Instituto Tecnológico Superior de Escárcega

Cata de Vinos y Barismo

Dr. Ludwin Jaime Estrada Ramírez

Alumnos
Cristopher Alejandro Chan Balam
Esli Leonor Arana Martínez
José Guadalupe Vázquez Vázquez
Yusleydy Victoria Montejo Pérez
Karla Sugey Junco Ramayo

LTMA-8
Origen histórico del vino en
México y en el mundo
Unidad I
 Índice
04
Los orígenes en el mundo
13
El vino y la religión

16
Origen y evolución en México
24
Principales regiones productoras

51
Cepas más populares
53
Referencias
Los orígenes del
vino en el mundo
Existen pruebas de que el cultivo de la vid (planta
que tiene como fruto la uva) "Vitis Vinifera
Sylvestris" ya se realizaban aproximadamente entre
los años 6.000 y 5.000 a.C. Algunos de los
descubrimientos que respaldan esto son: una vasija
encontrada en los montes Zagros que data del año
5.400 a.C y una bodega encontrada en Armenia
datada del año 6.000 a.C.

Aunque estos últimos hallazgos hayan colocado el

origen del vino mucho antes se estima que estas
producciones podrían haber surgido de manera
accidental, por lo que los primeros indicios de una
producción controlada de vino son en la Edad de
Bronce, aproximadamente en el 3.000 a.C, en la
antigua Mesopotamia, en las tierras regadas por los
ríos Tigris y Eúfrates.
Así, el vino llegó a Egipto, donde la cerveza era la bebida
alcohólica más consumida, la vid se instaló en torno al
río Nilo y junto a ella, una gran actividad agrícola y
comercial que se beneficiaba cada vez más de esta
bebida en continuo crecimiento. En esta época, en
Egipto sólo se elaboraban diferentes tipos de vino tinto,
se dejaba fermentar en grandes vasijas de barro. El vino
se convirtió en una bebida con cierto estatus social y
además a los faraones se les enterraba con grandes
vasijas de vino y en las famosas pinturas egipcias
existen numerosas referencias al cultivo de la vid y
elaboración de vinos. Un dato curioso sobre el mundo
egipcio y el vino es que se han encontrado vasijas de
esta época donde el productor grababa el nombre del
producto, el viñedo y los años en los que se producían,
lo que nos hace conocer la importancia que se le daba
al vino en el mundo egipcio y que dio lugar a lo que
podemos llamar las primeras "etiquetas" del vino.
El vino en la Grecia Clásica
Fue en el año 700 a.C cuando el vino llegó a la
Grecia clásica, uno de los mayores baluartes del
vino. Los griegos al igual que los egipcios
consideraban el vino como una bebida privilegiada,
en esta época el vino se bebía mezclado con agua y
se empleaba en ritos religiosos o funerarios además
de fiestas. En Grecia también se le daba muchísima
importancia al mundo del vino en el ámbito
religioso como veremos más adelante. Además,
uno de los más famosos poetas griegos: Homero
describió algunos de los vinos elaborados con uva
moscatel como "dulces como la miel". El vino en
Grecia era muy conocido por utilizarse en fiestas y
orgías en honor a los Dioses.
Los griegos crearon diferentes formas de
almacenamiento de vino como ánforas de gran
tamaño de pino o cráteras y ritones.
 El vino en el Imperio Romano
El vino llega a Italia en el año 200 a.C., los romanos
conocidos por sus grandes avances tecnológicos
llevaron estas mejoras también al mundo del vino, lo
que les convirtió en los mejores productores del vino
hasta la época. Fue entonces cuando se produjeron, por
ejemplo, los primeros injertos de vides. Ya entonces se
comenzaron a dedicar grandes escritos y libros a el
cultivo de la vid y el vino.

Fue en el Imperio Romano donde nació la fiesta de la

vendimia, que se realizaba cada año, donde el vino se
mezclaba con miel y se realizaba una de las mayores
fiestas del año. Nace en esta época la figura del vinatero,
lo que actualmente se conoce como bodeguero o
enólogo y que ya comenzaba a blanquear vinos y a
realizar maceraciones durante más de 10 años.
 Al contrario que anteriormente en el Imperio Romano era el vino blanco el que
simbolizaba el poder y la riqueza y se reservaba para las casas nobles, mientras que
la gente con menos dinero podía disfrutar del vino tinto en las tabernas de la época.
El vino se convirtió además en uno de los más codiciados en el mundo comercial.
Desde este lugar el vino se extiende por Europa principalmente a Francia, en la
Guerra de las Galias, donde se narra que Julio César transportaba el vino en cubas
de madera. Los galos imitaron la tradición de usar barricas de madera en la
elaboración de cerveza y la transportaron al mundo del vino.
De la Edad Media hasta nuestros días
Durante la Edad Media y en los años posteriores el
cultivo de la vid y la producción del vino paso a
manos de la Iglesia y los reyes. Por lo que los
viñedos quedaron apartados a monasterios y
castillos. En este periodo se sigue utilizando las
barricas de madera para el almacenamiento del
vino y de esta manera comienzan a surgir las
primeras bodegas, ya que había que proteger los
vinos de posibles robos y estos se guardaban en
sótanos.

