JOSE CARLOS SARMIENTO

EVALUACION DEL PROYECTO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA JAPONESA EN EL FOOD COURT DE LA UNIVERSIDAD FRANCISCO MARROQUIN

----

FRANCISCO MARROQUIN

universidad

,

FACULTAD DE CIENCIAS ECON6MICAS

Guatemala, 2003

~~~----universidad----

UFM

FRANCISCO MARROOUIN .......,

6 Call, final. ao e a 10. Eu a t e m a l a , Guatemala OIOIU /.IIoiling AdJre" Apartado Poslal632·A • Gualemala, Gualell"l. I)I~III 1'eI,(ono/ Telephone 1,;o213~6·77()(). Fax 1·5021334-6896 ••••. ului.cdu

Co,,,,,

NueSll'~ m.isio~ es la euseiiauza y .difus~on de los prin,cipios eticus, juridicos y ecolJomictJs de una soeiedad de personas li"rc~ y I't~~puusahln. Our mISsIOn IS 10 teach and d'Ufnllnate the ethical, legal «lId economic principles oj U Joc;ely of free and re:;ponJibie jJn,YIJlIJ.

Guatemala 5 de diciembre de 2003

La Facultad de Ciencias Econ6micas de la Universidad Francisco Marroquin autoriza la publicaci6n del trabajo de tesis titulado "Evaluacion del proyecto de un restaurante de comida japonesa en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin", presentado par Jos~ Carlos Sarmiento previo a optar al grado acadernico Licenciado en Administraci6n de Empresas con espeeializecion en Finanzas. Atentamente, FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

pec

~~----

FRANCISCO MARROQUIN
FACULTAD DE CIENCIAS ECON6MICAS

universidad ----

Guatemala, 14/0212003 Doctor Wenceslao Gimenez-Bonet Facultad de Clencias EconOmicas Decano Doctor Gimenez-Bonet: Por este medio Ie comunlco que Jose Carlos Sarmiento Godinez ha estado realizando el trabajo de tesis titulado EvaluaclOn del proyecto de un restaurante de com Ida Japonesa en el Food Court de la Unlversldad Francisco Marroquin y que he recibldo informacIOn de Ud. acerca de los requisitos que la Facultad de Cienclas EconOmlcas exige en estos trabajos, los cuales he leldo y conozco. Me es grato informarie que tengo suficiente experiencla en el tema referido, 10que me permite aceptar el cargo de Asesor de Tesis que Ud., en nombre de la Facultad de Ciencias EconOmicas de la Universldad Francisco Marroquin me propone. Cuento con el tlempo que consldero suflClente para conducir los trabajos mencionados y considero que los mlsmos podmn ser concluldos exitosamente. Comparto la preocupaciOn de la Universidad en cuanto a asegurar que los trabajos de tesis que presenten sus estudlantes sean originales e in6ditos y puedo garantizar, que bajo ml direcclOn, el trabajo de tesis referido cumplim esos requisitos. En cuanto a los aspectos de fondo de este trabajo, acepto compartir con el estudiante la responsabilidad por el nlvel acadernlcc del mlsmo. Atentamente,

Licenciado Jacobo Granizo Tamayo

f.MCISC~

~
J'....rv.fo\::-;

FRANCISCO MARROQUIN
FACULTAD DE CIENCIAS ECON6MICAS

universidad ----

Guatemala. 14/0212003 Doctor Wenceslao Gimenez-Bonet Facultad de Ciencias Econ6micas Decano

Doctor Gimenez-Bonel:

Por este medio Ie comunico que he asesorado a Jod Carlos Sarmiento Godinez en la elaboraci6n del trabajo de tesis titulado: Evaluaci6n del proyecto de un restaurante de comlda Japonesa en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin y en mi opinion, el trabajo realizado salisface el nivel acadernlco exigido por la Universidad y constituye un aporte importante a la invesligaci6n cienlifica. Jose Carlos Sarmiento Godinez cumpli6 con las indicaciones y observaciones que en el curso de los trabajos tuve oportunidad de hacer. 10cual he podido ratificar alleer detenidamente la versi6n final. Me es grato comunicarle que me siento satisfecho con el resultado obtenido y puedo asegurarle. como 10garantice en mi comunicaci6n anterior. que se trata de un trabajo original e inedito. Consecuentemente. puedo manifestarme solidario y corresponsable del resultado alcanzado tal y como 10exige eI Reglamento de Tesis de la Facultad de Ciencias Econ6micas. En virtud de 10anterior me perm ito recomendar que cuando hayan concluido los trllmites interrnedios exigidos en el reglamento mencionado. se proceda a la publicaci6n del trabajo Evaluacl6n del proyecto de un restaurante de comida Japonesa en el Food Court de la Unlversldad Francisco Marroquin como requisito para obtener su grado de Licenciatura. Atentamente.

Esta tesis rue elaborada por Jose Carlos Sarmiento G. para obtener el grado de Licenciado en Administracien de Empresas. Con especializacidn en Finanzas.

Asesor de Tesis Jacobo Granizo Tamayo Licenciado en Administraci6n de Empresas.

Revisor de Tesis Lucia Olivero Licenciada en Economia

Los conceptos contenidos en este trabajo reflejan el punto de vista del autor.

A mi hermana por su apoyo.DEDICATORIA Esta investigaci6n de tesis se la dedico aDios por haberme mantenido en el camino adecuado y correcto. a pesar de sus compromisos. tolerancia y carifio. a todas aquellas personas que colaboraron de una forma u otra en esta investigaci6n. Y por ultimo. fortaleza y educaci6n. Jacobo. perseverancia. Al Licenciado Jaime Sanchez por su amistad y la confianza que deposit6 en mi para la elaboraci6n de este proyecto. y darme la oportunidad de vivir. que siempre esta en las buenas y en las malas y que sin dud a alguna ha heche el papel de Papa y Mama de una manera ejemplar. A mi amiga Isa Rosales por su ayuda y amistad. ensefiandome que nada es imposible en esta vida. A mi amigo Romeo por apoyarme en mis estudios y en mi vida personal. . que 10 que se necesita es fe. A mi Madre por ser un ejemplo a seguir. Tarnbien se la dedico a mi Papa (QEPD). A mi asesor y amigo. que con su experiencia y paciencia estuvo resolviendo mis dudas y brindandome sus consejos en cualquier momento. amor. el cual me ensefio a ser luchador y no desvanecer ante los obstaculos que se me presenten en la vida.

..................... IV.................................................. .............. Caracteristicas del mercado.......................... ..1...............I V ................... d.................................... c.................................................3 IVA IV.S Analisis de la oferta.... V................. Bienes Sustitutos............. Cantidad y Calidad......... Costos................................... en Guatemala.....I. Estudio de Factibilidad V............. Estructura Organica y Fisica................................................ de la demanda......................................... Ingresos.....I a...... Ill.... en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin................. IV............ Bienes Complementarios................I Estudio de Mercado..............................................................I....... Factores Extemos............... Analisis 10 12 12 12 12 13 14 14 14 IS 16 17 17 18 IV...... SUSHI..............................................I......................... .......................................................2 V............................................... Historia de bienes y servicios de comidajaponesa................. Estudio de Perfil................................. Precios y Costos..................... Equipamiento................ b............................................................................................................................................................ 3 8 Descripcion del Proyecto del Food Court en la Universidad Francisco Marroquin Descripcion del Proyecto de comidajaponesa...... Procesos Sustantivos y Administrativos del Proyecto.............. II.........................................INDICE Pagina INTRODUCCION I.3 .................... e.................................. IV........................2 IV......... SUSHI.........I.......2 IV.............................I Analisis 22 22 22 23 24 Financiero Inversion...................................................... V.........................

............................ ......................................................2 V................................................................................................... Anexo #4: Comportamiento historico de la tasa de interes.............................................. ............ V............... V.... .4 V......................:..........:...................2 Metodo de la TIR..........................2.................................................. .................................................................................. 41 42 43 ................... Anexo #5 ~ Flujo de Caja Escenario Basico......Pagina V...............:.3.............................................3 Sensibilidad.................1 V.3 Evaluacion Economica.............. Flujo de Caja...:........................I.............3.............................................................................. 26 26 27 27 27 28 30 30 30 32 33 34 35 37 39 40 Analisis de riesgo........................:..1 V.... ~ Flujo de Caja Escenario Optimista............ CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES.............. Metodo del Valor Presente Neto....2...... ~ Flujo de Caja Escenario Pesimista.................... ................................. Anexo #2: Resultados de Encuestas realizadas....I.............2 Tasa de descuento......................... V.................................... Anexo #3: Proyeccion de comportamiento del tipo de cambio... ANEXOS................................................................................................2....... BIBLIOGRAFiA................5 V......................... Costo de capital (WACC)............................................. Anexo # I: Formato de Encuesta............................. Escenarios...............................................

