Dulce mexicano

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Este aviso fue puesto el 20 de diciembre de 2016.
Dulce de cacahuate
Estantes con dulces en Temoac, Morelos.

En M�xico, existe una gran variedad de dulces t�picos que var�an de una regi�n a
otra, muchos de ellos son elaborados artesanalmente y son emblem�ticos de la
cultura mexicana. Con la llegada de los espa�oles, la cultura ind�gena se mezcl�
con nuevas costumbres, tradiciones y sabores. Muestra de ello es la comida
mexicana, la cual es considerada una de las m�s variadas y ricas del mundo. La
elaboraci�n de los dulces tradicionales mexicanos forma parte de esta gran riqueza
culinaria.
�ndice

1 Historia del dulce en M�xico

2 Dulces t�picos mexicanos
2.1 Alegr�as
2.2 Palanquetas de cacahuate
2.3 Ate
2.4 Pepitorias
2.5 Dulce de calabaza
2.6 Cocadas
2.7 Higos
2.8 Merengues
2.9 Dulces de alfe�ique
2.10 Camote
2.11 Jamoncillo
2.12 Macarrones
2.13 Mu�ganos
2.14 Tortitas de Santa Clara
2.15 Borrachitos a la carololopi�a
2.16 Gallo
2.17 Ollitas de tamarindo
3 Feria Nacional del Dulce Cristalizado
4 Dulces t�picos
4.1 En Pachuca, Hidalgo
4.2 En Toluca
4.3 En Guanajuato
4.4 En el Valle de M�xico
4.5 En Puebla
5 Referencias
6 Enlaces externos

Historia del dulce en M�xico

La confiter�a nace como una ciencia, donde los principios de la alquimia

adquirieron un papel important�simo; un arte, donde el az�car se usaba para crear
las m�s caprichosas formas arquitect�nicas, pict�ricas y escult�ricas; s�pidas,
arom�ticas y sabrosas.
Camotes de sabores hechos en M�xico.

En M�xico los ni�os juegan y consumen ciertas hormigas llamadas meleras, que tienen
una bolsita llena de miel y se conocen en n�huatl como necuazcatl, tambi�n
consideradas sagradas por las antiguas culturas mesoamericanas.
Actualmente, los ind�genas clasifican a esas hormigas por el sabor de su miel y lo
asocian con su color. Cuanto m�s oscura es m�s dulce. La de color caf� se le llama
hormiga coca cola, a la amarilla, m�s acidita, se le conoce por hormiga
mantequilla, y cuando su color es intermedio se le dice simplemente hormiga dulce.

Desde 1528 se inici� el �paseo del pend�n�, un desfile conmemorativo del 13 de

agosto, d�a en que se rindi� Cuauht�moc. Se obsequiaban dulces y se echaban
confites; en los albores de la capital de la Nueva Espa�a, apareci� un confitero
espa�ol llamado Francisco de Ledesma, quien con una negrita liberta llamada
Barbola, elaboraba conservas, alfe�iques y mazapanes de influencia �rabe, adem�s de
ciertos dulces llamados confites especiales para las celebraciones, pues serv�an
para arrojarlos al pueblo en forma alegre y jovial durante el desfile; rara vez
faltaron estos dulces, pero hubo casos extremos que cuando faltaron los confites,
fueron sustituidos por los confetis de papel.
Dulces t�picos del Estado de M�xico.

Adem�s, la dulcer�a de esa �poca inclu�a ciertas pastas de az�car y harina como las
pastillas de boca o las llamadas suplicaciones, que eran similares a los
barquillos, estaban hechas de az�car muy fina mezclada con harina, amasada,
laminada, contada con un hierro especial y horneada.

Barbola, la primera dulcera de Am�rica, recibi� por su trabajo casa, comida y 100
pesos anuales.

As�, durante los �paseos del pend�n� se obsequiaba una colaci�n consistente en
calabazetes, ponteduros, suspiros, bien me sabe, frutas de almendra, mazapanes
envinados, huevitos de faltriquera y jamoncillos de pepita.

Despu�s los dulces serv�an para gratificar a los trabajadores, a los ganadores de
cert�menes y hasta los sinodales de los ex�menes en la Real y Pontificia
Universidad de M�xico.

Fueron famosos por sus dulces los conventos de monjas de Quer�taro, Puebla, Morelia
y Toluca. Ah� nacieron los alfe�iques, los alfajores, las aleluyas y las tortaditas
de Santa Clara.

La tradici�n confitera mexicana no s�lo continu� sino creci� durante el siglo XlX.
Aparecieron las primeras industrias mecanizadas tanto de dulces como de chocolates,
todav�a de mesa con tendencias a hacerse golosinas y se inventaron nuevos modelos
de productos.

Algunos nombres de las primeras f�bricas son parte del colorido y sabor del M�xico
independiente: La Estrella y La Locomotora de Don Eugenio de la Flor se
desarrollaron en Jalapa. En la ciudad de Puebla, do�a Victoria O. abri� en 1862 La
Gran Fama.

En la ciudad de M�xico aparecieron: La Concha, La Norma, El Vapor, La Cubana, La

Flor de Tabasco, La Cibelina, Bremen, Lady Baltimore.

En Durango destac� la Minerva. En Yucat�n hacia 1894 se deleitaba con los productos
de El N�ctar, Las delicias, La Marina y la Gran f�brica yucateca de chocolates.

En 1902 se inici� la producci�n casera de las paletas Mim� y las pastillas Usher.
En 1927, en San Luis Potos�, comenz� a fabricarse la cajeta de la Hacienda
Coronado; en 1939 surgi� la Dulcer�a Francesa, Laposse, muy famosa por sus
caramelos con pasita. Ibarra inici� en forma artesanal su negocio de chocolates en
1924, en Jalisco. En la ciudad de M�xico apareci� Lar�n. La Azteca continu� la
labor de La Manita con su chocolate Morelia Presidencial e introdujo uno de los
primeros chocolates instant�neos en polvo. La Giralda aparece en 1939. En 1945
inici� en Guadalajara la elaboraci�n casera de Dulces de la Rosa, donde hac�a
botellitas de licor, dulces de malvavisco, y m�s adelante, mazapanes de cacahuate.
En 1946 inician Chocolates La Corona, con fabricaci�n de dulces como el palet�n de
chocolate. En 1950 inici� un peque�o negocio en Guadalajara que creci� tanto, que
hoy en d�a m�s de veinte empresas forman el grupo Dulces Vero.
Dulces t�picos mexicanos
Dulces (fruta) cristalizados
Alegr�as
Alegr�as de amaranto con semillas y frutos secos

Las alegr�as son el dulce m�s representativo de M�xico, por las semillas de
amaranto provenientes de este pa�s. La receta para la elaboraci�n del dulce de
alegr�a ha pasado de generaci�n en generaci�n durante muchos siglos, hasta llegar a
nuestros d�as sin sufrir modificaciones importantes. Las alegr�as se preparan con
Amaranto y semillas de amaranto como ingrediente principal, miel y pasitas.

La planta de donde proceden las semillas, el amaranto, es originaria de M�xico y

desde tiempos prehisp�nicos, adem�s de formar parte de la dieta de los ind�genas,
se us� como moneda de cambio y con fines ceremoniales, para lo que realizaban
figuras de amaranto y miel para ofrecerlas a los dioses.
Palanquetas de cacahuate

Las palanquetas de cacahuate son otro dulce t�pico y muy famoso en M�xico. Este
dulce se prepara con cacahuates en trozos, az�car, agua, glucosa l�quida, margarina
y grasa o aceite vegetal, es muy reconocido en M�xico.
Ate
Art�culo principal: Ate (dulce)

El ate es un dulce mexicano que surge durante la �poca de la colonia, su creaci�n

se atribuye a los frailes franciscanos que produjeron una pasta con az�car y
a�adi�ndole la alta temperatura y un tiempo de cocci�n largo se obtiene su textura
gelatinosa.
Pepitorias
Para una de las formas de guisar en la gastronom�a espa�ola, v�ase pepitoria.