En España fue durante el reinado de los Reyes

Católicos, cuando se produjo un gran auge vinícola,
ya que, tras la reconquista, se plantaron vides en
lugares como Galicia, Ribera del Duero o Rioja,
lugares que actualmente son referencia mundial
en el mundo vitivinícola.
 En la Edad Moderna los colonos españoles llevaron la
vid a América, y la empleaban como moneda de cambio
por materias primas típicas de aquella zona como café o
cacao. A medida que las ciudades crecían aumentaba la
riqueza de la llamada clase burguesa por lo que
comenzó a crecer la demanda de vinos y su
comercialización. Comenzaron a surgir las diferentes
categorías de los vinos, lugares como Burdeos
comenzaron a definirse como grandes productores de
vino.

Fue en los siglos XVII y XVIII cuando se comienzan a

embotellar en vidrio los diferentes vinos y se empiezan
a utilizar tapones de corcho, además también en esta
época se descubre cómo elaborar los vinos espumosos
que darán un vuelco en la producción del vino.
 Otro momento de gran importancia fue la plaga de la filoxera que se produjo en el
siglo XIX. Un pulgón que estuvo a punto de acabar con todas las plantaciones de
vid en Europa, llegó de estados Unidos y se alimentaba de las raíces de la vid. Todos
los países de Europa se vieron afectados por esta plaga, y gracias a las plantaciones
que se trasladaron a América se pudieron recuperar posteriormente las vides
silvestres originales. Por otro lado, un dato positivo de esta plaga fue que
bodegueros franceses se instalaron en España para seguir con su negocio lo que
propició el aprendizaje de los bodegueros españoles.
El vino y la
religión
Son muchos los escritos, festividades o tradiciones
que han impulsado el consumo del vino a lo largo
de la historia, pero sin duda la que más relevancia
ha tenido ha sido la religión. Los egipcios, los
griegos, los romanos, pero sobre todo los cristianos
han asociado directamente la religión con el
consumo del vino.

