UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO : MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

TEMA : ANALISIS MICROBIOLOGICOS DE LAS FRUTAS DE LAS FRUTAS
DOCENTE : FORROMEQUE MEZA, MARIA DEL ROSARIO
INTEGRANTES : 1. DIAZ RONCEROS, GABRIELA
2. GUTIERREZ CORAL, MAYUMI
3. LOPEZ ESPADA, ANGIE
4. MANSILLA MORENO, PRICYLA
5. SIFUENTES ANDRADE, ANALY
6. AGAMA MINAYA, ADALY
CICLO :V

2018
HUACHO – PERU
I. DATOS DE LA MUESTRA

 MUESTRA: Ensalada de fruta (manzana, mandarina, papaya, uva,

plátano)

 CANTIDAD: 120g de la cual solo se utilizó 10 g

 ENVASE: Vaso de plástico

 PROCEDENCIA: Mercado

 TEMPERATURA: Ambiente (15 – 18 °C)

 FECHA Y HORA DE TOMA DE MUESTRA:

13/05/18 – 10.30 am

 FECHA Y HORA DE RECEPCIÓN DE MUESTRA:

13/05/18 -11:30 am

 ANALISTAS:

Agama Minaya, Adaly

Díaz Ronceros, Gabriela

Gutiérrez Coral, Mayumi

López Espada, Angie

Sifuentes Andrade, Analy

Mansilla Moreno, Pricyla

 II. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

 Recuento de mohos y levaduras, nos vamos a basar por el método

establecido por la ICMSF y como referencia en el área de salud
tomamos DIGESA.

Procedimiento

Dilución 10−1 a 10−2

Preparado del medio de cultivo Glucosa 2% según

sabourand y agregar a cada placa petri
Las placas y tubos
deben estar
previamente
rotulados
Pesamos la muestra y luego lo colocamos en 90 ml de agua
peptona 0,1%

10−1 10−2
Cada tubo de
1 ml ensayo
contiene 9 ml
de agua
Pesamos 10 g Homogenizar con peptona 0,1 %
de muestra 90 ml de agua
Muestra peptona 0,1%

A cada placa se le agrega 0,1 ml de la solución y luego

esparcir con la espátula
 Forramos las dos placas y rotulamos

Incubar a 22 °C por 3 a 5 días

Realizar la lectura de placas que contengan entre

10 a 100 colonias

III. RESULTADO:

Luego de realizar el recuento de hongos y levaduras en las placas el

Resultado fue el siguiente:

 Placa 10-1 :
No se encontró presencia de hongos.
Se pudo observar presencia de levaduras.
 Placa 10-2 :
No se encontró presencia de hongos.
Se pudo observar presencia de levaduras.

IV. DISCUCIONES
 Según silva Campuzano: La calidad microbiológica de los alimentos
que se venden en las calles ha sido ampliamente estudiada en
diferentes ciudades y países. Entre estos trabajos se encuentra el
presente trabajo realizado en puestos cercanos a las universidades de
Bogotá D.C. donde se observó una amplia diversidad de formas y
tamaños de los establecimientos, caracterizándose en general por la
 mala distribución de las áreas de trabajo, problema que los vendedores
no han solucionado ya que desconocen las consecuencias de este. De
los alimentos de consumo masivo (jugo de naranja, fruta, ensalada de
frutas) se presentan los resultados de 48 muestras para mesófilos
aerobios, coliformes totales y fecales, en general estos alimentos
presentaron densidades altas de microorganismos indicadores que
sobrepasaron las especificaciones microbiológicas.
 Según Dayana Mejía: Flores En un estudio realizado en Sonora-
México se presentaron densidades de microorganismos mesofílicos
aerobios en el jugo de naranja desde 60 a 547,000 UFC/mL,
sobrepasando el valor máximo permitido por la norma, en las
ensaladas de frutas sólo el 53% de las muestras cumplieron con el
estándar de microorganismos (15). Los mesófilos son un indicador de
calidad de los alimentos y en este estudio realizado en Bogotá D.C se
logró observar también en la mayoría de las muestras un elevado
recuento de mesófilos.

 Según holmangonzalez: este método se basa en el cultivo entre 22ºC y

25ºC de las unidades propagadoras de mohos y levaduras, utilizando la
técnica de recuento en placas por siembra en profundidad y un medio
que contenga extracto de levadura, glucosa y sales minerales. Por
razones estadísticas, el intervalo de confianza para este método varia,
en el 95% de los casos, desde ± 16% a ± 52%. En la práctica es posible
observar variaciones mayores, especialmente entre resultados
obtenidos por diferentes analistas.

 Según Rivera Villanes: En la discusión de resultados especificamos y

analizamos el aislamiento de hongos, en medio de cultivo, que no
permitieron reconocer los diferentes tipos de hongos siendo de
muchísima importancia en el laboratorio de microbiológica por lo que
un control en su preparación y conservación en uso dando por seguro
la exactitud y confiabilidad de nuestros resultado obtenidos en el
proceso de observación.
V. CONCLUSIONES:
 La presencia de levaduras se reconocerá al observar colonias de color
beige.
 La presencia de mohos se reconocerá al observar colonias de color
grises o negras rodeadas de pequeñas pelusas.
 Nuestra muestra obtuvo presencia de levaduras debido a que es dulce,
la muestra no estuvo contaminada.

VI. RECOMENDACIONES
 Trabajar en condiciones asépticas, es recomendable limpiar
adecuadamente la mesa de trabajo utilizando desinfectante como puede
ser la lejía o alcohol, además de ello lavar los materiales con agua
destilada.
 Evitar que los microorganismos presentes en el ambiente (piel, pelo,
aire, ropa, etc.) contaminen nuestras muestras, poniéndonos nuestra
cofia, y guantes sobre todo para obtener buenos resultados.
 Acudir con guardapolvo y guantes siempre al hacer las prácticas.
 Los microorganismos deben manejarse siempre alrededor del mechero.
 Rotular adecuadamente las placas Petri y los tubos contenidos con agua
peptona 9 ml para evitar confusiones.
 Hacer una siembra adecuada es decir con la espátula ya antes flameada
esparcir la muestra utilizada para obtener la visibilidad de hongos y
mohos.
 Contar adecuadamente las levaduras y mohos.
VII. BIBLIOGRAFIA

León, C. (2014). Informes de laboratorio de microbiología. junio 18, 2018,

de ISSUU Sitio web:

https://issuu.com/holmaneduardo/docs/informe_microbiologia_practic

a_de_m

Huamán, J. (2011). Informe de microbiología de aislamiento de hongos.

junio 18, 2018, de Scribd Sitio web: https://es.slideshare.net/.../informe-

n-9-aislamiento-de-hongos-grupo-n-i-1

Gomero, R. (2007). Determinación de mohos y levadura en fruta. junio

18, 2018, de UNAM Sitio web:

https://www.researchgate.net/.../293649219_Determinacion_de_hongo

s_y_levaduras

VIII. ANEXOS
 Figura n° 1: Pesamos la muestra que tiene que Figura n° 2: Agregamos la muestra al frasco
ser 10g en una placa Petri. que contiene 9 ml de agua peptona 0.1 %
Fuente: Propia Fuente: Propia

FiguraFigura
n° 3: Agitamos
n° 4: Conlaayuda
muestra
de la pipeta extraemos
1 adecuadamente.
ml de la muestra madre para ser agregado al
tubo 10-2.
Fuente: Propia
Fuente: Propia

Figura n° 4: Una vez agregado al tubo el 1 ml, Figura n° 5: Con ayuda de la pipeta introducida
cogemos una nueva pipeta y homogenizamos 3 en el tubo 10-2 agregamos 0.1 ml a la placa Petri
veces. 10-2 y sembramos por superficie.

Fuente: Propia Fuente: Propia

 Figura n° 4: Con ayuda de la pipeta que
dejamos en la muestra madre 10-1, agregamos
0.1 ml a la placa Petri 10-1 y sembramos por
superficie. Y llevar a incubar a 22 °C ambas
placas.
Fuente: Propia