UNIDAD 2: FASE 3 - CALCULAR PROPIEDADES TÉRMICAS

Presentado por:
Alejandra Katerin Ballesteros Guio Cod : 1014265832
Camilo Andres Jimenez Tibavija Cod: 1012347804
Fabio Ricardo Lopez Cod: 4150680
Miryam Yolanda Conde Cod: 52303475

Tutor:
ROLAND MIGUEL MARSIGLIA

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
DES TÉRMICAS

1014265832
012347804
680
03475

CIA –UNAD
GIA E INGENIERIA
IA DE ALIMENTOS
 Cp=4,180*w+1,711*p+1,928
Formulas Q=Cp*m*(T2-T1)
*f+1,547*c+0,908 *a

Alimento Calor específico del producto (KJ/kg.°C) Calor sensible (Q1)

Jamon 3.354831 -39251.5227

presión pa 101325
Volumen m3 1

Composición Química del alimento jamon

Componente porcenteje (%) fracción (x)

Humedad 67.8 0.678
Proteina 14.6 0.146
Grasa 5.7 0.057
Carbohidratos 8.3 0.083
Minerales(inorganicos) 3.6 0.036
Total 100 1

Fuente : TCAC- ICBF (2018)

El dato es proximal por cuanto los minerales no forman parte del % calorico del alimento.
 PROPIEDADES TERMICAS DE ALIMENTO LACTEO

Q=m*(L2-L1) Q=Cp*m*(T2-T1) QT=Q1+Q2+Q3

Calor latente (Q2) Calor sensible (Q3) Calor latente de fusión (QT)

169839 45290.2185 175877.6958

Condiciones del producto

masa producto(kg) T 1 (°C)
750 20
Lf-s (Kj/kg.°C)
334

del % calorico del alimento.

CTEO
K=0,25*mc+0,155mp+0,16*mf+
H=Q+P*V
0,135ma+0,58mw

Conductividad Tèrmica (K)

J/s.m.°C Entalpias Involucradas J/Kg

0.4506 175979020.8

Condiciones del producto

T 2 (°C) masa agua producto (kg)
4.4 508.5
 Para los cálculos: se desea conservar bajo refrigeración 750Kg de jamon, el producto se encuentra a temperatura ambie
conservarse a 4.4°C por 48 horas. Las dimensiones del cuarto de refrigeración son; alto 1,540m. Largo 2,3m y anc

Primero, calculamos el espesor minimo de aislamiento:

𝑒=𝜆".ΔT" /𝑞
𝑒=
Formula: 0.039

Ahora, calculamos:la carga de enfriamiento de el techo;

𝑄_𝑡𝑒𝑐ℎ𝑜=𝐴.𝜆/𝑒.𝛥𝑇
𝑄_𝑡𝑒𝑐ℎ𝑜=
Formula: 29.9736

la carga de enfriamiento de el suelo;

𝑄_𝑠𝑢𝑒𝑙𝑜=𝐴.𝜆/𝑒.𝛥𝑇 𝑄_𝑠𝑢𝑒𝑙𝑜=
Formula: 29.9736

la carga de enfriamiento de paredes;

𝑄_𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑𝑒𝑠=𝐴.𝜆/𝑒.𝛥𝑇
Formula: 𝑄_𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑𝑒𝑠= 80.27712

Finalmente calculamos la carga de enfriamiento total.

Formula: 𝑄_𝑇=𝑄_techo+Q_suelo+Q_paredes 𝑄_𝑇= 140.22432

 Datos valor unidades

ntra a temperatura ambiente a 20°C y desea

W/m.K
1,540m. Largo 2,3m y ancho 1,629m.
Conductividad del
aislante (poliuretano) (λ) 0.02
Flujo de calor (q) 8 W/m^2
Unidades Area suelo (Largo*Ancho) 3.7467 m^2
Area Techo
(Largo*Ancho) 3.7467 m^2
0.039 m
Area Paredes (Ancho *
Altura) 10.03464 m^2
ΔT 15.6 °K

29.9736 W

29.9736 W

80.27712 W

140.22432 W
 ACTIVIDAD COLABORATIVA

Para los cálculos: se desea conservar bajo refrigeración 750Kg de alimento, el producto se encuentr
conservarse a 4.4°C por 48 horas. Las dimensiones del cuarto de refrigeración son; alto 1,54

Con base en las propiedades calculadas anteriormente, el grupo deberá realizar los siguientes ítems:

·         Calcular carga de enfriamiento por paredes

·         Calcular carga de enfriamiento por cambio de aire
·         Calcular carga de enfriamiento por producto
·         Calcular cargas suplementarias de enfriamiento
·         Calcular carga total de enfriamiento.

SOLUCION

Calcular carga de enfriamiento por cambio de aire

Para productos carnicos se realiza intercambio de aire 4 veces diarias

Formula:

Q = Calor por renovacion de aire Kcal/dia

n = numero de renovcones dia

Vi = Volumen interior de la camara m³

he = entalpia del aire exterior KJ/Kg

hi = entalpia del aire interior KJ/Kg

pe = densidad del aire exterior Kg/m³

pi = densidad del aire interior Kg/m³ (interpolando 4.4 °C)

11.3884

Q= 0.1322644
Calcular carga de enfriamiento por producto

Formula= Qs = m * Cp * Δ𝑇

Qs= Calor sensible en Kcal

m= masa del producto en kg/dia

Cp= Calor especifico en Kcal/Kg°C

T°i = Temperatura inicial °C.