En Grecia y el Imperio Romano los Dioses del vino

eran muy venerados, Dionisio en el caso de los
griegos y Baco en el caso de los romanos han sido
grandes Dioses asociados al consumo de esta
bebida y las festividades. Ambos representados
siempre con una copa de vino en la mano.
Pero sin duda el cristianismo es la religión que más
ha impulsado esta bebida. la referencia más
antigua de esta religión se encuentra en el
Antiguo Testamento, cuando "Noé comenzó a
labrar la tierra, y plantó una viña; bebió el vino y se
embriagó". Eran los monjes cristianos los
encargados de desarrollar el cultivo de la vid y
producción de vino, por lo que los lugares
europeos con mayor tradición vinícola también
son aquellos donde más monasterios existieron.
Sin olvidar el relato de la última cena de Jesús, uno
de los más importantes de la Biblia, que ofreció
una copa de vino a sus discípulos haciendo
referencia a su sangre.
Origen y evolución
del vino en México
Con la conquista de América inicia lo que
actualmente se conoce como la cultura vinícola del
Nuevo Mundo.
1492 – Con la llegada de Cristóbal Colón a
América, empezaron a llegar estacas desde España,
y se empezó a fomentar el cultivo de la vid con
decretos regionales, como el de Hernán Cortez que
obligaba a los terratenientes de cultivar 1000
estacas de vid por cada 100 nativos que tuvieran a
su cargo, siendo los Jesuitas los primeros en
establecer viñedos en sus primeras misiones. Esto
comenzó una floreciente industria que debido a las
facilidades de elaborar el vino en América se
evitaban los problemas de traslados desde España
con sus peligros, corsarios, tormentas, que el vino
se echara a perder, o que se dependiera del precio
de España.
 1521 – Los Españoles introdujeron la vitivinicultura a
México durante la conquista.
1524 – Tres años después de la conquista de
Tenochtitlán, el 20 de marzo de 1524, Hernán Cortés
dispuso que todo encomendero que tuviere
repartimiento, sembrara mil sarmientos por cada cien
indios.
1593 – El conquistador Francisco de Urdiñola
introdujo el cultivo de la vid en la Nueva Vizcaya de
donde fue gobernador, y estableció las primeras
bodegas vinícolas de las que se tiene noticia en la
Hacienda de Santa María de las Parras, hoy del Rosario,
de la que actualmente sólo se conserva una pared de
Adobe, empotrada en una de las modernas oficinas de
la empresa vitivinícola del Marquéz de Aguayo.
1595 – Los productores españoles empezaron a
ver con recelo la producción y la calidad de los
vinos americanos y amén de haber perdido el
mercado americano gracias a la producción local,
veían un futuro negro en cuanto a que el propio
mercado español se podía ver inundado de vinos
americanos. Por esto realizaron una sistemática
presión a los débiles reyes de turno, quienes
empezaron a ceder prohibiendo la implantación de
nuevos viñedos, y después la erradicación de los
existentes. Solo se salvaron los viñedos que estaban
regenteados o que eran propiedad de la iglesia ya
que se les otorgo un permiso “especial” para seguir
elaborando vinos para consagrar.
1600 – Durante el transcurso del siglo XVII, el
cultivo de la vid y la producción de vinos alcanzan
en el país proporciones muy elevada.
 1521 – Los Españoles introdujeron la vitivinicultura a
México durante la conquista.
1524 – Tres años después de la conquista de
Tenochtitlán, el 20 de marzo de 1524, Hernán Cortés
dispuso que todo encomendero que tuviere
repartimiento, sembrara mil sarmientos por cada cien
indios.
1593 – El conquistador Francisco de Urdiñola
introdujo el cultivo de la vid en la Nueva Vizcaya de
donde fue gobernador, y estableció las primeras
bodegas vinícolas de las que se tiene noticia en la
Hacienda de Santa María de las Parras, hoy del Rosario,
de la que actualmente sólo se conserva una pared de
Adobe, empotrada en una de las modernas oficinas de
la empresa vitivinícola del Marquéz de Aguayo.
1717 – Clavijero distribuye al misionero
jesuita Juan de Ugarte la plantación de la
primera viña de Baja California.
1767 – Los misioneros jesuitas también
habían traído vides para poder fabricar el
vino sacramental en México y al ser
expulsados de México, se radicaron en Baja
California en la misión de San Diego, y Fray
Junípero Serra plantó la primera vid.
1774 – En este año se prohíbe la
importación de vinos y aguardientes de
Chile y Perú.
1803 – El Virrey, presionado una vez más
por los productores españoles, da órdenes
de arrancar las cepas en las provincias
septentrionales, pero ésta orden no se
cumple.
1810 – Antes de que se iniciara la lucha
insurgente, Don Miguel Hidalgo y Costilla
incrementó los viñedos existentes en los
contornos de la población de Dolores.
1822 – Después de la consumación de la
Independencia, en este año, los vinos
extranjeros se gravaron con un 20% de su
costo y los vinos nacionales con el 12%.
Un año después la tasa de importación había
subido al 40% y en cambio se habían
suprimido los impuestos a las plantaciones
de café, cacao, olivo y vid existentes en el
país. Esto constituyó un fuete estímulo para
la industria vitivinícola.
Se hicieron grandes plantaciones en
Tehuacán y en Celaya, así como en el norte
de la República.
1597 – El 18 de agosto Lorenzo García recibe
del Rey de España una dotación de tierras con
el propósito de plantar viñas para producir
vino y Brandy, nace así la Hacienda De San
Lorenzo (Casa Madero)
1888 – Francisco Andonegui y Miguel
Ormart compran Bodegas Santo Tomás
1928 – Angelo Cetto Carli funda en Tijuana,
Baja California Bodegas Cetto.
Luego de la lucha de Independencia, la guerra
contra Estados Unidos, y los problemas políticos
que vivió México en el siglo XIX, impidió que se
desarrollara la vitivinicultura. A partir de 1940
cuando la drástica disminución de la capacidad de
producción europea, a causa de la Segunda Guerra
Mundial, permite indirectamente, el verdadero
despegue de la vitivinicultura en México.
En la década de los años noventa da comienzo el
florecimiento de la vitivinicultura mexicana,
sustentado en un gran esfuerzo, de la aplicación de
grandes cantidades de recursos y sirviéndose para
ello de la más moderna tecnología, los productores
nacionales lanzaron al mercado, tanto nacional
como internacional, vinos de mesa de una nueva
generación, que muy pronto se distinguieron por su
sorprendente calidad, exquisita finura y delicioso
sabor.
Principales
regiones
productoras
de vino
Región de Francia
Francia y vino son sinónimos. De Francia son
originarias variedades de uva que hoy en día están
presentes en todo el mundo como la Cabernet
Sauvignon, Chardonnay, Syrah, Pinot Noir, Sauvignon
Blanc, Malbec, etc. y también muchas de las técnicas
de vinificación que se usan hoy internacionalmente
son importadas de Francia. Cada región francesa
tiene sus vinos típicos en estrecha relación con la
gastronomía local.
 Alsacia
Es, junto con la región de Champagne, la
más septentrional de Francia. El viñedo de
Aslacia está situado en las vertientes
(depresiones), al este de los Vosgos, frente
al río Rin, y cubre unos 100 km de largo y de
1 a 5 de ancho. Al noroeste está
resguardado de los vientos fríos y húmedos
por los Vosgos y, orientado al sureste,
disfruta de uno de los climas más secos de
Francia y de un otoño soleado. La
composición de los suelos es muy variada,
formando calizas, margas, rocas graníticas,
areniscas, arenas y limos, lo cual contribuye
a la originalidad de los vinos. Aslacia es una
de las pocas regiones de Francia donde los
vinos son designados en su mayoría por el
nombre de la cepa.
Beaujolais
Es uno de los vinos más conocidos del
mundo. La región de Beaujolais ocupa una
amplia zona, desde el sur de Mâcon hasta
los alrededores de Lyon, y está limitado al
este por el valle del Saona. El punto
culminante de la región está a más de
1000m y las viñas alcanzan una altitud de
cerca de 500m. La cepa Gamay crece aquí
como en ninguna otra parte. En Beaujolais
existen dos tipos de tierras muy distintas: Al
Sur de la región, los suelos arcillo-calcáreos
de la denominación Beaujolais y
Beaujolais-Villages producen vinos tintos
frutales, que se beben jóvenes. Al Norte de
la región Beaujolais, 10 pueblos presentan
suelos muy diferentes, ya que se componen
principalmente de esquistos y granito.
 Languedoc-Rosellón
Los viñedos bordean el Mediterráneo,
desde los Pirineos hasta el delta del
Ródano. Es la región productora más
grande de Francia (40% del vino francés) y
también aquella donde se han producido
hasta hoy los cambios más interesantes en
materia de viticultura.
Las variedades mourvédre, syrah, cinsaut,
carignan y garnacha constituyen la base de
la mayor parte de estos tintos.
La región de Languedoc-Rosellón es
también muy rica en vinos dulces naturales
con denominación de origen. Estos vinos se
obtienen por mezcla de variedades, en
mayoría Muscat con Grenache, Maccabeu y
Malvoisie.
Provenza
El viñedo más antiguo de Francia. Cerca de
500 años antes de la anexión por los
romanos, en 125 A.C., los colonos focenses y
griegos plantaron las primeras vides.
Provenza está delimitada por los Alpes al
norte y al este, por el Ródano al oeste, y por
la costa mediterránea al sur.
Las denominaciones son: Côtes de
Provence y Côteaux-d'Aix-en-Provence,
Bandol, Bellet, Cassis y Palettes.
Las variedades Grenache y Carignan son
utilizadas para la elaboración de vinos
rosados. Para los tintos se utiliza las
variedades Cinsault, Syrah y Mourvèdre.
 Córcega
El estilo de los vinos de Córcega ha sido
moldeado por las montañas y el mar.
Córcega goza de una tradición vinícola
milenaria.
Posee el clima con mayor insolación de
Francia (2.750 horas de sol al año) y
temperaturas suaves debido a la influencia
del mar y de las altas montañas.
Sus suelos son muy diversos, esquistos en
la zona este y norte, granito al sur y al oeste,
sedimentos aluviales en el centro de la isla
y afloramientos calcáreos tanto al norte
como al sur.
Región de Italia
En Italia se elabora vinos de todos los estilos, incluidos
licorosos y espumosos, aprovechando la enorme diversidad
de microclimas y emplazamientos aptos para el cultivo de
la vid. Italia tiene una larga tradición vitícola que se refleja
en algunos vinos magníficos y un gran número de vinos
con carácter.Hablando de regulación y legislación, en Italia
se admiten tres tipos de denominación: Indicazione
Geografica Tipica – I.G.T., Denominazione di Origine
Controllata – D.O.C. y Denominazione di Origine
Controllata y Garantita – D.O.C.G.
 Piamonte
Esta región del noroeste de Italia presenta
vinos únicos y apasionantes, elaborados en
su mayoría con cepas autóctonas. Los
viñedos del Piamonte representan la sexta
parte de la superficie total de viñedo de
Italia.
Una de las regiones más importantes
distinguida por la producción de vinos de
altísima calidad. Destacan aquí las uvas
tintas: Nebbiolo, Barbera, Bonarda,
Sangiovese y Moscato entre otras.
Las D.O.C.G. más importantes son las: Asti,
Barolo, Barbaresco, etc.
Toscana
La Toscana es la región de Italia donde las
tradiciones vitícolas han tenido una mayor
continuidad. Sin embargo, desde mediados
de la década de los 80, la región ha dado un
impulso innovador al quehacer vitícola en
su territorio, y esto ha servido de inspiración
al resto de las regiones vitícolas de Italia. La
transformación abarca también las zonas
costeras como la zona de Bolgheri, donde
actualmente se elaboran algunos de los
mejores vinos italianos.
Esta región es famosa por sus vinos Chianti
de uva San giovese.
 Sicilia
Región con la más antigua tradición
vinícola en Italia. En el siglo V a.C. se
redactó el primer documento conteniendo
la palabra “vino”. Por su alta graduación
alcohólica, los vinos sicilianos han sido
usado por siglos como vino de corte en
todo Europa. Uno de los vinos más
sobresalientes de esta región es el
MARSALA, uno de los grandes vinos
encabezados del mundo. Actualmente, sólo
unos pocos productores se mantienen
fieles a los métodos de vinificación
tradicionales, por lo cual la calidad de estos
vinos varía enormemente al igual que sus
precios.
Lombardía
Las estribaciones de los Alpes, que se
