Bievenidos al diplomado cocteles y bebidas.

Las siguientes recetas que van a visualizar y

elaborar en los ultimos dias, estan organizado en tres colores. Cada receta es la oficial a
nivel mundial Aprobada por la International Bartender Association (IBA)
Familia de Cocteles
Aperitivos
Refrescates
Digestivos
Reconstituyentes
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Gin And Tonic

Técnica Directo

Familia Aperitivo

Cristalería Vaso largo o copa balón

Decoración Botánicos varios y/o rodaja de limón

Cantidad (oz, gr)

45ml
3 dashes

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Tomar cristalería, colocar cubos de hielo, agregar ginebra completar con agua tónica y colocar decoración.
 Ficha Técnica Cocteles

Vaso largo o copa balón

rios y/o rodaja de limón

Ingredientes Valor
Ginebra
Agua Tónica

Total Valor Insumos

Otros Gastos
otal Costo Producto
Venta + (porcentaje utilidad)
mpuesto al consumo
Total
e hielo, agregar ginebra completar con agua tónica y colocar decoración.
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Negroni

Técnica Directo

Familia Aperitivo

Cristalería Oldfashion

Decoración Media rodaja de naranja

Cantidad (oz, gr)

30ml
30ml
30ml
FOTO

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Coloque todos los ingredientes en un vaso oldfashion con uno o dos cubos de hielo y revuelva ligeramente
Técnica Cocteles

Oldfashion

anja

Ingredientes Valor
Ginebra
Campari
Vermut

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
aso oldfashion con uno o dos cubos de hielo y revuelva ligeramente
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Martini

Técnica Refrescado

Familia Aperitivo

Cristalería Copa Cocktail

Decoración Aceituna

Cantidad (oz, gr)

10ml
60ml

FOTO

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Refrigerar los ingredientes y luego colocarlos en una copa cocktail fría
Técnica Cocteles

Copa Cocktail

Ingredientes Valor
Vermut Seco
Gin

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
arlos en una copa cocktail fría
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Americano

Técnica Directo

Familia Aperitivo

Cristalería Oldfashion

Decoración Rodaja de naranja y rayadura de limón

Cantidad (oz, gr)

30ml
30ml
Dash
FOTO

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Coloca todos los ingrediente en un vaso oldfashion con mucho hielo completar con soda y revolver.
Técnica Cocteles

Oldfashion

rayadura de limón

Ingredientes Valor
Campari
Vermut Rosso
Soda

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
oldfashion con mucho hielo completar con soda y revolver.
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Manhattan

Técnica Agitado o mezclado

Familia Aperitivo

Cristalería Copa cocktail

Decoración Cereza coctel

Cantidad (oz, gr)

50ml
20ml
Golpe
FOTO

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Agite todos los ingredientes en una coctelera, sirva con doble colado en copa cocktail.
Técnica Cocteles

Copa cocktail

Ingredientes Valor
Whisky de centeno
Vermouth rosso
Gotas amargas

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
telera, sirva con doble colado en copa cocktail.
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Mojito

Técnica Machacado o pisado

Familia Refrescantes

Cristalería Long Drink

Decoración Rodaja de limón

Cantidad (oz, gr)

45ml
20ml
6 a 10 hojas
FOTO
Dos cucharadas
Dash

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Machacar la hierbabuena con azúcar y limón, colocar hielo, agregar ron y completar con soda
Técnica Cocteles

Long Drink

Ingredientes Valor
Ron Blanco
Zumo de limón
Hierbabuena
Azucar blanca
Soda

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
món, colocar hielo, agregar ron y completar con soda
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Tequila Sunrise

Técnica Directo

Familia Refrescantes

Cristalería Long Drink

Decoración Media rodaja de naranja o twist de naranja

Cantidad (oz, gr)

45ml
90ml
15ml
FOTO

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Coloque en un vaso largo lleno de hielo, tequila y jugo de naranja por ultimo dejar deslizar la granadina por
el borde de vaso
Técnica Cocteles

Long Drink

anja o twist de naranja

Ingredientes Valor
Tequila
Jugo de Naranja
Granadina

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
tequila y jugo de naranja por ultimo dejar deslizar la granadina por
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Bacardí

Técnica Agitado o mezclado

Familia Refrescantes

Cristalería Copa cocktail

Decoración Cereza coctel

Cantidad (oz, gr)

45ml
15ml
10ml
FOTO

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Coloque todos los ingredientes en una coctelería con hielo, agite y sirva en copa cocktail fría.
Técnica Cocteles

Copa cocktail

Ingredientes Valor
Ron Bacardí
Zumo de limón
Granadina

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
coctelería con hielo, agite y sirva en copa cocktail fría.
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Sex On the beack

Técnica Directo

Familia Refrescantes

Cristalería Vaso alto o Copa cata

Decoración Media rodaja de toronja o naranja.

