JOSE CARLOS SARMIENTO

EVALUACION DEL PROYECTO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA JAPONESA EN EL FOOD COURT DE LA UNIVERSIDAD FRANCISCO MARROQUIN

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FRANCISCO MARROQUIN

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FACULTAD DE CIENCIAS ECON6MICAS

Guatemala, 2003

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FRANCISCO MARROOUIN .......,

6 Call, final. ao e a 10. Eu a t e m a l a , Guatemala OIOIU /.IIoiling AdJre" Apartado Poslal632·A • Gualemala, Gualell"l. I)I~III 1'eI,(ono/ Telephone 1,;o213~6·77()(). Fax 1·5021334-6896 ••••. ului.cdu

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NueSll'~ m.isio~ es la euseiiauza y .difus~on de los prin,cipios eticus, juridicos y ecolJomictJs de una soeiedad de personas li"rc~ y I't~~puusahln. Our mISsIOn IS 10 teach and d'Ufnllnate the ethical, legal «lId economic principles oj U Joc;ely of free and re:;ponJibie jJn,YIJlIJ.

Guatemala 5 de diciembre de 2003

La Facultad de Ciencias Econ6micas de la Universidad Francisco Marroquin autoriza la publicaci6n del trabajo de tesis titulado "Evaluacion del proyecto de un restaurante de comida japonesa en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin", presentado par Jos~ Carlos Sarmiento previo a optar al grado acadernico Licenciado en Administraci6n de Empresas con espeeializecion en Finanzas. Atentamente, FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

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FRANCISCO MARROQUIN
FACULTAD DE CIENCIAS ECON6MICAS

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Guatemala, 14/0212003 Doctor Wenceslao Gimenez-Bonet Facultad de Clencias EconOmicas Decano Doctor Gimenez-Bonet: Por este medio Ie comunlco que Jose Carlos Sarmiento Godinez ha estado realizando el trabajo de tesis titulado EvaluaclOn del proyecto de un restaurante de com Ida Japonesa en el Food Court de la Unlversldad Francisco Marroquin y que he recibldo informacIOn de Ud. acerca de los requisitos que la Facultad de Cienclas EconOmlcas exige en estos trabajos, los cuales he leldo y conozco. Me es grato informarie que tengo suficiente experiencla en el tema referido, 10que me permite aceptar el cargo de Asesor de Tesis que Ud., en nombre de la Facultad de Ciencias EconOmicas de la Universldad Francisco Marroquin me propone. Cuento con el tlempo que consldero suflClente para conducir los trabajos mencionados y considero que los mlsmos podmn ser concluldos exitosamente. Comparto la preocupaciOn de la Universidad en cuanto a asegurar que los trabajos de tesis que presenten sus estudlantes sean originales e in6ditos y puedo garantizar, que bajo ml direcclOn, el trabajo de tesis referido cumplim esos requisitos. En cuanto a los aspectos de fondo de este trabajo, acepto compartir con el estudiante la responsabilidad por el nlvel acadernlcc del mlsmo. Atentamente,

Licenciado Jacobo Granizo Tamayo

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FRANCISCO MARROQUIN
FACULTAD DE CIENCIAS ECON6MICAS

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Guatemala. 14/0212003 Doctor Wenceslao Gimenez-Bonet Facultad de Ciencias Econ6micas Decano

Doctor Gimenez-Bonel:

Por este medio Ie comunico que he asesorado a Jod Carlos Sarmiento Godinez en la elaboraci6n del trabajo de tesis titulado: Evaluaci6n del proyecto de un restaurante de comlda Japonesa en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin y en mi opinion, el trabajo realizado salisface el nivel acadernlco exigido por la Universidad y constituye un aporte importante a la invesligaci6n cienlifica. Jose Carlos Sarmiento Godinez cumpli6 con las indicaciones y observaciones que en el curso de los trabajos tuve oportunidad de hacer. 10cual he podido ratificar alleer detenidamente la versi6n final. Me es grato comunicarle que me siento satisfecho con el resultado obtenido y puedo asegurarle. como 10garantice en mi comunicaci6n anterior. que se trata de un trabajo original e inedito. Consecuentemente. puedo manifestarme solidario y corresponsable del resultado alcanzado tal y como 10exige eI Reglamento de Tesis de la Facultad de Ciencias Econ6micas. En virtud de 10anterior me perm ito recomendar que cuando hayan concluido los trllmites interrnedios exigidos en el reglamento mencionado. se proceda a la publicaci6n del trabajo Evaluacl6n del proyecto de un restaurante de comida Japonesa en el Food Court de la Unlversldad Francisco Marroquin como requisito para obtener su grado de Licenciatura. Atentamente.

Esta tesis rue elaborada por Jose Carlos Sarmiento G. para obtener el grado de Licenciado en Administracien de Empresas. Con especializacidn en Finanzas.

Asesor de Tesis Jacobo Granizo Tamayo Licenciado en Administraci6n de Empresas.

Revisor de Tesis Lucia Olivero Licenciada en Economia

Los conceptos contenidos en este trabajo reflejan el punto de vista del autor.

el cual me ensefio a ser luchador y no desvanecer ante los obstaculos que se me presenten en la vida. A mi asesor y amigo. Al Licenciado Jaime Sanchez por su amistad y la confianza que deposit6 en mi para la elaboraci6n de este proyecto. que con su experiencia y paciencia estuvo resolviendo mis dudas y brindandome sus consejos en cualquier momento. tolerancia y carifio. y darme la oportunidad de vivir. A mi Madre por ser un ejemplo a seguir. que 10 que se necesita es fe. a pesar de sus compromisos. perseverancia. A mi hermana por su apoyo.DEDICATORIA Esta investigaci6n de tesis se la dedico aDios por haberme mantenido en el camino adecuado y correcto. Y por ultimo. Jacobo. a todas aquellas personas que colaboraron de una forma u otra en esta investigaci6n. A mi amigo Romeo por apoyarme en mis estudios y en mi vida personal. Tarnbien se la dedico a mi Papa (QEPD). fortaleza y educaci6n. ensefiandome que nada es imposible en esta vida. que siempre esta en las buenas y en las malas y que sin dud a alguna ha heche el papel de Papa y Mama de una manera ejemplar. . A mi amiga Isa Rosales por su ayuda y amistad. amor.

..... b. c..... Estudio de Factibilidad V........ Cantidad y Calidad..................................................................... Caracteristicas del mercado.......... ..........2 IV................................................................ 3 8 Descripcion del Proyecto del Food Court en la Universidad Francisco Marroquin Descripcion del Proyecto de comidajaponesa..........3 ..................................................................INDICE Pagina INTRODUCCION I.................3 IVA IV..................I... d........................I V .........1. II.. Estudio de Perfil............... Ingresos................................................ en Guatemala............................................ V............................... Bienes Complementarios.......................................................................I...................................................... Equipamiento....................................................................................... e.......... IV........................ Costos.I.............................2 V....................... Analisis 10 12 12 12 12 13 14 14 14 IS 16 17 17 18 IV............... V................................. ............. IV.........I a................... Procesos Sustantivos y Administrativos del Proyecto..................... de la demanda...........I Estudio de Mercado....................................2 IV.. ........................... IV................................ Estructura Organica y Fisica........ Ill............... Factores Extemos........I................................. Historia de bienes y servicios de comidajaponesa..................................................... Precios y Costos................. SUSHI.............................S Analisis de la oferta............. en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin.. Bienes Sustitutos............................................... SUSHI..................................................I Analisis 22 22 22 23 24 Financiero Inversion......

.....................:...........2............. Anexo #5 ~ Flujo de Caja Escenario Basico....... Anexo # I: Formato de Encuesta..........3...............................1 V........................................I............................1 V......................2 Metodo de la TIR........................................Pagina V.......................................................... V..............................3 Evaluacion Economica......2 Tasa de descuento.............................5 V...............2.............................. .....:.....3 Sensibilidad.............................................................................................................. Anexo #4: Comportamiento historico de la tasa de interes..........................3..........4 V.........:....................................................... 26 26 27 27 27 28 30 30 30 32 33 34 35 37 39 40 Analisis de riesgo.. .. ................:...........................................................................:...................... BIBLIOGRAFiA...................................................................... 41 42 43 .... Flujo de Caja...... ~ Flujo de Caja Escenario Optimista..... Escenarios...................I................ Metodo del Valor Presente Neto................... Anexo #3: Proyeccion de comportamiento del tipo de cambio....................................... V..................................... Costo de capital (WACC)...... ANEXOS............................. V..... Anexo #2: Resultados de Encuestas realizadas......................................... ~ Flujo de Caja Escenario Pesimista............................................2... CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES..................................... ...... ........................2 V...............................

