TECNICAS DE BAR Y COCTELERIA

INTRODUCCION.Desde la antiguedad se ha visto que es indispensable el consumo de bebidas

alcoholicas en reumiones, festejos, cumpleaos, etc. Lo que nos lleva a averiguar el
origen, historia y hasta elaboracin de algunos tipos de bebidas.
En este trabajo se hablara de la cerveza, champagne y cachaza.

LA CERVEZA
HISTORIA DE LA CERVEZA, ORIGEN

La cerveza se remonta a ms de cinco mil aos, tablas de arcilla la denominaron

"siraku", bebida de granos fermentados que pone alegre a la gente, esto fue en la
cuna ms antigua de la civilizacin humana, en el sur de la antigua Mesopotamia, en el
cruce de los ros Tigris y Eufratis, donde habitaban los sumerios.
Los textos bblicos citan a la cerveza como "Shekar", nombre que le dan al grano. Se
trata de un lquido espeso de alto grado alcohlico, que circula en tierra palestina. Cada

ciudad destila su propio "shekar" y pasa de generacin en generacin, a ser su formula,

uno de los secretos de los destiladores.

sta bebida nacional de caldeos y asirios, fue la herencia de los sumerios, una bebida
muy sana, hervida y fermentada, con un sabor altamente cido pero de una gran
pureza desde el punto de vista bacteriolgico, pues exista agua en abundancia en los
ros a pesar de no ser potable.
Ms adelante, tambin se cultiv en Egipto con el nombre de zytum y era elaborada por
las sacerdotisas.
En el museo arqueolgico de El Cairo se puede encontrar una tablilla en la que sta
escrito:
Dejad macerar e inflarse los granos de cebada durante un da, dejadlos reposar
y maceradlos despus de nuevo, depositndolos en un recipiente bajo
agujereado. Dejad secar hasta que se formen capas y exponed luego la cebada al
sol.

De sta manera y al igual que los sumerios, los egipcios fabricaban la malta de
cebada, la base de su cerveza, cuya mezcla la realizaban con otros elementos que le
daban olores y colores diferentes como el comino, azafrn, gengibre y la endulzaban
con miel o canela entre otras especies.

Los griegos la introdujeron en Europa, en los viajes que realizaban por el Mediterrneo
En Roma la llamaron cervicia o cerevicia, en honor de la diosa Ceres de la agricultura,
la consumian en grandes cantidades en las ceremonias religiosas, celebraciones
victoriosas y fiestas familiares, de ah, la procedencia del nombre actual.
Los galos y romanos son los que perfeccionaron sus tcnicas de elaboracin y
regularon su precio y comercio. As se poda encontrar la zythum por dos denarios. La
cerevisia gala y la camum celta costaban cuatro denarios.
Durante el siglo IX, el benedictino San Arnold, cuando las plagas como la peste
asolaban Europa, introdujo su cruz dentro de un barril de cerveza Ale y dijo beber
cerveza en lugar de agua como antdoto contra la plaga. Gracias a que funcion el
consejo, los belgas quedaron fascinados con sta bebida tan saludable y con efecto
depurativo que genera la levadura durante la fermentacin. Tambin a San Arnold, se le
atribuye la siguiente frase "Del sudor del hombre y por el amor de Dios la cerveza
llego al mundo".

Las primeras referencias acerca del lpulo aparecen en el siglo XI en las abadas del
centro de Europa por una monja benedictina llamada Hildegard, Abadesa de
Rupersberg en Bingen, Alemania. Sin embargo, existen escritos que sealan
directamente el cultivo del Lpulo en Bohemia, antigua Checoslovaquia, hoy Repblica
Checa, en el ao 859 debido al clima ideal para ste cultivo que ese suelo de Bohemia
proporcionaba.
En el siglo XIII para preservar y cuidar la calidad del lpulo, el rey Wenceslao I de
Bohemia, estableci la pena de muerte para quien cortase esquejes de lpulo que
pudieran ser exportados y plantados en otros pases.
Los monjes, personas muy estudiosas, respetadas y cercanas a los agricultores de la
zona, eran poseedores de las antiguas recetas egipcias y conocan las cualidades
nutricionales de la cerveza. Las consuman sobre todo en pocas como la cuaresma,
en la que solan ingerir de 6 a 8 pintas diarias, para mantener las necesidades vitales
del organismo durante el obligado ayuno.

El primer decreto que se dict sobre esta bebida, en el que se dictaba que la cerveza
deba permanecer inalterada para su consumo fue el Duque Jan Primus de Blgica,
soberano de las tierras de Brabante, Lovaina y Antwerp en el siglo XIV, conocido en
Europa como Gambrinus "El Rey de la Cerveza", aunque tambin aparece un joven
vidriero de nombre Gambrinus y otros ms en distintas pocas y lugares a lo largo de
los siglos de la Historia europea.
Ms adelante, en el siglo XV se formaron los gremios cerveceros que eligieron como
patrn al fabuloso Rey Gambrinus, a quien se atribuy la invencin de la cerveza
medieval.
Las primeras fbricas de cerveza se construyeron principalmente en Alemania, entre
los siglos XIV y XVI. Sera a finales del XV cuando Guillermo IV, Duque de Baviera,
promulg la primera "Ley de Pureza de la Cerveza Alemana" determinando que
deba elaborarse exclusivamente con agua, malta de cebada y lpulo.
La cerveza "Lager" se desarroll en Munich, su significado es el lugar del monje, y
la conservaban durante los meses de verano en cuevas bajo el hielo, de sta manera
provocaron que se desarrollase una levadura de fermentacin baja y que precisaba de
un periodo largo de fermentacin y bodega.
La cerveza Pilsen empez a conocerse por otro cervecero alemn que desarrollo la
cerveza en la ciudad checa de Pilsen, una cerveza clara, muy amarga con una
fermentacin baja, opuesta a las dulces y oscuras de Munich. Debido al xito obtenido

con sta cerveza y a la aparicin del vidrio, la cerveza Pilsen comenz a conocerse con
ste nombre, en honor a la ciudad de origen checo.

En Espaa la cerveza fue popularizada en el siglo XVI por Carlos I de Espaa y V de

Alemania, tras su retirada al Monasterio de Yuste y abdicar en su hijo Felipe II.
En Amrica, mucho antes de la llegada de los espaoles, los aztecas e incas tenan la
costumbre fabricar y beber cerveza, que denominaban"chicha" una bebida de grano
de maz fermentado. ste cereal todava no era conocido en Europa y fabricaban sus
propias fermentaciones euforizantes de carcter religioso, una bebida de grano de maz
fermentado en sus rituales.
En Gran Bretaa, las cervezas tenan mucho cuerpo, eran amargas y muy oscuras,
Las Porter inglesas tomaron su nombre de los porteadores de equipaje que la
consuman

habitualmente

en

el

puerto

de

Londres.

