JOSE CARLOS SARMIENTO

EVALUACION DEL PROYECTO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA JAPONESA EN EL FOOD COURT DE LA UNIVERSIDAD FRANCISCO MARROQUIN

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FRANCISCO MARROQUIN

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FACULTAD DE CIENCIAS ECON6MICAS

Guatemala, 2003

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FRANCISCO MARROOUIN .......,

6 Call, final. ao e a 10. Eu a t e m a l a , Guatemala OIOIU /.IIoiling AdJre" Apartado Poslal632·A • Gualemala, Gualell"l. I)I~III 1'eI,(ono/ Telephone 1,;o213~6·77()(). Fax 1·5021334-6896 ••••. ului.cdu

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NueSll'~ m.isio~ es la euseiiauza y .difus~on de los prin,cipios eticus, juridicos y ecolJomictJs de una soeiedad de personas li"rc~ y I't~~puusahln. Our mISsIOn IS 10 teach and d'Ufnllnate the ethical, legal «lId economic principles oj U Joc;ely of free and re:;ponJibie jJn,YIJlIJ.

Guatemala 5 de diciembre de 2003

La Facultad de Ciencias Econ6micas de la Universidad Francisco Marroquin autoriza la publicaci6n del trabajo de tesis titulado "Evaluacion del proyecto de un restaurante de comida japonesa en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin", presentado par Jos~ Carlos Sarmiento previo a optar al grado acadernico Licenciado en Administraci6n de Empresas con espeeializecion en Finanzas. Atentamente, FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

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FRANCISCO MARROQUIN
FACULTAD DE CIENCIAS ECON6MICAS

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Guatemala, 14/0212003 Doctor Wenceslao Gimenez-Bonet Facultad de Clencias EconOmicas Decano Doctor Gimenez-Bonet: Por este medio Ie comunlco que Jose Carlos Sarmiento Godinez ha estado realizando el trabajo de tesis titulado EvaluaclOn del proyecto de un restaurante de com Ida Japonesa en el Food Court de la Unlversldad Francisco Marroquin y que he recibldo informacIOn de Ud. acerca de los requisitos que la Facultad de Cienclas EconOmlcas exige en estos trabajos, los cuales he leldo y conozco. Me es grato informarie que tengo suficiente experiencla en el tema referido, 10que me permite aceptar el cargo de Asesor de Tesis que Ud., en nombre de la Facultad de Ciencias EconOmicas de la Universldad Francisco Marroquin me propone. Cuento con el tlempo que consldero suflClente para conducir los trabajos mencionados y considero que los mlsmos podmn ser concluldos exitosamente. Comparto la preocupaciOn de la Universidad en cuanto a asegurar que los trabajos de tesis que presenten sus estudlantes sean originales e in6ditos y puedo garantizar, que bajo ml direcclOn, el trabajo de tesis referido cumplim esos requisitos. En cuanto a los aspectos de fondo de este trabajo, acepto compartir con el estudiante la responsabilidad por el nlvel acadernlcc del mlsmo. Atentamente,

Licenciado Jacobo Granizo Tamayo

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FRANCISCO MARROQUIN
FACULTAD DE CIENCIAS ECON6MICAS

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Guatemala. 14/0212003 Doctor Wenceslao Gimenez-Bonet Facultad de Ciencias Econ6micas Decano

Doctor Gimenez-Bonel:

Por este medio Ie comunico que he asesorado a Jod Carlos Sarmiento Godinez en la elaboraci6n del trabajo de tesis titulado: Evaluaci6n del proyecto de un restaurante de comlda Japonesa en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin y en mi opinion, el trabajo realizado salisface el nivel acadernlco exigido por la Universidad y constituye un aporte importante a la invesligaci6n cienlifica. Jose Carlos Sarmiento Godinez cumpli6 con las indicaciones y observaciones que en el curso de los trabajos tuve oportunidad de hacer. 10cual he podido ratificar alleer detenidamente la versi6n final. Me es grato comunicarle que me siento satisfecho con el resultado obtenido y puedo asegurarle. como 10garantice en mi comunicaci6n anterior. que se trata de un trabajo original e inedito. Consecuentemente. puedo manifestarme solidario y corresponsable del resultado alcanzado tal y como 10exige eI Reglamento de Tesis de la Facultad de Ciencias Econ6micas. En virtud de 10anterior me perm ito recomendar que cuando hayan concluido los trllmites interrnedios exigidos en el reglamento mencionado. se proceda a la publicaci6n del trabajo Evaluacl6n del proyecto de un restaurante de comida Japonesa en el Food Court de la Unlversldad Francisco Marroquin como requisito para obtener su grado de Licenciatura. Atentamente.

Esta tesis rue elaborada por Jose Carlos Sarmiento G. para obtener el grado de Licenciado en Administracien de Empresas. Con especializacidn en Finanzas.

Asesor de Tesis Jacobo Granizo Tamayo Licenciado en Administraci6n de Empresas.

Revisor de Tesis Lucia Olivero Licenciada en Economia

Los conceptos contenidos en este trabajo reflejan el punto de vista del autor.

A mi Madre por ser un ejemplo a seguir. A mi amigo Romeo por apoyarme en mis estudios y en mi vida personal. y darme la oportunidad de vivir. A mi amiga Isa Rosales por su ayuda y amistad. fortaleza y educaci6n. Y por ultimo. . amor. el cual me ensefio a ser luchador y no desvanecer ante los obstaculos que se me presenten en la vida. que siempre esta en las buenas y en las malas y que sin dud a alguna ha heche el papel de Papa y Mama de una manera ejemplar. A mi hermana por su apoyo. tolerancia y carifio. perseverancia. Jacobo. ensefiandome que nada es imposible en esta vida.DEDICATORIA Esta investigaci6n de tesis se la dedico aDios por haberme mantenido en el camino adecuado y correcto. a todas aquellas personas que colaboraron de una forma u otra en esta investigaci6n. que 10 que se necesita es fe. Tarnbien se la dedico a mi Papa (QEPD). A mi asesor y amigo. que con su experiencia y paciencia estuvo resolviendo mis dudas y brindandome sus consejos en cualquier momento. a pesar de sus compromisos. Al Licenciado Jaime Sanchez por su amistad y la confianza que deposit6 en mi para la elaboraci6n de este proyecto.

..............3 ............................ Procesos Sustantivos y Administrativos del Proyecto.......... V............... Bienes Sustitutos............. Equipamiento........................................................................ II................... Factores Extemos..........................................................I Estudio de Mercado...........................I Analisis 22 22 22 23 24 Financiero Inversion.......... Estructura Organica y Fisica...............................I V ... en Guatemala............................ ................................................................................................................................. IV...... SUSHI........................... b................... Ingresos... Analisis 10 12 12 12 12 13 14 14 14 IS 16 17 17 18 IV.............. c........................ Ill..................................... Bienes Complementarios......................................... d.. IV............................................................................ e............... Estudio de Factibilidad V............. Costos............................2 V............. Precios y Costos............. en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin..................3 IVA IV............. Historia de bienes y servicios de comidajaponesa................... IV. Caracteristicas del mercado...............S Analisis de la oferta.................................I. SUSHI................................... Estudio de Perfil.......INDICE Pagina INTRODUCCION I..........................................I a.....2 IV................................................. 3 8 Descripcion del Proyecto del Food Court en la Universidad Francisco Marroquin Descripcion del Proyecto de comidajaponesa. ....................................................................................1......................................I..........I.........2 IV..............I................................... Cantidad y Calidad. de la demanda........................ ..... V...........

..... ... V..... ~ Flujo de Caja Escenario Pesimista..... Metodo del Valor Presente Neto................................. ANEXOS...........................:............................. V...................... ....................................1 V........................... .................. Anexo #4: Comportamiento historico de la tasa de interes................... Escenarios..................................................................................................1 V..................... .........................................................................................................:.......2... CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES..............................................:............................... Anexo #5 ~ Flujo de Caja Escenario Basico........................... Anexo #3: Proyeccion de comportamiento del tipo de cambio............Pagina V................ 41 42 43 ...........3 Sensibilidad.........................................4 V...........:........... ......................................I..2 Tasa de descuento.3..............2 Metodo de la TIR...3 Evaluacion Economica..................... Costo de capital (WACC)....................................................................................................2.........:...........................2.............................. Flujo de Caja........... 26 26 27 27 27 28 30 30 30 32 33 34 35 37 39 40 Analisis de riesgo..................................... Anexo #2: Resultados de Encuestas realizadas............ Anexo # I: Formato de Encuesta.......................................... V...........................5 V...............................3....2 V.................... ~ Flujo de Caja Escenario Optimista... BIBLIOGRAFiA.....I...............................................................

