Recetario 1

Recetario de
Complemento
Alimenticio
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1ÍNDICE PAG.
1.- INTRODUCCIÓN....................................................................................................................................................................................... 3
2.- ALIMENTACIÓN DEL ADULTO MAYOR Y EL NIÑO MENOR DE 5 AÑOS............................................................................. 11
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3.- ADULTO MAYOR....................................................................................................................................................................................... 14
4.- NIÑO MENOR DE 5 AÑOS.................................................................................................................................................................... 23
5.- LACTANTES............................................................................................................................................................................................... 23
6.- RECOMENDACIONES EN LA ALIMENTACIÓN INFANTIL........................................................................................................ 31
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7.- PREESCOLARES......................................................................................................................................................................................... 31
8.- ENSALADAS............................................................................................................................................................................................... 36
9.- SOPAS.......................................................................................................................................................................................................... 73
10.- GUISADOS................................................................................................................................................................................................ 102
11.- SALSAS.................................................................................................................................................................................................... 206
12.-POSTRES..................................................................................................................................................................................................... 213
13.-BEBIDAS..................................................................................................................................................................................................... 226
14.-BIBLIOGRAFIA......................................................................................................................................................................................... 240
15.-DIRECTORIO............................................................................................................................................................................................. 241
16.-INFORMES.................................................................................................................................................................................................. 242
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El Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia trabaja en esta gran tarea, como una búsqueda permanente de
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equidad y vida digna para la población que se encuentra en un estado de marginalidad y vulnerabilidad social.
El compromiso del Gobierno del Estado a través del Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia radica en
instrumentar una política eficiente en materia de Asistencia Alimentaría que se traduzca en el desarrollo integral de
las familias Hidalguenses.
La Dirección de Desarrollo Comunitario, con el Proyecto de Complemento Alimenticio, a fin de contribuir a mejorar
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las condiciones de vida y ofrecer mejores posibilidades para el desarrollo físico, intelectual y emocional de las familias
en condiciones de vulnerabilidad, exclusión o riesgo social en el estado, tiene como objetivo coadyuvar a disminuir y/o
prevenir la desnutrición a menores de 5 años, adultos mayores y discapacitados mediante la promoción y fomento al
consumo de un complemento alimenticio elaborado a base de un concentrado proteínico de amaranto, que proporciona el
30% de los macro nutrimentos y el 100% de la ingesta diaria de micro nutrimentos indispensables para el crecimiento y
desarrollo adecuado, así como el cultivo de huertos de amaranto
Por lo tanto como material de consulta se elaboro un recetario a base de complemento alimenticio que nos ayudará en la
elaboración de diferentes platillos y a su vez el cálculo dietético de cada uno de ellos para conocer el valor nutrimental
de cada receta y las características de los grupos de edad que se les proporciona el complemento alimenticio.
INTRODUCCIÓN
La nutrición es un conjunto de funciones armónicas y coordinadas entre sí, que tienen lugar en todas y cada una de las
células del organismo, y de las cuales depende la composición corporal.
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La alimentación de una persona se refiere al conjunto de alimentos de la cual recibirá las sustancias nutritivas
necesarias para llevar una dieta balanceada y para mantener las características adecuadas en que vive dando como
resultado el bienestar físico.
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La mal nutrición proteínica es probablemente el mayor problema que se enfrenta la humanidad. Se nos a enseñado
erróneamente que la proteína vegetal no es satisfactoria, ya que uno o más de los aminoácidos esenciales o no se
encuentran o no están en proporción adecuada o es muy inferior a la optima, uno de ellos es la lisina , es el más
deficiente se le encuentra en un nivel muy alto en la leche, carne, huevo y amaranto
En el amaranto encontramos los diez aminoácidos esenciales y particularmente en una proporción más alta que en la
leche, principalmente la lisina y no sólo eso : existe un balance adecuado de calcio, fósforo y hierro.
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Todos sabemos que una buena alimentación es necesaria para lograr y mantener un buen estado de salud.
La nutrición desde la perspectiva de la salud, constituye un fenómeno de alta prioridad que va del extremo de la
insuficiencia en el que se origina la desnutrición hasta la mala nutrición.
Los seis primeros años de vida del ser humano son definitivos para su vida posterior, pues éstos se caracterizan por un
acelerado crecimiento y por un importante desarrollo neurológico y emocional, éstos mantienen estrecha relación con
las condiciones hereditarias o genéticas del individuo, así como el ambiente físico y cultural que impera a su
alrededor. Para que estos procesos se lleven a cabo de una manera optima requieren de un buen estado de salud y por
ende de una adecuada nutrición.
Para satisfacer de manera integral la alimentación del ser humano es necesario disponer de alimentos adecuados ya
que una buena alimentación no solo depende de la cantidad y calidad de los nutrimentos que integran una dieta si no
que incluye además los aspectos sociales, psicológicos, económicos que rodean a cada individuo.
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EL AMARANTO EN LA ALIMENTACIÓN DE LOS ANTIGUOS MEXICANOS
Además de comer el Huautli o amaranto, representando la figura de sus dioses en ceremonias religiosas, lo
consumían en tamales, a los cuales se les denominaba HUAUHQUILTAMALLI.
En las épocas precolombinas el grano de amaranto era uno de los alimentos básicos del nuevo mundo casi tan
importante como el maíz y el fríjol, miles de hectáreas de tierras Aztecas, Incas y de otras culturas, se
encontraban cultivadas con amaranto plantas altas y rojizas. Antes de la conquista 17 provincias mandaban más de
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20,000 toneladas de grano de amaranto a la antigua Tenochtitlán ( hoy la Ciudad de México ), en tributo anual al
Emperador Azteca Moctezuma.
El amaranto se entrelazaba con los rituales en varias fechas del calendario religioso las mujeres aztecas molían la
semilla, la mezclaban con miel y la formaban en figuras de víboras , aves, montañas, venados y dioses para ser
comida ya fuera en las ceremonias, en los grandes templos o en pequeñas reuniones familiares.
Aparentemente este uso del amaranto en los rituales paganos espantó a los conquistadores españoles y con el
colapso de las culturas indias después de la conquista, el amaranto cayó en el olvido. En las América sobrevivió sólo
en pequeñas áreas de cultivo esparcidas en zonas montañosas de México y los Andes. El maíz y el fríjol ambos
cultivos nativos de las América se convirtieron en dos de los cultivos principales que alimentan al mundo, mientras
que el amaranto pasó a la oscuridad. La conquista española terminó con el uso del amaranto como un artículo de
primera necesidad del Nuevo Mundo.
La diseminación de este alimento altamente nutritivo en la agricultura mundial, tuvo que esperar su
redescubrimiento por la ciencia del siglo
La familia de las amarantáceas (alegría) constituyen un interesante grupo de plantas con más de 60 especies.
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Además la planta de amaranto tiene la capacidad de prosperar en regiones de precipitación pluvial baja, esto lo hace
prodiga en las zonas de temporal. De ahí el nombre griego del amaranto que significa INMARSIBLE (QUE NO SE
MARCHITA).
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Su grano y sus hojas poseen valiosos componentes por lo que se considera un alimento de gran valor nutritivo.
VALOR NUTRITIVO
En los últimos años se ha comprobado, por medio de pruebas analíticas modernas, la alta calidad de proteínas que
contiene el amaranto, lo que llama la atención de los especialistas en alimentos. Sin embargo, aún es escasa la
información sobre la composición de las distintas partes de las plantas, sobre las diferentes especies y estadios, así
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como acerca de la variabilidad según el suelo, el clima y otros factores.
Los valores nutrimentales que se señalan a continuación son un promedio general de 100 grs. de amaranto :
Humedad 8%
Nitrógeno 2.25 a 3.05 grs.
Extracto etéreo 4.4 a 8.0 grs.
Fibra cruda 3.2 a 6.4 grs.
Cenizas 3 a 4 grs.
Proteína cruda 13 a 17.8 grs.
Calorías 370
De esta información se desprende que la cantidad de proteína de la semilla de alegría es mayor que la de los
cereales. Contiene más del doble de proteína que el maíz y que el arroz y de 60 a 80% más que el trigo.
Además los valores del extracto etéreo (lípidos), fibra cruda y cenizas también superan el contenido de los
cereales. En cuanto a su composición de aminoácidos contiene el doble de lisina que el trigo y el triple que el
maíz, característica que hace del amaranto un alimento valioso para complementar las dietas basadas en los
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cereales, la calificación química de su proteína va del 70 al 80%, siendo el triptofano y la leusina los aminoácidos
limitantes.
El aceite, por su parte es rico en ácidos grasos insaturados como el linoleico. Este es un ácido graso indispensable, lo
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que constituye otra ventaja. El principal hidrato de carbono en el amaranto es el Almidón con pequeñas cantidades
de sacarosa y rafinosa.
La semilla contiene sodio, potasio, calcio, magnesio, zinc, cobre, manganeso, níquel y hierro.
En cuanto a las vitaminas los amarantos contienen tiamina, riboflavina, niacina y vitamina C en cantidades similares a
los cereales que se distribuyen principalmente en la cáscara. Los nutrimentos se encuentran en toda la semilla, por
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lo que se recomienda su aprovechamiento integral.
Del 50 al 80% del total de la planta es comestible. En la mayoría de las especies las hojas contienen alrededor de
3.5 % de proteínas y 5 gramos de lisina por cada 100 gramos de proteína.
Como se puede apreciar en el Cuadro No. 1 las hojas de amaranto se pueden comparar con las acelgas, espinacas y
coles en cuanto al contenido de proteína, calcio y vitamina del complejo B.
El principal ácido graso insaturado es el linoleico, que constituye el 42% de la grasa total y su principal ácido graso
es el palmitico.
Las vitaminas C y A están presentes en abundancia sin embargo pueden ocurrir cambios en el contenido de
carotenos y vitaminas C por efecto de la cocción de las hojas.
Minerales como el potasio, el hierro, el magnesio y el calcio existen también en concentraciones importantes, los
tallos de algunas especies de amaranto de semilla obscura son poco fibrosas y de gran digestibilidad 100 gramos de
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tallo contienen de 2.8 a 5.9 gramos de proteína, además de calcio (350 miligramos), fósforo (30 miligramos) y hierro
(2 miligramos). Su valor nutritivo radica en su alto contenido de calcio.
El amaranto es: alto en fibra dietética, calcio, hierro, lisina, metionina, vitamina C y complejo B, bajo en gluten y alto
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en grasas poliinsaturadas, el amaranto es un excelente opción para las personas que padecen alergia al gluten ya que
el amaranto pertenece a una familia de alimentos no relacionada al trigo ni a otros cereales.
Hace tiempo el amaranto fue un “alimentos para los dioses” envuelto en el velo ritual y reservado para la élite. Hoy
es un alimento de calidad para todos su único ritual es la agradable costumbre de una familia que se sienta a
compartir su comida diaria.
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Por lo tanto se presenta el recetario como material de consulta para elaborar recetas en una gran variedad de
alimentos para que se utilice el complemento alimenticio que es un concentrado de amaranto, elaborado por San
Miguel de Proyectos Agropecuarios, SPR de R.S. Km.6.5 Carretera Llano Largo de Huixcazdha Huichapan, Hgo.
En caso de no contar con el complemento alimenticio este deberá ser sustituido en las recetas por harina de
amaranto, el complemento alimenticio además de enriquecer nutritivamente a los alimentos les confiere
propiedades como:
a.- Dar consistencia a los alimentos.