tarnbien procesos y por el analisis de la oferta asi como y fisica. no solo por factores publicidad. administraeion. que los . ultimo factores externos. y evaluacion importancia anticiparse. organica de: estudio de mercado. csccnarios: se elaboro escenario un analisis basico. Para corroborar un estudio de perfil. este incluye sustantivos labora y visita la UFM entre se elaboro 18 y 65 afios. La segunda evaluar analisis proyecto impactos de cambio. en ya que actual mente cuenta con productos como una opcion penso com ida japonesa enG uatemala factible. anterior es verdadera. afecta. hipotesis es si Ja introduccion se elaboro un estudio de com ida japonesa de factibilidad. de sensibilidad el cual se representa cste analisis mediante dctennina tres la por optimista y pesimista. que tienen los ingresos cstructura organizacional. la primera consiste si e xiste un m ercado potencial de comida j aponesa para el nivel socioeconornico si Ja hipotcsis ABC+ que estudia. finanzas. Para la realizacion aproximada. Este estudio anal isis de riesgo. macroeconomicos Debido a 10 anterior diferentes scnsibilidad cjcmplo. extemos como intcmos. de cualquier es de suma de una manera factores ante los posibles como: el tipo que puedan afectar al rnismo por los diversos la inflacion e irnpuestos. y egresos. francisco Se surgio de la necesidad de mejorar el servicio de comida y servicios ya que en la de muy segun Marroquin. esta confonnado para por dicha hipotesis financiero. estructura equipamiento.INTRODUCCION La idea de este proyecto Univcrsidad baja calidad. en Ja UFM es rentable. el cual se compone y el analisis de Ja demanda. y administrativos del proyecto. franquiciatarios ellos atienden de este producto un buen p orcentaje Marroquin del a d emanda actual que forma parte de la Universidad Francisco (UFM). Para evaluar en analizar el proyecto anterior se plantearon dos hipotesis principales. entre otros. economica.

2 .Por ultimo. se prescntan los resultados con las respectivas conclusioncs y rccomcndacioncs basandose en el rnetodo de valor presente neto (VPN) y segun el criterio de la tasa interna de retorno (T1R).

Ingeniero Jorge Zamora y Licenciado Jaime Sanchez. asados con condimentos La palabra se denomina naturales como vinagre. tomando I hllpll:WWW. juntas de arroz con pescado. porque por 10 que los servicios los platillos no lIegaban a manos del consumidor muy diferentes nacional ofrecian con sabores e ingredientes a los que estamos acostumbrados.mx de Sushi Itto Guatemala. siemprc se ha earaeterizado es muy saludable por ser de Iacil digestion. sugerencias cierto toque mexieano el primer innovar en todas sus Y por supuesto para la elaboracion se le dio al cliente de nuevos platillos'. este tipo de comida estos bienes y servicios era poco conoeida en nuestro pais debido a que el y.com. . platillo con este tipo de arroz. sino que de los propios japoneses. Es en 1997 cuando origen mexicano por un ambiente otros restaurantes. I sushi y el nombre seguira refiriendose al cereal. ingresa al mercado de comida japonesa en Guatemala una franquicia caracterizada no solo de se de 11amada Sushi lito. ya que ofreee Adernas de tener esta eomida la posibilidad de ingcrir provenientes innecesarias de los eereales como el arroz (es el corazon ya que sus platillos se preparan de todo manjar de sushi). y no al pescado. en la com ida japonesa cl cual es un porcentaje sobre todo. 3 . gerente general y representante rcspectivamcntc. a que estos p ocos restaurantes mercado objetivo a los japoneses residentes t en ian como muy pequefio sobre todo del mercado. que perrnitiera en cuenta Ie dio un nuevo concepto la industria. agregandole por el pais de introduccion. Adquiera dos porciones y Ie diran que 10 que se esta lIevando es simplemente pez. lugar. SlJSHI. no al Hace algunos preeio de adquirir anos. soya y otras especias. al sushi.sushiitto. envueltas. eran muy altos por el bajo nivel de eompetidores especializados en Guatemala. al cual sushi se refiere a cualquier "sashimi". ell Guatemala La eomida japonesa un delieioso earbohidratos evitando sabor. Ie distinguio y modemo. cocidos 0 grasas al vapor. fortaleciendo sumamente dinamico asi este segmento que inmediatamente Influenciado de mercado.Capitulo Historia de bienes y scrvlcios de comida I japonesa.

Asi mismo. que e s del m ismo Sushi Itto. su dotacion de salsas y preparaciones especiales. Como se describe anteriormcntc. en todo sentido. logrando el cxito a traves de la expansion a distintas zonas de la ciudad. Asi como t arnbien s e hac reado una m arca Ilamada Hana Gourmet. de tal forma que los jovenes puedan sentirse a gusto en todo momento. solamente que este tipo de restaurantes se dirige a otro segmcnto de mercado el eual consiste en los Food Courts de Centros Comerciales (Los Proceres) y de algunos supermercados (Paiz Pradera. dotacion de materia prima tina e importada. hacen que Sushi lito sea un concepto innovador y modcrno. siempre fresca. alegre y amable. como 10 son Condado Concepcion (Carretera a EI Salvador) y proxima mente Majadas (zona 11). EI trato en Sushi Itto es personalizado para que puedan satisfacerse todos los deseos de los clientes. tal y como 10 establece la empresa matriz. Sushi Itto ha tratado siempre.Sushi Itto se hac aracterizado en todos los paises donde s e cncucntra. jovial. de mantener un ambiente modemo. como uno de los mejores restaurantes de com ida japonesa. De esto se deriva que en Guatemala se preste un servicio excelentc. Paiz Americas y Paiz San Cristobal). 4 . Otro de los aspectos que ha logrado que Sushi ltto sea un concepto innovador. por u n servieio de esmerada atcncion al cliente y a sus preferencias y por la calidad de sus materias primas y sus proccdimicntos. Existe dcntro de la empresa un gran enfasis en el control de la calidad de todas las preparaciones y en las normas de higiene que permiten al c1iente la total contianza en los productos ofrecidos. la franquicia de Sushi Itto ha promovido que los cstandarcs de ealidad y servicio se cumplan en todos los establecimientos de la marca. reflejado totalmente a traves de un posicionamiento en el mercado gastronornico. como una de I as exigencias principales de su demanda. Entre las claves de su cxito sc cncucntra cl arnplio y unico recetario. es la respuesta del mercado ante los platillos y el servicio prestado.

Q. Sake tiene un acuerdo con un parqueo publico. para enero 2004.00.00 . Se considera a Sake como un competidor directo de Sushi 1110. A diferencia de Sushi-Itto. el cual ofrece espacio a sus clientes durante una hora. 1. que esta integrada por dos restaurantes: Sake y Teppanyaki. ya que utiliza bastante alga y rnuchos contienen rnariscos crudos. Dentro de sus platos principales se encuentran varios tipos de Sushi. 50. Sake sirve sus platillos en el estilo oriental tradicional.1 Sake Sushi Bar & Tempura Sake es un restaurante de estilo oriental que ofrece comida japonesa fundado hace aproximadamente 2 afios y se encuentra situado en la zona 10. 5 . A pesar de su escaso parqueo.1.1 Competidores direetos en Guatemala Es debido al exito que tiene Sushi 1110 en Guatemala a abrir el mercado de comida japonesa en esta ciudad en donde los posibles competidores encuentran un mercado subvaluado ya que solo existe un oferente y por esto surgen nuevos competidores directos para Sushi 1110 en Guatemala. La afluencia de personas es poca y esto cs debido a la lirnitacion del espacio que tiene el restaurante. entre ellos el Nigiri el cual es un tipo de sushi ovalado y el Makimano el cual es rollo de sushi. un nuevo restaurante en el Food Court de la Universidad Francisco Marroquin. en cstc documcnto. EI consumo promedio por persona se encuentra entre Q. ya que su plato principal es el Sushi. 1. el eual nos dcdicamos a analizar. EI restaurante es pequeno y debido a su ubicacion no cuenta con parqueo propio.72.Como parte de cste proccso de exito y como cstrategia cspccifica de cste proyccto de expansion sc piensa abrir. Dentro de su menu. ofrecen otros platillos de estilo oriental.

Adernas para cventos EI rcstaurante ticnc una capacidad para atendcr Dcntro de sus platos principales 10m ito. EI restaurantc tiene dos 125 de los c uales 4 pertcneccn cuenta salones personas. se encuentra el Teppanyaki de distintas clases: polio. nigiris. aT eppanyaki en total cuenta 17 parqueos. competidores ya que dentro de su am plio y cambiante Esta variedad menu ofreccn com ida japoncsa. en los difercntes de restaurantes generalmcnte ubicados hoteles del pais. ubicado en la zona 9. ya que sus platillos Teppanyaki como uno de los competidores son el Teppanyaki principales EI rcstaurante restaurantes sc encuentra en una esquina. Adernas una gran variedad nacionaIidad La mayor parte de su c1icntela por persona son personas coreana El consumo promedio es de Q. cncuentran entre cllos cl Sushi. robalo.2 Tcppanyaki es un rcstaurante de cocina oriental. tales como. es preparado en la mesa. la cual EI terreno compartc cspacio con dos mas: Puerto Barrios y Los Gauchos. Melia Guatemala. l.00. con 12 mesas y los demas y 2 mesas son c ompartidos.1. Grand Tikal Futura l Iotcl. Westin Camino City Marriott Hotel. que los restaurantes de com ida intemacional se consideran platos de se Real. Guatemala entre otros. s i es posible i dentificar directa e n comida japonesa.00 . NOTA: En Ia nueva sucursal existe c ompetencia del restaurante Sushi IUo ubicada A pesar en el Food Court de la UFM no de esto. Se Ie considcra para Sushi-Itto.Q. para 8 personas.1.3 Otros competidores Cabe mencionar indirectos. 92. para 6 personas cspcciales. EI teppanyaki de sushi y y japoncsa.76. 6 . cuentan con con entre otros. mas importantes y Sushi.1.

listo sc tratara COil 11l{Is dctallc en IV. Estudio lie Perfil.otros rcstaurantcs sustitutos el Capitulo que sc dirigcn a consumidorcs como cornpctcncia COil cl misrno nivcl cconomico y quc por scr pucdcn catalogarsc indirccta. 7 .

