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FORMATO DE DESCRIPCION DE UN CARGO CODIGO:

PANASRIA Y PASTELERIA JUNIOR FECHA:

Descripción del cargo panadero:

Código:
Nombre del cargo Panadero
6352
Correlativa Dane , Sena Ciud Código:
7512
Jerarquización Área de producción Ventas y servicios
del cargo
Área en donde desempeña

Nivel de cualificación C4 técnico y tecnólogo


Área ocupacional Ventas y servicios
Campo ocupacional Servicio de alimentos y bebidas

Propósito El panadero tiene como propósito preparar, hornear y elaborar los acabados
principal de el del pan, los pasteles, las tortas y demás productos de la pastelería.
cargo

A quien Al auxiliar de panadería o auxiliar de cocina


subordina

Quien es Se subordina al supervisor general y al supervisor de cocina


subordina
• Chefs y cocineros
Con que puestos • Operadores de Control de Procesos y Máquinas para la Elaboración de
se relaciona Alimentos y Bebidas
• Pasteleros

De quien Del del jefe de producción y supervisores


depende su
cargo
Que trabajos Auxiliar de panadería o pastelería y cocina
dependen de su
trabajo
Aria a la que Departamento de producción Grupo
depende o 3
pertenece el
cargo
Ubicación del cargo en el organigrama
Este cargo se encuentra en el área de producción en el centro del área junto el pastelero y
cocinera.
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PANASRIA Y PASTELERIA JUNIOR FECHA:

Ocupaciones relacionadas • 6241 Chefs

• 9361 Operadores de Control de Procesos y Máquinas para la


Elaboración de Alimentos y Bebidas

Funciones esenciales 1. Preparar masas para pasteles, pan panecillos, dulces y


batidos para galletas, tortas y escarchados de acuerdo con
recetas u órdenes especiales del cliente.
2. Hornear masas y pastas mezcladas.

3. Escarchar y decorar tortas u otros productos horneados.

4. Establecer horarios de producción para determinar el tipo y


cantidad de productos que se va a hornear.
5. Comprar provisiones e ingredientes de panadería.
6. Emplear y entrenar personal para hornear.

Normas de competencia
laboral • Norma: 290805014 Temperar masas de confiteria segun
manuales de produccion y requerimientos tecnicos. Mesa
sectorial: Cód. 90805 CONFITERIA
• Norma: 290805015 Moldear masa de confiteria de acuerdo
con especificaciones tecnicas del producto. Mesa
sectorial: Cód. 90805 CONFITERIA
• Norma: 290801063 Elaborar productos de pasteleria de
acuerdo con el programa de produccion y normatividad
vigente. Mesa sectorial: Cód. 90801 PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
• Norma: 290801053 Elaborar productos de pizzeria de
acuerdo con el programa de produccion; mercado y
normatividad vigente Mesa sectorial: Cód. 90801
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
• Norma: 270406020 Acondicionar chocolate de acuerdo con
parametros tecnicos y normativa Mesa sectorial: Cód. 70406
CACAO Y CHOCOLATERIA
• Norma: 290801103 Elaborar masa de pizza de acuerdo con
el programa de produccion y normativa sanitaria Mesa
sectorial: Cód. 90801 PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
• Norma: 290801102 Elaborar base de pasteleria de acuerdo
con la guia de produccion y normativa sanitaria Mesa
sectorial: Cód. 90801 PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
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PANASRIA Y PASTELERIA JUNIOR FECHA:

• Norma: 290801101 Elaborar masa de panificacion de


acuerdo con la guia de produccion y normativa
sanitaria Mesa sectorial: Cód. 90801 PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS
• Norma: 290801054 Elaborar productos de panificacion de
acuerdo con el programa de produccion y normatividad
vigente. Mesa sectorial: Cód. 90801 PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
• Norma: 290801054 Elaborar productos de panificacion de
acuerdo con el programa de produccion y normatividad
vigente. Mesa sectorial: Cód. 90801 PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
• Norma: 290801053 Elaborar productos de pizzeria de
acuerdo con el programa de produccion; mercado y
normatividad vigente Mesa sectorial: Cód. 90801
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
• Norma: 220601013 Realizar alistamiento en plantas de
produccion, segun procedimientos establecidos. Mesa
sectorial: Cód. 20601 GESTIÓN DE PROCESOS
PRODUCTIVOS
• Norma: 210201047 Desarrollar programas de induccion de
acuerdo con metodologias y normativa tecnica. Mesa
sectorial: Cód. 10201 TALENTO HUMANO

Posibles denominaciones • Amasador panadería


• Bizcochero
• Galletero
• Hornero elaboración galletas
• Hornero panadería
• Panadero
• Panadero bizcochero
• Panadero galletero
• Panadero pastelero
• Panaderos y Pasteleros
• Pastelero
• Pizzero
• Repostero pastelería

Habilidades requeridas • Por nivel jerárquico • Comunes


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• Trabajo en equipo • Compromiso con la empresa


• Comunicación • Liderazgo
asertiva • Creatividad
• Pensamiento crítico • Innovación
• Aprendizaje aplicado • Aprendizaje continuo
• Evaluación y control • Escucha activa
de actividades

Conocimientos • Matemáticas
• Idioma extranjero
• Servicio al cliente
• Producción y procesamiento
• Producción de alimentos

Requisitos de formación Certificado de educación


media
Técnico
Tecnólogo
Título profesional
Especialización
Maestría
otros

Tiempo (años/meses)
Requisitos de experiencia

Profesionales 2 años

laborales 2 años

Cargos similares 5meses

Acciones y operaciones que 1. Mantener y verificar que estén limpios, desinfectados y


realiza el cargo operativos el equipamiento, maquinarias, utensilios y
elementos de uso en pastelería y del área de trabajo.
2. Participar en la elaboración de la propuesta de productos de la
panadería y confeccionar el pedido de mercadería y/o
requisitoria
3. Recibir, controlar, verificar y almacenar materias primas según
conformidad.
4. Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio
(Mise en place)
5. Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias
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PANASRIA Y PASTELERIA JUNIOR FECHA:

Condiciones seguirá las normas de higiene, salud y seguridad alimentaria a la hora


de manipular los alimentos y los equipos. Los panaderos utilizaran
ropa de protección, por lo general, una bata blanca o un delantal y un
gorro de cocinero.

Principales riesgos a los • Caídas de un alto o mínimo nivel


que se expone • Golpes con herramientas manuales
• Riesgos asociados a las maquinarias que manipule
• Quemaduras
• Explosiones
• Contacto con sustancias corrosivas
• Riesgo eléctrico
• Sobre esfuerzo y fatiga corporal
• Incendios

Conocimientos del cargo • Aptitudes para trabajar en el servicio al cliente.


• Buena forma física.
• Capaz de prestar atención al detalle.
• Capaz de seguir normativa en materia de salud y seguridad.
• Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa.
• Capaz de trabajar con rapidez.
• Capaz de trabajar tanto solo como en equipo

Aptitudes de el cargo Capaz de seguir normativa en materia de salud y seguridad. Capaz


de trabajar con las manos de forma habilidosa. Capaz de trabajar con
rapidez. Capaz de trabajar tanto solo como en equipo

Cualidades de el cargo • Persona polivalente.


• Buenas habilidades manuales.
• Conocimientos técnicos de pastelería.
• Creatividad.
• Innovación.
• Ganas de aprender.

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