extienden del lago Mayor al de Garda,
pasando por el cómo y el Iseo, constituyen
algunos de los mejores emplazamientos
vitícolas de Lombardía... Región más rica e
industrializada de Italia cuya capital
económica se considera a Milano. Famosa
por sus vinos D.O.C.G. Franciacorta.
La orilla occidental del lago de Garda acoge
la DOC Riviera del Garda Bresciano, la más
extensa de Lombardía, y la Lugano DOC.
Entre el lago de Iseo y la ciudad de Brescia
se encuentra la zona de Franciacorta DOC,
donde se hacen espumosos muy afamados
con pinot blanc, chardonnay y pinot noir.
Región de España
El vino existe en España desde hace mucho tiempo,
existen hallazgos que indican que fueron los
fenicios los primeros en introducir la vid por el sur
de la península, también, fueron ellos los que
llevaron las técnicas de producción y cultivo.
El vino español es famoso mundialmente y se
distingue fácilmente por sus numerosas regiones
 Penedés
Esta región tiene como especialidad los vinos
bancos, Chardonnay, Xare-lo, Parellada,
Macabeu, Sauvignon blanco y Riesling, siendo
los Xare-lo los más representativos de esta
región. En vinos tintos los tipos más
reconocidos son Pinot Noir, Garnacha y Syrah,
gracias a esto se elaboran vinos de gran calidad
con buen envejecimiento y aromáticos.
Priorat
Su especialidad son los vinos tintos fuertes
como la Garnacha que es la variedad principal
de esta zona, también se puede encontrar la
Cariñena.
En vinos blancos se pueden encontrar,
Macabeo, Chenin, Moscatel de grano menudo,
Moscatel de Alejandría, Pedro Ximénez,
Blanquilla, Viognier y Picapoll Blanco.
Utiel-Requena
El 94% de esta región se dedica a variedades
tintas como Garnacha Tinta, Garnacha
Tintorera, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon,
Bobal, Cabernet Franc y Petit Verdot.
El 6% restante es para las uvas blancas como,
Tardana, Macabeo y Merseguera.
La Rioja
El 75% de la superficie del cultivo es
representado por Tempranillo, otra de las
variedades que se pueden encontrar para
tintos es, Graciano, Mazuelo, Maturana tinta y
Garnacha.
En blancos encontramos la Viura, Torrontés,
Tempranillo blanco, Garnacha blanca, Malvasía,
Turruntés y Maturana blanca.
 Ribera del duero
Es la región en donde se más se cultiva la uva
Tempranillo, el 90% de sus cultivos están
dedicados a ésta.
Lo demás se conforma con las uvas, Merlot,
Malbec, Cabernet Sauvignon, Albillo y
Garnacha.
Navarra
El 94% de las uvas son tintas mientras que el 6%
son blancas, el 70% del viñedo está dedicado a
Garnacha y Tempranillo y el 30% restante a
uvas internacionales.
 Región de Alemania
El clima frío del norte de Europa hace difícil la maduración de
la uva, defecto que se compensa buscando los
emplazamientos con mayor insolación. Por lo tanto, la mayoría
de los viñedos alemanes se encuentran ubicados al oeste y al
sur del país, siguiendo los meandros de valles fluviales, en
particular del Rin y sus afluentes. Las mejores laderas, elegidas
por la insolación y la proximidad a los ríos, gozan de un
microclima que favorece un calor constante, lo cual permite
una mejor maduración de la uva. Alemania produce
esencialmente vinos blancos, que conservan su frescura y
elegancia durante varios años.
 Rheinhessen
Con sus 26.000 hectáreas, esta es la región
vitivinícola más grande de Alemania. Ya en el
siglo IX había 88 zonas productoras. El lugar
cuenta con el viñedo más antiguo del país: el
Niersteiner Glöck, que data del año 742. Una
tradición de peso que se hace sentir: de los 136
municipios de la región, solo en 5 el vino no
juega ningún rol.
Rin Medio
En Bingen comienza el valle del Rin Medio. El
lecho del río se estrecha y serepentea de forma
espectacular entre las montañas. La viticultura
da forma al paisaje y hasta las puertas de Bonn
es posible ver los viñedos en empinadas
terrazas a orillas del Rin. Con sus castillos y
pueblos de aspecto medieval, actualmente
Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Rheingau
El Rin es para el vino como un elixir. Seis zonas
productoras hay a su alero, entre ellas el
Rheingau, entre Hochheim y Lorch. La
vendimia tardía fue creada acá y el monasterio
Eberbach es un hito en la cultura vinícola. Sus
fundadores fueron cistercienses de Borgoña,
quienes llevaron consigo cepas que hicieron
famosa a la región y al monasterio.
Palatinado
Es una región vinícola con superlativos: la
mayor fiesta del vino y el tonel más grande del
mundo son patrimonio de Bad Dürkheim. Y,
además, la primera ruta del vino de Alemania,
la "Deutsche Weinstraße", conecta 130 lugares
relacionados con los mostos entre Bockenheim
y Schweigen, en la frontera con Francia. Todos
los años Neustadt elige a la reina del vino.
 Franconia
El envase cuenta: las botellas típicas llamadas
Bocksbeutel son el sello distintivo del vino de
Franconia. Muchos nuevos enólogos de la
región han decidido dar un giro a la
producción y han optado por ofrecer sus
mostos en vinotecas modernas. Su credo:
calidad por sobre cantidad. El vino se produce
en Franconia desde hace más de 1.200 años.
Wurtemberg
Stuttgart y Heilbronn son los epicentros de una
región donde el vino es casi la bebida nacional.
El consumo per cápita es acá casi el doble que
en el resto de la república. Típico de la zona es
el Trollinger, un vino tinto. Además, ninguna
otra ciudad produce tanto vino como Stuttgart,
donde cada año se realiza una degustación en
el "Stuttgarter Weindorf".
Mosela
Empinado y más empinado. El Calmont, en
Bremm, es con sus 380 metros de altura y su
pendiente de hasta 68 grados, el viñedo más
empinado de Europa. El tren de cremallera es
lo único que funciona con máquinas aquí: todo
el resto del trabajo es manual. La región de
cultivo a orillas del Mosela es la más antigua del
país.
Ahr
La localidad de Mayschoss se encuentra
rodeada de viñedos. El valle del Ahr, con sus
560 hectáreas, es una de las regiones
vitivinícolas más pequeñas de Alemania. En las
laderas empinadas a orillas del río se da con
preferencia el vino tinto. Además, es posible
