UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO : MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

TEMA : DETERMINACIÓN DE MOHOS Y LEVADURAS EN EL ARROCILLO
DOCENTE : FORROMEQUE MEZA, MARIA DEL ROSARIO
INTEGRANTES : 1. DIAZ RONCEROS, GABRIELA
2. GUTIERREZ CORAL, MAYUMI
3. LOPEZ ESPADA, ANGIE
4. MANSILLA MORENO, PRICYLA
5. SIFUENTES ANDRADE, ANALY
6. AGAMA MINAYA, ADALY
CICLO :V

2018
HUACHO – PERU
I. DATOS DE LA MUESTRA

 MUESTRA: Arrocillo

 CANTIDAD: 50 g de la cual solo se utilizó 10 g

 ENVASE: Bolsa de plástico

 PROCEDENCIA: Mercado

 TEMPERATURA: Ambiente (15 – 18 °C)

 FECHA Y HORA DE TOMA DE MUESTRA:

05/05/18 -1:00 pm

 FECHA Y HORA DE RECEPCIÓN DE MUESTRA:

06/05/18 -11:30 am

 ANALISTAS:

Agama Minaya, Adaly

Díaz Ronceros, Gabriela

Gutiérrez Coral, Mayumi

López Espada, Angie

Sifuentes Andrade, Analy

Mansilla Moreno, Pricyla

 II. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
 Recuento de mohos y levaduras, nos vamos a basar por el método
establecido por la ICMSF y como referencia en el área de salud tomamos
DIGESA.

Procedimiento

Dilución 10−1 a 10−4

Cada tubo de ensayo contiene 9 ml de agua peptona 0,1 %

10−1 10−2 10−3 10−4

1 ml 1 ml 1 ml

Homogenizar con
Pesamos 10 g
90 ml de agua
de muestra
peptona 0,1%

Las placas y tubos

deben estar
previamente
rotulados

A cada placa se le agrega 0,1 ml de la solución y luego

esparcir con la espátula

Forramos las placas y colocamos dos placas por

bolsa hermética previamente rotulada

Incubar a 22 °C por 3 a 5 días

Realizar el conteo de hongos y levaduras

III. RESULTADO
Todas las placas resultaron con presencia de levaduras, además presentaron

mohos pero no se va a considerar ya que son muy pequeñas.

 En las placas no realizamos el conteo de levaduras ya que

10−1 y 10−2
no se apreciaban las colonias, simplemente se veían manchas grandes que

no permitían realizar el recuento.

 En las placas si se pudo realizar un conteo de levaduras

10−3 y 10−4
obteniendo 64 ufc/g y 42 ufc/g respectivamente.

IV. DISCUCIONES:

 Según Obed A. las observaciones que se hicieron según lo marcan las

normas establecidas para la determinación de microorganismos

presentes en los alimentos, estos fueron congruentes entre si ya que

en los experimentos para determinar hongos y levaduras dieron

positivos, lo cual comparándolo con el experimento de coliformes

fecales y coliformes totales, si bien no dieron positivo para esta

prueba se determinó por observaciones posteriores en la producci´´on

excesiva de gas que había presencia de levadura.

 Según Garzo, K. el método se basa en inocular una cantidad conocida

de muestra, en un medio de cultivo selectivo específico,

aprovechando la capacidad de este grupo microbiano de utilizar

como nutriente a los polisacáridos que contiene el medio, la hidrólisis

de este compuesto se efectúa por enzimas que poseen estos

microorganismos. La sobrevivencia de los hongos y levaduras a pH

ácidos se pone de manifiesto al inocularlos en el medio de cultivo

 acidificando a un pH de 3,5. Así mismo, las acidificaciones permiten

la eliminación de la mayoría de las bacterias. Finalmente, las

condiciones de aerobiosis y la incubación a una temperatura de 25 °C

dé como resultado el crecimiento de colonias características para este

tipo de microorganismo.

 Según los integrantes de grupo lo observado se ha podido ver:

presencias de levadura, no se puedo observar con claridad los mohos.