macroeconomicos Debido a 10 anterior diferentes scnsibilidad cjcmplo. y administrativos del proyecto. entre otros. no solo por factores publicidad. afecta. La segunda evaluar analisis proyecto impactos de cambio. tarnbien procesos y por el analisis de la oferta asi como y fisica. hipotesis es si Ja introduccion se elaboro un estudio de com ida japonesa de factibilidad. en ya que actual mente cuenta con productos como una opcion penso com ida japonesa enG uatemala factible.INTRODUCCION La idea de este proyecto Univcrsidad baja calidad. la primera consiste si e xiste un m ercado potencial de comida j aponesa para el nivel socioeconornico si Ja hipotcsis ABC+ que estudia. Para evaluar en analizar el proyecto anterior se plantearon dos hipotesis principales. economica. Para la realizacion aproximada. Para corroborar un estudio de perfil. en Ja UFM es rentable. extemos como intcmos. este incluye sustantivos labora y visita la UFM entre se elaboro 18 y 65 afios. Este estudio anal isis de riesgo. que tienen los ingresos cstructura organizacional. csccnarios: se elaboro escenario un analisis basico. y egresos. ultimo factores externos. de sensibilidad el cual se representa cste analisis mediante dctennina tres la por optimista y pesimista. estructura equipamiento. francisco Se surgio de la necesidad de mejorar el servicio de comida y servicios ya que en la de muy segun Marroquin. esta confonnado para por dicha hipotesis financiero. organica de: estudio de mercado. franquiciatarios ellos atienden de este producto un buen p orcentaje Marroquin del a d emanda actual que forma parte de la Universidad Francisco (UFM). administraeion. y evaluacion importancia anticiparse. el cual se compone y el analisis de Ja demanda. anterior es verdadera. que los . de cualquier es de suma de una manera factores ante los posibles como: el tipo que puedan afectar al rnismo por los diversos la inflacion e irnpuestos. finanzas.

se prescntan los resultados con las respectivas conclusioncs y rccomcndacioncs basandose en el rnetodo de valor presente neto (VPN) y segun el criterio de la tasa interna de retorno (T1R). 2 .Por ultimo.

platillo con este tipo de arroz. Ingeniero Jorge Zamora y Licenciado Jaime Sanchez. Adquiera dos porciones y Ie diran que 10 que se esta lIevando es simplemente pez. a que estos p ocos restaurantes mercado objetivo a los japoneses residentes t en ian como muy pequefio sobre todo del mercado. juntas de arroz con pescado. lugar. este tipo de comida estos bienes y servicios era poco conoeida en nuestro pais debido a que el y. tomando I hllpll:WWW. SlJSHI. ya que ofreee Adernas de tener esta eomida la posibilidad de ingcrir provenientes innecesarias de los eereales como el arroz (es el corazon ya que sus platillos se preparan de todo manjar de sushi). gerente general y representante rcspectivamcntc.Capitulo Historia de bienes y scrvlcios de comida I japonesa. 3 .mx de Sushi Itto Guatemala. Es en 1997 cuando origen mexicano por un ambiente otros restaurantes. soya y otras especias. fortaleciendo sumamente dinamico asi este segmento que inmediatamente Influenciado de mercado. asados con condimentos La palabra se denomina naturales como vinagre.com. al cual sushi se refiere a cualquier "sashimi". sino que de los propios japoneses. ingresa al mercado de comida japonesa en Guatemala una franquicia caracterizada no solo de se de 11amada Sushi lito. cocidos 0 grasas al vapor. Ie distinguio y modemo. ell Guatemala La eomida japonesa un delieioso earbohidratos evitando sabor. . envueltas.sushiitto. no al Hace algunos preeio de adquirir anos. siemprc se ha earaeterizado es muy saludable por ser de Iacil digestion. y no al pescado. I sushi y el nombre seguira refiriendose al cereal. eran muy altos por el bajo nivel de eompetidores especializados en Guatemala. porque por 10 que los servicios los platillos no lIegaban a manos del consumidor muy diferentes nacional ofrecian con sabores e ingredientes a los que estamos acostumbrados. que perrnitiera en cuenta Ie dio un nuevo concepto la industria. sugerencias cierto toque mexieano el primer innovar en todas sus Y por supuesto para la elaboracion se le dio al cliente de nuevos platillos'. en la com ida japonesa cl cual es un porcentaje sobre todo. agregandole por el pais de introduccion. al sushi.

Asi como t arnbien s e hac reado una m arca Ilamada Hana Gourmet. Sushi Itto ha tratado siempre. hacen que Sushi lito sea un concepto innovador y modcrno. Asi mismo. de tal forma que los jovenes puedan sentirse a gusto en todo momento. la franquicia de Sushi Itto ha promovido que los cstandarcs de ealidad y servicio se cumplan en todos los establecimientos de la marca. que e s del m ismo Sushi Itto. alegre y amable. su dotacion de salsas y preparaciones especiales. De esto se deriva que en Guatemala se preste un servicio excelentc. reflejado totalmente a traves de un posicionamiento en el mercado gastronornico. Entre las claves de su cxito sc cncucntra cl arnplio y unico recetario.Sushi Itto se hac aracterizado en todos los paises donde s e cncucntra. como 10 son Condado Concepcion (Carretera a EI Salvador) y proxima mente Majadas (zona 11). solamente que este tipo de restaurantes se dirige a otro segmcnto de mercado el eual consiste en los Food Courts de Centros Comerciales (Los Proceres) y de algunos supermercados (Paiz Pradera. Otro de los aspectos que ha logrado que Sushi ltto sea un concepto innovador. 4 . jovial. dotacion de materia prima tina e importada. por u n servieio de esmerada atcncion al cliente y a sus preferencias y por la calidad de sus materias primas y sus proccdimicntos. logrando el cxito a traves de la expansion a distintas zonas de la ciudad. siempre fresca. EI trato en Sushi Itto es personalizado para que puedan satisfacerse todos los deseos de los clientes. como uno de los mejores restaurantes de com ida japonesa. de mantener un ambiente modemo. en todo sentido. como una de I as exigencias principales de su demanda. Como se describe anteriormcntc. Existe dcntro de la empresa un gran enfasis en el control de la calidad de todas las preparaciones y en las normas de higiene que permiten al c1iente la total contianza en los productos ofrecidos. tal y como 10 establece la empresa matriz. es la respuesta del mercado ante los platillos y el servicio prestado. Paiz Americas y Paiz San Cristobal).

5 . en cstc documcnto. A pesar de su escaso parqueo. el eual nos dcdicamos a analizar. Sake tiene un acuerdo con un parqueo publico.1 Sake Sushi Bar & Tempura Sake es un restaurante de estilo oriental que ofrece comida japonesa fundado hace aproximadamente 2 afios y se encuentra situado en la zona 10. ya que su plato principal es el Sushi. un nuevo restaurante en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin. el cual ofrece espacio a sus clientes durante una hora.Q. Dentro de su menu. EI consumo promedio por persona se encuentra entre Q. 1. ya que utiliza bastante alga y rnuchos contienen rnariscos crudos.1.00 .72. 50. 1. A diferencia de Sushi-Itto.1 Competidores direetos en Guatemala Es debido al exito que tiene Sushi 1110 en Guatemala a abrir el mercado de comida japonesa en esta ciudad en donde los posibles competidores encuentran un mercado subvaluado ya que solo existe un oferente y por esto surgen nuevos competidores directos para Sushi 1110 en Guatemala.Como parte de cste proccso de exito y como cstrategia cspccifica de cste proyccto de expansion sc piensa abrir. La afluencia de personas es poca y esto cs debido a la lirnitacion del espacio que tiene el restaurante. Dentro de sus platos principales se encuentran varios tipos de Sushi. ofrecen otros platillos de estilo oriental. para enero 2004. entre ellos el Nigiri el cual es un tipo de sushi ovalado y el Makimano el cual es rollo de sushi. que esta integrada por dos restaurantes: Sake y Teppanyaki. Sake sirve sus platillos en el estilo oriental tradicional.00. EI restaurante es pequeno y debido a su ubicacion no cuenta con parqueo propio. Se considera a Sake como un competidor directo de Sushi 1110.

cuentan con con entre otros.Q. competidores ya que dentro de su am plio y cambiante Esta variedad menu ofreccn com ida japoncsa. en los difercntes de restaurantes generalmcnte ubicados hoteles del pais. Melia Guatemala. Guatemala entre otros.00 . 6 . nigiris. Grand Tikal Futura l Iotcl. aT eppanyaki en total cuenta 17 parqueos. es preparado en la mesa. NOTA: En Ia nueva sucursal existe c ompetencia del restaurante Sushi IUo ubicada A pesar en el Food Court de la UFM no de esto. ya que sus platillos Teppanyaki como uno de los competidores son el Teppanyaki principales EI rcstaurante restaurantes sc encuentra en una esquina. 92. que los restaurantes de com ida intemacional se consideran platos de se Real.1. Adernas para cventos EI rcstaurante ticnc una capacidad para atendcr Dcntro de sus platos principales 10m ito.3 Otros competidores Cabe mencionar indirectos. tales como.1. EI restaurantc tiene dos 125 de los c uales 4 pertcneccn cuenta salones personas. Westin Camino City Marriott Hotel. Adernas una gran variedad nacionaIidad La mayor parte de su c1icntela por persona son personas coreana El consumo promedio es de Q.76. Se Ie considcra para Sushi-Itto. se encuentra el Teppanyaki de distintas clases: polio. cncuentran entre cllos cl Sushi.1. mas importantes y Sushi. robalo. para 6 personas cspcciales. con 12 mesas y los demas y 2 mesas son c ompartidos. s i es posible i dentificar directa e n comida japonesa. EI teppanyaki de sushi y y japoncsa. l.00. la cual EI terreno compartc cspacio con dos mas: Puerto Barrios y Los Gauchos.2 Tcppanyaki es un rcstaurante de cocina oriental. para 8 personas. ubicado en la zona 9.

