Universidad de Guayaquil

Faculta de Ciencias Químicas

Carrera de Química y Farmacia

Fecha: 10/01/2021

Nombre: María Alejandra Viteri

Tema: Clostridium botulinum

Catedra: Microbiología ll

Clostridium botulinum es un bacilo anaeróbico estricto, grampositivo móvil de 3-8nm

por 0.5-1.3 nm; del género Clostridium, familia Clostridiaceae, formador de esporas que
elabora una toxina neurotóxica. Esta bacteria suele hallarse en la tierra y en aguas y sus
sedimentos no tratados (océanos, lagos), con una distribución mundial.
Las esporas son resistentes al calor y pueden sobrevivir en alimentos mal procesados,
donde germinan (dependiendo delas condiciones) y se multiplican, deteriorando
los alimentos o causando ETA. (Larry M. Bush, 2019)

 Bacilo Gram"positivo
 Formadores de esporas
 Anaerobios estrictos
 Metabolismo fermentativo
 Producen amplio número de enzimas
 C. tetani y C. botulinumproducen las toxinas biologicas mas pot
e n t e s q u e s e conocen.

Se puede controlar el crecimiento de C. botulinum en productos alimenticios a través del

control de la acidez (pH) y de la actividad de agua (Aw), refrigeración y conservantes
químicos. Para que un alimento sea seguro, su conservación debe realizarse en un medio
ácido (pH de 4,6 o menor); a estos niveles se inhibe la producción de la letal toxina del
botulismo. Los alimentos que tienen un pH por encima de 4,6 son alimentos de baja acidez,
por ende, peligrosos, pues exponen al riesgo de adquirir botulismo. (Mariela Tornese, 2008)
El botulismo alimentario puede ocurrir a raíz de varias situaciones:

1) Cuando un alimento que va a conservarse se contamina con esporas;

2) Cuando la conserva no inactiva las esporas, sino que destruye otras bacterias de la
putrefacción que pueden inhibir la proliferación de C. botulinum y, además, proporciona las
condiciones de pH (mayor de 4’6) y temperatura (menor de 120 °C) que permiten la
germinación y la elaboración de la toxina.

3) Cuando no se calienta el alimento ya contaminado hasta una temperatura que destruya la

toxina antes de ingerirla (a partir de 85-100 °C). (Pérez Pérez, Rubio, Pozuelo, Revert, &
Hardisson, 2003)

Factor de virulencia: Produccion de la Toxina Botulínica (Neurotoxina).

Existen 7 tipos inmunologicos de toxina (A-G), A, B, E, F en humanos.

Alimentos característicos: Conservas vegetales con bajo grado de acidez, tales como judías
verdes, espinacas, setas y remolachas; pescados, incluido el atún en lata y los pescados
fermentados, salados y ahumados; y productos cárnicos, por ejemplo, jamón y salchichas.
Bibliografía
Larry M. Bush, M. (2019). Botulismo. MANUAL MSD.
Mariela Tornese, M. L. (2008). Epidemiología y factores de riesgo asociados al botulismo de los
alimentos y al botulismo infantil: ¿Dónde y cuándo? Scielo.
Pérez Pérez, H., Rubio, C., Pozuelo, M., Revert, C., & Hardisson, A. (2003). Botulismo y toxina
botulínica. Revista de Toxicología.