BIZCOCHO MARMOLADO. ALTO Y ESPONJOSO.
Ingredientes
Para 10 a 12 personas
250 g de harina (2 tazas)
200 g de azúcar (1 taza)
5 huevos tamaño L
120 ml de leche o media taza
150 g de chocolate negro para postres
50 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de sal
1 cucharada de esencia de vainilla
8 gramos de levadura química o polvos de
hornear
preparación de la receta
1.- Calienta agua al fuego en una cazuela y,
cuando hierva, coloca un bol encima con el
chocolate de cobertura y la mantequilla para que
se ablanden. Apaga el fuego.
2.- Forra un molde (de 22 centímetros) con papel
de horno y engrasa con el spray desmoldador o
con mantequilla. Puedes poner también papel de
horno en las paredes del molde si tu molde no se
desmolda.
3.- Separa claras y yemas en dos boles
diferentes. Añade la sal a las claras y bate con las
varillas eléctricas. A mitad de batido, cuando las
claras ya estén esponjosas, añade la mitad de
azúcar. En función de la potencia de tu batidora,
tardarás entre 2 y 10 minutos. Cuando tengas una
consistencia muy firme, reserva las claras.
4.- Vierte, en el bol de las yemas, la leche, la
vainilla y el resto del azúcar. Bate con las varillas
hasta que la mezcla se llene de espuma.
Incorpora a la harina el polvo de hornear o
levadura química y tamízala sobre las yemas.
Mezcla bien hasta que te quede una masa
homogénea. Si lo haces con las varillas
eléctricas, hazlo a velocidad baja. Si notas que la
mezcla te queda demasiado espesa, añade un
poquito de leche para aligerarla y bate hasta que
la textura quede espesa, pero manejable. Añade
leche las veces que sean necesarias hasta
obtener la textura que te muestro en el vídeo.
5.- Incorpora poco a poco las claras a punto de
nieve a las yemas. Hazlo en varias veces con
movimientos envolventes para evitar que se vaya
todo el aire que le hemos introducido con el
batido. Separa la masa en dos boles distintos. A
una de las masas tendrás que incorporarle la
mezcla de chocolate y mantequilla que habías
calentado al principio. Mezcla bien estos dos
ingredientes antes de añadirlos al bizcocho. Una
vez obtenida una crema muy fina y brillante,
incorpórala a una de las masas y mezcla hasta
que se integre por completo.
6.- Vierte el bizcocho en el molde alternando
masa de los dos bols. Puedes hacelo a
cucharadas, capas, tú eliges cómo lo quieres.
Pásale una cuchara por el centro para obtener
dibujos muy caprichosos. Míralo en el vídeo, es
muy fácil.
7.- Introduce el molde en la parte central de horno,
con el horno precalentado a 175º C con calor
arriba y abajo. Yo lo he horneado unos 65
minutos, pero mejor comprueba moviendo un
poco el molde y también con un pincho. Retira el
bizcocho del horno cuando al introducir un palito
salga éste totalmente limpio.
8.- Desmolda el bizcocho en caliente y déjalo
sobre la rejilla para que se enfríe y no se le quede
la humeda en la base.
 BESOS DE COCO
Ingredientes [Para 6 unidades]
1 ½ taza de papelón rallado.
½ taza de agua.
⅓ cucharada de canela molida.
⅓ cucharada de nuez moscada molida.
⅓ cucharada de clavos de olor molidos.
2 cucharadas de mantequilla.
⅓ cucharada de bicarbonato de sodio.
1 taza de harina.
½ cucharfa de polvo para hornear
2 huevos (separados yema de clara).
1 cucharada de melaza.
1 ½ taza de coco rallado sin azúcar.
Para el melao
1. En una olla a fuego medio bajo colocar el
papelón con el agua y esperar a que de disuelva
y espese un poco sin dejar de revolverlo con
ayuda de una paleta de madera.
2. Una vez disuelto y espesado el papelón
agregar la canela molida, clavos de olor molidos
y nuez moscada molida. Incorporar los
ingredientes.
3. Apagar el fuego y añadir la mantequilla, una
vez incorporada a la mezcla añadir el bicarbonato
de sodio hasta que se forme una consistencia
espumosa.
Preparación
(Precalienta el horno a 180° celcius o a 355°
farenheit)
1. SEPERAR LAS YEMAS DE LA CLARAS y batir
las claras a punto nieve.
2. Agregar la melaza a las yemas
3. En un recipiente aparte agregar el melado y las
yemas con la melaza e ir revolviendo hasta que
estas de incorporen.
4. Tamizar la harina y colocar sobre la mezcla e ir
revolviendo con ayuda de una paleta de madera
hasta que se incorporen y quede una mezcla
homogénea.
5. agregar las claras previamente batidas a punto
de nieve e incorporar con una paleta de madera
haciendo movimientos envolventes.
6. En una bandeja colocar papel encerado o
mantequilla y harina.
7. Con ayuda de una cucharilla o un servidor para
helados coloca la mezcla sobre la bandeja.
8. Llevar al horno y dejar cocinar por 20 minutos
aproximadamente. recuerda siempre tienes que
estar pendiente ya que no todos los hornos son
iguales.
9. Retira del horno una vez hagas la prueba del
palito y salga seco significa que ya estará listo.