Tesis de Un Restaurante de Comida Japonesa

JOSE CARLOS SARMIENTO

EVALUACION DEL PROYECTO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA JAPONESA EN EL FOOD COURT DE LA UNIVERSIDAD FRANCISCO MARROQUIN

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FRANCISCO MARROQUIN

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FACULTAD DE CIENCIAS ECON6MICAS

Guatemala, 2003

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UFM

FRANCISCO MARROOUIN .......,

6 Call, final. ao e a 10. Eu a t e m a l a , Guatemala OIOIU /.IIoiling AdJre" Apartado Poslal632·A • Gualemala, Gualell"l. I)I~III 1'eI,(ono/ Telephone 1,;o213~6·77()(). Fax 1·5021334-6896 ••••. ului.cdu

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NueSll'~ m.isio~ es la euseiiauza y .difus~on de los prin,cipios eticus, juridicos y ecolJomictJs de una soeiedad de personas li"rc~ y I't~~puusahln. Our mISsIOn IS 10 teach and d'Ufnllnate the ethical, legal «lId economic principles oj U Joc;ely of free and re:;ponJibie jJn,YIJlIJ.

Guatemala 5 de diciembre de 2003

La Facultad de Ciencias Econ6micas de la Universidad Francisco Marroquin autoriza la publicaci6n del trabajo de tesis titulado "Evaluacion del proyecto de un restaurante de comida japonesa en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin", presentado par Jos~ Carlos Sarmiento previo a optar al grado acadernico Licenciado en Administraci6n de Empresas con espeeializecion en Finanzas. Atentamente, FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

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FRANCISCO MARROQUIN
FACULTAD DE CIENCIAS ECON6MICAS

universidad ----

Guatemala, 14/0212003 Doctor Wenceslao Gimenez-Bonet Facultad de Clencias EconOmicas Decano Doctor Gimenez-Bonet: Por este medio Ie comunlco que Jose Carlos Sarmiento Godinez ha estado realizando el trabajo de tesis titulado EvaluaclOn del proyecto de un restaurante de com Ida Japonesa en el Food Court de la Unlversldad Francisco Marroquin y que he recibldo informacIOn de Ud. acerca de los requisitos que la Facultad de Cienclas EconOmlcas exige en estos trabajos, los cuales he leldo y conozco. Me es grato informarie que tengo suficiente experiencla en el tema referido, 10que me permite aceptar el cargo de Asesor de Tesis que Ud., en nombre de la Facultad de Ciencias EconOmicas de la Universldad Francisco Marroquin me propone. Cuento con el tlempo que consldero suflClente para conducir los trabajos mencionados y considero que los mlsmos podmn ser concluldos exitosamente. Comparto la preocupaciOn de la Universidad en cuanto a asegurar que los trabajos de tesis que presenten sus estudlantes sean originales e in6ditos y puedo garantizar, que bajo ml direcclOn, el trabajo de tesis referido cumplim esos requisitos. En cuanto a los aspectos de fondo de este trabajo, acepto compartir con el estudiante la responsabilidad por el nlvel acadernlcc del mlsmo. Atentamente,

Licenciado Jacobo Granizo Tamayo

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FRANCISCO MARROQUIN
FACULTAD DE CIENCIAS ECON6MICAS

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Guatemala. 14/0212003 Doctor Wenceslao Gimenez-Bonet Facultad de Ciencias Econ6micas Decano

Doctor Gimenez-Bonel:

Por este medio Ie comunico que he asesorado a Jod Carlos Sarmiento Godinez en la elaboraci6n del trabajo de tesis titulado: Evaluaci6n del proyecto de un restaurante de comlda Japonesa en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin y en mi opinion, el trabajo realizado salisface el nivel acadernlco exigido por la Universidad y constituye un aporte importante a la invesligaci6n cienlifica. Jose Carlos Sarmiento Godinez cumpli6 con las indicaciones y observaciones que en el curso de los trabajos tuve oportunidad de hacer. 10cual he podido ratificar alleer detenidamente la versi6n final. Me es grato comunicarle que me siento satisfecho con el resultado obtenido y puedo asegurarle. como 10garantice en mi comunicaci6n anterior. que se trata de un trabajo original e inedito. Consecuentemente. puedo manifestarme solidario y corresponsable del resultado alcanzado tal y como 10exige eI Reglamento de Tesis de la Facultad de Ciencias Econ6micas. En virtud de 10anterior me perm ito recomendar que cuando hayan concluido los trllmites interrnedios exigidos en el reglamento mencionado. se proceda a la publicaci6n del trabajo Evaluacl6n del proyecto de un restaurante de comida Japonesa en el Food Court de la Unlversldad Francisco Marroquin como requisito para obtener su grado de Licenciatura. Atentamente.

Esta tesis rue elaborada por Jose Carlos Sarmiento G. para obtener el grado de Licenciado en Administracien de Empresas. Con especializacidn en Finanzas.

Asesor de Tesis Jacobo Granizo Tamayo Licenciado en Administraci6n de Empresas.

Revisor de Tesis Lucia Olivero Licenciada en Economia

Los conceptos contenidos en este trabajo reflejan el punto de vista del autor.

y darme la oportunidad de vivir. fortaleza y educaci6n. A mi amiga Isa Rosales por su ayuda y amistad. A mi hermana por su apoyo. el cual me ensefio a ser luchador y no desvanecer ante los obstaculos que se me presenten en la vida. que 10 que se necesita es fe. A mi amigo Romeo por apoyarme en mis estudios y en mi vida personal. Y por ultimo. tolerancia y carifio. que siempre esta en las buenas y en las malas y que sin dud a alguna ha heche el papel de Papa y Mama de una manera ejemplar. A mi Madre por ser un ejemplo a seguir. perseverancia. a pesar de sus compromisos. amor. ensefiandome que nada es imposible en esta vida. A mi asesor y amigo. Al Licenciado Jaime Sanchez por su amistad y la confianza que deposit6 en mi para la elaboraci6n de este proyecto. Tarnbien se la dedico a mi Papa (QEPD). . que con su experiencia y paciencia estuvo resolviendo mis dudas y brindandome sus consejos en cualquier momento. Jacobo. a todas aquellas personas que colaboraron de una forma u otra en esta investigaci6n.DEDICATORIA Esta investigaci6n de tesis se la dedico aDios por haberme mantenido en el camino adecuado y correcto.

.............. IV.................................... Estudio de Perfil....... Estudio de Factibilidad V....................... en Guatemala... Historia de bienes y servicios de comidajaponesa.. ........................ e........................... V.................... Cantidad y Calidad.............................I Estudio de Mercado............................................ de la demanda................................1............................. Ingresos.................... IV................... Ill.........I.............. en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin..................................... IV............ Bienes Sustitutos.......I................I.............. SUSHI....................................S Analisis de la oferta................ Estructura Organica y Fisica... Factores Extemos.......2 V........................I..................... d................................................................................ Bienes Complementarios......... b....................... V......................................................................... .............. c. Procesos Sustantivos y Administrativos del Proyecto................................I Analisis 22 22 22 23 24 Financiero Inversion......................................................................... II.................................................I a.................. Caracteristicas del mercado.........................3 .... Analisis 10 12 12 12 12 13 14 14 14 IS 16 17 17 18 IV.............. .......2 IV...............I V .................... Costos............................................................................... SUSHI....................... Equipamiento.............................................................INDICE Pagina INTRODUCCION I..2 IV...................3 IVA IV............................... Precios y Costos......... 3 8 Descripcion del Proyecto del Food Court en la Universidad Francisco Marroquin Descripcion del Proyecto de comidajaponesa................................

........................................... V......................................................................................................................... Anexo #3: Proyeccion de comportamiento del tipo de cambio..........4 V.....................3 Evaluacion Economica......I........................ .................................. Metodo del Valor Presente Neto..........1 V.................................. CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES.......................2.......... ............... ANEXOS.....3... 41 42 43 ..... Anexo #5 ~ Flujo de Caja Escenario Basico........................................................3 Sensibilidad............................................................................................2..........:...... BIBLIOGRAFiA...........................................................................................:..................... V.............. Flujo de Caja...............1 V......... Escenarios............................................................................................Pagina V......2.............. Costo de capital (WACC).... ..........2 V.................:..............................:.....2 Tasa de descuento..................... ......:......... V..................................................................5 V.......... ~ Flujo de Caja Escenario Optimista.............................. Anexo #2: Resultados de Encuestas realizadas.............................................2 Metodo de la TIR.................................. Anexo # I: Formato de Encuesta........ ~ Flujo de Caja Escenario Pesimista.......... Anexo #4: Comportamiento historico de la tasa de interes............3........I............... 26 26 27 27 27 28 30 30 30 32 33 34 35 37 39 40 Analisis de riesgo................................... ....