b.- Enriquecer los platillos en cuanto a su valor nutrimental.
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Determinación
Humedad (gramos)
Cuadro No. 1
VALOR NUTRIMENTAL DEL AMARANTO EN RELACIÓN CON OTRAS HORTALIZAS

(EN 100 GRAMOS)
Amaranto
86.9
Acelga Col
91.1
Espinaca
87.5 90.7
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Proteína (gramos)
Calcio (miligramos)
Tiamina (miligramos)
Niacina (miligramos)
Riboflavina (miligramos)
3.5
267
0.08
1.4
0.16
2.4
88
0.06
0.5
0.17
4.2
179
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----
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3.2
93
0.10
0.6
0.2
Fuente. Sánchez Marroquín, A. Potencialidad agroindustrial del amaranto. Centro de

Estudios Económicos y Sociales del Tercer Mundo, A. C. 1980, p. 118
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DIF UTILIZACIÓN INTEGRAL DEL AMARANTO
Planta Integral
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Hojas Tallo Semilla Germinado
Sopas de Concentrado Alimento Sopas,

verduras, etc. Proteínico Animal Ensaladas
Dulce de Harina Confitería

Alegría
Tortillas Pan y
Pasta Mazapanes
Galletas
Cuadernos de Nutrición No. 1 enero- febrero 1998.
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ALIMENTACIÓN DEL ADULTO MAYOR Y EL NIÑO MENOR DE 5 AÑOS
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El crecimiento y desarrollo se definen como el conjunto de cambios somáticos y funcionales que se producen en el
ser humano desde la concepción hasta el envejecimiento. El concepto de crecimiento y desarrollo implica una visión
dinámica, evolutiva y prospectiva del ser humano; el cual tienen por objetivo no solamente satisfacer las
necesidades inmediatas sino también promover el crecimiento y desarrollo de normales para que el niño llegue a la
adultez mayor. El crecimiento y desarrollo son el resultado de la interacción de factores genéticos aportados por
alimentación.
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la herencia y las condiciones del medio ambiente en que vive el individuo.
La alimentación
Dentro de estas condiciones están la
se define como un conjunto de acciones para que el organismo obtenga los
nutrimentos necesarios para la vida, considerando desde la producción de alimentos hasta su consumo.
Para una calidad de vida saludable y para evitar enfermedades tanto en niños menores de 5 años como adultos
mayores, recomendamos prestar atención a hábitos alimentarios y en ocasiones la modificación de ellos para
favorecer el estado de salud.
Tanto para los adultos como para niños el comer es uno de nuestros mas grandes placeres de la vida. El comer es
para proporcionar nutrimentos en el organismo y satisfacer nuestras necesidades. Estos nutrimentos son:
9 Hidratos de Carbono: que tiene como función principal proporcionar energía, proporcionados por tortilla,
cereales, frutas y azucares.
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9 Proteínas: la función principal es la de formar músculos y reestructurar otros tejidos, proporcionados por
lácteos, Carnes (pollo, res, cerdo), huevo y leguminosas.
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9 Lípidos: son los que regulan la temperatura corporal, dan protección a órganos así como a la estructura
celular, proporcionados por aceites comestibles, cacahuates, nueces, mayonesa, crema y almendras.
Para todo esto, es necesario establecer las características de una dieta recomendable, que consiste en aplicar los
principios que aseguran la satisfacción de las necesidades nutricias:
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1. Adecuada: la cantidad y calidad de alimentos debe ser apropiada a necesidades y características de
cada persona como la edad, el sexo, estado fisiológico, actividad física, etcétera; para proveer la
satisfacción de necesidades alimentarías.
2. Completa: la dieta debe incluir alimentos de todos los grupos en cada tiempo de comida a fin de
contener todos y cada uno de los nutrimentos necesarios.
3. Equilibrada: se debe guardar un balance entre cada uno de los nutrimentos, además de aportar una
cantidad adecuada de calorías a la alimentación y varía según sea el caso. Los hidratos de carbono deberán
estar de 55 a 60%, proteínas de entre 12 y 15 % mientras que los lípidos de entre 20 y 25%.
4. Variada: se recomienda incluir diferentes alimentos y preparaciones en cada tiempo de comida pues el
conjunto de estos, permitirá aportar todos los nutrimentos que el organismo requiere.
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5. Higiénica o inocua: los alimentos o preparaciones que se consumen deberán ser libre de toda sustancia
o microorganismo que pongan en riesgo la salud.
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A continuación se presenta el plato del bien comer, el cual describe las proporciones en que se debe consumir cada
grupo de alimento
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El cual tiene las siguientes características:
→ Favorece el consumo de alimentos de origen vegetal.
→ Limita el consumo de productos de origen animal que tienen un alto contenido de grasas saturadas.
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→ Promueve la ingestión de una dieta baja en lípidos y altas en fibra, vitaminas y minerales.
→ Se promueve una dieta correcta y disminuyen los riesgos de desarrollar enfermedades crónico degenerativas
como la diabetes, obesidad y problemas cardiovasculares.
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→ Se debe consumir alimentos de todos y cada uno de los grupos, pero en ciertas cantidades
Todas estas características sugerimos que se cumplan para todos los grupos de edad y lograr así una alimentación
adecuada y como consecuencia una vida saludable.
ADULTO MAYOR
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La meta de la alimentación del adulto mayor debe ser el tratar de nutrirlo lo mejor posible. El adulto mayor es considerado
a partir de los 60 años de edad. A partir de esta edad el efecto sobre la manera de como se alimenta un individuo es
discutida ya que el adulto mayor constituye un grupo donde se encuentran presentes enfermedades que pueden alterar la
manera de alimentarse de un individuo, y cambiar la respuesta del organismo a distintos nutrimentos. Los alimentos que un
individuo consume durante su vida tienen una importante función en su salud. Es así como la falta de ellos puede producir
serias enfermedades o su consumo en exceso puede conducir a enfermedades crónicas.
A medida que envejecemos tendemos a restringir el tipo de alimentos que consumimos por experiencias que muchas
veces pueden ser sólo percibidas, más que reales. Son estas experiencias las que en muchos casos hacen la
restricción de ciertos tipos de alimentos que consumimos. Si a esto le agregamos la presencia de una enfermedad
presente y hace restringir o seleccionar aún más los alimentos (como por ejemplo diabetes, enfermedad coronaria,
etc.), ocasionando la disminución de alimentos consumidos, que en algunos casos pueden ser los principales vehículos
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para nutrimentos es esenciales (por ejemplo, frutas cítricas para vitamina C, leche para el calcio). En realidad el
envejecimiento produce un cambio en requerimientos de nutrimentos. Encima de esto debemos agregar el hecho que
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mucha gente en la tercera edad come una cantidad reducida de alimentos por motivos que pueden variar desde la
falta de apetito ante la perspectiva de comer solo, hasta la imposibilidad física de salir a comprar alimentos y
prepararlos, razones de tipo económico o por disminución de los sentidos del gusto u olfato con lo que existe una
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menor posibilidad para diferenciar los sabores.
El envejecimiento es un proceso que se puede definir como los cambios estructurales y funcionales que ocurren
después de alcanzar la madurez reproductiva, que implica una disminución de la capacidad de adaptación ante
factores nocivos y tiene como consecuencia un aumento de las probabilidades de muerte en el tiempo; es un proceso
que afecta a todo el cuerpo. Cada órgano pierde de manera independiente su función y su organismo se vuelve senil.
Se sabe que los individuos envejecen con diferente madurez, pero no se comprende bien los procesos que controlan
este envejecimiento y cómo éste afecta el desarrollo de enfermedades crónicas
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El adulto mayor tiene con frecuencia un estado de ánimo desfavorable quizá sea por las pérdidas o disminución de la
capacidad física o simplemente de su propio entorno familiar; volviéndolo vulnerable a las circunstancias y
acontecimientos de su alrededor.
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Con todo esto su reacción hacia el alimento puede verse afectada con el rechazo o la compulsión (gran deseo) por los
alimentos, en cualquier caso puede producir daños. Pues si rechaza los alimentos, se generara una pérdida de peso
provocando desnutrición; de lo contrario se presentara un aumento de peso llegando a obesidad y tal caso puede
provocar otro tipo de enfermedades que agraven la situación de salud. Se recomienda entonces que: el contacto
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diario sea alentador y comprensivo; la estancia durante el lugar de comida y los alimentos presentados tengan buena
presentación; motivar actitudes recreativas que hagan la participación personal y la distracción. Con esto se resalta
que el estado emocional y la salud mental son elementos determinantes en esta etapa para asumir las
recomendaciones dietéticas.
Sabemos que al avance de la edad se disminuye el consumo de ciertos nutrimentos. El problema radica en que esta
reducción puede conducir a la deficiencia. Las modificaciones en el comportamiento alimentario a largo de la
existencia no necesariamente han de ser perjudiciales. Entre los cambios positivos en la senectud esta el
incremento del consumo de preparado poli vitamínico que en la mayoría de los casos pueden ser benéficos para la
salud de los adultos mayores.
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Es interesante distinguir cómo cambia la conducta alimentaría de los adultos mayores a través del tiempo, se deben
tomar en cuenta dos hechos: que cada individuo de la tercera edad tiene su historia y sus necesidades personales;
en segundo lugar es necesario reconocer que la evolución del comportamiento alimentario es una tarea delicada, sin
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embargo no imposible.
A través del tiempo el adulto mayor va teniendo cambios en su organismo como el aumento de la masa grasa y sufre
una redistribución que consiste que la grasa de las extremidades se desvía hacia el tronco; la masa muscular es una
de las mas afectadas ya que sufre reducción y debilidad; los órganos como el corazón, hígado, riñones, etcétera
Hidalgo
disminuyen su volumen; modificaciones funcionales en sistema digestivo, tanto la cavidad bucal como en el tubo
digestivo; y principalmente en lo que se refiere a los sentidos, gusto, olfato, tacto y vista; estos son básicos, por
que a través de ellos percibimos el placer de los alimentos.
En el caso de los trastornos digestivos hay disminución de la secreción salival menor peristaltismo esofágico,
disminución de la secreción gástrica y sales biliares. En esófago los movimientos del paso de la boca al estómago se
disminuyen lo que provoca que los alimentos poco triturados queden atrapados en el este órgano y lo obstaculicen
por tiempo prolongado. Ocasionando el rechazo de los alimentos. Particularmente en estómago del adulto mayor
presenta comúnmente gastritis debido a que la pared del estomago se va desgastando y con ello se producen
pequeños sangrados, inflamación y dolor. En este órgano el ácido clorhídrico es disminuido; lo cual provoca que los
alimentos proteicos no sean digeridos produciendo indigestión, malestar estomacal y diarrea.
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Con respecto a los sentidos, en los adultos mayores el gusto y el olfato se logra perder o atenuar como consecuencia
del deterioro en las papilas gustativas que no son capaces de percibir los sabores; mientras el olfato es un
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complemento
de la percepción del sabor. En el caso del sentido de la vista es frecuente que el adulto mayor perciba las cosas de
forma nubosa u opaca, originando en el adulto un rechazo a los alimentos.
Algunas alternativas que permita que la alimentación sea de mejor manera aceptada sin causar daño son:
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Implantar comidas menos abundantes y más frecuentes. Esto es, dar colaciones o refrigerios a media mañana y
media tarde. Una plan razonable es dar un desayuno más abundante que el resto de las comidas, ya que el apetito es
mejor por las mañanas y los alimentos son más fáciles de digerir.
Se sugieren cinco comidas para proporcionar comidas menos abundantes, con menos tiempo entre una y otra, para
que la poca cantidad de alimento que se dé sea mejor aprovechada, y el tránsito de los alimentos por el esófago,
estómago e intestinos sea menor. Esto contribuirá a las disminución de los problemas de indigestión.
1. Desayuno
2. Colación o refrigerio (matutino)
3. Comida
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4. Colación o refrigerio (vespertino)
5. Merienda o Cena
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Utilizar lo menos posible irritantes para el estómago como el picante, la grasa y condimentos. En cuanto a las
leguminosas como frijoles, lentejas o garbanzos se les recomienda hacer un reposo en agua durante 5 o 6 horas para
evitar que se produzcan gases estomacales. La fibra debe ser de consumo moderado para el adulto mayor para
evitar que puedan producir un gran movimiento intestinal y ocasionar así diarreas; sin embargo no se debe dejar de
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consumir.
Para lograr una estimulación del apetito a pesar del deterioro de los sentidos son:
• Fomentar higiene dental y lengua para mejorar la percepción de los sabores.
• Considerar opinión o aceptación del adulto mayor a los platillos.
• Procurar que las preparaciones tengan temperaturas adecuadas
• No apresurar las comidas, para permitir una masticación adecuada y motivar a comer pausadamente para dar
tiempo necesario para el consumo y digestión de alimentos.
• Apoyar en dar alimentos o preparaciones en trozos o fraccionados
• Las consistencias y preparaciones deben ser de consistencia espesa para no permitir la caída o
escurrimiento.
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• Presentar las preparaciones en forma atractiva en cuanto color y variedad de alimentos
• Que se encuentre en un lugar lo suficientemente iluminado y limpio para tomar sus alimentos.
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A pesar de todas las alteraciones que ocasionan una mala alimentación se deben dejar de lado las ideas erróneas
relacionadas con la alimentación de los adultos mayores como son:
• Las personas de edad avanzada deben comer menos: Falso: aunque la ingestión disminuye en forma paralela a
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los requerimientos nutricios en el adulto mayor, se debe prestar especial atención a los estados de ingestión
marginal o insuficiente.
• El adulto mayor es incapaz de cambiar sus hábitos: en realidad el punto clave es la motivación. Y ésta se
puede lograr a través de la educación y la relación familiar.
• Los adultos mayores siempre tienen mala digestión: no existe tal cosa, si se presenta algún daño o malestar
digestivo se debe principalmente a una enfermedad especifica, que debe ser atendida farmacológicamente y
que a su vez debe ser tratado su estado nutricio (sin irritantes).
• Hay dietas especiales para adultos mayores: la dieta ideal puede ser aplicada a la mayoría de los individuos,
sin importar su edad.
• Los adultos mayores deben tomar menos líquidos para controlar la incontinencia: es falso, pues el adulto
mayor no tiene una menor necesidad de líquidos que las personas más jóvenes.
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•
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Reglas que no se deben olvidar para la alimentación de un adulto mayor
Se debe fomentar hábitos de alimentación dirigidos a la dieta, es decir, deben cumplir con las
características básicas (adecuada, completa, equilibrada, variada e inocua)
controlaran enfermedades crónico degenerativos, como hipertensión o diabetes.

Con esto se evitarán o
Hidalgo
• Para el mantenimiento de la estructura de huesos y evitar su porosidad o fragilidad, se recomienda consumir
alimentos ricos en calcio y vitamina D, por ejemplo: los queso, yogurt, leche, pescado, la tortilla,, entre otros.
• Para disminuir o impedir la acidez estomacal, rechazando alimentos con irritantes como grasas, picante,
bebidas gaseosas o mantener largas horas sin consumir alimentos.
• Para evitar el estreñimiento y garantizar que el sistema digestivo se mantenga saludable es necesario
consumir frutas y verduras, además de cereales integrales, pues son fuente rica de fibra. Prescindir del uso
de laxantes al menos que el médico lo señale.
• Restringir el consumo de café y bebidas alcohólicas, la cafeína actúa sobre el sistema nervioso y provoca la
pérdida de sueño e irritabilidad. Por otra parte el consumo de alcohol en forma excesiva reduce el apetito y
ocasiona pérdidas de líquidos y de algunas vitaminas.
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• Preferir alimentos naturales y frescos que son nutritivos y de menor costo.
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• Reducir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol (manteca, sesos, huevo, embutidos,
carne de puerco) para evitar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
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NIÑOS MENORES DE 5 AÑOS
Los niños menores de 5 años se dividen en diferentes grupos de edad:
Neonato 0 días a 28 días
Lactante menor 29 días a 12 meses
Lactante mayor 13 meses a 23 meses
Preescolares
Hidalgo24 meses a 5 años
LACTANTES
Durante el período del lactante hay un acelerado ritmo del crecimiento y de la maduración de los principales sistemas
del organismo, además del desarrollo de habilidades que le permiten al lactante responder al entorno; el
perfeccionamiento de las capacidades motoras gruesas y finas. Es la etapa del ciclo vital en que el ser humano tiene
los más grandes logros de crecimiento y desarrollo. Esta situación determina en el niño, mayor vulnerabilidad a los
factores ambientales y requiere de la presencia de los padres o cuidadores para que lo ayuden a satisfacer sus
necesidades.
Con el lactante menor la madre completa el conocimiento de las necesidad básicas del niño, el niño termina de
adaptarse a la vida extrauterina. Además, aprenderá a desarrollar respuestas sicológicas apropiadas. En esta etapa,
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especialmente en los 2 primeros meses el niño aprenderá a sonreír al estímulo ya que los primeros días de vida suele
sonreír al parecer sin motivo e incluso mientras duerme.
En el periodo del lactante mayor los cambios son mas notorios con relación a la adquisición del aprendizaje de
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alimentarse con productos diferentes a la leche y a los líquidos.
Durante los primeros 6 meses de vida el alimento ideal es la leche humana. Ningún otro alimento puede sustituirla, ya
que la leche materna cubre las necesidades de energía, proteínas, vitaminas, minerales y agua, que necesita para
crecer y desarrollarse sana y adecuadamente. La leche materna siempre es de muy buena calidad,
independientemente del peso y de la estatura de la madre.
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Es importante mencionar que durante los primeros tres días después del parto, el pecho materno produce un líquido
llamado calostro, es de color amarillento; es el que por primera vez deberá comer el lactante, pues proporciona
defensas que evitan que se enferme. Por lo tanto con el calostro el recién nacido es protegido de algunas alergias e
infecciones intestinales y respiratorias.
Después de esos tres días se producirá la leche normal con todas sus características que mantendrán en buen estado
al niño hasta los primeros 4 a 6 meses.
Al mantenerlo cerca y darle el pecho, se le da la seguridad, la confianza y el cariño que el niño necesita para su
desarrollo. Dar el pecho al niño cuando lo solicite, aunque interrumpa tus ocupaciones o tu descanso.
También debes saber que:
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• La capacidad para lactar depende de la decisión de la madre, no del tamaño de los pechos o de la forma de los
pezones.
• Mientras más seguido se amamante el niño, la madre producirá más leche. Y tendrá menor riesgo de padecer
•
cáncer de mama.
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La practica de la lactancia materna ayuda a fortalecer la relación afectiva madre-hijo.
La madre que trabaja, puede extraerse la leche guardándola en envases limpios y en lugares frescos, para que
el niño o la niña sigan alimentándose con la leche cundo la madre esté ausente.
Hidalgo
A los 6 meses el niño debe empezar a ingerir alimentos semisólidos (papillas, purés espesos), Esa es la edad
aproximada de la primera dentición. Igualmente por esa época el niño se sentará, a los 9 se parará y casi al año
empezará a caminar logrando incluso correr al año y medio, época en la que empieza la etapa Preescolar.
A medida que el niño va creciendo, sus necesidades nutricias van en aumento, por lo que es necesario introducir otros
alimentos además de la leche materna entre el cuarto y sexto mes de vida. Entonces vendrá una segunda etapa para
la alimentación del niño.
Los padres deben tener ciertas metas al momento de iniciar la ablactación, las metas son:
1ª. Que el niño aprenda a ingerir alimentos semisólidos y finalmente sólidos, dejando de lado la exclusiva costumbre
de ingerir líquidos.
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2ª. Deberá aprender a degustar otros sabores, hasta entonces solo conocía el sabor de la leche, ahora deberá probar
paulatinamente, el dulce, el salado, el amargo, el agridulce etc. hasta el sabor mixto de la comida del adulto.
3ª. Lograr que cumpliendo el 1er. año de vida, el niño ingiera la comida familiar. Es decir, de todo como el adulto.
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Como vemos el proceso de ablactación o de introducción a la comida del adulto es uno de aprendizaje intensivo, pero
dirigido por los padres con mucho cariño y paciencia. En ese sentido, los niños deberán haber aprendido a usar la
cuchara y el vaso, y si había estado usando “biberones” al año debería haber aprendido a evitarlos.
El proceso de destete, que es la suspensión de la alimentación al pecho materno, se inicia a introducir el primer
Hidalgo
alimento diferente a la leche humana. En la medida que la dieta del niño incluya una mayor variedad de alimentos, el
destete se hará con mayor facilidad. De ahí la importancia de iniciar la ablactación, que se refiere a introducción de
alimentos diferentes de la leche. Esto nos da la oportunidad de obtener nuevas fuentes de energía y de otros
nutrimentos diferentes a la leche materna, que entre el cuarto y sexto mes es incapaz de proveer los nutrimentos y
energía necesaria para el niño o niña.
Para decidir sí el menor de debe ser ablactado se deben considerar los siguientes aspectos:
• Las necesidades de energía y nutrimentos del niño o niña. En los primeros meses de vida el crecimiento
corporal demanda grandes aportes de energía y de otros nutrimentos
• La producción media de leche materna por parte de la madre. Que por lo general es insuficiente después del
cuarto mes de vida de sus hijos.
- 26 -
• El desarrollo fisiológico del aparato digestivo del niño o niña. En cuanto al desarrollo gastrointestinal, se ha
visto que la digestión y absorción de los hidratos de carbono, proteínas y lípidos se da alrededor del cuarto
DIF
mes para dar inicio a la ablactación. Sin embargo el aporte de los nutrimentos antes mencionados deben
darse en forma gradual hasta el cumplimiento del primer año de vida. De lo contrario se causará un daño en la
digestión del lactante.
Desarrollo neuromotor del lactante. Se ha visto que a los cuatro meses de dad los niños ya muestran indicios
Hidalgo
•
de que han alcanzado la madurez necesaria para la introducción de alimentos semisólidos.
Instrucciones para la ablactación:
Cuando llega el momento de introducir alimentos diferentes a la leche, la madre o las personas que están a cargo del
niño deben tener presente que esta nueva etapa debe cumplir una doble función:
Nutrir
en materia de alimentación
Educar
Por lo tanto, el “mejor regalo” que los padres pueden hacer a su hijo en su primer cumpleaños es sentarlo a la mesa a
la hora en que todos comen y ofrecerle la comida de la casa, es decir ya no preparar un alimento especial para el
nene. Lógicamente que este alimento deberá tener escasos condimentos, sal y grasa, por otro lado este “regalo”
implica que el niño ya es autosuficiente para alimentarse solo, sin necesidad de mucha ayuda.
- 27 -
Es necesario no olvidar los siguientes puntos:
• No debe iniciarse la ablactación con jugos de frutas, consomés o caldos
• Que el propósito de las primeras probaditas de alimentos es para que el niño conozca los sabores.
DIF
• Es muy importante aclarar que a los alimentos nuevos que se le ofrezcan al niño NO se les añada sal, azúcar,
aceite o mantequilla.
• Nunca introducir a la vez dos alimentos durante la primera etapa de la ablactación.
• Se recomienda que el nuevo alimentos se ofrezca al inicio de la comida, pues es cuando tiene mas hambre.
• Nunca se debe forzar al pequeño a comer los alimentos.
•
ofrecen.
Hidalgo
Con frecuencia los alimentos son rechazados cuando se dan por primera vez, se requiere ser paciente hasta
lograr con el tiempo, que el niño se acostumbre a las nuevas consistencias y sabores de los alimentos que se le
A medida que se introducen los alimentos sólidos y semisólidos en la dieta, del niño reducirá en forma
progresiva el volumen de leche que ingiere.
• El horario de alimentación del niño o niña se debe ajustar al horario familiar, sin hacerle pasar mucho tiempo sin
comida.
• Procure evitar alimentos procesados, ofrezca al niño alimentos naturales de fácil preparación y digestión. Los
alimentos procesados suelen tener algún porcentaje de preservantes, acidificantes, edulcorantes,
saborizantes, colorantes etc. Los cuales pueden condicionar o desencadenar alergias de diverso tipo. Ejemplos
- 28 -
de alimentos procesados son las conservas, los enlatados, las botellitas con puré o rallados de frutas o cereales,
los colados, etc.
DIF
El mejor alimento para iniciar la Ablactación es el semisólido como las papillas o purés espesos. Nunca las sopas. Luego
de las papillas-purés y aproximadamente a los 8 meses se pasará a los alimentos molidos (carne) o machacados con el
tenedor, (granos como el arroz). A los 10 meses carnes deshilachadas y al año el niño deberá comer tomando su trozo
de pierna de pollo con las manitas.
Los primeros días de la Ablactación, el niño deberá comer solo un alimento semisólido y aproximadamente cada 15 días
Hidalgo
agregar una nueva ración, es decir mayor cantidad de lo que regularmente comía al inicio, siendo la meta que entre los
6 a 8 meses el niño ingiere por lo menos 4 raciones de alimentos. Uno en el desayuno, Uno en el almuerzo, Otro en el
colación (1/2 tarde) y finalmente otro en la cena.
En cada turno de alimentación (Desayuno, almuerzo, colación o cena) deberá evitarse la leche. Especialmente las
primeras semanas, ya que el niño por la fuerza de la costumbre (los primeros 6 meses de vida consumió solo leche)
preferirá la leche y postergará la ingesta de comida semisólida.
Al iniciar la etapa de ablactación, No preparar mucha papilla. El aprendizaje toma tiempo y los primeros días el niño
ingerirá solo 2 a 3 cucharaditas.
Entre los 6 a 12 meses de edad pese a estarse educando en la ablactación, el alimento central sigue siendo la leche
materna, por lo tanto, se seguirá ofreciendo a libre demanda
Hay días en el que el niño comerá poco, no se preocupe, mas adelante recuperará el tiempo perdido.
- 29 -
DIF
A continuación se presentan las etapas de la alimentación del niño menor de 1 año:
EDAD ALIMENTO FORMA DE DARLO
Seno Materno A libre demanda