recorrer desde Bad Bodendorf hasta Altenahr
esta ruta del vino tinto, se ofrecen catas de vino.
 Saale-Unstrut
A lo largo de los ríos Saale y Unstrut se extiende
la región vitivinícola más septentrional de
Alemania. En el límite natural para la
producción de vino, se dan mostos secos y el
rendimiento es bajo. Pero los productores han
aprendido a arrebatar la mejor calidad a los
vinos. Y la demanda es alta.
Baden
Se trata de un viñedo con buena exposición al
sol, factor envidiable en este país. Cuando los
rendimientos no son elevados, el clima de
Baden permite obtener vinos más redondos y
ricos en alcohol que en las regiones más
septentrionales de Alemania. En el siglo XIX,
contaba con cerca de 200 variedades de uva.
Hoy quedan siete, seis de ellas blancas,.
Sajonia
Se encuentra en la antigua Alemania
Democrática y tras la reunificación, en 1990,
vive un renacimiento. Una especialidad son las
cavas del castillo Wackerbarth, la segunda
mayor productora de vinos espumosos de
Alemania. Siempre a fines de agosto, más de 25
productores sajones ofrecen degustaciones y
visitas a sus bodegas y viñedos.
Bergstrasse de hesse
Ubicada en la ribera derecha del río Rin, al
norte de Heidelberg. Es la región vitícola más
pequeña de Alemania. Las variedades más
cultivadas son la riesling, la müller-thurgau y la
sylvaner.
Región de Chile
A Chile se lo podría describir como el país que más ama
la viña por sus condiciones favorables en cuanto a clima,
tierras y ausencia de enfermedades. Chile es una de las
pocas regiones del mundo que tiene vides no injertadas
anteriores a la filoxera (64.530 ha), ya que barreras
naturales y condiciones climáticas han impedido el
desarrollo de esta enfermedad. Por su situación (tipo
franja Norte-Sur), comprende climas y tierras tanto de
secano como húmedas y de riego, lo que ha dado un
abanico de vinos muy marcado por la influencia de las
variedades.
 Valle de Elqui
El Valle de Elqui es uno de los paisajes
naturales más hermosos de Chile. El fértil
Valle de Elqui secciona la precordillera,
cadena montañosa semiárida con
apariencia muy cercana a un desierto. Aquí
las condiciones climáticas para el cultivo de
la uva son magníficas: Un valle bien
ventilado y seco, ya que las precipitaciones
anuales llegan solo a los 130 mm. Además,
cuenta con un sistema de riego integrado y
suelos ricos en nutrientes y capaces de
almacenar agua. En el Valle de Elqui se
asientan las destilerías que producen el
Pisco Chileno, un destilado de uva moscatel
que constituye la bebida nacional de los
chilenos.
Valle de Aconcagua
A unos 100 kilómetros al norte de Santiago
pasa el río Aconcagua, a través del Valle
Central en su recorrido desde cordillera
hasta el mar. El Valle de Aconcagua ofrece
condiciones climatológicas ideales para el
cultivo de la vid, con días calurosos y
noches frescas y húmedas. Los suelos son
arenosos y guijarrosos, con sedimentos
fluviales ricos en minerales y materia
orgánica. La producción de vino comenzó
alrededor de 1870 y se cultivan diversas
variedades como la cabernet sauvignon, la
merlot, la cabernet franc y la syrah. A pesar
de que su superficie cultivada apenas
sobrepasa el 10%, el syrah es considerado el
vino emblemático del Valle de Aconcagua.
 Valle de Rapel
Esta región se caracteriza por poseer el
típico clima mediterráneo del valle central
chileno: veranos calurosos, inviernos
templados y un gran diferencial de
temperatura entre el día y la noche. La
existencia de diversos microclimas,
influenciados por la cercanía al mar o a las
montañas, permite que se den las
condiciones necesarias para el cultivo de
diferentes cepas. Debido a estas
características casi todas las cepas crecen
aquí magníficamente.
Valle del Maipo
En el Valle del Maipo, cerca de Santiago de
Chile, tuvo sus inicios la producción del vino
chileno. Actualmente, esta región vitícola
sigue siendo la más conocida de Chile. En
este valle se elaboran los vinos de
exportación más exitosos y aquí se han
marcado los hitos principales de la historia
del vino chileno. El clima en el Valle del
Maipo es estable, con veranos cálidos y
secos e inviernos cortos y suaves. Gracias a
estas condiciones del valle, las cepas tintas,
que requieren de mayor insolación,
maduran aquí de la mejor forma.
 Valle de Elqui
En este valle se cultivan desde hace cientos
de años las cepas rústicas uva del país y
moscatel para la producción de vinos de
mesa. Por lo tanto, aún hoy en día, la
producción masiva de vinos simples
representa la base de las actividades
vitivinícolas a las orillas del Bío Bío. Sin
embargo, en base a la buena experiencia
en Itata y Limarí, diferentes bodegas están
trabajando en la producción de vinos de
alta calidad. Sus suelos son arenosos y
pedregosos y los depósitos orgánicos
fluviales lo hacen fértil y productivo. Sus
vinos frescos y con acidez, generalmente
elaborados a base de sauvignon blanc,
pinot noir, riesling y chardonnay.
Valle del Maule
El Valle del Maule se caracteriza por un
clima mediterráneo fresco, con inviernos
lluviosos, y suelos ácidos y arcillosos, que, si
bien tienden a reducir la productividad,
también aumentan la calidad de las uvas.
Se cultivan todas las grandes variedades
blancas y tintas. La cercanía a los ríos
también influye en el vino, siendo más
afrutados aquellos que nacen de cepas
cultivadas en las cercanías de las aguas,
que aquellos vinos de uvas provenientes de
las laderas. Respecto a los productos de la
zona, el carménère es considerado el vino
típico de la región. Incluso existe un evento
propio dedicado a esta variedad: “La Noche
del Carménère”
 Valle Colchagua
El valle fluvial del Tinguiririca posee las
mismas condiciones climáticas que el
vecino Valle Cachapoal: temperaturas
mediterráneas, viñedos protegidos y con
buena insolación, suelos arcillosos y ricos
en minerales. Esta región vinícola se hizo
conocida internacionalmente gracias a la
elaboración de vinos de alta calidad; el
patrimonio cultural chileno; las costumbres
típicas; así como la excelente oferta en el
sector del turismo del vino.