El lpulo y su introduccin en las Islas Britnicas estuvo prohibido hasta el siglo XV.
Shakespeare hablaba en sus obras con desprecio de las cervezas continentales,
mientras que afirmaba que las Ale inglesas eran dignas de reyes y sera a finales
del siglo XVIII cuando practicamente todas las cervezas Ale llevaban lpulo en su
composicin, a excepcin de las escocesas, ya que en esas latitudes no creca dicha
planta aromtica. Actualmente, las cervezas escocesas se distinguen por estar menos
lupuladas que las inglesas, que s incorporaron buenos lpulos aromticos.

El desarrollo de la cerveza lleg a finales del siglo XVIII gracias al uso de sistemas de
bombeo con mquinas de vapor en los procesos de elaboracin y el descubrimiento de
cmo crear, mantener y controlar el fro; as como su aplicacin en la fermentacin y
bodega

de

la

cerveza.

En el siglo XIX, el gran investigador francs, Luis Pasteur, revoluciono con su

microscopio el mundo cervecero al identificar la levadura Lager, que empleaban
los alemanes, descubri el hongo que da sustancia a la levadura y que es el
responsable

del

proceso

de

fermentacin

de

la

cerveza.

Demostr que la levadura era un ser vivo y que no se originaba de forma espontnea
durante la fermentacin de la cerveza como se pensaba hasta entonces.
Qu lo que estropeaba la cerveza eran bacterias que crecan junto a la levadura. En
este sentido desarroll un mtodo de calentamiento ligero de cerveza que destrua
dichas bacterias, permitiendo una conservacin ms prolongada de la cerveza.
Ese proceso es la Pasteurizacin, palabra que viene del sabio Pasteur que en su libro
"Estudios sobre la cerveza" publicado en 1873 explicaba a fondo el sistema de la
conservacin que haca de la cerveza algo tan seguro para beber como el vino que
facilit que la cerveza cruzase fronteras y que surgieran grandes compaas
productoras.
Ingredientes y Elaboracin

Al da de hoy, la cerveza se sigue elaborando con los mismos ingredientes naturales,

que

se

haca

en

la

antiguedad.
Cebada
Lpulo
Levadura
Malta
Agua

Aunque bien es cierto, que tambin se hace con otros cereales, como el centeno, el
trigo, la avena, el maz, etc. a stos se los denominan Grits y son bsicamente
aadidos para dar distintos sabores a la cerveza y aumentar, la percibida 'densidad' de
la bebida misma.

La elaboracin de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es
decir cualquier semilla que posea almidn y sea susceptible de germinar); la cebada
posee entre un 60%-65% de almidn.
Cebada
Grano rico en extracto y bajo en protenas con buena disposicin para el malteado. Se
distinguen dos tipos de cebadas, la que se emplea para la elaboracin de la cerveza, y
la que se usa como forraje para alimentacin animal.
Lpulo
Es una planta herbcea perenne que llega alcanzar los 8 metros de longitud. El cido
del lpulo, tiene un suave efecto antibitico contra las bacterias Gram positivas, y
favorece la actividad de la levadura de malteado. Se emplea para aromatizar la cerveza
y obtener su caracterstico sabor amargo.
Malta
Se obtiene por la germinacin y el posterior secado y tostado de sus granos. Las
maltas oscuras para cerveza se cuecen a veces de diferente manera para potenciar
diferentes caractersticas.

Levadura
Es la encargada de transforman mediante fermentacin los glcidos y los aminocidos
de los cereales en alcohol etlico y dixido de carbono (CO2). Existen dos tipos de
fermentacin: la fermentacin alta, que corresponden a las levaduras flotantes, que
genera la cerveza Ale y la fermentacin baja que corresponde a las levaduras que se
van al fondo durante la fermentacin y que sirve para la elaboracin de la cerveza
Lager. La fermentacin alta resulta en sabores afrutados y otras caractersticas atpicas
de las lagers, debido a la produccin de steres y otros subproductos de fermentacin.
Agua natural, pura y potable
Elemento principal que interviene no slo en los momentos iniciales de mezclado con la
malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor caracterstico

(es famoso el dicho que dice que una pilsener de Dortmund sabe diferente de una de
Mnich). Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.

Tipos de Cervezas.- Todas las cervezas que conocemos pertenecen a alguno de estos
tres

grupos:

Cervezas de fermentacin alta

Las cervezas de fermentacin alta utilizan la levadura Saccharomyces Cerevisiae. Esto
significa que las levaduras fermentan a una temperatura mayor que las de fermentacin
baja y que estas comienzan su fermentacin en la parte alta del mosto para luego bajar
al fondo. Estas cervezas suelen ser ms frutadas y ms complejas que las Lager.
Existen variados tipos de cervezas bajo esta categora, vamos a ver algunos:

Pale Ale

Son cervezas que normalmente tienen un color mbar o bronce, aunque hay algunas
bastante rubias. Tradicionalmente, el trmino Pale Ale se aplica a las cervezas de las
caractersticas

de

las

bitter

cuando

estn

embotelladas.

Su contenido alcohlico oscila entre un 4 y un 5%. Existe un tipo especial de Pale Ale
llamado Indian Pale Ale (IPA). Su nombre viene de la cerveza que se enviaba en el
pasado a los pases del Imperio Britnico, sobre todo a la India. Contaba con mucho
lpulo para impedir su descomposicin antes de llegar a destino, por lo mismo se
caracterizan

por

ser

claramente

ms

amargas

que

sus

hermanas.

Bitter
Hay 3 tipos clsicos de Bitters: las Ordinary bitters, las Special y las Extra Special,
aumentando en cada una su grado alcohlico y sabor amargo dado por el lpulo. Es el
principal

estilo

que

se

toma

en

Gran

Bretaa.

Brown Ale
Es una especialidad del nordeste de Inglaterra. En la zona centro de Inglaterra
surgieron las Pale Ale y en esta zona las Brown Ale. El nombre viene de su color. En
general son fuertes, con buen sabor a malta y con un color tostado que va de un mbar
suave a castao fuerte; son frutadas y secas.
Scotch

Ale

Las Ale escocesas son normalmente fuertes, parecidas a las inglesas pero hechas con
maltas escocesas. Suelen tener un color tostado o caf oscuro. Menos amargas que
las inglesas, tienen ms cuerpo y son ms dulces. El clima fro de Escocia haca
complejo el cultivo del lpulo, por esta razn deban importarlo. Por esto son mas
maltosas y, como se mencion, ms dulces.
Se cree que empezaron a elaborarse en Blgica durante la Primera Guerra Mundial
para

los

soldados

britnicos

all

destinados.

Porter
Segn cuenta la leyenda, los maleteros (Porters) de la Estacin Victoria de trenes

solan mezclar distintos tipos de cerveza y beberla en grande cantidades.