3 Caracteristicas EI disefio del Food Court juvenil. 11.1 Naturaleza Este proyecto surgio de la idea de ofrecer un mejor servicio alimenticio a los estudiantes de de la UFM por medio de fomentar opciones productos alimenticias y servicios la libre competencia.1 11. encargados de la construcci6n del Food Court. para escoger los diferentes asi como ofrecer en el mercado. b) Ser una marca en el ambito intemacional. nivel del campus de la UFM contara con un 325 metros cuadrados. menos del Food Court a diferentes los requisitos oferentes por medio de un proceso experiencia en el negocio nacional en donde son: a) Poseer reconocida de 5 afios. a grad able y Estc a su vez se caracterizara por estar dividido en dos areas: Area de restaurantes: kioscos de 3*3 en el area de restaurantes cada uno. final ya que levanta quedaran el olor de la comida con diferentes las aulas. de buena calidad y precios competitivos para mantenerse 11. los cuales se contara seran unicarnente otorgados con 5 por los de no y/o metros administradores licitacicn. la seleccion restaurantes J Arquiteeto Christian Vonarburg y Arquiteco Max Holzhcu. 8 . hacia c) No utilizar Para cocina caliente.Capitulo II Descrtpcinn del proyeeto del Food Court en la Uuivcrsldad Francisco Marruquin . tendra como proposito crear un a mbiente cornodo.2 Ublcaclon EI Food Court estara ubicado area de aproximadamente en un area del 4to. durante la cual perrnite que exista una variedad tiempos de comida.

Area de mesas: En esta area contara con una capacidad de 160 personas distribuidas en 40 mesas de 4 personas cada una. Se espera que este proyecto final ice durante el primer semestre del 2004. 9 . 10 que dan) como rcsultado compctidorcs indircctos dcbido a que los productos que ofreceran son sustitutos. Cada kiosco tendra su propio generador de energia electrica asi como la infraestructura del mismo (insta1aciones extemas).cspccialidadcs. segun las personas encargadas del mismo.

. lIniversid:a1 Francisco Marroquin lll. SUSIII. entre otros.3 Productos y Servicios EI menu de esta nueva sucursal contara con 10 diferentes tipos de Sushi. tarjetas de credito y/o debito.el proyecto estara ubicado en uno de los cinco kioscos del Food Court en el 4to. No requerira uso de cocina caliente. deliciosa y diferente. agua pura. Este menu se ofrecera por medio de un servicio personalizado y directo con el cliente. lejos de los estereotipos y que gusta de la com ida sana. II 1. tales como. 10 . entre 18 y 65 aiios de edad que busca nuevas sensaciones y sabores. Nivel del campus de la UFM. labora y visita la UFM. conferencias. II otras actividades extracurriculares. asi como tambien se ofrecera servicio dentro del campus de la UFM para reuniones.l Naturaleza EI proyecto de la sucursal de comida japonesa pretende crear un nuevo punto de encuentro para la gente de nivel socioeconomico ABC+ que estudia. 111. Ademas de una amplia gama de bebidas frias. en ci Food Court de I.Capitulo III Descrlpcion del Pruyecto de cumida japonesa. jugos naturales. gaseosas. adernas de pechugas de polio empanizados con salsa agridulce y arroz frito mixto.2 Ubicaclon y caracteristicas Como se explico en el Capitulo 11. ya que para calentar las pechugas de polio empanizados y el arroz frito mixto se utilizara un microondas. Se podra efectuar el pago con efectivo.

dcbido a que sc rcalizara en cl cual cstc terminado del Food Court en la UFM y sc gane la del espacio .. 11 .El ticmpo cstiruado en cl momenta licitacion de pucsta en marcha del proyccto las instalaciones es de 6 Il1CSCS.

p. 12 . en dicho mercado y si este es un mercado potencial para la comida japonesa. Evaluacion de proyectos. 43. En cuanto a 1a competencia indirecta. permaneceran en el los mas competitivos. Cantidad y Calidad No existe ningun oferente de comida japonesa en el Food Court de la UFM. Nutri Punto y Subway. 4a.Capitulo IV Estudio de perfil IV. aqueIlos que den un valor agregado tanto en sus productos como en • Gabriel Baca Urbina. 2(01). asi como tarnbien da una 0 no aceptado IV.l Estudio de Mercado EI estudio de mercado comprende del analisis de la oferta y demanda del mercado de comida japoncsa cn la UFM en cl cual se ratificara la existencia de una nccesidad insatisfccha idea del riesgo que corre el inversionista en el momenta de que el producto sea por el mercado. A medida que ingresan competidores al mercado. que en es aqueIla en la que no se dedican a la venta del mismo tipo de producto. se puede establecer que es un mercado cornpetitivo ya que existen 3 restaurantes de distintos tipos de com ida. pero cstos a su vez son muy pocos para satisfacer la dernanda de 7.4• En cstc proyecto se analizaran a los tres oferentes que actualmente existen en el campus de la UFM que son: la cafeteria Campus Cafe (4to nive1)..l.000 personas que la componen. cd. por 10 que l a presencia es n ula y esto se transforrna en una ventaja para crecer la com ida japonesa en el mercado de Food Courts tanto en la UFM como en otros Food Courts de la Ciudad de Guatemala. (Mexico: McGraw-Hili.l Anallsls de la ofcrt a "Oferta es la cantidad de bienes 0 servicros que un cierto nurnero de oferentes (productores) esta dispuesto a poner a disposicion del mercado a un precio deterrninado . a.

Scgun datos historicos se ha logrado 13 . higiene y mantenimiento de la unidad (rutina de higiene. que esc I p roducto 35. cuenta cocina caliente preparados). En cuanto al mercado en el cual nos estaremos s e m enciono enfocando. adernas de la UFM. control de plagas. Este cos to se cs cl costo variable total mente de las ventas y adcmas este porcentaje puesto por la franquicia. anteriormente.50. primas y b. en el manejo de los poniendo insumos enfasis de limpieza. su com ida no cumple altos estandares Adernas. practicas como mantener estandares tanto del establecimiento. bien las lis una decision necesidades. Y por y ultimo otro restaurante bebidas entre otros. la cual posee altos estandares de calidad. que se dedica a ofrecer comida nutritiva En las unidades altos de ealidad especial de com ida japonesa en la presentacion en las buenas del producto de control es de suma importancia del personal.) e higiene para la manipulacion y almacenamiento de productos (materias proceso de elaboracion de platillos). es como maximo 30%. desayunos existe una prestigiosa franquicia norteamericana de sandwiches y con el nornbre de Subway. en las practicas de: por 10 que se lIevan estrictos de calidad higiene para eI personal. pero donde de calidad. La cual con 12 mesas de 4 sillas cad a una. Cafe cl cual se encucntra se encuentran productos t res como dentro del campus competidores bebidas. c stan en un r ango entre Q. pur parte del consumidor. lIamado Nutri Punto.00 Y Q. y snack. y en la preparacion programas final para la venia al publico. etc.sus scrvicios y sc qucdaran al margen los que sc conoccn como productorcs marginalcs. como que son: indirectos Cafeteria (almuerzos Campus ofrece postres sandwiches.00 califica maximo como en el cual el costo de producirlo ya que depcnde sustantivo. Precios y Costos Los p rccios del Sushi. cs por cso que sc debe conoccr gus los y preferencias que este posee.

00 y Q. etc. hot dog. Esto se demuestra en cl sentido de que no existen muchos oferentes de comidajaponesa que abarquen este segmento del mercado.) y postres. tacos. cafe. Bienes Complementarios Entre los bienes complementarios de la com ida japonesa se encuentran las bebidas frias (agua pura. Bicnes Sustitutos En el mercado de bienes y servicios de com ida en Food Courts existe todo tipo de sustitutos como 10 son hamburguesas. bebidas calientes (te. c. asi como a su vez no son saludables para el cuerpo humano. sandwich. etc. etc.35. EI rango del precio de estos bienes esta entre Q25. se caracteriza por ser un mercado subvaluado.00. e. pizza.). el cual no ha sido explotado por los inversionistas. yen especial en la UFM. Caracteristicas del mercado El mercado de bienes y servicios de comidajaponesa en Food Courts de Guatemala.mantener gracias a la eficicncia en el manejo de inventarios. entre otros procesos sustantivos.. gaseosas. debido a que son productos mas populares y no de moda. 14 . d. y algunos de comida nacional e internacional. el cual es un mercado que tiende al crecimiento por las fuertes inversiones en centros comerciales e inversiones en Food Courts en las universidades. capuchino.