Valle de San Antonio
A una hora en automóvil desde Santiago,
en las cercanías del Pacífico, se encuentra
una de las regiones vitícolas más nuevas de
Chile: El Valle de San Antonio. Desde hace
apenas diez años se elaboran aquí vinos de
alta calidad, con creciente éxito. Entre ellos
destacan elegantes sauvignon blancs,
chardonnays y los pinot noirs. Sus suelos
son muy variados, arcillosos y secos, y su
clima está fuertemente influenciado por el
mar.
Región de Argentina
Argentina se encuentra ubicado en el extremo austral
del continente americano, y en la región andina, dadas
sus características de suelo y clima, se da el lugar óptimo
para el cultivo de la vid. La Cordillera de los Andes
custodia sus viñedos desde Salta hasta Río Negro. La
diversidad de los terruños influye directamente sobre las
características de los vinos, no estoy hablando de
calidad, puede ser de excelente calidad, pero al ser de
distintas zonas tener cualidades absolutamente
diferentes. El mapa argentino vitivinícola se compone de
cinco regiones principales.
 Salta y Catamarca
La región del Noroeste se ubica alrededor
de los Valles Calchaquíes, a 1.500 metros
sobre el nivel del mar. Son casi 1.800
hectáreas de vid concentradas en Salta, y
en Catamarca alrededor de 2.330 hectáreas
cultivadas con vides. Cafayate es la zona de
mayor producción. Su suelo es arenoso con
gran cantidad de ripio de excelente
drenaje. El clima es de una gran amplitud
térmica entre el día y la noche, escasas
lluvias, abundante luminosidad y una
humedad promedio del 15%. El riego
proviene de la précordillera. Esta región se
distingue por la calidad sobresaliente de los
vinos Torrontés. También se cultivan
variedades como Chenin, Riesling,
Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot y
Barbera.
La Rioja
La región de La Rioja se caracteriza por
tener clima seco, con días cálidos y noches
frescas.
Gracias a esa amplitud térmica los vinos
que se elaboran con las vides que allí se
cultivan tienen características muy
definidas. Son frutados e intensos, los tintos
presentan un gran color y los taninos son
realmente dulces.
La zona de La Rioja tiene dos regiones, una,
la más antigua, es la de Chilecito y otra
zona es Aminga. Entre los vinos tintos se
cultivan muy buenos Cabernet Sauvignon,
el Malbec, el Merlot, el Syrah y el Bonarda.
Hay un cultivo especialmente nuevo en
Aminga; el Petit Verdot.
 Valle Colchagua
Esta zona cuenta con una superficie
cultivada cercana a 60.000 hectáreas a 630
metros sobre el nivel del mar. Su principal
capital es la buena insolación de las uvas.
Las viñas se concentran cerca de la capital
de la provincia, irrigadas por el río San Juan.
La mejor zona es la del Valle de Tulum, por
sus suelos arenosos, con buen drenaje,
gracias al pedregullo del subsuelo. En esta
zona se cultivan los principales cepajes
utilizados para la industria vitivinícola.
Sur Argentino
Los viñedos patagónicos se encuentran a
orillas de los ríos Limay, Neuquén, Negro y
Colorado.
El más austral es el ubicado en la localidad
de Epuyén en la provincia de Chubut.
En esta región se obtienen buenos vinos
blancos. También son reconocidos por su
buena calidad versiones de Pinot Noir y
Merlot de maduración temprana.
 Mendoza
Mendoza es el centro vitivinícola más
importante del país. A esta región se la
puede dividir en cuatro áreas. Norte
mendocino: esta zona es propicia para la
producción de vinos blancos, tales como el
Chenín, Ugni Blanc y Torrontés. Zona alta
del río Mendoza: esta zona ha sido elegida
por las principales bodegas para elaborar
los más exquisitos vinos finos y también se
producen otros varietales tintos como el
Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y
Bonarda. Zona del Este mendocino: es la
zona productora más grande y también se
producen uvas para el consumo en fresco.
Valle de Uco: aquí los viñedos se extienden
en una altitud que oscila entre los 900 y los
1200 metros sobre el nivel del mar.
Región de
Baja California
En el estado de Baja California existen sub-regiones
productoras de vino, el Valle de Guadalupe, Valle de
Santo Tomás, Valle de San Vicente, Valle de Calafia y
Valle de Tecate. Productores: 170. Vocación(es): Uva Vino.
HA plantadas: 4,270. Principales cepas: blancas: Chenin
Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, y tintos: Cabernet
Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Zinfandel.
 Baja California
La Región Noroeste comprende los viñedos
de las zonas agrícolas ubicadas en los
estados de Baja California y Baja California
Sur. El estado de Baja California concentra
el 85% de la producción nacional de vino
dentro de sus valles vitivinícolas. En el
estado de Baja California existen sub-
regiones productoras de vino, el Valle de
Guadalupe, Valle de Santo Tomás, Valle de
San Vicente, Valle de Calafia y Valle de
Tecate.
Baja California Sur
En el estado de Baja California Sur solo se
produce vinos en la sub-región de Los
Cabos, el cultivo de la vid se da en Loreto.
Los primeros planes de cultivo son Rancho
el Pirul y San Juan de los Planes. El estado
tiene una producción es marginal en
comparación con la producción de vinos
del estado vecino del norte, pese a que fue
la primera área geográfica de la península
donde se cultivaron viñas europeas por
primera vez.
 Región de Coahuila
Esta zona tiene un clima extremadamente caluroso durante el
largo verano con cambios bruscos de temperatura durante la corta
temporada de invierno. Los suelos son calcáreos y arcillosos con
alto contenido de carbonatos, algunos son pedregosos. La casa
Vitivinícola Madero se encuentra en la ciudad de Parras de la
Fuente, fue la primera vitivinícola en Latinoamérica, fundada en
1597. El Museo del Vino en su antigua hacienda está abierto al
público.
● Productores: 24
● Vocación(es): Uva Vino
● HA plantadas: 651
Principales cepas:
● Blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc y Chenin Blanc
● Tintas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah
 Cepas de algunos vinos más populares
cabernet pinot noir
sauvignon