T°f = Temperatura final °C.

Qs= 750Kg * 3.354831 Kcal/Kg°C * 15.6°C

Qs= 39251.5227

Qs= 45619
COLABORATIVA

imento, el producto se encuentra a temperatura ambiente a 20°C y desea

o de refrigeración son; alto 1,540m. Largo 2,3m y ancho 1,629m.

ealizar los siguientes ítems:

LUCION

5.769918

293.16

277.1

1.204

1.272

kJ/dia

W
 750 Kg

3.354831 Kcal/Kg°C

20°C

4.4°C

831 Kcal/Kg°C * 15.6°C

Kcal.

W
 ACTIVIDAD COLABORATIVA

Para los cálculos: se desea conservar bajo refrigeración 750Kg de alimento, el producto se encuent
conservarse a 4.4°C por 48 horas. Las dimensiones del cuarto de refrigeración son; alto 1,5

Con base en las propiedades calculadas anteriormente, el grupo deberá realizar los siguientes ítems:

·         Calcular carga de enfriamiento por paredes

·         Calcular carga de enfriamiento por cambio de aire
·         Calcular carga de enfriamiento por producto
·         Calcular cargas suplementarias de enfriamiento
·         Calcular carga total de enfriamiento.

SOLUCION
Cargas Suplementarias de Enfriamineto
Calor aportado por motores.

Formula:

P = Potencia de los motores W

Motores cantidad

t = tiempo de funcionamineto horas dia

Q= 200

Calor aportado por personas

Formula=

n = numero de personas

q = calor emitido por persona y hora W

t = tiempo de permanancia por persona horas

T= temperatura interna

Q= 91.35
Calor aportado por luminarias.

Formula=

f = factor del uso de fluorescentes

12 = nivel de iluminacion W/m²
A = area de almacenaminato m² largo por alto
t = tiempo que permanece encendida la luz
Q= 4.891887

Total carga de enfriamineto suplementarias 296.241887

OLABORATIVA

mento, el producto se encuentra a temperatura ambiente a 20°C y desea

de refrigeración son; alto 1,540m. Largo 2,3m y ancho 1,629m.

izar los siguientes ítems:

UCION
rias de Enfriamineto

150

16

243.6

3
4.4

1.3
12
2.50866
3
W

W
 ACTIVIDAD COLABORATIVA

Para los cálculos: se desea conservar bajo refrigeración 750Kg de alimento, el producto se encuent
conservarse a 4.4°C por 48 horas. Las dimensiones del cuarto de refrigeración son; alto 1,5

Con base en las propiedades calculadas anteriormente, el grupo deberá realizar los siguientes ítems:

·         Calcular carga de enfriamiento por paredes

·         Calcular carga de enfriamiento por cambio de aire
·         Calcular carga de enfriamiento por producto
·         Calcular cargas suplementarias de enfriamiento
·         Calcular carga total de enfriamiento.

SOLUCION
Carga de enfriamineto total

Carga de enfriamineto por paredes 140.22432

Carga de enfriamineto por producto 45619
Carga de enfriamineto por cambio de aire 0.13226440343429
Cargas suplementarias de enfriamineto 296.241887
TOTAL 46055.5984714034

Se aplica factor de seguridad aumentando Qtotal en 10% para preveer variaciones en la carga.

Carga total de enfriamineto 50661.1583185438 W

para 24 horas.

Carga total de enfriamineto

101322.316637088 W
para las 48 horas.
OLABORATIVA

mento, el producto se encuentra a temperatura ambiente a 20°C y desea

de refrigeración son; alto 1,540m. Largo 2,3m y ancho 1,629m.

izar los siguientes ítems:

UCION

140.22432 W
45619 W
0.13226440343429 W
296.241887 W
46055.5984714034 W

eer variaciones en la carga.

 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. González, S. C. (2012). Refrigeración industrial: montaje y mantenimiento de instalaciones frigorífica

2. Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservación de alimentos (2a. ed.). Madrid, ES: Mund

3. Narvaez, J.E. (2013) Refrigeración Aplicada a la Industria de Alimentos. Colombia: UNAD. (pp. 116-

4. Sanz, D. C. F., & Sanz, D. C. D. (2014). Control de refrigeración. (pp. 56-65). Recuperado de https://ebookcentra
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/detail.action?docID=3219194

5. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (2018) Tabla de Composicion de Alimentos Colombianos, recueprad
https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/tcac_web.pdf

6. León Virgüez, C. ( 14,08,2018). OVI 2 – Unidad 2: Propiedades térmicas de alimentos. [Archivo de video]. Recup
https://repository.unad.edu.co/handle/10596/19468
GRAFICAS

to de instalaciones frigoríficas. (pp. 6-42).

s (2a. ed.). Madrid, ES: Mundi-Prensa. (pp.266-287).

Colombia: UNAD. (pp. 116- 141).

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mentos Colombianos, recueprado de

entos. [Archivo de video]. Recuperado de: