Sector Ecomómico: Actividades de alojamiento y servicios de comidas

Familia Productiva: Hoteles y restaurantes

Actividad económica: Actividades de servicios de comidas y bebidas

Fecha de validación: Jul-21

Propósito Principal Procesos (Función Clave)

Producir y comercializar productos de repostería, según plan de producción del establecim iento, aplicando
Elaborar
BPM yvariedad
normativa
de vigente
productos de reposteria según ficha tecnica y orden de producción,

Producir y comercializar productos de pastelería, según plan de producción del establecim iento, aplicando
Elaborar
BPM yvariedad
normativa
devigente
productos de pastelería según ficha técnica y orden de producción, B

Producir y comercializar productos de panadería, según plan de producción del establecim iento, Elaborar variedad de productos de panadería según ficha técnica y orden de producción,

aplicando BPM y normativa vigente normativa vigente.

Asistir en la producción y Apoyar al personal a cargo en las

comercialización productos de repostería, según plan de producción del establecimiento, diferentes actividades productivas de reposteria aplicando BPM y

aplicando BPM y normativa vigente. normativa vigente

Asistir al personal a cargo en el proceso integral de

elaboracion de productos pasteleria, aplicando BPM y normativa vigente

Asistir en la produccion y comercializaron

productos de pastelería, según plan de producción del establecimiento, aplicando BPM y normativa vigente

PROPUESTA EN VALIDACION CON SECTOR PRODUCTIVO MACROSUR

Gestionar el área de alimentos y bebidas, considerando las BPM (Buenas Prácticas d

Brindar el servicio de comidas de acuerdo a los procedimientos técnicos establecidos, las necesidades del cliente,Gestionar
las políticas
el servicio
del establecimiento
al cliente en
y la las
normativa
actividades
vigente. de comidas y bebidas, aplicando las BP

Brindar servicio de comidas,

aplicando las BPM (Buenas

Prácticas de Manipulación), de

acuerdo a la oferta del

establecimiento y requerimientos del

cliente (comanda) y teniendo en cuenta la normativa vigente. 14

1. Identificar el área de trabajo, organiza el área de lavado, aplicando la BPM teniendo en cuenta las políticas del STEWARD-
establecimiento.
ASISTENTE

2. Realiza el lavado desinfección y secado del menaje, equipos y superficies de trabajo, aplicando la BPM teniendo
DEenLAVADO
cuenta las políticas del establecimiento.

PROPUESTA EN VALIDACION CON SECTOR PRODUCTIVO MACROSUR

1. Manejar entrada y salida de productos de almacen teniendo en cuenta la normativa vigente

2. Organizar el área de trabajo, aplicando las BPM y las políticas del establecimiento teniendo en cuenta la normativa vigente

AYUDANTE DE COCINA

3. Porcionar los insumos de acuerdo a las indicaciones del área de cocina y la hoja de producción aplicando las BPM y considerando los tiempos de producción

4. Producir pre elaborados de acuerdo a las indicaciones del área de cocina y la hoja de producción aplicando las BPM y considerando los tiempos de producción.

5. Realizar el almacenamiento de los insumos y pre elaborados teniendo en cuenta el tipo de conservación, de acuerdo a las indicaciones del área de cocina y la hoja de producción, aplicando las BPM y conside

PROPUESTA EN VALIDACION CON SECTOR PRODUCTIVO MACROSUR

1. Manipular los insumos, materia prima, equipo y utensilios teniendo en cuenta la calidad de cada uno de ellos según lo requerido por el establecimiento.

AYUDANTE DE COCINA
 AYUDANTE DE COCINA

2. Realizar la preparación de diversos platos básicos teniendo en cuenta las técnicas culinaria básicas y aplicando las BPM, de acuerdo a los requerimientos de cliente

3. Realizar la presentación de los platos manejando los tiempos determinados y aplicando los criterios técnicos de presentación del establecimiento y las BPM

Asistencia en Repostería y Pastelería |Repostería, pastelería y panadería

X
X
X
X
X

950 | 1760
O 00 o

AUXILIAR TECNICO Fn O z O o

PERÚ Ministerio de Educación

Dirección de Servicios de

Educación Técnico-Productiva y

Superior Tec noiógica y Artf'rtkd

Ficha de trabajo

Unidades de competencia e Indicadores de logro.