finanzas. de sensibilidad el cual se representa cste analisis mediante dctennina tres la por optimista y pesimista. Para corroborar un estudio de perfil. estructura equipamiento. anterior es verdadera. economica. y egresos. este incluye sustantivos labora y visita la UFM entre se elaboro 18 y 65 afios. que los . esta confonnado para por dicha hipotesis financiero. macroeconomicos Debido a 10 anterior diferentes scnsibilidad cjcmplo. Para la realizacion aproximada. extemos como intcmos. que tienen los ingresos cstructura organizacional. y administrativos del proyecto. entre otros. la primera consiste si e xiste un m ercado potencial de comida j aponesa para el nivel socioeconornico si Ja hipotcsis ABC+ que estudia. francisco Se surgio de la necesidad de mejorar el servicio de comida y servicios ya que en la de muy segun Marroquin. csccnarios: se elaboro escenario un analisis basico. Este estudio anal isis de riesgo. franquiciatarios ellos atienden de este producto un buen p orcentaje Marroquin del a d emanda actual que forma parte de la Universidad Francisco (UFM). administraeion. el cual se compone y el analisis de Ja demanda. organica de: estudio de mercado. en ya que actual mente cuenta con productos como una opcion penso com ida japonesa enG uatemala factible. de cualquier es de suma de una manera factores ante los posibles como: el tipo que puedan afectar al rnismo por los diversos la inflacion e irnpuestos. no solo por factores publicidad. Para evaluar en analizar el proyecto anterior se plantearon dos hipotesis principales. y evaluacion importancia anticiparse. afecta. La segunda evaluar analisis proyecto impactos de cambio. ultimo factores externos. hipotesis es si Ja introduccion se elaboro un estudio de com ida japonesa de factibilidad.INTRODUCCION La idea de este proyecto Univcrsidad baja calidad. en Ja UFM es rentable. tarnbien procesos y por el analisis de la oferta asi como y fisica.

se prescntan los resultados con las respectivas conclusioncs y rccomcndacioncs basandose en el rnetodo de valor presente neto (VPN) y segun el criterio de la tasa interna de retorno (T1R). 2 .Por ultimo.

fortaleciendo sumamente dinamico asi este segmento que inmediatamente Influenciado de mercado. . asados con condimentos La palabra se denomina naturales como vinagre. que perrnitiera en cuenta Ie dio un nuevo concepto la industria. cocidos 0 grasas al vapor. porque por 10 que los servicios los platillos no lIegaban a manos del consumidor muy diferentes nacional ofrecian con sabores e ingredientes a los que estamos acostumbrados. al sushi. en la com ida japonesa cl cual es un porcentaje sobre todo. envueltas. a que estos p ocos restaurantes mercado objetivo a los japoneses residentes t en ian como muy pequefio sobre todo del mercado. este tipo de comida estos bienes y servicios era poco conoeida en nuestro pais debido a que el y. gerente general y representante rcspectivamcntc.com. 3 . ya que ofreee Adernas de tener esta eomida la posibilidad de ingcrir provenientes innecesarias de los eereales como el arroz (es el corazon ya que sus platillos se preparan de todo manjar de sushi). Ie distinguio y modemo. tomando I hllpll:WWW. soya y otras especias.Capitulo Historia de bienes y scrvlcios de comida I japonesa. Ingeniero Jorge Zamora y Licenciado Jaime Sanchez. I sushi y el nombre seguira refiriendose al cereal.mx de Sushi Itto Guatemala. sugerencias cierto toque mexieano el primer innovar en todas sus Y por supuesto para la elaboracion se le dio al cliente de nuevos platillos'. Es en 1997 cuando origen mexicano por un ambiente otros restaurantes. al cual sushi se refiere a cualquier "sashimi". SlJSHI. platillo con este tipo de arroz.sushiitto. siemprc se ha earaeterizado es muy saludable por ser de Iacil digestion. ingresa al mercado de comida japonesa en Guatemala una franquicia caracterizada no solo de se de 11amada Sushi lito. lugar. Adquiera dos porciones y Ie diran que 10 que se esta lIevando es simplemente pez. eran muy altos por el bajo nivel de eompetidores especializados en Guatemala. juntas de arroz con pescado. ell Guatemala La eomida japonesa un delieioso earbohidratos evitando sabor. agregandole por el pais de introduccion. y no al pescado. sino que de los propios japoneses. no al Hace algunos preeio de adquirir anos.

como una de I as exigencias principales de su demanda. su dotacion de salsas y preparaciones especiales. solamente que este tipo de restaurantes se dirige a otro segmcnto de mercado el eual consiste en los Food Courts de Centros Comerciales (Los Proceres) y de algunos supermercados (Paiz Pradera. como 10 son Condado Concepcion (Carretera a EI Salvador) y proxima mente Majadas (zona 11). Otro de los aspectos que ha logrado que Sushi ltto sea un concepto innovador. en todo sentido. logrando el cxito a traves de la expansion a distintas zonas de la ciudad. 4 . es la respuesta del mercado ante los platillos y el servicio prestado. de tal forma que los jovenes puedan sentirse a gusto en todo momento. Existe dcntro de la empresa un gran enfasis en el control de la calidad de todas las preparaciones y en las normas de higiene que permiten al c1iente la total contianza en los productos ofrecidos. tal y como 10 establece la empresa matriz. Asi mismo. como uno de los mejores restaurantes de com ida japonesa. Asi como t arnbien s e hac reado una m arca Ilamada Hana Gourmet. jovial. dotacion de materia prima tina e importada.Sushi Itto se hac aracterizado en todos los paises donde s e cncucntra. de mantener un ambiente modemo. por u n servieio de esmerada atcncion al cliente y a sus preferencias y por la calidad de sus materias primas y sus proccdimicntos. Paiz Americas y Paiz San Cristobal). De esto se deriva que en Guatemala se preste un servicio excelentc. que e s del m ismo Sushi Itto. EI trato en Sushi Itto es personalizado para que puedan satisfacerse todos los deseos de los clientes. la franquicia de Sushi Itto ha promovido que los cstandarcs de ealidad y servicio se cumplan en todos los establecimientos de la marca. Como se describe anteriormcntc. Sushi Itto ha tratado siempre. siempre fresca. hacen que Sushi lito sea un concepto innovador y modcrno. reflejado totalmente a traves de un posicionamiento en el mercado gastronornico. alegre y amable. Entre las claves de su cxito sc cncucntra cl arnplio y unico recetario.

un nuevo restaurante en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin. ofrecen otros platillos de estilo oriental. que esta integrada por dos restaurantes: Sake y Teppanyaki. 50. 5 .1. EI consumo promedio por persona se encuentra entre Q.Como parte de cste proccso de exito y como cstrategia cspccifica de cste proyccto de expansion sc piensa abrir.00.1 Competidores direetos en Guatemala Es debido al exito que tiene Sushi 1110 en Guatemala a abrir el mercado de comida japonesa en esta ciudad en donde los posibles competidores encuentran un mercado subvaluado ya que solo existe un oferente y por esto surgen nuevos competidores directos para Sushi 1110 en Guatemala. ya que su plato principal es el Sushi. La afluencia de personas es poca y esto cs debido a la lirnitacion del espacio que tiene el restaurante.Q. Sake sirve sus platillos en el estilo oriental tradicional. Dentro de su menu. 1. ya que utiliza bastante alga y rnuchos contienen rnariscos crudos.72. Dentro de sus platos principales se encuentran varios tipos de Sushi. EI restaurante es pequeno y debido a su ubicacion no cuenta con parqueo propio. Sake tiene un acuerdo con un parqueo publico. A pesar de su escaso parqueo.00 . para enero 2004. entre ellos el Nigiri el cual es un tipo de sushi ovalado y el Makimano el cual es rollo de sushi.1 Sake Sushi Bar & Tempura Sake es un restaurante de estilo oriental que ofrece comida japonesa fundado hace aproximadamente 2 afios y se encuentra situado en la zona 10. el eual nos dcdicamos a analizar. Se considera a Sake como un competidor directo de Sushi 1110. 1. el cual ofrece espacio a sus clientes durante una hora. A diferencia de Sushi-Itto. en cstc documcnto.

NOTA: En Ia nueva sucursal existe c ompetencia del restaurante Sushi IUo ubicada A pesar en el Food Court de la UFM no de esto. l.76. Grand Tikal Futura l Iotcl. nigiris. s i es posible i dentificar directa e n comida japonesa. ya que sus platillos Teppanyaki como uno de los competidores son el Teppanyaki principales EI rcstaurante restaurantes sc encuentra en una esquina. mas importantes y Sushi.00. Se Ie considcra para Sushi-Itto. aT eppanyaki en total cuenta 17 parqueos. cncuentran entre cllos cl Sushi. Adernas una gran variedad nacionaIidad La mayor parte de su c1icntela por persona son personas coreana El consumo promedio es de Q. para 8 personas. tales como. Adernas para cventos EI rcstaurante ticnc una capacidad para atendcr Dcntro de sus platos principales 10m ito.00 . en los difercntes de restaurantes generalmcnte ubicados hoteles del pais. para 6 personas cspcciales.2 Tcppanyaki es un rcstaurante de cocina oriental. Melia Guatemala. robalo. cuentan con con entre otros.1. 92. Westin Camino City Marriott Hotel. Guatemala entre otros. la cual EI terreno compartc cspacio con dos mas: Puerto Barrios y Los Gauchos. EI teppanyaki de sushi y y japoncsa. competidores ya que dentro de su am plio y cambiante Esta variedad menu ofreccn com ida japoncsa. es preparado en la mesa.1. EI restaurantc tiene dos 125 de los c uales 4 pertcneccn cuenta salones personas. que los restaurantes de com ida intemacional se consideran platos de se Real.1. con 12 mesas y los demas y 2 mesas son c ompartidos. 6 . ubicado en la zona 9.Q.3 Otros competidores Cabe mencionar indirectos. se encuentra el Teppanyaki de distintas clases: polio.