Guinness la comercializ luego, quien sabe mezclando qu tipos de cerveza,
obteniendo una cerveza caf oscuro hasta negro, de sabor fuerte. Se utiliza
generalmente malta negra o malta tostada.
Stout
Las stout nacieron a partir de las Porter, pero presentaban un sabor ms fuerte,
derivado del tostado de la cebada, la que generalmente no se maltea. Puede ser dulces
o ms amargas y con distintos grados alcohlicos, siendo la ms completa y con mayo
grado alcohlico la Imperial Stout.
Esta ltima naci luego de que los zares de Rusia importaran la cerveza Stout de
Inglaterra, y, al igual que las India Pale Ale tuvieran que hacerlas ms fuertes para
evitar su descomposicin.
Barley Wine
Su traduccin es vino de cebada, y contiene una graduacin alcohlica similar a la de
los vinos, que van generalmente de 6 a 12 grados e incluso ms. Son muy completas,
con un sabor muy marcado a la malta pero con un amargor bastante presente logrando
una cerveza muy balanceada.
Los grados alcohlicos no pasan desapercibidos en las de mayor graduacin,
notndose el calor que produce cuando el lquido baja a medida que se toma.
Cervezas de fermentacin baja
Por su parte las cervezas de este estilo utilizan la levadura Saccharomyces
Carlsbergensis o Uvarum, descubierta por Emil Christian Hansen. Antes de eso todas
reciban el nombre de S. Cerevisiae, fueran de fermentacin baja o alta. Fermentan en
la parte baja del estanque y su temperatura de fermentacin es menor.
Suelen ser de sabores menos complejos, donde el lpulo y la malta estn presentes de
forma ms limpia. El trmino Lager (que es con el que se asocia a stas cervezas)

viene del vocablo Alemn lagern que significa almacenar, dado que stas cervezas
requieren un tiempo de maduracin mayor, algunos tipos de este estilo de cerveza
son:

Pale Lager
Este estilo de cerveza es muy comn y su caracterstica depender de su procedencia,
ya que muchas veces le son agregados otro tipo de cereales. Puede ser muy rubias y
plidas hasta un dorado o cobrizo suave.
Aunque depender de cada productor, generalmente no sern muy amargas y sern de
sabor plano. Casi todas las cervezas industiales de Chile son de este tipo.
Pilsner
Es el estilo ms utilizado para fabricar cerveza en todo el mundo. A veces se conocen
como pilsener o pils y el nombre viene de la ciudad de Plzen, en Bohemia, hoy en la
Repblica Checa y formaba parte de la zona germano hablante del Imperio
Austrohngaro en 1842.
En esta ciudad se elabor por primera vez un tipo de cerveza dorada y transparente,
utilizando el mtodo de fermentacin baja, en contraste con las cervezas oscuras o
turbias conocidas hasta esa fecha. Las autnticas pilsner son de color plido, con un
contenido alcohlico moderado, entre 4.5 y 5.5%, son secas, con un buen carcter de
malta y un aroma y amargor de lpulo caractersticos.
Lager Americana

Es el principal estilo producido en Estados Unidos. Es bastante aguada y tiene poco

sabor (seguramente buscando llegar a un mayor nmero de consumidores que no la
rechacen). Suelen llevar jarabe de maz o arroz que es muy fermentable. Esto significa
que una mayor cantidad de azcares se convierten en alcohol dejando menos sabor.
Bock
Originaria de Alemania, la cerveza Bock es del tipo fuerte de las Lager. Pueden tener
un color dorado hasta caf oscuro. Tiene un pronunciado sabor a malta y con un
amargor suave que alcanza justo para superar levemente el dulzor.
Se dice que el nombre viene de la cerveza Einbecker, y que debido al dialecto del sur
de Alemania deriv a Bock, pasando antes por Einpck y "Oanpock". Una variacin
de las Bock son las Doppelbock, un poco ms alcohlicas. La primera de stas
cervezas que se conoce es la Salvator, de Paulaner. Al igual que muchas cervezas el
nacimiento de sta tiene una historia bastante peculiar. Dicen que los monjes,
preocupados de la alimentacin de la plebe durante la cuaresma, tiempo en el que los
cristianos se privan de comer ciertos alimentos, dentro de ellos la carne y el vino,
idearon una cerveza de alta graduacin alcohlica. Se entiende, para alimentar mejor al
pueblo, que nadie piense que era para sustituir al vino.
Mrzen Oktoberfest
Este estilo fue elaborado por primera vez en la ciudad de Viena por Anton Dreher en
1841, cuando introdujo el mtodo de fermentacin baja en su fbrica de cerveza,
aunque posteriormente se desarrollara en Mnchen. Dadas las dificultades de producir
cerveza en los meses de verano, los alemanes lo hacan slo hasta Marzo. Guardaban
la produccin y la iban consumiendo hasta llegar a otoo, temporada que les permita
nuevamente producir. Lo que les haba sobrado de ese almacenaje se tomaba en la
fiesta de la cerveza de Octubre, la famosa Oktoberfest. sta celebracin dura 16 das y
termina el primer domingo de Octubre. La cerveza tiene un color mbar y un amargor
medio, caracterizndose por el dulzor de la malta.
Helles
Es la tpica cerveza que se consume en Bavaria. Es una Lager de color plido, tiene

poco alcohol intentando ser una cerveza para ser tomada con frecuencia. La Helles es
mucho ms suave que una Pilsen o una Pale Lager, menos completa y con menor
presencia

del

lpulo.

Cervezas de fermentacin espontnea

Lambic, estas cervezas de origen belga son consideradas, a veces, como otro tipo de
cerveza dada su fermentacin espontnea a partir de las levaduras que contiene el
aire. Generalmente tienen esencias frutales.
Cereales y componentes con los q se elabora la cerveza

Los cereales
La elaboracin de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. ste ha de ser
preparado para que sus azcares sean fermentables. En algunos casos una
simple coccin es suficiente (como en el caso del maz) y en otros casos es preciso
maltear el cereal. En la elaboracin de la cerveza se utilizan numerosos cereales en
su estado crudo o malteado, siendo la cebada el nico que debe maltearse
necesariamente y el ms utilizado en la cervecera occidental.
La malta

Granos de cebada utilizados para la elaboracin de cerveza. A la izquierda, malta clara,

a la derecha arriba, malta negra, y a la derecha abajo, malta semi tostada tipo ambar
Los azcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en
una fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que
reducirn las largas cadenas de almidn para liberar azcares. Esta operacin, tambin
denominada malteo o malteado, consiste simplemente en hacer germinar los granos.
Cuando se estima que la activacin enzimtica de la germinacin se encuentra en su
punto ptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del grano hasta su mnimo.
Este producto recibe el nombre de malta verde. Despus hay que hornearlo. A bajas
temperaturas, el tostado es mnimo y se habla de maltas claras (llamadas
tambinmaltas Lager o Pale segn el pas en que se producen). A medida que se
aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez ms oscura. Se
puede llegar al punto de quemarla, produciendo malta negra. El grado de tostado de
la malta determina el color de la cerveza. Los dems cereales se pueden utilizar
maltendolos previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de
la cebada. Con los dems cereales, el malteado sirve para conseguir aromas
diferenciados o efectos tcnicos concretos.
Mezcla.- Mezcla se refiere a la masa de grano que se utilizar para elaborar el mosto.
Puede ser de un nico tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de
maltas y grano crudo. Las proporciones y los componentes de esta mezcla son bsicos
para determinar el tipo o estilo de cerveza que se quiere producir.

Tipo de grano.- Los diversos cereales que se utilizan para la cervecera presentan
cada uno variedades botnicas que multiplican las posibilidades de eleccin del
elaborador. Actualmente pueden encontrarse en el mercado hasta 60 tipos diferentes,
cifra que aumenta considerablemente si tenemos en cuenta el malteo casero.
Bsicamente los cereales se distinguen en cuatro categoras:

Malta bsica. Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimtico, que
suelen formar la parte ms grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas
maltas son llamadas lager, pale o pils, segn el fabricante.

Maltas especiales. Son maltas de color que va de mbar a negro, muy

horneado y con poco o nada de poder enzimtico. Suelen ser usados en
pequeas cantidades para incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por
algn motivo tcnico propio de la elaboracin. Hay entonces una gran variedad,
entre los que citaramos las maltasnegras, maltas chocolate o maltas tostadas.

Maltas mixtas. Estas maltas estn ms tostadas que las maltas base pero
conservan propiedades enzimticas suficientes al menos para sus propios
azcares, de manera que pueden ser usados como base o como aditivos. En
esta categora encontramos las maltas de color caramelo y mbar conocidos en
Inglaterra

como

maltas cristal (y

derivados)

en

Alemania

como

maltas caramelo. En esta rea, existen dos maltas caramelo particulares

llamadas Mnich y Viena muy importantes en la cervecera de esos pases.

Cereales crudos, tostados o gelatinizados. Como ya se ha dicho, los cereales

pueden ser utilizados sin maltear para aadir variedad en gustos, aromas,
textura y otras caractersticas a la cerveza. Se suelen utilizar en pequeas
cantidades.

Nuevas alternativas al proceso de malteo. El proceso de malteo requiere de

un

gran

consumo

energtico,

debido

costo

derivado

del

proceso

de germinacin y secado. Por ello actualmente han comenzado a desarrollarse

tcnicas de produccin cervecera sin malta. El proceso de malteo es requerido
para

la

produccin

de

ciertas

enzimas

que

favorecen

la despolimerizacin del almidn del

grano

proporcionan

cierto

cuerpo

particular a la cerveza. Por ello las nuevas alternativas consisten en aadir

directamente las enzimas, desarrolladas mediante bioingeniera, y proceder al
macerado del grano vrgen. Ello supondra una reduccin de la huella de CO2 del
proceso cervecero.19
La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo definen
en gran medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohlicas hechas de la
fermentacin de azcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se llaman
cerveza, a pesar de ser producido por un proceso similar a la reaccin bioqumica de la
levadura. Como ejemplos, el zumo de manzana fermentado se llama sidra, el jugo
fermentado de la pera se llama perada, y el jugo de uva fermentado se llama vino.

Aditivos aromticos
Lpulo

Actualmente, en la elaboracin occidental de la cerveza, el aditivo principal que se

utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la malta es
el lpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza sin fecundar la flor hembra,
llamada cono, salvo en Inglaterra. Flores masculinas y femeninas crecen en plantas
distintas, por lo que es usual suprimir las masculinas, con lo que se obtienen
inflorescencias femeninas sin semillas. En Inglaterra, sin embargo, es costumbre tener

un lpulo masculino por cada doscientos femeninos, con lo que los conos tienen
semillas. Ello parece proporcionar mayor resistencia a las plantas. 20
Existen numerosas variedades botnicas del lpulo que son objeto de investigaciones
intensas. El lpulo es la causa de la estimulacin del apetito que produce la cerveza.
Para su comprensin, tambin se clasifican en categoras:

Lpulos amargos

Estos lpulos son los que aportan ms cidos amargos que aromas. Los
representantes ms conocidos de esta categora son elbrewer's gold y el northern
brewer o nordbrauer.

Lpulos aromticos

Lgicamente, stos aportan ms elementos aromticos que amargos. En este apartado

se conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsner de cerveza,
el spalt y el tettnang en el rea alemana, y los golding y fuggler en el rea anglfona.

Lpulos mixtos, que aportan ambas caractersticas juntas aunque menos

acentuadas. Esta categora es muy variable y mal definida. Deberamos tambin
citar el hallertauy sobre todo sus derivados botnicos, as como el hersbrucker y
sus derivados.

El lpulo es muy delicado, solamente se puede utilizar fresco durante los pocos meses
de su cosecha, que coincide con la de la via: finales de agosto a octubre segn las
variedades y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que condicionar, de
manera que el mercado presenta diversas formas que van desde el lpulo deshidratado
hasta extracto de lpulo. Lgicamente, en cada manipulacin se van perdiendo
caractersticas y no es lo mismo utilizar un lpulo fresco o congelado que un aceite de
concentrado de lpulo. El efecto organolptico sobre la cerveza es muy diferente. La
variedad y el frescor del lpulo influyen muy sensiblemente en la calidad final de la
cerveza. Las formas de uso son en extracto, pellet o en polvo; aunque la forma ms
habitual es en pellet.

El agua
Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.
Aparte de las caractersticas bacteriolgicas y minerales de potabilidad, cada tipo o
estilo de cerveza requerir una calidad diferente de agua. Algunas requieren de agua
de baja mineralizacin, otras necesitan aguas duras con mucha cal. Actualmente,
prcticamente ya no se hacen cervezas tal y como fluyen. Casi todas las cerveceras
tratan las aguas de manera que siempre tenga las mismas caractersticas para una
misma receta de cerveza.
Entre los minerales del agua que ms interesan a los cerveceros estn el calcio,
los sulfatos y los cloruros. El calcio aumenta la extraccin tanto de la malta como del
lpulo en la maceracin y en la coccin y rebaja el color y la opacidad (o lo turbia que
es) de la cerveza. El cobre, el manganeso y el zinc, inhiben la floculacin de las
levaduras. Los sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del lpulo. Los cloruros dan
una textura ms llena y refuerzan la dulzura.
Actualmente, se consumen aproximadamente 3Hl de agua por cada Hl de cerveza
producido. Por esta razn, la tendencia es reducir el consumo de agua.
La levadura
La mayora de los estilos de cerveza se hacen usando una de las dos especies
unicelulares

de

microorganismos

del

tipo Saccharomyces comnmente

llamados levaduras, hongos que (como indica su nombre) consumen azcar y

producen alcohol y anhdrido carbnico. Existen dos tipos bsicos diferentes de
levadura que definen los dos grandes grupos estilsticos de cervezas:

La levadura de alta fermentacin es la que se encuentra normalmente en la

naturaleza. Taxonmicamente recibe el nombre de Saccharomyces cerevisiae.
Se encuentra en los tallos de los cereales y en la boca de los mamferos. Fue
descubierta por Louis Pasteur en 1852 en sus investigaciones sobre la cerveza.