Fecha de validación:

19 de julio 2021

N° Unidad de Competencia
1 Realizar la mise en place del bar, aplicando las BPM
2 Gestionar las operaciones del área de bar
3 Elaborar bebidas y cocteles, según la ficha técnica y requerimientos del cliente
4 Realizar la mise en place del área de cocina, aplicando las BPM
5 Elaborar platos culinarios, aplicando las BPM
6 Gestionar los procesos y operaciones culinarias(os), aplicando las BPM

Elaborar productos de repostería, aplicando las BPM (Buenas prácticas d

 Elaborar productos de repostería, aplicando las BPM (Buenas prácticas d

Elaborar productos de pastelería, aplicando las BPM (buenas prácticas d

9 Elaborar productos de panadería, aplicando las BPM (buenas prácticas d

10 Asistir en la elaboracion de productos de reposteria, aplicando BPM (Bue

Asistir en la elaboracion de productos

11 de pastelería, aplicando bpm (Buenas Practicas de Manipulación), tecnic

12 Realizar la limpieza del menaje, equipo y superficies de trabajo del área d
13 Preparar los insumos y pre-elaborados para el proceso de elaboración de
14 Preparar comida, aplicando las BPM de acuerdo a la oferta del establecim
Sub Procesos (Función Principal)

Elaborar productos de repostería según ficha tecnica y orden de producción, BPM y normativa vigente.

Elaborar productos de pastelería según ficha técnica y orden de producción, BPM y normativa vigente.

Elaborar productos de panadería según ficha técnica y orden de producción, BPM y normativa vigente.

Apoyar en la elaboracion de variedad de productos de

repostería según ficha tecnica, orden de producción, BPM y normativa vigente.

Apoyar en la elaboracion productos de pastelería según ficha tecnica, orden de producción, BPM y normativa vigente.
 Acondicionar el area de cocina , aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), de acuerdo a la oferta del establecimiento y requerimientos del cliente (comanda) y teniendo en cuenta la n

as actividades de comidas y bebidas, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), y de acuerdo a los procedimientos técnicos establecidos, las políticas del establecimiento y la normativa vigente.

Preparar comida, aplicando las BPM de acuerdo a la oferta del establecimiento y requerimiento del cliente bajo la supervisión teniendo en cuenta la normativa vigente

ocina y la hoja de producción, aplicando las BPM y considerando los tiempos de producción y conservación del producto.

I
Asistencia en Cocina

X
X
X
950
O
AUXILIAR TECNICO

Despacho VíceMinisrcnal de Gestión Pedagógica

Indicadores de Logro
APROBADO EN EL CNOF
APROBADO EN EL CNOF
APROBADO EN EL CNOF
APROBADO EN EL CNOF
APROBADO EN EL CNOF
APROBADO EN EL CNOF
Habilita, limpia y desinfecta el área de producción, maquinaria, equipos, utensilios, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
Prepara y dispone equipos, utensilios de acuerdo a la orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
Realiza la mise en place del área de repostería,aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación), según ficha técnica de prodcución y normativa vigente.
Realiza los procesos de elaboración de productos de repostería, según ficha técnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación
Hornea los prodcutos, maneja temperaturas, tiempos de cocción y refrigeración, según ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas d
Elabora cremas, rellenos, cubiertas, según ficha técnica, orden de producción,aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

Elabora accesorios decorativos y decorar productos, según ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativ
Elaborar prodcutos de chocolatería, según ficha técnica, según ficha técnica, orden de produccion, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y norm
Aplicar técnicas de atemperado, enfriamiento, refrigeración y desmolde, manejar temperaturas y tiempos de cocción, aplicando BPM (Buenas prácticas de ma
Controlar los procesos de elaboración y calidad el producto terminado, según ficha técnica, orden de produccion, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipu
Realizar la presentación final del producto, según ficha técnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
Habilita, limpia y desinfecta el área de producción, maquinaria, equipos, utensilios, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
Prepara y dispone equipos, utensilios de acuerdo a la orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
Realiza la mise en place del área de repostería,aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación), según ficha técnica de prodcución y normativa vigente.
Elabora masas básicas, secas, líquidas y esponjosas, según ficha técnica, orden de prodcución, aplicando BPM (buenas prácticas de manipulación) y normativ
Elabora rellenos dulces y salados, según ficha técnica, orden de prodcución, aplicando BPM (buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
Hornea pasteles, manejar temperaturas y tiempos de cocción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
Controlar los procesos de elaboración y calidad el producto terminado, según ficha técnica, orden de produccion, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipu
Realizar la presentación final del producto, según ficha técnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
Habilita, limpia y desinfecta el área de producción, maquinaria, equipos, utensilios, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
Prepara y dispone equipos, utensilios de acuerdo a la orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
Realiza la mise en place del área de panadería,aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación), según ficha técnica de prodcución y normativa vigente.