Este dulce se prepara formando una miel con piloncillo con la cual se pegan las
semillas de pepita en unas obleas de colores.
Dulce de calabaza

Este delicioso postre se prepara con calabaza de castilla, agua, az�car, miel,
piloncillo y canela.
Cocadas
Cocadas

La cocada es un dulce t�pico que sin duda alguna lleva consigo el sabor de M�xico,
se distingue por el especial sabor que adquiere al ser horneado y el caracter�stico
color amarillo de este delicioso dulce. Se prepara con coco rallado, az�car y yemas
de huevo, que al ser horneadas como paso final, adquieren su caracter�stico sabor y
crujiente textura.

Para preparar cocadas se necesitan ingredientes como coco rallado, az�car morena,
una copa peque�a de jerez, leche, yemas de huevo, almendras frescas.
Higos

Los higos en dulce son otra tradici�n en golosinas mexicanas. Su sabor

caracter�stico se debe al caramelo que surge de la cocci�n de �stos con az�car, con
un sabor dulce pero semiamargo.
Merengues
Preparar un buen merengue es un arte en la cocina mexicana. Los merengues son
dulces que se preparan con claras de huevo y az�car. Son dulces muy t�picos en
M�xico y representan parte de la cultura popular de pa�s, ya que, al caer la tarde,
pasan por la calle los vendedores de merengues con sus canastas por toda la regi�n.
Los merengues se preparan con claras de huevo, az�car, f�cula de ma�z y esencia de
vainilla.
Dulces de alfe�ique

El t�rmino alfe�ique es de origen �rabe y se refiere a una pasta de az�car cocida

que combinada con la almendra y el cacahuate crea un delicioso dulce. Es utilizado
principalmente durante la celebraci�n de d�a de muertos.
Camote

Los camotes, as� como otros grandes representantes de los dulces t�picos poblanos,
tienen su origen en un convento o, al menos es lo que se cuenta popularmente.

La palabra �camote� viene del n�huatl �camohtli�, que significa "ra�z comestible".
Es un tub�rculo parecido a una papa pero con sabor ligeramente dulce. Existen
cientos de variedades del camote. La ra�z comestible es de forma irregular, larga y
bulbosa. La c�scara, lisa, va desde un color caf� claro, pasando por rojizo y llega
a ser hasta morada. La pulpa puede ser de color crema, amarilla, anaranjada o
morada.

El dulce de camote es caracter�stico del estado de Puebla y se prepara con az�car,

esencia de lim�n o de naranja y un poco de agua hasta que se haga una pasta o pur�.

Su presentaci�n es diferente a muchos dulces, ya que a la pasta una vez que la

hicieron tubo se envuelve en un papel encerado, posteriormente se ponen en cajitas
peque�as para su venta. Al momento de su exhibici�n podemos ver las cajitas
multicolores, llenas de camotes de diferentes sabores, listas para su degustaci�n.
Jamoncillo
Jamoncillo con nuez

Preparado con el dulce de leche, semillas de calabaza y pi��n, los podemos

encontrar en barras de colores rosa o blanco. El m�s natural es de Colima.
Macarrones
Macarrones tradicionales

Los macarrones est�n elaborados de leche, son suaves, de forma alargada y color
caf� claro.
Mu�ganos

F�sicamente se aprecia como varios trozos de harina pegados con el dulce1?.

Inclusive, por esas caracter�sticas f�sicas el nombre mu�gano tambi�n se utiliza
con una connotaci�n social para denominar a un conglomerado de dos o m�s personas
unidos por un v�nculo muy fuerte. Los mu�ganos son un rico dulce de Tehuac�n,
Puebla, muy f�cil de elaborar.

Sobre la mesa se forma un c�rculo con la harina, se a�aden el agua, la manteca, el

an�s y la sal y se revuelve todo muy bien hasta que quede una masa muy fina; con
�sta se van haciendo unas bolitas que luego se aplastan con las manos para darles
forma rectangular de aproximadamente 5x10 cm y se meten al horno precalentado a 150
�C, de 25 a 30 minutos o hasta que est�n cocidas.

La miel: Se pone a hervir el agua con el piloncillo y la canela, moviendo hasta que
la miel as� formada tome punto de hebra, entonces se retira del fuego y se deja
enfriar un poco. Con esta miel se ba�an los mu�ganos ya cocidos, que luego se
cubren con las obleas cortadas en pedazos o, si lo prefiere, en rect�ngulos del
mismo tama�o que los mu�ganos.