Cantidad (oz, gr)

40ml
20ml
40ml
FOTO
40ml

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Coloque todos los ingredientes en un vaso largo con mucho hielo.
Técnica Cocteles

Vaso alto o Copa cata

onja o naranja.

Ingredientes Valor
Vodka
Licor de Durazno
Jugo de naranja
Jugo de Arándanos

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
aso largo con mucho hielo.
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Piña Colada

Técnica Licuado

Familia Refrescante

Cristalería Vaso largo

Decoración Triangulo e piña y/o pencas de piña

Cantidad (oz, gr)

40ml
30ml
50ml
FOTO

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Colocar todos los ingredientes en una licuadora con hielo y servir en vaso largo.
Técnica Cocteles

Vaso largo

pencas de piña

Ingredientes Valor
ron blanco
crema de coco
zumo de piña fresco

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
cuadora con hielo y servir en vaso largo.
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Long island

Técnica Directo

Familia Refrescantes

Cristalería Vaso largo

Decoración Rodaja de limón

Cantidad (oz, gr)

15ml
15ml
15ml
FOTO
15ml
15ml
30ml
20ml
Dash
Total Valor Insumos
Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Coloque todos los ingredientes en un vaso alto con mucho hielo.
Técnica Cocteles

Vaso largo

Ingredientes Valor
Vodka
Triple Sec
ron blanco
Ginebra
Tequila Blanco
Zumo de limón
Sirope Simple
Cola negra
r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
aso alto con mucho hielo.
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Daiquiri

Técnica Batido

Familia Digestivo

Cristalería Copa cocktail

Decoración
Cantidad (oz, gr)
60ml
20ml
2 cucharadas
FOTO

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Colocar todos los ingredientes en una coctelera, batir y servir en copa previamente fría con doble colado.
Técnica Cocteles

Copa cocktail

Ingredientes Valor
Ron Blanco
Zumo de lima
Azucar Refinada

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
octelera, batir y servir en copa previamente fría con doble colado.
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Margarita

Técnica Batido o Shake

Familia Digestivo

Cristalería Copa Sombrera o Copa margarita

Decoración Rodaja de limón y borde de sal

Cantidad (oz, gr)

50ml
20ml
15ml
FOTO

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Refrigerar Copa, escucharlar con sal. Colocar ingredientes en coctelería, batir y servir en copa con doble
colado.
Técnica Cocteles

Copa Sombrera o Copa margarita

orde de sal

Ingredientes Valor
Tequila blanco
triple Sec
zumo de limón

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
ocar ingredientes en coctelería, batir y servir en copa con doble
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Mai Tai

Técnica Batido y directo

Familia Digestivo

Cristalería Highball

Decoración Triangulo de piña, hojas de menta y piel de limon

Cantidad (oz, gr)

30ml
30ml
15ml
FOTO
15ml
30ml
10ml

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Agregar todos los ingredientes en una coctelera excepto el ron oscuro, batir y colar en un vaso con hielo y
por ultimo colocar el ron oscuro.
Técnica Cocteles

Highball

ojas de menta y piel de limon

Ingredientes Valor
Ron oscuro
Ron blanco
triple sec
Jarabe de Almendra (opcional)
Zumo de lima fresco
Sirope Simple

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
octelera excepto el ron oscuro, batir y colar en un vaso con hielo y
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Cosmopolitan

Técnica Batido

Familia Digestivo

Cristalería Copa Cocktail

Decoración Rodaja o piel de limón

Cantidad (oz, gr)

40ml
15ml
15ml
FOTO
30ml

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Colocar todos los ingredientes en una coctelera, batir y servir en copa previamente fría.
Técnica Cocteles