Elaborar panes artesanales, especiales, comerciales, de vitrina, panetones, según ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de ma
Elaborar variedad de rellenos dulces y salados, según ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vige
Hornear variedad de panes, panetones, manejar temperaturas, tiempos de cocción, segun ficha tecnica, procesos de fermentación, aaplicando BPM ( buenas
Controlar los procesos de elaboración y calidad el producto terminado, según ficha técnica, orden de produccion, aplicando BPM ( buenas practicas de manipu
Realizar la presentación final del producto, según ficha técnica, aplicando BPM (buenas prÁcticas de manipulación) y normativa vigente.
Habilita, limpia y desinfecta el área de producción, maquinaria, equipos, utensilios, aplicando BPM (Buenas practicas de manipulación) y normativa vigente.
Prepara y dispone equipos, utensilios de acuerdo a la orden de producción, aplicando BPM (Buenas practicas de manipulación)y normativa vigente.
Realiza la mise en place del área de repostería, aplicando BPM (buenas practicas de manipulación) según ficha tecnica de producción y normativa vigente.
Asiste y elabora productos de menor complejidad ( bizcochos, kekes, chifones, muffins, tortas) bajo supervisión, según ficha tecnica, orden de producción, apli
Asiste en la decoración y decora productos de resposteria de menor complejidad, bajo supevirsión, según ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (
Elabora accesorios, adornos y productos en chocolatería bajo supervisión, según ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y no
Hornea productos de reposteria, maneja temperaturas , tiempos de cocción y refrigeración bajo supervision permanente aplicando BPM (Buenas pracitcas de manipulación)
Habilita, limpia y desinfecta el área de producción, maquinaria, equipos, utensilios, aplicando BPM y normativa vigente.
Prepara y dispone equipos, utensilios de acuerdo a la orden de producción, aplicando BPM (Buenas practicas de manipulación)y normativa vigente.
Realiza la mise en place del área de pastelelería, aplicando BPM (buenas practicas de manipulación) según ficha tecnica de producción y normativa vigente.

Elabora masas básicas y forma piezas bajo supervision según ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación)y norma
Hornea pasteles y maneja temperaturas y tiempos de cocción, bajo supervision permanente aplicando BPM ((Buenas prácticas de manipulación) y normativa v
Elabora cremas, rellenos y baños según ficha técnica, orden de producción aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente
Efectua decoraciones y acabados básicos de los productos elaborados, según ficha técnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manip
PROPUESTA EN VALIDACION CON SECTOR PRODUCTIVO MACROSUR
PROPUESTA EN VALIDACION CON SECTOR PRODUCTIVO MACROSUR
PROPUESTA EN VALIDACION CON SECTOR PRODUCTIVO MACROSUR
N° Unidad de Competencia

7 1.- Elaborar productos de repostería, aplicando las BPM (Buenas prácticas de manipulación), de acuerdo a la

8 2. Elaborar productos de pastelería, aplicando las BPM (buenas prácticas de manipulación), de acuerdo a las

3. Elaborar productos de panadería, aplicando las BPM (buenas prácticas de manipulación), de acuerdo a las

10 Asistir en la elaboracion de productos de reposteria, aplicando BPM (Buenas Practicas de Manipulación), tecnicas , p
 11 Asistir en la elaboracion de productos de pastelería, aplicando BPM (Buenas Practicas de Manipulación), tecnicas , pr

12 Realizar la limpieza del menaje, equipo y superficies de trabajo del área de cocina, aplicando las BPM y teniendo en c

