Tesis de PLAN DE NEGOCIO

ESCUELA DE POSGRADO
PROGRAMA ACADÉMICO DE MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN

DE NEGOCIOS - MBA
“PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN BAR CAFÉ EN

LA CIUDAD DE BABAHOYO - ECUADOR EN EL AÑO 2018”
TESIS PARA OBTENER EL GRADO ACADÉMICO DE MAESTRO EN

NEGOCIOS
AUTOR: RONALD ROBERTO ASTUDILLO MORÁN (0000 0002 5007 0563)
ASESOR
DR: DAYRON LUGO DENIS (0000-0002-3183-5655)
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
DESARROLLO SOSTENIBLE EMPRENDIMIENTO Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
Piura – Perú
2018
ii
Dedicatoria
A mi familia: mi esposa Katherine, mis

adorados hijos Martín y Danna, que son el motor
y motivo de mis constante lucha por esta vida,
así mismo a mis padres: Fito y Jennifer por el
apoyo incondicional que me brindan día a día
para lograr mis sueños y metas. A mis hermanos
wellington, steeven y Josué por sus grandes
consejos, A mi asesor que con su apoyo se pudo
lograr y terminar este arduo trabajo.
iii
Agradecimiento
A Dios por permitir el logro de esta meta,

fortalecerme y guiar mi camino. A mi familia en
pleno por estar conmigo incondicionalmente
siempre y apoyarme en lo que necesite, en
resumen A todas las personas que de una u otra
forma ayudaron para que este Proyecto, sueño,
meta se llevara a cabo.
iv
Página del Jurado
………………………………………….
Dr. GUTIÉRREZ ALBÁN LUIS IGNACIO
Presidente
………………………………………
MG. CULBERTO MONZÓN GARCÍA
JURADO 2 SECRETARIO
……………….………………………
DR. LUGO DENIS DAYRON
JURADO 3 VOCAL
2019
v
Declaración de autenticidad
Yo, RONALD ROBERTO ASTUDILLO MORAN, con Cédula de

identidad: 1205898305 a efecto de cumplir con las disposiciones vigentes
consideradas en el Reglamento de Grados y Títulos de la Universidad
César Vallejo, Facultad de Ciencias Empresariales, Escuela Profesional de
Administración, declaro bajo juramento que toda la documentación que
acompaño es veraz y auténtica.
Así mismo, declaro también bajo juramento que todos los datos e
información que se muestran en la presente tesis son auténticos y veraces.
En tal sentido asumo la responsabilidad que corresponda ante
cualquier falsedad, ocultamiento u omisión tanto de los documentos como
de la información aportada por lo cual me someto a lo dispuesto en las
normas académicas de la Universidad César Vallejo.
Piura, 15 de diciembre 2018.
…………………………………………………….
RONALD ROBERTO ASTUDILLO MORAN
vi
Índice del contenido
Dedicatoria.................................................................................................................ii
Agradecimiento.........................................................................................................iii
Página del Jurado.....................................................................................................iv
Declaración de autenticidad......................................................................................v
Índice del contenido..................................................................................................vi
Índice de tablas........................................................................................................ix
Índice de figuras.......................................................................................................xi
RESUMEN...............................................................................................................xii
ABSTRACT.............................................................................................................xiii
I. INTRODUCCIÓN................................................................................................1
II. MÉTODO..........................................................................................................17
2.1. Tipo y diseño de investigación.................................................................17
2.2. Identificación de variables y operacionalización.......................................18
2.2.1. Variable 1: Planeación del negocio (independiente)..........................18
2.2.2. Operacionalización de variables.........................................................19
2.3. Población, muestra y muestreo.................................................................20
2.3.1. Población.............................................................................................20
2.3.2. Muestra...............................................................................................20
2.4. Criterio de selección..................................................................................21
2.5. Técnica de recolección de datos...............................................................22
2.5.1. Técnica................................................................................................22
2.5.2. Instrumentos.......................................................................................22
2.6. Validación y confiabilidad del instrumento................................................23
2.6.1. Validación............................................................................................23
2.7. Métodos de análisis de datos....................................................................25
2.8. Aspectos éticos.............................................................................................25
III. ANÁLISIS Y PROPUESTA DE RESULTADOS............................................26

vii
3.1. Resultados.................................................................................................26
IV. DISCUSIÓN..................................................................................................44
4.1. Propuesta...................................................................................................50
4.1.1. Macro-Segmentación..........................................................................50
4.1.2. Micro-Segmentación...........................................................................51
4.2. Marketing Mix.............................................................................................52
4.2.1. Producto..............................................................................................52
4.2.2. Precio..................................................................................................53
4.2.3. Plaza...................................................................................................53
4.2.4. Promoción...........................................................................................53
4.3. Estudio Técnico.........................................................................................54
4.3.1. Tamaño del Bar-Cafetería..................................................................54
4.4. Localización de la Empresa.......................................................................54
4.4.1. Macro Localización.............................................................................54
4.4.2. Micro Localización...............................................................................55
4.5. Decisiones de Localización.......................................................................55
4.6. Factores de Localización...........................................................................55
4.7. Métodos de Localización...........................................................................55
4.8. Método Cualitativo por Puntos..................................................................56
4.10. Implementación......................................................................................58
4.10.1. Herramientas de Cocina.....................................................................58
4.10.2. Herramientas del Bar..........................................................................59
4.10.3. Escenario............................................................................................60
4.10.4. Oficina.................................................................................................60
4.10.5. Estructura Física del Bar-Cafetería.....................................................61
4.11. Estudio Organizacional..........................................................................62
4.11.1. Misión..................................................................................................62
4.11.2. Visión..................................................................................................62
4.11.3. Organigrama.......................................................................................63
3.12.4. Manual de Descripción de Funciones.....................................................63
4.12. Análisis FODA........................................................................................67
4.12.1. Fortalezas............................................................................................67
4.12.2. Oportunidades.....................................................................................67
4.12.3. Debilidades..........................................................................................68
4.12.4. Amenazas...........................................................................................68
4.13. Financiamiento.......................................................................................68
4.13.1. Ingresos del Proyecto.........................................................................68
viii
4.13.2. Demanda.............................................................................................69
4.13.3. Precio..................................................................................................71
4.13.4. Costos.................................................................................................71
4.13.5. Costos Fijos........................................................................................71
4.13.6. Costos Variables.................................................................................72
4.13.7. Determinación de Gastos...................................................................73
4.13.8. Gastos Básicos...................................................................................73
4.13.9. Gastos Generales...............................................................................73
4.13.10. Gastos de Publicidad.......................................................................74
4.13.11. Gastos de Sueldos y Salarios.........................................................74
4.13.12. Punto de Equilibrio.................................................................................75
4.13.13. Capital de Trabajo..................................................................................76

4.13.14. Método de Déficit Acumulado Máximo............................................77
4.13.15. Inversión..........................................................................................77
4.13.16. Situación Inicial de la Empresa..............................................................78
4.13.17. V.A.N......................................................................................................79
4.13.18. T.I.R........................................................................................................79
V. CONCLUSIONES.............................................................................................81
VI. RECOMENDACIONES.................................................................................82
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.............................................................83
ANEXOS.................................................................................................................84
ix
Índice de tablas
Tabla 19. Método Cualitativo por puntos
Índice de figuras
Figura 16. Celebración de fechas especiales en las instalaciones
RESUMEN
x
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo Formular un

plan de negocios para la implementación de un bar café en la ciudad de
Babahoyo en el año 2018. El tipo de estudio de la investigación según la
finalidad fue propositiva; según el nivel o alcance fue una investigación
descriptiva y según la temporalidad fue transversal; mediante un diseño no
experimental, ya que no existió manipulación deliberada de las variables.
Las técnicas de recolección de datos fueron las encuestas para los
ciudadanos de la ciudad de Babahoyo. Se empleó el muestreo
probabilístico aleatorio simple con una muestra de 384 encuestados, de
una población infinita. Se concluyó que es viable la creación de un negocio
para la implementación de un bar café en la ciudad de Babahoyo en el año
2018 con una aceptación del 100% de los encuestados, mostrando así una
necesidad de las personas de la existencia de un Bar – café, así mismo se
hizo una propuesta mediante un análisis del mercado, análisis técnico/
operativo, análisis administrativo, y análisis financiero. Dentro del marco del
diseño de investigación se determinaron los gustos, preferencias, precios,
platos publicidad, todo lo correspondiente con el marketing mix del estudio
de mercado, análisis externo e interno del mercado, así mismo se realizó el
MOF, organigrama, proceso de atención, proceso de producción,
consecuentemente se realizó un balance básico de los ingresos, egresos y
rentabilidad de la empresa, con su respectiva proyección de crecimiento ,
por último y menos importante se realizó dentro del análisis financiero, la
V.A.N. (Valor Actual Neto) económica y una T.I.R. (Tasa Interna de
Retorno), dándonos en resumen que la inversión del negocio se
recuperaría en dos años aproximadamente.
Palabras claves: plan de negocios, estudio de mercado

xi
ABSTRACT
The objective of this research work was to formulate a business plan

for the implementation of a coffee bar in the city of Babahoyo in 2018. The
type of study of the research according to the purpose was proactive;
according to the level or scope it was a descriptive investigation and
according to temporality it was transversal; by a non-experimental design,
since there was no deliberate manipulation of the variables. The data
collection techniques were surveys for the citizens of the city of Babahoyo.
Simple random probabilistic sampling was used with a sample of 384
respondents, from an infinite population. It was concluded that the creation
of a business for the implementation of a coffee bar in the city of Babahoyo
in 2018 was viable with 100% acceptance of the respondents, thus showing
a need of people for the existence of a Bar - coffee, a proposal was made
through market analysis, technical / operational analysis, administrative
analysis, and financial analysis. Within the framework of the research
design, tastes, preferences, prices, advertising dishes were determined,
everything corresponding to the marketing mix of the market study, external
and internal analysis of the market, as well as the MOF, organizational
chart, attention process , production process, consequently a basic balance
was made of the income, expenses and profitability of the company, with its
respective projection of growth, last and least important was made within
the financial analysis, the NPV Economic (Net Present Value) and a T.I.R.
(Internal Rate of Return), giving us in summary that the investment of the
business would recover in two years approximately.
Keywords: business plan, market study

1
I. INTRODUCCIÓN
Una cafetería, cafetín o, simplemente, un café es un despacho

de café y otras bebidas, donde se sirven aperitivos y comidas. Una
cafetería comparte algunas características con un bar y otras con un
restaurante.
La tradición del café como lugar de reunión, para discutir, pasar

el tiempo, y no sólo un sitio para consumir, es representativa de
algunas ciudades del mundo. A esa tradición pertenecen en la cultura
occidental ciudades como París, Viena, Londres, donde con la excusa
del café se pasa el tiempo, mientras que en países consumidores de
café como Italia el tiempo destinado al sitio es mínimo.
En algunos países se le llama cafetería a un restaurante donde

no se ofrece servicio de camareros, y donde los clientes utilizan una
bandeja, para pasar a una barra de menús para ordenar sus platos, y
luego a la caja para pagar, principalmente en centros de trabajo y
escuelas.
En lugares como Estados Unidos, una cafetería no enfatiza

bebidas alcohólicas; típicamente, ni siquiera ofrece bebidas
alcohólicas, en lugar se enfoca específicamente en el café, té o
chocolate con leche. Otras comidas pueden variar entre pan, picadas,
sándwiches, y postres que complementan su comercio.
En los Estados Unidos, las cafeterías tradicionalmente no

ofrecen bebidas alcohólicas ni café en los de escuela de enseñanza
primaria y middle school. Esto es porque cafeterías americanas
tradicionalmente son vestíbulos comedores.
Las cafeterías habitualmente están ubicadas en lugares donde

exista tráfico de gente con poco tiempo para un refrigerio, por ejemplo,
en las inmediaciones de lugares de trabajo, en las escuelas,
estaciones de tren o aeropuertos.
2
Las primeras cafeterías comenzaron a abrir en Estambul en la

década de 1550, cuyo número rápidamente creció. Dichos
establecimientos eran puntos de encuentro para los turcos quienes se
reunían a discutir temas de hombres y de esta manera poder escapar
de la vida cotidiana.
Si bien los sultanes intentaron en muchas ocasiones prohibir las

cafeterías, no lograron obtener resultados positivos, puesto que eso
hubiese perjudicado el alto impuesto que obtenía del comercio del café
en Europa y los territorios del Imperio otomano.
Pronto la costumbre de las cafeterías exclusivamente para

turcos se extendió por los territorios de los Balcanes ocupados por
ellos, y se presume que el concepto entró a la Europa cristiana a
través del Reino de Hungría, puesto que éste fungía constantemente
de mediador entre el Sacro Imperio Romano Germánico y el Imperio
otomano.
Entre una de las primeras cafeterías europeas establecidas en

base a las turcas fue en 1624, en Venecia, conocida como La Bottega
del Caffé.
Posteriormente el concepto se extendió ampliamente por

Europa y en 1652 fue instalada en París la primera de las
posteriormente famosas cafeterías parisinas con el nombre de Café
Procope, frecuentada por hombres ilustres como Voltaire, Diderot,
Rousseau y Benjamín Franklin entre otros. En 1692 se abre la primera
cafetería en la ciudad de Londres. Luego ocurriría lo mismo en Berlín,
en Viena y Budapest.
Las cafeterías se convirtieron en lugares de reunión de filósofos

e intelectuales, donde se discutía y se intercambiaban ideas. El
carácter de las cafeterías como lugar de contacto humano y de
conversación se mantiene hasta nuestros días. En España, a finales
3
del siglo XIX y principios del XX, también los intelectuales comenzaron
a reunirse en cafeterías, algunas de las cuales a día de hoy son
auténticas instituciones: Café Zurich (Barcelona, 1862), Café Gijón
(Madrid, 1888), Café Iruña (Pamplona, 1888 y Bilbao, 19034), Café
Novelty (Salamanca, 1905) o el Café de Fornos (Madrid, 1907) entre
otros.
Empresas internacionales como Starbucks han popularizado el

concepto y cultura del café instalando unas 5.000 cafeterías en todo el
mundo, inspirados en las cafeterías más bellas del mundo donde se
encuentran en la ciudad de la luz "París" las más antiguas y famosas.
Dentro de las cafeterías más antiguas y famosas establecidas

en el Ecuador se encuentra “El Madrilón” ubicada en el casco colonial
quiteño, cuya apertura fue en mayo de 1976, a la cual asistían
frecuentemente un grupo de entusiastas y visionarios generales y
almirantes.
En la localidad donde se desarrollara el proyecto de inversión

para la creación de un Bar-Cafetería, no existen datos históricos sobre
algún establecimiento que cumpla las características del servicio que
brindara el proyecto.
Las cafeterías continúan representando una clara oportunidad

de rentabilidad, más aun cuando se caracteriza por un estilo que hace
la diferencia.
Babahoyo es una ciudad a la cual acude una diversidad de

turistas nacionales y extranjeros; presenta numerosas necesidades
debido a que a diferencia de los demás está en proceso de desarrollo
por lo que no cuenta con lugares exclusivos en donde los turistas
puedan disfrutar del ambiente que brinda un Bar-Cafetería.
En vista de esta necesidades surge la idea de implementar un