Estudio lie Perfil.otros rcstaurantcs sustitutos el Capitulo que sc dirigcn a consumidorcs como cornpctcncia COil cl misrno nivcl cconomico y quc por scr pucdcn catalogarsc indirccta. listo sc tratara COil 11l{Is dctallc en IV. 7 .

Capitulo II Descrtpcinn del proyeeto del Food Court en la Uuivcrsldad Francisco Marruquin . hacia c) No utilizar Para cocina caliente. de buena calidad y precios competitivos para mantenerse 11. menos del Food Court a diferentes los requisitos oferentes por medio de un proceso experiencia en el negocio nacional en donde son: a) Poseer reconocida de 5 afios. encargados de la construcci6n del Food Court. b) Ser una marca en el ambito intemacional. la seleccion restaurantes J Arquiteeto Christian Vonarburg y Arquiteco Max Holzhcu. tendra como proposito crear un a mbiente cornodo. 11.2 Ublcaclon EI Food Court estara ubicado area de aproximadamente en un area del 4to.3 Caracteristicas EI disefio del Food Court juvenil. a grad able y Estc a su vez se caracterizara por estar dividido en dos areas: Area de restaurantes: kioscos de 3*3 en el area de restaurantes cada uno. nivel del campus de la UFM contara con un 325 metros cuadrados.1 Naturaleza Este proyecto surgio de la idea de ofrecer un mejor servicio alimenticio a los estudiantes de de la UFM por medio de fomentar opciones productos alimenticias y servicios la libre competencia.1 11. final ya que levanta quedaran el olor de la comida con diferentes las aulas. 8 . durante la cual perrnite que exista una variedad tiempos de comida. los cuales se contara seran unicarnente otorgados con 5 por los de no y/o metros administradores licitacicn. para escoger los diferentes asi como ofrecer en el mercado.

Cada kiosco tendra su propio generador de energia electrica asi como la infraestructura del mismo (insta1aciones extemas). Se espera que este proyecto final ice durante el primer semestre del 2004.cspccialidadcs. Area de mesas: En esta area contara con una capacidad de 160 personas distribuidas en 40 mesas de 4 personas cada una. 9 . 10 que dan) como rcsultado compctidorcs indircctos dcbido a que los productos que ofreceran son sustitutos. segun las personas encargadas del mismo.

10 . Se podra efectuar el pago con efectivo. en ci Food Court de I. adernas de pechugas de polio empanizados con salsa agridulce y arroz frito mixto. II 1. entre 18 y 65 aiios de edad que busca nuevas sensaciones y sabores. tarjetas de credito y/o debito.2 Ubicaclon y caracteristicas Como se explico en el Capitulo 11.3 Productos y Servicios EI menu de esta nueva sucursal contara con 10 diferentes tipos de Sushi. II otras actividades extracurriculares. 111. Este menu se ofrecera por medio de un servicio personalizado y directo con el cliente. gaseosas. entre otros. conferencias. asi como tambien se ofrecera servicio dentro del campus de la UFM para reuniones. No requerira uso de cocina caliente. tales como.el proyecto estara ubicado en uno de los cinco kioscos del Food Court en el 4to. agua pura. Ademas de una amplia gama de bebidas frias.l Naturaleza EI proyecto de la sucursal de comida japonesa pretende crear un nuevo punto de encuentro para la gente de nivel socioeconomico ABC+ que estudia. ya que para calentar las pechugas de polio empanizados y el arroz frito mixto se utilizara un microondas. jugos naturales. SUSIII.. deliciosa y diferente. lejos de los estereotipos y que gusta de la com ida sana.Capitulo III Descrlpcion del Pruyecto de cumida japonesa. labora y visita la UFM. lIniversid:a1 Francisco Marroquin lll. Nivel del campus de la UFM.

11 ..El ticmpo cstiruado en cl momenta licitacion de pucsta en marcha del proyccto las instalaciones es de 6 Il1CSCS. dcbido a que sc rcalizara en cl cual cstc terminado del Food Court en la UFM y sc gane la del espacio .

(Mexico: McGraw-Hili.4• En cstc proyecto se analizaran a los tres oferentes que actualmente existen en el campus de la UFM que son: la cafeteria Campus Cafe (4to nive1).000 personas que la componen. 12 . Nutri Punto y Subway. Cantidad y Calidad No existe ningun oferente de comida japonesa en el Food Court de la UFM.. pero cstos a su vez son muy pocos para satisfacer la dernanda de 7. Evaluacion de proyectos.l Estudio de Mercado EI estudio de mercado comprende del analisis de la oferta y demanda del mercado de comida japoncsa cn la UFM en cl cual se ratificara la existencia de una nccesidad insatisfccha idea del riesgo que corre el inversionista en el momenta de que el producto sea por el mercado. 43. a. asi como tarnbien da una 0 no aceptado IV. que en es aqueIla en la que no se dedican a la venta del mismo tipo de producto.Capitulo IV Estudio de perfil IV.l. 2(01). permaneceran en el los mas competitivos. p. en dicho mercado y si este es un mercado potencial para la comida japonesa. se puede establecer que es un mercado cornpetitivo ya que existen 3 restaurantes de distintos tipos de com ida. por 10 que l a presencia es n ula y esto se transforrna en una ventaja para crecer la com ida japonesa en el mercado de Food Courts tanto en la UFM como en otros Food Courts de la Ciudad de Guatemala. A medida que ingresan competidores al mercado. cd. aqueIlos que den un valor agregado tanto en sus productos como en • Gabriel Baca Urbina. 4a. En cuanto a 1a competencia indirecta.l Anallsls de la ofcrt a "Oferta es la cantidad de bienes 0 servicros que un cierto nurnero de oferentes (productores) esta dispuesto a poner a disposicion del mercado a un precio deterrninado .

c stan en un r ango entre Q. la cual posee altos estandares de calidad. anteriormente. es como maximo 30%. Este cos to se cs cl costo variable total mente de las ventas y adcmas este porcentaje puesto por la franquicia. y snack. pero donde de calidad. y en la preparacion programas final para la venia al publico. su com ida no cumple altos estandares Adernas. adernas de la UFM.00 califica maximo como en el cual el costo de producirlo ya que depcnde sustantivo. que se dedica a ofrecer comida nutritiva En las unidades altos de ealidad especial de com ida japonesa en la presentacion en las buenas del producto de control es de suma importancia del personal. etc. Scgun datos historicos se ha logrado 13 . pur parte del consumidor. bien las lis una decision necesidades.50. como que son: indirectos Cafeteria (almuerzos Campus ofrece postres sandwiches. control de plagas. cuenta cocina caliente preparados). primas y b.) e higiene para la manipulacion y almacenamiento de productos (materias proceso de elaboracion de platillos). En cuanto al mercado en el cual nos estaremos s e m enciono enfocando. La cual con 12 mesas de 4 sillas cad a una. en el manejo de los poniendo insumos enfasis de limpieza. en las practicas de: por 10 que se lIevan estrictos de calidad higiene para eI personal. Y por y ultimo otro restaurante bebidas entre otros. Precios y Costos Los p rccios del Sushi. practicas como mantener estandares tanto del establecimiento. cs por cso que sc debe conoccr gus los y preferencias que este posee.00 Y Q. que esc I p roducto 35. Cafe cl cual se encucntra se encuentran productos t res como dentro del campus competidores bebidas.sus scrvicios y sc qucdaran al margen los que sc conoccn como productorcs marginalcs. lIamado Nutri Punto. higiene y mantenimiento de la unidad (rutina de higiene. desayunos existe una prestigiosa franquicia norteamericana de sandwiches y con el nornbre de Subway.