Los mu�ganos de Tlaxcala se hacen de la misma manera, pero son m�s peque�os y se
colocan varios sobre una oblea, ba��ndolos con la miel, pero sin cubrirlos con otra
oblea.

A pesar de que pocas personas se aventuran a precisar una fecha exacta de su

origen, se cree que fue en 1938 cuando el se�or Aurelio Mart�nez Calva inici� la
preparaci�n de este dulce en tierras huamantlenses. Otros se�alan que este dulce se
origin� en Texmelucan por 1905 cuando Do�a Flora �lvarez, en su af�n de crear un
nuevo tipo de pan para poder venderlo, ocurri� en realizar lo que hoy conocemos
como mu�gano Al igual que la mayor�a de los dulces t�picos poblanos, los mu�ganos
surgen de una combinaci�n entre la comida ind�gena y la espa�ola. En sus inicios,
los mu�ganos se acompa�aban de nieve de lim�n, misma que se vend�a en los puestos
del centro de Huamantla.
Tortitas de Santa Clara

Uno de los dulces m�s reconocidos de Puebla, creados en el Convento de Santa Clara
por las religiosas durante la Colonia. La historia cuenta que una de las monjas
buscaba nuevas recetas con el dulce de pepita y se le ocurri� combinarlo con una
galleta y fue as� como naci� tan delicioso manjar.
Borrachitos a la carololopi�a

Dulces hechos de harina y espolvoreados con az�car, los hay de sabores como fresa,
pi�a, rompope, etc. Su nombre se debe a que en su preparaci�n se a�ade licor y al
igual que las tortitas, su invenci�n se atribuye a las monjas de Santa Clara y
Santa Rosa.
Gallo

Se trata de un dulce de pepita de calabaza en forma de un gallito finamente

decorado. Esta delicia de la reposter�a mexicana tiene sus or�genes en el siglo XVI
y sali� de las cocinas conventuales de la Ciudad de M�xico. El dulce, heredero del
mazap�n almendrado espa�ol, se comenz� a elaborar con las semillas de calabaza por
el costo tan alto que supon�a importar las almendras desde Espa�a.
Ollitas de tamarindo

La presentaci�n de este dulce varia con respecto al estado de la rep�blica en el

cual se encuentre, se le puede hallar en forma de una peque�a esfera, sobre una
cuchara, envuelta como un peque�o tamalito o de la forma m�s tradicional en una
ollita de barro. Esta �ltima se ha modernizado para poderla comercializar por medio
de peque�os vasitos de pl�stico.

Este dulce est� hecho a base de pulpa natural de tamarindo, si se quiere dulce se
le agrega az�car y si se quiere salado se le agrega sal, chile en polvo y lim�n.
Feria Nacional del Dulce Cristalizado

La Feria Nacional del Dulce Cristalizado se celebra en el mes de julio o agosto con
fechas variables en el pueblo de Santa Cruz Acalpixca, en la delegaci�n Xochimilco.

Durante esta bella, colorida y dulce celebraci�n se degustan dulces t�picos de la

tradici�n mexicana como cocadas, dulce de leche con nuez, alegr�as, palanquetas de
cacahuate con caramelo, dulce de calabaza, higos, frutas como sand�a, papaya,
naranja, limones, hasta los m�s sofisticados y ex�ticos dulces de nopales, papas,
pepinos, jitomates, chiles rellenos, aguacates, entre otras delicias para el
paladar.

En los a�os ochenta, inicia la Feria del Dulce como una forma simb�lica para dar a
conocer a Santa Cruz Acalpixca, en la delegaci�n Xochimilco, como un pueblo
productor de estos dulces artesanales.
La idea de la feria fue planteada por los sacerdotes del pueblo, quienes al
escuchar la propuesta decidieron apoyar la iniciativa de producci�n de los
diferentes dulces para exhibirse y presentarse en una celebraci�n dedicada a esto
en su totalidad.

Los organizadores decidieron como fecha apropiada para celebrar dicho evento,
realizarlo junto con la celebraci�n de la fiesta patronal. Los sacerdotes hicieron
numerosas invitaciones a toda la comunidad durante las misas dominicales para
motivar a la gente de participar en la primera Feria del Dulce; de esta manera se
llev� a cabo la primera edici�n de este evento en el mes de mayo de 1982, estando
al frente de la organizaci�n el profesor Humberto Aguirre L�pez.