.00 por cualquicr ticmpo de com ida. ya que el 100lVo de los encuestados cxige (vcr Ancxo #2). precio y variedad.35. periodos. laboran y visitan la UFM.50% de p referencia la cual consiste por cl la primer planteada en que existe un A BC+ que Es importante de c omida j aponesa para visita la UFM la gente den entre ivel socioeconomico de edad.20. como 10 es la alimentacion. aumenta por pennanecer el consumo ya que a medida que la poblacion de alimentos. esta dispuesta a pagar entre Q..2 Analisls de la demanda "Se cnticndc por dcmanda la eantidad de bienes y servicios cspccifica que el mcrcado requiere \. se caracteriza por tener especial hacia 1a calidad.1. ya que 10 que se produce es una demanda sc por ser una demanda los requerimientos u ofrece no alcanza de bienes necesarios durante largos para satisfacer basicos del mercado. entre 18 y 65 aiios de cdad de nivcl sociocconomico ABC+ que gustan cuidar de su fisico y demanda salud. asi como tambien se caracteriza aumenta. 0 solicit" para buscar la satisfaccion de una necesidad a un prccio dcterrninado" La demanda se compone por personas jovenes que estudian. entre e inclusive 18 y 65 aiios en la Universidad mcncionar semana yel que cl 73. por 10 que sc afinna mercado estudia.). La demanda higiene. 15 .90% mas de 4 veces. Dentro del as p refereneias Sushi. personas mercado trabajadores de la universidad de III Para la realizacion de manera aleatoria. pA7. Adernas. Dicha insatisfecha. por 10 que buscan caracteriza com ida de alta calidad y baja en calories.IV. p otencial labora de e sta poblacion hipotesis existe un 50. necesita de las encuestas (ver Anexo #1) se torno una muestra de las encuestas podemos observar Segun los resultados que el 10 de un food court en la universidad. siete mil personas.90% de la poblacion comen I y 3 veces a la inclinacion y 18. el cual se y com pone de estudiantes visitantcs.00 <. EI universo que existe en la UFM es de aproximadamente de jornada matutina y vespertina. Ibid.

induccion y pruebas solicitud y entrevista inicial. entrevista de las en la psicologicas. cortes de y en cl porcionamiento En cuanto a los procesos administrativos (0 de apoyo) se cneuentran el proceso de reclutamieuto y selecciou de personal. de los productos la venta al publico. en cl cual s e basa en I a pre-preparacion came 0 lonjas de pescado de la materia prima t ales como verduras. cl cual consistc en: objetivo. pucsto vacantc. Equipo vacio y carnes) diariamente. preparacion seguridad y desinfeccitm finales para al recibir los insumos Por ultimo. rcquisicion. fuentes de reclutarniento. el proceso de manufactura del bien filial al consumidor elaborado por el sushero y/o asistentc de cocina. Otro proceso es el cobro y facturacion 01 consumidor final del cual se encarga el area administrativa.IV. comercializadora.2 Procesos Sustantivos y Admlnlstrativos del pruyecto [:1 "core business" 0 proceso sustantivo de bienes y servicios de com ida japonesa el de es el procedimiento de abasto de materias primas y. 16 . es el en la y mariscos polio y productos Otro proceso sustantivo como proceso de higiene. obligatorios lIegan en diferentes especiales) tanto canastas (verdura especial. de limpieza y desechables se despacharan de acuerdo al par stock de la y utensilios de eoeina y de los suministros del eomedor se realizara quincenalmente. frutas. seleccion. cvaluacion de apoyo pruebas psi come trias. capacitacion. como consecuencia. control de inventarios. de los mismos. (lacteos mariscos procesados y carnes) y articulos Los pedidos sc congelados recibiran y y envasados dcspecharan Articulos unidad. Los pescados insumos pcreccderos importados. contrataci6n. La encargada la cual divide de abastecer la entrega las de de com ida japonesa de la siguiente manera: Insumos perccederos al obligatorios (pescado. la entrevista. ya que es en estos procesos donde se enfoca la mayor parte de atenci6n en control de calidad porque unidades mercancia los insumos que se utilizan es una empresa son muy delicados. evaluacion de medios de reclutamiento.

Se . AYlIcial/le de cocina: Ie reporta al sushero y se encarga de presentarle al sushero la requisicion de materia prima del dia. vitrina refrigerada (para mantener la materia prima fresca y a la vista del cliente). IV. Iimpia la unidad. el cual se encarga de cobrar y facturar al cliente. 17 .. Area Administrativa: . Susliero: encarga de recibir la materia prima. y elabora los productos finales.4 Equipamicnto siguiente: una Para e I funcionamiento del au nidad de c om ida j aponesa se requiere del 0 barra (donde se prepara el producto). Tambien lava la materia prima.. Gerente de Unidad: quien reporta a franquiciatarios y supervisa a todo el personal de la unidad. Area de cocina: l e r eporta al g erente de u nidad y s upervisa a I ayudante dec ocina. .. por ser un espacio tan pequeno. bajo estrictas nonnas de calidad. utensilios de cocina y suministros del comedor y un microondas.:.. montar la barra y de la producci6n..3 Estructura Orgauica y Fisica La unidad de comidajaponesa esta conformada por dos areas operativas que son: .. Este a su vez. una gohaneras (recipiente donde se guarda el arroz). despachador de rcfrescos. ejecutara la funci6n de cajero/a.IV.:. asi como ayudarle en la recepcion y colocaci6n de la misma. caja registradora. preparar los alimentos (iimpieza). refrigeradora (donde se guarda el resto de materia prima). lava trastos.

gob. e / Fuente: http://www.IV. 120 . del ahorro.2003 i i I ~ 10 -- .banguat.ai 20 ". impuestos.S Factorcs Externos Entre los factores exitoso dcl presentc externos proyecto que pueden considerarse como una amenaza como: para el desarrollo La inflacion./ . permisos.tJ'0 -If' -I'. licencias Ademas. entre los cuales se encuentran de los alimentos de los utilizados como materia EI analisis del prima en la elaboracion en el restaurante.:.0. productivas.". elaborar Otra consecuencia para realizar una proyecci6n de las tendencias planes que puedan contrarrestar de la inllaci6n necesarios es la reduccion para inversiones en parte dichas variaciones. restricciones climaticos productos el tipo de cambio referentes pueden legal (regulaciones. Este afecta algunos ofrecidos a una gran variedad productos.I' ~/.gt 18 . del mismo puede ser de utilidad mismo y as I. Inflacion: Un importante tenido en el pais durante factor a considerar los ultirnos es el ritrno inflacionario que se ha de afios..0 10 "--r------·~ I ~I reducci6n de los recursos i I ------------------~ IPC BASE DICIEMBRE 2000 2001 . los se encuentran: y la certeza los macroecon6micos.~ /~ /e~/. y por ende. prima y otro tipo de los cam bios y dermis al comercio en cicrta de determinada medida c1ase de productos) de materia afectar la obtencion (arroz alimenticios como los mariscos) r Macroccon6micos .

del 2002 que el tipo de cambio pero p osteriormente disminuy6 alcanzo c ifras superiores otra vez.00. Actualmente se carga una tasa sobre la Renta (ISR).88xUS$1. Impuestos: Dado que una gran proporcion de la adquisicion de los mismos de los insumos por es importada. en el tipo de cambio son consideradas un ya que estas implican variaciones en los costos referentes a la inversion en cuestion. la inflacion de la meta establccida acumulada cerro en 6. estando asi por encima a principios de esc afio. permanecera con este el tipo estabil idad (ver Anexo #3) . sugieren que estas fluctuaciones de cambio no son significativas. Dicha meta era tcncr una inflacion maxima entre 4')/0 y 5% . inicial y a la materia Basta marzo prima necesaria para el desarrollo de del proyecto compra del presente afio.00.00xUS$I.00. que el de venta se mantuvo a un promedio de Q7. Debido estandar historicos a que los costos del proyecto estan calculados con un tipo de cambio Los datos patron de de Q8.9IxUS$1.33%. •:.OO. Tipo de Cambio: Las fluctuaciones factor de alta importancia. Aunque estable. ha mostrado ser relativamente Fue a finales del afio 2001 y principios a los Q 8. Impuesto al Valor Agregado (IVA). 19 . el tipo de cambio mientras se mantuvo a un promedio de Q7. las tasas el costo se ve afectado arancelarias impucstas a este tipo de productos.A finales del 2002. el tipo de cambio fluctua diariamente. Los principales impuestos en los que se incurrira son: Impuesto de 12%. La tasa impositiva es de 31 %.00xUS$I. •:.