se caracteriza por ser un mercado subvaluado. e. y algunos de comida nacional e internacional. el cual no ha sido explotado por los inversionistas. entre otros procesos sustantivos.mantener gracias a la eficicncia en el manejo de inventarios. Esto se demuestra en cl sentido de que no existen muchos oferentes de comidajaponesa que abarquen este segmento del mercado. d. pizza. yen especial en la UFM.). etc.35.00 y Q. Caracteristicas del mercado El mercado de bienes y servicios de comidajaponesa en Food Courts de Guatemala. bebidas calientes (te. cafe. Bienes Complementarios Entre los bienes complementarios de la com ida japonesa se encuentran las bebidas frias (agua pura. EI rango del precio de estos bienes esta entre Q25. capuchino.00. c. tacos.) y postres. etc. asi como a su vez no son saludables para el cuerpo humano.. el cual es un mercado que tiende al crecimiento por las fuertes inversiones en centros comerciales e inversiones en Food Courts en las universidades. sandwich. gaseosas. 14 . hot dog. etc. debido a que son productos mas populares y no de moda. Bicnes Sustitutos En el mercado de bienes y servicios de com ida en Food Courts existe todo tipo de sustitutos como 10 son hamburguesas.

ya que 10 que se produce es una demanda sc por ser una demanda los requerimientos u ofrece no alcanza de bienes necesarios durante largos para satisfacer basicos del mercado.90% de la poblacion comen I y 3 veces a la inclinacion y 18.20. periodos. 15 .35.IV.. pA7. entre 18 y 65 aiios de cdad de nivcl sociocconomico ABC+ que gustan cuidar de su fisico y demanda salud. siete mil personas. el cual se y com pone de estudiantes visitantcs. Adernas.2 Analisls de la demanda "Se cnticndc por dcmanda la eantidad de bienes y servicios cspccifica que el mcrcado requiere \. p otencial labora de e sta poblacion hipotesis existe un 50. 0 solicit" para buscar la satisfaccion de una necesidad a un prccio dcterrninado" La demanda se compone por personas jovenes que estudian. personas mercado trabajadores de la universidad de III Para la realizacion de manera aleatoria. por 10 que sc afinna mercado estudia. La demanda higiene. laboran y visitan la UFM.00 por cualquicr ticmpo de com ida. necesita de las encuestas (ver Anexo #1) se torno una muestra de las encuestas podemos observar Segun los resultados que el 10 de un food court en la universidad. asi como tambien se caracteriza aumenta. . EI universo que existe en la UFM es de aproximadamente de jornada matutina y vespertina. ya que el 100lVo de los encuestados cxige (vcr Ancxo #2). precio y variedad.50% de p referencia la cual consiste por cl la primer planteada en que existe un A BC+ que Es importante de c omida j aponesa para visita la UFM la gente den entre ivel socioeconomico de edad. esta dispuesta a pagar entre Q. Dicha insatisfecha.1. como 10 es la alimentacion. aumenta por pennanecer el consumo ya que a medida que la poblacion de alimentos.).90% mas de 4 veces.00 <. entre e inclusive 18 y 65 aiios en la Universidad mcncionar semana yel que cl 73. Dentro del as p refereneias Sushi. por 10 que buscan caracteriza com ida de alta calidad y baja en calories. se caracteriza por tener especial hacia 1a calidad. Ibid.

ya que es en estos procesos donde se enfoca la mayor parte de atenci6n en control de calidad porque unidades mercancia los insumos que se utilizan es una empresa son muy delicados. Equipo vacio y carnes) diariamente. es el en la y mariscos polio y productos Otro proceso sustantivo como proceso de higiene. entrevista de las en la psicologicas. fuentes de reclutarniento. evaluacion de medios de reclutamiento.IV. Otro proceso es el cobro y facturacion 01 consumidor final del cual se encarga el area administrativa. en cl cual s e basa en I a pre-preparacion came 0 lonjas de pescado de la materia prima t ales como verduras. induccion y pruebas solicitud y entrevista inicial. de limpieza y desechables se despacharan de acuerdo al par stock de la y utensilios de eoeina y de los suministros del eomedor se realizara quincenalmente. 16 . el proceso de manufactura del bien filial al consumidor elaborado por el sushero y/o asistentc de cocina. Los pescados insumos pcreccderos importados. frutas. La encargada la cual divide de abastecer la entrega las de de com ida japonesa de la siguiente manera: Insumos perccederos al obligatorios (pescado. de los mismos. comercializadora.2 Procesos Sustantivos y Admlnlstrativos del pruyecto [:1 "core business" 0 proceso sustantivo de bienes y servicios de com ida japonesa el de es el procedimiento de abasto de materias primas y. obligatorios lIegan en diferentes especiales) tanto canastas (verdura especial. cvaluacion de apoyo pruebas psi come trias. como consecuencia. rcquisicion. la entrevista. cl cual consistc en: objetivo. capacitacion. pucsto vacantc. (lacteos mariscos procesados y carnes) y articulos Los pedidos sc congelados recibiran y y envasados dcspecharan Articulos unidad. contrataci6n. de los productos la venta al publico. control de inventarios. preparacion seguridad y desinfeccitm finales para al recibir los insumos Por ultimo. seleccion. cortes de y en cl porcionamiento En cuanto a los procesos administrativos (0 de apoyo) se cneuentran el proceso de reclutamieuto y selecciou de personal.

el cual se encarga de cobrar y facturar al cliente. . lava trastos. vitrina refrigerada (para mantener la materia prima fresca y a la vista del cliente). utensilios de cocina y suministros del comedor y un microondas... montar la barra y de la producci6n. una gohaneras (recipiente donde se guarda el arroz). y elabora los productos finales. AYlIcial/le de cocina: Ie reporta al sushero y se encarga de presentarle al sushero la requisicion de materia prima del dia. 17 .:. IV. por ser un espacio tan pequeno.4 Equipamicnto siguiente: una Para e I funcionamiento del au nidad de c om ida j aponesa se requiere del 0 barra (donde se prepara el producto). Tambien lava la materia prima. Gerente de Unidad: quien reporta a franquiciatarios y supervisa a todo el personal de la unidad.. caja registradora.IV.3 Estructura Orgauica y Fisica La unidad de comidajaponesa esta conformada por dos areas operativas que son: . Iimpia la unidad. Se . Area Administrativa: . Susliero: encarga de recibir la materia prima. despachador de rcfrescos. Area de cocina: l e r eporta al g erente de u nidad y s upervisa a I ayudante dec ocina. asi como ayudarle en la recepcion y colocaci6n de la misma.. ejecutara la funci6n de cajero/a..:. Este a su vez.. refrigeradora (donde se guarda el resto de materia prima). bajo estrictas nonnas de calidad. preparar los alimentos (iimpieza).

del ahorro. 120 . del mismo puede ser de utilidad mismo y as I.IV. Inflacion: Un importante tenido en el pais durante factor a considerar los ultirnos es el ritrno inflacionario que se ha de afios. y por ende. prima y otro tipo de los cam bios y dermis al comercio en cicrta de determinada medida c1ase de productos) de materia afectar la obtencion (arroz alimenticios como los mariscos) r Macroccon6micos ..ai 20 ". licencias Ademas. impuestos. restricciones climaticos productos el tipo de cambio referentes pueden legal (regulaciones. elaborar Otra consecuencia para realizar una proyecci6n de las tendencias planes que puedan contrarrestar de la inllaci6n necesarios es la reduccion para inversiones en parte dichas variaciones.~ /~ /e~/.banguat. productivas. Este afecta algunos ofrecidos a una gran variedad productos.gob.S Factorcs Externos Entre los factores exitoso dcl presentc externos proyecto que pueden considerarse como una amenaza como: para el desarrollo La inflacion.gt 18 .2003 i i I ~ 10 -- .0.:. e / Fuente: http://www.0 10 "--r------·~ I ~I reducci6n de los recursos i I ------------------~ IPC BASE DICIEMBRE 2000 2001 ./ . entre los cuales se encuentran de los alimentos de los utilizados como materia EI analisis del prima en la elaboracion en el restaurante. los se encuentran: y la certeza los macroecon6micos.". permisos.I' ~/.tJ'0 -If' -I'.

A finales del 2002. Dicha meta era tcncr una inflacion maxima entre 4')/0 y 5% . La tasa impositiva es de 31 %. estando asi por encima a principios de esc afio. el tipo de cambio mientras se mantuvo a un promedio de Q7. Tipo de Cambio: Las fluctuaciones factor de alta importancia. la inflacion de la meta establccida acumulada cerro en 6.9IxUS$1. •:. en el tipo de cambio son consideradas un ya que estas implican variaciones en los costos referentes a la inversion en cuestion. Los principales impuestos en los que se incurrira son: Impuesto de 12%. el tipo de cambio fluctua diariamente.88xUS$1.00. inicial y a la materia Basta marzo prima necesaria para el desarrollo de del proyecto compra del presente afio. Actualmente se carga una tasa sobre la Renta (ISR).00. Impuesto al Valor Agregado (IVA). Debido estandar historicos a que los costos del proyecto estan calculados con un tipo de cambio Los datos patron de de Q8. 19 . •:. Impuestos: Dado que una gran proporcion de la adquisicion de los mismos de los insumos por es importada.33%.00xUS$I.00. Aunque estable. del 2002 que el tipo de cambio pero p osteriormente disminuy6 alcanzo c ifras superiores otra vez. permanecera con este el tipo estabil idad (ver Anexo #3) .00xUS$I. las tasas el costo se ve afectado arancelarias impucstas a este tipo de productos. sugieren que estas fluctuaciones de cambio no son significativas. que el de venta se mantuvo a un promedio de Q7. ha mostrado ser relativamente Fue a finales del afio 2001 y principios a los Q 8.OO.

