Cocina

Cocina Prehispánica
Prehispánica
Cultura Gastronómica

 #04 Cabrera Mendoza Stephanie Johanna

 #08 Escobar Garcia Zuleyca Daylee
 #12 García García Ana Paola
 #13 Gómez Soancatl Betsaida Ruby
 Introducción
En la época prehistórica su dieta estuvo basada exclusivamente
en productos de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos
apropiados. Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo
realizado por grupos humanos cada vez más numerosos,
contribuyó a modificar las condiciones naturales de diversas
especies vegetales. Fue un lento y progresivo proceso, de
muchos miles de años, en los cuales coexistieron la recolección
y formas primitivas de agricultura rudimentaria.

CHILE
La evidencia más antigua del chile,
fueron las semillas de la cueva de
Coxcatlán, en la región de Tehuacán,
Puebla.
CALABAZA
La flor de calabaza es una de las más
consumidas en México y parte
importante de la comida prehispánica
mexicana
Ingredientes
FRIJOL
Del frijol se consumen todas sus partes,
sus flores, semillas y ejotes; ya sean
tiernas o maduras, actualmente se
conocen más de 150 variedades de
frijoles, de las cuales sólo una tercera
parte se encuentran en México.
CACAO
El cacao fue muy valorado en tiempos
prehispánicos como moneda de
intercambio
MAÍZ
Se registran 59 variedades
criollas de maíz en México y no
solo es parte importante de la
comida prehispánica
NOPAL
Es tan extenso el uso del cacto llamado
nopal en la alimentación, la ganadería,
el arte, la construcción, la ciencia, la
estética y mucho más
 Ingredientes

QUELITES PULQUE AMARANTO

Los quelites son excelentes para El consumo del pulque era restringido El amaranto era utilizado para la
fortalecer el sistema inmune y se ofrendaba a los dioses en realización de transacciones, lo
cántaros pequeños consideraban sagrado porque
resistía a la sequías

CHAPULINES
En la época de la conquista los
chapulines se vendían como comida
en el famoso mercado de Tlatelolco.
 UTENSIOLIOS PRINCIPALES

METATE Y MANO MOLCAJETE Y CANASTAS O CUCHILLOS

CILÍNDRICA TEJOLOTE CHIQUIGÜITES

Mortero rectangular plano Recipiente cóncavo de Confeccionadas de Hechos de obsidiana,

con tres patas de piedra piedra o de barro, para distintas fibras usados principalmente
volcánica, para moler triturar y moler diversos vegetales, servían para para cortar carnes, entre
granos y semillas alimentos almacenar los alimentos. otros alimentos

COMAL OLLAS DE BARRO TECOCUILLO NACAPAHUAXONI

TECÒMITL
Un disco o elipse plano de Es una olla elaborada de
talla mediana (unos 30 barro a la que se ha dado Olla de dos orejas Olla para cocer carne
centímetros) elaborado de forma mediante técnicas
cerámica cocida de alfarería
 TECNICAS DE COCCIÓN
ASAR
Directamente con las brasas, o
usando el comal como difusor del
calor, o en la ceniza o en hornos bajo
tierra (barbacoa o pib-bil).
HERVIR
Cocer en un recipiente con
agua o al vapor, envolviendo
los alimentos en diferentes
hojas comestibles.
 METODOS DE CONSERVACIÓN
La prolongación de la vida útil de los
alimentos ha sido una de las obsesiones más antiguas de la
humanidad, cada cultura fue desarrollando sistemas que alargaran
la vida sanitaria de los productos y de hay surgieron los
ahumados, las salazones o los escabeches. Otros métodos
han sido el empleo de especias que más que conservar
"disimulaban" el estado del producto y otro los adobos y
marinadas, que además de prolongar ligeramente la vida
útil del producto.
 BIBLIOGRAFIAS
● https://gastronomicainternacional.com/articulos-
culinarios/cocina-mexicana/ingredientes-mas-
representativos-de-la-comida-prehispanica/
● https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/23563/TESIN
A%20GASTRONOMIA%20PREHISPANICA%20MEXICANA.pdf?se
quence=1&isAllowed=y
● https://www.monografias.com/trabajos94/tecnicas-coccion-y-
conservacion-epoca-prehispanica-gastronomia-
peruanaa/tecnicas-coccion-y-conservacion-epoca-
prehispanica-gastronomia-peruanaa
● https://sic.cultura.gob.mx/ficha.php?table=gastronomia&table
_id=89