Copa Cocktail

ón

Ingredientes Valor
Vodka Citrón
Triple Sec
Zumo de limón
Jugo de arándanos

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
octelera, batir y servir en copa previamente fría.
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Jin Fizz

Técnica Batido

Familia Digestivo

Cristalería Vaso Highball

Decoración Ralladura de Naranja

Cantidad (oz, gr)

45ml
30ml
15ml
FOTO
Dash

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Coloque todos los ingredientes en una coctelera menos la soda, batir y servir en vaso y completar con soda
Técnica Cocteles

Vaso Highball

Ingredientes Valor
Ginebra
Zumo de limón
Sirope Simple
Soda

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
octelera menos la soda, batir y servir en vaso y completar con soda.
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre White Lady

Técnica Batido

Familia Digestivo

Cristalería Copa Cocktail

Decoración N/A

Cantidad (oz, gr)

40ml
30ml
20ml
FOTO

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Agitar todos los ingredientes, servir en copa cocktail previamente fría.
Técnica Cocteles

Copa Cocktail

Ingredientes Valor
Ginebra
Triple Sec
Zumo de limón

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
opa cocktail previamente fría.
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Pisco Sour

Técnica Batido

Familia Digestivo

Cristalería Copa Cocktaill

Decoración Gotas amargas

Cantidad (oz, gr)

60ml
30ml
20ml
FOTO
1und

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Colocar todos los ingredientes en coctelera, batir con gusanillo dentro y colar en copa cocktail.
Técnica Cocteles

Copa Cocktaill

Ingredientes Valor
Pisco
Zumo de limón
Sirope Simple
Clara de Huevo

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
lera, batir con gusanillo dentro y colar en copa cocktail.
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Caipiriña

Técnica Machacado

Familia Digestivo

Cristalería Vaso Old Fashioned

Decoración
Cantidad (oz, gr)
60ml
1und cortada en cubos
4 cucharadas
FOTO

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Machacar cascos de limón y azúcar, colocar hielo y agregar cachaca.
Técnica Cocteles

Vaso Old Fashioned

Ingredientes Valor
Cachaca
Limón
Azucar blanca

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
ocar hielo y agregar cachaca.
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre B52

Técnica Construido

Familia Digestivo

Cristalería Copa Chupito o Shot

Decoración
Cantidad (oz, gr)
20ml
20ml
20ml
FOTO

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Colocar todos los ingredientes dentro de copa chupito por capas con técnicas de construcción.
Técnica Cocteles

Copa Chupito o Shot

Ingredientes Valor
Licor de Café
Crema irlandesa
Grandmarnier

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
e copa chupito por capas con técnicas de construcción.
 Ficha Técnica Cocteles

Nombre Bloddy Mary

Técnica Batido

Familia Reconstituyente

Cristalería Vaso Highball

Decoración Tallo de apio

Cantidad (oz, gr)

45ml
90ml
15ml
FOTO
2 golpes
2 golpes
2 pizcas
2 pizcas

Total Valor Insumos

Otros Gastos
Total Costo Producto
Precio de Venta + (porcentaje utilidad)
Impuesto al consumo
Total
Procedimiento: Batir todos los ingredientes en coctelera, servir el vaso corto o vaso largo si va con hielo.
Técnica Cocteles

Vaso Highball

Ingredientes Valor
Vodka
Jugo de Tomate
Zumo de limón
Tabasco
Soya
Pimienta
Sal

r Insumos
Gastos
o Producto
porcentaje utilidad)
al consumo
tal
a, servir el vaso corto o vaso largo si va con hielo.
 Nombre del Evento Master Class Fecha (por agendar)
Materia Prima
Referencia Cantidad
Campari 30ml
Ginebra 30ml
Vermut Rosso 30ml
Cachaza 60ml
Azucar 30gr
Soda 375ml
Hielo 2kg
Limón 2und
Naranja 1und
Utensilios
Referencia Cantidad
Vaso Oldfashion 2 und
Dosificadores 2 und
Cuchara para bar 1 und
Hielera 1 und
Pinzas para hielo 1 und
Tabla para picar 1 und
Cuchillo 1 und
Pelador de Papas 1 und
Mortero para bar 1 und
 Responsable Johnny Loaiza

tidad Observaciones
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A

tidad Observaciones
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A
N/A