No existe poder en toma de decision. de negocios que se han dado durante ya existentes.. Sc aplica un 3.. Para cste prima es importante que presta aduanas. . No existe una cultura de servicio al cliente .25% sobre ingresos brutos. Scguridad y Ccrteza Juridica Los altos indices de criminalidad un gran numero originado contrarrestar contra robo. por 10 que el proceso se vuelve lento . Prevalece la corrupcion. la contratacion de un seguro cambia La certeza juridica creando en Guatemala ya que la legislacion y desarrollo constantemente incertidumbre en cuanto a inversion de negocios. . Segun Ana Beatriz quien desempefla el cargo deficiencia de gerente de compras e importaciones calificado en Imperial.:. La creciente los ultirnos afios han afectado ola de hechos parte delictivos a ha sentimientos estos de inseguridad negativos y miedo en gran de la poblacion.5% del activo neto total 0 2. No existe coordinacion •:. que se desencadenan por esta ineficiencia siguientes: .Impuesto a Empresas Mercantiles y Agrcpccuarias (lEMA). Infracstructura y Scrvicios Publicos La reciente aduanas proyecto mejora en las carreteras para recogcr analizar resulta ventajosa prima ya que da mejor acceso a las y pucrtos la materia el servicio nccesaria para el ncgocio. 20 . •:. Para efectos pod ria considerarse no existe. la principal es la falta de personal la educacion ya que no a fondo las leyes aduaneras Las consecuencias y no poseen necesaria para ocupar un son las publico. entre aduanas . •:. ya que la materia sen) importada de Sarmiento Tejidos conocen cargo por 10 que se tendra una relacion directa con la misma.

mientras que los mariscos son importados de Los Angeles." Clima Debido a que gran parte de los productos utilizados en la elaboracion de los alimentos son importados. El arroz es importado de Japan. California.. deben considerarse los cambios climaticos que se den en los paises de los que proviene la materia prima. Estas regiones pose en todas las condiciones propicias para cl exitoso cu1tivo de dichos productos. 21 .

construccion del restaurante corren por cuenta de los administradores del Food Court de la UFM. de cocina.1 Inversion La inversion funcionamiento inicial esta destinada para la adquisicion de activos asi: nccesarios para el de esta sucursal de Sushi.1.Capitulo Estudio V de Factibilidad Este estudio los ingresos muestra si el proyecto es 0 no factible financieramente. Activos diferidos: esta representa toda la inversion requerida en activos intangibles. Activos Fijos: este rubro representa toda la inversion necesaria en activos tangibles. analizando la inversion. asi como tarnbien analizar imprevisto de que forma se puede administrar para que en caso de cualquier no se Begue a la bancarrota. Mobiliario como: V Eguipo: esto consiste en el equipo gohaneras.300. es de 3 empleados una inversion 22 . utensilios caja registradora y suministros EI monto total de adquirir este equipo es de: $3. Capacitacion: necesario Debido a la especialidad importante que se requiere en capacitacion en el Sushi. de microondas. los riesgos y egresos. comedor. una refrigeradora. b. necesario vitrina para cocina refrigerada.I Analisl» Financiero V. lava trastos. Infraestructura: desembolso en cuanto a este rubro no hay que efectuar y acabados ningun ya que el disefio. Es asi como este estudio en si. provee las bases para la toma de decisiones de una persona y no de una metodologia V.00. los cuales podrian dividirse a.

Segun las eneuestas realizadas existe un 50. Adernas existen otros supuestos como: a.antes de empezar a operar.50% de la poblacion total que espera eonsumir estos servieios. b. de Gastos legales: Todos los gastos necesarios para los trarnites de apertura de la nueva sucursal son de $1. Capital de Trabajo: es la inversion inicial requerida en inventarios.500. Un 74% come entre I y 3 veees a la semana. c.00. Ingresos de la Venta: estos ingresos se derivan de las ventas esperadas de platos y bebidas que ofrece Sushi.00. Esto sera de aproximadamente $1.50%*60%) 30.30%*10%*74%) 157 poreiones de sushi semanales 23 . El 10% de la poblacion esta dispuesto a pagar mas de Q.1. nuestras ventas aproximadas semanales en un escenario basico serian de (7000*30.500. tanto en atencion en el restaurante como en el servieio que prestara universidad.00. pero por la diversidad de opeiones que existiran en el food court solo un 60% del 50. 10 eual da como resultado un (50. V. para actividades extraeurrieulares dentro del campus de la Estos consisten en datos historic os del restaurante Sushi lito adaptandolos al tipo de mereado el eual se pretende abarear combinandolo con datos actuales del mereado.00. EI cual asciende a aproximadamente $2.35.500.50% se lograra abarcar. Debido a 10 anterior.30% de share of market (SOM). Inventarios: Se requiere como minimo el inventario de materias primas suficiente para 3 meses en el momenta de empezar a operar.2 Ingresos Los ingresos considerados de Sushi UFM se pueden dividir en dos: a.

en el e scenario optimista se e spera un S OM de 43% (50.7.260.251.00) Q. Ingresos por beneficios Fiscales: estos representan los ahorros en costos que se derivan del uso de amortizaciones. Por 10 que las ventas rnensuales promedio en los diferentes escenarios seran: BASICO VENT AS PORCIONES MESUALES VENTAS PROMEDIO MENSUALES CRECIMIENTO VENT AS ANUAL 7% 628 PESIMISTA OPTIMISTA 377 891 Q 28. depreciaciones y gastos financieros como deducibles de impuestos.065.00 semanales.20 3% 5% b.093.que seria unas ventas promedio de (157*Q.72 Q 16. Costo Total de ventas: son el costo de las materias primas que varian conforme a las ventas. que representa un 5% de las ventas totales establecido por 24 . V. y p or ultimo.18% (50. por 10 que en el caso del escenario pesimista se espera que sea de un 18.I. b.45. Dentro de ellos se encuentran las regalias.03 Q 40. Gatos Variables: son aquellos que varian respecto a las ventas.951. 10 cual da como resultado Q28.50%*85%).3 Costos Los costos se clasifican de la siguiente forma: a. Para los distintos escenarios 10 unico que variara en los ingresos es el SOM.50%*36%). La franquicia permite hasta un 30%.00 mensuales en promedio.

Gastos de Servicios: Son los servicios basicos como luz. telefono. parqueo. los cuales incluye los doce sueldos al afio. e. Se subdividen en: Renta: se cobra $25 por metro cuadrado y el kiosco tiene un area de 3"'3 metros 10 cual asciende a un total 9 metros cuadrados 10 cual implica una renta mensual de $225 a partir del inicio de operaciones del Food Court. y pago de aguinaldo (quince de diciembre de cada afio). d. mobiliario. f. mantenimiento y reparacion de edificios. Gastos Fijos: Estos gastos se mantienen durante el tiempo ya que no varian respecto a las ventas. y la comisi6n sobre el uso de tarjetas de credito que es un 3. dietas y bonos. entre otros. equipos. honorarios profesionales. primas de seguros. Estos ultimos tres rubros se establecieron como gastos constantes. 25 . Gastos de Operaci6n: Consisten en gastos generales como papeleria impresa.la franquicia. para totalizar el pago de catorce sueldos segun la ley. Estos gastos son una aproximacion basada en datos historicos de Sushi Itto zona 10 y los Hanas Gourmet. entre otros. utiles y enseres. Gastos de Nomina: Son los gastos relacionados con los sueldos. agua. a sus 3 empleados. Estos se pagaran en dos quincenas. el pago del bono catorce (quince de julio de cada afio). publici dad. Depreciaci6n: segun la legislacion guatemalteca el equipo se deprecia en linea recta a 5 afios plazo del total del costa del mobiliario y equipo. ya que se considera que no varian en funcion de las ventas.5% aproximadamente del total de las ventas. cuotas patronales. c. transporte.

En este caso los accionistas esperan una tasa de descuento del 20%7 (ver Anexo #4). Sushi ltto Guatemala. que "se aplica a una corriente particular de ingresos. es igual a la tasa de interes Iibre de riesgo mas una prima de riesgo apropiada para el nivel de riesgo anexado a la corriente de ingresos de un proyecto en particular'". E[ flujo de caja fibre se caracteriza del neto en que este ultimo flujo de caja incluye deuda y el libre no. Fundamentos Hill. como las inversiones. p. Es en 10 que los administradores deben de esforzarse para maximizar los flujos de efectivo disponible para los inversionistas en ellargo plazo. 2001). en oposici6n a los ingresos y gastos que se reportan para calcular las utilidades netas. 6 Seott Beslcy y Eugene F. Existen dos flujos de efectivo que son el flujo de caja neto de los accionistas y el flujo de caja fibre.V. EI Iibre representa la cantidad de efectivo que queda luego de que la empresa haya efectuado sus ventas y a estas habersele adeudado los costos. Este ultimo sera utilizado para la evaluaci6n de este proyecto.S Flujo de Caja 0 Flujo de Efectivo Se compone de las entradas y salidas de efectivo. (Mexico: McGraw- 26 . gastos administrativos. Licenciado Jaime Sanchez. de admtnistracionfinanciera. . Brigham. operativos. generadas por una empresa durante algun periodo especifico. entre otros.1. el capital de trabajo y pago de impuestos (ver Anexo #5).4 Tasa de Descuento Tambien llamada tasa requerida de rendimiento.449. V.1. Doceava ed.