•:. Para efectos pod ria considerarse no existe.25% sobre ingresos brutos. No existe coordinacion •:. .5% del activo neto total 0 2.. ya que la materia sen) importada de Sarmiento Tejidos conocen cargo por 10 que se tendra una relacion directa con la misma. No existe una cultura de servicio al cliente . Sc aplica un 3.:. que se desencadenan por esta ineficiencia siguientes: . por 10 que el proceso se vuelve lento . 20 .Impuesto a Empresas Mercantiles y Agrcpccuarias (lEMA). Prevalece la corrupcion. •:. La creciente los ultirnos afios han afectado ola de hechos parte delictivos a ha sentimientos estos de inseguridad negativos y miedo en gran de la poblacion. Infracstructura y Scrvicios Publicos La reciente aduanas proyecto mejora en las carreteras para recogcr analizar resulta ventajosa prima ya que da mejor acceso a las y pucrtos la materia el servicio nccesaria para el ncgocio. entre aduanas . . la contratacion de un seguro cambia La certeza juridica creando en Guatemala ya que la legislacion y desarrollo constantemente incertidumbre en cuanto a inversion de negocios. Scguridad y Ccrteza Juridica Los altos indices de criminalidad un gran numero originado contrarrestar contra robo. No existe poder en toma de decision. Para cste prima es importante que presta aduanas. Segun Ana Beatriz quien desempefla el cargo deficiencia de gerente de compras e importaciones calificado en Imperial. la principal es la falta de personal la educacion ya que no a fondo las leyes aduaneras Las consecuencias y no poseen necesaria para ocupar un son las publico. de negocios que se han dado durante ya existentes..

deben considerarse los cambios climaticos que se den en los paises de los que proviene la materia prima. mientras que los mariscos son importados de Los Angeles. 21 .. California. El arroz es importado de Japan. Estas regiones pose en todas las condiciones propicias para cl exitoso cu1tivo de dichos productos." Clima Debido a que gran parte de los productos utilizados en la elaboracion de los alimentos son importados.

construccion del restaurante corren por cuenta de los administradores del Food Court de la UFM. Mobiliario como: V Eguipo: esto consiste en el equipo gohaneras. Activos Fijos: este rubro representa toda la inversion necesaria en activos tangibles. provee las bases para la toma de decisiones de una persona y no de una metodologia V. una refrigeradora. necesario vitrina para cocina refrigerada.00. comedor. Activos diferidos: esta representa toda la inversion requerida en activos intangibles. asi como tarnbien analizar imprevisto de que forma se puede administrar para que en caso de cualquier no se Begue a la bancarrota. Capacitacion: necesario Debido a la especialidad importante que se requiere en capacitacion en el Sushi. de cocina. Es asi como este estudio en si. b. los riesgos y egresos.1. Infraestructura: desembolso en cuanto a este rubro no hay que efectuar y acabados ningun ya que el disefio.300. lava trastos. analizando la inversion.1 Inversion La inversion funcionamiento inicial esta destinada para la adquisicion de activos asi: nccesarios para el de esta sucursal de Sushi.Capitulo Estudio V de Factibilidad Este estudio los ingresos muestra si el proyecto es 0 no factible financieramente. es de 3 empleados una inversion 22 . utensilios caja registradora y suministros EI monto total de adquirir este equipo es de: $3.I Analisl» Financiero V. los cuales podrian dividirse a. de microondas.

35. 10 eual da como resultado un (50. Esto sera de aproximadamente $1. Adernas existen otros supuestos como: a.antes de empezar a operar.2 Ingresos Los ingresos considerados de Sushi UFM se pueden dividir en dos: a.00.30% de share of market (SOM). nuestras ventas aproximadas semanales en un escenario basico serian de (7000*30. b. Segun las eneuestas realizadas existe un 50.00. c.500.500.00.50% se lograra abarcar. de Gastos legales: Todos los gastos necesarios para los trarnites de apertura de la nueva sucursal son de $1. para actividades extraeurrieulares dentro del campus de la Estos consisten en datos historic os del restaurante Sushi lito adaptandolos al tipo de mereado el eual se pretende abarear combinandolo con datos actuales del mereado. EI cual asciende a aproximadamente $2.50% de la poblacion total que espera eonsumir estos servieios.30%*10%*74%) 157 poreiones de sushi semanales 23 .1.500. Debido a 10 anterior. tanto en atencion en el restaurante como en el servieio que prestara universidad. pero por la diversidad de opeiones que existiran en el food court solo un 60% del 50. El 10% de la poblacion esta dispuesto a pagar mas de Q.50%*60%) 30.00. Capital de Trabajo: es la inversion inicial requerida en inventarios. V. Un 74% come entre I y 3 veees a la semana. Inventarios: Se requiere como minimo el inventario de materias primas suficiente para 3 meses en el momenta de empezar a operar. Ingresos de la Venta: estos ingresos se derivan de las ventas esperadas de platos y bebidas que ofrece Sushi.

Costo Total de ventas: son el costo de las materias primas que varian conforme a las ventas. y p or ultimo. 10 cual da como resultado Q28. Para los distintos escenarios 10 unico que variara en los ingresos es el SOM.00 mensuales en promedio. Dentro de ellos se encuentran las regalias. Gatos Variables: son aquellos que varian respecto a las ventas.260.50%*36%).50%*85%). b. depreciaciones y gastos financieros como deducibles de impuestos. por 10 que en el caso del escenario pesimista se espera que sea de un 18.093. Ingresos por beneficios Fiscales: estos representan los ahorros en costos que se derivan del uso de amortizaciones. Por 10 que las ventas rnensuales promedio en los diferentes escenarios seran: BASICO VENT AS PORCIONES MESUALES VENTAS PROMEDIO MENSUALES CRECIMIENTO VENT AS ANUAL 7% 628 PESIMISTA OPTIMISTA 377 891 Q 28. V.03 Q 40.72 Q 16.20 3% 5% b.18% (50. La franquicia permite hasta un 30%. en el e scenario optimista se e spera un S OM de 43% (50.251.7.951.065.00) Q.que seria unas ventas promedio de (157*Q.45. que representa un 5% de las ventas totales establecido por 24 .00 semanales.3 Costos Los costos se clasifican de la siguiente forma: a.I.

a sus 3 empleados. cuotas patronales. 25 . mobiliario. d. Gastos de Operaci6n: Consisten en gastos generales como papeleria impresa. Estos se pagaran en dos quincenas. primas de seguros. telefono. f. Gastos de Servicios: Son los servicios basicos como luz. Depreciaci6n: segun la legislacion guatemalteca el equipo se deprecia en linea recta a 5 afios plazo del total del costa del mobiliario y equipo. c. y pago de aguinaldo (quince de diciembre de cada afio).5% aproximadamente del total de las ventas. transporte. entre otros. el pago del bono catorce (quince de julio de cada afio). honorarios profesionales. mantenimiento y reparacion de edificios. equipos. y la comisi6n sobre el uso de tarjetas de credito que es un 3. parqueo. Estos ultimos tres rubros se establecieron como gastos constantes. e. para totalizar el pago de catorce sueldos segun la ley. Gastos de Nomina: Son los gastos relacionados con los sueldos.la franquicia. publici dad. entre otros. ya que se considera que no varian en funcion de las ventas. utiles y enseres. Estos gastos son una aproximacion basada en datos historicos de Sushi Itto zona 10 y los Hanas Gourmet. los cuales incluye los doce sueldos al afio. Gastos Fijos: Estos gastos se mantienen durante el tiempo ya que no varian respecto a las ventas. agua. Se subdividen en: Renta: se cobra $25 por metro cuadrado y el kiosco tiene un area de 3"'3 metros 10 cual asciende a un total 9 metros cuadrados 10 cual implica una renta mensual de $225 a partir del inicio de operaciones del Food Court. dietas y bonos.

p. Brigham. Fundamentos Hill. el capital de trabajo y pago de impuestos (ver Anexo #5). Es en 10 que los administradores deben de esforzarse para maximizar los flujos de efectivo disponible para los inversionistas en ellargo plazo.S Flujo de Caja 0 Flujo de Efectivo Se compone de las entradas y salidas de efectivo.1.4 Tasa de Descuento Tambien llamada tasa requerida de rendimiento. como las inversiones. es igual a la tasa de interes Iibre de riesgo mas una prima de riesgo apropiada para el nivel de riesgo anexado a la corriente de ingresos de un proyecto en particular'".1. E[ flujo de caja fibre se caracteriza del neto en que este ultimo flujo de caja incluye deuda y el libre no. 6 Seott Beslcy y Eugene F. operativos. gastos administrativos. EI Iibre representa la cantidad de efectivo que queda luego de que la empresa haya efectuado sus ventas y a estas habersele adeudado los costos.V. . entre otros. que "se aplica a una corriente particular de ingresos. Existen dos flujos de efectivo que son el flujo de caja neto de los accionistas y el flujo de caja fibre. En este caso los accionistas esperan una tasa de descuento del 20%7 (ver Anexo #4).449. Licenciado Jaime Sanchez. (Mexico: McGraw- 26 . en oposici6n a los ingresos y gastos que se reportan para calcular las utilidades netas. generadas por una empresa durante algun periodo especifico. V. de admtnistracionfinanciera. Sushi ltto Guatemala. 2001). Este ultimo sera utilizado para la evaluaci6n de este proyecto. Doceava ed.