chardonnay sauvignon
blanc

syrah malbec
cabernet sauvignon chardonnay syrah

pinot noir sauvignon blanc malbec

 Referencias
● Cata Vino. (26 de Septiembre de 2014). Obtenido de https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/las-
cinco-zonas-vitivinicolas-de-argentina-y-sus-grandes-vinos
● CATA VINO. (28 de Noviembre de 2014). Obtenido de https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/los-
grandes-regiones-vitivinicolas-de-italia
● Cata Vino. (15 de Enero de 2015). Obtenido de https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/vinos-de-
mexico/las-regiones-vitivinicolas-en-mexico
● En copa de balón. (28 de Enero de 2019). Obtenido de https://www.encopadebalon.com/es/blog/historia-
del-vino-n1
● lavinoteca. (s.f.). Obtenido de https://www.lavinoteca.info/francia
● Los vinos del mundo. (s.f.). Obtenido de http://www.losvinosdelmundo.com/esp/paises/chile.html
● Terravid. (2017 de Septiembre de 2017). TERRAVID. Obtenido de
https://terravid.com.mx/2017/09/03/historia-del-vino-en-mexico/
● Vino Mexicano. (s.f.). Obtenido de https://vinomexicano.org.mx/
● Begoña, B. (2016, 8 de diciembre). Las regiones vitivinícolas de España que hacen a sus vinos destacar.
Forbes México. https://www.forbes.com.mx/forbes-life/espana-regiones-vitivinicolas/
● Termèche, A. (2015, 7 de octubre). Paraísos vitivinícolas en Alemania. DW Made for minds.
https://www.dw.com/es/para%C3%ADsos-vitivin%C3%ADcolas-en-alemania/g-18766243