otros rcstaurantcs sustitutos el Capitulo que sc dirigcn a consumidorcs como cornpctcncia COil cl misrno nivcl cconomico y quc por scr pucdcn catalogarsc indirccta. listo sc tratara COil 11l{Is dctallc en IV. Estudio lie Perfil. 7 .

tendra como proposito crear un a mbiente cornodo.3 Caracteristicas EI disefio del Food Court juvenil. b) Ser una marca en el ambito intemacional. la seleccion restaurantes J Arquiteeto Christian Vonarburg y Arquiteco Max Holzhcu.1 11. a grad able y Estc a su vez se caracterizara por estar dividido en dos areas: Area de restaurantes: kioscos de 3*3 en el area de restaurantes cada uno. para escoger los diferentes asi como ofrecer en el mercado. durante la cual perrnite que exista una variedad tiempos de comida.1 Naturaleza Este proyecto surgio de la idea de ofrecer un mejor servicio alimenticio a los estudiantes de de la UFM por medio de fomentar opciones productos alimenticias y servicios la libre competencia. final ya que levanta quedaran el olor de la comida con diferentes las aulas. menos del Food Court a diferentes los requisitos oferentes por medio de un proceso experiencia en el negocio nacional en donde son: a) Poseer reconocida de 5 afios. de buena calidad y precios competitivos para mantenerse 11.2 Ublcaclon EI Food Court estara ubicado area de aproximadamente en un area del 4to. nivel del campus de la UFM contara con un 325 metros cuadrados. encargados de la construcci6n del Food Court. 8 . 11. hacia c) No utilizar Para cocina caliente. los cuales se contara seran unicarnente otorgados con 5 por los de no y/o metros administradores licitacicn.Capitulo II Descrtpcinn del proyeeto del Food Court en la Uuivcrsldad Francisco Marruquin .

Cada kiosco tendra su propio generador de energia electrica asi como la infraestructura del mismo (insta1aciones extemas). Se espera que este proyecto final ice durante el primer semestre del 2004. Area de mesas: En esta area contara con una capacidad de 160 personas distribuidas en 40 mesas de 4 personas cada una.cspccialidadcs. 9 . segun las personas encargadas del mismo. 10 que dan) como rcsultado compctidorcs indircctos dcbido a que los productos que ofreceran son sustitutos.

asi como tambien se ofrecera servicio dentro del campus de la UFM para reuniones. jugos naturales.2 Ubicaclon y caracteristicas Como se explico en el Capitulo 11. agua pura.el proyecto estara ubicado en uno de los cinco kioscos del Food Court en el 4to.Capitulo III Descrlpcion del Pruyecto de cumida japonesa. lIniversid:a1 Francisco Marroquin lll.. No requerira uso de cocina caliente. ya que para calentar las pechugas de polio empanizados y el arroz frito mixto se utilizara un microondas. gaseosas. labora y visita la UFM. lejos de los estereotipos y que gusta de la com ida sana. 10 . conferencias. tarjetas de credito y/o debito. en ci Food Court de I.3 Productos y Servicios EI menu de esta nueva sucursal contara con 10 diferentes tipos de Sushi. Nivel del campus de la UFM. entre 18 y 65 aiios de edad que busca nuevas sensaciones y sabores. Se podra efectuar el pago con efectivo. entre otros. 111. II otras actividades extracurriculares. tales como. Ademas de una amplia gama de bebidas frias. SUSIII. adernas de pechugas de polio empanizados con salsa agridulce y arroz frito mixto. II 1. deliciosa y diferente. Este menu se ofrecera por medio de un servicio personalizado y directo con el cliente.l Naturaleza EI proyecto de la sucursal de comida japonesa pretende crear un nuevo punto de encuentro para la gente de nivel socioeconomico ABC+ que estudia.

.El ticmpo cstiruado en cl momenta licitacion de pucsta en marcha del proyccto las instalaciones es de 6 Il1CSCS. dcbido a que sc rcalizara en cl cual cstc terminado del Food Court en la UFM y sc gane la del espacio . 11 .

.l Estudio de Mercado EI estudio de mercado comprende del analisis de la oferta y demanda del mercado de comida japoncsa cn la UFM en cl cual se ratificara la existencia de una nccesidad insatisfccha idea del riesgo que corre el inversionista en el momenta de que el producto sea por el mercado.4• En cstc proyecto se analizaran a los tres oferentes que actualmente existen en el campus de la UFM que son: la cafeteria Campus Cafe (4to nive1).000 personas que la componen. asi como tarnbien da una 0 no aceptado IV. Cantidad y Calidad No existe ningun oferente de comida japonesa en el Food Court de la UFM. A medida que ingresan competidores al mercado. a. 4a. En cuanto a 1a competencia indirecta. que en es aqueIla en la que no se dedican a la venta del mismo tipo de producto. aqueIlos que den un valor agregado tanto en sus productos como en • Gabriel Baca Urbina. p. Evaluacion de proyectos. Nutri Punto y Subway. se puede establecer que es un mercado cornpetitivo ya que existen 3 restaurantes de distintos tipos de com ida. 12 . cd. 43. (Mexico: McGraw-Hili. pero cstos a su vez son muy pocos para satisfacer la dernanda de 7. en dicho mercado y si este es un mercado potencial para la comida japonesa. por 10 que l a presencia es n ula y esto se transforrna en una ventaja para crecer la com ida japonesa en el mercado de Food Courts tanto en la UFM como en otros Food Courts de la Ciudad de Guatemala. 2(01). permaneceran en el los mas competitivos.l Anallsls de la ofcrt a "Oferta es la cantidad de bienes 0 servicros que un cierto nurnero de oferentes (productores) esta dispuesto a poner a disposicion del mercado a un precio deterrninado .l.Capitulo IV Estudio de perfil IV.

Cafe cl cual se encucntra se encuentran productos t res como dentro del campus competidores bebidas. cs por cso que sc debe conoccr gus los y preferencias que este posee. pur parte del consumidor. es como maximo 30%. adernas de la UFM. como que son: indirectos Cafeteria (almuerzos Campus ofrece postres sandwiches. bien las lis una decision necesidades. Scgun datos historicos se ha logrado 13 . primas y b. En cuanto al mercado en el cual nos estaremos s e m enciono enfocando. Este cos to se cs cl costo variable total mente de las ventas y adcmas este porcentaje puesto por la franquicia. etc. y snack. anteriormente. c stan en un r ango entre Q. que esc I p roducto 35. que se dedica a ofrecer comida nutritiva En las unidades altos de ealidad especial de com ida japonesa en la presentacion en las buenas del producto de control es de suma importancia del personal.sus scrvicios y sc qucdaran al margen los que sc conoccn como productorcs marginalcs. practicas como mantener estandares tanto del establecimiento.00 Y Q. cuenta cocina caliente preparados). la cual posee altos estandares de calidad. Precios y Costos Los p rccios del Sushi.00 califica maximo como en el cual el costo de producirlo ya que depcnde sustantivo. desayunos existe una prestigiosa franquicia norteamericana de sandwiches y con el nornbre de Subway. higiene y mantenimiento de la unidad (rutina de higiene. lIamado Nutri Punto. pero donde de calidad. en las practicas de: por 10 que se lIevan estrictos de calidad higiene para eI personal. La cual con 12 mesas de 4 sillas cad a una. en el manejo de los poniendo insumos enfasis de limpieza.) e higiene para la manipulacion y almacenamiento de productos (materias proceso de elaboracion de platillos). y en la preparacion programas final para la venia al publico. Y por y ultimo otro restaurante bebidas entre otros. control de plagas. su com ida no cumple altos estandares Adernas.50.