1 a 6 meses Exclusivo
Frutas: manzana, pera, plátano, guayaba. En forma de puré, no agregar sal o azúcar. Sin
6 meses Verduras: zanahoria, calabazas, chayote, mezclar para que el niño conozca los sabores.
Hidalgo
chícharo. Al inicio, ofrecer el mismo alimento una vez al día
por 3 a 4 días. Después 1-2 veces al día
7 meses Cereales: maíz, arroz, avena. Hacer papilla con leche materna o leche que la
sustituya. Al principio bastará una vez al día, para
acostumbrarlo. Deberán estar presentes tres
veces al día. Suave, sin grumos o sólidos que
dificulten su ingesta. Alimentos colados. y a
cucharaditas.
8 meses Carnes blancas: pollo, hígado de pollo. En forma molida o trocitos muy pequeños. 1-2
Pan y tortillas: derivado de trigo veces al día. Alimentos sin colar.
Se empieza a incorporar a la dieta familiar
9 meses Carnes rojas: res, ternera. En forma molida o trocitos muy pequeños. 1-2
Leguminosas: fríjol, lenteja, garbanzo, veces al día. Alimentos sin colar.
haba, soya, alverjón.
10-11 meses Todos los alimentos durante los primeros En forma combinada, en trocito mas grandes,
- 30 -
9 meses. procurando que el niño empiece a triturar los
alimentos.
12 meses Cítricos: naranja, mandarina, lima, limón,
toronja. Fresas.
•
DIF RECOMENDACIONES EN LA ALIMENTACIÓN INFANTIL:
Permita que su niño se alimente según su necesidad, Usted, es solo facilitador. El niño aprende con el juego y la
hora de comer deberá serlo, de lo contrario mas adelante y cuando tenga la fuerza para decir "NO" rechazará
los alimentos ofrecidos. NO lo obligue a comer.
Hidalgo
• Mientras se inicia el proceso de aprendizaje de la ablactación, permita que el niño use sus manos para tomar los
alimentos. Mientras el niño juega con la comida, use la cucharita e introduzca los alimentos en su boquita. Luego
a medida que pasan los días el niño cogerá la cucharita e imitará introducirlo en su boca, aproveche y ayúdele.
• La gran mayoría de los niños a los 6 meses de edad están preparados para masticar y deglutir (tragar o pasar los
alimentos), sin embargo algunos NO. Estos últimos al ponerle la cucharita en la boca simplemente rechazarán el
alimento, lo escupirán o empujarán hacia afuera con la lengua. Tener paciencia. Si este es su caso, ofrézcale la
comida interdiario y a partir del día que el niño acepte la comida hágalo a diario.
PREESCOLARES
La conducta alimentaría de cada niño se deriva de sus propias características físicas, sociales y psicológicas. Se
consideran preescolares de 2 años al cumplimiento de 5 años de edad. durante esta etapa se empiezan a formar los
hábitos y actitudes que predominarán a lo largo denla vida. La edad preescolar es una etapa de progresivos y evidentes
- 31 -
cambios en el crecimiento y desarrollo del niño los que le permiten adquirir múltiples capacidades. La relación del niño
con los alimentos debe ser un proceso interactivo en el que participan la madre (o quien la sustituya), y se conforma con
todas aquellas interacciones que suceden en torno a la alimentación: selección, compra, ingestión, actitudes y
DIF
comportamientos. Los cambios y características que sufren en esta etapa en cuanto a la alimentación son:
• Cambio negativo en el apetito y el interés por los alimentos.
• Pueden realizar un gran ingreso energético y mucho menor en otras.
• Hay período de madurez, hay rápido aprendizaje del lenguaje, de marcha y de sociabilización. Produciendo un
Hidalgo
aprendizaje mayor en torno a los alimentos.
• Es capaz de decidir aceptar de comer, así como de la cantidad; así como de incluirse totalmente a la dieta y
horarios familiares.
• Su interés es mayor por actividades de recreación, como el jugar, en comparación del tiempo de comida.
Durante esta etapa la conducta alimentaría le debe dar la oportunidad de desarrollar habilidades para alimentar,
aceptar variedad de alimentos y socializar en torno a la comida. Al niño o niña se le debe presentar una variedad de
alimentos que pueda ve, oler, tocar oír y saborear. (en especial cuando son nuevos para ellos). Esto permitirá
desarrollar sus sentidos y adquirir un conocimiento mas amplio de su mundo. Estas circunstancias ayudarán a que
acepte con mayor grado los alimentos.
- 32 -
Es importante enseñarle a el preescolar una masticación adecuada, ya que es el primer paso para una buena degustación,
digestión y aprovechamiento de los alimentos.
•
DIF
A continuación se indican varias estrategias para promover que el niño acepte alimentos nuevos:
Proporcionar un ambiente de tranquilidad y cordialidad con la familia en conjunto
•
Hidalgo
Facilitar que el niño tenga varias oportunidades de probar los alimentos nuevos, es decir periódicamente hacer
los alimentos nuevos y ofrecérselos.
Observar el momento del día en que el niño está dispuesto a comer, ese será el momento preciso para ofrecer
los nuevos alimentos.
Dar el alimento junto con los alimentos que ya conoce.
• Dar por hecho que el niño probará el alimento y no producir algún nerviosismo o expectativa esperando a que lo
acepte.
• Ofrecer el alimento, sin forzarlo. El niño es capaz de saber cuando se le esta presionando y provocará que el niño
lo rechace; refiriéndose a cualquier situación. Ya sea ruego, súplica, chantaje, condición, permiso o castigo.
- 33 -
• No premiar o compensar a los niños con alimentos, ya que se entra a un riesgo de sobrealimentación y de elección
de alimentos con menor valor nutricio, como dulces, chocolates, paletas, etcétera.
DIF
Las siguientes recomendaciones están encaminadas a lograr una mayor aceptación de los alimentos y un mejor dominio
de las técnicas de alimentación por parte del preescolar:
•
Hidalgo
Enseñar a los pequeños y pequeñas a lavarse las manos antes de cada comida y después de ir al baño, así como a
lavar los dientes después de comer.
Ofrecer al niño pequeño la misma comida que consume toda la familia
Destinar suficiente tiempo en la comida, con el fin de tomar los alimentos en un ambiente de tranquilidad.
Ayudar al niño o niña cortar trozos del tamaño de un bocado, cuando todavía no es capaz de hacerlo por sí solo.
• Ofrecer raciones pequeñas para dar oportunidad a que pide mas.
• Servir los alimentos a temperatura ambiente.
• Preparar los alimentos que el preescolar pueda tomar con las manos.
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• Variar las texturas de los alimento que se le ofrece: suave, firme, jugosa. Aumentar la dureza de los alimentos
conforme se incremente la habilidad masticatoria del niño.
• Combinar colores para hacer más atractiva la comida. Ayudada con las frutas, verduras o aderezos (salsa de
•
DIF
tomate, salsa mil islas, etcétera.)
Utilizar cubiertos y vajillas de material y tamaño adecuados para el preescolar, de manera que resulten seguros
y fáciles de usar.
Sentar al niño en una silla alta en que pueda apoyar los pies, de manera que se sienta cómodo, esté a la altura de
Hidalgo
la mesa y se mantenga atento a la comida.
• Valorar los gustos, las condiciones socioeconómicas y las costumbres del niño.
• Vigilar las colaciones o menú de los preescolares, Se sugiere ofrecer en primer lugar: las verduras, legumbres, pasta
o arroz. Como segundo lugar: pescados, carnes magras, huevo, papas, ensaladas o guarniciones de los platillos. En
tercer lugar: postres, frutas, leches o derivados lácteos.
- 35 -
DIF
Hidalgo
- 36 -
Atado de verduras
Cantidad Ingredientes
100 9 Gramos de calabacitas
DIF
100 9 Gramos de Zanahorias
200 9 Granos de elotes desgranados
100 9 Gramos de espinacas
3 9 Cucharadas de mantequilla
1 9 Ramita de epazote
1 9 Cucharada de complemento alimenticio
natural
Energía
Proteínas
Lípidos
Hidalgo
Hidratos de Carbono
Aporte Nutrimental por receta
522 kcal.
64 Grs.
25.3 Grs.
9
9
9
9
Preparación
Lavar y picar todas las verduras.

Mezclar unas con otras, agregando el complemento alimenticio.
Agregar un poco de sal, pimienta y epazote.
Dividir la mezcla en seis porciones y envolver cada una de ellas
en papel aluminio.
9 Agregar a cada porción ½ cucharada de mantequilla.
9 Cerrar y poner a coser al vapor durante 35 min.
9 Servir solo o acompañado de queso y crema
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Ensalada Fiesta
100 Gramos de cacahuate
DIF
800 Grs. Jícama en rebanadas delgadas
2 Piezas de Naranjas, peladas, rebanadas y sin semilla
1 Pieza de jugo de naranja
1 Pieza de jugo de limón
1/2 Taza Hojitas de berros
2 Grs. Chile piquín molido
Sal al gusto
Hidalgo
1 Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Preparación
Energía 971.1 kcal. 9 Coloque en forma alternada la jícama, el cacahuate, la

Hidratos de Carbono 109.2 Grs. naranja y los berros en un platón.
Proteínas 36.42 Grs. 9 Mezcle los jugos de naranja y limón, sal, complemento y el
Lípidos 117.3 Grs. chile.
9 Bañe la ensalada con este líquido
9 Sirva
- 38 -
Ensalada de espinacas
4 9 tazas de espinacas tiernas
DIF
3 9 Rebanadas de tocino dorado y desmenuzado
½ 9 Cucharadas de cebolla finamente picada
3 9 Tazas de yogurt natural
1/2 9 Cucharada de cacahuates
2½ 9 Cucharadas de aceite
1 9 Cucharadita de sal
1 9 Cucharadita de pimienta
Hidalgo
natural
Energía 946.6 kcal. 9 Lave y desinfecte las espinacas.

Hidratos de Carbono 59.2 Grs. 9 Déjelas escurrir y después píquelas.
Proteínas 42.82 Grs. 9 Revuelva con el tocino, la cebolla y los cacahuates.
Lípidos 63.33 Grs. 9 Aparte mezcle el yogurt, el complemento, el aceite, la sal y
la pimienta.
9 Vacié esta mezcla sobre las espinacas, revuelva todo y
sirva.
- 39 -
Ensalada de frijoles
3 Tazas de frijoles cocidos sin caldo
DIF
1 Cucharadas de complemento alimenticio natural
3 Piezas de cebollitas de cambray finamente picadas
135 gramos de queso añejo desmoronado
1 cucharada de orégano
1 cucharada de sal
5 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de vinagre
Energía
Hidratos de Carbono
Proteínas
Lípidos
Hidalgo
1282.6 kcal.
117.5 Grs.
76.02 Grs.
60.5 Grs.
Preparación
9 Ponga en un recipiente los frijoles, la cebolla, el

complemento y el queso.
9 Mezcle el resto de los ingredientes y vacíelos sobre los
frijoles.
9 Revuelva con cuidado y sirva en un platón.
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Ensalada mixta fresca
4 Tazas de lechuga romana chica
DIF
2 zanahorias peladas
2 Tazas de pimiento morrón
2 cucharaditas de sal
2 Limones
1 Cucharada de complemento alimenticio
natural
Energía
Proteínas
Lípidos
Hidalgo
Hidratos de Carbono
186.6 kcal.
37.75 Grs.
7.57 Grs.
3.25 Grs.
Preparación
9 Se lava la lechuga hoja por hoja y se remoja en solución

desinfectante durante 20 minutos.
9 Se lavan las zanahorias y los pimientos
9 Se pican en trozos pequeños las zanahorias y los pimientos.
9 Se escurre y seca la lechuga con un trapo limpio.
9 Se mezcla con los ingredientes picados, la sal, la pizca de
complemento y el jugo de limón.
9 Sírvalo junto o después del plato fuerte.
- 41 -
Flor de calabaza
250 Grs. de flor de calabaza
DIF
1 Chile poblano lavado
1/2 Cucharada de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 1/2 Cucharadas de aceite
10 epazote picadas
1 Cucharada de sal
Hidalgo
natural
Energía 295.6 kcal. 9 Se separa la flor del tallo y se lava al chorro de agua
Hidratos de Carbono 36.15 Grs. 9 Se sofríe la cebolla, el ajo y el chile en rajas
Proteínas 9.12 Grs. 9 Se añade la flor de calabaza y la sal.
Lípidos 15.6 Grs. 9 Se espolvorea con el complemento.
9 Se tapa y se deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos
9 Al final agregar l ahoja de epazote y servir en tacos
calientitos
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Chayotes con jamón y queso
4 Chayotes medianos lavados
DIF
120 Gramos de jamón picado
120 Gramos de queso cotija rallado
1 Pizca de pimienta molida
1 Cucharadita de sal
natural
Energía
Proteínas
Lípidos
Hidalgo
Hidratos de Carbono
746.6 kcal.
33 Grs.
53.22 Grs.
32.7 Grs.
Preparación
9 Se ponen los chayotes a hervir en agua hirviendo durante 30

minutos
9 Se pelan y se parten a la mitad
9 Se ahuecan y se les añade sal.
9 En el centro se mezcla con el jamón, el queso, el complemento y
la pimienta.
9 Se rellenan con la mezcla anterior.
9 Se mete al horno 10 minutos hasta gratinar el queso.
9 Se sirven calientes.
- 43 -
Ensalada mixta
2 Tazas de zanahoria
DIF
150 Grs. de nabo
1 Taza de ejote
1 Taza de calabacita
2 Tazas de lechuga romana
2 Piezas de jitomate
natural
Hidalgo
Sal al gusto
Energía 349.6 kcal. 9 Lave, monde y corte las zanahorias y el nabo en tiras.
Hidratos de Carbono 69.6 Grs. 9 Lave, despunte y corte los ejotes en forma transversal.
Proteínas 15.02 Grs. 9 Lave, quite el tallo y corte las calabacitas en tiras.
Lípidos 4.5 Grs. 9 Cueza las verduras anteriores en poco agua a partir del primer
hervor. Escúrralas,
9 Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga.
9 Lave y rebane los jitomates.
9 Mezcle todas las verduras, agregue el complemento y sazone
con sal.
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Ensalada verde
2 Tazas de calabacita
DIF
2½ Tazas de ejote
4 tazas de lechuga romana
2 Piezas de limón
2½ Cucharadas aceite de oliva
Sal al gusto
Energía
Proteínas
Lípidos
Hidalgo
Hidratos de Carbono
351.6 kcal.
45.9 Grs.
14.07 Grs.
17.65 Grs.
Preparación
9 Lave, quite el tallo y corte las calabacitas en cuadritos.

9 Lave, despunte y pique los ejotes.
9 Cueza las calabacitas y los ejotes en poca agua a partir del
primer hervor. Escúrralos.
9 Lave y exprima los limones.
9 Mezcle las verduras, incorpore el complemento y añada el
jugo de los limones, el aceite y la sal.
- 45 -
Ensalada de jitomate
DIF
3 Piezas de limón
Sal al gusto
1 cucharada de complemento alimenticio
natural
Energía
Proteínas
Lípidos
Hidalgo
Hidratos de Carbono
245.6 kcal.
47.22 Grs.
7.54 Grs.
4.32 Grs.
9
9
9
9
Preparación
Lave y rebane los jitomates.

Lave y exprima los limones.
Añada el jugo de limón a los jitomates.
Agregue el complemento. Sazone con sal.
- 46 -
Chayotes al vapor
DIF
3 Piezas de chayotes sin espinas
½ Pieza de cebolla
natural
Sal al gusto
1/4 Cucharada de Perejil
1 Cucharadita de Pimienta al gusto
Energía
Proteínas
Lípidos
Hidalgo
Hidratos de Carbono
171.6 kcal.
31.65 Grs.
4.92 Grs.
4.9 Grs.
9
9
9
9
9
Preparación
Lave, monde y rebane los chayotes.

Rebane la cebolla.
Lave y pique finamente el perejil.
Cueza a vapor los chayotes junto con la cebolla y el perejil.
Agregue el complemento y sazone con sal y pimienta.
- 47 -
Nopales a la pastorcita
4 Piezas de nopal
DIF
2 Piezas de chile serrano
¼ Pieza de cebolla
2½ Cucharadas de aceite
natural
Sal al gusto
Hidalgo
Cilantro al gusto
Energía 419.6 kcal. 9 Lave y corte los nopales en cuadritos. Cuézalos en poco agua a
Hidratos de Carbono 61.7 Grs. partir del primer hervor. Escúrralos.
Proteínas 15.82 Grs. 9 Lave y pique los jitomates y los chiles.
Lípidos 17.7 Grs. 9 Rebane la cebolla.
9 Lave, pique y desinfecte el cilantro.
9 Fría los nopales, incorpore el complemento.
9 Añada el resto de las verduras y sazone con sal. Cocine unos
minutos más.
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Nopalitos navegantes
10 Claras de huevo
DIF
7 Tazas de nopal
2 Piezas de papa
3 Chile pasilla
¼ Cebolla
Hidalgo
natural
Energía 1303.6 kcal. 9 Lave y corte los nopales en cuadritos. Cuézalos en poco agua a
Proteínas 84.42 Grs. 9 Lave y cueza las papas en poca agua a partir del primer hervor.
Lípidos 66.5 Grs. 9 Quíteles la cáscara y córtelas en cubitos.
9 Lave, desvene y hierva los chiles.
9 Lave el cilantro.
9 Lave y licue los jitomates con los chiles, la cebolla y el ajo.
9 Agregue el complemento a la salsa.
9 Fría la salsa y sazone con sal. Agregue agua y cilantro. Deje
hervir.
9 Añada los nopales, las papas y las claras de huevo. Deje hervir
hasta que las claras se cuezan.
- 49 -
Ensalada de verano
DIF
1 Taza de Zanahorias
1 Taza de col
2 Ramas de apio
6 Cucharadas de mayonesa
Sal al gusto
Energía
Proteínas
Lípidos
Hidalgo
Hidratos de Carbono
442.6 kcal.
50.7 Grs.
8.52 Grs.
24.6 Grs.
Preparación
9 Lave y rellene las zanahorias.

9 Lave, pique y desinfecte la col y el apio
9 Mezcle las verduras y el complemento, con la mayonesa y la sal.
- 50 -
Ensalada de atún
2 Latas de atún
DIF
1 taza de granos de elote
1 Taza de ejote
2 tazas de lechuga
3 pzas de jitomate
1½ cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada sopera de complemento
alimenticio natural
Hidalgo
mostaza, sal, vinagre y pimienta al gusto
Energía 301.6 kcal. 9 Lave los granos de elote

Hidratos de Carbono 63.6 Grs. 9 Lave, despunte y pique los ejotes
Proteínas 30.32 Grs. 9 Cueza los granos de elote y los ejotes en poco agua a partir del
Lípidos 17.5 Grs. primer hervor. Escúrralos.
9 Lave y pique finamente y desinfecte la lechuga.
9 Lave y pique finamente los jitomates.
9 Prepare el aderezo mezclando el aceite de oliva, la mostaza, la
sal, el vinagre, el complemento y la pimienta.
9 Mezcle el atún desmenuzado con las verduras y el aderezo.
- 51 -
Ceviche de pepino
DIF
2½ Piezas de pepino
1½ Piezas de aguacate
2 Piezas de limón
2 Cucharadas de Salsa de tomate al gusto
natural
Sal al gusto
Energía
Proteínas
Lípidos
Hidalgo
Hidratos de Carbono
380
47.8
39.77
14
kcal.
Grs.
Grs.
Grs.
9
9
9
9
Preparación
Lave, pelar y corte los pepinos en cuadritos.

Lave, quite la cáscara y pique los aguacates.
Lave y exprima los limones.
Mezcle los pepinos con los aguacates, el jugo de limón, el
complemento, la salsa de tomate y la sal.
- 52 -
Ensalada de pimientos
DIF
6 Piezas de pimiento en morrón verde
1 Pieza de cebolla
225 Grs. Queso fresco
natural
Sal al gusto
Hidalgo
¼ Cucharada de Pimienta al gusto
1/4 Cucharada de Tomillo al gusto
Energía 863.6 kcal. 9 Lave, desvene y rebane los pimientos.

Hidratos de Carbono 78.45 Grs. 9 Rebane las cebollas y fríalas junto con los pimientos.
Proteínas 47.82 Grs. 9 Añada sal, complemento, pimienta y tomillo.
Lípidos 43.4 Grs.
- 53 -
Ensalada de pollo con verduras y arroz
200 Gramos de pechuga de pollo
1 Taza de arroz
DIF
1 Taza de zanahoria
½ Pieza de cebolla
4 Tazas de lechuga
½ Taza de berro
2 Piezas de limón
3 Cucharadas de mayonesa
Sal al gusto
Hidalgo
Pimienta al gusto

Energía 728.6 kcal. 9 Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla, ajo y sal.
Hidratos de Carbono 80.2 Grs. 9 Deshébrela.
Proteínas 62.22 Grs. 9 Lave y cueza el arroz en suficiente agua con sal.
Lípidos 24.5 Grs. 9 Lave, monde y corte las zanahorias en tiras.
9 Rebane la cebolla.
9 Mezcle los ingredientes anteriores y añada el complemento y la
pimienta.
9 Lave y desinfecte la lechuga y los berros.
9 Lave y exprima los limones
9 Acomode las hojas de lechuga en una fuente. Coloque la ensalada
encima.
9 Mezcle el jugo de limón con la mayonesa.
9 Adorne la ensalada con los berros y la mayonesa.
- 54 -
Ensalada de champiñones
DIF
3 Tazas de champiñón
1 Cucharada de aceite de oliva
2 Cucharadas de mostaza
natural
Sal al gusto
1/4 Taza de Perejil
Hidalgo
2 Cdas. Vinagre al gusto
Energía 165.1 kcal. 9 Lave, corte y desinfecte los champiñones y el perejil.

Hidratos de Carbono 18.55 Grs. 9 Prepare el aderezo, mezclando el aceite de oliva, la mostaza, la
Proteínas 5.92 Grs. sal, el vinagre y el complemento.
Lípidos 9 Grs. 9 Vierta el aderezo en los champiñones y adorne con el perejil.
- 55 -
Ensalada de legumbres
DIF
2 Tazas de coliflor
2 Tazas de rábano
1/2 Taza de calabacita
½ Taza de espinacas
natural
Sal al gusto
Hidalgo
2 Cucharadas de Vinagre al gusto
1/4 Cucharada de Perejil al gusto
Energía 151.6 kcal. 9 Corte la coliflor en pequeños racimos; lávela y escúrrala.

Hidratos de Carbono 25 Grs. 9 Lave y corte las calabacitas en rodajas finas.
Proteínas 9.52 Grs. 9 Lave los rábanos, córtelos en rodajas finas y desinféctelos.
Lípidos 4.3 Grs. 9 Deshoje, lave y desinfecte las espinacas.
9 Lave, pique finamente y desinfecte el perejil.
9 Mezcle las verduras y sazone con sal.
9 Añada el vinagre.
- 56 -
Ensalada de verduras
DIF
2 Tazas de ejote
4 Tazas de lechuga romana
1 Taza de apio
1 Taza de pimiento morrón rojo
2 Tazas de pepino
Sal al gusto
Hidalgo
natural
Energía 232.6 kcal. 9 Lave, despunte y cueza los ejotes en poca agua a partir del
Hidratos de Carbono 43.1 Grs. primer hervor. Escúrralos.
Proteínas 13.12 Grs. 9 Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga y el apio.
Lípidos 4 Grs. 9 Lave, desvene y corte los pimientos en tiras.
9 Lave, monde y rebane el pepino.
9 Mezcle las verduras, incorpore el complemento y sazone con
sal
- 57 -
Ensalada de nopales
8 tazas de nopal
DIF
1 Pieza de aguacate
20 Grs. de chile serrano
½ Pieza de cebolla
natural
Cilantro al gusto
Energía
Proteínas
Lípidos
Hidalgo
Hidratos de Carbono
450.6 kcal.
73.45 Grs.
22.12 Grs.
16.2 Grs.
Preparación
9 Limpie, lave, corte en tiras y cueza los nopales en poca agua a

partir del primer hervor. Escúrralos.
9 Lave, quite la cáscara y rebane el aguacate.
9 Lave y pique los chiles.
9 Lave, pique y desinfecte el cilantro.
9 Mezcle los ingredientes anteriores incorporando el
complemento
9 y sazone con sal.
- 58 -
Ensalada de brócoli con pimiento
1 Taza de brócoli
DIF
4 tazas de lechuga
1 taza de pepino
1 taza de pimiento rojo
1 taza de pimiento verde
6 Cucharadas de nuez picada
natural
Hidalgo
Sal al gusto
Energía 482.6 kcal. 9 Lave y cueza el brócoli en suficiente agua a partir del primer
Hidratos de Carbono 45.7 Grs. hervor. Escúrralo.
Proteínas 19.92 Grs. 9 Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga.
Lípidos 27.8 Grs. 9 Lave, monde y rebane el pepino.
9 Lave, desvene y corte en tiras los pimientos.
9 Quite la cáscara y pique las nueces.
9 Mezcle las verduras y añada la nuez y el complemento. Sazone
con sal.
- 59 -
Zanahorias a la margarina
DIF
4 tazas de zanahoria
½ pieza de cebolla
2½ cucharadas de margarina
Sal al gusto
natural
Energía
Hidratos de Carbono
Proteínas
Hidalgo
432.6 kcal.
76.55 Grs.
9.32 Grs.
Preparación
9 Lave, monde, corte en tiras y cueza las zanahorias en poco agua

a partir del primer hervor. Escúrralas.
Lípidos 12 Grs. 9 Fría las zanahorias junto con la cebolla y el complemento.
9 Sazone con sal.
- 60 -
Ensalada de coliflor
DIF
6 Tazas de coliflor
1 Cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Vinagre al gusto
Orégano al gusto
natural
Energía
Hidratos de Carbono
Proteínas
Hidalgo
276.6 kcal.
24.3 Grs.
8.52 Grs.
Preparación
9 Corte, lave y cueza la coliflor en poca agua a partir del primer