Es por esta razon que se vuelve importante verificar la sensibilidad que tiene el proyecto ante posibles cambios tanto en ventas. optimista y pesimista. E 1 escenario basico recibe una ponderacion del 50%.1 Sensibilidad El analisis de riesgo es esencial en la evaluacion del proyecto.2 Escenarios Como mencionamos anteriormente existen tres diferentes escenarios: basico. el escenario pesimista una ponderacion de 30% y el escenario optimista recibe una ponderacion del 20%. 10 mas conservadora posible. ya que si las condiciones economicas bajo las cuales una inversion es considerada rentable cambian drasticamente con el tiempo.049. V.V.2.00 INVERSION TOTAL 27 .155. e n donde a cada uno de se Ie asigna una probabilidad. es probable que la rentabilidad esperada cambie y por consiguiente el VPN del proyecto cambie por 10 que este ya no seria rentable.48 Q189. para medir el riesgo del p royecto y c alcular un valor p resente neto esperado. BASICO VALOR PRESENTE NETO PONDERACION PESIMISTA OPTIMISTA Q138. entre otros y se evaluan por medio de tres diferentes escenarios. tasa de interes.2 Anallsis de riesgo V.74 Q 61.07 Q 70.400. tipo de cambio.014.2.164.31 50% 30% 20% SUMATORIA ESCENARIOS Q125. inflacion.

3 Costo de Capital Promedio Ponderado (W ACC) EI costo de capital. es uno de los elementos imprescindibles para la evaluacion de cualquier proyecto. Ademas debera hacerse neta de impuestos. por 10que se multiplica por (l-t). Es por tanto. Esta tasa debera multiplicarse por la proporcion deuda/capital. de forma sirnultanea. En la evaluacion de este proyecto de Sushi en la UFM se llego al siguiente costo de capital. ya que el costo de capital es la tasa que se utiliza para descontar los flujos del proyecto. tanto sus utilidades retenidas como capital nuevo privado. de acuerdo a la legislacion guatemalteca.2. Esto se debe principalmente a que el costo de capital representa el costo de la utilizacion de cada una de las fuentes de financiamiento. Tomando a t como la tasa impositiva. Es por tanto una medida de rentabilidad que exige al proyecto dependiendo de su riesgo. ~ EI costo del equity (Ke): esta es la tasa que exigen los accionistas para que su inversion sea recompensada. Es decir. 28 . la cual se hara neta debido al escudo fiscal que aprovecha la empresa. EI costo de capital esta fonnado por dos componentes: ~ EI costo de la deuda (Kd): esta es la tasa de interes que se debera pagar por financiamiento bancario. la tasa que se paga por el financiamiento de detenninado proyecto. es la forma de castigar en mayor 0 menor 0 proporcion los rendimientos que se obtendran del proyecto. haciendolo rentable no rentable. Esta tasa representa el costo de oportunidad de los accionistas de dejar de invertir en otros proyectos. Asimismo es de suma importancia.V.

Si en dado caso se hubiese utilizado deuda es de suma importancia para este calculo una observacion. 10 cual resulta igual a 0%. Esta tasa resultante. El costo del equity (Ke): de acuerdo a 10 platicado con los socios. En este caso la tasa de interes es cero porque no existe deuda. por 10 que en el analisis de escenarios se debe contemplar el cambio positivo y negativo de la tasa de interes. privado e independiente a la casa matriz. la cual es de 100%.El costo de la deuda (Kd): ES CERO ya que los accionistas financiaran con capital nuevo. 29 . por 10 que no requeriran al servicio de ningun banco del sistema. 10 cual da como resultado Kd igual a 0% neto de impuestos. Esta tasa debera multiplicarse por la proporci6n de equity 0 capital que se utilizara en este proyecto. Ia variabilidad de la tasa de interes. se estim6 que la tasa de rendimiento para este proyecto es de 20%. Para calcular el costo de capital sumamos las dos tasas y esto resulta en el costo de capital promedio ponderado (WACC). Por 10 que se asume que su costo de oportunidad es de 20%. se multiplica por la proporci6n de deuda/capital. EI costo de capital promedio ponderado del proyecto es de 20%.69. por 10 que la tasa de interes debera hacerse neta de impuestos multiplicandola por 0. La tasa impositiva es de 31 %. que da como resultado un Ke igual a 20%. al cual se descuentan los flujos de caja libres. Kd. Para este proyecto la proporcion deuda/capital es igual a 0%.

el proyecto sera rechazado.39% es mayor que 20%). el proyecto sera aceptado ya que el rendimiento 30 . por 10 que se acepta el proyecto. V.3. En tanto si el resultado de la TIR es mayor 0 igual que la tasa de rendimiento requerida (costo de capital). Se observa que la TlR es mayor que el costa de capital (53.29% 20% SUMATORIA TIR PONDERADA 53.3 Evaluaclon Economica V. BASICO TIR% PONDERACION 53.81% 50% tpESIMISTA OPTIMISTA 78.2 Metodo del Valor Presente Neto En este caso un VPN igual a cero significa que los flujos de efectivo son suficientes para recuperar el capital invertido y proporcionar la tasa requerida de rendimiento sobre ese capital. Si el VPN es mayor 0 igual acero.3.39 % Lo cual indica que el proyecto es rentable ya que su tasa de rendimiento es alta respecto al rendimiento que se puede obtener en el mercado a este nivel de inversion. si la TIR es menor.75% 30% 14. se acepta el proyecto ya que generara un rendimiento mayor que el requerido.V.1 Metodo Tasa Interna de Retorno (TIR) Esta tasa obliga a igualar el valor presente de los flujos de efectivo esperados de un proyecto con el costo inicial del mismo.39% TIR ponderada = 53.

que se percibira sera igual 0 superior al costo de capital. Se asume que el costo de capital es de 20%. Por el contrario. sera rechazado porque el rendimiento es menor al costo de capital. que es la tasa de interes que los accionistas ganarfan si colocaran el monto de la inversion inicial en el banco. 10 cual indica que el proyecto es rentable ya que el rendimiento es mayor al costo de capital. 54.755.07 Este valor presente neto es positivo. 31 . si el VPN es negativo. VPN ponderado de los tres escenarios = Q.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES J.> Como se pudo observar el 100% de la muestra de los encuestados si desean el Food Court de Ia UFM p or 10 que s e r ecomienda a las autoridades de la m isma c oncretar 10m as pronto posible este proyecto debido a que existe una demanda insatisfecha. 10cual muestra que cxiste una ganancia porque csta cs mayor que el rendimiento espcrado por los accionistas que es un 20%. 32 .> EI proyecto del restaurante de com ida japonesa en el Food Court de la UFM es rentable.> En cuanto a la competencia directa de Sushi en Guatemala es muy poca. optimista y el pesimista. por 10 que se Ie considera un mercado subvaluado en este segmento de mercado el cual puede y debe abarcarse. de: Q. J. J. labora y visita la Universidad Francisco Marroquin entre 18 y 65 afios de edad. J. por ejemplo en Food Courts de universidades y centros comerciales.> EI comportamiento sostenible de la industria de com ida japonesa esta creciendo de manera debido a la globalizacion ya que permite que los productos de diferentes paises se comercialicen de una manera mas rapida y eficiente.54.39%. ponderando los tres escenarios el basico.07. ya que muestra un VPN positivo. y una Tasa Intema de Retorno ponderada de 53.> Dada la rentabilidad del proyecto de comida japonesa en el Food Court de la UFM se recomienda a los socios elaborar dicho proyecto.> Si existe un mercado potencial de com ida japonesa para la gente de nivel socioeconomico ABC+ que estudia.755. J. J.

McGraw-Hill. Michael J. Gabriel. Ed. lngeniero Jorge Zamora y Licenciado Jaime Sanchez. Material del curso: Evaluacion de Proyectos. Eugene F. Mexico: McGraw-HilI. o Brigham. Heinz Weihrich. Ed. Administracion una perspectiva global. Arquitecto Holzheu.BIBLIOGRAFfA o Baca Urbina. William J. Catedratico UFM. o Stanton. o Koontz. McGraw-HilI. respectivamente. II".: o Licenciado Roberto Gonzalez Diaz-Duran. Christian Vonarburg y Arquiteco Max o Entrevista con gerente de compras e importaciones de Tejidos Imperial. Evaluacion de Proyectos. Ana Beatriz de Sarmiento.. Fundamentos 12". o Entrevista con los encargados de construcci6n del proyecto de Food Court de la Universidad Francisco Marroquin. Walker. Y J. F undamen tos de Marketing. 33 . Bruce J. Mexico: McGraw-HilI. o Entrevista con gerente general y representante de Sushi Itto Guatemala. 4". Etzel. de Administracion Financiera. Estructura para realizar la evaluacion de un proyecto. Harold. Ed. Edicion. II". Fred Weston.

ANEXOS 34 .

Hamburguesas Sushi Hoi-Dogs Gomida Griega Pizza Tacos Mexicanos Gomida Tipica Sandwiches Pupusas Olros 3. r r Si No 2. r d. b. r h. r g. Desayuno Almuerzo Gena Refacci6n 35 . r f. r r j.Le gustaria Marroquin? que existlera un Food Court en el campus de la Unlversidad Francisco a. r d. r a. r e. Que tipo de comida opciones) Ie gustaria que hubiera en el Food Court? (Escoja unicamente 5 r b. Indlque cuales? 4.Anexo #1 1. r c. Que tiempo (5) de comida reallza usted en la Unlversldad Francisco Marroquin? r b. l. r c. Si en la pregunta anterior escogl6 la opcl6n otros. r a.

.55. r c. r r r r Ninguna vez Entre 1 y 3 veces Entre 4 y 6 veces Mas de 6 veces 6. b.. c. _---------_ l.20.00 Mas de 0..55._----------------5. r d._ . l..Que es 10que busca al momenta de comprar comlda? (Escoja unicamente 4 opciones) r b.35.00 y 0.00 36 . -----_ .35.00 Entre 0. 0 cena? r r r r Menos de 0.00 y 0.00 Entre 0. l. c.__ .. r e. r a. d.20. r f.Cuantas veces a la semana come usted en la UFM? a. ya sea desayuno. d. -------. Servicio Higiene Calidad Comida Saludable Variedad Precio 7. almuerzo a. b.Cuanto estaria dispuesto a pagar al momenta de comprar comida.

4% 25.Anexo #2 lLe gustaria que existiera un Food Court en el campus de la Universidad Marroquin? Total Encuestados: Yes Nol lQue tipo de com ida Ie gustaria 0. PORFAVOR!!! 6. y cosas dulces 5. SIZZLER. cafe. Francisco Marroquin? crepes. 7.0% 18. roll entacuchado pinta empanizada juan Ito batidos.7% 50. helados 2. comida saludable 4. california 9. Comida mas casere.6% 42. helados.5% 55.0% (20) Pupusas _ Otros _ Si en la pregunta Total Encuestados: anterior escogi6 la opci6n otros. 37 . COMIDA CHINA. indique cuales? 10 1.2% (28) (54) (47) (83) (67) (74) (56) (61) Sushi_ Hot-Dogs _ Com ida Griega _ Pizza Tacos Mexicanos Comida Tipica _ Sandwiches _ 48.8% 60. lQue tiempo (s) de comida realiza usted en la Universidad ETC. ya que habemos tiempo de ir a almorzar a nuestras algunos estudiantes que no tenemos casas 3.9% (21) 74. fruta 10.0% (111) Francisco que hubiera opciones) Total Encuestados: Hamburguesas 111 66. Pasteles. 8.0% (0) en el Food Court? (Escoja unicamente 5 111 100.3% 18. BAGEL '5. pastelitos de los tullpanes. COMIDA JAPONESA.

55....6% (4) Refacci6n 64.00 _ Entre Q. .-~. ----....-_..00 I 0._. ..7% (33) 60.2% (8) 73. Total Encuestados: Desayuno Almuerzo 111 _ 19._ . 4 I I lQui! es 10 que busca al momenta de comprar opciones) Total Encuestados: 111 53. -comida? (Escoja unicamente -••...-_ .-.3% (17) i i Entre 1 y 3 veces Entre 4 y 6 veces • I j I r---..00 y Q._ __ .0% (10) Menos de Q.20.00 • Mas de Q.3% (98) _ Serviclo_ Higiene Calidad Comida Saludable 42.-----------.. va sea desavuno.2% (59) 78._ _ .. Variedad_ Precio lCuanto estaria dispuesto a pagar al momenta almuerzo Total Encuestados: 0 cena? 111 29.._ _-_.35.._._.6% (4) ..00 y Q. ----- . __ ..8% (22) 62... .. _ _-----.4% (67) de comprar comida.9% (1) 38 ..-- Mas de 6 veces I 3.-_. ._ ..55.... 111 7....9% (82) 15. _---. ..35.._._.--.4% (67) 9.0% (71) come usted en la UFM? I i I lCuantas veces a la semana I ! Total Encuestados: Ninguna vez.. ._..20.. -. .9% (62) 60.--------- .00 Entre Q._-.. ..3% (47) 55.2% (69) Cena I 3....4% (87) 88.

91004 6.Anexo#3 PROYECCION DE COMPORTAMIENTO DEL TIPO DE CAMBIO Haciendo una estimaci6n de acuerdo a los valores del tipo de cambio de los ultimos 15 meses. el escenario base indica que e I tipo de cambio t endra un c omportamiento relativamente estable durante el siguiente trimestre.17786 6.46% en un lapso de 8 meses".81375 7.11497 6.18593 6.70257 7.91712 8.79811 7.55041 6.36687 7.31043 6.93476 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULlO AGOSTO SEPTlEMBRE OcrUBRE NOVlEMBRE D10EMBRE PROMEDIO 7. tomando en cuenta los datos que se tienen sobre el comportamiento del tipo de cambio durante el pasado periodo electoral.21798 6.74225 7.76412 7.89673 7.08910 6.75358 7.00800 6.81125 7.21822 6.53497 6.93061 5.92152 7.37149 7.90611 8 Ver cifras para mayo de 1999 y enero del 2000.68178 7.2003 .71908 7.77659 7.05974 6.14648 6.76883 7.17511 7.10215 6.94544 7.15572 6.60229 6.81058 7.86285 7.34227 6.81884 7.63349 6.23342 6.11103 6.28758 6.44517 7. el tipo de cambio sufrio una devaluacion aproximada de 7.43299 1999 6.81471 7.76580 7.83955 7.02860 7.77576 2001 7.83247 1996 6.00866 6.70082 7.72155 5.95287 5.99642 6. 39 .73801 7. Al comparar I as cifras previas y posteriores a las elecciones generales que t uvieron lugar en 1999.72125 7.71509 7.10027 1997 6.00040 5.77573 7.85005 7.43365 2000 7.78584 5.05626 6.86678 5.28453 6.76476 5.07293 8.16031 8. para luego volverse a estabilizar.Quetzales por U5 dolares MES 1995 5.83890 7.00865 8.74574 5.81143 7.02228 7.85364 6.71222 5.32807 6.25000 6.20766 6.05551 5.06502 5. se cree que el tipo de cambio subira en primeros meses seguidos de las elecciones. TII'O DE CAMBIOVENTA ULTIMO DfA DEL ME5 AN05 1995 .71695 5.80448 7.82574 2003 7.96545 6.84937 7.77190 7. Sin embargo.00116 7.88506 2002 8.81416 7.92080 7.84767 7.71818 5.59798 7.78668 7.85181 7.03620 6.99440 5.97715 6.88685 7.07955 1998 6.05464 6.13064 6.13672 6.

2121 0.1637 0.20887 2001 0.174 0.1582 2003 0.1614 0.2005 0.16864 0.1652 0.2128 0.2062 0.1641 0.2139 0.1601 0.1722 0.2043 0.162 0.2144 0.229 0.2053 0.1771 0.1624 0.1614 0.1711 0.2123 0.2033 0.1988 0.226 0.229 0.1678 0.1958 0.1811 0.1893 0.1755 0.1896 0.1997 0.1606 0.227 0.1655 0.1902 0.1693 0.18695 DE LA TASA DE INTERES: 1998 0.1886 0.1561 Octubre Noviembre Diciembre PROMEDIO 40 .1721 0.2081 0.1859 0.1921 0.Anexo #4 COMPORTAMIENTO Mes/Aiio Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre HISTORICO 1996 0.2052 0.2121 0.224 0.1931 0.1871 0.1653 0.1942 0.1888 0.226 0.1865 0.1616 0.22658 1997 0.23 0.1584 0.1621 0.2146 0.2047 0.19013 2002 0.1834 0.1791 0.1649 0.1781 0.175 0.227 0.205 0.224 0.1688 0.227 0.162 0.2198 0.1992 0.164 0.1634 0.1949 0.1935 0.179 0.2092 0.222 0.1637 0.1923 0.189 0.228 0.1903 0.16537 1999 0.1675 0.2023 0.19417 2000 0.

40 0·108.815.668.30 0·211.600.400.81'Y.00 79.447.60 237.78 ·15.42 0 0 ·18.38 VPNFC INVERSION INICIAL VPN PROYECTO TIR PROYECTO Q ·70.312.99 o 388.00 .00 ·21.83 ·27.511.50 0 34.134.00 ·21.44 0 0 0 0 0 ·5.00 ·88.63 0 0 20.47 ·29. 100% ·30% 70% 1 1 TOT ALES o o 339.012.90 ·GASTOS Depreciaci6n FI.822.60 22.280.26 ·24.919.60 ·11.392.00 0·12.00 0138.00 0 5.861.02 ·13.683.84 o ·116.00 o o 362.169.00 ·88.58 o 271.65 trr.535.280.84 COSTOTOTAL UTLIDAD BRUTA 0·101.00 ·21.634.400.901.53 ·16. NETA ANTES DE INTERESES EIMPUESTOS 0 32.72 0 0 ·20.149.84 0 0 0 0 0 ·5.553.062.400.584.143.00 0 5.29 Renta (S225 mensual) ·GASTOS ·GASTOS ·GASTOS GASTOS Regallas Tarjetas DE NOMINA DE OPERACION DE SERVICIOS VARIABLES -5% 0 0 ·16.00 Q ·20.132.258.696.280.143.70.99 0·133.770.600.74 ·13.12 -48.280.00 0 0 ·19.21.266.39 0·124.12 -42.5% TOTAL DE GASTOS 0·204.280.74 53.21 ·14.078.782.00 0·12.000.31 ·31.000.14 ·12.000.058.765.287.440.137.82 37.24 ·20.280.293.00 0 5.865.694.00 0 5.304.28 290. TASA DE ACCIONISTAS 20% 41 .12 -45.00 Q .63 0 0 0 78.375.00 ·88.634.881.38 DEPRECIACION CAPEX GASTOS LEGALES CAPACITACION CAPITAL DE TRABAJO FLUJO DE CAJA LlBKE 0·26.143.02 0 65.694.65 0 0 ·22.280.000.600.406.10 ·10.143.742.30 0 0 0 0 0 ·5.682.32 ·23.85 253.280.346.950.28 o o 444.75 0·232.00 ·88.74 0 39.388.26 UTiLIDAD IMPUESTOS UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS -31% NET A 0 0 0 32.31 0 42.770.815.00 0 0 0 0 0 ·5.67 311.00 ·21.72 0 0 0 65.85 0 53.IOS (linea recta 5 aftos) 0 0 ·26% -11% -7% 0 0 0 ·5.00 0 67.013.280.15 de Credito -3.730.447.567.308.Anexo #S • ESCENARIO INGRESOS BASI CO 'Y.72 0 50.614.703.878.280.00 ·88.143.412.50 0 0 0 42.291.97 o ·217.10 0 42.12 ·39.218.791.45 o o 415.000.88 54.106.712.24 0 78.280.071.70 29.600.280.12 ·37.31 0 0 0 53.71 ·25.53 0·225.014.00 0 5.600.00 0 12.61 45.591.

43 Q -10.62 Q -14.238.69 Q 14.71 -7.846.049.02 Q Q -10.000.676.790.87 Q -21.86 -4.677.73 -6.68 VPN FC INVERSION INICIAL VPN PROYECTO 11R PROYECTO Q -70.957.98 TOTAL DE GASTOS UT.92 Q 160.733.74 Q -7.22 Q Q 20.48 Q 23.280.62 Q -136.922.00 Renta ($225 mensual) 'GASTOS 'GASTOS 'GASTOS DE NOMINA DE OPERACION DE SERVICIOS Q -21.779.21 -23.17 Q -64.887.21 Q -25.294.00 Q Q -5.05 -5.00 -52.01 -7.170.04 Q Q Q 16.04 Q 16.00 Q 5.669.245.412.42 Q 146.475. TASA DE ACCIONISTAS 20% 42 .68 UfILJOADNETA DEPRECIACION CAPEX GASTOS LEGALES CAPACITACION CAPITAL DE TRABAJO FLUJO DE CAJA L1BRE Q -26.280.71 Q 209.887.18 Q -66.183.47 Q 15.113.280.126.5% Q -10.22 Q Q Q 19.00 -21.36 Q -14.854.00 Q 5.922.559.717.23 7.682.84 11.000.887.375.600.25 Q 228.21 Q -22.259.800.887.000.012.280.046.03 GASTOS VARIA8LES Regallas Tarjetas de Credito -5% -3.956.280.388.00 Q (9.600.00 Q 61.01 Q Q -11.21 Q -23.47 Q Q Q 14.32 6.000.280.05 Q 222.525.00 Q 5.553.82 9.73 Q -62.00 Q 12.05 Q 19.00 -52.65 Q 151.013.400.00 Q 5.12 Q -8.16 -15.288.436.671.600.280.447.274.591.942.371.280.400.00 Q -12.702.26 Q -138.105.023.00 Q -70.73 UfILJOAD IMPUESTOS ANTES DE IMPUESTOS -31% Q Q Q 8.00 Q 5.025.69 -3.660.00 Q -52..738.19 Q -5.84 Q 13.600. NETA ANTES DE INTERESES IMPUESTOS E Q -133.060.682.29'Y.887.60 Q -11.280.52) 14.371. 100% -30% 70% Q 203.00 -21.31 Q 215.954.16 -2.717.87 Q -140.372.600.00 38.000.16 Q 11.105.00 Q Q Q Q Q -5.68 'GASTOS Depreciacicn FIJOS (linea recta 5 aflos) -26% -11% ·7% Q -5.514.00 Q -52.95 Q 8.350.740.014.00 Q -20. E~!:E~ARIQ INGRESOS P~~IMISTA 'Y.84 Q Q Q 11.666.02 -15.00 -21.05 13.280.86 Q 16.00 Q -12.119.66 Q -16.106.21 -24.822.36 Q -61.12 Q 155.62 Q -7.450.400.40 Q -68.822.72 TOT ALES COSTOTOTAL IITLIDAD 8RurA Q 142.145.49 Q -135.97 Q -52.333.01 Q Q Q Q Q -5.

280.678.00) (21.06) (33.00) Q (12.78 Q 67.11 Q 78.280.11 Q Q Q 78.10) Q (16.328.4(.048.767.67) Q (37.72) Q (299.948.42) 62.00) Q 5.335.00) Q (125.000.767.936.00) (21.00) Q (5.40) Q 353.00) Q Q 56.28 Q 59.67) Q (18.34) Q (125.768.280.14) Q (20.090.00 Q (20.280.(>2) liT.090. NETA ANTES DE INTERESES E IMPlIESTOS Q 57.090.802.418.86) ·GASTOSDE ·GASTOS DE SERVICIOS GASTOS VARIABLES Regalias Tarjetas de Credito -5% -3.97) Q (306.31 ) Q (40.417.00) Q Q (5.629.600.21) (35.7.59 Q 102.78 Q 67.440.764.00) (21.27 Q 530.280.304.361.400.97) 54.600.000.839.75% TASA DE ACCIONISTAS 20% 43 .600.06) Q (38.569.66 (24.258.43) Q (29.17 Q 20.00) Q (12.400.62) Q 336.89) Q 39.994.00) Q 189.521.590.08 Q (167.59 (27.418.00 Q 5.00) Q (21.668.74 Q (144.827.001 Q 118.83 Q (175.164.780.086.89 Q 52.749.87) Q Q (55.000.304.89 Q (21.87) Q Q (52.280.493.87) Q (58.000.38 Q 556.130.552.31 78.118.67 Q (17.174.83) Q 46.5% Q (24.00) Q Q (5.310.943.00 Q 5.265.347.00) Q (125.565.280.85) Q 409.67 g (70.RIQ INGRESOS QPTIMI~Tt!.315.02) Q 371.17 Q 102.16) Q (292.349.98 TOT ALES COSTOTOTAL lITLIDAD BRlJfA ·GASTOS Depreciaci6n Ren ta (S225 ·GASTOS F!JOS (linea recta 5 aftos) mensual) Q Q -26% -11% -7% (5.34) Q (285.00) Q (5.23) Q (21.36 Q (31.94) Q (25.31 VPNFC INVERSION INIClAL VPN PROYECTO TIR PROYECTO s (70.280.923.280.955.303.400.00 Q 12.090.69 Q Q Q 90.• t.780.315.69) Q 70.28 DEPRECIACION CAPEX GASTOS LEGALES CAPACIT ACION CAPITAL DE TRABAJO FLlIJO DE CAJA LIBRE Q (26.67 Q (151.280.433.783.563.090.17) Q (27.36 lJflLIDAD ANTES DE IMPlIESTOS IMPUESTOS lJflLIDAD NETA -31% Q 57.600.87) Q (61.468.75) Q (19.240.00 Q 5.73) Q (17.00 Q 5.55 Q 584.52) Q 389.986.00 95.011.130.362.000.535.681.87) Q (64.767.~!:E~t!.547. % 100% -30% 70% Q 481.31) Q (125.66 Q 90.12 Q 505.842.69 Q 67.055.600.41 Q (159.11) Q (26.868.847.622.20) DE NOMINA OPERACION Q (125.16) TOTAL Ill': GASTOS Q (279.

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