00 y Q. etc. bebidas calientes (te. d.). e. Caracteristicas del mercado El mercado de bienes y servicios de comidajaponesa en Food Courts de Guatemala. pizza. y algunos de comida nacional e internacional.) y postres. EI rango del precio de estos bienes esta entre Q25. se caracteriza por ser un mercado subvaluado. el cual no ha sido explotado por los inversionistas. gaseosas. yen especial en la UFM. hot dog. entre otros procesos sustantivos. Bicnes Sustitutos En el mercado de bienes y servicios de com ida en Food Courts existe todo tipo de sustitutos como 10 son hamburguesas. tacos. etc.35. capuchino.mantener gracias a la eficicncia en el manejo de inventarios. c. 14 . asi como a su vez no son saludables para el cuerpo humano.00. Esto se demuestra en cl sentido de que no existen muchos oferentes de comidajaponesa que abarquen este segmento del mercado. etc. sandwich. Bienes Complementarios Entre los bienes complementarios de la com ida japonesa se encuentran las bebidas frias (agua pura. cafe. el cual es un mercado que tiende al crecimiento por las fuertes inversiones en centros comerciales e inversiones en Food Courts en las universidades.. debido a que son productos mas populares y no de moda.

por 10 que buscan caracteriza com ida de alta calidad y baja en calories. 15 . . esta dispuesta a pagar entre Q.50% de p referencia la cual consiste por cl la primer planteada en que existe un A BC+ que Es importante de c omida j aponesa para visita la UFM la gente den entre ivel socioeconomico de edad. Adernas. personas mercado trabajadores de la universidad de III Para la realizacion de manera aleatoria. necesita de las encuestas (ver Anexo #1) se torno una muestra de las encuestas podemos observar Segun los resultados que el 10 de un food court en la universidad.1. La demanda higiene.). siete mil personas. p otencial labora de e sta poblacion hipotesis existe un 50. entre 18 y 65 aiios de cdad de nivcl sociocconomico ABC+ que gustan cuidar de su fisico y demanda salud. entre e inclusive 18 y 65 aiios en la Universidad mcncionar semana yel que cl 73. pA7. por 10 que sc afinna mercado estudia. Dentro del as p refereneias Sushi. ya que 10 que se produce es una demanda sc por ser una demanda los requerimientos u ofrece no alcanza de bienes necesarios durante largos para satisfacer basicos del mercado. 0 solicit" para buscar la satisfaccion de una necesidad a un prccio dcterrninado" La demanda se compone por personas jovenes que estudian.90% de la poblacion comen I y 3 veces a la inclinacion y 18. Ibid. como 10 es la alimentacion. el cual se y com pone de estudiantes visitantcs.00 <.20. laboran y visitan la UFM. precio y variedad.90% mas de 4 veces. EI universo que existe en la UFM es de aproximadamente de jornada matutina y vespertina.35. periodos.2 Analisls de la demanda "Se cnticndc por dcmanda la eantidad de bienes y servicios cspccifica que el mcrcado requiere \.00 por cualquicr ticmpo de com ida. se caracteriza por tener especial hacia 1a calidad..IV. ya que el 100lVo de los encuestados cxige (vcr Ancxo #2). Dicha insatisfecha. asi como tambien se caracteriza aumenta. aumenta por pennanecer el consumo ya que a medida que la poblacion de alimentos.

entrevista de las en la psicologicas. es el en la y mariscos polio y productos Otro proceso sustantivo como proceso de higiene. de los productos la venta al publico. Los pescados insumos pcreccderos importados. induccion y pruebas solicitud y entrevista inicial. cl cual consistc en: objetivo. Equipo vacio y carnes) diariamente.IV. frutas. obligatorios lIegan en diferentes especiales) tanto canastas (verdura especial. ya que es en estos procesos donde se enfoca la mayor parte de atenci6n en control de calidad porque unidades mercancia los insumos que se utilizan es una empresa son muy delicados. como consecuencia.2 Procesos Sustantivos y Admlnlstrativos del pruyecto [:1 "core business" 0 proceso sustantivo de bienes y servicios de com ida japonesa el de es el procedimiento de abasto de materias primas y. Otro proceso es el cobro y facturacion 01 consumidor final del cual se encarga el area administrativa. pucsto vacantc. fuentes de reclutarniento. cortes de y en cl porcionamiento En cuanto a los procesos administrativos (0 de apoyo) se cneuentran el proceso de reclutamieuto y selecciou de personal. evaluacion de medios de reclutamiento. la entrevista. comercializadora. de limpieza y desechables se despacharan de acuerdo al par stock de la y utensilios de eoeina y de los suministros del eomedor se realizara quincenalmente. preparacion seguridad y desinfeccitm finales para al recibir los insumos Por ultimo. (lacteos mariscos procesados y carnes) y articulos Los pedidos sc congelados recibiran y y envasados dcspecharan Articulos unidad. rcquisicion. capacitacion. seleccion. La encargada la cual divide de abastecer la entrega las de de com ida japonesa de la siguiente manera: Insumos perccederos al obligatorios (pescado. el proceso de manufactura del bien filial al consumidor elaborado por el sushero y/o asistentc de cocina. 16 . en cl cual s e basa en I a pre-preparacion came 0 lonjas de pescado de la materia prima t ales como verduras. cvaluacion de apoyo pruebas psi come trias. de los mismos. contrataci6n. control de inventarios.

Area de cocina: l e r eporta al g erente de u nidad y s upervisa a I ayudante dec ocina. Area Administrativa: .3 Estructura Orgauica y Fisica La unidad de comidajaponesa esta conformada por dos areas operativas que son: . montar la barra y de la producci6n. AYlIcial/le de cocina: Ie reporta al sushero y se encarga de presentarle al sushero la requisicion de materia prima del dia.:. Iimpia la unidad. lava trastos. refrigeradora (donde se guarda el resto de materia prima)... por ser un espacio tan pequeno. preparar los alimentos (iimpieza). una gohaneras (recipiente donde se guarda el arroz).. .:. asi como ayudarle en la recepcion y colocaci6n de la misma. y elabora los productos finales. despachador de rcfrescos. el cual se encarga de cobrar y facturar al cliente. caja registradora. ejecutara la funci6n de cajero/a. vitrina refrigerada (para mantener la materia prima fresca y a la vista del cliente). Este a su vez... utensilios de cocina y suministros del comedor y un microondas. IV.4 Equipamicnto siguiente: una Para e I funcionamiento del au nidad de c om ida j aponesa se requiere del 0 barra (donde se prepara el producto).IV. Susliero: encarga de recibir la materia prima. Gerente de Unidad: quien reporta a franquiciatarios y supervisa a todo el personal de la unidad. 17 . Tambien lava la materia prima. bajo estrictas nonnas de calidad. Se ..

e / Fuente: http://www. los se encuentran: y la certeza los macroecon6micos. Inflacion: Un importante tenido en el pais durante factor a considerar los ultirnos es el ritrno inflacionario que se ha de afios. y por ende.". 120 .~ /~ /e~/./ . del mismo puede ser de utilidad mismo y as I.2003 i i I ~ 10 -- .gob.IV.S Factorcs Externos Entre los factores exitoso dcl presentc externos proyecto que pueden considerarse como una amenaza como: para el desarrollo La inflacion. impuestos.gt 18 . elaborar Otra consecuencia para realizar una proyecci6n de las tendencias planes que puedan contrarrestar de la inllaci6n necesarios es la reduccion para inversiones en parte dichas variaciones.:. licencias Ademas.ai 20 ". restricciones climaticos productos el tipo de cambio referentes pueden legal (regulaciones. permisos.I' ~/. productivas.0. prima y otro tipo de los cam bios y dermis al comercio en cicrta de determinada medida c1ase de productos) de materia afectar la obtencion (arroz alimenticios como los mariscos) r Macroccon6micos .tJ'0 -If' -I'. del ahorro. entre los cuales se encuentran de los alimentos de los utilizados como materia EI analisis del prima en la elaboracion en el restaurante.banguat.0 10 "--r------·~ I ~I reducci6n de los recursos i I ------------------~ IPC BASE DICIEMBRE 2000 2001 . Este afecta algunos ofrecidos a una gran variedad productos..

del 2002 que el tipo de cambio pero p osteriormente disminuy6 alcanzo c ifras superiores otra vez. estando asi por encima a principios de esc afio. en el tipo de cambio son consideradas un ya que estas implican variaciones en los costos referentes a la inversion en cuestion. Aunque estable. la inflacion de la meta establccida acumulada cerro en 6.A finales del 2002. Dicha meta era tcncr una inflacion maxima entre 4')/0 y 5% .00xUS$I. Debido estandar historicos a que los costos del proyecto estan calculados con un tipo de cambio Los datos patron de de Q8.OO. las tasas el costo se ve afectado arancelarias impucstas a este tipo de productos. Tipo de Cambio: Las fluctuaciones factor de alta importancia. permanecera con este el tipo estabil idad (ver Anexo #3) .88xUS$1. el tipo de cambio fluctua diariamente. el tipo de cambio mientras se mantuvo a un promedio de Q7. sugieren que estas fluctuaciones de cambio no son significativas. Impuesto al Valor Agregado (IVA). que el de venta se mantuvo a un promedio de Q7. Los principales impuestos en los que se incurrira son: Impuesto de 12%. Impuestos: Dado que una gran proporcion de la adquisicion de los mismos de los insumos por es importada. inicial y a la materia Basta marzo prima necesaria para el desarrollo de del proyecto compra del presente afio.00.00xUS$I. •:.9IxUS$1. 19 . •:.00. ha mostrado ser relativamente Fue a finales del afio 2001 y principios a los Q 8.00. La tasa impositiva es de 31 %. Actualmente se carga una tasa sobre la Renta (ISR).33%.

