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ANALISIS DE BEBIDAS
ALCOHOLICAS
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ANALISIS DE BEBIDAS
Álbum de Fotos nuevo ALCOHOLICAS
Este analisis fue hecho por y para los estudiantes, ya
que son bebidas que han estado en alguna ocasion
con nosotros los estudiantes de la UD!!!!!

Determinación Picnométrica del contenido total de alcohol, de

acidez total y acidez fija y extracto seco total en bebidas
alcohólicas Destiladas.
Pycnometer determination of total alcohol contents, total acidity
and fixed acidity and finally extract total dry in distilled liquors.
Al consumir un alimento ya sea solido o liquido podemos mirar en
su empaque que sustancias contiene y en que cantidad, pero ¿las
cantidades y sustancias serán en realidad exactas?

Ahora se supone que todas las bebidas alcohólicas destiladas

deben contener pequeñas cantidades de sustancias no volátiles
según las normas ICONTEC para ser consideradas legales para
su distribución al público (no adulteradas), pero ¿esta norma se
cumple en nuestras bebidas alcohólicas analizadas?

JUSTIFICACIÓN
Las bebidas alcohólicas constituyen actualmente uno de los insumos de mayor
demanda a nivel mundial, logrando de esta forma una gran influencia a nivel
económico, social y sanitario; que trae beneficios a empresas productoras de
licores, pero consecuencias incalculables para la sociedad en general, por su
uso desmedido. Este estudio esta hecho para y por nuestros estudiantes con el
ánimo de dar a conocer a los consumidores y no consumidores sobre que
contienen las bebidas que en algún momento por nuestro contexto social

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hemos administrado a nuestro organismo. De manera teórica nuestro proyecto
desea manifestar una alerta de consumo de las dos bebidas alcohólicas que
fueron escogidas estratégicamente ya que en nuestro círculo universitario son
las más consumidas; ya si no constituye una alerta por lo menos se podría
concienciar a cada uno de los conocedores de estas bebidas espiritistas.
INTRODUCCION
Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico). La
dependencia de las bebidas alcohólicas se denomina alcoholismo.

Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por

fermentación alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el
contenido en alcohol no supera los 18-20 grados, y las producidas por
destilación, generalmente a partir de un producto de fermentación (licores,
aguardientes, etc.)

Según GIL (2008) son las especies alcohólicas aptas para el consumo humano,
proveniente de la fermentación, destilación, preparación o mezcla de
productos alcohólicos de origen vegetal, salvo las preparaciones
farmacéuticas, jarabes o similares.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS
HISTORIA
Aristóteles Hipócrates y Plinio reconocieron que el vino contiene una sustancia
combustible, sin embargo, no hay indicios de que en ese tiempo se hubiera
separado el agente inflamable. el primer testimonio de la separación el
alcohol aparece en la descripción que hizo el maestro Sderno, quién murió en
1167 y se hallan escritos mas precisos en los escritos del alquimista Alberto
magnoen Regemburg. En 1500 se imprimió en Estamburgo un libro sobre
destilación, de Heronimus Brunswick, médico. En Frankfort se publico en 1556
otra del médico Riff.En las dos obras e habla de hierbas y destilados de las
mismas y sus aplicaciones medicinales.

PRODUCTOS OBTENIDOS POR DESTILACIÓN

Los licores y alcoholes que se encuentran en el comercio se dividen en dos

categorías:
1. los que se obtienen directamente por destilación.
2. Los que se obtienen mezclando uno o más ingredientes con el destilado
original para dar al destilado ciertos caracteres deseados.

productos obtenidos por destilación. Pueden llamarse”rectificados”si han sido

sometidos a purificación posterior, ó “desnaturalizados” si se les añade
sustancias para hacerlos irreversibles para la preparación e bebidas.
Los licores toman distintos nombre según la materia prima de donde proceden:
así se llama coñac el obtenido de la destilación del vino y ron el
obtenido a través de melasas de caña.

A los que se obtienen mezclando por destilado con sustancias aromáticas,

esencias naturales o artificiales, azucares y sustancias amargas, etc., se les da
el nombre de licores compuestos y en el comercio se conocen como anisados,
cremas, etc.
Los ensayos que pueden realizarse sobre licores comprenden cierto número de
investigaciones que son normales para todos los productos como el grado
alcoholimétrico, el extracto de las cenizas, el reconocimiento e las impurezas,
los desnaturalzantes y los azucares.

¿QUE SON LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS?

Las bebidas destiladas son las descritas generalmente como aguardientes y

licores; sin embargo la destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas
alcohólicas que superen los 20º de carga alcohólica.

Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van

desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila,
ron, vodka, cachaça y gin entre otras.

El ingreso monetario que aporta la elaboración de estas bebidas a los

gobiernos de los distintos países del mundo es tan grande, que la destilación es
una de las industrias y actividades más supervisadas y reguladas a lo largo del
planeta. Esto, al punto que en muchos países la supervisión es efectuada
directamente por dependencias de recaudación de impuestos o agentes del
tesoro.
ALCOHOL ETÍLICO: LA BEBIDA
El etanol, CH3CH2OH, es el alcohol con el que se elaboran bebidas y que se
produce por fermentación de granos o de otros materiales que contienen

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azúcar o almidón. Una enzima cataliza la hidrólisis del almidón que produce
unidades individuales de azúcar.

A nivel calórico, el alcohol produce 7 kilocalorías por gramo sin aportar otros
nutrientes, como pueden ser las vitaminas, minerales, etc. Dada esta
característica de ausencia de aporte nutricional, a la caloría alcohólica se la
denomina 'caloría vacía'.
PRINCIPO DE DESTILACIÓN
El principio de la destilación se basa en las diferencias que existen entre los
puntos de fusión del agua (100ºC) y el alcohol (78.3ºC). Si un recipiente que
contiene alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78.3ºC, pero
sin alcanzar los 100ºC, el alcohol se vaporizará y separará del líquido original,
para luego juntarlo y recondensarlo en un líquido de mayor fuerza alcohólica.
Resultados similares pero de separación más difícil pueden lograrse invirtiendo
el proceso. Esto implicaría enfriar el alcohol contenido en un líquido,
comenzando a congelar el agua cuando se alcancen los 0ºC y separar el
alcohol de la solución. (el punto de congelación del alcohol es -114ºC).

Así, de comprender el proceso de destilación se deduce que los mayores

componentes de las bebidas destiladas son el alcohol etílico (C2H5OH) y el
agua.

La combinación de estas dos substancias en una mezcla directa no produce

una bebida sabrosa, aunque esto cambia al adicionarle componentes con
carácter propio, y que dan aroma y sabor que hacen sumamente atractivo su
consumo.
El secreto de las bebidas alcohólicas destiladas, y en especial del productor, es
el de otorgarle a la bebida una fuerza alcohólica elevada y al mismo tiempo
que el producto final sea gustoso al paladar. Proceso que fue evolucionando y
mejorando con el paso del tiempo.

Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboración de

bebidas destiladas, son alimentos dulces en su forma natural como la caña de
azúcar, la miel, leche, frutas maduras, etc. y aquellos que pueden ser
transformados en melazas y azucares.
Todos estos elementos de los que se parte contienen agentes activos que los
transforman naturalmente en alcoholes, excepto en el caso de la papa (ver
cuadro) donde se debe adicionar algún cereal para lograr el mismo efecto. Los
agentes activos son enzimas, y están encargados de transformar el azúcar en
alcohol. Las enzimas son generalmente compuestos nitrogenados solubles en
agua que se comportan como albuminoides, los que, actúan como
catalizadores dado que pequeñas cantidades de encimas logran un cambio
efectivo en grandes cantidades de material base destinada al producto.
Las bebidas alcohólicas que incluyen destilación en su proceso de elaboración
son muchas, y se distinguen las siguientes:

Whisky: Incluye todas sus variedades; Escocés (Scotch), Irlandés, Whiskies

Estadounidenses y Canadienses. Incluyen cierto añejamiento según sea su
productor. Siempre a partir de fermento de cereales, cerveza o malta.

Vodka: Los de Europa oriental y báltica a base de papa y cereales, y los

occidentales a partir de cereales solamente.

Rum: Ron español o Rhum Francés. Partiendo todos de la caña de azúcar, son
agrupados en tres variantes. (1) los secos y de cuerpo liviano. Producidos en
Cuba, Puerto Rico, México, Argentina, Brasil y Paraguay; (2) los de cuerpo
intenso producidos principalmente en Jamaica, Barbados y Demerara (Guyana
Britanica); (3) los tipo Brandy pero aromáticos de Java e Indonesia, Haití y
Martinica.
Brandy o Cognac: A partir de la destilación de vino o frutas molida fermentadas
y añejados en toneles de madera. Los más conocidos son los que han tenido
origen en Francia bajo el término de cognac y es el reconocido como
destilación de vino. Los de fruta parten de manzanas, cereza, albaricoque
(damasco), ciruela, etc. aunque son bebidas conocidas no como brandy o
cognac sino por las marcas del producto terminado o nombre histórico que se
les haya asignado.
La Slivovitza que derivan su nombre de la ciruela utilizada (Quetsch o
Mirabelle). El Barat Palinka que deriva del albaricoque y añejada en barriles
de madera. El Brandy de cereza que es también conocido como Kirsch en
Francia y Kirschwasser en Alemania y Suiza que no tiene añejamiento alguno
y por tanto color transparente.
Tequila: Obtenido a partir del mezcal o agave, variedades de cactus del país
azteca y desierto del sur de Estados Unidos. Su añejamiento aumenta su
calidad. Se comercializa con graduaciones alcohólicas que van desde los 37º
hasta los 50º

Oke (Okelehao): Parte de la destilación de melaza de caña de azúcar, arroz y

jugo de una fruta local con la que también hacen una comida llamada Poi. Es
añejada en barriles de roble.

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Ng ka py: Es una variedad de whisky chino de 43º hecho a partir de fermento
de mijo y hierbas aromáticas y añejado en madera.

Aguardientes aromáticos: Este grupo incluye varias bebidas alcohólicas de alta

graduación (mayor a 40º). Aquí se encuentran el Gin, el ajenjo, la Zubrovka y la
Akvavit Escandinava (distinta al aquavitae escocesa). El gin a partir de fresas,
moras o frambuesas; La Zubrowka (45º) pero aromatizada con ciertas
variedades de pasturas; la Akvavit Escandinava (46º) que se produce en forma
similar al gin pero incluye fermento de papas y se aromatiza con semillas de
comino. Su variedad Danesa es incolora y aromatizada con semilla de carvi;
Las variedades Noruegas y Suecas tienen tono rojizo, son mas dulces y
picantes. La variedad Finlandesa es aromatizada con canela. La cachaça
brasilera es hecha a partir de caña de azúcar, con la diferencia que no incluye
añejamiento en madera, ni es aromatizada. Suele complementarse con
azucares y cítricos.
Licores: Es el grupo quizá de menor graduación alcohólica. y que incluye las
bebidas más dulces y aromáticas. La cantidad de combinaciones y sabores
existente es ilimitada. En muchos casos es estandarizada y en otros es
asociado a una marca. Su graduación alcohólica comienza en los 27º y termina
con los más fuertes en los 40º.

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: DETERMINACIÓN DE ALCOHOLES

Los alimentos, además de sus componentes propios, que son importantes sobre
todo para el metabolismo energético del organismo, tienen otros componentes
que denominaremos aquí Componentes que a menudo son los responsables
del sabor de un producto o que se utilizan para evaluar la cantidad del mismo.
Estos componentes especiales se encuentran presentes en el alimento en
concentraciones pequeñas, de manera que para analizarlos hay que recurrir a
métodos adecuados muy sensibles, como los cromatográficos, ópticos y
enzimáticos. A continuación se presenta la información, acerca de la teoría y
práctica de esas técnicas que llevaremos acabo para nuestro análisis:

Determinación de Alcoholes: Los alcoholes más importantes desde el punto de

vista del análisis de los alimentos son monovalentes, saturados alifáticos
metanol, etanol, hasta pentanol. Como el alcohol en el material problema se
encuentra normalmente mezclado con otras sustancias, es necesario realizar
primero una separación por destilación. A continuación, dependiendo del tipo
de información que se requiera obtener, los alcoholes se determinaran como
alcohol total; o el caso de metanol, como componentes individuales. La GC
resulta adecuada para la separación y determinación de los distintos
homólogos de bajo punto de ebullición. Existe además otra variedad de
métodos de análisis, entre los que se destaca la determinación enzimática (con
alcoholdeshidrogenasa).
RESULTADOS
3.1 DETERMINACIÓN PICNOMÉTRICA DEL CONTENIDO TOTAL DE
ALCOHOL

Prueba contenido alcohólico hasta 50%

MUESTRA 1 OLD JOHN

MUESTRA 2 NIQUELADO

PESOS Y CONDICIONES DE LAS DOS MUESTRAS:

MUESTRA 1:
Peso del picnómetro = 17.37g
Picnómetro con la muestra = 25.8g
Peso del destilado = 23.93g
Peso del destilado + H2O (en pic) = 27.03g
Temp. de ebullición = 60 ºC

MUESTRA 2:
Peso del picnómetro = 17.37g
Picnómetro con la muestra = 25.65g
Peso del destilado = 24.57g
Peso del destilado + H2O (en pic) = 27.42g
Temp. de ebullición =84ºC

Cálculos
Con la siguiente fórmula se determina la densidad del destilado:

Densidad = (Mb – Ma / V) + PA

Ma = mpi + mL

Mb = mpi + mD
V = Volumen del picnómetro (en ml)
PA = 1.20 Kg / metro cubico (a 20º C)

Ma = Masa en g del picnómetro vacío (es decir, lleno de aire)

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Mb = Masa en g del picnómetro lleno de destilado

Símbolos: Pi picnómetro, D destilado, A aire.

Aplicando la formula para las dos muestras tenemos que:

La densidad de la MUESTRA 1 es: 0.8251
La densidad de la MUESTRA 2 es: 0.8412

Entonces segun la tabla de las NORMAS ICONTEC la MUESTRA 1 tiene un

contenido de alcohol de 41 % y la MUESTRA 2 de 14.64%.
Entonces segun la tabla de las NORMAS ICONTEC la MUESTRA 1
tiene un contenido de alcohol de 41 % y la MUESTRA 2 de 14.64%.
3.2. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL TITULABLE Y FIJA.
ACIDEZ TOTAL TITULABLE.

En el caso de las bebidas alcohólicas destiladas determinamos el acido

acético.

La acidez total presente en la muestra, expresada en miligramos de ácido

acético por 100 cm3 de muestra y referidos a alcohol anhidro, se calcula de
acuerdo a la siguiente expresión:

A.T. = (( V x N x 60 x 100)/M)x(100/ G.A.R.)

EC. 2
En donde:
A.T. = Acidez total expresada en miligramos de ácido acético por 100 cm3 de
muestra referidos a alcohol anhidro.
V = Volumen de la disolución de hidróxido de sodio gastado en la titulación de
la muestra, en cm3.
N = Normalidad de la disolución de hidróxido de sodio usada en la titulación.
60 = Miliequivalente del ácido acético expresado en miligramos.
M = Volumen de muestra empleada en la determinación, en cm3
G.A.R = Grado alcohólico real de la muestra a 288 K (15°C) en la escala Gay-
Lussac determinado de acuerdo en la NMX-V-013-S (93.9 grados de alcohol).

3.2.1. Acidez total por titulación Electrométrica (Curva de

neutralización).

MUESTRA 1 OLD JOHN

MUESTRA 2 NIQUELADO
Al titular las muestras con NaOH se obtuvo:

MUESTRA 1:
pH inicial = 4.66
pH + 0.5 ml de NaOH (1)= 9.9
pH + 0.5 ml de NaOH (2)= 9.97

MUESTRA 2:
pH inicial =5.56
pH + 0.5 ml de NaOH (1)= 9.82
pH + 0.5 ml de NaOH (2)= 10.12

3.1.2. Acidez total por volumetría:

TITULACION VOLUMETRICA DEL OLD JHON:

V1 de NaOH 0.8ml
V2 de NaOH 0.5ml
PROMEDIO 0.55 ml

TITULACION VOLUEMTRICA DEL NIQUELADO:

V1 de NaOH 0.4ml
V2 de NaOH 0.4ml
PROMEDIO 0.4 ml

De esta manera calculamos la acidez total de las muestras teniendo en cuenta

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la ecuación 2.

Así, la determinacion de acidez es:

OLD JHON :
35.14

NIQUELADO:
25.55

3.1.3. acidez no volátil (fija):

La acidez fija expresada en mg de ácido acético por 100 cm3 referidos a

alcohol anhidro se calcula por medio de la siguiente ecuación:

A.F. = ((V x N x 60 x 100)/M)x (100/G.A.R)

EC. 3
En donde:
A.F. = Acidez fija, expresada en mg de ácido acético, por 100 cm3 referidos a
alcohol anhidro.
V = Volumen de la disolución de hidróxido de sodio gastado para la titulación
de la muestra, en cm3.
N = Normalidad de la disolución de hidróxido de sodio.
60 = Miliequivalente del ácido acético, en mg.
M = Volumen de la muestra utilizada, en cm3
G.A.R. = Grado alcohólico real de la muestra a 288 K (15°C) en la escala Gay-
Lussac, determinado de acuerdo con la NMX-V-013-S (93.9 grados de alcohol).

De esta maenra la determinacion volatil del OLD JHON es:

V de NaOH 0.3ml

y para el NIQUELADO es:

V de NaOH 0.4ml

Según la ecuacion 3 losresultados de acidez no volatil son:

OLD JOHN = 19.16 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de muesta.
NIQUELADO = 25.55 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de muestra.

Para calcular acidez volátil en bebidas alcohólicas destiladas, se utiliza la

siguiente ecuación:

A.V. = A.T. - A.F.

EC. 4
En donde:

A.V. = Acidez volátil, expresada en mg de ácido acético por 100 cm3 referidos a
alcohol anhidro.
A.T. = Acidez total, determinada de acuerdo con la NMX-V-016-S.
Y expresada en mg de ácido acético por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro.
A.F. = Acidez fija determinada de acuerdo con el procedimiento descrito en
esta
norma, expresada en mg de ácido acético por 100 cm3 referidos a alcohol
anhidro.

De esta menera con la EC. 4:

El OLD JHON tiene una acidez volatil de: 15.98 mg de acido acetico por cada
100 cm3 de muestra.

El NIQUELADO no tiene una acidez volatil.

3.2. MÉT ODO ARBIT RAJE PARA DET ERMINAR EL
EXT RACT O SECO T OT AL EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS
DEST ILADAS Y LICORES

MUESTRA 1 OLD JHON

MUESTRA 2: NIQUELADO

MUESTRA 1

Sólidos Encontrados 0.9g

Extracto seco en (%) 9

MUESTRA 2
Sólidos Encontrados 0.72g
Extracto seco en (%) 7.2
ANALISIS DE RESULTADOS

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4.1 DET ERMINACIÓN PICNOMÉT RICA DEL CONT ENIDO
T OT AL DE ALCOHOL
El alcohol contenido en las bebidas alcohólicas se encuentra sobre todo en
forma de etanol, por esta razón durante nuestro proyecto hablamos del
contenido de alcohol,
refiriéndonos solamente al etanol. Existen además pequeñas cantidades de
metanol y de alcoholes superiores.
El grado alcohólico de una bebida es el contenido de alcohol etílico expresado
en volumen de alcohol por 100 ml de bebida, o en gramos de alcohol por 100
ml de bebida si se expresa como grado alcohólico en peso. El método
realizado se basa en la determinación por destilación del alcohol etílico y en la
medida o el cálculo de la densidad.

En la práctica llevamos acabo la destilación de las muestras y mediante los

pesos correspondientes determinamos las densidades. Al comparar con tablas
oficiales de contenido de alcohol corroboramos si el valor etiquetado es el
correspondiente o no. Es así, como con este procedimiento cumplimos con la
resolución del problema que nos hemos propuesto respecto a verificar si estas
marcas de bebidas alcohólicas destiladas de muy bajo tienen el contenido
alcohólico propuesto en su etiqueta.
De los resultados solo uno fue óptimo según el objetivo, es decir, el Whisky
OLD JOHN tiene según nuestra prueba un 41% de contenido alcohólico, muy
cercano al valor citado en su etiqueta que es 40%. Pero el aperitivo de
aguardiente NIQUELADO según la tabla tiene un contenido alcohólico de 14.64
y su valor en la etiqueta dice que es del 15%; esta muestra entonces, nos
permite confirmar como estas bebidas aunque parecieran ser adulteradas en
sus contenidos de alcohol si cumplen en valores muy cercanos según nuestra
prueba con lo que se establece para su consumo y distribución.
4.2 DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL TITULABLE Y FIJA.
Al determinar la acidez total de las dos muestras estas superaron el 20% de
cantidad de acido acético ya que según las normas el licor que supere el 0.1%
significa que las muestras tiene alto grado e descomposición, esto es obvio si
vemos que las dos muestras que deben ser consumidas en su menor tiempo
debido a su volatilización.

Dentro de los proceso que encontramos para hallar la acidez total se decía que
los métodos electrométricos eran mejores para las sustancias coloradas, en
nuestro caso fue mas fácil tomando los datos de la titulación volumétrica para
hallar esta.

En el procedimiento usual para determinar la concentración total de ácidos,

simplemente se debía efectuar una titulación y detectarse el punto final
mediante la fenolftaleína.
Dentro de las normas se decía que la acidez volátil solo se podía clacular en
productos fermentados, sin embargo con los datos obtenidos de las otras
pruebas se podía hallar por diferencia el valor de la acidez volátil, para el OLD
jhon esta acidez fue alta (15.98) pero para el niquelado fue de (0).
4.3. DET ERMINACIÓN DE EXT RACT O SECO T OT AL EN
BEBIDAS ALCOHÓLICAS DEST ILADAS.
Cuando hablamos de extracto seco total nos referimos al conjunto de todas las
sustancias que no se volatilizan en las condiciones en que se realiza el ensayo.
Este se obtiene después de la desecación y extracción total del agua contenida
en un líquido o un sólido generalmente de tipo alimentario. Es un
procedimiento analítico que parece ser sencillo pues se toma una cantidad
conocida de producto (muestras a analizar) y se deseca a una determinada
temperatura, hasta obtener un peso constante. Pero en realidad estos procesos
pueden requerir de procedimientos previos como el tratamiento de los
reactivos que van a utilizarse (en nuestro caso la arena), ya que estos deben
estar en condiciones de alta pureza para que así como el no interfiere, ninguna
contaminación que pueda tener lo haga durante el proceso. Otro factor que
hace este procedimiento extenso es el tiempo requerido de calcinación que
puede durar hasta 18 horas, pues se debe tener en cuenta que no haya una
diferencia mayor de 2 mg en dos pesadas consecutivas; pero, para materiales
que no contengan levulosa o cualquier otra sustancia que se descomponga
fácilmente se seca de 8 a 10 horas, considerándose aun así, bastante tiempo.
El peso que hemos obtenido después de la desecación, es el cálculo en
porcentaje, que representa el extracto seco que contiene cada bebida
alcohólica analizada.
Como se observa en los resultados, la tabla N0 14 se ha citado de la norma
ICONTEC N0 215, para hacer una comparación de los valores experimentales
obtenidos.
De esta manera podemos afirmar inicialmente que según nuestra prueba, ni el
Whisky OLD JON, ni el aperitivo de aguardiente NIQUELADO cumplen con los
rangos establecidos de cantidad de extracto seco que beberían tener según el
volumen de la muestra trabajado, pues antes, sobrepasan estas cantidades, por
lo que es posible decir que gracias a nuestra practica hemos logrado encontrar
anomalías en estos productos por exceder la cantidad de impurezas aceptables

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para estas sustancias.
Debido a que este valor es bastante constante, conocerlo en los distintos
productos alimenticios es muy importante, ya que mediante él, se da un fácil
reconocimiento de fraudes o adulteraciones posibles de los productos.
5. CONCLUSIONES
- Al comparar el whisky y el aperitivo problema encontramos que ninguno
cumple con la norma ICONTEC N0 215.; pero que es el whisky el licor que tiene
un mayor margen de error según los resultados que se debían obtener por los
lineamientos establecidos en la norma.
- Para esta prueba es clave tener en cuenta cada una de las indicaciones y
advertencias para su buen desarrollo; como lo es el caso del tiempo de
calcinación, y el pesado inmediato de luego de la calcinación para evitar
absorción de humedad, etc
- Podemos concluir gracias a la prueba que hemos realizado que estos licores
presentan una vez más irregularidades, por lo que no es impreciso abordar la
idea de la adulteración de sus procesos de fabricación.
- Las bebidas alcohólicas que seleccionamos en nuestro análisis son
adulteradas y así se distribuyen ampliamente en el mercado.
- A pesar de encontrar que las bebidas eran adulteradas, al determinar el
porcentaje de alcohol para cada una de las muestras dio un valor muy cercano
al establecido en sus etiquetas.
- Para la determinación de acidez total se utilizaron dos métodos de los cuales
el electrométrico era mas eficaz para bebidas coloreadas en nuestro caso
usamos los datos obtenidos por el método volumétrico ya que una de las
bebidas era incolora y la otra de un tono amarillo.
- La acidez volátil según lo estudiado es solamente aplicable a bebidas
fermentadas pero en nuestro caso obtuvimos un valor apreciable de esta
acidez para una de nuestras bebidas (whisky OLD JOHN).
FUENTES BIBLIOGRAFICAS
- GAVIRIA SALAZAR Luis Enrique, Química Analítica Aplicada, Tomo II,
Volumen 1 , universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias,
Departamento de Química ,Bogotá D.E., 1974.
- Norma colombiana BEBIDAS ALCOHÓLICAS, Método Usual Para La
Determinar el Extracto Seco Total en Bebidas Alcohólicas Edulcoloradas.
Normas N0 214, 215 y 286
- LINEAMIENTOS PARA LA ELABORACIÓN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN.
Maestría en Planificación y Desarrollo Urbano
- http://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm
- Burns, R. Fundamentos de Química. 4a. Ed. México, Pearson, 2003

QUE GRAN ESTUDIO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

CON ESOTS DATOS PODEMOS DECIDIR SI

CONCIENCIARNOS DE UNA VEZ POR TODA
O............
ESCRÍBEME:
Me interesa tu opinión

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