el cual se compone y el analisis de Ja demanda. finanzas. y administrativos del proyecto. tarnbien procesos y por el analisis de la oferta asi como y fisica. entre otros. organica de: estudio de mercado. y evaluacion importancia anticiparse.INTRODUCCION La idea de este proyecto Univcrsidad baja calidad. macroeconomicos Debido a 10 anterior diferentes scnsibilidad cjcmplo. de sensibilidad el cual se representa cste analisis mediante dctennina tres la por optimista y pesimista. extemos como intcmos. Para evaluar en analizar el proyecto anterior se plantearon dos hipotesis principales. y egresos. francisco Se surgio de la necesidad de mejorar el servicio de comida y servicios ya que en la de muy segun Marroquin. la primera consiste si e xiste un m ercado potencial de comida j aponesa para el nivel socioeconornico si Ja hipotcsis ABC+ que estudia. que los . este incluye sustantivos labora y visita la UFM entre se elaboro 18 y 65 afios. economica. no solo por factores publicidad. Para la realizacion aproximada. Para corroborar un estudio de perfil. ultimo factores externos. anterior es verdadera. administraeion. csccnarios: se elaboro escenario un analisis basico. franquiciatarios ellos atienden de este producto un buen p orcentaje Marroquin del a d emanda actual que forma parte de la Universidad Francisco (UFM). hipotesis es si Ja introduccion se elaboro un estudio de com ida japonesa de factibilidad. La segunda evaluar analisis proyecto impactos de cambio. Este estudio anal isis de riesgo. afecta. en ya que actual mente cuenta con productos como una opcion penso com ida japonesa enG uatemala factible. de cualquier es de suma de una manera factores ante los posibles como: el tipo que puedan afectar al rnismo por los diversos la inflacion e irnpuestos. estructura equipamiento. en Ja UFM es rentable. que tienen los ingresos cstructura organizacional. esta confonnado para por dicha hipotesis financiero.

2 . se prescntan los resultados con las respectivas conclusioncs y rccomcndacioncs basandose en el rnetodo de valor presente neto (VPN) y segun el criterio de la tasa interna de retorno (T1R).Por ultimo.

juntas de arroz con pescado. ell Guatemala La eomida japonesa un delieioso earbohidratos evitando sabor. y no al pescado. que perrnitiera en cuenta Ie dio un nuevo concepto la industria.mx de Sushi Itto Guatemala. asados con condimentos La palabra se denomina naturales como vinagre. cocidos 0 grasas al vapor. I sushi y el nombre seguira refiriendose al cereal. soya y otras especias. Adquiera dos porciones y Ie diran que 10 que se esta lIevando es simplemente pez. Ingeniero Jorge Zamora y Licenciado Jaime Sanchez. envueltas. platillo con este tipo de arroz. eran muy altos por el bajo nivel de eompetidores especializados en Guatemala. fortaleciendo sumamente dinamico asi este segmento que inmediatamente Influenciado de mercado. ya que ofreee Adernas de tener esta eomida la posibilidad de ingcrir provenientes innecesarias de los eereales como el arroz (es el corazon ya que sus platillos se preparan de todo manjar de sushi). gerente general y representante rcspectivamcntc. agregandole por el pais de introduccion.sushiitto. sino que de los propios japoneses. Es en 1997 cuando origen mexicano por un ambiente otros restaurantes. no al Hace algunos preeio de adquirir anos. SlJSHI. al sushi. ingresa al mercado de comida japonesa en Guatemala una franquicia caracterizada no solo de se de 11amada Sushi lito. en la com ida japonesa cl cual es un porcentaje sobre todo. a que estos p ocos restaurantes mercado objetivo a los japoneses residentes t en ian como muy pequefio sobre todo del mercado. Ie distinguio y modemo. al cual sushi se refiere a cualquier "sashimi". siemprc se ha earaeterizado es muy saludable por ser de Iacil digestion. sugerencias cierto toque mexieano el primer innovar en todas sus Y por supuesto para la elaboracion se le dio al cliente de nuevos platillos'.Capitulo Historia de bienes y scrvlcios de comida I japonesa. este tipo de comida estos bienes y servicios era poco conoeida en nuestro pais debido a que el y. porque por 10 que los servicios los platillos no lIegaban a manos del consumidor muy diferentes nacional ofrecian con sabores e ingredientes a los que estamos acostumbrados. . lugar. tomando I hllpll:WWW. 3 .com.

Como se describe anteriormcntc. de mantener un ambiente modemo. en todo sentido. logrando el cxito a traves de la expansion a distintas zonas de la ciudad. como una de I as exigencias principales de su demanda. alegre y amable. Otro de los aspectos que ha logrado que Sushi ltto sea un concepto innovador. Asi como t arnbien s e hac reado una m arca Ilamada Hana Gourmet. Paiz Americas y Paiz San Cristobal). Sushi Itto ha tratado siempre. jovial. hacen que Sushi lito sea un concepto innovador y modcrno. Entre las claves de su cxito sc cncucntra cl arnplio y unico recetario. 4 . como uno de los mejores restaurantes de com ida japonesa. siempre fresca. reflejado totalmente a traves de un posicionamiento en el mercado gastronornico. de tal forma que los jovenes puedan sentirse a gusto en todo momento. EI trato en Sushi Itto es personalizado para que puedan satisfacerse todos los deseos de los clientes. dotacion de materia prima tina e importada. su dotacion de salsas y preparaciones especiales. tal y como 10 establece la empresa matriz. como 10 son Condado Concepcion (Carretera a EI Salvador) y proxima mente Majadas (zona 11). Existe dcntro de la empresa un gran enfasis en el control de la calidad de todas las preparaciones y en las normas de higiene que permiten al c1iente la total contianza en los productos ofrecidos. la franquicia de Sushi Itto ha promovido que los cstandarcs de ealidad y servicio se cumplan en todos los establecimientos de la marca. De esto se deriva que en Guatemala se preste un servicio excelentc. es la respuesta del mercado ante los platillos y el servicio prestado. por u n servieio de esmerada atcncion al cliente y a sus preferencias y por la calidad de sus materias primas y sus proccdimicntos. Asi mismo.Sushi Itto se hac aracterizado en todos los paises donde s e cncucntra. que e s del m ismo Sushi Itto. solamente que este tipo de restaurantes se dirige a otro segmcnto de mercado el eual consiste en los Food Courts de Centros Comerciales (Los Proceres) y de algunos supermercados (Paiz Pradera.

50. EI restaurante es pequeno y debido a su ubicacion no cuenta con parqueo propio.1 Competidores direetos en Guatemala Es debido al exito que tiene Sushi 1110 en Guatemala a abrir el mercado de comida japonesa en esta ciudad en donde los posibles competidores encuentran un mercado subvaluado ya que solo existe un oferente y por esto surgen nuevos competidores directos para Sushi 1110 en Guatemala. entre ellos el Nigiri el cual es un tipo de sushi ovalado y el Makimano el cual es rollo de sushi.72.Como parte de cste proccso de exito y como cstrategia cspccifica de cste proyccto de expansion sc piensa abrir. el cual ofrece espacio a sus clientes durante una hora. Se considera a Sake como un competidor directo de Sushi 1110. Dentro de su menu. Dentro de sus platos principales se encuentran varios tipos de Sushi. A diferencia de Sushi-Itto.1. ya que utiliza bastante alga y rnuchos contienen rnariscos crudos. que esta integrada por dos restaurantes: Sake y Teppanyaki.00. el eual nos dcdicamos a analizar. 1. A pesar de su escaso parqueo. La afluencia de personas es poca y esto cs debido a la lirnitacion del espacio que tiene el restaurante. 5 .Q. un nuevo restaurante en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin. ofrecen otros platillos de estilo oriental. para enero 2004.00 .1 Sake Sushi Bar & Tempura Sake es un restaurante de estilo oriental que ofrece comida japonesa fundado hace aproximadamente 2 afios y se encuentra situado en la zona 10. EI consumo promedio por persona se encuentra entre Q. en cstc documcnto. Sake tiene un acuerdo con un parqueo publico. ya que su plato principal es el Sushi. 1. Sake sirve sus platillos en el estilo oriental tradicional.

00 .Q. aT eppanyaki en total cuenta 17 parqueos.00. para 8 personas. con 12 mesas y los demas y 2 mesas son c ompartidos.1. cncuentran entre cllos cl Sushi. Guatemala entre otros.76. robalo. que los restaurantes de com ida intemacional se consideran platos de se Real. Melia Guatemala. Se Ie considcra para Sushi-Itto. nigiris. mas importantes y Sushi. Grand Tikal Futura l Iotcl. s i es posible i dentificar directa e n comida japonesa. cuentan con con entre otros.3 Otros competidores Cabe mencionar indirectos. Westin Camino City Marriott Hotel. EI teppanyaki de sushi y y japoncsa. l. NOTA: En Ia nueva sucursal existe c ompetencia del restaurante Sushi IUo ubicada A pesar en el Food Court de la UFM no de esto. competidores ya que dentro de su am plio y cambiante Esta variedad menu ofreccn com ida japoncsa. Adernas una gran variedad nacionaIidad La mayor parte de su c1icntela por persona son personas coreana El consumo promedio es de Q. ubicado en la zona 9.1. es preparado en la mesa. para 6 personas cspcciales. 92. 6 . se encuentra el Teppanyaki de distintas clases: polio. tales como.2 Tcppanyaki es un rcstaurante de cocina oriental.1. ya que sus platillos Teppanyaki como uno de los competidores son el Teppanyaki principales EI rcstaurante restaurantes sc encuentra en una esquina. Adernas para cventos EI rcstaurante ticnc una capacidad para atendcr Dcntro de sus platos principales 10m ito. EI restaurantc tiene dos 125 de los c uales 4 pertcneccn cuenta salones personas. la cual EI terreno compartc cspacio con dos mas: Puerto Barrios y Los Gauchos. en los difercntes de restaurantes generalmcnte ubicados hoteles del pais.