:. La creciente los ultirnos afios han afectado ola de hechos parte delictivos a ha sentimientos estos de inseguridad negativos y miedo en gran de la poblacion.. que se desencadenan por esta ineficiencia siguientes: . la principal es la falta de personal la educacion ya que no a fondo las leyes aduaneras Las consecuencias y no poseen necesaria para ocupar un son las publico. •:. entre aduanas . ya que la materia sen) importada de Sarmiento Tejidos conocen cargo por 10 que se tendra una relacion directa con la misma.25% sobre ingresos brutos.5% del activo neto total 0 2. Infracstructura y Scrvicios Publicos La reciente aduanas proyecto mejora en las carreteras para recogcr analizar resulta ventajosa prima ya que da mejor acceso a las y pucrtos la materia el servicio nccesaria para el ncgocio. •:. Prevalece la corrupcion. . la contratacion de un seguro cambia La certeza juridica creando en Guatemala ya que la legislacion y desarrollo constantemente incertidumbre en cuanto a inversion de negocios. de negocios que se han dado durante ya existentes. Scguridad y Ccrteza Juridica Los altos indices de criminalidad un gran numero originado contrarrestar contra robo.Impuesto a Empresas Mercantiles y Agrcpccuarias (lEMA). No existe coordinacion •:.. No existe poder en toma de decision. . Segun Ana Beatriz quien desempefla el cargo deficiencia de gerente de compras e importaciones calificado en Imperial. Para cste prima es importante que presta aduanas. Para efectos pod ria considerarse no existe. por 10 que el proceso se vuelve lento . No existe una cultura de servicio al cliente . Sc aplica un 3. 20 .

California. mientras que los mariscos son importados de Los Angeles. El arroz es importado de Japan. deben considerarse los cambios climaticos que se den en los paises de los que proviene la materia prima." Clima Debido a que gran parte de los productos utilizados en la elaboracion de los alimentos son importados.. Estas regiones pose en todas las condiciones propicias para cl exitoso cu1tivo de dichos productos. 21 .

Activos diferidos: esta representa toda la inversion requerida en activos intangibles. Capacitacion: necesario Debido a la especialidad importante que se requiere en capacitacion en el Sushi. de cocina.300. Mobiliario como: V Eguipo: esto consiste en el equipo gohaneras. asi como tarnbien analizar imprevisto de que forma se puede administrar para que en caso de cualquier no se Begue a la bancarrota. lava trastos.00.1.1 Inversion La inversion funcionamiento inicial esta destinada para la adquisicion de activos asi: nccesarios para el de esta sucursal de Sushi. Infraestructura: desembolso en cuanto a este rubro no hay que efectuar y acabados ningun ya que el disefio. Activos Fijos: este rubro representa toda la inversion necesaria en activos tangibles. necesario vitrina para cocina refrigerada.I Analisl» Financiero V. construccion del restaurante corren por cuenta de los administradores del Food Court de la UFM. es de 3 empleados una inversion 22 . de microondas. Es asi como este estudio en si. provee las bases para la toma de decisiones de una persona y no de una metodologia V. b. los riesgos y egresos. los cuales podrian dividirse a. analizando la inversion.Capitulo Estudio V de Factibilidad Este estudio los ingresos muestra si el proyecto es 0 no factible financieramente. utensilios caja registradora y suministros EI monto total de adquirir este equipo es de: $3. una refrigeradora. comedor.

00. Esto sera de aproximadamente $1. Capital de Trabajo: es la inversion inicial requerida en inventarios. Un 74% come entre I y 3 veees a la semana. V.50% de la poblacion total que espera eonsumir estos servieios.500. 10 eual da como resultado un (50.00. Inventarios: Se requiere como minimo el inventario de materias primas suficiente para 3 meses en el momenta de empezar a operar.30% de share of market (SOM).00.1.50%*60%) 30. Ingresos de la Venta: estos ingresos se derivan de las ventas esperadas de platos y bebidas que ofrece Sushi. Debido a 10 anterior. Segun las eneuestas realizadas existe un 50.50% se lograra abarcar. pero por la diversidad de opeiones que existiran en el food court solo un 60% del 50. b.30%*10%*74%) 157 poreiones de sushi semanales 23 .00. EI cual asciende a aproximadamente $2.2 Ingresos Los ingresos considerados de Sushi UFM se pueden dividir en dos: a. Adernas existen otros supuestos como: a.500. nuestras ventas aproximadas semanales en un escenario basico serian de (7000*30.antes de empezar a operar. de Gastos legales: Todos los gastos necesarios para los trarnites de apertura de la nueva sucursal son de $1.35.500. El 10% de la poblacion esta dispuesto a pagar mas de Q. tanto en atencion en el restaurante como en el servieio que prestara universidad. c. para actividades extraeurrieulares dentro del campus de la Estos consisten en datos historic os del restaurante Sushi lito adaptandolos al tipo de mereado el eual se pretende abarear combinandolo con datos actuales del mereado.

por 10 que en el caso del escenario pesimista se espera que sea de un 18.50%*85%).18% (50. que representa un 5% de las ventas totales establecido por 24 . Ingresos por beneficios Fiscales: estos representan los ahorros en costos que se derivan del uso de amortizaciones.260.00 semanales.251.093. La franquicia permite hasta un 30%. Dentro de ellos se encuentran las regalias. Gatos Variables: son aquellos que varian respecto a las ventas. b. V.I.3 Costos Los costos se clasifican de la siguiente forma: a.03 Q 40.50%*36%). Costo Total de ventas: son el costo de las materias primas que varian conforme a las ventas. y p or ultimo.que seria unas ventas promedio de (157*Q. 10 cual da como resultado Q28. Para los distintos escenarios 10 unico que variara en los ingresos es el SOM.00) Q. en el e scenario optimista se e spera un S OM de 43% (50.00 mensuales en promedio.065. depreciaciones y gastos financieros como deducibles de impuestos.45. Por 10 que las ventas rnensuales promedio en los diferentes escenarios seran: BASICO VENT AS PORCIONES MESUALES VENTAS PROMEDIO MENSUALES CRECIMIENTO VENT AS ANUAL 7% 628 PESIMISTA OPTIMISTA 377 891 Q 28.951.20 3% 5% b.72 Q 16.7.

c. f. Gastos de Servicios: Son los servicios basicos como luz. Estos se pagaran en dos quincenas.la franquicia.5% aproximadamente del total de las ventas. entre otros. parqueo. e. el pago del bono catorce (quince de julio de cada afio). dietas y bonos. utiles y enseres. mantenimiento y reparacion de edificios. equipos. cuotas patronales. los cuales incluye los doce sueldos al afio. Gastos Fijos: Estos gastos se mantienen durante el tiempo ya que no varian respecto a las ventas. telefono. 25 . ya que se considera que no varian en funcion de las ventas. Estos gastos son una aproximacion basada en datos historicos de Sushi Itto zona 10 y los Hanas Gourmet. entre otros. honorarios profesionales. Gastos de Nomina: Son los gastos relacionados con los sueldos. para totalizar el pago de catorce sueldos segun la ley. agua. y pago de aguinaldo (quince de diciembre de cada afio). Gastos de Operaci6n: Consisten en gastos generales como papeleria impresa. Estos ultimos tres rubros se establecieron como gastos constantes. mobiliario. primas de seguros. a sus 3 empleados. Se subdividen en: Renta: se cobra $25 por metro cuadrado y el kiosco tiene un area de 3"'3 metros 10 cual asciende a un total 9 metros cuadrados 10 cual implica una renta mensual de $225 a partir del inicio de operaciones del Food Court. publici dad. y la comisi6n sobre el uso de tarjetas de credito que es un 3. d. transporte. Depreciaci6n: segun la legislacion guatemalteca el equipo se deprecia en linea recta a 5 afios plazo del total del costa del mobiliario y equipo.

que "se aplica a una corriente particular de ingresos. Este ultimo sera utilizado para la evaluaci6n de este proyecto. Licenciado Jaime Sanchez. operativos. p. como las inversiones. E[ flujo de caja fibre se caracteriza del neto en que este ultimo flujo de caja incluye deuda y el libre no. Fundamentos Hill. Doceava ed. en oposici6n a los ingresos y gastos que se reportan para calcular las utilidades netas. Existen dos flujos de efectivo que son el flujo de caja neto de los accionistas y el flujo de caja fibre. es igual a la tasa de interes Iibre de riesgo mas una prima de riesgo apropiada para el nivel de riesgo anexado a la corriente de ingresos de un proyecto en particular'".S Flujo de Caja 0 Flujo de Efectivo Se compone de las entradas y salidas de efectivo.1. En este caso los accionistas esperan una tasa de descuento del 20%7 (ver Anexo #4). 2001).1. gastos administrativos. entre otros. (Mexico: McGraw- 26 . V. el capital de trabajo y pago de impuestos (ver Anexo #5).4 Tasa de Descuento Tambien llamada tasa requerida de rendimiento. Sushi ltto Guatemala. Brigham. EI Iibre representa la cantidad de efectivo que queda luego de que la empresa haya efectuado sus ventas y a estas habersele adeudado los costos. Es en 10 que los administradores deben de esforzarse para maximizar los flujos de efectivo disponible para los inversionistas en ellargo plazo. .V. de admtnistracionfinanciera. 6 Seott Beslcy y Eugene F. generadas por una empresa durante algun periodo especifico.449.

