Un xenobiótico es una sustancia extraña en un individuo la cual lleva procesos de absorción, distribución, biotransformación y excreción. Cuando ingresa en un ser vivo damos lugar a lo que llamamos reacciones de biotransformación que son aquellas que nos explican los cambios que suceden en un xenobiótico en su paso a través del organismo, generando metabolitos mas polares e hidrosolubles para que sea más fácil su eliminación gracias a diferentes reacciones enzimáticas que suceden en diferentes órganos como riñón, intestino, pulmón, plasma entre otros mencionando como el principal órgano transformador al hígado. Todos los días estamos expuestos a un sin fin de xenobióticos, sustancias que la mayoría de las veces no es de forma intencional pero se pueden absorber a través de la piel o ingerir en las bebidas, alimentos y/o medicamentos. Las reacciones de biotransformación se dan en dos fases, dando lugar a 8 reacciones. En la fase I se dan la oxidación, reducción e hidrólisis y en la fase II son las llamadas reacciones de conjugación (glucoronato, acetato, sulfato, aminoácidos). La diferencia en estas fases es que en la fase I se crea un sitio ara la oxidación de la fase II y la fase II acopla un grupo a un sitio de conjugación existente o el formado en la fase I. El propósito es que el metabolito procedente de la Fase I se acople a un sustrato endógeno, aumentando el tamaño de la molécula, con lo cual siempre se inactiva y se facilita la excreción. La reacción de conjugación de aminoácidos es una de las vías de transformación de ácidos orgánicos, alifáticos y aromáticos como los son los salicilatos. Esta reacción solo reacciona con el grupo –COOH llamado acido carboxilico el cual se conjuga con el grupo amino de aminoácidos como la glicina que es la mas importante, glutamina y taurina, formando amidas y de esta manera se inactiva el compuesto, la enzima que da lugar a este tipo de reacción es la acetil-transferasa y el cofactor es la Acetil Coenzima A. La conjugación más común es la del acido benzoico que es un acido carboxílico aromático unido a un anillo fenílico utilizado como conservador en la comida que unido a la glicina da lugar al acido hipúrico compuesto que se elimina por la orina ya que el riñón reconoce al aminoácido. Las transformaciones también son para sustancias que están dentro del mismo organismo por ejemplo el ácido cólico o el acido deoxycólico insolubles que son ácidos biliares producidos por el colesterol en el hígado que necesitan ser excretados que unidos a la glicina forman los compuestos de desecho acido cólico y acido deoxyclicólico respectivamente. La conjugación con taurina se utiliza para la eliminación de ácidos grasos.