Bar- Cafetería con un servicio de primera clase donde los clientes
puedan degustar de un sin número de bebidas, piqueos, sandwich,
4
entre otras variedades.
Es notoria la cantidad de bares (cantinas) que existen en el

cantón, pero ningún bar/cafetería de tipo específico con las
características que ofrecerá nuestro servicio.
Como antecedentes internacionales se encuentra la

investigación; Torres (2017). En su investigación proyecto de
investigación para la creación de una discoteca temática en Buenos
aires en el año 2017, tuvo como objetivo identificar la viabilidad de la
creación del negocio con la finalidad de obtener y detectar las áreas de
oportunidad para alcanzar el nivel competitivo. Los métodos de
recopilación de información fue la investigación en archivos,
publicaciones/medios de comunicación, visita de campo, folletos,
trípticos y páginas web.
El modelo del estudio de mercado permitió hacer una

comparación con respecto a los gustos y preferencia de los
potenciales clientes, por medio de la aplicación de las etapas de
Spendolini del formato BM y del cuadro comparativo en el que se
percataron resultados interesantes puesto que se basa en la
recolección de información poniendo de diferentes medios que se
emplearon a lo largo de la investigación, cabe resaltar que en el
formato BM se analizó a las agencias competidoras más próximas a la
nuestra Autos Compactos de Buenos Aires .
La investigación tuvo como conclusión la aceptación de una

discoteca temática en la ciudad de Buenos Aires afirmando que
actualmente las empresas se enfrentan a mercados globales que les
presentan retos cada vez más grandes.
Uno de los principales retos es la competitividad, porque no sólo

se enfrentan a empresas locales, sino a empresas de todo el mundo.
El aspecto más relevante a destacar en el desarrollo de este proceso,
es que permite identificar los gustos, preferencias, sabores, colores de
5
los potenciales clientes.
Mejores prácticas del negocio entre todas las industrias

reconocidas como líderes, que al adaptarlas e implementarlas en
nuestra agencia nos permitió no sólo alcanzar a la competencia
directa, sino que nos dan una ventaja competitiva mayor a la de éstas.
Rincón (2016), en su investigación la gestión de calidad y la

rentabilidad en las empresas del sector textil en el distrito de la victoria,
año 2015, tuvo como objetivo determinar si la gestión de calidad incide
en la rentabilidad de las del sector textil en el distrito de la victoria, año
2015, los métodos de recopilación de información fue la investigación
en archivos, publicaciones/medios de comunicación, visita de campo,
folletos, trípticos y páginas web, se obtuvo como conclusión que no se
toma en cuenta el desarrollo de las empresas que compiten en el
mercado, descuidándose su posicionamiento sin medir las
consecuencias de ver reducidas las ventas, afectando de esta manera
la rentabilidad económica.
Dentro del marco de los antecedentes nacionales se ubicó la

investigación de Benavides y Reaño (2015), investigaron sobre el
emprendimiento y perfil del emprendedor, en la Universidad Nacional de
Quito - Ecuador, para optar el grado en Maestría en Administración de
Negocios. Tuvieron como objetivo describir la situación actual del
emprendimiento e identificar el perfil emprendedor. La metodología de la
investigación fue descriptiva y el diseño de la investigación fue
experimental. Las conclusiones fueron que se optimiza el perfil
emprendedor de los estudiantes a través de un taller de emprendimiento, el
cual ha fortalecido y mejorado las características emprendedoras y
generando diferentes modelos de negocio innovadores.
En la escuela profesional de administración, existen muy pocos

eventos extracurriculares relacionados con el emprendimiento por lo que no
logran captar la atención de los estudiantes. La mayoría de los estudiantes
en un 60% están centrados en un campo laboral dependiente, mientras que
6
el resto tiene una expectativa de emprender un negocio propio, por lo que

concluimos que tienen un perfil emprendedor medio, caracterizado por
buscar oportunidades, tener iniciativa, fijar metas, y también correr riesgos.
Merino & Hernández (2016). en su estudio de investigación titulado:

Análisis financiero de la empresa Acrux c.a, Guayaquil 2016, cuyo objetivo
principal de esta tesis es el análisis financiero de la empresa, de esta
manera recopilar información relevante para la toma de decisiones futuras,
uno de los instrumentos que se aplicó para la recolección de datos, fue la
encuesta, lo cual realizamos un análisis de la situación financiera de la
empresa utilizando indicadores financieros e investigación de campo lo cual
nos permitió determinar que la entidad no cuenta con un sistema de control
interno, procedimientos financieros definida que le permita mantener un
orden en las actividades realizadas a diario, adicional a esto carece de
políticas propiamente estructuradas los cuales no han permitido el
desarrollo deseado por sus propietarios y establecidos en los objetivos
organizacionales
Por ultimo dentro de las investigaciones locales se precisó la de

Sánchez & Mesías (2012), en su estudio de investigación titulado:
Propuesta de un plan estratégico para la empresa Panadería Alex ubicada
en Babahoyo, periodo del 2016, en la Facultad de Ciencias Económicas de
la Universidad Central de Ecuador, cuyo objetivo general era diseñar la
propuesta del Plan Estratégico para esta panadería para mejorar los
procesos productivos, maximizar la rentabilidad con infraestructura
adecuada y maquinaria eficiente. El tipo de investigación que se consideró
en este estudio fue de alcance descriptivo; se consideró como población a
los 41263 habitantes de la ciudad de Cotocollo y se tomó una muestra de
120 personas. Concluyeron que la elaboración de un plan estratégico para
la Panadería y Pastelería Alex, permite orientar las actividades propias de
la gestión administrativa por parte de los dirigentes, y es una alternativa
viable social y económica de implementar. En el diagnóstico se lograron
establecer los principales limitantes y problemas que afectan el desarrollo
de la actividad que realiza la panificadora. Indicaron además que la
7
propuesta no sólo implica un plan de mejoramiento, sino toda una

planificación, lo que contribuirá a generar sostenibilidad y rendimiento a
mediano y largo plazo.
En función a las teorías que hacen alusión a estas variables se cita a

los diferentes autores los cuales definen “el emprendimiento como “el
proceso de obtención de beneficios de nuevas combinaciones únicas y
valiosas de recursos en un entorno incierto y ambiguo”. (Drucker, 1985, p.
25). Para Drucker, no es un emprendedor innovador el que repite lo que se
ha hecho ya otras veces, aunque el nuevo negocio represente una nueva
aventura comercial.
Gámez (2015), determina que emprendimiento es la iniciativa y

decisión para emprender negocios o acometer empresas, es un proceso
constante de innovación, valioso para sí mismo y no por sus resultados (p.
24).
Moreno y Espíritu (2010), manifiestan que emprendimiento está
comprendido como la puesta en marcha de actividades que fomenten
acciones que generen valor en la empresa y que aumenten en ganancias
de la misma (p. 8).
Gitman (2003), El análisis o diagnóstico financiero constituye la

herramienta más efectiva para evaluar el desempeño económico y
financiero de una empresa a lo largo de un ejercicio específico y para
comparar sus resultados con los de otras empresas del mismo ramo que
estén bien gerenciadas y que presenten características similares; pues, sus
fundamentos y objetivos se centran en la obtención de relaciones
cuantitativas propias del proceso de toma de decisiones, mediante la
aplicación de técnicas sobre datos aportados por la contabilidad que, a su
vez, son transformados para ser analizados e interpretados (p. 607)
León y Huari (2010), definen al emprendimiento como aquella

persona que planea, ejecuta y desarrolla un proyecto de negocio o
empresa, con la finalidad de aprovechar oportunidades de mercado o
satisfacer necesidades de generación de ingreso propio (p. 70).
8
Schumpeter (1942), define al emprendedor como el autor de una

nueva empresa, un pionero que rompe con el método habitual para hacer
las cosas y con los horarios rutinarios. Es un hombre con aptitudes
administrativas, y una habilidad poco común para distinguir el enfoque más
ideal para actuar. Él puede considerar las cosas como nadie más la ve, él
es un pensador libre innovador. Generalmente, el hombre de negocios
schumpeteriano ha sido introducido como un ser racional, egoísta y
centrado en sí mismo, que tiene tales atributos en un grado que lo hace
poco común. El visionario de negocios es un superhombre que emerge
debido a una progresión de capacidades innatas. La hipótesis
schumpeteriana tiene, en este sentido, una extensa parte sociológica. El
hombre de negocios schumpeteriano, presenta las cualidades que están
constantemente relacionadas con la figura de un empresario: actividad,
visión, capacidad creativa. En cualquier caso, para Schumpeter el
visionario empresarial creativo también posee la característica del
liderazgo.
En su totalidad, es esta autoridad de los empresarios que impulsa

un procedimiento de avance en la economía (p. 67).
Kizner (1985), desarrolla la teoría que el emprendedor es una

persona que no sólo resuelve problemas de asignación de recursos, sino
que también es capaz de reconocer nuevos fines y de considerar nuevos
medios de lograr tales objetivos. Esto tiene que ver con combinar la
capacidad de resolver problemas de asignación de recursos con la
posesión de una visión que inspira la acción empresarial. La característica
principal, que de acuerdo a Kirzner define a un emprendedor es su talento
de reconocer oportunidades en el mercado. De esta forma, para este autor
este talento es el elemento empresarial que es causante para entender la
acción como activa y creativa (p. 167).
Zamora (2015) aporta a la investigación que La rentabilidad es la

relación que existe entre la utilidad y la inversión necesaria para lograrla, ya
que mide tanto la efectividad de la gerencia de una empresa, demostrada
9
por las utilidades obtenidas de las ventas realizadas y utilización de

inversiones, su categoría y regularidad es la tendencia de las utilidades.
Estas utilidades a su vez, son la conclusión de una administración
competente, una planeación integral de costos y gastos y en general de la
observancia de cualquier medida tendiente a la obtención de utilidades. La
rentabilidad también es entendida como una noción que se aplica a toda
acción económica en la que se movilizan los medios, materiales, humanos
y financieros con el fin de obtener los resultados esperados.
Kirzner (1992) en su teoría indica que los emprendedores son

denominados como descubridores de nuevas oportunidades. Es elemental
el papel que el conocimiento y la creatividad tienen en los procesos de
coordinación que se dan en el mercado. Entiende la coordinación como un
proceso, en que los agentes del mercado adquieren muchos conocimientos
e información mutua, cada vez más completa y precisa, sobre la demanda
potencial y las posibilidades de oferta; y considera que el origen de estos
procesos consiste en la visión empresarial del descubrimiento. Para Kirzner
el empresario es el autor de decisiones cuya función consiste en notar
oportunidades ocultas. El empresario observa la existencia de una
oportunidad de vender algo a un precio mayor del que se puede comprar,
por lo que cualquiera puede ser un empresario.
La sabiduría empresarial se manifiesta en una actitud consciente de

estar alerta y receptivo a las oportunidades disponibles que hasta entonces
han pasado por alto. El carácter empresarial de cada acción humana se
refiere no solo a la circunstancia de que las acciones se efectúan en un
mundo incierto y abierto, sino además, al hecho de que todo agente
económico se encuentra en todo momento buscando de forma espontánea
aspectos del entorno presente y futuro que hasta entonces han pasado por
alto y que pueden dar lugar a emprender nuevos rumbos empresariales (p.
102).
Gartner (1989) define la teoría del accionar del empresario como el

comportamiento orientado a detectar, detallar y argumentar a los
10
emprendedores. En tanto que el enfoque de la teoría de los aspectos de

personalidad, está fundamentada en las propiedades psicológicas como
parte integrante del empresario, y por consiguiente, son difíciles de
cambiar, el enfoque de la teoría del accionar se fundamenta en aptitudes,
habilidades o capacidades, que son susceptibles de cambio y estudio (p.
15).
De acuerdo al marco conceptual se obtiene en la dimensión

emprendimiento según Schnarch (2014), que existen tres dimensiones que
la definen, los cuales son: búsqueda de ideas de negocios, estructuración
del negocio y gestión del emprendimiento
En la búsqueda de ideas de negocios según, Gámez (2015) la define

como la investigación de espacios diferentes de los habituales, para poder
detectar posibles problemas, necesidades insatisfechas, deseos o
frustraciones (p. 82).
Lledó (2003) Define a los análisis de sensibilidad como un método

aplicable de igual manera a las inversiones que no sean productos de
instituciones financieras (por ejemplo, los bancos), por lo que también se puede
usar para casos en que un familiar, amigo o compañero nos ofrezca una opción
de inversión para un negocio o proyecto en específico. El análisis de
sensibilidad de un proyecto es una herramienta simple de aplicar y puede
proporcionarnos información básica para que se tome una decisión acorde al
riesgo que se prefiera asumir.
Según Schnarch (2014), determina que es la visión del producto o

del servicio cuya satisfacción es valorada por los clientes, y la posibilidad
de poner un producto que satisfaga y que permita obtener beneficios (p.
84). Además el autor categoriza las ideas de negocio en sub áreas: tales
como identificación de oportunidades; que permite reconocimiento de
espacios latentes dentro de un sector específico. Para ello, requiere una
etapa exploratoria. La importancia de este proceso de análisis consiste en
que una coyuntura de negocio debe responder a una situación contenida
11
en las necesidades de la clientela, y a un mercado que su estructura

competitiva sea asequible y económicamente llevadera (Silva 2008, p. 69).
Como segunda sub área el autor menciona la validación de

oportunidades de negocio; lo cual indica que para la aprobación de las
oportunidades de negocio, hay que dirigir la atención a los posibles clientes
e indagar sus necesidades, perspectivas, motivaciones y deseos. La
investigación de mercados resulta una herramienta central para este
propósito. También se valida la idea de negocio en tres aspectos: que sea
oportuna, que tenga valor agregado, tamaño mínimo de mercado
(Schnarch, 2014) (p. 130).
En la segunda Dimensión se obtiene la Estructuración del negocio

que según Schnarch (2014), surge de la necesidad de organiza la idea y de
analizarla a profundidad, de crear y diseñar el producto, de realizar una
investigación de mercado y del mismo proceso de lanzamiento (p. 158).
Hace mención además que para la estructuración del negocio se

debe empezar por un plan; que es un documento escrito que define
claramente los objetivos de un negocio y describe los métodos que van a
emplearse para alcanzar los objetivos que se realiza cuando se tiene
intención de iniciar un negocio. Se emplea internamente para la
administración y planificación de la empresa.
Según Megias (2013), la estructuración del negocio nos empuja a

iniciar nuestro negocio de forma muy planificada y secuencial, a veces,
funciona en entornos poco cambiantes, pero en un entorno de altísima
incertidumbre y cambio continuo, se recomienda probar directamente en el
mercado lo antes posible dichas ideas (p. 160).
En la última dimensión se tiene la gestión del emprendimiento,

según Martin (2014), es la administración completa para ejecutar un plan
de emprendimiento, empezar un negocio es una tarea muy dura, y
mantenerlo en el tiempo quizá sea una tarea más difícil, es imprescindible
realizar una administración adecuada, para ello se proponen dos sub áreas
12
de la gestión del emprendimiento, primero; el lanzamiento de la empresa;

en donde lo primordial es la decisión de emprender, el acceso a los
recursos y a la organización. Para ello se responderá a las siguientes
preguntas: ¿Qué?, ¿Cómo? ¿Por qué? La cual describe en que consiste la
oferta que comercializaremos, y quienes serán los principales clientes y
consumidores de nuestra oferta. Como segundo punto encontramos el
desarrollo inicial; en esta etapa de progreso es la confrontación con la
realidad, que es una parte crítica para la supervivencia del negocio. Para
ello se responderá a las siguientes preguntas: ¿cómo?, ¿cuánto?, lo que
abarca en realizar la descripción de recursos, herramientas, insumos,
sueldos, costos y precios de venta (p. 191).
Se debe tomar en cuenta un plan de negocios para ello Según

Weinberger (2009), nos dice que el plan de negocio es un documento que
se redacta en forma clara, precisa y sencilla, que es el resultado de un
proceso de planeación; es de gran utilidad para guiar un negocio, ya que
describe desde que objetivos lograr hasta las actividades diarias que se
desarrollarán para lograrlos.
Un plan de negocio “es aquel documento que identifica, describe y

analiza una oportunidad de negocio, examina su viabilidad, y desarrolla las
estrategias y procedimientos para convertir dicha oportunidad en un
proyecto empresarial concreto”. (Zorita, 2015, pág. 23)
Con referencia a un Plan de Negocio, Arbaiza (2015), nos dice que

es un documento de presentación de la empresa, que describe los
productos y servicios que ofrece, así como todos los factores que
intervienen en el desarrollo de sus operaciones, implica así el
planeamiento, con especial cuidado de las fuentes de financiamiento.
Los Beneficios de un plan negocio que de acuerdo con Castro &