164.2 Anallsis de riesgo V. tasa de interes.07 Q 70.155.2. 10 mas conservadora posible. inflacion.400.2 Escenarios Como mencionamos anteriormente existen tres diferentes escenarios: basico. para medir el riesgo del p royecto y c alcular un valor p resente neto esperado.00 INVERSION TOTAL 27 .2.1 Sensibilidad El analisis de riesgo es esencial en la evaluacion del proyecto. BASICO VALOR PRESENTE NETO PONDERACION PESIMISTA OPTIMISTA Q138. tipo de cambio. E 1 escenario basico recibe una ponderacion del 50%.48 Q189.014.V.74 Q 61. ya que si las condiciones economicas bajo las cuales una inversion es considerada rentable cambian drasticamente con el tiempo.049. es probable que la rentabilidad esperada cambie y por consiguiente el VPN del proyecto cambie por 10 que este ya no seria rentable.31 50% 30% 20% SUMATORIA ESCENARIOS Q125. optimista y pesimista. e n donde a cada uno de se Ie asigna una probabilidad. V. Es por esta razon que se vuelve importante verificar la sensibilidad que tiene el proyecto ante posibles cambios tanto en ventas. el escenario pesimista una ponderacion de 30% y el escenario optimista recibe una ponderacion del 20%. entre otros y se evaluan por medio de tres diferentes escenarios.

la tasa que se paga por el financiamiento de detenninado proyecto.3 Costo de Capital Promedio Ponderado (W ACC) EI costo de capital. ya que el costo de capital es la tasa que se utiliza para descontar los flujos del proyecto. de acuerdo a la legislacion guatemalteca. Asimismo es de suma importancia.2. Esta tasa representa el costo de oportunidad de los accionistas de dejar de invertir en otros proyectos. Tomando a t como la tasa impositiva. la cual se hara neta debido al escudo fiscal que aprovecha la empresa. ~ EI costo del equity (Ke): esta es la tasa que exigen los accionistas para que su inversion sea recompensada. Esta tasa debera multiplicarse por la proporcion deuda/capital. 28 . haciendolo rentable no rentable. En la evaluacion de este proyecto de Sushi en la UFM se llego al siguiente costo de capital. es uno de los elementos imprescindibles para la evaluacion de cualquier proyecto. Esto se debe principalmente a que el costo de capital representa el costo de la utilizacion de cada una de las fuentes de financiamiento.V. Es por tanto una medida de rentabilidad que exige al proyecto dependiendo de su riesgo. EI costo de capital esta fonnado por dos componentes: ~ EI costo de la deuda (Kd): esta es la tasa de interes que se debera pagar por financiamiento bancario. por 10que se multiplica por (l-t). Es decir. es la forma de castigar en mayor 0 menor 0 proporcion los rendimientos que se obtendran del proyecto. de forma sirnultanea. tanto sus utilidades retenidas como capital nuevo privado. Ademas debera hacerse neta de impuestos. Es por tanto.

por 10 que la tasa de interes debera hacerse neta de impuestos multiplicandola por 0. 10 cual da como resultado Kd igual a 0% neto de impuestos. Por 10 que se asume que su costo de oportunidad es de 20%. Esta tasa debera multiplicarse por la proporci6n de equity 0 capital que se utilizara en este proyecto. 29 . 10 cual resulta igual a 0%. En este caso la tasa de interes es cero porque no existe deuda. privado e independiente a la casa matriz.El costo de la deuda (Kd): ES CERO ya que los accionistas financiaran con capital nuevo. se estim6 que la tasa de rendimiento para este proyecto es de 20%. Kd. La tasa impositiva es de 31 %. por 10 que en el analisis de escenarios se debe contemplar el cambio positivo y negativo de la tasa de interes. que da como resultado un Ke igual a 20%. al cual se descuentan los flujos de caja libres. la cual es de 100%. El costo del equity (Ke): de acuerdo a 10 platicado con los socios. Para calcular el costo de capital sumamos las dos tasas y esto resulta en el costo de capital promedio ponderado (WACC).69. se multiplica por la proporci6n de deuda/capital. Para este proyecto la proporcion deuda/capital es igual a 0%. Ia variabilidad de la tasa de interes. Esta tasa resultante. Si en dado caso se hubiese utilizado deuda es de suma importancia para este calculo una observacion. por 10 que no requeriran al servicio de ningun banco del sistema. EI costo de capital promedio ponderado del proyecto es de 20%.

3.1 Metodo Tasa Interna de Retorno (TIR) Esta tasa obliga a igualar el valor presente de los flujos de efectivo esperados de un proyecto con el costo inicial del mismo. V.3.2 Metodo del Valor Presente Neto En este caso un VPN igual a cero significa que los flujos de efectivo son suficientes para recuperar el capital invertido y proporcionar la tasa requerida de rendimiento sobre ese capital. En tanto si el resultado de la TIR es mayor 0 igual que la tasa de rendimiento requerida (costo de capital).39 % Lo cual indica que el proyecto es rentable ya que su tasa de rendimiento es alta respecto al rendimiento que se puede obtener en el mercado a este nivel de inversion.81% 50% tpESIMISTA OPTIMISTA 78.29% 20% SUMATORIA TIR PONDERADA 53.39% es mayor que 20%).39% TIR ponderada = 53.V. Si el VPN es mayor 0 igual acero. si la TIR es menor. BASICO TIR% PONDERACION 53. por 10 que se acepta el proyecto. Se observa que la TlR es mayor que el costa de capital (53.3 Evaluaclon Economica V.75% 30% 14. se acepta el proyecto ya que generara un rendimiento mayor que el requerido. el proyecto sera rechazado. el proyecto sera aceptado ya que el rendimiento 30 .

si el VPN es negativo. sera rechazado porque el rendimiento es menor al costo de capital. Por el contrario. 31 . que es la tasa de interes que los accionistas ganarfan si colocaran el monto de la inversion inicial en el banco. 54.que se percibira sera igual 0 superior al costo de capital.755.07 Este valor presente neto es positivo. Se asume que el costo de capital es de 20%. VPN ponderado de los tres escenarios = Q. 10 cual indica que el proyecto es rentable ya que el rendimiento es mayor al costo de capital.

> EI proyecto del restaurante de com ida japonesa en el Food Court de la UFM es rentable. J. ponderando los tres escenarios el basico. de: Q.> Como se pudo observar el 100% de la muestra de los encuestados si desean el Food Court de Ia UFM p or 10 que s e r ecomienda a las autoridades de la m isma c oncretar 10m as pronto posible este proyecto debido a que existe una demanda insatisfecha.07. optimista y el pesimista.39%. 32 .> EI comportamiento sostenible de la industria de com ida japonesa esta creciendo de manera debido a la globalizacion ya que permite que los productos de diferentes paises se comercialicen de una manera mas rapida y eficiente.54.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES J. J. J.> En cuanto a la competencia directa de Sushi en Guatemala es muy poca. por 10 que se Ie considera un mercado subvaluado en este segmento de mercado el cual puede y debe abarcarse. ya que muestra un VPN positivo. 10cual muestra que cxiste una ganancia porque csta cs mayor que el rendimiento espcrado por los accionistas que es un 20%.> Si existe un mercado potencial de com ida japonesa para la gente de nivel socioeconomico ABC+ que estudia. labora y visita la Universidad Francisco Marroquin entre 18 y 65 afios de edad. J. por ejemplo en Food Courts de universidades y centros comerciales.755.> Dada la rentabilidad del proyecto de comida japonesa en el Food Court de la UFM se recomienda a los socios elaborar dicho proyecto. J. y una Tasa Intema de Retorno ponderada de 53.

Evaluacion de Proyectos. respectivamente.BIBLIOGRAFfA o Baca Urbina. 4". Ed. Gabriel. lngeniero Jorge Zamora y Licenciado Jaime Sanchez. Heinz Weihrich. 33 . o Koontz. McGraw-HilI. Christian Vonarburg y Arquiteco Max o Entrevista con gerente de compras e importaciones de Tejidos Imperial. Catedratico UFM. Estructura para realizar la evaluacion de un proyecto. Walker. William J. o Entrevista con gerente general y representante de Sushi Itto Guatemala.: o Licenciado Roberto Gonzalez Diaz-Duran. Material del curso: Evaluacion de Proyectos. Mexico: McGraw-HilI.. Bruce J. o Brigham. Y J. Mexico: McGraw-HilI. Fundamentos 12". de Administracion Financiera. Ed. Fred Weston. McGraw-Hill. Michael J. o Entrevista con los encargados de construcci6n del proyecto de Food Court de la Universidad Francisco Marroquin. II". II". Harold. Etzel. Arquitecto Holzheu. Edicion. Eugene F. F undamen tos de Marketing. Administracion una perspectiva global. Ana Beatriz de Sarmiento. Ed. o Stanton.

ANEXOS 34 .

r a.Le gustaria Marroquin? que existlera un Food Court en el campus de la Unlversidad Francisco a. r h. r e. r d. b.Anexo #1 1. Indlque cuales? 4. Desayuno Almuerzo Gena Refacci6n 35 . r r Si No 2. l. Que tipo de comida opciones) Ie gustaria que hubiera en el Food Court? (Escoja unicamente 5 r b. r a. r r j. r d. r c. r g. Hamburguesas Sushi Hoi-Dogs Gomida Griega Pizza Tacos Mexicanos Gomida Tipica Sandwiches Pupusas Olros 3. r c. Si en la pregunta anterior escogl6 la opcl6n otros. Que tiempo (5) de comida reallza usted en la Unlversldad Francisco Marroquin? r b. r f.

55.00 Mas de 0.00 36 . r c.__ ..00 y 0.Cuanto estaria dispuesto a pagar al momenta de comprar comida. -------. d. d. r d.. c. _---------_ l.35. b. b. l. r e.55. Servicio Higiene Calidad Comida Saludable Variedad Precio 7. ya sea desayuno. -----_ . r r r r Ninguna vez Entre 1 y 3 veces Entre 4 y 6 veces Mas de 6 veces 6. almuerzo a.00 Entre 0.00 y 0. l..._ .20.35.. c. 0 cena? r r r r Menos de 0._----------------5. r a.Que es 10que busca al momenta de comprar comlda? (Escoja unicamente 4 opciones) r b.20. r f.Cuantas veces a la semana come usted en la UFM? a.00 Entre 0.

Francisco Marroquin? crepes. 8. 7.0% (20) Pupusas _ Otros _ Si en la pregunta Total Encuestados: anterior escogi6 la opci6n otros. cafe. fruta 10.4% 25.0% (0) en el Food Court? (Escoja unicamente 5 111 100.3% 18.6% 42.0% 18. california 9. helados 2. COMIDA JAPONESA. y cosas dulces 5. BAGEL '5. roll entacuchado pinta empanizada juan Ito batidos. 37 .5% 55. COMIDA CHINA.0% (111) Francisco que hubiera opciones) Total Encuestados: Hamburguesas 111 66.Anexo #2 lLe gustaria que existiera un Food Court en el campus de la Universidad Marroquin? Total Encuestados: Yes Nol lQue tipo de com ida Ie gustaria 0. helados.7% 50. lQue tiempo (s) de comida realiza usted en la Universidad ETC. PORFAVOR!!! 6. ya que habemos tiempo de ir a almorzar a nuestras algunos estudiantes que no tenemos casas 3. comida saludable 4.8% 60. indique cuales? 10 1. Comida mas casere. SIZZLER.9% (21) 74.2% (28) (54) (47) (83) (67) (74) (56) (61) Sushi_ Hot-Dogs _ Com ida Griega _ Pizza Tacos Mexicanos Comida Tipica _ Sandwiches _ 48. Pasteles. pastelitos de los tullpanes.

4% (67) de comprar comida..3% (98) _ Serviclo_ Higiene Calidad Comida Saludable 42. ----- . __ .35._.8% (22) 62. Variedad_ Precio lCuanto estaria dispuesto a pagar al momenta almuerzo Total Encuestados: 0 cena? 111 29. .4% (87) 88.0% (10) Menos de Q. Total Encuestados: Desayuno Almuerzo 111 _ 19.3% (47) 55.00 Entre Q... ..00 • Mas de Q.-_... -comida? (Escoja unicamente -••..20.9% (62) 60.3% (17) i i Entre 1 y 3 veces Entre 4 y 6 veces • I j I r---._ .--. _ _-----.-- Mas de 6 veces I 3. va sea desavuno._-.. ..00 y Q. 4 I I lQui! es 10 que busca al momenta de comprar opciones) Total Encuestados: 111 53.-~.00 I 0.-_ . ._.-.20. 111 7.6% (4) .-----------. -....55...._ _ .0% (71) come usted en la UFM? I i I lCuantas veces a la semana I ! Total Encuestados: Ninguna vez.......00 _ Entre Q.55...2% (59) 78.-_.9% (82) 15..35.4% (67) 9._.. ... ----.. .2% (8) 73._ .7% (33) 60._ _-_..--------- .9% (1) 38 ..2% (69) Cena I 3.6% (4) Refacci6n 64... . _---. .._...00 y Q.._.._._ __ ..

59798 7.91712 8.46% en un lapso de 8 meses".63349 6.76476 5.20766 6.71509 7.79811 7.00866 6.00040 5.71222 5.37149 7.28453 6.07955 1998 6.77573 7.00116 7.75358 7.82574 2003 7.34227 6.05974 6.86285 7.08910 6.10215 6.05551 5.00800 6.70257 7.16031 8.89673 7.80448 7.83890 7.92152 7.00865 8.76883 7.99440 5. para luego volverse a estabilizar.21798 6.18593 6.92080 7.70082 7.81125 7.81416 7.02860 7.23342 6.71818 5.81375 7.32807 6.85005 7.07293 8.86678 5.77190 7.81058 7.10027 1997 6.68178 7.91004 6.84767 7.93476 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULlO AGOSTO SEPTlEMBRE OcrUBRE NOVlEMBRE D10EMBRE PROMEDIO 7.96545 6.14648 6.72155 5.81884 7.17511 7.97715 6.44517 7. se cree que el tipo de cambio subira en primeros meses seguidos de las elecciones. tomando en cuenta los datos que se tienen sobre el comportamiento del tipo de cambio durante el pasado periodo electoral.81471 7.88685 7.28758 6.03620 6.05626 6.43299 1999 6.21822 6.13064 6.43365 2000 7.95287 5.93061 5.13672 6.71695 5.83247 1996 6.85364 6.15572 6.11497 6.99642 6.17786 6.36687 7.83955 7.77659 7.11103 6.05464 6.25000 6.78584 5.76580 7. 39 .60229 6.77576 2001 7.85181 7. el tipo de cambio sufrio una devaluacion aproximada de 7.73801 7. el escenario base indica que e I tipo de cambio t endra un c omportamiento relativamente estable durante el siguiente trimestre.31043 6.55041 6.71908 7.53497 6.02228 7.2003 .Quetzales por U5 dolares MES 1995 5.Anexo#3 PROYECCION DE COMPORTAMIENTO DEL TIPO DE CAMBIO Haciendo una estimaci6n de acuerdo a los valores del tipo de cambio de los ultimos 15 meses. Sin embargo.94544 7.88506 2002 8.74574 5.81143 7. TII'O DE CAMBIOVENTA ULTIMO DfA DEL ME5 AN05 1995 .74225 7.90611 8 Ver cifras para mayo de 1999 y enero del 2000.84937 7.78668 7.72125 7. Al comparar I as cifras previas y posteriores a las elecciones generales que t uvieron lugar en 1999.76412 7.06502 5.

1771 0.1931 0.174 0.1693 0.2144 0.1722 0.2005 0.227 0.1755 0.1988 0.1637 0.2198 0.1675 0.1791 0.1614 0.1637 0.20887 2001 0.1649 0.1641 0.1606 0.1834 0.2053 0.1902 0.1652 0.1935 0.1621 0.224 0.1886 0.227 0.226 0.226 0.2128 0.1634 0.1811 0.1711 0.1624 0.1859 0.2121 0.1601 0.23 0.1721 0.1896 0.2052 0.1655 0.19417 2000 0.1582 2003 0.2146 0.164 0.2123 0.1888 0.18695 DE LA TASA DE INTERES: 1998 0.1688 0.2121 0.1584 0.1678 0.1958 0.1653 0.Anexo #4 COMPORTAMIENTO Mes/Aiio Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre HISTORICO 1996 0.1781 0.2043 0.1903 0.224 0.1921 0.1871 0.2081 0.2047 0.1614 0.229 0.227 0.19013 2002 0.162 0.1942 0.2062 0.228 0.1949 0.1561 Octubre Noviembre Diciembre PROMEDIO 40 .205 0.179 0.1992 0.22658 1997 0.1616 0.16864 0.16537 1999 0.162 0.175 0.2139 0.2023 0.1893 0.222 0.2033 0.2092 0.1997 0.1923 0.1865 0.229 0.189 0.

392.600.12 ·37.00 0 0 ·19.291.00 ·21.60 22.12 -48. NETA ANTES DE INTERESES EIMPUESTOS 0 32.72 0 50.65 0 0 ·22.280. TASA DE ACCIONISTAS 20% 41 .137.97 o ·217.683.388.00 0 5.30 0·211.312.600.24 ·20.02 0 65.58 o 271.287.881.28 290.65 trr.00 0 67.29 Renta (S225 mensual) ·GASTOS ·GASTOS ·GASTOS GASTOS Regallas Tarjetas DE NOMINA DE OPERACION DE SERVICIOS VARIABLES -5% 0 0 ·16.88 54.266.553.72 0 0 0 65.412.71 ·25.70 29.770.Anexo #S • ESCENARIO INGRESOS BASI CO 'Y.21 ·14.99 0·133.70.280.00 ·88.00 0 5.60 237.694.149.72 0 0 ·20.00 ·88.75 0·232.74 53.375.31 ·31.00 o o 362.67 311.567.919.00 0 5.400.000.304.39 0·124.83 ·27.02 ·13.696.74 0 39.280.63 0 0 0 78.81'Y.703.000.84 COSTOTOTAL UTLIDAD BRUTA 0·101.440.44 0 0 0 0 0 ·5.014.24 0 78.53 0·225.058.000.26 UTiLIDAD IMPUESTOS UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS -31% NET A 0 0 0 32.815.00 Q ·20.078.865.600.013.00 0 5.134.50 0 0 0 42.535.682.143.730.591.000.694.447.90 ·GASTOS Depreciaci6n FI.280.143.00 Q .280.00 0·12.12 ·39.60 ·11.00 ·21.31 0 42.132.00 ·88.85 253.50 0 34.84 0 0 0 0 0 ·5.280.00 0138.634.447.791.45 o o 415.062.61 45.901.280.5% TOTAL DE GASTOS 0·204.782.78 ·15.26 ·24.280.600.280.293.32 ·23.280.634.14 ·12.42 0 0 ·18.143.668.00 .28 o o 444.012.712.53 ·16.30 0 0 0 0 0 ·5.99 o 388.12 -42.00 0 5.10 ·10.770.38 VPNFC INVERSION INICIAL VPN PROYECTO TIR PROYECTO Q ·70.00 0·12.000.346. 100% ·30% 70% 1 1 TOT ALES o o 339.82 37.00 0 0 0 0 0 ·5.106.258.10 0 42.765.511.584.614.IOS (linea recta 5 aftos) 0 0 ·26% -11% -7% 0 0 0 ·5.15 de Credito -3.143.21.38 DEPRECIACION CAPEX GASTOS LEGALES CAPACITACION CAPITAL DE TRABAJO FLUJO DE CAJA LlBKE 0·26.878.280.00 0 12.00 ·21.85 0 53.00 ·88.00 79.815.47 ·29.218.400.143.861.00 ·88.74 ·13.31 0 0 0 53.00 ·21.950.280.12 -45.406.40 0·108.84 o ·116.308.742.600.400.822.071.169.63 0 0 20.

238.92 Q 160.00 Q -52.68 'GASTOS Depreciacicn FIJOS (linea recta 5 aflos) -26% -11% ·7% Q -5.280.000.846.666.600.436.97 Q -52.245.400.822.00 Q 5..280.119.65 Q 151.717.559.450.779.95 Q 8.00 Q -70.280.600.942.71 -7.475.16 -15.145.29'Y.43 Q -10.887.47 Q Q Q 14.87 Q -140.046.702.71 Q 209.00 Renta ($225 mensual) 'GASTOS 'GASTOS 'GASTOS DE NOMINA DE OPERACION DE SERVICIOS Q -21.000.388.36 Q -14.05 Q 222.12 Q 155.00 -52.887.00 Q 5.21 -24.86 Q 16.013.922.525.47 Q 15.049.740.372.01 Q Q -11.922. NETA ANTES DE INTERESES IMPUESTOS E Q -133.280.00 38.86 -4.40 Q -68.717.126.22 Q Q Q 19.350.738.412.17 Q -64.22 Q Q 20.21 Q -25.12 Q -8.600.280.18 Q -66.32 6.00 Q Q -5.600.294.000.00 -52.74 Q -7.21 -23.280.62 Q -136.73 Q -62.52) 14.280.82 9.00 -21.42 Q 146.854.733.682.84 Q 13.669.060.01 -7.677.014.025.682.676.31 Q 215.105.69 Q 14.00 Q 12.280.591.274.49 Q -135.600.106.00 -21.26 Q -138.447. E~!:E~ARIQ INGRESOS P~~IMISTA 'Y.887.00 -21.183.84 Q Q Q 11.21 Q -23.00 Q 5.60 Q -11.954.84 11.956.00 Q 61.280.105.333.69 -3.288.73 -6.800.62 Q -14.98 TOTAL DE GASTOS UT.68 UfILJOADNETA DEPRECIACION CAPEX GASTOS LEGALES CAPACITACION CAPITAL DE TRABAJO FLUJO DE CAJA L1BRE Q -26.03 GASTOS VARIA8LES Regallas Tarjetas de Credito -5% -3.000.012.280.259.00 Q Q Q Q Q -5.62 Q -7.01 Q Q Q Q Q -5.553.660.000.00 Q -12.73 UfILJOAD IMPUESTOS ANTES DE IMPUESTOS -31% Q Q Q 8.00 Q -20. 100% -30% 70% Q 203.19 Q -5.36 Q -61.21 Q -22.16 Q 11.671.05 Q 19.400.887.25 Q 228.04 Q 16.113.400.16 -2.00 Q 5.371.375.68 VPN FC INVERSION INICIAL VPN PROYECTO 11R PROYECTO Q -70.05 -5.02 -15. TASA DE ACCIONISTAS 20% 42 .02 Q Q -10.72 TOT ALES COSTOTOTAL IITLIDAD 8RurA Q 142.957.00 Q 5.48 Q 23.887.00 Q -12.00 Q (9.66 Q -16.04 Q Q Q 16.790.170.514.23 7.023.00 Q -52.87 Q -21.5% Q -10.371.05 13.822.

00 Q 12.00) Q (125.11) Q (26.000.948.280.86) ·GASTOSDE ·GASTOS DE SERVICIOS GASTOS VARIABLES Regalias Tarjetas de Credito -5% -3.280. NETA ANTES DE INTERESES E IMPlIESTOS Q 57.048.00) Q (12.764.418.780.315.67 g (70.23) Q (21.240.5% Q (24.001 Q 118.280.67) Q (18.67) Q (37.00 Q (20.94) Q (25.400.280.34) Q (125.87) Q Q (55.280.11 Q Q Q 78.868.20) DE NOMINA OPERACION Q (125.12 Q 505.00) (21.547.40) Q 353.RIQ INGRESOS QPTIMI~Tt!.280.00 95.164.090.552.767.678.600.14) Q (20.118.783.34) Q (285.303.• t.85) Q 409.17) Q (27.98 TOT ALES COSTOTOTAL lITLIDAD BRlJfA ·GASTOS Depreciaci6n Ren ta (S225 ·GASTOS F!JOS (linea recta 5 aftos) mensual) Q Q -26% -11% -7% (5.400.59 (27.468.78 Q 67.335.400.52) Q 389.89) Q 39.304.000.767.00 Q 5.749.02) Q 371.21) (35.493.69) Q 70.66 Q 90.174.768.827.000.090.38 Q 556.87) Q (58.565.011.590.090.97) Q (306.67 Q (151.00 Q 5.986.842.69 Q Q Q 90.~!:E~t!.086.802.090.994.87) Q (61.00) Q (5.7.055.090.839.418.59 Q 102.42) 62.66 (24.955.362.433.00 Q 5.87) Q (64.600.569.72) Q (299.310.97) 54.74 Q (144.41 Q (159.(>2) liT.10) Q (16.16) TOTAL Ill': GASTOS Q (279.000.31 VPNFC INVERSION INIClAL VPN PROYECTO TIR PROYECTO s (70.00) Q (21.780.17 Q 20.00) Q 5.280.16) Q (292.75) Q (19.622.11 Q 78.78 Q 67.258.36 Q (31.563.83 Q (175.00) Q (12.67 Q (17.43) Q (29.130.00) Q (5.28 DEPRECIACION CAPEX GASTOS LEGALES CAPACIT ACION CAPITAL DE TRABAJO FLlIJO DE CAJA LIBRE Q (26.17 Q 102.600.31 ) Q (40.629.00) Q (125.280.62) Q 336.00) (21.75% TASA DE ACCIONISTAS 20% 43 .304.349.00) Q Q (5.600.265.936.943.130.27 Q 530.668.31 78.600.89 Q (21.000.31) Q (125.521.681.280.4(.923.89 Q 52.347.328.00) Q Q 56.00) Q Q (5.767.00) Q 189.06) Q (38.440.280.315.87) Q Q (52.69 Q 67.06) (33.28 Q 59.535.847.36 lJflLIDAD ANTES DE IMPlIESTOS IMPUESTOS lJflLIDAD NETA -31% Q 57.361. % 100% -30% 70% Q 481.55 Q 584.83) Q 46.00) (21.08 Q (167.00 Q 5.73) Q (17.417.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful