Clostridium

botulinum
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Rodrigo Rosero
Sebastián Rosero
Clostridium
botulinum

 Es una bacteria anaeróbica, Gram positiva, en forma

de bacilo, formadora de esporas y que produce una
potente neurotóxica. Las esporas permiten que la
bacteria sobreviva en un estado latente, hasta que
vuelva a estar expuesta a las condiciones adecuadas
en las que pueda crecer y reproducirse.
Tipos
Condiciones del crecimiento del Clostridium
botulinum
Alimentos que pueden contener Clostridium botulinum

Cualquier tipo de alimento que no es muy ácido puede

apoyar el crecimiento y la producción de la toxina de C.
botulinum.
 Se ha demostrado que la toxina botulínica puede estar
presente en una gran variedad de alimentos: como
aquellos mal enlatados, alimentos empacados al vacío;
productos enlatados como: maíz, atún, pollo, y jamón,
salchichas, langosta y pescado ahumado y salado.
 Dónde se encuentra el
Clostridium botulinum

 La bacteria Clostridiumbotulinum está ampliamente
distribuida en la naturaleza: en sedimentos de tierra y
agua, y más comúnmente se encuentra como esporas.
Estas esporas están por todos lados. Mientras que
generalmente las esporas no hacen daño.
 Intoxicación por 
Clostridium botulinum

 Las infecciones o intoxicaciones alimentarias de origen microbiano son de

carácter principalmente gastroentérico agudo, aparecen de modo radical después
de la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o metabolitos
elaborados por ellos
 Se trata de un bacilo anaeróbico que abunda en el suelo, tubo digestivo de
animales, humanos y en algunos pescados.
 Los alimentos causantes de la transmisión son las conservas con tratamiento
incorrecto (animales o vegetales).
 Tras un período de incubación corto (18-36 h), aparece la sintomatología que
incluye cuadro intestinal, síntomas neurológicos.
Ensayo para Toxina Botulínica en
las Muestras
 Protocolo de bioensayo en ratones
 Detección de toxina en el suero
 Detección de toxina en muestras de materia
fecal y alimentos
 Detección de toxina en muestras de alimentos
El botulismo
 Es una intoxicación causada por la toxina botulínica,
una neurotóxica bacteriana producida por la
bacteria Clostridium botulinum. La vía de intoxicación
más común es la alimentaria: Por ingestión de
alimentos mal preparados o conservados de manera
inapropiada, pero también puede adquirirse la
enfermedad por la contaminación de heridas abiertas, o
como efecto colateral del uso deliberado de la toxina en
el tratamiento de enfermedades neuromusculares o en
cosmética.
Síntomas de la enfermedad

 Se han identificado 4 tipos de botulismo: el causado por los alimentos, el

infantil, el producido a través de las heridas y finalmente, una forma del mismo
cuya clasificación está aún por determinarse. Para el caso del botulismo infantil
y del indeterminado, ciertos alimentos han sido identificados como fuente de
esporas del microorganismo; mientras que el botulismo producido a través de
las heridas no está relacionado con los alimentos.
 Botulismo alimentario.
 El botulismo infantil,
 El botulismo causado a través de las heridas es la forma más rara de botulismo.
 La categoría no clasificada de botulismo involucra ciertos casos presentados en
los adultos, en los cuales no puede identificarse al alimento específico o a la
herida causante de la enfermedad.
Los síntomas generalmente aparecen entre 8 y 36 horas después de consumir los alimentos
contaminados. No se presenta fiebre con esta infección.
En los adultos, los síntomas pueden abarcar
Ptosis palpebral
Midriasis (ambas pupilas dilatadas, no reactivas)
Cólicos abdominales,no siempre presentes.
Dificultad respiratoria que puede llevar a una insuficiencia respiratoria
Dificultad al deglutir y al hablar
Visión doble
Resequedad en la boca
Náuseas
Ausencia temporal de la respiración
Vómitos
Debilidad con parálisis (igual en ambos lados del cuerpo)
Estreñimiento
Disminución de lucidez mental
Los síntomas en bebés pueden abarcar:
Estreñimiento
Debilidad, pérdida del tono muscular
Llanto débil
Mala alimentación o succión débil o nula
Midriasis
Dificultad respiratoria
Lucidez mental a pesar de la debilidad
Alimentos asociados

 Los tipos de alimentos involucrados con el botulismo varían según los hábitos
de conservación y de alimentación en las diversas regiones. Cualquier
alimento que sea adecuado para el crecimiento del microorganismo y la
producción de la toxina, cuyo procesamiento permita la supervivencia de la
espora, y que además, no sea calentado antes de su consumo, puede ser
asociado con el botulismo. Casi cualquier tipo de alimento cuyo pH no sea
muy ácido (mayor a 4.6) puede ser un soporte para el crecimiento de este
microorganismo y para la producción de su toxina. La toxina botulínica ha
sido hallada en una considerable variedad de alimentos, tales como el maíz
enlatado, la pimienta, los frejoles verdes, las sopas, la remolacha, los
espárragos, los hongos, las olivas maduras, la espinaca, el atún, los pollos, los
hígados de pollo así como los patés de hígado, las carnes para merienda, los
jamones, las salchichas, las berenjenas rellenas, la langosta y además el
pescado ahumado y salado.
Prevención

 La prevención total es poco probable de lograrse. Por

lo general, todos los alimentos enlatados y
conservados adecuadamente con fines de
comercialización, son seguros para consumo
(considerando que sean esterilizados, muy ácidos, o
conservados de alguna otra forma). Los alimentos
recien procesados no constituyen un peligro . La
toxina es destruída a 75-80°C, por lo que los alimentos
adecuadamente calentados y cocidos son también
seguros.