Estudio lie Perfil. listo sc tratara COil 11l{Is dctallc en IV.otros rcstaurantcs sustitutos el Capitulo que sc dirigcn a consumidorcs como cornpctcncia COil cl misrno nivcl cconomico y quc por scr pucdcn catalogarsc indirccta. 7 .

3 Caracteristicas EI disefio del Food Court juvenil. la seleccion restaurantes J Arquiteeto Christian Vonarburg y Arquiteco Max Holzhcu. a grad able y Estc a su vez se caracterizara por estar dividido en dos areas: Area de restaurantes: kioscos de 3*3 en el area de restaurantes cada uno. b) Ser una marca en el ambito intemacional.2 Ublcaclon EI Food Court estara ubicado area de aproximadamente en un area del 4to. de buena calidad y precios competitivos para mantenerse 11. nivel del campus de la UFM contara con un 325 metros cuadrados. tendra como proposito crear un a mbiente cornodo. 11. hacia c) No utilizar Para cocina caliente.Capitulo II Descrtpcinn del proyeeto del Food Court en la Uuivcrsldad Francisco Marruquin . durante la cual perrnite que exista una variedad tiempos de comida.1 Naturaleza Este proyecto surgio de la idea de ofrecer un mejor servicio alimenticio a los estudiantes de de la UFM por medio de fomentar opciones productos alimenticias y servicios la libre competencia. para escoger los diferentes asi como ofrecer en el mercado. 8 .1 11. los cuales se contara seran unicarnente otorgados con 5 por los de no y/o metros administradores licitacicn. menos del Food Court a diferentes los requisitos oferentes por medio de un proceso experiencia en el negocio nacional en donde son: a) Poseer reconocida de 5 afios. encargados de la construcci6n del Food Court. final ya que levanta quedaran el olor de la comida con diferentes las aulas.

Se espera que este proyecto final ice durante el primer semestre del 2004. 10 que dan) como rcsultado compctidorcs indircctos dcbido a que los productos que ofreceran son sustitutos. Area de mesas: En esta area contara con una capacidad de 160 personas distribuidas en 40 mesas de 4 personas cada una. segun las personas encargadas del mismo. Cada kiosco tendra su propio generador de energia electrica asi como la infraestructura del mismo (insta1aciones extemas).cspccialidadcs. 9 .

No requerira uso de cocina caliente. adernas de pechugas de polio empanizados con salsa agridulce y arroz frito mixto. labora y visita la UFM. Ademas de una amplia gama de bebidas frias. Este menu se ofrecera por medio de un servicio personalizado y directo con el cliente.el proyecto estara ubicado en uno de los cinco kioscos del Food Court en el 4to. lIniversid:a1 Francisco Marroquin lll. entre otros. tarjetas de credito y/o debito. entre 18 y 65 aiios de edad que busca nuevas sensaciones y sabores. II otras actividades extracurriculares. SUSIII. jugos naturales. en ci Food Court de I.2 Ubicaclon y caracteristicas Como se explico en el Capitulo 11. asi como tambien se ofrecera servicio dentro del campus de la UFM para reuniones. gaseosas. lejos de los estereotipos y que gusta de la com ida sana.Capitulo III Descrlpcion del Pruyecto de cumida japonesa.. ya que para calentar las pechugas de polio empanizados y el arroz frito mixto se utilizara un microondas. tales como.l Naturaleza EI proyecto de la sucursal de comida japonesa pretende crear un nuevo punto de encuentro para la gente de nivel socioeconomico ABC+ que estudia. II 1.3 Productos y Servicios EI menu de esta nueva sucursal contara con 10 diferentes tipos de Sushi. 111. Nivel del campus de la UFM. 10 . Se podra efectuar el pago con efectivo. deliciosa y diferente. conferencias. agua pura.

El ticmpo cstiruado en cl momenta licitacion de pucsta en marcha del proyccto las instalaciones es de 6 Il1CSCS. 11 . dcbido a que sc rcalizara en cl cual cstc terminado del Food Court en la UFM y sc gane la del espacio ..

l Anallsls de la ofcrt a "Oferta es la cantidad de bienes 0 servicros que un cierto nurnero de oferentes (productores) esta dispuesto a poner a disposicion del mercado a un precio deterrninado . 43. 2(01).l. Cantidad y Calidad No existe ningun oferente de comida japonesa en el Food Court de la UFM. en dicho mercado y si este es un mercado potencial para la comida japonesa. Nutri Punto y Subway. 12 .l Estudio de Mercado EI estudio de mercado comprende del analisis de la oferta y demanda del mercado de comida japoncsa cn la UFM en cl cual se ratificara la existencia de una nccesidad insatisfccha idea del riesgo que corre el inversionista en el momenta de que el producto sea por el mercado. 4a. A medida que ingresan competidores al mercado.. permaneceran en el los mas competitivos.4• En cstc proyecto se analizaran a los tres oferentes que actualmente existen en el campus de la UFM que son: la cafeteria Campus Cafe (4to nive1). por 10 que l a presencia es n ula y esto se transforrna en una ventaja para crecer la com ida japonesa en el mercado de Food Courts tanto en la UFM como en otros Food Courts de la Ciudad de Guatemala. En cuanto a 1a competencia indirecta.000 personas que la componen. que en es aqueIla en la que no se dedican a la venta del mismo tipo de producto. (Mexico: McGraw-Hili. pero cstos a su vez son muy pocos para satisfacer la dernanda de 7. a. asi como tarnbien da una 0 no aceptado IV. aqueIlos que den un valor agregado tanto en sus productos como en • Gabriel Baca Urbina.Capitulo IV Estudio de perfil IV. cd. p. se puede establecer que es un mercado cornpetitivo ya que existen 3 restaurantes de distintos tipos de com ida. Evaluacion de proyectos.

es como maximo 30%. pero donde de calidad. su com ida no cumple altos estandares Adernas. Cafe cl cual se encucntra se encuentran productos t res como dentro del campus competidores bebidas. anteriormente. Este cos to se cs cl costo variable total mente de las ventas y adcmas este porcentaje puesto por la franquicia. c stan en un r ango entre Q. desayunos existe una prestigiosa franquicia norteamericana de sandwiches y con el nornbre de Subway. adernas de la UFM. que esc I p roducto 35. en el manejo de los poniendo insumos enfasis de limpieza. que se dedica a ofrecer comida nutritiva En las unidades altos de ealidad especial de com ida japonesa en la presentacion en las buenas del producto de control es de suma importancia del personal. cs por cso que sc debe conoccr gus los y preferencias que este posee. Scgun datos historicos se ha logrado 13 . y en la preparacion programas final para la venia al publico.) e higiene para la manipulacion y almacenamiento de productos (materias proceso de elaboracion de platillos).00 califica maximo como en el cual el costo de producirlo ya que depcnde sustantivo. primas y b.50. en las practicas de: por 10 que se lIevan estrictos de calidad higiene para eI personal. la cual posee altos estandares de calidad. La cual con 12 mesas de 4 sillas cad a una.00 Y Q.sus scrvicios y sc qucdaran al margen los que sc conoccn como productorcs marginalcs. bien las lis una decision necesidades. Precios y Costos Los p rccios del Sushi. Y por y ultimo otro restaurante bebidas entre otros. etc. pur parte del consumidor. practicas como mantener estandares tanto del establecimiento. higiene y mantenimiento de la unidad (rutina de higiene. como que son: indirectos Cafeteria (almuerzos Campus ofrece postres sandwiches. cuenta cocina caliente preparados). En cuanto al mercado en el cual nos estaremos s e m enciono enfocando. lIamado Nutri Punto. y snack. control de plagas.

debido a que son productos mas populares y no de moda. asi como a su vez no son saludables para el cuerpo humano. gaseosas. sandwich.00 y Q. capuchino. hot dog.) y postres. Esto se demuestra en cl sentido de que no existen muchos oferentes de comidajaponesa que abarquen este segmento del mercado..35. d. el cual no ha sido explotado por los inversionistas. etc. se caracteriza por ser un mercado subvaluado. etc. Bicnes Sustitutos En el mercado de bienes y servicios de com ida en Food Courts existe todo tipo de sustitutos como 10 son hamburguesas. Bienes Complementarios Entre los bienes complementarios de la com ida japonesa se encuentran las bebidas frias (agua pura. c. Caracteristicas del mercado El mercado de bienes y servicios de comidajaponesa en Food Courts de Guatemala. EI rango del precio de estos bienes esta entre Q25. tacos. el cual es un mercado que tiende al crecimiento por las fuertes inversiones en centros comerciales e inversiones en Food Courts en las universidades. 14 .mantener gracias a la eficicncia en el manejo de inventarios. cafe. yen especial en la UFM. e. pizza. entre otros procesos sustantivos. bebidas calientes (te.00.). y algunos de comida nacional e internacional. etc.

necesita de las encuestas (ver Anexo #1) se torno una muestra de las encuestas podemos observar Segun los resultados que el 10 de un food court en la universidad. laboran y visitan la UFM. ya que el 100lVo de los encuestados cxige (vcr Ancxo #2).. siete mil personas.1. Ibid. . esta dispuesta a pagar entre Q.90% de la poblacion comen I y 3 veces a la inclinacion y 18. ya que 10 que se produce es una demanda sc por ser una demanda los requerimientos u ofrece no alcanza de bienes necesarios durante largos para satisfacer basicos del mercado. 15 . asi como tambien se caracteriza aumenta. el cual se y com pone de estudiantes visitantcs. aumenta por pennanecer el consumo ya que a medida que la poblacion de alimentos. Adernas. por 10 que sc afinna mercado estudia. por 10 que buscan caracteriza com ida de alta calidad y baja en calories. precio y variedad. 0 solicit" para buscar la satisfaccion de una necesidad a un prccio dcterrninado" La demanda se compone por personas jovenes que estudian. EI universo que existe en la UFM es de aproximadamente de jornada matutina y vespertina.00 por cualquicr ticmpo de com ida. Dentro del as p refereneias Sushi.00 <. periodos.).20. p otencial labora de e sta poblacion hipotesis existe un 50.IV. La demanda higiene. Dicha insatisfecha. entre e inclusive 18 y 65 aiios en la Universidad mcncionar semana yel que cl 73. entre 18 y 65 aiios de cdad de nivcl sociocconomico ABC+ que gustan cuidar de su fisico y demanda salud.35. como 10 es la alimentacion. pA7.2 Analisls de la demanda "Se cnticndc por dcmanda la eantidad de bienes y servicios cspccifica que el mcrcado requiere \. se caracteriza por tener especial hacia 1a calidad.90% mas de 4 veces. personas mercado trabajadores de la universidad de III Para la realizacion de manera aleatoria.50% de p referencia la cual consiste por cl la primer planteada en que existe un A BC+ que Es importante de c omida j aponesa para visita la UFM la gente den entre ivel socioeconomico de edad.

obligatorios lIegan en diferentes especiales) tanto canastas (verdura especial. control de inventarios. de los productos la venta al publico. contrataci6n. Equipo vacio y carnes) diariamente.IV. Los pescados insumos pcreccderos importados. es el en la y mariscos polio y productos Otro proceso sustantivo como proceso de higiene. 16 . capacitacion. rcquisicion. pucsto vacantc. fuentes de reclutarniento. en cl cual s e basa en I a pre-preparacion came 0 lonjas de pescado de la materia prima t ales como verduras. seleccion. evaluacion de medios de reclutamiento. como consecuencia. frutas. preparacion seguridad y desinfeccitm finales para al recibir los insumos Por ultimo. comercializadora. cortes de y en cl porcionamiento En cuanto a los procesos administrativos (0 de apoyo) se cneuentran el proceso de reclutamieuto y selecciou de personal. (lacteos mariscos procesados y carnes) y articulos Los pedidos sc congelados recibiran y y envasados dcspecharan Articulos unidad. induccion y pruebas solicitud y entrevista inicial. de limpieza y desechables se despacharan de acuerdo al par stock de la y utensilios de eoeina y de los suministros del eomedor se realizara quincenalmente. de los mismos. ya que es en estos procesos donde se enfoca la mayor parte de atenci6n en control de calidad porque unidades mercancia los insumos que se utilizan es una empresa son muy delicados. entrevista de las en la psicologicas. la entrevista.2 Procesos Sustantivos y Admlnlstrativos del pruyecto [:1 "core business" 0 proceso sustantivo de bienes y servicios de com ida japonesa el de es el procedimiento de abasto de materias primas y. el proceso de manufactura del bien filial al consumidor elaborado por el sushero y/o asistentc de cocina. cl cual consistc en: objetivo. La encargada la cual divide de abastecer la entrega las de de com ida japonesa de la siguiente manera: Insumos perccederos al obligatorios (pescado. Otro proceso es el cobro y facturacion 01 consumidor final del cual se encarga el area administrativa. cvaluacion de apoyo pruebas psi come trias.

IV. asi como ayudarle en la recepcion y colocaci6n de la misma. montar la barra y de la producci6n. vitrina refrigerada (para mantener la materia prima fresca y a la vista del cliente)... por ser un espacio tan pequeno.. 17 . bajo estrictas nonnas de calidad. caja registradora... refrigeradora (donde se guarda el resto de materia prima). Susliero: encarga de recibir la materia prima.:. Este a su vez. una gohaneras (recipiente donde se guarda el arroz). Se .4 Equipamicnto siguiente: una Para e I funcionamiento del au nidad de c om ida j aponesa se requiere del 0 barra (donde se prepara el producto).:. y elabora los productos finales.3 Estructura Orgauica y Fisica La unidad de comidajaponesa esta conformada por dos areas operativas que son: . utensilios de cocina y suministros del comedor y un microondas. lava trastos. Area Administrativa: . despachador de rcfrescos. Tambien lava la materia prima. ejecutara la funci6n de cajero/a. Gerente de Unidad: quien reporta a franquiciatarios y supervisa a todo el personal de la unidad. Area de cocina: l e r eporta al g erente de u nidad y s upervisa a I ayudante dec ocina. AYlIcial/le de cocina: Ie reporta al sushero y se encarga de presentarle al sushero la requisicion de materia prima del dia. el cual se encarga de cobrar y facturar al cliente. .. Iimpia la unidad. preparar los alimentos (iimpieza).IV.

Inflacion: Un importante tenido en el pais durante factor a considerar los ultirnos es el ritrno inflacionario que se ha de afios. licencias Ademas. impuestos.. y por ende.banguat. restricciones climaticos productos el tipo de cambio referentes pueden legal (regulaciones.gt 18 . permisos.ai 20 ". entre los cuales se encuentran de los alimentos de los utilizados como materia EI analisis del prima en la elaboracion en el restaurante.:. Este afecta algunos ofrecidos a una gran variedad productos. productivas.tJ'0 -If' -I'.0.".0 10 "--r------·~ I ~I reducci6n de los recursos i I ------------------~ IPC BASE DICIEMBRE 2000 2001 .IV.gob.I' ~/.~ /~ /e~/./ . los se encuentran: y la certeza los macroecon6micos.2003 i i I ~ 10 -- . elaborar Otra consecuencia para realizar una proyecci6n de las tendencias planes que puedan contrarrestar de la inllaci6n necesarios es la reduccion para inversiones en parte dichas variaciones. e / Fuente: http://www. prima y otro tipo de los cam bios y dermis al comercio en cicrta de determinada medida c1ase de productos) de materia afectar la obtencion (arroz alimenticios como los mariscos) r Macroccon6micos . 120 . del ahorro. del mismo puede ser de utilidad mismo y as I.S Factorcs Externos Entre los factores exitoso dcl presentc externos proyecto que pueden considerarse como una amenaza como: para el desarrollo La inflacion.

9IxUS$1. Actualmente se carga una tasa sobre la Renta (ISR). en el tipo de cambio son consideradas un ya que estas implican variaciones en los costos referentes a la inversion en cuestion.A finales del 2002.00. Aunque estable. estando asi por encima a principios de esc afio. •:. el tipo de cambio mientras se mantuvo a un promedio de Q7. sugieren que estas fluctuaciones de cambio no son significativas. permanecera con este el tipo estabil idad (ver Anexo #3) .88xUS$1. inicial y a la materia Basta marzo prima necesaria para el desarrollo de del proyecto compra del presente afio.00.00. las tasas el costo se ve afectado arancelarias impucstas a este tipo de productos. ha mostrado ser relativamente Fue a finales del afio 2001 y principios a los Q 8. Impuestos: Dado que una gran proporcion de la adquisicion de los mismos de los insumos por es importada. Tipo de Cambio: Las fluctuaciones factor de alta importancia. •:.00xUS$I. La tasa impositiva es de 31 %. Debido estandar historicos a que los costos del proyecto estan calculados con un tipo de cambio Los datos patron de de Q8.OO. el tipo de cambio fluctua diariamente. que el de venta se mantuvo a un promedio de Q7. la inflacion de la meta establccida acumulada cerro en 6. Los principales impuestos en los que se incurrira son: Impuesto de 12%.33%.00xUS$I. Impuesto al Valor Agregado (IVA). 19 . Dicha meta era tcncr una inflacion maxima entre 4')/0 y 5% . del 2002 que el tipo de cambio pero p osteriormente disminuy6 alcanzo c ifras superiores otra vez.

la principal es la falta de personal la educacion ya que no a fondo las leyes aduaneras Las consecuencias y no poseen necesaria para ocupar un son las publico. Para efectos pod ria considerarse no existe. . No existe coordinacion •:.25% sobre ingresos brutos. ..5% del activo neto total 0 2.:. La creciente los ultirnos afios han afectado ola de hechos parte delictivos a ha sentimientos estos de inseguridad negativos y miedo en gran de la poblacion. de negocios que se han dado durante ya existentes. entre aduanas .. Infracstructura y Scrvicios Publicos La reciente aduanas proyecto mejora en las carreteras para recogcr analizar resulta ventajosa prima ya que da mejor acceso a las y pucrtos la materia el servicio nccesaria para el ncgocio. la contratacion de un seguro cambia La certeza juridica creando en Guatemala ya que la legislacion y desarrollo constantemente incertidumbre en cuanto a inversion de negocios. No existe poder en toma de decision. •:. Para cste prima es importante que presta aduanas.Impuesto a Empresas Mercantiles y Agrcpccuarias (lEMA). •:. que se desencadenan por esta ineficiencia siguientes: . Sc aplica un 3. ya que la materia sen) importada de Sarmiento Tejidos conocen cargo por 10 que se tendra una relacion directa con la misma. por 10 que el proceso se vuelve lento . Segun Ana Beatriz quien desempefla el cargo deficiencia de gerente de compras e importaciones calificado en Imperial. No existe una cultura de servicio al cliente . 20 . Prevalece la corrupcion. Scguridad y Ccrteza Juridica Los altos indices de criminalidad un gran numero originado contrarrestar contra robo.

California. deben considerarse los cambios climaticos que se den en los paises de los que proviene la materia prima." Clima Debido a que gran parte de los productos utilizados en la elaboracion de los alimentos son importados.. Estas regiones pose en todas las condiciones propicias para cl exitoso cu1tivo de dichos productos. El arroz es importado de Japan. mientras que los mariscos son importados de Los Angeles. 21 .

Es asi como este estudio en si. los riesgos y egresos. Infraestructura: desembolso en cuanto a este rubro no hay que efectuar y acabados ningun ya que el disefio. es de 3 empleados una inversion 22 .I Analisl» Financiero V. de cocina. Mobiliario como: V Eguipo: esto consiste en el equipo gohaneras. los cuales podrian dividirse a.00. construccion del restaurante corren por cuenta de los administradores del Food Court de la UFM.1 Inversion La inversion funcionamiento inicial esta destinada para la adquisicion de activos asi: nccesarios para el de esta sucursal de Sushi. analizando la inversion. provee las bases para la toma de decisiones de una persona y no de una metodologia V. Activos Fijos: este rubro representa toda la inversion necesaria en activos tangibles. Activos diferidos: esta representa toda la inversion requerida en activos intangibles. una refrigeradora. Capacitacion: necesario Debido a la especialidad importante que se requiere en capacitacion en el Sushi.300.Capitulo Estudio V de Factibilidad Este estudio los ingresos muestra si el proyecto es 0 no factible financieramente. b. lava trastos.1. comedor. utensilios caja registradora y suministros EI monto total de adquirir este equipo es de: $3. de microondas. necesario vitrina para cocina refrigerada. asi como tarnbien analizar imprevisto de que forma se puede administrar para que en caso de cualquier no se Begue a la bancarrota.

30% de share of market (SOM).500.00. El 10% de la poblacion esta dispuesto a pagar mas de Q.50% se lograra abarcar. tanto en atencion en el restaurante como en el servieio que prestara universidad. Capital de Trabajo: es la inversion inicial requerida en inventarios.35. nuestras ventas aproximadas semanales en un escenario basico serian de (7000*30. c. V.00. Segun las eneuestas realizadas existe un 50.500.00.2 Ingresos Los ingresos considerados de Sushi UFM se pueden dividir en dos: a.1.antes de empezar a operar. pero por la diversidad de opeiones que existiran en el food court solo un 60% del 50. Ingresos de la Venta: estos ingresos se derivan de las ventas esperadas de platos y bebidas que ofrece Sushi. Inventarios: Se requiere como minimo el inventario de materias primas suficiente para 3 meses en el momenta de empezar a operar. Debido a 10 anterior. de Gastos legales: Todos los gastos necesarios para los trarnites de apertura de la nueva sucursal son de $1.50%*60%) 30. Esto sera de aproximadamente $1. Adernas existen otros supuestos como: a. EI cual asciende a aproximadamente $2.50% de la poblacion total que espera eonsumir estos servieios. b. 10 eual da como resultado un (50.500. para actividades extraeurrieulares dentro del campus de la Estos consisten en datos historic os del restaurante Sushi lito adaptandolos al tipo de mereado el eual se pretende abarear combinandolo con datos actuales del mereado.30%*10%*74%) 157 poreiones de sushi semanales 23 . Un 74% come entre I y 3 veees a la semana.00.

y p or ultimo.72 Q 16.que seria unas ventas promedio de (157*Q.03 Q 40.3 Costos Los costos se clasifican de la siguiente forma: a. Dentro de ellos se encuentran las regalias.50%*36%). Costo Total de ventas: son el costo de las materias primas que varian conforme a las ventas. Ingresos por beneficios Fiscales: estos representan los ahorros en costos que se derivan del uso de amortizaciones.50%*85%). Para los distintos escenarios 10 unico que variara en los ingresos es el SOM. Gatos Variables: son aquellos que varian respecto a las ventas.093. en el e scenario optimista se e spera un S OM de 43% (50. que representa un 5% de las ventas totales establecido por 24 .7.I.065. b.00 semanales. Por 10 que las ventas rnensuales promedio en los diferentes escenarios seran: BASICO VENT AS PORCIONES MESUALES VENTAS PROMEDIO MENSUALES CRECIMIENTO VENT AS ANUAL 7% 628 PESIMISTA OPTIMISTA 377 891 Q 28.251.260.00) Q.45.18% (50.20 3% 5% b. V.951. depreciaciones y gastos financieros como deducibles de impuestos. por 10 que en el caso del escenario pesimista se espera que sea de un 18. La franquicia permite hasta un 30%.00 mensuales en promedio. 10 cual da como resultado Q28.

para totalizar el pago de catorce sueldos segun la ley. cuotas patronales. Estos se pagaran en dos quincenas. agua. honorarios profesionales. utiles y enseres. f. telefono. c. mantenimiento y reparacion de edificios. Gastos Fijos: Estos gastos se mantienen durante el tiempo ya que no varian respecto a las ventas. e. entre otros. Gastos de Servicios: Son los servicios basicos como luz. el pago del bono catorce (quince de julio de cada afio). Depreciaci6n: segun la legislacion guatemalteca el equipo se deprecia en linea recta a 5 afios plazo del total del costa del mobiliario y equipo. d. parqueo. Estos gastos son una aproximacion basada en datos historicos de Sushi Itto zona 10 y los Hanas Gourmet. 25 . los cuales incluye los doce sueldos al afio. y la comisi6n sobre el uso de tarjetas de credito que es un 3.5% aproximadamente del total de las ventas. Estos ultimos tres rubros se establecieron como gastos constantes. mobiliario. Gastos de Nomina: Son los gastos relacionados con los sueldos. publici dad. a sus 3 empleados. y pago de aguinaldo (quince de diciembre de cada afio). Gastos de Operaci6n: Consisten en gastos generales como papeleria impresa. primas de seguros. transporte. equipos. ya que se considera que no varian en funcion de las ventas. entre otros. Se subdividen en: Renta: se cobra $25 por metro cuadrado y el kiosco tiene un area de 3"'3 metros 10 cual asciende a un total 9 metros cuadrados 10 cual implica una renta mensual de $225 a partir del inicio de operaciones del Food Court.la franquicia. dietas y bonos.

V. Doceava ed. generadas por una empresa durante algun periodo especifico. operativos. Licenciado Jaime Sanchez. p. entre otros. como las inversiones. Existen dos flujos de efectivo que son el flujo de caja neto de los accionistas y el flujo de caja fibre. Sushi ltto Guatemala. E[ flujo de caja fibre se caracteriza del neto en que este ultimo flujo de caja incluye deuda y el libre no. en oposici6n a los ingresos y gastos que se reportan para calcular las utilidades netas.S Flujo de Caja 0 Flujo de Efectivo Se compone de las entradas y salidas de efectivo. 2001). EI Iibre representa la cantidad de efectivo que queda luego de que la empresa haya efectuado sus ventas y a estas habersele adeudado los costos. En este caso los accionistas esperan una tasa de descuento del 20%7 (ver Anexo #4). de admtnistracionfinanciera. es igual a la tasa de interes Iibre de riesgo mas una prima de riesgo apropiada para el nivel de riesgo anexado a la corriente de ingresos de un proyecto en particular'".449. que "se aplica a una corriente particular de ingresos. Fundamentos Hill. 6 Seott Beslcy y Eugene F. gastos administrativos. .1. Brigham.V. (Mexico: McGraw- 26 .4 Tasa de Descuento Tambien llamada tasa requerida de rendimiento. Este ultimo sera utilizado para la evaluaci6n de este proyecto.1. el capital de trabajo y pago de impuestos (ver Anexo #5). Es en 10 que los administradores deben de esforzarse para maximizar los flujos de efectivo disponible para los inversionistas en ellargo plazo.

2 Escenarios Como mencionamos anteriormente existen tres diferentes escenarios: basico. inflacion. tipo de cambio.049. entre otros y se evaluan por medio de tres diferentes escenarios.V. E 1 escenario basico recibe una ponderacion del 50%. tasa de interes.74 Q 61. optimista y pesimista.2.400. e n donde a cada uno de se Ie asigna una probabilidad. Es por esta razon que se vuelve importante verificar la sensibilidad que tiene el proyecto ante posibles cambios tanto en ventas. es probable que la rentabilidad esperada cambie y por consiguiente el VPN del proyecto cambie por 10 que este ya no seria rentable. para medir el riesgo del p royecto y c alcular un valor p resente neto esperado.155.31 50% 30% 20% SUMATORIA ESCENARIOS Q125. BASICO VALOR PRESENTE NETO PONDERACION PESIMISTA OPTIMISTA Q138.1 Sensibilidad El analisis de riesgo es esencial en la evaluacion del proyecto.164. 10 mas conservadora posible. el escenario pesimista una ponderacion de 30% y el escenario optimista recibe una ponderacion del 20%.2.07 Q 70.014.2 Anallsis de riesgo V.00 INVERSION TOTAL 27 . V.48 Q189. ya que si las condiciones economicas bajo las cuales una inversion es considerada rentable cambian drasticamente con el tiempo.

Ademas debera hacerse neta de impuestos. por 10que se multiplica por (l-t). En la evaluacion de este proyecto de Sushi en la UFM se llego al siguiente costo de capital. 28 . Esta tasa debera multiplicarse por la proporcion deuda/capital. es la forma de castigar en mayor 0 menor 0 proporcion los rendimientos que se obtendran del proyecto. Esta tasa representa el costo de oportunidad de los accionistas de dejar de invertir en otros proyectos. de forma sirnultanea. Es por tanto. de acuerdo a la legislacion guatemalteca. Tomando a t como la tasa impositiva. es uno de los elementos imprescindibles para la evaluacion de cualquier proyecto. EI costo de capital esta fonnado por dos componentes: ~ EI costo de la deuda (Kd): esta es la tasa de interes que se debera pagar por financiamiento bancario. Esto se debe principalmente a que el costo de capital representa el costo de la utilizacion de cada una de las fuentes de financiamiento.V. haciendolo rentable no rentable. Es por tanto una medida de rentabilidad que exige al proyecto dependiendo de su riesgo. Es decir. Asimismo es de suma importancia. la tasa que se paga por el financiamiento de detenninado proyecto. ya que el costo de capital es la tasa que se utiliza para descontar los flujos del proyecto. la cual se hara neta debido al escudo fiscal que aprovecha la empresa. tanto sus utilidades retenidas como capital nuevo privado.3 Costo de Capital Promedio Ponderado (W ACC) EI costo de capital.2. ~ EI costo del equity (Ke): esta es la tasa que exigen los accionistas para que su inversion sea recompensada.

la cual es de 100%. por 10 que en el analisis de escenarios se debe contemplar el cambio positivo y negativo de la tasa de interes. Esta tasa debera multiplicarse por la proporci6n de equity 0 capital que se utilizara en este proyecto. por 10 que no requeriran al servicio de ningun banco del sistema. Kd. que da como resultado un Ke igual a 20%. La tasa impositiva es de 31 %. 10 cual da como resultado Kd igual a 0% neto de impuestos. privado e independiente a la casa matriz. En este caso la tasa de interes es cero porque no existe deuda. 29 . EI costo de capital promedio ponderado del proyecto es de 20%.El costo de la deuda (Kd): ES CERO ya que los accionistas financiaran con capital nuevo. Para calcular el costo de capital sumamos las dos tasas y esto resulta en el costo de capital promedio ponderado (WACC). Ia variabilidad de la tasa de interes. por 10 que la tasa de interes debera hacerse neta de impuestos multiplicandola por 0. Si en dado caso se hubiese utilizado deuda es de suma importancia para este calculo una observacion. Esta tasa resultante. El costo del equity (Ke): de acuerdo a 10 platicado con los socios. al cual se descuentan los flujos de caja libres. Por 10 que se asume que su costo de oportunidad es de 20%. 10 cual resulta igual a 0%. se estim6 que la tasa de rendimiento para este proyecto es de 20%. Para este proyecto la proporcion deuda/capital es igual a 0%. se multiplica por la proporci6n de deuda/capital.69.

Se observa que la TlR es mayor que el costa de capital (53.V. se acepta el proyecto ya que generara un rendimiento mayor que el requerido.1 Metodo Tasa Interna de Retorno (TIR) Esta tasa obliga a igualar el valor presente de los flujos de efectivo esperados de un proyecto con el costo inicial del mismo.3 Evaluaclon Economica V.81% 50% tpESIMISTA OPTIMISTA 78.39% TIR ponderada = 53. BASICO TIR% PONDERACION 53. por 10 que se acepta el proyecto.75% 30% 14.39 % Lo cual indica que el proyecto es rentable ya que su tasa de rendimiento es alta respecto al rendimiento que se puede obtener en el mercado a este nivel de inversion. En tanto si el resultado de la TIR es mayor 0 igual que la tasa de rendimiento requerida (costo de capital). el proyecto sera rechazado. el proyecto sera aceptado ya que el rendimiento 30 . si la TIR es menor.3.39% es mayor que 20%). V. Si el VPN es mayor 0 igual acero.3.2 Metodo del Valor Presente Neto En este caso un VPN igual a cero significa que los flujos de efectivo son suficientes para recuperar el capital invertido y proporcionar la tasa requerida de rendimiento sobre ese capital.29% 20% SUMATORIA TIR PONDERADA 53.

Se asume que el costo de capital es de 20%. si el VPN es negativo.07 Este valor presente neto es positivo. Por el contrario. 10 cual indica que el proyecto es rentable ya que el rendimiento es mayor al costo de capital. 31 . VPN ponderado de los tres escenarios = Q.que se percibira sera igual 0 superior al costo de capital. sera rechazado porque el rendimiento es menor al costo de capital. que es la tasa de interes que los accionistas ganarfan si colocaran el monto de la inversion inicial en el banco.755. 54.

10cual muestra que cxiste una ganancia porque csta cs mayor que el rendimiento espcrado por los accionistas que es un 20%.> Si existe un mercado potencial de com ida japonesa para la gente de nivel socioeconomico ABC+ que estudia.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES J. de: Q. optimista y el pesimista. J.07. labora y visita la Universidad Francisco Marroquin entre 18 y 65 afios de edad.> Dada la rentabilidad del proyecto de comida japonesa en el Food Court de la UFM se recomienda a los socios elaborar dicho proyecto.> EI proyecto del restaurante de com ida japonesa en el Food Court de la UFM es rentable. J.54. J.> EI comportamiento sostenible de la industria de com ida japonesa esta creciendo de manera debido a la globalizacion ya que permite que los productos de diferentes paises se comercialicen de una manera mas rapida y eficiente. ponderando los tres escenarios el basico. J.> Como se pudo observar el 100% de la muestra de los encuestados si desean el Food Court de Ia UFM p or 10 que s e r ecomienda a las autoridades de la m isma c oncretar 10m as pronto posible este proyecto debido a que existe una demanda insatisfecha.755. 32 . J. por 10 que se Ie considera un mercado subvaluado en este segmento de mercado el cual puede y debe abarcarse.> En cuanto a la competencia directa de Sushi en Guatemala es muy poca. por ejemplo en Food Courts de universidades y centros comerciales. y una Tasa Intema de Retorno ponderada de 53. ya que muestra un VPN positivo.39%.

McGraw-Hill. respectivamente. lngeniero Jorge Zamora y Licenciado Jaime Sanchez. Edicion. 4".: o Licenciado Roberto Gonzalez Diaz-Duran. 33 . Heinz Weihrich. o Stanton. Fundamentos 12". de Administracion Financiera. Estructura para realizar la evaluacion de un proyecto. Ana Beatriz de Sarmiento. Ed. Harold. Material del curso: Evaluacion de Proyectos. Gabriel. o Brigham. Bruce J. Eugene F.BIBLIOGRAFfA o Baca Urbina. o Koontz. Administracion una perspectiva global. William J. Mexico: McGraw-HilI. Christian Vonarburg y Arquiteco Max o Entrevista con gerente de compras e importaciones de Tejidos Imperial. Ed. Y J. o Entrevista con los encargados de construcci6n del proyecto de Food Court de la Universidad Francisco Marroquin. McGraw-HilI. Fred Weston. II". Michael J. Walker. Evaluacion de Proyectos. Ed. Mexico: McGraw-HilI. Arquitecto Holzheu. F undamen tos de Marketing.. II". Catedratico UFM. Etzel. o Entrevista con gerente general y representante de Sushi Itto Guatemala.