hervor. Escúrrala.
9 Mezcle el aceite, la sal, el complemento, el vinagre y el
Lípidos 9 Grs. orégano.
9 Bañe la coliflor con el aderezo.
- 61 -
Ensalada de ejotes
DIF
5 Tazas de ejote
½ Pieza de cebolla
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto
natural
Energía
Hidratos de Carbono
Proteínas
Lípidos
Hidalgo
246.6 kcal.
32.65 Grs.
14.62 Grs.
9.7 Grs.
Preparación
9 Lave, despunte, corte en cuadritos y cueza los ejotes en poca

agua a partir del primer hervor. Escúrralos.
9 Corte la cebolla en rodajas.
9 Mezcle los ejotes, el complemento y la cebolla. Sazone con
sal.
9 Bañe la ensalada con el aceite de oliva.
- 62 -
Ensalada bicolor
DIF
2½ Tazas de coliflor
2 Piezas de limón
2½ Cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Salsa inglesa al gusto
Mostaza al gusto
Hidalgo
Pimienta al gusto
natural
Energía 380.6 kcal. 9 Lave, corte y cueza la coliflor en poca agua a partir del
Hidratos de Carbono 49.65 Grs. primer hervor.
Proteínas 13.81 Grs. 9 Escúrrala.
Lípidos 19.15 Grs. 9 Lave y rebane los jitomates.
9 Lave y exprima los limones.
9 Mezcle el jugo de limón con el aceite, la salsa inglesa, el
complemento, la mostaza, la sal y la pimienta.
9 Bañe las verduras con el aderezo.
- 63 -
Ensalada de papa y perejil
DIF
4 piezas de papa
½ pieza de cebolla
Sal al gusto
5 Cucharadas de Vinagre
Perejil al gusto
Orégano al gusto
Hidalgo
natural
Energía 396.6 kcal. 9 Lave y cueza las papas en poca agua a partir del primer
Hidratos de Carbono 87.15 Grs. hervor.
Proteínas 10.52 Grs. 9 Quíteles la cáscara y córtelas en rodajas.
9 Lave y desinfecte el perejil.
9 Mezcle las papas con la cebolla, complemento y el perejil.
9 Añada el vinagre y el orégano. Sazone con sal.
- 64 -
Ensalada de coliflor y brócoli
Cantidad
3
2½
2½
1
DIF
tazas de brócoli
Ingredientes
tazas de coliflor
cucharadas de margarina
Cucharada de complemento alimenticio
natural
Hidalgo
Sal al gusto
Energía 431.6 kcal. 9 Lave y cueza el brócoli y la coliflor en poca agua a partir del
Hidratos de Carbono 34 Grs. primer hervor. Escúrralos.
Proteínas 14.12 Grs. 9 Agregue el complemento a las verduras.
Lípidos 22.3 Grs. 9 Fría las verduras y sazónelas con sal.
- 65 -
Ensalada de zanahoria
Cantidad
8
3
1
DIF
piezas de limón
Sal al gusto
Ingredientes
piezas de zanahoria
cucharada de complemento alimenticio

natural
Energía
Hidalgo
254 kcal.
Preparación
9 Lave, monde y ralle las zanahorias.

Hidratos de Carbono 53.5 Grs. 9 Lave y exprima los limones.
Proteínas 1 Grs. 9 Mezcle las zanahorias con el jugo de limón, el complemento y la
Lípidos 4 Grs. sal.
- 66 -
Ensalada de jitomate y cebolla
DIF
6 piezas de jitomate
1 pieza de cebolla
natural
Orégano al gusto
Vinagre al gusto
Sal al gusto
Energía
Hidalgo
150 kcal.
Preparación
9 Rebane y deje reposar la cebolla en el vinagre. Escúrrala.

Hidratos de Carbono 28.1 Grs. 9 Lave y rebane los jitomates.
Proteínas 5 Grs. 9 Mezcle los jitomates con la cebolla, orégano, vinagre,
Lípidos 2 Grs. complemento y sal.
- 67 -
Ensalada de aguacate
3 piezas de aguacate
2 piezas de chile serrano
¼ pieza de cebolla
2 piezas de limón
natural
Sal y cilantro al gusto
Energía 480 kcal. 9 Lave, y exprima los limones.

Hidratos de Carbono 31.1 Grs. 9 Quite la cáscara y rebane los aguacates; añádales el jugo de los
Proteínas 4.6 Grs. limones.
Lípidos 37.5 Grs. 9 Lave y pique los chiles.
9 Pique la cebolla.
9 Lave, pique finamente y desinfecte el cilantro.
9 Mezcle los ingredientes, incorpore el complemento. sazone con
sal.
- 68 -
Calabacitas con elote
6 piezas de calabacita
2 tazas de grano de elote
150 Gramos de queso fresco
½ pieza de cebolla
1½ cucharadas de aceite
natural
Ajo al gusto
Sal al gusto
Cilantro al gusto
Energía 641 kcal. 9 Lave y corte las calabacitas en cuadritos

Hidratos de Carbono 81.8 Grs. 9 Lave los granos de elote y el cilantro
Proteínas 35.6 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo.
Lípidos 19 Grs. 9 Fría el puré junto con los granos de elote. Añada agua y deje
hervir.
9 Agregue las calabacitas y el cilantro.
9 Incorpore el complemento. Sazone con sal y deje cocinar unos
minutos más.
9 Sirva las calabacitas con el queso desmoronado.
- 69 -
Ensalada de codito
¾ paquete de codito
1 pieza de pimiento morrón al gusto
2 ramas de apio
3½ cucharadas de mayonesa
1 cucharada de complemento alimenticio natural
Perejil al gusto
Sal al gusto
Energía 330 kcal. 9 Cueza los coditos en suficiente agua con aceite y sal.
Hidratos de Carbono 48.7 Grs. Enjuáguelos y escúrralos.
Proteínas 10 Grs. 9 Lave, desvene y corte el pimiento morrón en tiras.
Lípidos 10.6 Grs. 9 Lave, pique finamente y desinfecte el perejil.
9 Mezcle los coditos con todos los ingredientes, salvo el perejil.
9 Incorpore el complemento a los coditos.
9 Sirva y adorne con el perejil.
- 70 -
Brócoli al vapor
¾ de Kg. de brócoli
Sal al gusto
Energía 172 kcal. 9 Lave y corte en ramitas el brócoli

Hidratos de Carbono 24.5 Grs. 9 Cuézalo a vapor y sazónelo con el complemento y la sal.
Proteínas 14.4 Grs.
Lípidos 1.8 Grs.
- 71 -
Quelites al vapor
1¾ 1 ¾ de manojos de quelites
½ ½ pieza de cebolla
1½ 1 ½ cucharadas de aceite
Sal al gusto
Energía 283 kcal. 9 Limpie y lave los quelites

Hidratos de Carbono 24.4 Grs. 9 Rebane la cebolla
Proteínas 14.4 Grs. 9 Fría los quelites junto con la cebolla y el complemento.
Lípidos 14.2 Grs. 9 Sazónelos con sal y cocínelos al vapor.
- 72 -
- 73 -
Crema de brócoli
400 Grs. de brócoli
2 tazas de leche entera
2 tazas de caldo de pollo
100 grs. de queso rallado
1 Cucharadita de mantequilla
Sal y pimienta
Energía 741 kcal. 9 Coser el brócoli en agua hirviendo con una pizca de sal.
Hidratos de Carbono 52.6 Grs. 9 Molerlo en la licuadora con el agua de cocción y la leche, y la
Proteínas 45.3 Grs. cucharada de complemento.
Lípidos 38.8 Grs. 9 Calentar con la mantequilla, sazonar con sal y pimienta al gusto.
9 Servir con el queso rayado.
- 74 -
Sopa de lentejas con nopales
½ Kg. de lentejas
4 nopales cortados en cuadritos
1 cebolla grande finamente picada
2 jitomates asados pelados y molidos con 2 dientes de
ajo
2 chiles serranos picados
1 cucharada de consomé en polvo
½ taza de cilantro finamente picado
sal y pimienta al gusto

Energía 741 kcal. 9 Cueza las lentejas en agua suficiente
Hidratos de 52.6 Grs. 9 Por separado y en una olla de cobre, cueza los nopales
Carbono 9 Aparte sofría la cebolla en un poco de aceite y agregue el jitomate
Proteínas 45.3 Grs. colado
Lípidos 38.8 Grs. 9 Deje sazonar
9 Agregue el chile, el consomé y las lentejas cocidas con su caldo
9 Agregue el complemento
9 Rectifique la sal, y añada el cilantro y los nopales escurridos
9 Sirva caliente
9 Si quiere puede añadir un huevo entero por persona en el
momento en que la sopa comienza hervir
- 75 -
Cacerola de lentejas
¼ kilogramo de lentejas cocidas
1 cebolla partida en cubos
4 salchichas rebanadas
½ col chica, finamente rebanada
2 cucharadas de consomé en polvo
4 cucharadas de aceite
1 chile pasilla asado y hecho polvo
Energía 794 kcal. 9 Fría en el aceite la col, las salchichas y la cebolla. Hasta que
Hidratos de Carbono 61 Grs. marchite la col
Proteínas 29.5 Grs.
Lípidos 48 Grs. 9 Vacié las lentejas y el consomé ya disuelto en agua
9 tape y deje hervir hasta que las verduras se cuezan

ligeramente
9 Agregue el complemento a las verduras
9 Espolvoree el chile en el momento de hervir.
- 76 -
Arroz con lentejas
1 Taza de arroz integral
½ Taza de lenteja
1 Pieza de cebolla
2 Aceite
4 Sal consomé en polvo
Energía 524 kcal. 9 Hervir las lentejas durante 20 minutos con un poco de sal.
Hidratos de Carbono 84.8 Grs. 9 Limpiar el arroz y ponerlo a remojar en agua caliente durante
Proteínas 19.3 Grs. 10 min.
Lípidos 12 Grs. 9 Escurrir perfectamente.
9 Dorar la cebolla finamente picada en aceite y agregar el arroz
escurrido, ya que esté frito (que suene como papel de china)
escurrir el excedente de aceite y agregar 5 tasas de agua y las
lentejas precocidas.
9 Sazonar y cuando suelte el hervor dejar de mover, agregar el
complemento natural.
9 Bajar a fuego lento y tapar.
9 Esperar a que se absorba el agua (25 min. Aproximadamente).
Servir acompañado de: Ensalada de chayote, ejotes con vinagre y
agua de tamarindo.
- 77 -
Sopa de Nopales
½ kilo de nopales
¼ pieza de cebolla
4 ramas de cilantro
1 diente de ajo
3 tazas de agua
1 cucharada de consomé en polvo
chile chipotle al gusto
Energía 190 kcal. 9 Limpiar y lavar los nopales al chorro de agua