13 Preparar los insumos y pre-elaborados para el proceso de elaboración de comidas, de acuerdo a las indicaciones del

supervisión teniendo en cuenta la normativa vigente

|Cocina Gastronomía

X X
X X
X

| 1760 2550
00 o 120
Fn O z O o PROFESIONALT ECNICO

Dirección General de Educación Técnico-Productiva y Superior TccruildElcfl y Artística

Aportes de Mejora

PROPUESTA VALIDADA CON SECTOR PRODUCTIVO CUSCO

 PROPUESTA VALIDADA CON SECTOR PRODUCTIVO CUSCO

oducción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

e produccion, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
peraturas y tiempos de cocción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
cnica, orden de produccion, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente
Formular recetas, realizar la presentación de productos, controlar los procesos y calidad, de acuerdo a las necesidades del establecimiento, aplicando, BPM y
licando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
manipulación), según ficha técnica de prodcución y normativa vigente.
PROPUESTA VALIDADA CON SECTOR PRODUCTIVO
CUSCO
s prácticas de manipulación) y normativa vigente.
cnica, orden de produccion, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
PROPUESTA VALIDADA CON SECTOR PRODUCTIVO CUSCO
BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.
manipulación), según ficha técnica de prodcución y normativa vigente.

PROPUESTA VALIDADA CON SECTOR PRODUCTIVO CUSCO

PROPUESTA VALIDADA CON SECTOR PRODUCTIVO CUSCO

Elem ento de Com petencia Puesto de trabajo vinculado
Nivel de Responsabilida d

1. Habilitar, limpiar y desinfectar el área de producción, maquinaria, equipos, utensilios, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

2.-Preparar y disponer equipos, utensilios, segun ficha técnica y orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

3.Realiza la mise en place del área de repsotería, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación), según ficha técnica de prodcución y normativa vigente.

4. Realizar los procesos de elaboración de productos de repostería, según ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

5. Hornear los prodcutos, manejar, temperaturas, tiempos de cocción y refrigeración, según ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

6. Elaborar cremas, rellenos, cubiertas, según ficha técnica, orden de producción,aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

7. Elaborar accesorios decorativos y decorar productos, según ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

8. Elaborar prodcutos de chocolatería, según ficha técnica, orden de producción,aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

9. Aplicar técnicas de atemperado, enfriamiento, refrigeración y desmolde, manejar temperaturas y tiempos de cocción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

10. Controlar los procesos de elaboración y calidad el producto terminado, según ficha técnica, orden de produccion, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

11. Realizar la presentación final del producto, según ficha técnica, orden de prodcucción, aplicando BPM (BuenasMAESTRO
prácticas de
REPOSTERO
manipulación)
II y normativa vigente.

1. Habilitar, limpiar y desinfectar el área de producción, maquinaria, equipos, utensilios, aplicando BPM (Buenas prácticas c

2.-Preparar y disponer equipos, utensilios, segun ficha técnica y orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de

3.Realizar la mise en place del área de pastelería, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación), según ficha técnica

4. Elaborar masas básicas, secas, líquidas y esponjosas, según ficha técnica, orden de prodcución, aplicando BPM (buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

5. Elaborar rellenos dulces y salados, según ficha técnica, orden de prodcución, aplicando BPM (buenas prácticas de mani

6. Hornear pasteles, manejar temperaturas y tiempos de cocción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

7. Controlar los procesos de elaboración y calidad el producto terminado, según ficha técnica, orden de produccion, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

8. Realizar la presentación final del producto, según ficha técnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas
MAESTRO de PASTELERO
manipulación)
II y normativa vigente.

1. Habilitar, limpiar y desinfectar el área de producción, maquinaria, equipos, utensilios, aplicando BPM y normativa vigente.

2.-Preparar y disponer equipos, utensilios, segun ficha técnica y orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

3.Realizar la mise en place del área de panadería, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación), según ficha técnica de prodcución y normativa vigente.

4. Elaborar panes artesanales, especiales, comerciales, de vitrina, panetones, según ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

5. Elaborar variedad de rellenos dulces y salados, según ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

6. Hornear variedad de panes, panetones, manejar temperaturas, tiempos de cocción, segun ficha tecnica, procesos de fermentación, aaplicando BPM ( buenas practicas de manipulación) y normativa vigente.

7. Controlar los procesos de elaboración y calidad el producto terminado, según ficha técnica, orden de produccion, aplicando BPM ( buenas practicas de manipulación) y normativa vigente.

8. Realizar la presentación final del producto, según ficha técnica, aplicando BPM (buenas prÁcticas de manipulación)
MAESTRO
y normativa
PANADERO
vigente.II

Habilita, limpia y desinfecta el área de producción, maquinaria, equipos, utensilios, aplicando BPM (Buenas practicas de manipulación) y normativa vigente.

Prepara y dispone equipos, utensilios de acuerdo a la orden de producción, aplicando BPM (Buenas practicas de manipulación)y normativa vigente.

Realiza la mise en place del área de repostería, aplicando BPM (buenas practicas de manipulación) según ficha tecnica de producción y normativa vigente.

Asiste y elabora productos de menor complejidad ( bizcochos, kekes, chifones, muffins, tortas) bajo supervisión, según
ASISTENTE
ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y n

Asiste en la decoración y decora productos de resposteria de menor complejidad, bajo supevirsión, según ficha tecnica,
REPOSTERO
orden de producción,
I aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vige

Elabora accesorios, adornos y productos en chocolatería bajo supervisión, según ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

Hornea productos de reposteria, maneja temperaturas , tiempos de cocción y refrigeración bajo supervision permanente aplicando BPM (Buenas pracitcas de manipulación) y normativa vigente.

Habilita, limpia y desinfecta el área de producción, maquinaria, equipos, utensilios, aplicando BPM y normativa vigente.

Prepara y dispone equipos, utensilios de acuerdo a la orden de producción, aplicando BPM (Buenas practicas de manipulación)y normativa vigente.

Realiza la mise en place del área de pastelelería, aplicando BPM (buenas practicas de manipulación) según ficha tecnica de producción yInormativa vigente.

Elabora masas básicas yforma piezas bajo supervision según ficha tecnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación)y normativa vigente.
 Hornea pasteles y maneja temperaturas y tiempos de cocción, bajo supervision permanente aplicando BPM ((Buenas
ASISTENTE
prácticas de manipulación) y normativa vigente.

Elabora cremas, rellenos y baños según ficha técnica, orden de producción aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación)
PASTELERO y normativa vigente

Efectua decoraciones y acabados básicos de los productos elaborados, según ficha técnica, orden de producción, aplicando BPM (Buenas prácticas de manipulación) y normativa vigente.

II

ara el proceso de elaboración de comidas, de acuerdo a las indicaciones del área de cocina y la hoja de producción aplicando las BPM y los tiempos de producción y conservación teniendo en cuenta la normativa vigente
Bar y cofteleria PROGRAMA DE ESTUDIOS
Administración de bar
X X Realizar la mise en place del bar, aplicando las BPM

X Gestionar las operaciones del área de bar

X Elaborar bebidas y cocteles, según la ficha técnica y requerimientos del c

Realizar la mise en place del área de cocina, aplicando las BPM

Elaborar platos culinarios, aplicando las BPM

Gestionar los procesos y operaciones culinarias(os), aplicando las BPM

Elaborar productos de repostería, aplicando las BPM(buenas prácticas d

Elaborar productos de pastelería, aplicando las BPM (buenas prácticas d

Elaborar productos de panadería, aplicando las BPM(buenas prácticas d

Asistir en la elaboración de productos de repostería, aplicando BPM (Bue

Asistir en la elaboración de productos de pastelería, aplicando BPM (Bue

Realizar la limpieza del menaje, equipo y superficies de trabajo del área d

Preparar los insumos y pre-elaborados para el proceso de elaboración de

Preparar comida, aplicando las BPM de acuerdo a la oferta del establecim

2550 2,550 NUMERO DE HORAS

120 120 CREDITOS
PROFESIONALT ECNICO PROFESIONALT ECNICO
NIVEL FORMATIVO
a las necesidades del establecimiento, aplicando, BPM y normativa vigente.
y normativa vigente.

en cuenta la normativa vigente

 COMPETENCIAS
bar, aplicando las BPM

ro
co
área de cocina, aplicando las BPM

en
en
■o
00
co
o

roductos de pastelería, aplicando BPM (Buenas Practicas de Manipulación), técnicas, procedimientos establecidos y normativa vigente.

ro
co
as BPM de acuerdo a la oferta del establecimiento y requerimiento del cliente bajo la supervisión teniendo en cuenta la normativa vigente