ANEXOS 34 .

Si en la pregunta anterior escogl6 la opcl6n otros. b. Que tipo de comida opciones) Ie gustaria que hubiera en el Food Court? (Escoja unicamente 5 r b. Indlque cuales? 4. r c. r a. r f. r r Si No 2. r h. Desayuno Almuerzo Gena Refacci6n 35 . r r j.Anexo #1 1. Que tiempo (5) de comida reallza usted en la Unlversldad Francisco Marroquin? r b. r c. r e. r a. r d. Hamburguesas Sushi Hoi-Dogs Gomida Griega Pizza Tacos Mexicanos Gomida Tipica Sandwiches Pupusas Olros 3.Le gustaria Marroquin? que existlera un Food Court en el campus de la Unlversidad Francisco a. r g. r d. l.

r e.. Servicio Higiene Calidad Comida Saludable Variedad Precio 7.__ .20. d._ . 0 cena? r r r r Menos de 0. _---------_ l.00 y 0. r r r r Ninguna vez Entre 1 y 3 veces Entre 4 y 6 veces Mas de 6 veces 6. d.35. -----_ . c. r c.00 36 . -------.Cuanto estaria dispuesto a pagar al momenta de comprar comida.Cuantas veces a la semana come usted en la UFM? a.35..00 Entre 0. b._----------------5. b. r a.. r d.00 Mas de 0.Que es 10que busca al momenta de comprar comlda? (Escoja unicamente 4 opciones) r b.. almuerzo a. l.00 Entre 0. l. c. ya sea desayuno.. r f.20.55.55.00 y 0.

Francisco Marroquin? crepes.3% 18. Pasteles.Anexo #2 lLe gustaria que existiera un Food Court en el campus de la Universidad Marroquin? Total Encuestados: Yes Nol lQue tipo de com ida Ie gustaria 0.2% (28) (54) (47) (83) (67) (74) (56) (61) Sushi_ Hot-Dogs _ Com ida Griega _ Pizza Tacos Mexicanos Comida Tipica _ Sandwiches _ 48.8% 60. y cosas dulces 5. 8. indique cuales? 10 1. COMIDA JAPONESA. Comida mas casere. COMIDA CHINA.7% 50. pastelitos de los tullpanes. 7.9% (21) 74. roll entacuchado pinta empanizada juan Ito batidos.5% 55.6% 42. helados. fruta 10. cafe. SIZZLER.0% (111) Francisco que hubiera opciones) Total Encuestados: Hamburguesas 111 66. ya que habemos tiempo de ir a almorzar a nuestras algunos estudiantes que no tenemos casas 3. BAGEL '5. california 9. helados 2. 37 .4% 25.0% 18.0% (20) Pupusas _ Otros _ Si en la pregunta Total Encuestados: anterior escogi6 la opci6n otros. lQue tiempo (s) de comida realiza usted en la Universidad ETC.0% (0) en el Food Court? (Escoja unicamente 5 111 100. comida saludable 4. PORFAVOR!!! 6.

.-----------.4% (67) de comprar comida._.. Variedad_ Precio lCuanto estaria dispuesto a pagar al momenta almuerzo Total Encuestados: 0 cena? 111 29. -. 4 I I lQui! es 10 que busca al momenta de comprar opciones) Total Encuestados: 111 53..-_..._ . 111 7.00 • Mas de Q...8% (22) 62.20.. .. .35.2% (59) 78. .0% (10) Menos de Q...9% (62) 60. ... ----.9% (82) 15._.55.._.6% (4) ..3% (98) _ Serviclo_ Higiene Calidad Comida Saludable 42.20.00 Entre Q..--------- ..00 y Q.3% (17) i i Entre 1 y 3 veces Entre 4 y 6 veces • I j I r---._ __ . .4% (67) 9..-- Mas de 6 veces I 3....00 _ Entre Q.. .. Total Encuestados: Desayuno Almuerzo 111 _ 19.. _---.._-..0% (71) come usted en la UFM? I i I lCuantas veces a la semana I ! Total Encuestados: Ninguna vez.35..._ . _ _-----.00 y Q..2% (69) Cena I 3. va sea desavuno. . .-_.6% (4) Refacci6n 64.2% (8) 73._ _ ..-~.7% (33) 60._.._ _-_.--...4% (87) 88.-_ . __ ... ----- ._..9% (1) 38 ..3% (47) 55.00 I 0._. -comida? (Escoja unicamente -••..-.55.

15572 6.81143 7.85364 6.77190 7.05464 6.84937 7.71509 7.99642 6.72155 5.55041 6.23342 6.Quetzales por U5 dolares MES 1995 5.34227 6.71818 5.00866 6.11497 6.81125 7.89673 7.96545 6.13064 6.76580 7.84767 7.13672 6.44517 7.59798 7.43365 2000 7.02228 7.07955 1998 6.83247 1996 6.06502 5.82574 2003 7.74574 5.77573 7.00865 8.10027 1997 6.05626 6.88685 7.74225 7.00800 6.88506 2002 8.17786 6.83955 7.76476 5.Anexo#3 PROYECCION DE COMPORTAMIENTO DEL TIPO DE CAMBIO Haciendo una estimaci6n de acuerdo a los valores del tipo de cambio de los ultimos 15 meses. tomando en cuenta los datos que se tienen sobre el comportamiento del tipo de cambio durante el pasado periodo electoral. Al comparar I as cifras previas y posteriores a las elecciones generales que t uvieron lugar en 1999.25000 6.99440 5.77659 7.18593 6.93476 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULlO AGOSTO SEPTlEMBRE OcrUBRE NOVlEMBRE D10EMBRE PROMEDIO 7.28758 6.79811 7.08910 6.81416 7.71695 5. el escenario base indica que e I tipo de cambio t endra un c omportamiento relativamente estable durante el siguiente trimestre.37149 7.21798 6. el tipo de cambio sufrio una devaluacion aproximada de 7.85005 7.16031 8.93061 5.28453 6.03620 6.71908 7.73801 7.80448 7.05974 6.70257 7.76412 7. para luego volverse a estabilizar.91712 8. 39 .10215 6.83890 7.14648 6.2003 .53497 6.72125 7.81884 7.78668 7.11103 6.02860 7.76883 7.81375 7.46% en un lapso de 8 meses".77576 2001 7.00116 7.90611 8 Ver cifras para mayo de 1999 y enero del 2000.43299 1999 6.95287 5.21822 6.81058 7. Sin embargo.36687 7.00040 5.75358 7.86285 7.71222 5. TII'O DE CAMBIOVENTA ULTIMO DfA DEL ME5 AN05 1995 .05551 5.31043 6.20766 6.70082 7. se cree que el tipo de cambio subira en primeros meses seguidos de las elecciones.91004 6.92152 7.78584 5.97715 6.92080 7.68178 7.17511 7.07293 8.60229 6.63349 6.94544 7.32807 6.85181 7.81471 7.86678 5.

1942 0.227 0.1641 0.2081 0.19417 2000 0.1871 0.1678 0.162 0.175 0.224 0.22658 1997 0.2144 0.2121 0.1988 0.174 0.1614 0.2047 0.1652 0.1902 0.2139 0.224 0.1949 0.1997 0.18695 DE LA TASA DE INTERES: 1998 0.1711 0.1655 0.1771 0.1931 0.1649 0.1888 0.1755 0.1614 0.1923 0.2121 0.205 0.2023 0.2005 0.19013 2002 0.2062 0.1722 0.1811 0.2043 0.16537 1999 0.1675 0.1921 0.1634 0.16864 0.20887 2001 0.1896 0.179 0.1606 0.1693 0.164 0.229 0.1584 0.227 0.1637 0.1935 0.1653 0.1992 0.Anexo #4 COMPORTAMIENTO Mes/Aiio Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre HISTORICO 1996 0.1834 0.23 0.1601 0.1624 0.229 0.162 0.1958 0.1865 0.226 0.2092 0.2052 0.1561 Octubre Noviembre Diciembre PROMEDIO 40 .2146 0.1637 0.2128 0.1621 0.1886 0.2033 0.1582 2003 0.1791 0.2123 0.222 0.1688 0.1616 0.1859 0.226 0.2198 0.2053 0.189 0.1903 0.227 0.1721 0.1781 0.1893 0.228 0.

062.770.00 0138.Anexo #S • ESCENARIO INGRESOS BASI CO 'Y.00 0 5.132.584.400.280.00 0 5.143.44 0 0 0 0 0 ·5.440.143.143.84 o ·116.14 ·12.12 -42.447.308.765. TASA DE ACCIONISTAS 20% 41 .304.42 0 0 ·18.67 311.10 0 42.375.919.84 0 0 0 0 0 ·5.00 ·21.24 ·20.78 ·15.013.63 0 0 20.730.553.00 o o 362.00 0 67.74 53.29 Renta (S225 mensual) ·GASTOS ·GASTOS ·GASTOS GASTOS Regallas Tarjetas DE NOMINA DE OPERACION DE SERVICIOS VARIABLES -5% 0 0 ·16.31 0 42.28 o o 444.00 0 0 ·19.00 ·21.83 ·27.02 0 65.078.266.00 0·12.169.72 0 0 ·20.30 0·211.143.400.74 ·13.134.878.312.72 0 0 0 65.90 ·GASTOS Depreciaci6n FI.280.861.12 ·39.712.00 0 0 0 0 0 ·5.61 45.346.696.IOS (linea recta 5 aftos) 0 0 ·26% -11% -7% 0 0 0 ·5.00 0 5.60 22.53 ·16.567.901.99 o 388.00 0 12.815.00 ·21.00 Q ·20.950.881.31 0 0 0 53.88 54.47 ·29.00 ·21.600.000.400.45 o o 415.137.82 37.591.97 o ·217.99 0·133.65 0 0 ·22.218.00 ·88.30 0 0 0 0 0 ·5.143.865. 100% ·30% 70% 1 1 TOT ALES o o 339.00 ·88.74 0 39.280.000.392.5% TOTAL DE GASTOS 0·204.600.412.000.815.280.81'Y.293.70 29.32 ·23.31 ·31.10 ·10.00 ·88.28 290.000.012.287.014.280.60 237.791.000.822.071.634.682.00 0·12.280.058.600.71 ·25.24 0 78.12 -48.535.00 ·88.12 ·37.600.50 0 0 0 42.600.00 .21.85 0 53.15 de Credito -3.694.26 UTiLIDAD IMPUESTOS UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS -31% NET A 0 0 0 32. NETA ANTES DE INTERESES EIMPUESTOS 0 32.770.38 VPNFC INVERSION INICIAL VPN PROYECTO TIR PROYECTO Q ·70.39 0·124.58 o 271.406.00 0 5.02 ·13.388.280.614.683.447.50 0 34.21 ·14.00 Q .75 0·232.703.291.258.12 -45.280.72 0 50.40 0·108.742.65 trr.511.38 DEPRECIACION CAPEX GASTOS LEGALES CAPACITACION CAPITAL DE TRABAJO FLUJO DE CAJA LlBKE 0·26.280.149.60 ·11.634.694.00 ·88.668.106.00 0 5.85 253.280.280.53 0·225.63 0 0 0 78.782.70.00 79.84 COSTOTOTAL UTLIDAD BRUTA 0·101.26 ·24.280.

21 -23.280.71 -7.00 Q (9. 100% -30% 70% Q 203.170.25 Q 228.12 Q -8.00 Q -52.19 Q -5.05 13.87 Q -21.660.475.71 Q 209.956.280..887.676. TASA DE ACCIONISTAS 20% 42 .22 Q Q 20.126.16 -2. E~!:E~ARIQ INGRESOS P~~IMISTA 'Y.600.21 Q -22.00 Q -52.280.68 'GASTOS Depreciacicn FIJOS (linea recta 5 aflos) -26% -11% ·7% Q -5.36 Q -61.00 Q 5.014.86 Q 16.013.73 Q -62.69 Q 14.98 TOTAL DE GASTOS UT.025.105.00 -21.21 -24.600.21 Q -23.02 Q Q -10.84 11.375.66 Q -16.738.447.00 Q 12.97 Q -52.350.00 -52.412.00 Q Q Q Q Q -5.553.259.48 Q 23.274.31 Q 215.05 Q 19. NETA ANTES DE INTERESES IMPUESTOS E Q -133.01 Q Q -11.957.00 -21.822.04 Q Q Q 16.400.00 Q 5.887.023.779.00 Renta ($225 mensual) 'GASTOS 'GASTOS 'GASTOS DE NOMINA DE OPERACION DE SERVICIOS Q -21.238.294.922.47 Q Q Q 14.52) 14.62 Q -7.68 UfILJOADNETA DEPRECIACION CAPEX GASTOS LEGALES CAPACITACION CAPITAL DE TRABAJO FLUJO DE CAJA L1BRE Q -26.106.113.280.012.00 Q -70.514.73 UfILJOAD IMPUESTOS ANTES DE IMPUESTOS -31% Q Q Q 8.677.000.26 Q -138.36 Q -14.800.17 Q -64.740.717.954.000.854.846.23 7.43 Q -10.000.145.333.65 Q 151.280.525.372.01 Q Q Q Q Q -5.32 6.717.47 Q 15.400.280.669.49 Q -135.05 Q 222.16 -15.702.95 Q 8.280.00 Q -12.03 GASTOS VARIA8LES Regallas Tarjetas de Credito -5% -3.00 Q -20.00 Q -12.887.01 -7.42 Q 146.00 -21.600.450.371.00 38.22 Q Q Q 19.00 Q Q -5.600.388.62 Q -136.371.288.82 9.73 -6.046.400.18 Q -66.280.000.591.682.60 Q -11.733.62 Q -14.942.559.245.00 -52.16 Q 11.280.02 -15.822.05 -5.666.86 -4.00 Q 5.00 Q 5.84 Q 13.29'Y.74 Q -7.671.84 Q Q Q 11.69 -3.72 TOT ALES COSTOTOTAL IITLIDAD 8RurA Q 142.000.119.92 Q 160.68 VPN FC INVERSION INICIAL VPN PROYECTO 11R PROYECTO Q -70.00 Q 61.049.5% Q -10.060.887.790.887.922.105.40 Q -68.600.280.21 Q -25.183.04 Q 16.436.87 Q -140.00 Q 5.12 Q 155.682.

98 TOT ALES COSTOTOTAL lITLIDAD BRlJfA ·GASTOS Depreciaci6n Ren ta (S225 ·GASTOS F!JOS (linea recta 5 aftos) mensual) Q Q -26% -11% -7% (5.00) (21.839.521.36 lJflLIDAD ANTES DE IMPlIESTOS IMPUESTOS lJflLIDAD NETA -31% Q 57.433.418.00 Q 5.086.43) Q (29. NETA ANTES DE INTERESES E IMPlIESTOS Q 57.16) Q (292.304.000.347.20) DE NOMINA OPERACION Q (125.563.280.(>2) liT.16) TOTAL Ill': GASTOS Q (279.600.802.417.00 Q 5.06) Q (38.600.10) Q (16.87) Q (61.936.83 Q (175.090.304.767.440.00) Q (12.767.17 Q 102.118.048.66 (24.67 Q (17.28 DEPRECIACION CAPEX GASTOS LEGALES CAPACIT ACION CAPITAL DE TRABAJO FLlIJO DE CAJA LIBRE Q (26.42) 62.767.89 Q (21.87) Q (58.310.130.31 78.72) Q (299.00) Q Q (5.164.535.590.17) Q (27.842.328.12 Q 505.00) Q 189.11 Q Q Q 78.847.923.06) (33.00) Q (5.27 Q 530.749.94) Q (25.400.67) Q (18.868.00 Q 5.943.174.89) Q 39.600.629.948.011.67 g (70.59 Q 102.31) Q (125.600.681.23) Q (21.780.02) Q 371.090.764.52) Q 389.87) Q Q (55.62) Q 336.240.600.493.001 Q 118.668.130.565.69) Q 70.67 Q (151.552.000.21) (35.34) Q (285.00 Q 5.00) (21.• t.87) Q (64.280.83) Q 46.335.11 Q 78.40) Q 353.69 Q Q Q 90.74 Q (144.00) Q (125.280.00) Q (125.75% TASA DE ACCIONISTAS 20% 43 .~!:E~t!.090.28 Q 59.827.265.280.31 ) Q (40.4(.315.5% Q (24.00 95.55 Q 584.783.59 (27.986.7.86) ·GASTOSDE ·GASTOS DE SERVICIOS GASTOS VARIABLES Regalias Tarjetas de Credito -5% -3.11) Q (26.14) Q (20.280.69 Q 67.34) Q (125.00) Q (21.41 Q (159.678.RIQ INGRESOS QPTIMI~Tt!.468.362.400.97) 54.00) Q (5.622.78 Q 67.303.87) Q Q (52.280.08 Q (167.66 Q 90.78 Q 67.000. % 100% -30% 70% Q 481.768.17 Q 20.400.280.36 Q (31.00) Q Q (5.00) Q 5.89 Q 52.994.090.280.258.055.73) Q (17.349.85) Q 409.00) (21.361.00 Q (20.955.75) Q (19.315.97) Q (306.280.00) Q Q 56.00) Q (12.31 VPNFC INVERSION INIClAL VPN PROYECTO TIR PROYECTO s (70.569.000.38 Q 556.280.547.000.090.67) Q (37.780.00 Q 12.418.

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