REFRIGERACIÓN APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Fase 2 – Actividad del Curso

 CODIGO DEL CURSO:21062_951

GRUPO

201062_1

Presentado Por:

Nicolás Alejandro Torres Sarmiento

Código: 80057633

Magda Piedad Valdez

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ingeniería
Programa de Ingeniería de Alimentos
Bogotá, marzo 2021
1. ¿Qué es una cadena de frío y por qué es importante?
Cadena de frío es cuando se aplica una temperatura controlada, con el objetivo de garantizar que los
alimentos mantengan su continuidad en la temperatura, transporte, almacenaje y venta. En la actualidad
El frio es uno de los más grandes avances del ser humano creado con el fin de poder conservar los
alimentos, ya que, si se aumenta la temperatura, la descomposición del alimento aumentara, estos
desarrollos tecnológicos se han implementado no solo en industrias, también, en los hogares, lo que hace
posible que las familias puedan conservar y congelar sus alimentos. En otras palabras, tenemos que la
cadena de frio es una parte importante para que los productos alimenticios que requieren de una baja
temperatura sean seguros en todas sus etapas; sea en : almacenamiento, distribución, embalaje
transporte, carga y descarga.
La cadena de frio es esencial, para las empresas al igual que para el cliente, la razón de si en algún
momento falla, ocasionara pérdidas económicas y una precaria presentación de cualquier producto
alimenticio.

2. Descripción de la cadena de frío del producto propuesto.

En esta actividad escogí leche cruda y los productos lácteos:
Cuando inicio hablar de la cadena de frio, es cuando existe una serie de relación en la cadena de
producción en donde tenemos que cumplir en distintas etapas como:

 Almacenamiento y origen: es importante contar con unas muy buenas BPM independiente de la
cadena de frio en cualquier parte de los procesos industriales de transformación y la temperatura
entre 4°C y 3°C
 Transporte 1: Es es importante que el vehículo que transporta el producto lácteo cuente con las
condiciones ideales para la refrigeración como por ejemplo thermo King certificado o
carrotanques con un sistema de ventilación interna que permita el ingreso de aire fio ya que los
lácteos están entre los alimento perecederos y delicados del mercado por esta razón se debe
mantener la temperatura inicial, un ejemplo claro es que si estamos tratando con un producto
lácteo como quesos entre 2°C y 5°C, helados de-25°C a 30°C.
 Almacenamiento mayorista y minorista: Al momento de recibir el producto lácteo es
importante temer en cuenta una seria de reglas como la verificación de la temperatura del
transporte en este caso hay dos formas de hacerlo que son por medio gps o manual, el personal
debe contar con una muy completa capacitación en cuanto a normas y equipos frigoríficos;
además de la cadena de frio se realizan pruebas de acidez, grasa y proteína, densidad etc
 Transporte 2: Igual que el transporte 1
 Exposición para venta: Para poder lograr una buena conservación de los productos es
importante no romper la cadena de frio que ha mantenido desde el inicio de la transformación del
producto, al igual que los anteriores pasos es obligatorio mantener la temperatura sea de
refrigeración o congelación
 Almacenamiento consumidor: Se entiende como la parte final de la cadena de frio y finaliza ya
cuando este es abierto o consumido la leche o el producto lácteo

REFERENCIAS

 Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservación de alimentos (2a. ed.). Madrid, ES:
Mundi-Prensa.(pp. 245-248, 259-266). Recuperado

 Romero T.- Mundo HVACR – Suministro de Fríos en Productos Lácteos. – 2018 – recuperado
de: https://www.mundohvacr.com.mx/2014/08/suministro-de-frio-en-productos-lacteos/

 Argumedo A. - Aplicación del Fríos en Productos Lácteos - Publicado el 27 de oct. de 2016 -
recuperado de: https://es.slideshare.net/andreaargumedo77/aplicacin-delfroalosproductoslcteos-
67740251