BASICO VALOR PRESENTE NETO PONDERACION PESIMISTA OPTIMISTA Q138. optimista y pesimista.2. el escenario pesimista una ponderacion de 30% y el escenario optimista recibe una ponderacion del 20%.400. ya que si las condiciones economicas bajo las cuales una inversion es considerada rentable cambian drasticamente con el tiempo.31 50% 30% 20% SUMATORIA ESCENARIOS Q125. 10 mas conservadora posible.1 Sensibilidad El analisis de riesgo es esencial en la evaluacion del proyecto. entre otros y se evaluan por medio de tres diferentes escenarios. es probable que la rentabilidad esperada cambie y por consiguiente el VPN del proyecto cambie por 10 que este ya no seria rentable.07 Q 70.2 Anallsis de riesgo V.2. E 1 escenario basico recibe una ponderacion del 50%. para medir el riesgo del p royecto y c alcular un valor p resente neto esperado.155. Es por esta razon que se vuelve importante verificar la sensibilidad que tiene el proyecto ante posibles cambios tanto en ventas.74 Q 61.V. tipo de cambio.049.00 INVERSION TOTAL 27 . V.014.48 Q189. tasa de interes.2 Escenarios Como mencionamos anteriormente existen tres diferentes escenarios: basico. e n donde a cada uno de se Ie asigna una probabilidad. inflacion.164.

Ademas debera hacerse neta de impuestos. tanto sus utilidades retenidas como capital nuevo privado. En la evaluacion de este proyecto de Sushi en la UFM se llego al siguiente costo de capital. la tasa que se paga por el financiamiento de detenninado proyecto. la cual se hara neta debido al escudo fiscal que aprovecha la empresa. Esta tasa representa el costo de oportunidad de los accionistas de dejar de invertir en otros proyectos. de acuerdo a la legislacion guatemalteca. 28 . Tomando a t como la tasa impositiva. ya que el costo de capital es la tasa que se utiliza para descontar los flujos del proyecto. haciendolo rentable no rentable. por 10que se multiplica por (l-t). EI costo de capital esta fonnado por dos componentes: ~ EI costo de la deuda (Kd): esta es la tasa de interes que se debera pagar por financiamiento bancario. Esto se debe principalmente a que el costo de capital representa el costo de la utilizacion de cada una de las fuentes de financiamiento. ~ EI costo del equity (Ke): esta es la tasa que exigen los accionistas para que su inversion sea recompensada. de forma sirnultanea. Es por tanto una medida de rentabilidad que exige al proyecto dependiendo de su riesgo.2. Es decir. es uno de los elementos imprescindibles para la evaluacion de cualquier proyecto. Esta tasa debera multiplicarse por la proporcion deuda/capital.3 Costo de Capital Promedio Ponderado (W ACC) EI costo de capital.V. es la forma de castigar en mayor 0 menor 0 proporcion los rendimientos que se obtendran del proyecto. Asimismo es de suma importancia. Es por tanto.

que da como resultado un Ke igual a 20%.69. 10 cual da como resultado Kd igual a 0% neto de impuestos. Para calcular el costo de capital sumamos las dos tasas y esto resulta en el costo de capital promedio ponderado (WACC). Por 10 que se asume que su costo de oportunidad es de 20%.El costo de la deuda (Kd): ES CERO ya que los accionistas financiaran con capital nuevo. La tasa impositiva es de 31 %. 29 . privado e independiente a la casa matriz. 10 cual resulta igual a 0%. al cual se descuentan los flujos de caja libres. por 10 que en el analisis de escenarios se debe contemplar el cambio positivo y negativo de la tasa de interes. EI costo de capital promedio ponderado del proyecto es de 20%. Kd. se estim6 que la tasa de rendimiento para este proyecto es de 20%. Si en dado caso se hubiese utilizado deuda es de suma importancia para este calculo una observacion. Ia variabilidad de la tasa de interes. Esta tasa debera multiplicarse por la proporci6n de equity 0 capital que se utilizara en este proyecto. El costo del equity (Ke): de acuerdo a 10 platicado con los socios. Para este proyecto la proporcion deuda/capital es igual a 0%. Esta tasa resultante. por 10 que la tasa de interes debera hacerse neta de impuestos multiplicandola por 0. En este caso la tasa de interes es cero porque no existe deuda. se multiplica por la proporci6n de deuda/capital. la cual es de 100%. por 10 que no requeriran al servicio de ningun banco del sistema.

29% 20% SUMATORIA TIR PONDERADA 53.3. si la TIR es menor. se acepta el proyecto ya que generara un rendimiento mayor que el requerido.39 % Lo cual indica que el proyecto es rentable ya que su tasa de rendimiento es alta respecto al rendimiento que se puede obtener en el mercado a este nivel de inversion.V. BASICO TIR% PONDERACION 53.75% 30% 14. el proyecto sera rechazado.1 Metodo Tasa Interna de Retorno (TIR) Esta tasa obliga a igualar el valor presente de los flujos de efectivo esperados de un proyecto con el costo inicial del mismo. V. el proyecto sera aceptado ya que el rendimiento 30 . En tanto si el resultado de la TIR es mayor 0 igual que la tasa de rendimiento requerida (costo de capital).3.3 Evaluaclon Economica V.2 Metodo del Valor Presente Neto En este caso un VPN igual a cero significa que los flujos de efectivo son suficientes para recuperar el capital invertido y proporcionar la tasa requerida de rendimiento sobre ese capital.39% es mayor que 20%).39% TIR ponderada = 53. Se observa que la TlR es mayor que el costa de capital (53. Si el VPN es mayor 0 igual acero.81% 50% tpESIMISTA OPTIMISTA 78. por 10 que se acepta el proyecto.

10 cual indica que el proyecto es rentable ya que el rendimiento es mayor al costo de capital. VPN ponderado de los tres escenarios = Q. 31 .que se percibira sera igual 0 superior al costo de capital. Por el contrario.755. sera rechazado porque el rendimiento es menor al costo de capital. 54. si el VPN es negativo.07 Este valor presente neto es positivo. que es la tasa de interes que los accionistas ganarfan si colocaran el monto de la inversion inicial en el banco. Se asume que el costo de capital es de 20%.

optimista y el pesimista. J. de: Q. 32 .> En cuanto a la competencia directa de Sushi en Guatemala es muy poca. J.54. labora y visita la Universidad Francisco Marroquin entre 18 y 65 afios de edad.39%. y una Tasa Intema de Retorno ponderada de 53.> Dada la rentabilidad del proyecto de comida japonesa en el Food Court de la UFM se recomienda a los socios elaborar dicho proyecto.> EI proyecto del restaurante de com ida japonesa en el Food Court de la UFM es rentable.> Si existe un mercado potencial de com ida japonesa para la gente de nivel socioeconomico ABC+ que estudia.07.> Como se pudo observar el 100% de la muestra de los encuestados si desean el Food Court de Ia UFM p or 10 que s e r ecomienda a las autoridades de la m isma c oncretar 10m as pronto posible este proyecto debido a que existe una demanda insatisfecha. ponderando los tres escenarios el basico. 10cual muestra que cxiste una ganancia porque csta cs mayor que el rendimiento espcrado por los accionistas que es un 20%.755. por ejemplo en Food Courts de universidades y centros comerciales.> EI comportamiento sostenible de la industria de com ida japonesa esta creciendo de manera debido a la globalizacion ya que permite que los productos de diferentes paises se comercialicen de una manera mas rapida y eficiente. por 10 que se Ie considera un mercado subvaluado en este segmento de mercado el cual puede y debe abarcarse. J. J. ya que muestra un VPN positivo. J.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES J.

II". Heinz Weihrich. Catedratico UFM. Christian Vonarburg y Arquiteco Max o Entrevista con gerente de compras e importaciones de Tejidos Imperial. Ed. de Administracion Financiera. Arquitecto Holzheu. Gabriel.. 33 . Harold. Material del curso: Evaluacion de Proyectos. o Entrevista con gerente general y representante de Sushi Itto Guatemala. Estructura para realizar la evaluacion de un proyecto. Michael J.BIBLIOGRAFfA o Baca Urbina. o Brigham. Eugene F. Fred Weston. lngeniero Jorge Zamora y Licenciado Jaime Sanchez. o Stanton. Ana Beatriz de Sarmiento. Walker. Mexico: McGraw-HilI. o Koontz. Evaluacion de Proyectos. William J. II". McGraw-Hill. Administracion una perspectiva global.: o Licenciado Roberto Gonzalez Diaz-Duran. Mexico: McGraw-HilI. respectivamente. Fundamentos 12". Etzel. Ed. Ed. F undamen tos de Marketing. 4". Edicion. o Entrevista con los encargados de construcci6n del proyecto de Food Court de la Universidad Francisco Marroquin. McGraw-HilI. Bruce J. Y J.

