1235161 – Gomez Garrido Gerardo

Sistemas Administrativos Especiales - 273

Ensayo: "Gigantes de la comida: la mafia de la comida rápida"

Se puede pensar que el éxito actual de la comida rápida se debe principalmente a
dos factores: “Accesibilidad y bajo coste”, sin embargo, en el presente documental
se muestra que desde su origen ese siempre ha sido el mayor atractivo de este tipo
de comida. Es bien sabido que la cuna de la comida rápida se encuentra en estados
unidos, desde la comida rápida primigenia las hamburguesas, las cuales nacieron
derivadas de una casualidad generada por la frustración de la exigencia por la
necesidad de servir las albóndigas más rápido, albóndigas, aplanándolas era la
forma de conseguir una cocción más rápida y uniforme, albóndigas las cuales son
hechas a base de carne molida, la cual es barata, por lo que ya se tenían los dos
factores antes mencionados desde su nacimiento, ya solo era cuestión de
experimentar y estandarizar el cómo preparar las hamburguesas hasta lo que son
hoy en día. En cuanto a popularidad su igual son los perros calientes o como son
mas conocidos en nuestra región “Hot Dogs”, es aún más barato y rápido de
producir que las hamburguesas, sin embargo, requirió un poco más de dedicación
el llegar a lo que son hoy en día, ya que en su origen las salchichas eran un alimento
mal visto, ya que el desconocimiento del origen de la carne generaba incertidumbre
y rechazo en los consumidores a pesar de su bajo costo. Las hamburguesas
también tenían un punto que generaba desconfianza en los consumidores, era el
tipo de clientes que acostumbraban frecuentar los establecimientos de
hamburguesas, ya que eran relacionados al crimen y al bajo extracto social. La
forma en que iniciaron a crecer estos conceptos fue a través de estrategias de
negocios, por parte de las hamburguesas su primer movimiento fue la expansión,
en base a financiamiento iniciaron a abrir mas locales, concebidos desde la
planeación con una estructura fácil de operar y administrar, mientras que los perros
calientes iniciaron con una estrategia de precios a razón de su competencia,
hablamos de que se ofrecían a mitad de precio que sus competidores, sacrificaban
parte de las ganancias con el fin de acaparar mayor volumen de ventas además de
trabajar en mejorar su imagen. Podemos concluir que parte de lo que tiene las
hamburguesas y hot dogs en el estatus que tiene ahora, fue agregar enfoques
administrativos los cuales bien aplicados, ayudaron a que estos alimentos con alto
potencial explotaran en popularidad, también podemos atribuir a esta competencia
es que de aquí nacieron los estándares de calidad y salubridad que se mantienen
hoy en día en este tipo de establecimientos, la estructura interna, la imagen de los
empleados, etc. También en épocas actuales estos casos ayudan a entender el
papel de una buena administración en el éxito de los nuevos negocios, ya que,
durante la gran depresión, donde muchas industrias se fueron a la quiebra, supieron
aprovechar esta difícil situación e implementaron medidas como cupones de
descuento o la implementación de lo que hoy se conoce como comida para llevar,
sin el enfoque adecuado, un producto con potencial solo se queda en eso, en un
potencial mal aprovechado, estos casos de estudio son relevantes para no incurrir
en los mismo errores del pasado y aprovechar todo ese conocimiento recolectado.