Para estimular a los productores del dulce, el comit� organizador calific� la

presentaci�n, sabor y calidad de los productos elaborados y a los tres primeros
lugares les obsequi� diplomas, medallas y utensilios para la elaboraci�n de sus
dulces artesanales. En esta �poca s�lo se produc�an dulce de calabaza, dulce de
chilacayote, dulces de coco, jaleas, dulces de leche, palanquetas de cacahuate,
pepitas e higos.

El auge de la feria despert� una gran creatividad e ingenio entre los artesanos
dulceros, provocando un gran esmero en la calidad e innovaci�n de sus
preparaciones. Es as� como empiezan a elaborar nuevos y ex�ticos dulces como chiles
rellenos, jitomates, betabel, papas, pepinos, aguacates, etc., dando con ello,
prestigio nacional e internacional a Santa Cruz Acalpixca, el pueblo del dulce
cristalizado.
Dulces t�picos

M�xico tiene una gran variedad de dulces t�picos pero al mismo tiempo variables
formas o recetas de elaborarlos ya que tambi�n la manera en que los preparan se va
heredando de generaci�n en generaci�n, siendo uno de los m�s tradicionales, aunque
no tan mencionados, los turrones, se consideran dulces finos ya que no est�n
elaborados con leche sino con glucosa, se hacen de diferentes sabores como son el
pi��n, la cereza, pistache y menta, entre otros. As� como el capultamal que est�
hecho de un Capul�n, una fruta no famosa pero muy sabrosa. En nuestros dulces
t�picos podemos hallar una muestra m�s de la imaginaci�n y de la creatividad de
nuestra gente en todas las regiones del pa�s, ya que est�n hechos a base de los m�s
variados elementos como frutas, nueces, semillas, cact�ceas, etc�tera, lo que nos
habla de c�mo se aprovecha todo lo que nos ofrece cada lugar de nuestra pr�diga
naturaleza. As�, podemos saborear las deliciosas alegr�as hechas a base de semillas
de amaranto; las coloridas pepitorias, que como su nombre indica son elaboradas con
pepita de calabaza; las dulces palanquetas, hechas con nuez o con cacahuate; los
macarrones de leche azucarada; las cocadas; los variados dulces de leche; los
jamoncillos de pepita; el acitr�n, producto de nuestras cact�ceas; los tamarindos
enchilados o salados; las charamuscas estiradas; las trompadas que le rompen las
muelas al incauto; todo tipo de frutas cubiertas como calabaza, chilacayote, higo,
pi�a, naranja, tuna, y los limones rellenos de coco. Y c�mo olvidar las crujientes
morelianas, los pirul�s, las jaleas, las obleas, las dulces peladillas y los
malvaviscos de diferentes colores, tama�os y formas. En toda la regi�n en M�xico y
a�n m�s en el sur de la rep�blica ya que hay mucha variedad por ejemplo:
En Pachuca, Hidalgo

Palanquetas.- Dulce regional elaborado con cacahuetes, nueces, pepitas, piloncillo,

az�car y miel; generalmente se le da la forma rectangular o circular.
En Toluca

Podemos encontrar una gran variedad de dulces t�picos de esta regi�n como son: los
chongos toluque�os, bolas de tamarindo dulce o de chile, cocadas, jamoncillos de
pi�a, dulce de pi��n, palanquetas, etc. Principalmente podemos encontrar estos
manjares en el centro de la Ciudad de Toluca, ubicado en los muy conocidos
"Portales".
En Guanajuato

Las charamuscas, originarias del estado de Guanajuato, tambi�n se preparan en

Jalisco, San Luis Potos� y Michoac�n, con piloncillo y mantequilla, las charamuscas
son unos dulces tradicionales mexicanos muy sabrosos, que gustan a chicos y
grandes; son elaborados a base de piloncillo con leche, con coco, con nuez. Hace
tiempo artesanos del baj�o empezaron con la elaboraci�n del dulce de charamusca,
que ha tenido gran demanda, lo que ocasion� que algunos empezaran a dar forma al
dulce e iniciaron por hacer alusi�n con sus formas a las tradicionales momias de
Guanajuato, lo que caus� gran atracci�n a los visitantes, sus primeras
elaboraciones datan de los a�os 1950. Jos� Luis Castillo D�az y Pablo Banderas han
sido considerados los pioneros en el arte de trabajar y moldear el caramelo.
Ingredientes para preparar las Charamuscas:

2 Tazas de Piloncillo Rallado

2 Tazas de Az�car
3 Cucharadas de Mantequilla
2 Cucharadas de Nuez Picada o Coco
1 Paquete de Papel Encerado

Modo de preparar: En un recipiente con flama baja derrite el piloncillo, el az�car

y la mantequilla, Se revuelve constantemente la mezcla con una pala de madera.
Dejar hervir por aproximadamente 7 minutos o hasta que al introducir una cuchara y
sacarla se forme un hilito o hebra dura. Entonces retirar del fuego. Engrasar un
molde extendido y verter el caramelo, tratando de extender lo m�s que se pueda,
Cuando se empiece a enfriar, doblar las esquinas hacia el centro teniendo cuidado
de no romperlas. En cuanto la temperatura lo permita, formar una bola con el
caramelo. Despu�s se divide en varios trozos, estira y enrolla cada uno de estos
varias veces y antes de que enfr�en, se espolvorea la nuez picada (o el coco seg�n
sea el caso). Finalmente se retuercen un poco para darles su forma t�pica. Envolver
cada una en papel encerado. En el Valle de M�xico: Paletas-tricolores de caramelo
Ingredientes: az�car, glucosa, agua y colorantes vegetales. Alfe�iques-
Ingredientes: az�car, clara de huevo y lim�n. Mu�ganos-Ingredientes: pasta de
harina de trigo frita, amalgamada con alm�bar de piloncillo Alegr�a-Ingredientes:
amaranto tostado, miel de abeja, az�car o piloncillo, nueces y pasitas.
En el Valle de M�xico

Paletas-tricolores de caramelo Ingredientes: az�car, glucosa, agua y colorantes

vegetales. Alfe�iques-Ingredientes: az�car, clara de huevo y lim�n. Mu�ganos-
Ingredientes: pasta de harina de trigo frita, amalgamada con alm�bar de piloncillo
Alegr�a-Ingredientes: amaranto tostado, miel de abeja, az�car o piloncillo, nueces
y pasitas
En Puebla

El camote poblano. Su origen se remonta a la �poca de la colonia, cuando los

conventos de la capital ve�an florecer las incalculables habilidades de las monjas,
el convento m�s famoso y al que se le atribuye la creaci�n de este dulce es el de
Santa Clara. Su creaci�n en casi todas las historias que se cuentan hace alusi�n a
que surgi� de manera imprevista luego de bromas entre monjas. La palabra camote
proviene del nahuatl camohtli y hoy en d�a es el dulce t�pico poblano m�s conocido,
el camote es un tub�rculo parecido a la papa pero un poco dulce que se cocina al
fog�n con agua hasta lograr batirlo, se le agrega jugo de lim�n o naranja, una vez
que est� batido se les da la forma alargada con la que los conocemos para
posteriormente ser enredados en un papel encerado de distintas presentaciones listo
para ser vendido en peque�as cajas y a precios muy econ�micos. Actualmente la
producci�n de este dulce ha ido cayendo, los conventos han dejado de producirlos y
hoy son solo unas peque�as f�bricas en su mayor�a familiares las que conservan tan
distintivo empleo debido a la competencia que tiene con dulces que suelen ser a�n
m�s econ�micos aunque menos saludables, a pesar de ello es f�cil encontrarlos en
venta en lugares como el centro hist�rico, mercados y las terminales de autobuses
pues no hay turista que pueda irse sin probar los dulces t�picos poblanos.
Referencias

�Mueganos de Tehuac�n, una dulce tradici�n | Puebla Noticias | Informacion del

Estado, Municipios,�. pueblanoticias.com.mx. Consultado el 7 de enero de 2019.

Enlaces externos

M�s informaci�n en UNIVISION

Dulces t�picos mexicanos
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