Esta variedad acta a temperaturas de entre 12 y 24 C y se sita en la

superficie del mosto. A las cervezas que se consiguen con este tipo de
fermentacin se les llama de alta fermentacin oales. Existen muchas variantes
de esta levadura adaptadas a cada estilo de cerveza. En especial existe una que
se suele llamar levadura Weizen y que aporta a las cervezas del sur de
Alemania su gusto especial.

La

levadura

de baja

fermentacin es

una

variedad

descubierta

involuntariamente por los cerveceros del sur de Alemania que sometan sus
cervezas a una maduracin a bajas temperaturas en las cuevas de los Alpes.
Estos hongos, de la especie actan a temperaturas de entre 7 y 13 C y se suele
situar en el fondo del fermentador. Las cervezas que se elaboran con esta
variedad son las llamadas de baja fermentacin olager.

Elaboracin de cerveza
La tradicin cervecera desapareci de la Pennsula Ibrica probablemente con la
introduccin del cristianismo. De manera que el espaol no posee un lenguaje
especializado de elaboracin. Es por esto que en algunas ocasiones, se pondr entre
parntesis la expresin alemana o inglesa para algn proceso o etapa.
Etapas

Mezcla de grano. Esta etapa consiste en la mezcla en seco de los diversos

granos malteados o no que intervienen en la receta. La proporcin de los
constituyentes define el perfil del grano, el color y la transparencia de la cerveza.

Inicio de maceracin. Se tira el grano al agua a una temperatura de 67 C.

Maceracin. Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de

operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas
largas de azcares en otras ms simples y fermentables. Principalmente, se
trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas ms o menos largas de
temperatura, cada etapa siendo ptima para enzimas diferentes.

Final de maceracin. Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene

todos los elementos necesarios para su receta, detiene todas las operaciones
qumicas llevando dicha mezcla a la temperatura de 82 C, lo que destruye todas
las enzimas.

Filtrado. Es preciso retirar el grano de la mezcla. Esto se hace por filtraje. El

resultado es por un lado el mosto, un lquido que contiene todo aquello que el
elaborador ha extrado del grano y que se encuentra disuelto en agua, y de otro
el grano sobrante o bagazo que normalmente se utiliza en alimentacin animal.

Coccin y adiciones de lpulo. El elaborador somete el mosto a una coccin

de entre un cuarto de hora y dos horas. Esta coccin sirve principalmente para
destruir todos los microorganismos que hayan podido introducirse en el mosto.
Tiene tambin otras funciones tcnicas como ahora el control del pH del mosto,
etctera. Durante esta etapa se introducen los lpulos. Los que aportan
principalmente amargor se aaden al principio mientras que los aromticos
entran al final de la etapa, ya que sus principios son voltiles. Acabada esta
operacin, se procede a retirar los restos de lpulo. En este momento, el mosto
es un caldo de cultivo que podra infectarse rpidamente.

Refrigeracin. Al no poderse inocular la levadura a temperaturas ms altas que

35 C, y para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se
enfra lo ms rpidamente posible.

Inoculacin de la levadura. El elaborador introduce el cultivo de la levadura

que l mismo ha desarrollado o que ha obtenido en un banco de levadura.

Fermentacin.

La

levadura

primero

se

reproduce

muy

activamente

consumiendo el oxgeno contenido en el mosto. Es la etapa espectacular en la

que se puede ver una gran cantidad de espuma y un importante burbujeo.
Cuando se acaba el oxgeno, la levadura empieza a consumir el azcar y lo
transforma en alcohol y anhdrido carbnico. Estas etapas pueden durar entre
una y tres semanas. Al final de este tiempo las cervezas Lager (de baja

fermentacin) industriales son filtradas, pasteurizadas, envasadas con un

aadido de CO2 y distribuidas.

Segundas fermentaciones. Las cervezas ms artesanas son envasadas con

adiciones de azcar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca una
segunda fermentacin en la botella, responsable de la efervescencia de la
cerveza.

Maduracin. Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo prudencial

de maduracin

en

ambientes controlados para favorecer la

segunda

fermentacin y el desarrollo adecuado de gustos y aromas. El tiempo de

maduracin puede ir de dos semanas a tres meses. Algunos tipos de cerveza ya
hechos para ser madurados durante mucho tiempo pueden ser sometidos a
maduraciones de hasta tres aos.

Elaboracin industrial
Precisamente desde finales del siglo XIX la historia de la cerveza se confunde con el
desarrollo de mtodos que permitan la elaboracin masiva de la cerveza, en
detrimento muchas veces de los criterios de calidad. Hasta bien entrados los aos
1970, fueron desapareciendo grandes cantidades de recetas y se fue uniformizando
mundialmente la produccin, principalmente de cervezas Lager de calidad mediana a
baja, al mismo tiempo que se hacen y se consumen cada vez cantidades ms grandes.
Aun as, algunas asociaciones de productores y consumidores especialmente ingleses,
alemanes y americanos siguen exigiendo cervezas de calidad.
Elaboracin casera
Precisamente en los aos 1940, se puede decir que vuelve a aparecer la idea de
producir cerveza casera. De hecho, el 80 % de todas las cervezas histricas son
caseras o artesanales. Las mujeres europeas fueron excelentes cerveceras pero, como
se ha dicho, la costumbre de hacer cerveza casera desapareci, y volvi a brotar por el
inters que tuvieron los elaboradores caseros americanos para reproducir las cervezas

tradicionales europeas. Hasta el punto que importantes productores de talla mediana

han apostado por producir cervezas histricas y por resucitar recetas perdidas. Las
asociaciones de elaboradores y consumidores desarrollaron (o propiciaron) tambin la
degustacin y la apreciacin cientfica o profesional de la cerveza. Esta corriente pas
de nuevo el Atlntico para llegar en los aos 1980 primero a Inglaterra y despus al
resto de pases de Europa. En la actualidad existen diversos manuales y textos para la
elaboracin casera de cerveza22
TIPOS DE CERVEZA
Alemania

Cerveza Augustiner
Cerveza Bamberg: Cerveza negra.
Cerveza Beck's: Cerveza pilsen.
Cerveza Berliner pilsner:
Cerveza Bitburger: Cerveza rubia.

Argentina

Cerveza Cortesana

Cerveza Cortesana Bierre de Garde

Cerveza Cortesana English Pale Ale

Cerveza Cortesana Kolsch

Cerveza Imperial

Cerveza Pacea Pilsener: Cerveza rubia

Cerveza Autntica: Cerveza rubia de malta pura

Bolivia

Cerveza Huari: Cerveza rubia

Cerveza Bock: Cerveza rubia

Cerveza Autntica: Cerveza negra

Cerveza mbar: Cerveza mbar tipo belga

Cerveza Saya: Cerveza rubia

Cerveza Antrtica

Cerveza Brahma

Cerveza Petra

Cerveza Maconha

Cerveza Samba

Brasil

Chile

Cerveza de Chile
Cerveza Antillanca: Linares

Cerveza Austral: Punta Arenas

Cerveza Baguales: Puerto Natales

Cerveza Bless: Santiago

Cerveza BRUG: Santiago

Colombia

Cerveza Karla

Cerveza Ancla Super Premium

Cerveza Macondo

Cerveza guila Imperial

cerveza Tres Cordilleras Negra

Costa Rica

Cerveza Ambar

Cerveza Bavaria

Cerveza Bavaria Dark

Cerveza Imperial

Cerveza Imperial Light

Corea del Norte

Taedonggang

Corea del Sur

Cerveza OB

Cerveza Hite

Cerveza Cass

Cerveza Kloud

Cerveza 7Bru

Cerveza Hatuey

Cerveza Polar

Cerveza Tropical

Cerveza Cristal

Cerveza Palma Cristal

Cuba

Dinamarca

Cerveza Carlsberg

Cerveza Tuborg

Ecuador

Cerveza Zenda

Cerveza Pilsener

Cerveza Pilsener light

Cerveza Brahma Ecuador

Cerveza Budweiser Ecuador

Cerveza Cherusker

El Salvador

Cerveza Pilsener

Cerveza Brahva

Cerveza Brahva Light

Cerveza Suprema

Cerveza Suprema

Espaa

Cerveza Althaia:

Cerveza mbar 1900: tipo Pale Ale.

Cerveza Cruzcampo: absorbida por Heineken.

Cerveza Calatrava

Estados Unidos de Amrica

Cerveza Budweiser: Cerveza rubia

Cerveza Bud Light

Cerveza Coors: Cerveza rubia. Coors y Coors Light

Cerveza Miller: Cerveza lager

Sierra Nevada

LA CACHAZA
HISTORIA
La historia de la cachaza se remonta al siglo XVI. El ilustre portugus S de
Miranda ya se refera a ella, como en la carta versificada a su amigo Antonio
Pereira.
"All no haba gracia; eran iguales los jueces; no haba nadie en la plaza,
all, de vuestra cachaza all, de vuestra perdices"
Su produccin, en Brasil, fue percibida a fines de ese mismo siglo, pues Gabriel
Soares deca que, a mediados de 1584, existan ocho casas de "Cocinar Miel",
en Bahia. En 1648, Margrave y Piso, en la Historia Natural de Brasil, describan
un mtodo de fabricacin de azcar en nuestros ingenios y mencionaban el
suceso de la cachaza que tambin poda ser destinada a la alimentacin de los
animales domsticos.
Es como se refiere en "Indae ultriusque re et medica" (sobre cosa natural y
mdica de las dos Indias).
Este jugo, al coagularse en un primer recipiente, con poco fuego, origina una
espuma llamada CAGASSA, que sirve de comida y bebida solamente para el
ganado. (Buey).
En el ingenio de Serigipe do Conde, ingenio que era de los jesuitas y localizado en una
regin de Bahia, en el perodo de 1622-1653 la cachaza era servida a los esclavos
durante el trabajo.
De un placer afrodisaco y reservado inicialmente a los esclavos, la cachaza junto con
el perfeccionamiento de su produccin, atrajo otros consumidores y pas a tener
importancia econmica en el Brasil Colonial. Tal hecho represent una amenaza a los
intereses de los portugueses que fabricaban un aguardiente local llamado
BAGACEIRA. En 1635, la venta de cachaza era prohibida en Bahia. En 1639, se dio la
primera intencin de impedir la fabricacin del producto, a partir de ah, se inici una
reaccin de los intereses locales, conformada por dueos de ingenios, comerciantes,
destiladores, as mismo, en cuanto la disputa tena fluctuaciones, aumentaba la
fabricacin y el consumo "de las bebidas de vino de miel, la cachaza".
La ciudad siendo derrotada en la lucha contra la "Cachaza Brasileira" cambio entonces
de poltica, y en 1756, el producto ya figuraba entre los gneros que por la tributacin
competan para la reconstruccin de Lisboa, despus de su destruccin por el
terremoto.
En el siglo XIX el consumo de la cachaza ya era alto. Haba referencia de
serios problemas de produccin insuficiente de los ingenios, como
consecuencia del incremento del consumo, principalmente de los negros e

irlandeses.
En ese mismo periodo, ya, era un pretexto para la exaltacin patritica contra el
dominio portugus. En la regin del nordeste surge el movimiento
"Confederacin de Ecuador" de aspiracin republicana, donde el
entonces coronel JOS FLIX DE AZEVEDO E S era vice-presidente de la
Provincia de Cear y haca sus brindis con Cachaza al movimiento en
referencia.
Despus de la derrota del movimiento por las fuerzas mercenarias inglesas en
su mayora leales al Emperador D. Pedro I, el coronel JOS FLIX con su
espritu humanitario, liderazgo y astucia, vio que poda ser interlocutor de
ambas partes, y as fue que lleg a ser nominado por D. Pedro I, para
Presidente de la Provincia de Cear para varios mandatos.
Entre los aspectos folklricos de su uso comenzaron los de sus propiedades
curativas, en la cual hubo muchas recetas caseras a base de la cachaza. En el
campo de la supersticin, tambin hubo formas, tal como, dejar un poco de la
bebida en copa, con el fin de ser arrojada afuera, por encima del hombro
derecho, con la finalidad de dar una "ofrenda" a las almas en general,
especialmente a la de los borrachos.
La produccin de cachaza no es ms realizada en antiguos ingenios, ni en las
actuales plantas de fabricacin de azcar, mas s, en los alambiques de
pequeos propietarios que producen cachaza artesanalmente, la cual es de
excelentsima calidad.
Cachaza

Botellas de cachaza.
La cachaza (en portugus, cachaa,llamada pinga, branquinha, caxaca, caxa o chacha)
es una bebida alcohlica destilada de Brasil. Se obtiene como producto de
la destilacin del jugo de la caa de azcar fermentado.
Mientras la generalidad de los rones proviene de las melazas un subproducto de la
elaboracin del azcar posterior a su cristalizacin el ron de cachaza proviene de la
cachaza, que es un subproducto anterior a la cristalizacin del azcar.

Origen

de

la

Cachaca

La historia de la cachaza, genuina bebida brasilea, comienza a partir del siglo XVI,
con la llegada de la caa de azcar, trada del sur de Asia por los portugueses. Pero la
fabricacin de la bebida destilada, tiene su inicio en el antiguo Egipto, cuando
comienzan a curar varias molestias inhalando el vapor de lquidos aromatizados y
fermentados, directamente del pico de una pava, pero fueron los griegos los que
registraron el proceso, dando el primer nombre al destilado "cqua ardens", que
significa agua que se enciende o agua ardiente.

En Brasil, inicialmente, la cachaza era la espuma de la caldera en la cual se purificaba

el caldo de caa de azcar a fuego lento y era servida a los esclavos y a los animales,
era un producto secundario de la industria azucarera, sin ningn tenor alcohlico, pero
solamente a mediados del siglo XVI la cachaza pas a ser producida en alambique de
barro y posteriormente en alambique de cobre con el nombre de Aguardiente.
Con el perfeccionamiento de la calidad y de la produccin, la cachaza dej de ser
solamente una bebida servida a los esclavos para que aguantaran el duro trabajo y
pas a formar parte de la mesa de los Seores de los Ingenios, atrayendo de esta
manera a muchos nuevos consumidores. Este hecho se convirti en una amenaza para
los intereses portugueses, debido a la disminucin del consumo de la Bagacera y de
los vinos portugueses aqu en la colonia, lo que produjo varias veces la prohibicin a la
produccin y a la comercializacin de la cachaza. Sin conseguir los resultados
esperados, la Corte portuguesa resolvi cobrar un impuesto sobre el producto, lo que lo
convirti
en
una
de
sus
principales
fuentes
de
ingresos.
Se convirti en la bebida de los brasileos que por amor a la patria, recusaban el vino,
especialmente el de los portugueses y elegan brindar con cachaza.
Definicin legal

Segn la definicin legal, la cachaza es el producto de la destilacin del jugo

fermentado de la caa de azcar, con una concentracin de alcohol de entre el 38% y
el 51%. Pueden tambin ser aadidos hasta 6 gramos de azcar por litro.
Produccin
Tipos

de

Cachaza

Cachaza Artesanal
La cachaa artesanal la elaboran miles de pequeos productores repartidos por todo el
Brasil, siendo considerados como los mejores los del estado de Minas Gerais y tambin
Sao Paulo, en la ciudad de Pirassununga. Tradicionalmente, el agente de fermentacin
es una harina de maz llamada fub y la destilacin se realiza en un recipiente de
cobre.

Cachaza
Industrial
Generalmente estas cachaas son aejadas para mejorar su sabor y calidad. La
cachaza industrial se elabora por medianos y grandes productores principalmente
ubicados en las afueras de So Paulo. Los productores industriales emplean el proceso
de destilacin continua y el producto se vende a los embotelladores.

Hoy, varias marcas de alta calidad figuran en el comercio nacional e internacional y

estn presentes en los mejores restaurantes y bodegas residenciales a travs de Brasil
y del mundo. La cachaa suele beberse en ccteles, siendo el ms conocido la
caipirinha, hecha con limn, azcar, hielo y cachaa. Tambin es comn beberla sola,
ya sea de un solo trago, o saborendola (sobre todo cuando es de una calidad
superior).

CONSUMO.- La cachaza suele beberse en ccteles, siendo el ms conocido

la caipirinha, hecha con lima, azcar, hielo y cachaza. Tambin es comn beberla sola,
ya sea de un solo trago, o saborendola (sobre todo cuando es de una calidad
superior).
La cachaza en la poesa popular
El estudioso Mario Vieira recogi en 1950, en la Estancia de Umb, municipio de Cruz
Alta (Ro Grande del Sur) una deliciosa dcima (romance) sobre la cachaza. La oy al
negro Adolfo, encargado de hacienda y cantador en horas de asueto. Adolfo muri en el
verano de 1953. Si no fuera por la labor de Mrio Vieira tal vez se hubieran perdido
para siempre estos sabrosos versos.
La Cachaza o Cachaca en portugus, origen, destilacin, tipos de Cachaca, etc.

Materia

prima

destilacin

Segn la definicin legal, la cachaa es el producto de la destilacin del jugo

fermentado de la caa de azcar, con una concentracin de alcohol de entre el 38% y
el 51%. Pueden tambin ser aadidos hasta 6 gramos de azcar por litro.

CACHAA: ELABORACIN

La cachaa es la bebida ms popular en Brasil, siendo originaria de dicho pas. Ligado

a la colonizacin portuguesa, su descubrimiento fue posible tras la introduccin en el
pas de la caa de azcar que llevaron los portugueses. Caracterstica inicialmente de
los esclavos (quienes obtenan los beneficios del azcar, dndoles fuerza y vigor para
continuar con el trabajo impuesto), y fabricada por primera vez a finales del siglo XVI,
tuvo que superar las trabas impuestas por los propios portugueses, dado que su
consumo evitaba el del aguardiente portugus, motivo por el cual ha superado
diferentes prohibiciones hasta declararse legal, estableciendo Portugal un impuesto
regulador de su produccin y venta. Inicialmente basada en la supersticin y atribuidos
poderes curativos, pas a ser el producto ms demandado en Brasil alrededor del siglo
XIX.
Respecto a su elaboracin, no difiere del resto de la de las bebidas destiladas,
encontrando en la destilacin del lquido fermentado de la caa de azcar, su proceso

de elaboracin; primero preparando la caa de azcar, cortndola y limpindola para

ser exprimida despus, colando el zumo obtenido, proporcionndole calor para acabar
de eliminar el agua sobrante, aadiendo como paso previo a la destilacin unas
levaduras que faciliten el proceso fermentativo. Por ltimo, los alambiques entran en
accin
para
realizar
la
destilacin
final.
Brasil se erige como el principal productor de esta bebida, siendo adems su principal
consumidor. La exportacin de cachaa es mnima, teniendo a Alemania como su
principal pas de destino, consumindose prcticamente la totalidad de la misma en el
territorio brasileo, siendo esta mayor de un billn de litros anuales.
Raro es ver a alguien consumir cachaa en un pas distinto a Brasil, si no lo hace
utilizndola en ccteles para su consumo, siendo consumida tanto por las clases bajas
como por las medio-altas. En la actualidad se ha conseguido regular su
comercializacin, estableciendo una denominacin de origen sobre la cachaa, que
facilitar controlar tanto su produccin como su venta a otros pases.

Cachaa: la verdadera caa brasilera

La apasionante gastronoma brasilera tiene en la cachaa su bebida insignia. No hay

bar en todo Brasil donde no se ofrezca la cachaa en diversos tragos, y no hay viaje a
Brasil donde no se pruebe esta bebida, un verdadero patrimonio cultural del pueblo
brasileo.
Conocida por los extranjeros como la caa brasilera y por los locales como pinga,
Branquinha, chacha o caxa, la cachaa (tambin cachaza en espaol) se define
como la destilacin de la caa de azcar fermentada. Su concentracin de alcohol
oscila entre el 38% y el 51%, y puede agregarse hasta 6 gramos de azcar por litro,
segn las disposiciones legales. Este tipo de aguardiente se elabora principalmente en
los estados de Minas Gerais y San Pablo, de forma artesanal o industrial.
El origen de la cachaa se remonta a la poca de la colonizacin portuguesa, cuando
los colonos introdujeron la caa de azcar en las tierras brasileas. Al competir con el

aguardiente portugus, el consumo de esta bebida estuvo prohibido en sus orgenes,

hasta que se estableci el marco legal para su produccin y comercializacin.
En el siglo XIX su popularidad ya la converta en el producto con mayor demanda en
Brasil, objeto de creencias mticas y atribuciones curativas. Hoy, Brasil contina siendo
el primer productor y consumidor de la cachaa: ms de un billn de litros se beben
cada ao en todo el territorio.

CMO SE BEBE LA CACHAA

La cachaa puede beberse sola, disfrutndose sorbo a sorbo o de un solo trago. Para
darle mayor calidad a su sabor, se la suele aejar en toneles de roble. Belo Horizonte,
considerada la capital nacional de los bares y de la cachaa artesanal, cuenta con un
circuito especialmente dedicado a esta bebida (el Cachaatur) donde es posible
saborear miles de etiquetas diferentes en los boliches ms pintorescos de la ciudad.
La elaboracin ms popular a base de cachaa es, indiscutiblemente, la caipirinha.
Hablar de caipirinha es referirse al trago nacional de Brasil, presente en todos los
encuentros y bares populares, tanto en la playa como en las ciudades. La elaboracin
es simple: cachaa, lima, hielo y azcar. En un clima tropical como el brasileo, la
caipirinha brinda un refrescante remanso, siempre adecuado para acompaar
petiscos a base de frutos del mar.

En su versin pura o en una dulce caipirinha, la cachaa siempre es ms disfrutable si

se procura un destilado de calidad. Por supuesto, por su alta graduacin alcohlica, se
recomienda beber con moderacin y complementar con alimentos, ya sea una picada
de quesos, frituras de pescado o un plato ms suculento. La cachaa armoniza a la
perfeccin con todo tipo de platillos.
Algunas recetas con cachaa
Delitate con ccteles al mejor estilo brasilero utilizando la cachaa como base de tus
tragos.
Cachaa con anan: Licuar dos medidas de cachaa, dos cucharadas de azcar, 200
gramos de hielo molido, 4 cucharadas de jugo de anan, 4 cucharadas de leche
condensada y 4 hojas de menta fresca. Se consume bien fro.
Batida de Carnaval: Se prepara con dos partes de cachaa, seis partes de jugo de
mango y dos partes de jugo de naranja. Licuar en la coctelera con hielo. Se puede
agregar ms cachaa a gusto.
Black Dog: Agitar en una coctelera con hielo azcar morena, una hoja de albahaca,
desmedidas de ron aejo oscuro, media de cachaa, refresco cola y unas gotas de
limn. Colar antes de servir.
Cran Berry Caipirinha: Se elabora en un vaso alto lleno de hielo, incorporando primero
una parte de cachaa y cuatro partes de jugo de arndanos rojos o fresas. Se mezcla
bien con una cuchara y se agregan unas gotas de jugo de lima antes de servir.
La cachaa (pronunciado como kah-SHAH-sah, tambin llamada cachaza) es
el tercer
licor ms
consumido
del mundo.
Es un destilado de 40% vol. de alcohol, procedente de Brasil, que constituye un tipo de
licor por s mismo, pero que se le relaciona a menudo con el ron (a veces tambin
denominada ron brasileo).

La principal diferencia con el ron, es que la cachaa est hecha a partir de jugo de caa
de azcar fermentado y posteriormente destilado (el nombre cachaa proviene
del subproducto anterior a la cristalizacin del azcar con el mismo nombre), mientras

que a diferencia de la cachaa, el ron usa melazas, un subproducto de la elaboracin

del azcar posterior a su cristalizacin. Se puede beber sola directa al vaso con hielo,
en la famosa Caipirinha, o como sustituto al ron en muchos ccteles de ron
blanco como el Between the Sheets, el Cubalibre, el Mai-Tai, el Mojito o el Daiquiri.

MARCAS MS FAMOSAS DE CACHAA

Existen muchas marcas de cachaa, la mayora de origen artesanal, sin embargo, la
mayora no se exportan al mercado internacional. En esta lista encontramos las
ms famosas, mundialmente reconocidas y disponibles en el mercado:

Agua
Luca
Es una cachaa ultra Premium hecha a partir de la fermentacin de jugo de caa de
azcar cortada a mano, 100% elaborada usando mtodos tradicionales. Est filtrada 12
veces para otorgar un final suave. La calidad de la caa de azcar utilizada, unida a su
meticuloso proceso de elaboracin, otorga un sabor y aroma ms limpio y ligero que
otras cachaas.

Boca
Loca
Cachaa suave, con cuerpo, elegante, con sutiles notas florales mezcladas con meln,
miel y un distintivo final dulce que recuerda al azcar de caa.
Procedente de caa de azcar tambin recogida a mano, fermentada en tinas de
madera o cobre, se hierve tres veces para obtener un concentrado viscoso y destilada
con el objetivo de que el aroma a azcar de caa permanezca presente. Finalmente, es
embotellada a mano.

Leblon
Es una de las mejores, ms lujosas y ms caras cachaas del mercado, representando
perfectamente la esencia de este licor brasileo. Tiene el sabor ms suave y limpio que
cualquier cachaa puede otorgar, y su calidad es tal, que puede crear las ms
sobresalientes
Caipirinhas.
Leblon tiene un aroma parecido al tequila con un sabor afrutado con notas herbales,
vainilla y pimienta. Otorga un sorprendente final aterciopelado.

Sagatiba
Pura
Es una cachaa ultra Premium elaborada a partir de caa de azcar seleccionada
minuciosamente y recolectada a mano en campos cercanos a la su destilera en So
Paulo, y cortada en un plazo de 24 horas. Para aadirle frescura, en su elaboracin se
usa agua subterrnea. Tiene una dulzura suave que es capaz de contribuir a elaborar
los ccteles ms finos. Crea una experiencia rica e interesante, empezando por un
aroma dulce azucarado que invade la nariz, despertando los sentidos. De paladar
maduro lleno de caramelo y final muy largo y dulce.

Otras marcas famosas son Aroma de Minas, Cabana, Pirapora, Pir

CIBERGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Marcas_de_cerveza_por_pa%C3%ADs#Alemania