Rufino (2010 pág. 28), se basan en herramientas tales como: de diseño y
simulación; la cual permite realizar una serie de simulaciones y plantear
escenarios que accedan a todo emprendedor anticiparse a ciertos
problemas que podrían suceder en la realidad.
13
Herramientas de marketing y de comunicación; que nos indica que,

si queremos buscar financiamiento externo, el plan de negocio, es lo único
que se le va a poder mostrar a los inversores externos por la cual estos van
a pedir más información sobre el negocio como: marketing, financiación
etc. Por lo tanto, debe empezar a ser atractivo, reflejando la profesionalidad
del equipo emprendedor desde su portada.
Así mismo es una herramienta de control; esta indica que el

empresario debe realizar previsiones acerca de los gastos, ingresos y una
serie de objetivos de los primeros años de puesta en marcha la empresa,
teniendo en cuenta que las desviaciones que se presenten una vez
constituida la empresa tendrán que ser analizados por los emprendedores.
Por último es un mecanismo de coordinación; que constituye un

instrumento adecuado para organizar las acciones individuales de los
distintos socios. Es recomendable que cuando se elabore este documento
estén implicados todos los promotores y a la vez sean asumidos por todos.
De acuerdo con Weinberger (2009), describe que existen diferentes

tipos de planes de negocios, siendo los más representativos a
continuación:
Plan de negocio para empresa en marcha; este plan es cuando las

organizaciones aumentan sus unidades de negocio para su desarrollo y
crecimiento, por lo tanto debe ser planificado ya que si no lo hace generaría
el fracaso de esta unidad e inclusive hasta la quiebra de la empresa. Este
plan debe evaluar la nueva unidad de negocio de manera independiente, la
distribución de los costos fijos de la empresa, entre todas las unidades de
negocios, incluida la nueva. Además, debe describir las fortalezas y
debilidades de la organización.
Otro tipo es el plan de negocios para nuevas empresas; este se

convierte en una herramienta de diseño y parte de una idea inicial a la cual
se le va dando forma y estructura para su puesta en marcha. En este tipo
14
de plan se detalla la idea del negocio, los objetivos a lograr, las estrategias,
y los planes de actividades respectivas para el logro de las metas.
Por consiguiente se obtiene el plan de negocios para inversionistas;

según el autor su redacción debe ser claro, sencillo y contener la
información relevante para una evaluación financiera confiable, para atraer
el interés de los inversionistas, por eso es de suma importancia que
contenga la información necesaria sobre la idea o la empresa en marcha,
información que demuestren la factibilidad financiera del negocio y el
retorno de la inversión, por eso debe ser claro, sencillo, y contener la
información relevante para una evaluación financiera confiable.
Por último se obtiene el plan de negocio para administradores; estos

planes deben contener el nivel de detalle necesario para guiar las
operaciones de la empresa como: los objetivos, las estrategias, las
políticas, los procesos, los programas y los presupuestos de todas las
áreas funcionales de la empresa.
Para poder desarrollar un plan de negocios se debe tomar en cuenta

la estructura del plan; existen diferentes presentaciones de planes de
negocios, esto varía de acuerdo con la complejidad del proyecto y el estilo
de trabajo del empresario. (Arbaiza, 2015, pág. 24)
En esa misma idea, Weinberger (2009), indica que no existe una

única estructura que pueda servir a los diferentes usuarios o destinatarios
de este plan de negocio, por lo tanto cada emprendedor debe definir una
estructura que vaya de acuerdo a los requerimientos del destinatario,
audiencia o público demandante. Sin embargo el modelo de estructura para
una empresa nueva debe contener lo siguiente: resumen ejecutivo,
formulación de la idea del negocio, análisis de a oportunidad, análisis del
entorno, análisis de la industria y del mercado, planeamiento estratégico
(análisis FODA, visión, misión, objetivos estratégicos estrategia genérica,
fuentes de ventajas competitivas, alianzas estratégicas), plan de marketing,
plan de operaciones, diseño de la estructura y plan de recursos humanos,
15
proyección de los estados financieros, evaluación financiera, conclusiones

y recomendaciones.
Por otra parte, como problema general de la presente investigación

se plantea conocer ¿Cuál es el plan de negocios para la implementación de
un bar café en la ciudad de Babahoyo en el año 2018?, la cual ayudará en
la innovación de un nuevo negocio en el que la ciudad Babahoyo no

cuenta, así mismo como preguntas específicas que desglosan de este
problema general son:
- ¿Cuál es investigación de mercados para detectar las

preferencias y necesidades de los consumidores y la forma de
satisfacerlas?
- ¿Cuál es estudio técnico para conocer la factibilidad que tendrá
el proyecto de inversión?
- ¿Cuál es el alcance de la rentabilidad ofrecida por el proyecto
(TIR), para poder realizar una comparación con la rentabilidad
exigida por el inversor (TMAR)?
- ¿Cuál es el análisis financiero para conocer la situación
económica del proyecto para la toma de decisiones?
- ¿Cuál es el análisis de sensibilidad para identificar las variables
críticas del proyecto?
Respecto a la justificación se obtiene una justificación teórica,
porque diseñar un plan de negocio es indispensable para un emprendedor
porque permite hacer un análisis del entorno donde se desarrollará la
nueva empresa o nueva unidad de negocio y poder así reducir el riesgo,
además hacer un plan de negocios no es una tarea sencilla implica un gran
esfuerzo adicional por parte del empresario y muchas horas de trabajo de
todo un equipo de personas, pero este esfuerzo determinará la diferencia
entre el éxito y el fracaso de una iniciativa empresarial y sin lugar a dudas
prepara a la empresa para ingresar a competir con mayores posibilidades
de crecimiento y desarrollo.
16
Así mismo se observa una justificación práctica, dado que la

propuesta de este plan de negocio para un asadero de pollos en una zona
específica de Durán permitirá consumir productos nutritivos a los habitantes
del sector, además ofrecerá productos altamente nutritivos, debido a que
se empleará materia prima de alta calidad y diferenciada a otros asaderos
por los ingredientes tales como pollo, salsas, arroz, frejoles, entre otras. Se
ofrecerá un alimento a un precio accesible al consumidor, de esta manera
contribuiremos a la población a consumir productos a base de ingredientes
de nuestro país y mejorar su calidad de vida.
Hoy en día los padres muchas veces por falta de tiempo, buscan
productos que alimenten adecuadamente a sus hijos, esta es una gran
oportunidad para desarrollar idea de negocio, ya que ayudará a solucionar
el problema de alimentar a sus hijos de los padres que se encuentran con
ese problema.
Otro de los aportes de este trabajo, se encuentra en el hecho de

que, a través de su ejecución, se abren las posibilidades de mejoramiento
de vida de los habitantes del sector por la generación de empleos y el
desarrollo del personal en su calidad y estilo de vida.
Por último se observa una justificación metodológica ya que para

lograr la ejecución del negocio de asadero de pollos, se tuvo que recurrir a
técnicas para medir la oferta y demanda actual de los consumidores y en
base a los resultados generar diferentes planes y estrategias para este
propósito. Igualmente, el procedimiento empleado y los instrumentos de
recolección de la información aplicados, servirán de modelo a futuras
investigaciones similares.
Como objetivo general se determinó; formular un plan de negocios

2018. La cual desglosa como objetivos específicos los siguientes:
- Realizar una investigación de mercados para detectar las

preferencias y necesidades de los consumidores y la forma de
satisfacerlas.
17
- Elaborar un estudio técnico para conocer la factibilidad que

tendrá el proyecto de inversión.
- Alcanzar la rentabilidad ofrecida por el proyecto (TIR), para poder

realizar una comparación con la rentabilidad exigida por el
inversor.
- Realizar un análisis financiero para conocer la situación

económica del proyecto para la toma de decisiones.
- Realizar un análisis de sensibilidad para identificar las variables

críticas del proyecto.
Para la presente investigación se han planteado las siguientes hipótesis,

como hipótesis general tenemos que El plan de negocios generará grandes utilidades
en la implementación de un bar café en la ciudad de Babahoyo en el año 2018, de las cuales
se desprenden las siguientes hipótesis específicas:
La investigación de mercados ayuda a detectar las preferencias y necesidades de los
consumidores y la forma de satisfacerlas utilidades en la implementación de un bar café en la
ciudad de Babahoyo en el año 2018
Los estudios técnicos estratégicos nos permitirá conocer la factibilidad que tendrá el proyecto de
inversión
El alcance de la rentabilidad ofrecida por el proyecto será aprobada en la comparación con la

rentabilidad exigida por el inversor.
El análisis financiero interno y externo de la situación económica del proyecto es positiva, para la
toma de decisiones
Los análisis de sensibilidad más importantes para identificar las variables críticas del proyecto,
son: VAN, TIR, FLUJO DE CAJA.
18
II. MÉTODO
II.1. Tipo y diseño de investigación
La investigación “Plan de negocio para la implementación de un bar

café en la ciudad de Babahoyo en el año 2018” es de diseño no
experimental cuali-cuantitativa, transversal, descriptivo simple.
Hernández et al. (2010) menciona que la investigación no

experimental cuantitativa son estudios que se realizan sin la manipulación
deliberada de variables y sólo se observan los fenómenos en su ambiente
natural para después examinarlos (p.149).
La investigación no experimental, se subdividen en: diseños

transversales y diseños longitudinales; los diseños transaccionales
(transversales) son investigaciones que recopilan datos en un momento
único (p.151).
La investigación descriptiva, busca especificar propiedades,

características y rasgos importantes de cualquier fenómeno que se analice;
es decir describe tendencias de una población (p.80).
19
Hernández et al. (2010, p.10), indican que la investigación cumple

dos propósitos fundamentales: a) producir conocimiento y teorías
(investigación básica) y b) resolver problemas (investigación aplicada).
La investigación Plan de negocio para la implementación de un bar

café en la ciudad de Babahoyo en el año 2018 es de tipo básica, ya que va
a cubrir una necesidad insatisfecha.
II.2. Identificación de variables y operacionalización

II.2.1. Variable 1: Planeación del negocio (independiente)
La investigación se fundamenta en el estudio de la variable
Planeación que será medida a través de la demanda potencial, aspectos
técnicos, elementos económicos, y evaluación financiera del proyecto de
desarrollo económico y el beneficio social.
20
Escala de Instrumentos
Definición Conceptual Dimensiones Definición Operacional Indicadores
medición
En esa misma idea, Precio Ordinal

Weinberger (2016), indica Proporciona una investigación acerca de
que no existe una única Análisis del industrias, clientes, y competidores Producto Nominal
estructura que pueda servir Cuestionario
mercado determinando la oferta y demanda del Promoción Nominal
a los diferentes usuarios o mercado.
destinatarios de este plan Plaza Nominal
de negocio, por lo tanto
cada emprendedor debe Conforma la segunda etapa de la Platos Nominal
definir una estructura que Análisis investigación y/o proyectos de inversión
VARIABLE: vaya de acuerdo a los técnico/ que tiene que ver con los Inventarios Nominal Cuestionario
requerimientos del operativo aspectos competentes activos necesarios
PLAN DE destinatario, audiencia o en el uso eficiente de los recursos. Distribución Nominal
NEGOCIO público demandante. Sin
embargo el modelo de Se define como la gestión exhaustiva de Personal Nominal
estructura para una los planes organizacionales, de acuerdo a
Análisis MOF Nominal
empresa nueva debe administrativo su función, estructura y comportamiento, Cuestionario
contener lo siguiente: para detectar situaciones anómalas y
proponer las soluciones necesarias. Visión Nominal
Análisis del mercado,
Análisis técnico, Análisis
Ingresos Ordinal
administrativo, Análisis Es el estudio e interpretación de la
financiero. como Egresos Ordinal
Análisis información contable de una organización
dimensiones principales (p, Cuestionario
financiero con el fin de diagnosticar su situación
221) actual y proyectar su desenvolvimiento Utilidad Ordinal
futuro
II.2.2. Operacionalización de variables

21
II.3. Población, muestra y muestreo

II.3.1. Población
Según Quezada (2010), define la población como el “conjunto de todos

los individuos (personas, objetos, animales, que porten información sobre el
fenómeno que se estudia” (p.93).
Hernández et al. (2014, p.174), indican que en una investigación

cuantitativa se pretende generalizar los resultados encontrados en un grupo o
segmento (muestra) a una colectividad mayor (universo o población). La
población es el conjunto de todos los casos que concuerdan con determinadas
especificaciones de especificaciones (p.174).
En la investigación Plan de negocio para la implementación de un bar

café en la ciudad de Babahoyo en el año 2018, la población está conformada
por 124,819 familias que habitan en el sector Abel Gilbert del Cantón Durán
II.3.2. Muestra
Según Quezada (2010) indica que la muestra se compone de una

selección al azar de una porción de la población, es decir, un subconjunto que
seleccionamos de la población. Consta en un grupo reducido de elementos de
dicha población, el mismo que evalúan características particulares,
generalmente, con el propósito de deducir tales características a toda la
población.
La fórmula para la determinación del tamaño de la muestra para

poblaciones finitas de variable cualitativa es:
Fórmula para la población finita
Z 2 α∗p∗q N
n= 2 2
e ( N−1 ) + Z α ∗p∗q
Valores:
n: Muestra
𝝰: nivel de significación 95%

22
Z𝝰: Puntuación correspondiente al nivel de confianza 1.95

P: Probabilidad de éxito
Q: Probabilidad de Fracaso
E: Margen de error 5%
N: Total de la Población
Por lo tanto:
A esta población se le aplicara la siguiente fórmula:
2
1.96 ∗0.5∗0.5∗124,819
n=
0.05 ( 124,819−1 )+1.96 2∗0.5∗0.5
2
n = 384
Lo cual indica que aplicaremos la encuesta a 384 familias que habitan en

el sector Cantón.
II.4. Criterio de selección
Larios y Figueroa (2017), refieren que el muestreo probabilístico aleatorio

simple, se basa en el principio de equi probabilidad; es decir, aquellos en los
que todos los individuos tienen la misma probabilidad de ser elegidos, para
formar parte de la muestra y todas las posibles muestras de tamaño n tienen la
misma probabilidad de ser seleccionadas. Sólo estos métodos de muestreo
probabilísticos nos aseguran la representatividad de la muestra extraída y por
ello son los más recomendables (p. 68).
El muestreo en la investigación Plan de negocio para la implementación

de un bar café en la ciudad de Babahoyo en el año 2018”, es probabilístico
aleatorio simple teniendo como muestreo probabilístico con el alfa de Combrach
un total de 8 encuestas representando el 10% de la muestra para efectos de la
confiabilidad.
23
II.5. Técnica de recolección de datos

II.5.1. Técnica
Hernández et al. (2010), manifiesta que recolectar los datos implica: a)

seleccionar uno o varios métodos o instrumentos disponibles, adaptarlo(s) o
desarrollarlo(s), esto depende del enfoque que tenga el estudio, así como del
planteamiento del problema y de los alcances de la investigación; b) aplicar el
(los) instrumento(s), y c) preparar las mediciones obtenidas o los datos
recolectados para analizarlos correctamente. En el enfoque cuantitativo,
recolectar los datos es equivalente a medir (p.270).
Valderrama (2015), refiere que las técnicas de recolección de datos son

las distintas formas o maneras de obtener la información y estas son:
Fuentes primarias
 Observación, que consistirá en el registro sistemático, válido y confiable de

comportamientos y situaciones observables a través de un conjunto de
dimensiones e indicadores.
 Encuestas, cuestionarios para medir niveles de conocimiento y escala de
actitudes.
Fuentes secundarias
 Tesis: datos estadísticos.

 Hemerotecas: revistas, diarios, periódicos (p.194).
En la investigación “Plan de negocio para la implementación de un bar

café en la ciudad de Babahoyo en el año 2018”, las técnicas a utilizar son la
observación, ya que se observara y registrará la variedad de negocios que
existe en el sector y de manera específica la cantidad de asaderos y la
encuesta, debido a que se consultará a los moradores del sector si desean que
se implemente este tipo de negocio.
II.5.2. Instrumentos
Hernández et al. (2010) refiere que los instrumentos de recolección de datos

son:
24
Cuestionarios
Se basan en preguntas que pueden ser cerradas o abiertas. Sus

contextos pueden ser: auto administrado o entrevistas personal o telefónica, vía
internet.
Escalas de medición de actitudes
Que pueden ser: escalamiento tipo Likert, diferencial semántico o

escalograma de Guttman y otros tipos como análisis de contenido cuantitativo,
observación, pruebas estandarizas e inventarios, datos secundarios
recolectados por otros investigadores (p.197).
En la investigación “Plan de negocio para la implementación de un bar

café en la ciudad de Babahoyo en el año 2018”, los instrumentos a utilizar son
la ficha de observación y el cuestionario con escalamiento Likert para analizar
las actitudes.
II.6. Validación y confiabilidad del instrumento

II.6.1. Validación
La validez del instrumento para la variable plan de negocio está dado por
Casas Gutiérrez William (2018) y para la variable emprendimiento está dado por
Torres Gabriel Juliana (2018), ambos instrumentos fueron adaptados por la
suscrita. La adaptación de dicho instrumento fue validada por medio del juicio
de expertos los cuales se detallan a continuación:
Confiabilidad del instrumento
Para determinar la confiabilidad del instrumento, se utilizó la fórmula del

Alfa Cronbach, el cual oscila en un valor comprendido entre cero y uno. Esta
fórmula se utiliza en los instrumentos con escala de Likert, la escala de valores
que se determinaron para medir la confiabilidad se muestra a continuación:
De -1.00 a 0.00 = Nada confiable.
De 0.01 a 0.30 = Muy poco confiable.
De 0.31 a 0.50 = Poco confiable.

25
De 0.51 a 0.70 = Confiable.
De 0.71 a 0.85 = Muy confiable.
De 0.86 a 1.00 = Totalmente confiable.
Fórmula de Cronbach
Para realizar los cálculos de confiabilidad se aplicó la siguiente fórmula:
A continuación, se detalla el significado de cada una de las variables de

la fórmula:
α = Alfa de Cronbach
k = Número de ítems
∑Vi 2 = Sumatoria de las varianzas de cada ítem
VT 2 = Varianza total.
Los resultados se muestran en la siguiente tabla donde se visualizan las

respuestas de los expertos para medir la confiabilidad de instrumento
Confiabilidad del instrumento.
α = 0.87
k = 17
∑Vi 2 = 5.67
VT 2 = 19.00
Como resultado del cálculo del Alfa Cronbach se tiene 0.85 los cual
según le escala de confiabilidad presentada anteriormente se considera un
instrumento totalmente confiable e idóneo para ser utilizado en la investigación.
26
II.7. Métodos de análisis de datos
El método para el análisis de datos utilizado en la investigación se basa

en la aplicación de los instrumentos de medición, los cuales como se detalló
anteriormente fueron evaluados por 3 expertos, así como también la
confiabilidad de los datos que se incluirán en el cuestionario fueron evaluados
mediante la fórmula del Alfa de Cronbach.
Luego los resultados del instrumento que se elaboró fueron analizados

mediante la tabla de frecuencia y posteriormente los gráficos que ayudaron a
poder sacar las conclusiones necesarias para poder determinar la aplicación e
implementación del plan de negocios. El tipo de gráficos que se utilizó fue el de
barras ya que permiten trabajar con datos cualitativos y cuantitativos y
visualmente ayudaron a comprender mejor la información recabada.
Las conclusiones se determinaron con base a la discusión de los

resultados obtenidos en relación a los planteamientos del problema, objetivos
generales y específicos, marco teórico y la hipótesis, lo que permitió obtener las
respuestas necesarias a cada una de las inquietudes presentadas en la
investigación.
II.8. Aspectos éticos
De acuerdo con la investigación que se realizó se consideraron los

aspectos éticos fundamentales, debido que se trabajó con las personas que
habitan En Babahoyo, quienes de manera voluntaria decidieron colaborar con el
trabajo que se realizó. Las encuestas que se realizaron se hicieron respetando
el anonimato de cada habitante que colaboró y resguardando los datos
obtenidos sin manipular la información obtenida.
27
III. ANÁLISIS Y PROPUESTA DE RESULTADOS
III.1. Resultados
1. ¿Conoce usted la existencia de un Bar- Cafetería en el centro de la

ciudad?
Tabla 1. Existencia de un bar – cafetería
S N
I O
5 3
4 3
0
Fuente-. Elaborado por el autor
Figura 1. Existencia de un bar -cafetería

Fuente: Elaborado por el autor
Interpretación: Con los datos obtenidos de la cantidad de personas

encuestadas se puede concluir que el 86% no conoce de la existencia de un
Bar-Cafetería, pero el 14% afirma que conocen y han asistido en alguna
ocasión a un Bar-Cafetería con estas características.
28
2. ¿Le agradaría la idea de que en esta localidad se establezca un Bar-

Cafetería?
Tabla 2. Idea sobre un bar- cafetería
SI N
O
38 0
4
Elaborado por: El autor
Figura 2. Idea sobre un bar -cafetería

Fuente: Elaborado por: El autor
Interpretación: Con los datos obtenidos en esta pregunta se puede

determinar la aceptación que va a tener el proyecto, convirtiéndose en un
verdadero éxito, ya que los resultados demuestran que el 100% de
nuestros consumidores meta aceptan la idea de que se implemente un Bar-
Cafetería donde puedan compartir momentos inolvidables con familiares,
amigos y más.
29
3. ¿Con qué frecuencia asiste usted a un Bar-Cafetería?
Tabla 3. Frecuencia de asistencia al bar- cafetería
FRECUENCIA RESULTADOS
Diario 0
Semanal 100
Quincenal 120
Mensual 164
Figura 3. Frecuencia de asistencia al bar- cafetería

Fuente: Elaborado por: El autor
Interpretación: De la encuesta realizada se pudo determinar los

encuestados estarían dispuestos a asistir a un Bar-Cafetería, el 43%
aseguro ir mensualmente; el 3% quincenal; el 26% semanal; y el 0% de la
población afirmo que no está dispuesto a asistir diariamente.
30
4. ¿Qué tan importante es para usted la atención de los meseros?
Tabla 4. Importancia de la atención de los meseros
IMPORTANCIA RESULTADOS
Muy importante 346
Importante 35
Poco importante 3
Nada importante 0
Figura 4. Importancia de la atención de los meseros
Interpretación: De las 384 personas encuestadas se pudo determinar que

el 90% considera muy importante la atención de los meseros ya que de
ellos depende su asistencia más consecutiva; en cambio el 9% lo considera
importante y para el 1% la atención de los meseros es poco importante.
31
5. ¿Con qué frecuencia usted consume cocteles?
Tabla 5. Frecuencia de consumo de cocteles
FRECUENCIA RESULTADOS
Diario 0
Semanal 104
Quincenal 61
Mensual 219
Figura 5. Frecuencia de consumo de cocteles
Interpretación: Se puede determinar que el 57% de los encuestados

consumen cocteles mensualmente; el 16% consumen quincenalmente y el
27% lo hacen semanalmente; pero nadie de los encuestados consume
diariamente, por lo que podemos concluir que habrá una mayor demanda de
cocteles en el Bar-Cafetería en forma mensual.
32
6. ¿De la siguiente lista de cocteles cuál es su favorito? (Seleccione más

de uno)
Tabla 6. Coctel favorito

COCTELES RESULTADOS
Piña Colada 92
Saltamontes 65
Margaritas 104
Cuba Libre 46
Alexander 12
Sex on the Beach 12
Medias de Seda 46
Caipirinha 4
El rincón 0
Figura 6. Coctel favorito
Interpretación : Con esta pregunta se pudo determinar el nivel de

preferencia que tienen los encuestados al momento de seleccionar los
cocteles de su agrado, demostrándose claramente cuáles serán los más
pedidos en el Bar- Cafetería, entre ellos tenemos Margaritas un 27%; Piña
colada con una aceptación del 24%; Saltamontes 17%; Cuba libre y Medias
de seda un 12%; Alexander y Sex on the Beach un 3%, finalmente se puede
demostrar que el Caipirinha no tiene acogida por lo que obtuvo 0% en las
encuestas.
33
7. ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por un coctel?
Tabla 7. Precio de coctel
INTERVALO RESULTAD
S OS
$2,50 - $3,50 92
$3,50 - $4,50 192
$4,50 - $5,50 100
Figura 7. Precio de coctel
Interpretación: La muestra de la población encuestada dijo que el 50% está

dispuesta a pagar por un coctel entre $3.50 - $4.50; el 26% establece que
puede pagar entre $4.50 – $5.50 y finalmente el 24% dijo que está dispuesto
a pagar de $2.50 - $3.50, por lo que se llega a la conclusión de que los
precios están dentro de las posibilidades adquisitivas del consumidor meta.
34
8. ¿A usted le interesaría que dentro del menú se encuentren picadas?
Tabla 8. Interés por picadas
SI NO
3 54
3
0
Figura 8. Interés por picadas
Interpretación: Un 86% de los encuestados manifestó que si les interesa la

idea de que dentro del menú que ofrecerá el Bar-Cafetería se encuentren las
picadas y el 14% no está interesado.
35
9. ¿Qué tipo de picadas usted prefiere?
Tabla 9: Tipo de picadas
TIPO DE PICADAS RESULTADO

S
Mariscos
88
Embutidos &
Queso 269
Snacks 27
Figura 9. Tipo de picadas
Interpretación: Al momento de elegir una picada el 70% de las personas

que fueron encuestadas aseguraron que son de su preferencia las de
embutidos & queso; dejando en segundo lugar a los de Mariscos con un
23% de aceptación y finalmente las de Snacks tiene un 7% de acogida.
36
10. ¿Al momento de elegir un sándwich usted cuál prefiere?
Tabla 10. Tipo de sándwich
SANDWICH
Frío Caliente
s s
280 104
Figura 10. Tipo de sándwich
Interpretación: El 73% de la población encuestada prefiere los Sándwich Fríos

y el 27% se inclina por los calientes.
11. ¿Qué tipo de bebida fría es de su preferencia? (Puede elegir más de

una opción)
37
Tabla 11. Tipo de bebida fría

Lista de Bebidas
Opciones Resultados
MilkShake 38
Batidos 88
Té Helado 50
Jugos 100
Naturales
Gaseosas 70
Agua 38
Figura 11. Tipo de bebida fría
Interpretación: De las 384 personas que se encuesto el 26% asegura que

los jugos naturales inician su lista de bebidas frías preferidas, en segunda
ubicación están los batidos con un 23% de aceptación; las gaseosas tienen
acogida del 18%; el té helado lo prefieren un 13%, finalmente el milkshake y
el agua comparte puesto de preferencia con un 10% de aceptación.
38
12. ¿Qué tipo de bebida caliente es de su agrado? (Puede elegir más de

una opción)
Tabla 12. Tipo de bebida caliente

Lista de Bebidas
Opciones Resultados
Capucchino 154
Mocaccino 77
Café 61
Americano
Chocolate 27
Té Aromático 67
Figura 12. Tipo de bebida caliente
Interpretación: El 40% de las personas encuestadas asegura que el

cappuccino es una de sus bebidas preferidas, mientras que el mocaccino le
sigue con el 20%; el té aromático tiene un 17% de preferencia; 16% el café
americano y el 7% restante corresponde al chocolate.
39
13. ¿Qué tipo de música le agradaría a usted escuchar en el Bar- Cafetería?
Tabla 13. Tipo de música para el bar- cafetería
Tipos de música
Ritmos Resultados
Jazz 12
Clásica 23
Salsa Romántica 230
Opera 0
Hawaiana 4
Baladas 115
Figura 13. Tipo de música para el bar- cafetería
Interpretación: De las 384 personas que se pudo encuestar el 60% dice

que le agradaría escuchar salsa romántica; el 30% prefiere escuchar
baladas; el 6% la música clásica; el 3% el Jazz; el 1% Hawaiana y
finalmente a nadie de los encuestados le agradaría escuchar música estilo
opera.
40
14. ¿En qué horarios usted prefiere asistir a un Bar-Cafetería?
Tabla 14. Horarios de preferencia

Horarios de preferencia
Turnos Resultados
10:00am -
22:00pm
38
11:00am -
77
22:00pm
269
12:00pm -
22:00pm
Figura 14. Horarios de preferencia
Interpretación: Entre los horarios que se establecen en la encuesta el 70%

de las personas están dispuestos a asistir de 12:00pm – 22:00pm; el 20%
de 11:00am – 22:00pm; y finalmente el 10% asistiría de 10:00am –
22:00pm.
41
15. ¿Le agradaría la idea que el Bar-Cafetería cuente con show en vivo?
Tabla 15. Idea de show en vivo
SI N
O
3 4
8
0
Figura 15. Idea de show en vivo
Interpretación: Al 99% de la población encuestada le agrada la idea de

que el Bar- Cafetería cuente con show en vivo, mientras que para el 1% de
la población restante le es indiferente esta idea.
42
16. ¿Le agradaría a usted celebrar alguna fecha especial en nuestras

instalaciones?
Tabla 16. Celebración de fechas especiales en las instalaciones

SI N
O
384 0
Figura 16. Celebración de fechas especiales en las instalaciones
Interpretación: El 100% de la población encuestada aseguro que le parece

una excelente idea celebrar alguna fecha especial en las instalaciones del
Bar- Cafetería.
43
17. ¿Por qué medio le gustaría enterarse de las actividades que se

desarrollarán en el Bar-Cafetería?
Tabla 17. Medio de comunicación
Medios de comunicación
Televisión 61
Radio 131
Redes Sociales 192
Figura 17. Medio de comunicación
Interpretación: De la muestra de la población encuestada el 50% prefiere

enterarse de las actividades que se realicen en el Bar-Cafetería por las
redes sociales; el 34% por radio y el 16% dijo que sería excelente si se dan
a conocer por algún medio televisivo.
44
18. ¿Qué intervalo de consumo estaría usted dispuesto a realizar en el Bar-

Cafetería?
Tabla 18. Intervalo de consumo
INTERVALOS RESULTAD
OS
$10,00 - $15,00 89
$15,00 - $20,00 111
$20,00 - $25,00 184
Figura 18. Intervalo de consumo
Interpretación: La muestra de la población encuestada dijo que el 48%

está dispuesta a realizar un consumo entre $10.00 - $15.00; el 29%
establece que puede consumir entre $15.00 – $20.00 y finalmente el 23%
dijo que está dispuesto a gastar de $20.00 - $25.00, por lo que se llega a la
conclusión de que los rangos establecidos están dentro de la capacidad
adquisitiva del consumidor.
45
IV. DISCUSIÓN
La finalidad de la presente investigación es formular un plan de negocios

2018. Según las teorías relacionadas a un plan de negocio nos mencionan que
un plan de negocio surge del emprendimiento de una persona a través de una
idea, para Drucker (1985) “el emprendimiento como es “el proceso de
obtención de beneficios de nuevas combinaciones únicas y valiosas de recursos
en un entorno incierto y ambiguo”. (p. 25). Se pudo determinar a través de la
presente investigación que si es viable la ejecución del proyecto la cual permite
los beneficios de la oferta y demanda en el mercado, por ende como dice
Drucker, no es un emprendedor innovador el que repite lo que se ha hecho ya
otras veces, sino el que represente una nueva aventura comercial.
Para la investigación de Torres (2017) sobre la creación de una discoteca

temática en Buenos aires en el año 2017, tuvo como objetivo identificar la
viabilidad de la creación del negocio con la finalidad de obtener y detectar las
áreas de oportunidad para alcanzar el nivel competitivo. El modelo del estudio
de mercado permitió hacer una comparación con respecto a los gustos y
preferencia de los potenciales clientes, como conclusión se obtuvo la
aceptación de una discoteca temática en la ciudad de Buenos Aires afirmando
que actualmente las empresas se enfrentan a mercados globales que les
presentan retos cada vez más grandes, al igual que en la presente investigación
según los resultados obtenidos el 100% de los encuestados acepta la
implementación de un bar café en la ciudad de Babahoyo, dado que
actualmente no cuenta con dicha idea innovadora, por lo que además el 100%
de los mismo menciona estar dispuesto a visitar y sobre todo consumir sus
productos.
46
De acuerdo a los objetivos específicos se obtiene el primero realizar una

investigación de mercados para detectar las preferencias y necesidades de los
consumidores y la forma de satisfacerlas, La investigación de mercados es la
herramienta necesaria para la identificación, acopio, análisis, difusión y
aprovechamiento sistemático y objetivo de la información, con el fin de mejorar
la toma de decisiones relacionadas a la mercadotecnia, para Arbaiza (2015),
nos dice que es un documento de presentación de la empresa, que describe los
productos y servicios que ofrece, así como todos los factores que intervienen en
el desarrollo de sus operaciones, implica así el planeamiento, con especial
cuidado de las fuentes de financiamiento, se pudo determinar mediante la
presente investigación, que si es necesaria la investigación de mercado para
conocer y saber de las preferencias de los consumidores, clientes, y potenciales
clientes de la ciudad de Babahoyo, lo cual coincide totalmente con las teorías
ante mencionadas
Para Sánchez & Mesías (2012), en su estudio de investigación titulado:

Propuesta de un plan estratégico para la empresa Panadería Alex ubicada en
Babahoyo, periodo del 2016, en la Facultad de Ciencias Económicas de la
Universidad Central de Ecuador, cuyo objetivo general era diseñar la propuesta
del Plan Estratégico para esta panadería para mejorar los procesos productivos,
maximizar la rentabilidad con infraestructura adecuada y maquinaria eficiente.
El tipo de investigación que se consideró en este estudio fue de alcance
descriptivo; se consideró como población a los 41263 habitantes de la ciudad de
Cotocollo y se tomó una muestra de 120 personas. Concluyeron que la
elaboración de un plan estratégico para la Panadería y Pastelería Alex, permite
orientar las actividades propias de la gestión administrativa por parte de los
dirigentes, y es una alternativa viable social y económica de implementar. En el
diagnóstico se lograron establecer los principales limitantes y problemas que
afectan el desarrollo de la actividad que realiza la panificadora. Indicaron
además que la propuesta no sólo implica un plan de mejoramiento, sino toda
una planificación, lo que contribuirá a generar sostenibilidad y rendimiento a
mediano y largo plazo.
47
De acuerdo al segundo objetivo específico de la investigación tenemos;

elaborar un estudio técnico para conocer la factibilidad que tendrá el proyecto
de inversión, Según las teorías relacionadas indica que El estudio técnico en
función a la rentabilidad conforma la segunda etapa de los proyectos de
inversión, en el que se contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios
en el uso eficiente de los recursos disponibles para la producción de un bien o
servicio deseado y en el cual se analizan la determinación del tamaño óptimo
del lugar de producción, localización, instalaciones y organización requeridos,
para Gartner (1989) define la teoría del accionar del empresario como el
comportamiento orientado a detectar, detallar y argumentar a los
emprendedores. En tanto que el enfoque de la teoría de los aspectos de
personalidad, está fundamentada en las propiedades psicológicas como parte
integrante del empresario, y por consiguiente, son difíciles de cambiar, el
enfoque de la teoría del accionar se fundamenta en aptitudes, habilidades o
capacidades, que son susceptibles de cambio y estudio (p. 15), en la presente
investigación se pudo determinar que reafirmamos la importancia y la
necesidad de la elaboración de un estudio técnico para poder conocer la
factibilidad que tendrá el proyecto de inversión
Para Benavides y Reaño (2015), investigaron sobre el estudio técnico,

emprendimiento y perfil del emprendedor, en la Universidad Nacional de Quito -
Ecuador, para optar el grado en Maestría en Administración de Negocios.
Tuvieron como objetivo describir la situación actual del emprendimiento e
identificar el perfil emprendedor. La metodología de la investigación fue
descriptiva y el diseño de la investigación fue experimental. Las conclusiones
fueron que se optimiza el perfil emprendedor de los estudiantes a través de un
taller de emprendimiento, el cual ha fortalecido y mejorado las características
emprendedoras y generando diferentes modelos de negocio innovadores.
El siguiente objetivo específico de la investigación es; Alcanzar la

rentabilidad ofrecida por el proyecto (TIR), para poder realizar una comparación
con la rentabilidad exigida por el inversor, Según las teorías relacionadas nos
menciona que la rentabilidad financiera son los beneficios obtenidos por invertir
dinero en recursos financieros, es decir, el rendimiento que se obtiene a consecuencia
de realizar inversiones, para Zamora (2015) aporta a la investigación que la
48
rentabilidad es la relación que existe entre la utilidad y la inversión necesaria

para lograrla, ya que mide tanto la efectividad de la gerencia de una empresa,
demostrada por las utilidades obtenidas de las ventas realizadas y utilización de
inversiones, su categoría y regularidad es la tendencia de las utilidades. Estas
utilidades a su vez, son la conclusión de una administración competente, una
planeación integral de costos y gastos y en general de la observancia de
cualquier medida tendiente a la obtención de utilidades, se pudo determinar
mediante la presente investigación, que la rentabilidad es positiva, lo cual
permite la viabilidad económicamente positiva, generando un margen de utilidad
esperado. T.M.A.R: 11,68%, T.I.R. 70,58%, VAN $ 32.707,28.
Rincón (2016), en su investigación la gestión de calidad y la rentabilidad

en las empresas del sector textil en el distrito de la victoria, año 2015, tuvo
como objetivo determinar si la gestión de calidad incide en la rentabilidad de las
del sector textil en el distrito de la victoria, año 2015, los métodos de
recopilación de información fue la investigación en archivos,
publicaciones/medios de comunicación, visita de campo, folletos, trípticos y
páginas web, se obtuvo como conclusión que no se toma en cuenta el
desarrollo de las empresas que compiten en el mercado, descuidándose su
posicionamiento sin medir las consecuencias de ver reducidas las ventas,
afectando de esta manera la rentabilidad económica.
Para el objetivo específico; Realizar un análisis financiero para conocer la

situación económica del proyecto para la toma de decisiones, según las teorías
relacionadas nos indica que El análisis financiero es el estudio e interpretación
de la información contable de una empresa u organización con el fin de
diagnosticar su situación actual y proyectar su desenvolvimiento futuro, para ello
Gitman (2003), El análisis o diagnóstico financiero constituye la herramienta
más efectiva para evaluar el desempeño económico y financiero de una
empresa a lo largo de un ejercicio específico y para comparar sus resultados
con los de otras empresas del mismo ramo que estén bien gerenciadas y que
presenten características similares; pues, sus fundamentos y objetivos se
centran en la obtención de relaciones cuantitativas propias del proceso de toma
de decisiones, mediante la aplicación de técnicas sobre datos aportados por la
contabilidad que, a su vez, son transformados para ser analizados e
49
interpretados (p. 607), Se pudo determinar a través de la presente investigación

que si es viable la misma ya que mediante los procesos financieros se
obtendrán activos por $22709.06, pasivos, $6182.72, patrimonio: $15896.34,
con un total de $22709.06
Merino & Hernández (2016). en su estudio de investigación titulado:

Análisis financiero de la empresa Acrux c.a, Guayaquil 2016, cuyo objetivo
principal de esta tesis es el análisis financiero de la empresa, de esta manera
recopilar información relevante para la toma de decisiones futuras, uno de los
instrumentos que se aplicó para la recolección de datos, fue la encuesta, lo cual
realizamos un análisis de la situación financiera de la empresa utilizando
indicadores financieros e investigación de campo lo cual nos permitió
determinar que la entidad no cuenta con un sistema de control interno,
procedimientos financieros definida que le permita mantener un orden en las
actividades realizadas a diario, adicional a esto carece de políticas propiamente
estructuradas los cuales no han permitido el desarrollo deseado por sus
propietarios y establecidos en los objetivos organizacionales,
Por último tenemos al objetivo específico; Realizar un análisis de

sensibilidad para identificar las variables críticas del proyecto. Según las teorías
relacionadas tenemos a Lledó (2003) que Define a los análisis de sensibilidad
como un método aplicable de igual manera a las inversiones que no sean
productos de instituciones financieras (por ejemplo, los bancos), por lo que
también se puede usar para casos en que un familiar, amigo o compañero nos
ofrezca una opción de inversión para un negocio o proyecto en específico, se
puede determinar a través de la presente investigación que si es viable la
ejecución del proyecto la cual nos permite tener una sensibilidad positiva en
función al dinero empleado para la implementación del proyecto siendo
revolvente para la rapidez de su pago con la entidad financiera.
Para la investigación de Torres (2017) sobre la creación de una discoteca

temática en Buenos aires en el año 2017, tuvo como objetivo identificar la
viabilidad de la creación del negocio con la finalidad de obtener y detectar las
áreas de oportunidad para alcanzar el nivel competitivo. El modelo del estudio
de mercado permitió hacer una comparación con respecto a los gustos y
50
preferencia de los potenciales clientes, como conclusión se obtuvo la

aceptación de una discoteca temática en la ciudad de Buenos Aires afirmando
que actualmente las empresas se enfrentan a mercados globales que les
presentan retos cada vez más grandes, al igual que en la presente investigación
según los resultados obtenidos el 100% de los encuestados acepta la
implementación de un bar café en la ciudad de Babahoyo, dado que
actualmente no cuenta con dicha idea innovadora, por lo que además el 100%
de los mismo menciona estar dispuesto a visitar y sobre todo consumir sus
productos.
51
IV.1. Propuesta
IV.1.1. Macro-Segmentación
La definición del campo de actividad de una empresa se delimita a

través de la puesta en práctica del concepto de producto – mercado, y esta
noción, analizada en diferentes niveles de agregación nos da la posibilidad
de aplicar la metodología de macro-segmentación.
Para la macro-segmentación del Bar-Cafetería tomamos como
referencia las siguientes variables:
IV.1.1.1. Funciones: ¿Qué necesidades satisfacer?
El Bar-Cafetería brinda un servicio de excelencia a nuestra gama de

clientes, que les permite satisfacer la necesidad de degustar productos de
calidad con una atención de total exclusividad, además que pueden
disfrutar de un ambiente tranquilo, cálido y acogedor en compañía de
familiares y amigos.
IV.1.1.2. Tecnología: ¿Cómo satisfacer la necesidad existente?
Las técnicas a utilizar en el Bar-Cafetería son la implementación de

un estilo diferente en cuanto a la decoración, el tipo de música que
prefieren los clientes al momento de asistir a nuestras instalaciones, y la
atención por parte del personal, cuidando cada uno de los detalles para así
marcar diferencia en nuestro servicio.
IV.1.1.3. Grupos/Compradores: ¿A quién satisfacer?
A los turistas nacionales y extranjero, así como también a los

habitantes del cantón que suelen frecuentar un Bar-Cafetería con el
propósito de divertirse en compañía de familiares y amigos a través de un
servicio de calidad con exclusividad.
52
IV.1.2. Micro-Segmentación
Es un estudio más particularizado que detecta características

referidas fundamentalmente a los consumidores, lo mismo que las
cualidades preceptúales que permiten diferenciar los productos en el
concepto de los compradores potenciales.
Para la micro-segmentación del Bar-Cafetería tomamos como
referencia las siguientes variables:
IV.1.2.1. Localización
El Bar-Cafetería se ubicará en el centro de Babahoyo, dado que es

el sector más óptimo donde existe gran afluencia de personas así como
también encontramos entidades bancarias, y servicios gubernamentales.
IV.1.2.2. Género
Es indistinto, ya que el servicio de Bar-Cafetería está a disposición

de toda persona que guste de lugares exclusivos.
IV.1.2.3. Edad
El servicio de Bar-Cafetería está dirigido para personas que tengan

la capacidad adquisitiva y deseen disfrutar de una estancia placentera en
nuestras instalaciones, excepto para el consumo de bebidas con alcohol
que únicamente los pueden adquirir personas mayores de 18 años.
IV.1.2.4. Actividad
Dependerá de las necesidades del cliente para celebrar fechas

importantes, así como de los gustos que tengan hacia la gran variedad que
ofrece el menú del Bar-Cafetería, influyendo en su elección de compra el
factor económico.
53
IV.1.2.5. Intereses
Servicio eficaz y eficiente por parte del personal, también la calidad

de productos, la diversidad de artistas invitados y exclusividad del lugar.
IV.2. Marketing Mix
Es el conjunto de actividades destinadas para lograr la satisfacción

del consumidor mediante un producto o servicio.
IV.2.1. Producto
Es todo aquello tangible o intangible que se ofrece a un mercado

para su adquisición, uso o consumo y que puede satisfacer una necesidad
o un deseo.
Dentro de este contexto nuestro principal objetivo es ofrecer un
servicio de calidad satisfaciendo las necesidades de los clientes. Además,
se contará con un personal altamente capacitado y responsable para el
buen desempeño del servicio.
La prestación del servicio consiste en la exclusividad y originalidad
de nuestras instalaciones, permitiéndonos a su vez crear un ambiente de
confianza y fidelidad por parte de los clientes.
Se cree que la implementación del Bar-Cafetería será de gran
beneficio para Babahoyo, ya que se generará plazas de trabajo.
Cabe decir que el producto tiene un ciclo de vida (duración de éste

en el tiempo y su evolución) que cambia según la respuesta del consumidor
y de la competencia y que se dibuja en forma de curva en el gráfico. Las
fases del ciclo de vida de un producto son:
 Lanzamiento
 Crecimiento
 Madurez
 Declive
54
IV.2.2. Precio
La fijación de precios para el Bar-Cafetería está sujetos a los

siguientes factores:
 El costo que tenga la elaboración de un determinado producto.
 Análisis de los precios de los bares y cafeterías establecidas en el

Cantón, que servirán como referencia para ubicar el precio.
 Fijación de precios psicológicos, es decir, se considerará la psicología
en los precios ya que muchos consumidores utilizan el precio como
indicador de calidad.
Adicionalmente, la estrategia del Bar-Cafetería se enfocará en la

atención de consumidores que tengan poder de compra, se debe asumir
que más allá de un descuento, estas personas buscan un buen servicio y
óptima calidad.
Se debe plantear que dentro de los objetivos de marketing está el
posicionamiento de la marca en un nicho del mercado muy selecto, para el
cual el precio no es la prioridad. A partir de esto se estima un precio de
entrada superior a la media del mercado que trasmita una imagen de
prestigio e innovación.
IV.2.3. Plaza
El Bar-Cafetería estará ubicado en una zona céntrica de Babahoyo,

donde hay una afluencia masiva de personas, permitiendo el fácil acceso a
las instalaciones, sin necesidad de contar con un vehículo para llegar al
local. Por esta razón los turistas que visiten el balneario podrán sentirse
atraídos por la nueva implementación.
IV.2.4. Promoción
Se define como promoción al conjunto de actividades cuyo objetivo

es dar a conocer algo o incrementar sus ventas; se utilizará los siguientes
canales de promoción:
55
 Comunicación interna a través de los medios, como banner

publicitario en la entrada principal del Bar-Cafetería.
 Tarjetas de presentación entregadas a través de nuestra red de
clientes
 Cuñas radiales, mensajes de difusión por medio de las redes sociales.
 Para incrementar el nivel de ventas se va a obsequiar un coctel de

bienvenida en fechas especiales, como por ejemplo el 14 de febrero,
día de la madre, día de la mujer, entre otras.
IV.3. Estudio Técnico
El aspecto técnico de un proyecto verifica la posibilidad técnica de

fabricación del producto y/o servicio, y comprende todo aquello que tiene
relación con el funcionamiento y operatividad del mismo; pretende resolver
las preguntas referentes a: dónde, cuánto, cuándo, cómo y con qué
producir lo que se desea. Éste estudio comprende los siguientes aspectos:
 Determinación del tamaño.
 Determinación de la localización.
 Disponibilidad de los suministros e insumos.
IV.3.1. Tamaño del Bar-Cafetería.
Estará en función de las necesidades que tienen tanto los habitantes

de Babahoyo como los turistas nacionales y extranjeros, al momento de
usar los servicios que presta el establecimiento.
IV.4. Localización de la Empresa
IV.4.1. Macro Localización
Es el estudio que tiene por objetivo determinar la región o territorio

en la que el proyecto tendrá influencia con el medio. Describe sus
características y establecen ventajas y desventajas que se pueden
comparar en lugares alternativos para la ubicación de la planta; y solo se
requiere analizar los factores de localización de acuerdo a su alcance
geográfico.
56
Razón por la cual Babahoyo resulta ser el lugar más adecuado para
la implementación del Bar-Cafetería.
IV.4.2. Micro Localización
Corresponde a la determinación de la ubicación específica en que

operará el proyecto.
El Bar-Cafetería se instalará en el centro de Babahoyo, dado que es

el sector más óptimo donde existe gran afluencia de turistas nacionales y
extranjeros así como también habitantes de la localidad.
IV.5. Decisiones de Localización
La decisión de dónde ubicar el proyecto no sólo se basa en criterios

económicos, sino también en criterios estratégicos, institucionales y
gubernamentales.
La localización de un proyecto es una decisión de largo plazo con

repercusión económica importante que se debe considerar con la mayor
exactitud posible.
IV.6. Factores de Localización
Entre los factores principales para la localización de un proyecto se

encuentra:
 Medios y costos de transporte.

 Disponibilidad y costo de mano de obra.
 Cercanía de las fuentes de abastecimiento.
 Cercanía del mercado.
 Disponibilidad de agua, energía y otros insumos.
IV.7. Métodos de Localización
 Método de evaluación por factores no cuantificables.

 Método cualitativo por puntos.
 Método de Brown y Gibson.
57
IV.8. Método Cualitativo por Puntos
El Bar-Cafetería tomará la decisión de localización por medio del

método por puntos, ya que consiste en definir los principales factores
determinantes de una localización, para asignarles valores ponderados de
peso relativo, de acuerdo con la importancia que se le atribuye.
El peso relativo, sobre la base de una suma igual a uno, depende

fuertemente del criterio y experiencia del evaluador. Al comparar dos o más
localizaciones opcionales, se procede asignar una calificación a cada factor
en una localización de acuerdo con una escala predeterminada.
La suma de las calificaciones ponderadas permitirá seleccionar la

localización que acumule el mayor puntaje, como se muestra en la
siguiente tabla.
Tabla 19. Método Cualitativo por puntos
ENTRADA A CEN VIA AL

FAC PE Babahoyo TRO MORRO
TOR SO CALIFIC PONDER CALIFIC PONDER CALIFIC PONDER
ACION ACION ACION ACION ACION ACION
CERCANIA DEL 0, 3 0,45 6 0,9 3 0,45
MERCADO 15
MANO DE OBRA 0, 4 0,8 8 1,6 6 1,2
2
MATERIA PRIMA 0, 2 0,7 9 3,15 5 1,75
DIS. 35
MEDIOS Y 0, 3 0,3 4 0,4 2 0,2
TRANSPORTE 1
DISPONIBILIDAD DE
0, 5 1 8 1,6 4 0,8
AGUA,ENERGIA Y
2
OTROS
TOT 1 3,25 7,65 4,4
AL
El método cualitativo por punto nos permitió determinar el lugar

adecuado en donde implementar el Bar-Cafetería, siendo este el Centro
Babahoyo por obtener la mayor ponderación.
58
IV.9. Diseño del Bar-Cafetería.
Figura 19. Distribución de áreas

59
IV.10. Implementación
IV.10.1. Herramientas de Cocina
Tabla 20. Electrodomésticos de cocina

Electrodomésticos de Cocina
2 Licuadoras
1 Exprimidor Eléctrico
1 Cocina Industrial
1 Refrigerador
1 Congelador
1 Microondas
1 Horno Tostador
1 Waflera
1 Extractor de Olores
1 Ventilador de Techo
2 Cilindros de Gas
1 Batidora
Tabla 21. Enseres de cocina
Enseres de Cocina
7 Jarros
5
7 Platos
5 pequeños
7 Platos
5 medianos
2 Bandejitas
4
3 Vasos
0
7 Cucharitas
2
2 Tenedores
4
2 Cuchillos
4
5 Azucarera
60

61
Tabla 22. Utensilios de cocina
Utensilios de Cocina
2 Cuchillos
2 Juego de utensilios
1 Sartén panquequera
1 Exprimidor
1 Juego de ollas
1 Basurero
2 Tablas de picar
3 Cernidor
3 Jarras de jugo
2 Juegos de reposteros
1 Pinzas para hielo
4 Charolas de madera
IV.10.2. Herramientas del Bar
Tabla 23. Cristalería
COPAS
2 Copa Coctel
4
1 Vaso Zombie
2
3 Vaso Bebidas Varias
6
1 Vaso Highball
2
6 Copa Licor o Crema
2 Vaso Cervecero
4
6 Vaso Old-Fashioned
1 Copa Venus
2
1 Vaso Ovalado
2
62
Tabla 24. Utensilios del bar

UTENSILIOS DEL BAR
1 Batidor de licor metálico
1 Sacacorchos
1 Hielera de acero
1 Licuadora
IV.10.3. Escenario
Tabla 25. Equipos de audio
EQUIPOS DE SONIDO
1 Consola
1 Parlante
2 Micrófono
2 Cables
IV.10.4. Oficina
Tabla 26. Muebles de oficina

MUEBLES DE OFICINA
1 Escritorio
1 Silla giratoria
2 Sillas

63
Tabla 27. Equipos de oficina

EQUIPOS DE OFICINA
2 Computadoras
1 Teléfono
2 Impresoras multifunción
IV.10.5. Estructura Física del Bar-Cafetería

Tabla 28. Mueblería en caña guadua
MUEBLERIA Tabla 28
DEL BAR-CAFETERIA
5 Mesas pequeñas
15 Mesas grandes
60 Sillas
15 Taburetes
5 Basureros
6 Taburetes de barra
Tabla 29. Decoración del Bar-Cafetería
DECORACIÓN DE EXTERIORES E INTERIORES

25 Rollos tela costal
7 Esteras
5 Rollos de paja toquilla
3 Fachadas
1 Rótulo de ingreso
1 Pizarra
70 Cartillas
20 Lámparas
10 Adornos varios
1 Puerta de madera
IV.11. Estudio Organizacional

64
Bar-Cafetería llevará una administración mediante una organización

empresarial, la cual pretende mostrar el propósito del servicio que se
brindará, con la finalidad de que se tenga en claro los lineamientos y las
funciones a desempeñar, y a su vez ilustrar la estructura por la cual se
ejecutará; de tal manera dar conocer su política, control y autoridad.
IV.11.1. Misión
Brindamos un servicio de excelencia a nuestra gama de clientes

ofreciendo productos de calidad y una atención de total exclusividad,
permitiéndoles que disfruten de un ambiente tranquilo, cálido y acogedor en
compañía de familiares y amigos.
IV.11.2. Visión
Ser pioneros en el mercado local marcando día a día la diferencia,

con la mejora continua e impulsando al personal del establecimiento a
trabajar conjuntamente para obtener la confianza y fidelidad de nuestros
clientes y de esta manera cumplir con nuestras metas y objetivos
propuestos.
65
IV.11.3. Organigrama
Figura 20. Organigrama
3.12.4. Manual de Descripción de Funciones
Para dar inicio a las actividades del negocio se considera la

necesidad de contratar un equipo de trabajo conformado de 8 personas.
Estas 8 personas van a trabajar en los siguientes cargos:
 Gerente General (1)

 Contador (1)
 Cajero-Secretario (1)
 Jefe de Personal (1)
 Encargado de cocina (1)
 Meseros (1)
 Barman (1)
 Guardia (1)
Gerente General; es la persona encargada de:

66
Representar de manera legal al negocio.
 Liderar al negocio de manera dinámica para volverlos operativos y así

ejecutar los planes y estrategias propuestas.
Planificar las funciones de los empleados.
 Tener contacto constante con los proveedores en busca de nuevos

insumos y productos más adecuados.
Analizar los reportes financieros emitidos por el contador.
 Realizar un análisis de la cantidad de inversión necesaria para

alcanzar las ventas proyectadas.
 Formular evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las
funciones del personal.
 Llevar una excelente relación con los clientes y empleados.
Contador; es la persona encargada de:

 Organizar e implementar los sistemas de contabilidad modernos y
apropiados para generar información financiera en forma oportuna,
periódica y confiable.
 Llevar un control del área financiera, tributaria y contable.
 Elaborar los roles de pagos del personal y la cancelación de los

mismos.
Afiliar a los empleados al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social
(IESS).
 Realizar el cálculo de la liquidación de los empleados.
Asesorar a la alta gerencia en decisiones de negocios relacionados

con los campos administrativos y financieros.
Preparar y presentar a la alta gerencia los estados financieros
confiables y oportunos.
Jefe de Personal; es la persona encargada de:

67
 Reclutar al personal adecuado que se ajuste a las necesidades que el

cargo exige.
 Asignar las funciones planificadas por el Gerente General y a su vez
supervisar que se cumplan a cabalidad.
 Llevar control de la asistencia del personal.
 Inspeccionar que el personal lleve el uniforme establecido e
impecable.
 Supervisar que todos los empleados dejen limpio su área de trabajo y
a su vez colaborar con ellos.
Cajero-Asistente Contable; preferiblemente mujeres, son las encargadas

de:
 Manejar y administrar de manera eficiente la caja (Al alejarse debe
ponerle llave y asegurarse que quede otra persona encargada, estar
pendiente que el sistema de facturación funcione correctamente).
 Verificar diariamente que la apertura de caja coincida con la cifra de
cierre del día anterior.
Asegurase que cuenta con los suministros necesarios para atender a
nuestros clientes; en caso de cometer un error tener constancia de los
documentos que fueron anulados y rendir cuentas posteriores a su
jefe inmediato.
Estar pendiente al cambio de dinero cuando se requiera.
 Deberá trabajar conjuntamente con el jefe de personal para cubrir

posibles eventualidades que se den con los insumos.
 Asistirá en el manejo de las actividades que realiza diariamente el
contador
 Recibir, organizar y archivar los comprobantes de gastos diarios de
las distintas áreas.
Verificar fechas de vencimiento y el respectivo pago de facturas.
Encargado de Cocina; es la persona encargada de:

68
 Preparar los aperitivos y comidas del lugar.
 Llevar un control de los insumos que se encuentran en la cocina para

que no haya inconvenientes al momento de la preparación de
alimentos.
 Dar un informe diario de lo que se consumió, existencias y lo que se
necesita para la posterior atención.
Meseros; esta persona:
 Es parte importante ya que de ellos va a depender la frecuencia de los

clientes en el local.
 Deben estar bien capacitados para dar una atención amable y
eficiente.
 Deben trabajar conjuntamente con los encargados de cocina para que
los pedidos sean entregados de manera rápida.
Barman; esta persona está encargada de:
 Preparar los cocteles o a su vez alguna bebida adicional que sea del
gusto del cliente.
 Desempeñar la función de mesero cuando sea necesario.
Seguridad; personal que tendrán la responsabilidad de:
 Velar por el cuidado y seguridad tanto de las personas que están en el

local, como del mismo personal y establecimiento en general.
 Deberá estar atento si tratan de asaltar o formar alguna disputa en el
establecimiento.
69
IV.12. Análisis FODA
El análisis F.O.D.A. nos permite conocer el entorno en el cual se va

a desarrollar el negocio y sus posibilidades de triunfo ante un mercado
competitivo.
Las Fortalezas como debilidades son factores internos de la

empresa, por lo que directamente es posible hacer un cambio, mejora o
reestructura sobre ellas según el caso, no así las oportunidades y
amenazas que son factores externos y de compleja modificación.
IV.12.1. Fortalezas
 Capacidad de ser diferentes con respecto a otros bares y cafeterías
del cantón.
 Localización estratégica en la cual hay un gran tránsito vehicular y
personas en la cercanía.
 Capacidad de atraer a usuarios que buscan un ambiente tanto de
cafetería como bar sin tener que escoger entre uno de los dos.
 Se cuenta con un agradable ambiente de tranquilidad, además de
exclusividad en el servicio y alta calidad de productos.
 Poco personal involucrado en la operación, y agilidad en la prestación
del servicio que brinda el Bar-Cafetería.
IV.12.2. Oportunidades
 Babahoyo es una ciudad que está en proceso de desarrollo

económico con puertas abiertas a nuevas ideas de inversión.
 Babahoyo por tener un mejor clima del permite acaparar a diferentes
públicos, durante todo el año y sobre todo en meses de temporada
vacacional.
 Dispone de excelentes vías de acceso a la ciudad, por lo cual los
turistas invierten menos tiempo en movilizarse.
 El proyecto es un concepto nuevo ya que en el sector no existe un
Bar-Cafetería.
 Inclinación en los consumidores a la búsqueda de nuevas cosas,
actividades, lugares, etc.; diferentes o no convencionales.
70
IV.12.3. Debilidades
 Nivel de precios no acorde al presupuesto del cliente.
 Escasez de espacio cuando existe mayor afluencia de clientes, sobre

todo en temporadas altas.
 Acogida temporal por parte de los clientes.
 Falta de experiencia en la elección de proveedores por ser nuevos en

el mercado.
 Poca colaboración del personal en el desempeño de sus funciones.
IV.12.4. Amenazas
 Posibles desastres naturales que pueden suceder en el Cantón.
 Interés de otras personas en imitar el proyecto.
 Habitantes acostumbrados a un concepto distinto en cuanto a lugares

en donde compartir su tiempo con familiares y amigos con un estilo
de música diferente.
 Poca fidelidad de los clientes.
 Incremento de impuestos en insumos especiales como los licores que

son indispensables para la preparación de determinadas bebidas.
IV.13. Financiamiento
IV.13.1. Ingresos del Proyecto
Los ingresos por venta de productos o servicios contienen todos los

valores o rubros que generan una incidencia positiva en los estados por
medio de ventas, reducciones de gastos y en general aquella que aumente
la riqueza de la empresa.
Por ende los ingresos totales se determinan a través del producto del
precio por la cantidad vendida:
71
Tabla 30. Ingresos del primer año de operación
Precio promedio $ 13,75

Ingreso Mensual $ 7.186,68
Ingreso Anual $ 80.822,50
Ingreso Mensual $ 6.735,21
Promedio
Demanda Anual 5878,00
Demanda Promedio 490
Mensual
Demanda Semanal 122
Demanda Diaria 20
Tabla 31. Proyección de ingresos
H
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Demanda Proyectada 5878 6172 6480 6805 7145
Ingresos $ $ $ $ $
80.822,5 84.863,6 89.106,8 93.562,1 98.240,2
0 3 1 5 5
Fuente: elaboración propia
IV.13.2. Demanda
La demanda de un bien o servicio depende del precio que se le dé,

del ingreso de los consumidores, del precio de los productos o servicios
sustitutos o complementarios y de las preferencias del consumidor.
Para que la cantidad demandada de un bien o servicio aumente se
debe disminuir el precio del producto, incrementar el precio de los bienes
sustitutos o disminuir el de los complementarios, aumentar el ingreso del
consumidor, e incrementar las preferencias del consumidor hacia ese bien
o servicio
72
Para estimar la demanda tendremos en cuenta lo siguiente:

Tabla 32. Estimación de La Demanda
ESTIMACION DE LA DEMANDA
Población Babahoyo 41935
Visitantes 72000
PEA Babahoyo y 26775
Visitantes
% Aceptación 98%
Total Aceptación 26239
Clase Alta 15%
Clase Media Alta 15%
Clase Media 40%
Mercado Objetivo 18367
Factor Conservador 40%
Población Objetivo 7347
% Captación 80%
Demanda Anual 5878
Demanda Mensual 490
Demanda Semanal 122
Demanda Diaria 20
Mediante la estimación se pudo obtener una demanda de 5878

personas al año, 490 mensuales, 122 semanales y 20 diarias; a través de
estos resultados realizamos una proyección para los primeros 5 años del
proyecto la misma que tendrá un incremento del 5% a partir del segundo
año según el criterio de Porter.
Tabla 33. Demanda proyectada
DEMANDA ANU MENSU

AÑOS AL AL
1 5878 490
2 6172 514
3 6480 540
4 6805 567
5 7145 595
Elaborado por: El autor

73
IV.13.3. Precio
Esta variable se determinó a través de una estimación realizada por el

resultado obtenido en las encuestas, la misma que nos permite conocer el
precio promedio que el cliente está dispuesto a consumir en el Bar-Cafetería
siendo este $ 13,75.
IV.13.4. Costos
En economía el coste o costo es el valor monetario de los consumos de

factores que supone el ejercicio de una actividad económica destinada a la
producción de un bien o servicio. Todo proceso de producción de un bien
supone el consumo o desgaste de una serie de factores productivos, el
concepto de coste está íntimamente ligado al sacrificio incurrido para
producir ese bien.
IV.13.5. Costos Fijos
Los Costos Fijos son aquellos que no son sensibles a pequeños

cambio en los niveles de actividad, sino que permanecen invariables ante
esos cambios, y se devengan en forma periódica.
Los Costos Fijos en los que se incurre en el Bar-Cafetería se

detallan a continuación:
Tabla 34. Costos Fijos
COSTOS
FIJOS
Detal Mensu Año Año Año Año Año
le al 1 2 3 4 5
Gastos de Sueldos y $ $ $ $ $ $
Salarios 3.522,14 39.764,3 44.378,9 46.597,8 48.927,7 51.374,1
5 2 7 6 5
Gastos Básicos $ 310,00 $ $ $ $ $
3.720,00 3.906,00 4.101,30 4.306,37 4.521,68
Gasto de Publicidad $ 265,00 $ $ $ $ $
3.180,00 3.339,00 3.505,95 3.681,25 3.865,31
74
Gasto de Alquiler $ 650,00 $ $ $ $ $

7.800,00 8.190,00 8.599,50 9.029,48 9.480,95
Mantenimiento de Equipo $ 20,83 $ 250,00 $ 262,50 $ 275,63 $ 289,41 $ 303,88
y Oficina
Depreciación - $ $ $ $ $
1.409,59 1.409,59 1.409,59 1.409,59 1.409,59
Suministros de Limpieza $ 50,04 $ 600,43 $ 630,45 $ 661,97 $ 695,07 $ 729,83
Suministros de Oficina $ 22,51 $ 270,10 $ 283,61 $ 297,79 $ 312,67 $ 328,31
TOTAL $ $ $ $ $ $
4.840,51 56.994,4 62.400,0 65.449,5 68.651,5 72.013,6
7 7 9 9 9
La tabla 36 muestra el valor al que ascienden los Costos Fijos en el
primer año, así como a su vez nos permite realizar una proyección para los
siguientes 4 años con un incremento del 5% a partir del segundo año, cuyo
porcentaje se lo determina por la inflación.
IV.13.6. Costos Variables
Los costos variables son aquellos que se modifica de acuerdo a

variaciones del volumen de producción (o nivel de actividad), ya sea de
bienes o de servicios. Es decir, si el nivel de actividad decrece, estos costos
decrecen, mientras que si el nivel de actividad aumenta, también lo hace
esta clase de costos.
Se consideran dentro de los Costos Variables la materia prima
necesaria para la preparación de los diferentes productos que ofrece el
Bar- Cafetería, a su vez se considera un 5% que permitirá cubrir aquellos
imprevistos que pueden surgir durante las operaciones.
Tabla 35. Costos Variables
COSTOS VARIABLES
Concepto Mensual Anual
Imprevistos $ $
5% 21,00 252,03
Materia Prima $ $
659,54 7.914,44
TOTAL CV $ $
680,54 8.166,47
Para poder calcular una proyección de este tipo de costos se toma

75
en cuenta un incremento del 5% anual.
Tabla 36. Costos Variables Proyectados
COSTOS VARIABLES PROYECTADOS

Concept Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
o
Imprevistos $ $ $ $ $
5% 252,03 264,63 277,86 291,75 306,34
Materia $ $ $ $ $
Prima 7.914,44 8.310,17 8.725,67 9.161,96 9.620,06
TOTAL CV $ $ $ $ $
8.166,47 8.574,79 9.003,53 9.453,71 9.926,40
IV.13.7. Determinación de Gastos
Se denomina gasto a los bienes y servicios adquiridos para la

actividad productiva de una empresa, es un concepto asociado al momento
de la adquisición de los factores a diferencia del coste que es el gasto
consumido en la actividad productiva y que por tanto está vinculado al
momento en que se incorporan al proceso productivo.
IV.13.8. Gastos Básicos
De acuerdo al servicio que se prestará se establece que el monto al

que asciende Gastos Básicos en el primer año es de $3720,00.
Tabla 37. Gastos Básicos
GASTOS BASICOS
Detall Mensu Anual
e al
Agua $ 60,00 $ 720,00
Luz $ 200,00 $
2.400,00
Teléfono $ 20,00 $ 240,00
Internet $ 30,00 $ 360,00
TOTAL $ 310,00 $
3.720,00
IV.13.9. Gastos Generales
En la siguiente tabla se muestra un desglose de gastos tales como

76
mantenimiento de equipo y oficina, del local, suministros de limpieza y

oficina, además incluyen imprevistos del 5% que podrán cubrir cualquier
gasto que no haya sido estimado en los ya detallados.
Tabla 38. Gastos Generales

GASTOS
GENERALES
Concepto Mensua Año Año Año Año Año
l 1 2 3 4 5
Mantenimiento de $ 20,83 $ 250,00 $ 262,50 $ 275,63 $ 289,41 $
Equipo y Oficina 303,88
Mantenimiento del $ 16,67 $ 200,00 $ 210,00 $ 220,50 $ 231,53 $
Local 243,10
Suministros de Oficina $ 22,51 $ 270,10 $ 283,61 $ 297,79 $ 312,67 $
328,31
Suministros de $ 50,04 $ 600,43 $ 630,45 $ 661,97 $ 695,07 $
Limpieza 729,83
Imprevisto 5% $ 21,00 $ 252,03 $ 264,63 $ 277,86 $ 291,75 $
306,34
TOTAL $ 131,05 $ $ $ $ $
1.572,56 1.651,18 1.733,74 1.820,43 1.911,4
5
IV.13.10. Gastos de Publicidad
En la publicidad del proyecto se consideran dos tipos de gastos: el

de lanzamiento y de mantenimiento, se realizan estos dos gastos debido a
que al iniciar una actividad se debe dar a conocer el servicio que se brinda,
por lo que el monto para su apertura es de $1365, y así lograr el
posicionamiento del mercado.
Tabla 39. Gastos de Publicidad
GASTOS DE PUBLICIDAD
Detal Cantida Precio Total
le d
Radio 48 $ 35,00 $ 1.680,00
Show en vivo 4 $ 300,00 $ 1.200,00
Banners 3 $ 100,00 $ 300,00
TOTAL ANUAL 55 $ 435,00 $ 3.180,00
IV.13.11. Gastos de Sueldos y Salarios

77
Tabla 40. Rol de pago

PERSONAL
Déci Déci
Salario Salari mo mo Fondo
Básico o Terce Cuart de
Cargo Unifica r o Vacacion IECE SETEC
do Mensu Sueld Sueld es Reserv 0,5% 0,5%
al o o a
Gerente $ 407,93 $ 450,00 $ 449,82 $ 292,00 $ 225,02 $ 449,82 $ $ 27,00
General 27,00
Contad $ 271,95 $ 300,00 $ 299,88 $ 292,00 $ 150,01 $ 299,88 $ $ 18,00
or 18,00
Cajero $ 264,70 $ 292,00 $ 291,88 $ 292,00 $ 146,01 $ 291,88 $ $ 17,52
17,52
Jefe de $ 264,70 $ 292,00 $ 291,88 $ 292,00 $ 146,01 $ 291,88 $ $ 17,52
Person 17,52
al
Cocine $ 264,70 $ 292,00 $ 291,88 $ 292,00 $ 146,01 $ 291,88 $ $ 17,52
ro 17,52
Mesero $ 264,70 $ 292,00 $ 291,88 $ 292,00 $ 146,01 $ 291,88 $ $ 17,52
17,52
Barma $ 264,70 $ 292,00 $ 291,88 $ 292,00 $ 146,01 $ 291,88 $ $ 17,52
n 17,52
Guardi $ 264,96 $ 292,29 $ 292,17 $ 292,00 $ 146,16 $ 292,17 $ $ 17,54
a 17,54
TOTAL $ $ $ $ $ $ $ $ 150,14
2.268,33 2.502,29 2.501,29 2.336,00 1.251,25 2.501,29 150,14
Aporte al Aporte al
I.E.E.S I.E.E.S Número Salario Salario
de Anual Mensu
9,35% 11,15% empleado al
s
$ 42,08 $ 50,18 1 $ $ 622,73
7.472,76
$ 28,05 $ 33,45 1 $ $ 423,26
5.079,17
$ 27,30 $ 32,56 1 $ $ 412,63
4.951,51
$ 27,30 $ 32,56 1 $ $ 412,63
4.951,51
$ 27,30 $ 32,56 1 $ $ 412,63
4.951,51
$ 27,30 $ 32,56 1 $ $ 412,63
78
4.951,51
$ 27,30 $ 32,56 1 $ $ 412,63
4.951,51
$ 27,33 $ 32,59 1 $ $ 413,01
4.956,14
$ 233,96 $ 279,01 8 $ $ 3.522,14
42.265,64
IV.13.12. Punto de Equilibrio
Es el punto en donde los ingresos totales recibidos se igualan a los

costos asociados con la venta de un producto (ingreso total = costo total).
Un punto de equilibrio es usado comúnmente en las empresas u
organizaciones para determinar la posible rentabilidad de vender
determinado producto o servicio.
Si el producto o servicio puede ser vendido en mayores cantidades

de las que arroja el punto de equilibrio tendremos entonces que la empresa
percibirá beneficios. Si por el contrario, se encuentra por debajo del punto
de equilibrio, tendrá pérdidas.
El punto de equilibrio se puede calcular tanto para unidades como

para valores en dinero. Algebraicamente el punto de equilibrio para
unidades se calcula así:
Donde:
CF = costos fijos
PVq = precio de venta
Unitario CVq = costo
variable unitario
También se puede calcular para ventas:
79
Donde:
CF = costos fijos
CVT = costo variable total VT = ventas totales
Tabla 41. Punto de Equilibrio
Punto de Equilibrio % Punto de Equilibrio $

Descripció Mensual Descripció Mensual
n n
Costo Fijo $ 4.840,51 Costo Fijo $ 4.840,51
Costo $ 659,54 Costo $ 659,54
Variable $ 6.735,21 Variable $ 6.735,21
Ventas Ventas
IV.13.13. Capital de Trabajo
Constituye el total de recursos que facilitarán el financiamiento de

la operación del negocio.
Existen tres modelos para calcular el monto para invertir el

capital de trabajo:
 Método Contable
 Método del Período de desfase
 Método de Déficit Acumulado Máximo
IV.13.14. Método de Déficit Acumulado Máximo
Es el más exacto de los tres métodos disponibles, para calcular la

inversión en capital de trabajo, al determinar el Máximo Déficit que se
produce entre la ocurrencia de los ingresos y los egresos.
A diferencia del método del período de desfase considera la
80
posibilidad real de que durante el período de desfase se produzca tanto

estacionalidades en la producción, ventas o compras de insumos, como
ingresos que permita financiar parte de los ingresos proyectados.
Para ello, se elabora un presupuesto de caja donde se detalla para
un periodo de 12 meses, la estimación de los ingresos y egresos de caja
mensuales, donde nuestro Capital de Trabajo es de: ($ 5030,26).
IV.13.15. Inversión
La inversión realizada para éste proyecto consiste en todas aquellas

adquisiciones tanto de maquinaria y equipos, muebles y enseres, muebles
de oficina, préstamo, capital de trabajo, entre otros. También incluye gastos
de constitución los mismos que facilitan un correcto inicio de la empresa; a
continuación una tabla con los respectivos detalles:
Tabla 42. Inversión Requerida
INVERSION TOTAL REQUERIDA

Maquinaria y Equipo $ 3.705,00
Muebles y Enseres $ 8.396,80
Muebles de Oficina $ 370,00
Equipo de Computación $ 1.292,00
Gastos de Constitución $ 600,00
Gasto de Lanzamiento y $ 1.365,00
Publicidad
Gastos de Alquiler y $ 1.950,00
garantía
Capital de Trabajo $ 5.030,26
TOTAL $
22.709,06
IV.13.16. Situación Inicial de la Empresa
La Situación Inicial de la Empresa es un informe que refleja la

situación del patrimonio de una empresa en su inicio. Está estructurado a
través de tres conceptos patrimoniales, el activo, el pasivo y el patrimonio
neto, desarrollados cada uno de ellos en grupos de cuentas que
representan los diferentes elementos patrimoniales.
81
El activo incluye todas aquellas cuentas que reflejan los valores de

los que dispone la entidad. Todos los elementos del activo son susceptibles
de traer dinero a la empresa en el futuro, bien sea mediante su uso, su
venta o su cambio. Por el contrario, el pasivo muestra todas las
obligaciones ciertas del ente y las contingencias que deben registrarse.
El patrimonio neto es el activo menos el pasivo y representa los
aportes de los propietarios o accionistas más los resultados no distribuidos,
también muestra la capacidad que tiene la empresa de autofinanciarse.
Tabla 43. Situación Inicial de la Empresa

SITUACION INICIAL DE LA EMPRESA
ACTIVO PASIVOS
S
Activo Circulante Pasivo Diferido
Efectivo $ 5.030,26 Préstamo a largo plazo $ 6.812,72
Total Activo Circulante $ 5.030,26 Total Pasivo Diferido $ 6.812,72
Activos Fijos PATRIMO

NIO
Maquinaria y Equipo $ 3.705,00 Inversionista 1 $ 5.298,78
Muebles y Enseres $ 8.396,80 Inversionista 2 $ 5.298,78
Muebles de Oficina $ 370,00 Inversionista 3 $ 5.298,78
Equipo de Computación $ 1.292,00 Total Patrimonio $
15.896,34
Total Activos Fijos $ 13.763,80
Activo Intangible
Gastos de Constitución $ 600,00
Total Activo Intangible $ 600,00
Activos Diferidos
Lanzamiento y $ 1.365,00
Publicidad
Alquiler y Garantía $ 1.950,00
Total Activos Diferidos $ 3.315,00
TOTAL ACTIVOS $ 22.709,06 TOTAL PASIVOS Y $

PATRIMONIO 22.709,06
IV.13.17. V.A.N
Es el mejor método conocido y generalmente aceptado por los

evaluadores de proyectos. Mide la rentabilidad del proyecto en valores
82
monetarios que excede a la rentabilidad deseada después de recuperar

toda la inversión. Para ello, calcula el valor actual de todos los flujos de caja
proyectados a partir del primer período de operación y le resta la inversión
total expresada en el momento cero.
Si el resultado es mayor que cero, mostrará cuanto se gana con el
proyecto; si el resultado es igual a cero indica que el proyecto reporta
exactamente la tasa de interés que se quería obtener y si el resultado es
negativo muestra el monto que falta para ganar la tasa que se deseaba
obtener después de recuperar la inversión.
IV.13.18. T.I.R.
Es un segundo criterio de evaluación, mide la rentabilidad como

porcentaje. Es la tasa de descuento que iguala el valor equivalente de una
alternativa de flujos de entrada de efectivo (ingresos o ahorros) al valor
equivalente de flujos de salientes de efectivo (egresos, incluidos los costos
de inversión).
83
Tabla 44. Flujo de Caja de Inversionistas
FLUJO DE CAJA
Años 0 1 2 3 4 5
Ingresos $ $ 84.863,63 $ $ $
80.822,50 89.106,81 93.562,15 98.240,25
(-)Costo de venta $ 7.914,44 $ 8.310,17 $ 8.725,67 $ 9.161,96 $ 9.620,06
(=) Utilidad Bruta $ $ 76.553,46 $ $ $
72.908,06 80.381,13 84.400,19 88.620,20
(-) Gastos Operacionales
Gastos de Servicios Básicos $ 3.720,00 $ 3.906,00 $ 4.101,30 $ 4.306,37 $ 4.521,68
Gastos Generales $ 1.572,56 $ 1.651,18 $ 1.733,74 $ 1.820,43 $ 1.911,45
Gasto de Alquiler $ 7.800,00 $ 8.190,00 $ 8.599,50 $ 9.029,48 $ 9.480,95
Gastos de Publicidad $ 3.180,00 $ 3.339,00 $ 3.505,95 $ 3.681,25 $ 3.865,31
Gastos de Sueldos y Salarios $ $ 44.378,92 $ $ $
39.764,35 46.597,87 48.927,76 51.374,15
Amort. Intangible ($ 120,00) ($ 120,00) ($ 120,00) ($ 120,00) ($ 120,00)
Dep. Activos Fijos ($ ($ 1.409,59) ($ ($ ($
1.409,59) 1.409,59) 1.409,59) 1.409,59)
(=)Total Gastos Operativos $ $ 59.935,52 $ $ $
54.507,32 63.008,78 66.235,69 69.623,96
(=)Utilidad Operativa $ $ 16.617,94 $ $ $
18.400,73 17.372,36 18.164,49 18.996,24
Interés Préstamo $ 820,93 $ 691,84 $ 547,19 $ 385,11 $ 203,50
(=)Utilidad antes de Partcip. e $ $ 15.926,10 $ $ $
Impto. 17.579,80 16.825,17 17.779,39 18.792,74
15% Participación de $ 2.636,97 $ 2.388,91 $ 2.523,78 $ 2.666,91 $ 2.818,91
Trabajadores
(=)Utilidad antes Impto a la $ $ 13.537,18 $ $ $
Renta 14.942,83 14.301,39 15.112,48 15.973,83
Impuestos (23%) $ 3.436,85 $ 3.113,55 $ 3.289,32 $ 3.475,87 $ 3.673,98
UTILIDAD NETA $ $ 10.423,63 $ $ $
11.505,98 11.012,07 11.636,61 12.299,85
(+)Amort. Intangible $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00
(+)Dep. Activos Fijos $ 1.409,59 $ 1.409,59 $ 1.409,59 $ 1.409,59 $ 1.409,59
(-) Inversión Inicial y reinversión ($ ($ 861,38)
17.678,80
)
(+)Préstamo $
6.812,72
(-)Amortización del Préstamo ($ ($ 1.200,42) ($ ($ ($
1.071,32) 1.345,07) 1.507,15) 1.688,76)
(-) Capital de Trabajo ($
5.030,26
)
(+) Recuperación del Capital de $ 5.030,26
Trabajo
(+)Valor de Desecho $ 7.768,64
FLUJO DE CAJA TOTAL ($ $ $ $ $ $
15.896,34 11.964,24 10.752,80 10.335,22 11.659,05 24.939,57
)
84
TMAR 11,68%
TIR 70,58%
VAN $
32.707,2
8
V. CONCLUSIONES
 A través del estudio de mercado que se realizó se puede determinar

el nivel de aceptación que tendría el Bar-Cafetería y generará grandes
utilidades , dado que Babahoyo no existe un establecimiento con este
concepto; debido a que esta ciudad está en proceso de desarrollo se
convierte en una plaza de oportunidades para la ejecución de
inversiones. Por lo tanto la hipótesis general se acepta.
 El estudio demostró las preferencias y necesidades de los

consumidores y la forma de satisfacerlas además del interés de los
clientes, los mismos que están dispuestos a disfrutar de nuestras
instalaciones y consumir nuestros productos por lo tanto la hipótesis
número 01 se acepta.
 Los estudios técnicos estratégicos nos permitió conocer la factibilidad

que tendrá el proyecto de inversión, por lo tanto la hipótesis 02 se
acepta
 El alcance de la rentabilidad ofrecida por el proyecto es aprobada en

la comparación con la rentabilidad exigida por cualquier inversor. por
lo tanto la hipótesis 03 se acepta.
 El análisis financiero interno y externo de la situación económica del

proyecto es positiva, para la toma de decisiones, por lo tanto la
hipótesis 04 se acepta.
85
 Referente al análisis de sensibilidad podemos concluir lo sensible que

resulta ser el VAN con respecto al precio, incrementándose a medida
que el precio aumenta y disminuyendo el VAN conforme el precio
decae, Los análisis de sensibilidad más importantes para identificar las variables
críticas del proyecto, son: VAN, TIR, FLUJO DE CAJA. Por lo tanto la hipótesis
número 05 se acepta.
VI. RECOMENDACIONES
 Se sugiere la puesta en marcha del proyecto de la implementación de

un Bar-Cafetería en Babahoyo para las personas naturales,
empresarios, inversionistas, bancos, y toda persona afín interesada
en la creación e implementación del presente proyecto.
 Para poder diferenciarse de la competencia que pueda surgir, se

recomienda realizar una constante capacitación al personal sobre
todo en relaciones humanas para brindar una excelente atención al
cliente, y así incrementar la demanda e incentivarlos para que eleven
su nivel de desempeño.
 Debido a la nula existencia de un Bar-Cafetería de este estilo, la

creación de este establecimiento hará que se convierta en líder del
mercado, por la que se recomienda la creación de estrategias de
diferenciación de mercado, a través de una publicidad agresiva en los
diferentes canales de comunicación, esto genera una ventaja de ser
la pionera y obtener el mayor excedente del consumidor.
 Se sugiera buscar y seleccionar los mejores proveedores para

86
comprar al por mayor la materia prima que se utilizará en la

preparación de alimentos y bebidas, así lograr la reducción de los
gastos a largo plazo.
 Se recomienda llevar un control de los insumos necesarios, para

obtenerlos en el momento y lugar indicado, así se evitará
inconvenientes al momento ejecutar el proceso de atención a los
clientes, y cuellos de botellas en la preparación.
87
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Sapag, N & Sapag, R (1995). Preparación y Evaluación de Proyectos. Colombia:

editorial Mc Graw-Hill. Recuperado de:
http://www.delfabro.cl/preparacinyevaluacindeproyectos_nassirsapag5edi
.pdf
Besley, S (2002). Fundamentos de Administración Financiera. México: Mc Graw-

Hill. Decimotercera edición. Recuperado de:
https://catedrafinancierags.files.wordpress.com/2014/09/fundamentos-de-
administracion-financiera-13-van-horne.pdf
Horne, Van (1993). Administración Financiera. México: Prentice Hall
https://www.academia.edu/17838510/Administraci
%C3%B3n_Financiera_-_10ma_Ed_-_James_C._Van_Horne
Torres, S (2017). Estudio de mercado para la creación de un bar temático para

diversificar la oferta turística en la ciudad de huaraz, 2017. Recuperado
de:
http://www.repositorioacademico.usmp.edu.pe/bitstream/usmp/3175/3/torr
es_os.pdf.
Zamora, A (2012). Rentabilidad y ventaja comparativa: un análisis de los

sistemas de producción de guayaba en el estado de Michoacán.
Recuperado de:
http://www.eumed.net/librosgratis/2011c/981/concepto%20de
%20rentabilidad.html
http://www.repositorioacademico.usmp.edu.pe/bitstream/usmp/2758/1/rin
con_rfy.pdf
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/13968/1/Tesis%20Analisis
%20Financiero%20de%20la%20empresa%20ACRUX%20C.A.pdf
https://www.redalyc.org/pdf/290/29012059009.pdf
88
ANEXOS
Anexo 1. Matriz de consistencia

PREGUNTA GENERAL OBJETIVO GENERAL HIPÓTESIS GENERAL
¿Cuál es el plan de negocios para la Formular un plan de negocios para la El plan de negocios generará grandes
implementación de un bar café en la ciudad de implementación de un bar café en la utilidades en la implementación de un
Babahoyo en el año 2018? ciudad de Babahoyo en el año 2018 bar café en la ciudad de Babahoyo en el
año 2018,
PREGUNTAS ESPECÍFICAS OBJETIVOS ESPECÍFICOS HIPÓTESIS ESPECÍFICAS
¿Cuál es investigación de mercados para Realizar una investigación de mercados La investigación de mercados ayuda a
detectar las preferencias y necesidades de los para detectar las preferencias y detectar las preferencias y necesidades
consumidores y la forma de satisfacerlas? necesidades de los consumidores y la de los consumidores y la forma de
forma de satisfacerlas satisfacerlas utilidades en la
implementación de un bar café en la
ciudad de Babahoyo en el año 2018
¿Cuál es estudio técnico para conocer la Elaborar un estudio técnico para conocer Los estudios técnicos estartegicos nos
factibilidad que tendrá el proyecto de inversión? la factibilidad que tendrá el proyecto de permitirá conocer la factibilidad que
inversión tendrá el proyecto de inversión
89
¿Cuál es el alcance de la rentabilidad ofrecida Alcanzar la rentabilidad ofrecida por el El alcance de la rentabilidad ofrecida por
por el proyecto (TIR), para poder realizar una proyecto (TIR), para poder realizar una el proyecto será aprobada en la
comparación con la rentabilidad exigida por el comparación con la rentabilidad exigida comparación con la rentabilidad exigida
inversor? por el inversor. por el inversor.
¿Cuál es el análisis financiero para conocer la Realizar un análisis financiero para El analisis financiero interno y externo de
situación económica del proyecto para la toma conocer la situación económica del la situación económica del proyecto es
de decisiones? proyecto para la toma de decisiones. positiva, para la toma de decisiones
¿Cuál es el análisis de sensibilidad para Realizar un análisis de sensibilidad para Los análisis de sensibilidad más
identificar las variables críticas del proyecto? identificar las variables críticas del importantes para identificar las variables
proyecto. críticas del proyecto, son: VAN, TIR,
FLUJO DE CAJA.
90
91
Anexo 2. Cuestionario
MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
Cordiales saludos, el siguiente cuestionario, de carácter confidencial, está destinado a recaudar información necesaria que servirá de sopo
la investigación que se realiza en cuanto a “Formular un plan de negocios para la implementación de un bar café en la ciudad de Babahoyo
año 2018.”. Se le agradece de antemano su valiosa participación.
I. INSTRUCCIONES
Lea cuidadosamente cada ítem y marque con una (X) la calificación que considera adecuada, de ante mano se le agradece por su tiemp
participación.
1.- ¿Conoce usted la existencia de un Bar-Cafetería en el centro de la localidad?
Sí No
2.- ¿Le agrada la idea de que en esta localidad se establezca un bar-cafetería?
Sí No
*Si usted contesta NO le agradecemos por su tiempo prestado.
3.- ¿Con qué frecuencia asiste usted a un bar-cafetería?
Diario Quincenal
Semanal Mensual
4.- ¿Qué tan importante es para usted la atención de los meseros?
Muy importante Poco importante
Importante Nada importante
5.- ¿Con qué frecuencia usted consume cocteles?
Diario Semanal
Quincenal Mensual
92
6.- ¿De la siguiente lista de cocteles cuál es su favorito?
Piña Colada Alexander
Saltamontes Sex on the Beach
Margaritas Medias de Seda
Cuba Libres Caipirinha
El Rincón
7.- ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por un coctel?
$2.50-$3.50 $3.50-$4.50 $4.50-$5.50
8.- ¿A usted le interesaría que dentro del menú se encuentre picadas?
Sí No
*Si su respuesta es no pase a la pregunta 10
9.- ¿Qué tipo de picadas usted prefiere?
De Mariscos
De embutidos & Queso
De Snacks
10.- ¿Al momento de elegir un sándwich usted cual prefiere?
Fríos Calientes
93
11.- ¿Qué tipo de bebida Fría es de su preferencia? (Puede elegir más de una opción)
MilkShake Juegos Naturales
Batidos Gaseosas
Te Helados Agua
12.- ¿Qué tipo de bebida caliente es de su agrado? (Puede elegir más de una opción)
Cappuccino Mocaccino Café Americano
Chocolate Te Aromático
13.- ¿Qué tipo de música le agradaría a usted escuchar en el Bar-Cafetería?
Jazz Opera
Clásica Hawaiana
Salsa Romántica Baladas
14.- ¿En qué horarios usted prefiere asistir a un Bar-Cafetería?
10:00 am - 22:00 pm
11:00 am - 22:00 pm
12:00 pm - 22:00 pm
15.- ¿Le agradaría la idea que el Bar-Cafetería cuente con show en vivo?
Sí No
94
16.- ¿Le agradaría a usted celebrar alguna fecha especial en nuestras instalaciones?
Sí No
17.- ¿Por qué medio le gustaría enterarse de las actividades que se desarrollarán en el
Bar-Cafetería rústico?
Televisión Radio Redes Sociales
18.- ¿Qué intervalo de consumo estaría usted dispuesto a realizar en el Bar- Cafetería rústico?
$10.00-$15.00 $15.00-$20.00 $20.00-$25.00
94

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ESCUELA DE POSGRADO

PROGRAMA ACADÉMICO DE MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN

“PLAN DE NEGOCIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN BAR CAFÉ EN

TESIS PARA OBTENER EL GRADO ACADÉMICO DE MAESTRO EN

AUTOR: RONALD ROBERTO ASTUDILLO MORÁN (0000 0002 5007 0563)

A mi familia: mi esposa Katherine, mis

A Dios por permitir el logro de esta meta,

Página del Jurado

Dr. GUTIÉRREZ ALBÁN LUIS IGNACIO

MG. CULBERTO MONZÓN GARCÍA

DR. LUGO DENIS DAYRON

Yo, RONALD ROBERTO ASTUDILLO MORAN, con Cédula de

Piura, 15 de diciembre 2018.

Índice del contenido

Página del Jurado.....................................................................................................iv

Índice del contenido..................................................................................................vi

2.8. Aspectos éticos.............................................................................................25

III. ANÁLISIS Y PROPUESTA DE RESULTADOS............................................26

4.13.12. Punto de Equilibrio.................................................................................75

4.13.13. Capital de Trabajo..................................................................................76

4.13.16. Situación Inicial de la Empresa..............................................................78

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.............................................................83

Tabla 19. Método Cualitativo por puntos

Figura 16. Celebración de fechas especiales en las instalaciones

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo Formular un

Palabras claves: plan de negocios, estudio de mercado

The objective of this research work was to formulate a business plan

Keywords: business plan, market study

Una cafetería, cafetín o, simplemente, un café es un despacho

La tradición del café como lugar de reunión, para discutir, pasar

En algunos países se le llama cafetería a un restaurante donde

En lugares como Estados Unidos, una cafetería no enfatiza

En los Estados Unidos, las cafeterías tradicionalmente no

Las cafeterías habitualmente están ubicadas en lugares donde

Las primeras cafeterías comenzaron a abrir en Estambul en la

Si bien los sultanes intentaron en muchas ocasiones prohibir las

Pronto la costumbre de las cafeterías exclusivamente para

Entre una de las primeras cafeterías europeas establecidas en

Posteriormente el concepto se extendió ampliamente por

Las cafeterías se convirtieron en lugares de reunión de filósofos

Empresas internacionales como Starbucks han popularizado el

Dentro de las cafeterías más antiguas y famosas establecidas

En la localidad donde se desarrollara el proyecto de inversión

Las cafeterías continúan representando una clara oportunidad

Babahoyo es una ciudad a la cual acude una diversidad de

En vista de esta necesidades surge la idea de implementar un

entre otras variedades.

Es notoria la cantidad de bares (cantinas) que existen en el

Como antecedentes internacionales se encuentra la

El modelo del estudio de mercado permitió hacer una

La investigación tuvo como conclusión la aceptación de una

Uno de los principales retos es la competitividad, porque no sólo

los potenciales clientes.

Mejores prácticas del negocio entre todas las industrias

Rincón (2016), en su investigación la gestión de calidad y la

Dentro del marco de los antecedentes nacionales se ubicó la

En la escuela profesional de administración, existen muy pocos

el resto tiene una expectativa de emprender un negocio propio, por lo que

Merino & Hernández (2016). en su estudio de investigación titulado:

Por ultimo dentro de las investigaciones locales se precisó la de

propuesta no sólo implica un plan de mejoramiento, sino toda una

En función a las teorías que hacen alusión a estas variables se cita a

Gámez (2015), determina que emprendimiento es la iniciativa y