 Fuentes de contaminación: Utensilios, cuando realizamos la compra

del arrocillo, pudimos observa que la vendedora cogió el cucharon de

un saco que contenía maíz, con ese mismo cucharon nos atendió el

arrocillo, por ello en nuestra muestra podemos observar presencia de

levadura.

 El nutriente para se desarrollen seria en la humedad, temperatura,

oxigeno y acides del medio.

V. CONCLUSIONES:

 La presencia de levaduras se reconocerá al observar colonias de color

beige.
 La presencia de mohos se reconocerá al observar colonias de color
grises o negras rodeadas de pequeñas pelusas.
 Nuestra muestra obtuvo presencia de levaduras debido a que es
dulce, la muestra no estuvo contaminada.
 Al hacer una mala dilución no hemos podido contabilizar las dos
primeras placas.
VI. RECOMENDACIONES:

 Trabajar en condiciones asépticas.

 Evitar que los microorganismos presentes en el ambiente (piel, pelo,
aire, ropa, etc.) contaminen nuestras muestras, sobre todo para obtener
buenos resultados.
 Acudir con guardapolvo y guantes siempre al hacer las prácticas.
 Los microorganismos deben manejarse siempre alrededor del mechero.
 Antes de comenzar cada práctica es conveniente desinfectar la superficie
de trabajo es decir la mesa para esto utilizar la lejía y el alcohol además
de ello los materiales lavarlos con agua destilada.
 Rotular adecuadamente las placas Petri y los tubos contenidos con agua
peptona 9 ml para evitar confusiones.
 Al agregar la muestra madre en las placas hacer el tipo de siembra por
superficie adecuadamente para obtener resultados.
 Al momento de sembrar con la ahuja ya flameada al agar nutritivo
debemos esperar unos segundos para que se enfrié y podamos sembrar
adecuadamente.
 Contar adecuadamente las levaduras y mohos.

VII. BIBLIOGRAFÍA
Obed, A.. (2012). Reporte de práctica de análisis de los alimentos. junio 10,
2018, de SlideShare Sitio web: https://es.slideshare.net/ObedAlgo/anlisis-
microbiolgicos-de-alimentos-de-acuerdo-a-nom
Garzón, K.. (2010). Determinación de Mohos y Levaduras en Cereales.
junio 10, 2018, de Scribd Sitio web:
https://es.scribd.com/document/338835757/Determinacion-de-Mohos-y-
Levaduras-en-Cereales
 VIII. ANEXOS

Figura n° 1: Pesamos 10 g de arrocillo Figura n° 2: Agregamos los 10g de arrocillo al

Fuente: Propia envase que contiene 90 ml de agua peptona 0.1
%
Fuente: Propia

Figura n° 3: Homogenizamos la muestra Figura n° 4: Pipeteamos 1 ml de la

Fuente: Propia muestra madre para agregar al primer tubo
10-2, homogenizamos 3 veces y dejamos la
pipeta en la muestra madre.
Fuente: Propia
 Figura n° 5: Asimismo pipeteamos 1 ml del
tubo 10-2 para agregarlo al segundo tubo 10-
3
, homogenizamos 3 veces y dejamos la
pipeta en el tubo 10-2. Seguidamente del tubo
10-3 al tubo 10-4 el mismo procedimiento.
Fuente: Propia
Figura n° 7: Agregamos con la pipeta del tubo
10-3, 0.1 ml a la placa 10-3 previamente rotulada,
además flamear la espátula antes del sembrado
por superficie.
Fuente: Propia
Figura n° 6: Agregamos con la pipeta
del tubo 10-4, 0.1 ml a la placa 10-4
previamente rotulada, además flamear la
espátula antes del sembrado por
superficie.
Fuente: Propia
Figura n° 8: Agregamos con la pipeta
del tubo 10-2, 0.1 ml a la placa 10-2
previamente rotulada, además flamear la
espátula antes del sembrado por
superficie.
Fuente: Propia
 Figura n° 9: Agregamos con la pipeta de Figura n° 10: Incubar a 22 ° C por 3 a 5 días
la muestra madre, 0.1 ml a la placa 10-1 Fuente: Propia
previamente rotulada, además flamear la
espátula antes del sembrado por superficie.
Fuente: Propia

Figura n° 11: Conteo de hongos y levaduras

Fuente: Propia