ANEXOS 34 .

r a. Desayuno Almuerzo Gena Refacci6n 35 .Le gustaria Marroquin? que existlera un Food Court en el campus de la Unlversidad Francisco a. r h. r e. l. r a. Si en la pregunta anterior escogl6 la opcl6n otros. r r j. r g.Anexo #1 1. r r Si No 2. Hamburguesas Sushi Hoi-Dogs Gomida Griega Pizza Tacos Mexicanos Gomida Tipica Sandwiches Pupusas Olros 3. r f. Que tipo de comida opciones) Ie gustaria que hubiera en el Food Court? (Escoja unicamente 5 r b. b. r d. r c. r c. Que tiempo (5) de comida reallza usted en la Unlversldad Francisco Marroquin? r b. Indlque cuales? 4. r d.

r d. c.20. almuerzo a.Que es 10que busca al momenta de comprar comlda? (Escoja unicamente 4 opciones) r b.55.20..00 Entre 0.55. c.00 Mas de 0. l.. 0 cena? r r r r Menos de 0. b.00 y 0... r r r r Ninguna vez Entre 1 y 3 veces Entre 4 y 6 veces Mas de 6 veces 6. r c. b. Servicio Higiene Calidad Comida Saludable Variedad Precio 7. _---------_ l. l.Cuantas veces a la semana come usted en la UFM? a.. r e.35.00 Entre 0. -------.Cuanto estaria dispuesto a pagar al momenta de comprar comida. d. r a.__ . d._ . -----_ .00 y 0. ya sea desayuno.35.00 36 ._----------------5. r f.

helados 2.0% 18. PORFAVOR!!! 6.Anexo #2 lLe gustaria que existiera un Food Court en el campus de la Universidad Marroquin? Total Encuestados: Yes Nol lQue tipo de com ida Ie gustaria 0. helados.7% 50. Pasteles. california 9. roll entacuchado pinta empanizada juan Ito batidos. COMIDA JAPONESA.5% 55.2% (28) (54) (47) (83) (67) (74) (56) (61) Sushi_ Hot-Dogs _ Com ida Griega _ Pizza Tacos Mexicanos Comida Tipica _ Sandwiches _ 48. Comida mas casere. COMIDA CHINA. Francisco Marroquin? crepes.0% (111) Francisco que hubiera opciones) Total Encuestados: Hamburguesas 111 66.4% 25. y cosas dulces 5.8% 60. lQue tiempo (s) de comida realiza usted en la Universidad ETC. cafe. 8.9% (21) 74. SIZZLER. fruta 10. comida saludable 4.0% (0) en el Food Court? (Escoja unicamente 5 111 100. 37 . BAGEL '5. pastelitos de los tullpanes.0% (20) Pupusas _ Otros _ Si en la pregunta Total Encuestados: anterior escogi6 la opci6n otros. ya que habemos tiempo de ir a almorzar a nuestras algunos estudiantes que no tenemos casas 3. 7.6% 42.3% 18. indique cuales? 10 1.

35...6% (4) Refacci6n 64.-..._ _ ..20._.00 y Q.4% (67) 9.55.. . .00 y Q.9% (62) 60.... . .3% (17) i i Entre 1 y 3 veces Entre 4 y 6 veces • I j I r---.. Total Encuestados: Desayuno Almuerzo 111 _ 19.-_.2% (69) Cena I 3._.00 _ Entre Q....9% (1) 38 .-~.._ __ ...._. _---. ----... _ _-----.6% (4) . .--.2% (59) 78.8% (22) 62.. .00 • Mas de Q.-_. -.00 Entre Q... __ ..0% (71) come usted en la UFM? I i I lCuantas veces a la semana I ! Total Encuestados: Ninguna vez.3% (98) _ Serviclo_ Higiene Calidad Comida Saludable 42._.._-. . .._ .-- Mas de 6 veces I 3.4% (67) de comprar comida.. va sea desavuno._. 4 I I lQui! es 10 que busca al momenta de comprar opciones) Total Encuestados: 111 53. Variedad_ Precio lCuanto estaria dispuesto a pagar al momenta almuerzo Total Encuestados: 0 cena? 111 29.2% (8) 73.4% (87) 88._._ _-_..9% (82) 15.. 111 7.35..3% (47) 55.0% (10) Menos de Q.-----------. ----- .20._ .-_ .....7% (33) 60. -comida? (Escoja unicamente -••.55...--------- ....00 I 0.

21822 6.00865 8. para luego volverse a estabilizar.95287 5.93061 5.81884 7.81375 7.79811 7.72125 7.96545 6.94544 7.23342 6.20766 6.86678 5.83890 7.90611 8 Ver cifras para mayo de 1999 y enero del 2000.28453 6.73801 7. Sin embargo.43365 2000 7. 39 .76412 7.83955 7.00866 6.2003 .81143 7.02228 7.43299 1999 6.25000 6.77573 7.78668 7.63349 6.91004 6.74225 7. TII'O DE CAMBIOVENTA ULTIMO DfA DEL ME5 AN05 1995 .07955 1998 6.97715 6.44517 7.Anexo#3 PROYECCION DE COMPORTAMIENTO DEL TIPO DE CAMBIO Haciendo una estimaci6n de acuerdo a los valores del tipo de cambio de los ultimos 15 meses.81058 7.14648 6.68178 7.70082 7.05464 6.71509 7.18593 6. Al comparar I as cifras previas y posteriores a las elecciones generales que t uvieron lugar en 1999.59798 7.71818 5.81471 7.36687 7.46% en un lapso de 8 meses".00116 7.91712 8.78584 5.70257 7.Quetzales por U5 dolares MES 1995 5.17786 6.37149 7.03620 6.92152 7.11103 6.08910 6.85364 6. se cree que el tipo de cambio subira en primeros meses seguidos de las elecciones.88685 7.81416 7.00040 5.32807 6.53497 6.71222 5. tomando en cuenta los datos que se tienen sobre el comportamiento del tipo de cambio durante el pasado periodo electoral.02860 7.11497 6.75358 7.85005 7. el tipo de cambio sufrio una devaluacion aproximada de 7.05626 6.55041 6.13064 6.99440 5.05551 5.31043 6.60229 6.84767 7.10215 6.71695 5.88506 2002 8.77190 7.82574 2003 7.76476 5.07293 8.85181 7.77576 2001 7.76580 7.89673 7.77659 7.15572 6.74574 5. el escenario base indica que e I tipo de cambio t endra un c omportamiento relativamente estable durante el siguiente trimestre.00800 6.93476 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULlO AGOSTO SEPTlEMBRE OcrUBRE NOVlEMBRE D10EMBRE PROMEDIO 7.13672 6.06502 5.80448 7.71908 7.81125 7.21798 6.28758 6.10027 1997 6.84937 7.16031 8.05974 6.17511 7.72155 5.76883 7.86285 7.83247 1996 6.92080 7.34227 6.99642 6.

1931 0.189 0.1942 0.226 0.1921 0.1614 0.1811 0.227 0.1722 0.2023 0.1653 0.1614 0.162 0.1693 0.2139 0.175 0.2043 0.224 0.1992 0.1949 0.1997 0.1606 0.227 0.2092 0.1888 0.2144 0.2121 0.162 0.1896 0.226 0.1903 0.1582 2003 0.1678 0.22658 1997 0.1621 0.222 0.19013 2002 0.1649 0.23 0.19417 2000 0.1834 0.2121 0.1584 0.2033 0.1781 0.1637 0.1624 0.20887 2001 0.1688 0.179 0.228 0.2005 0.1616 0.1652 0.1637 0.1655 0.2081 0.1923 0.2198 0.Anexo #4 COMPORTAMIENTO Mes/Aiio Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre HISTORICO 1996 0.224 0.229 0.1634 0.2146 0.1711 0.1893 0.1935 0.1675 0.1755 0.2053 0.16864 0.1721 0.2123 0.1902 0.1988 0.2052 0.2047 0.227 0.1771 0.174 0.1641 0.16537 1999 0.1561 Octubre Noviembre Diciembre PROMEDIO 40 .1601 0.18695 DE LA TASA DE INTERES: 1998 0.1791 0.1871 0.1886 0.229 0.2062 0.1865 0.1859 0.2128 0.1958 0.164 0.205 0.

400.50 0 34.12 -45.634.00 ·88.65 trr.78 ·15.82 37.169.00 o o 362.00 79.60 ·11.74 ·13.42 0 0 ·18.00 0 0 0 0 0 ·5.280.696.782.65 0 0 ·22.770.258.28 o o 444.000.30 0·211.392.15 de Credito -3.00 ·21.00 ·21.32 ·23.90 ·GASTOS Depreciaci6n FI.00 0 5.062.078.12 -48.72 0 50.375.511.143. NETA ANTES DE INTERESES EIMPUESTOS 0 32.00 0 5.12 ·37.440. 100% ·30% 70% 1 1 TOT ALES o o 339.071.00 ·88.280.12 ·39.85 0 53.60 237.53 ·16.312.00 0·12.815.50 0 0 0 42.765.00 0·12.881.00 ·88.40 0·108.74 0 39.567.21 ·14.280.02 0 65.770.584.97 o ·217.694.000.61 45.99 0·133.10 0 42.280.00 Q ·20.72 0 0 0 65.280.287.291.134.815.000.901.00 0 12.447.400.88 54.919.38 DEPRECIACION CAPEX GASTOS LEGALES CAPACITACION CAPITAL DE TRABAJO FLUJO DE CAJA LlBKE 0·26.014.28 290.591.00 0 0 ·19.44 0 0 0 0 0 ·5.280.388.00 0 67.293.14 ·12.412.266.683.00 0 5.84 o ·116.00 .60 22.02 ·13.31 0 0 0 53.682.137.45 o o 415.600.553.29 Renta (S225 mensual) ·GASTOS ·GASTOS ·GASTOS GASTOS Regallas Tarjetas DE NOMINA DE OPERACION DE SERVICIOS VARIABLES -5% 0 0 ·16.308.346.614.24 ·20.000.99 o 388.878.000.106.00 0138.84 COSTOTOTAL UTLIDAD BRUTA 0·101.634.600.70 29.535. TASA DE ACCIONISTAS 20% 41 .53 0·225.149.012.730.280.400.143.00 Q .00 ·88.71 ·25.12 -42.00 ·21.00 0 5.600.70.75 0·232.30 0 0 0 0 0 ·5.143.38 VPNFC INVERSION INICIAL VPN PROYECTO TIR PROYECTO Q ·70.31 0 42.63 0 0 0 78.861.304.865.822.712.81'Y.280.5% TOTAL DE GASTOS 0·204.IOS (linea recta 5 aftos) 0 0 ·26% -11% -7% 0 0 0 ·5.280.280.26 UTiLIDAD IMPUESTOS UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS -31% NET A 0 0 0 32.00 0 5.058.950.447.21.85 253.47 ·29.72 0 0 ·20.132.694.218.600.74 53.280.668.83 ·27.742.00 ·21.63 0 0 20.00 ·88.143.84 0 0 0 0 0 ·5.600.406.143.39 0·124.703.791.10 ·10.280.67 311.58 o 271.24 0 78.26 ·24.31 ·31.013.Anexo #S • ESCENARIO INGRESOS BASI CO 'Y.

60 Q -11.954.525.600.023. TASA DE ACCIONISTAS 20% 42 .738.887.00 Renta ($225 mensual) 'GASTOS 'GASTOS 'GASTOS DE NOMINA DE OPERACION DE SERVICIOS Q -21.280.21 Q -22.00 Q 5.682.18 Q -66.68 UfILJOADNETA DEPRECIACION CAPEX GASTOS LEGALES CAPACITACION CAPITAL DE TRABAJO FLUJO DE CAJA L1BRE Q -26.887.22 Q Q 20.388.371.514.600.400.00 Q (9.73 -6.119.71 Q 209.280.29'Y.669.400.00 Q -12.62 Q -136.00 -21.00 Q -52.000.294.475.000.19 Q -5.21 -24.049.00 -21.22 Q Q Q 19.280.87 Q -140.957.01 Q Q -11.000.014.717.69 Q 14.779.126.717.400.822.046.450.02 Q Q -10.00 Q 5.00 Q 5.280.00 Q 5.280.00 38.259.16 -15.05 Q 19.03 GASTOS VARIA8LES Regallas Tarjetas de Credito -5% -3.887.333.280.145. E~!:E~ARIQ INGRESOS P~~IMISTA 'Y.887.87 Q -21.84 11.04 Q Q Q 16.00 Q -20.280.92 Q 160.170.47 Q Q Q 14.98 TOTAL DE GASTOS UT.86 Q 16.69 -3.36 Q -61.5% Q -10.73 Q -62.32 6.238.013.00 Q -70.36 Q -14.956.04 Q 16..733.40 Q -68.412.000.677.00 Q -52.21 Q -25.31 Q 215.288.600.97 Q -52.16 -2.00 Q 61.95 Q 8.74 Q -7.846.790.666.447.26 Q -138.553.73 UfILJOAD IMPUESTOS ANTES DE IMPUESTOS -31% Q Q Q 8.822.43 Q -10.48 Q 23.00 -52.01 -7.012.02 -15.591.245.280.23 7.887.00 -52.436.00 Q 12.62 Q -7.71 -7.660.12 Q 155.68 VPN FC INVERSION INICIAL VPN PROYECTO 11R PROYECTO Q -70.371.105.65 Q 151.113.106.84 Q Q Q 11.16 Q 11.702.854.274.66 Q -16.68 'GASTOS Depreciacicn FIJOS (linea recta 5 aflos) -26% -11% ·7% Q -5.17 Q -64.25 Q 228.676.21 Q -23.000.62 Q -14.922.12 Q -8.922.600.00 Q -12.600.800.00 Q Q -5.49 Q -135.72 TOT ALES COSTOTOTAL IITLIDAD 8RurA Q 142.671.559.372.375. 100% -30% 70% Q 203.942.05 13.350.00 -21.86 -4.682.280.183.21 -23.01 Q Q Q Q Q -5.280.82 9.05 Q 222.060.025. NETA ANTES DE INTERESES IMPUESTOS E Q -133.00 Q Q Q Q Q -5.47 Q 15.05 -5.740.52) 14.84 Q 13.42 Q 146.00 Q 5.105.

349.310.948.08 Q (167.767.986.493.55 Q 584.02) Q 371.240.36 Q (31.768.69) Q 70.11 Q Q Q 78.67) Q (18.265.417.38 Q 556.97) 54.06) Q (38.055.97) Q (306.086.335.783.780.315.000.87) Q Q (52.00 Q 5.41 Q (159.090.304.400.69 Q 67.563.00) Q Q (5.923.130.565.89 Q (21.4(.00 Q 5.67 g (70.668.20) DE NOMINA OPERACION Q (125.280.RIQ INGRESOS QPTIMI~Tt!.280.31) Q (125.521.00) Q (12.767.00) (21.936.280.280.67 Q (17.600.69 Q Q Q 90.00 95.78 Q 67.280.955.418.40) Q 353.315.600.629.827.98 TOT ALES COSTOTOTAL lITLIDAD BRlJfA ·GASTOS Depreciaci6n Ren ta (S225 ·GASTOS F!JOS (linea recta 5 aftos) mensual) Q Q -26% -11% -7% (5.59 (27.00) Q (125.72) Q (299.00 Q 5.304.85) Q 409.780.87) Q (61.87) Q (58.11) Q (26.468.00) Q (21.28 Q 59.83 Q (175.802.547.943.842.001 Q 118. NETA ANTES DE INTERESES E IMPlIESTOS Q 57.130.535.7.400.00) Q 5.12 Q 505.74 Q (144.62) Q 336.23) Q (21.00) Q Q 56.569.00) (21.28 DEPRECIACION CAPEX GASTOS LEGALES CAPACIT ACION CAPITAL DE TRABAJO FLlIJO DE CAJA LIBRE Q (26.011.17 Q 20.749.552.328.43) Q (29.681.17) Q (27.000.440.• t.600.00) (21.75% TASA DE ACCIONISTAS 20% 43 .090.090.5% Q (24.767.868.00) Q (5.280.16) TOTAL Ill': GASTOS Q (279.00) Q 189.34) Q (125.174.847.00 Q (20.418.678.31 78.89) Q 39.118.94) Q (25.400.66 (24.83) Q 46.00 Q 5.090.59 Q 102.42) 62.00) Q Q (5.362.000.280.~!:E~t!.34) Q (285.78 Q 67.280.75) Q (19.14) Q (20.00) Q (12.280.36 lJflLIDAD ANTES DE IMPlIESTOS IMPUESTOS lJflLIDAD NETA -31% Q 57.000.000.11 Q 78.303.06) (33.73) Q (17. % 100% -30% 70% Q 481.433.622.280.67) Q (37.839.86) ·GASTOSDE ·GASTOS DE SERVICIOS GASTOS VARIABLES Regalias Tarjetas de Credito -5% -3.10) Q (16.31 VPNFC INVERSION INIClAL VPN PROYECTO TIR PROYECTO s (70.994.361.590.(>2) liT.00) Q (5.764.048.00) Q (125.17 Q 102.600.87) Q (64.67 Q (151.52) Q 389.31 ) Q (40.164.27 Q 530.89 Q 52.66 Q 90.347.600.16) Q (292.87) Q Q (55.00 Q 12.090.258.21) (35.

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