Hidratos de Carbono 29.8 Grs. 9 Partir en trozos y cocer en agua hirviendo que apenas los cubra
Proteínas 9.4 Grs. durante 30 minutos con cebolla y cilantro.
Lípidos 3.7 Grs. 9 Una vez cocidos dejar escurrir durante 10 minutos.
9 Moler la mitad de los nopales con 2 tazas de agua, el
complemento, cebolla, cilantro, ajo y consomé.
9 Vaciar en una olla y agregar el resto de los nopales y una taza
de agua.
9 Se hierve 10 minutos.
- 78 -
Sopa de elote con pimiento
1¼ granos de elote
1 piezas de pimiento morrón verde y rojo
¾ paquete de pasta para sopa codito
1 pieza de huevo
¼ Cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto

Energía 646 kcal. 9 Lave y cueza los granos de elote en poco agua a partir del
Hidratos de Carbono 86 Grs. primer hervor. Lícuelos con la cebolla y el ajo.
Proteínas 25.7 Grs. 9 Lave, desvene y corte los pimientos en tiras.
Lípidos 21.7 Grs. 9 Cueza la pasta en suficiente agua con aceite y sal. Enjuáguela y
escúrrala.
9 Fría las rajas de pimiento y el puré de elote. Añada agua y
sazone con sal. Deje hervir.
9 Agregue la pasta.
9 Agregue el complemento a la pasta.
9 Bata los huevos e incorpórelos a la sopa después de pasarlos
por un colador.
9 Deje hervir unos dos minutos más.
- 79 -
Sopa de fideo
¾ paquete de fideo
¼ pieza de cebolla
2½ cucharadas de aceite puro
Ajo al gusto
Perejil al gusto
Sal al gusto
Sal al gusto
Energía 871 kcal. 9 Dore la pasta

Hidratos de Carbono 183.6 Grs.
Proteínas 25.2 Grs. 9 Lave el perejil
Lípidos 4 Grs.
9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo. Añada a la
pasta y deje espesar
9 Incorpore el complemento natural
9 Agregue agua y perejil. Sazone con sal y deje hervir
- 80 -
Sopa de poro
2 2 piezas de poro.
3 3 piezas de jitomate
¼ ¼ de pieza de cebolla
2½ 2 ½ cucharada de aceite
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 189 kcal. 9 Lave y rebane los poros

Hidratos de Carbono 34 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo
Proteínas 5.7 Grs. 9 Acitrone los poros y añada el puré de jitomate
Lípidos 3.4 Grs. 9 Incorpore el complemento natural
9 Sazone con sal y deje freír
9 Agregue agua y deje hervir
- 81 -
Sopa de lentejas
¾ lenteja
¼ pieza de cebolla
1 Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 524 kcal. 9 Lave y cueza las lentejas

Hidratos de Carbono 70.3 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo
Proteínas 28.5 Grs. 9 Fría el puré y agréguelo al caldo de lentejas, agregue el
Lípidos 14.3 Grs. complemento
9 Sazone con sal
9 Añada agua y deje hervir
- 82 -
Sopa Juliana
1 pieza de chayote
1 pieza de nabo
1 taza de granos de elote
1 taza de col
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 519 kcal. 9 Lave, monde y corte el chayote y el nabo en cuadritos

Hidratos de Carbono 72 Grs. 9 Lave, despunte y corte las calabacitas en cuadritos
Proteínas 14.7 Grs. 9 Lave y cueza los granos de elote en poca agua a partir del
Lípidos 19.1 Grs. primer hervor. Escúrralos
9 Lave y pique finamente la col
9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo
9 Fría el puré y agréguele las verduras
9 Incorpore el complemento Sazone con sal
9 Añada agua y deje hervir hasta que las verduras se cuezan
- 83 -
Espagueti a la carbonera
¾ ¾ paquete de espagueti
½ ½ taza de crema
sal al gusto
queso al gusto
pimienta al gusto
Perejil al gusto
Energía 1,067 kcal. 9 Cueza la pasta en suficiente agua con poco aceite y sal.
Hidratos de Carbono 71.2 Grs. Enjuáguela y escúrrala.
Proteínas 30 Grs. 9 Fría la pasta. Sazone con sal y pimienta.
Lípidos 73.6 Grs. 9 Agregue crema y complemento a la pasta.
9 Incorpore el perejil y el queso respectivamente.
- 84 -
Arroz poblano
¾ ¾ de taza de arroz
¾ ¾ de taza de granos de elote
1 1 pieza de chile poblano
4 4 cucharadas de crema
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 1,239 kcal. 9 Lave, remoje y escurra el arroz

Hidratos de Carbono 182.4 Grs. 9 Lave los granos de elote y cuézalos en poca a partir del primer
Proteínas 35.1 Grs. hervor
Lípidos 41 Grs. 9 Lave, ase, desvene y corte los chiles en tiras
9 Pique la cebolla y el ajo
9 Dore el arroz, la cebolla y el ajo. Añada los granos de elote, las
rajas y agua. Sazone con sal
9 Incorpore el complemento a punto de hervir
9 Deje hervir hasta que el arroz se cueza
9 Sirva el arroz con la crema
- 85 -
Sopa de hongos
2 tazas de hongo
½ pieza de cebolla
1/3 taza de complemento natural
1 sal al gusto
4 Epazote al gusto
Pimienta al gusto
Energía 526 kcal. 9 Lave y rebane los hongos

Hidratos de Carbono 57.8 Grs. 9 Pique finamente la cebolla
Proteínas 15.1 Grs. 9 Lave y pique finamente el epazote
Lípidos 26 Grs. 9 Fría los hongos, la cebolla y el epazote. Incorpore el
complemento y déjelo dorar, moviendo constantemente
9 Añada agua, sal y pimienta
9 Deje hervir hasta que los hongos se cuezan
- 86 -
Sopa de tortilla
10 piezas de tortillas
1 pieza de chile pasilla
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Epazote al gusto

Energía 1,075 kcal. 9 Corte las tortillas en tiras
Hidratos de Carbono 167.5 Grs. 9 Desvene, lave y corte los chiles en trozos pequeños
Proteínas 20.1 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo
Lípidos 36.1 Grs. 9 Lave el epazote
9 Fría las tortillas y los trozos de chile
9 Fría el puré y Sazone con sal. Añada agua y epazote. Deje
hervir
9 Agregue el complemento
9 Incorpore las tortillas y retire del fuego
9 Sirva la sopa con los trozos de chile
- 87 -
Sopa de garbanzo
1/3 taza de garbanzo
1/3 taza de arroz
3 piezas de zanahoria
¼ pieza de cebolla
Limón al gusto
Sal al gusto
1/3 taza de garbanzo

Energía 812 kcal. 9 Remoje los garbanzos desde la noche anterior. Cuézalos en
Hidratos de Carbono 142.2 Grs. suficiente agua.
Proteínas 34.6 Grs. 9 Enjuague y escurra el arroz.
Lípidos 11.6 Grs. 9 Lave, monde y corte las zanahorias en cuadritos.
9 Lave y pique los jitomates y la cebolla.
9 Baje la flama cuando los garbanzos estén tiernos, agregue el
arroz, las zanahorias, el jitomate y la cebolla, agregue el
complemento. Sazone con sal.
9 Deje hervir hasta que las zanahorias se cuezan.
9 Sirva la sopa acompañándola con el limón.
- 88 -
Crema de elote
2 tazas de granos de elote
1 taza de leche
¼ pieza de cebolla
19 piezas de galleta salada tipo soda
1/3 taza de complemento alimenticio natural
Ajo al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Energía 1,257 kcal. 9 Lave los granos de elote y lícuelos con la cebolla y el ajo;
Hidratos de Carbono 178.6 Grs. cuélelos
Proteínas 35.8 Grs. 9 Fría el puré de elote. Añada la leche, el agua, y el complemento
Lípidos 44.4 Grs. 9 Sazone con sal y pimienta; deje hervir
9 Sirva la sopa acompañándola con galletas
- 89 -
Crema de vegetales
Ingredientes
Cantidad
1½ tazas de Chicharo limpio
½ pieza de poro
1½ cucharadas de fécula de maíz
¾ taza de leche
¼ pieza de cebolla
1/3 taza de complemento alimenticio sabor manzana o
natural
¾ paquete de galleta salada
Ajo al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Energía 850.4 kcal. 9 Lave, monde y rebane las zanahorias y el poro.
Hidratos de Carbono 101.2 Grs. 9 Lave los chicharos.
Proteínas 21.4 Grs. 9 Cueza las verduras en poco agua a partir del primer hervor.
Lípidos 40 Grs. Déjelas enfriar y lícuelas con la cebolla y el ajo.
9 Disuelva la fécula de maíz en poca agua.
9 Fría el puré de verduras; añada la fécula, el complemento, la
leche y agua.
9 Sazone con sal y pimienta.
9 Deje hervir unos minutos más.
9 Sirva la sopa acompañándolas con las galletas
- 90 -
Arroz Blanco
¾ taza de arroz
1 taza de chícharo limpio
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 994 kcal. 9 Lave, remoje y escurra el arroz

Hidratos de Carbono 165.8 Grs. 9 Lave los chícharos
Proteínas 36.3 Grs. 9 Pique la cebolla y el ajo
Lípidos 20.6 Grs. 9 Fría el arroz con la cebolla y el ajo
9 Agregue agua y los chícharos
9 Incorpore el complemento. Sazone con sal
9 Deje hervir hasta que el agua se consuma
- 91 -
Crema de brócoli
2 tazas de brócoli
½ taza de leche
¼ taza de harina de trigo
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 793 kcal. 9 Lave y cueza el brócoli en poco agua a partir del primer hervor
Hidratos de Carbono 100 Grs. 9 Licue el brócoli con el agua de cocción, la cebolla y el ajo
Proteínas 28.4 Grs. 9 Dore la harina; añada el puré de brócoli y la leche; agregue el
Lípidos 31 Grs. complemento
9 Sazone con sal y pimienta. Deje hervir hasta que se cueza
- 92 -
Espagueti rojo
¾ paquete de espagueti
180 grs. de queso fresco
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Perejil
Energía 853 kcal. 9 Cueza la pasta en suficiente agua con aceite y sal, enjuáguela y
Hidratos de Carbono 88 Grs. escúrrala
Proteínas 42 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo
Lípidos 37 Grs. 9 Lave, pique y desinfecte el perejil
9 Fría el puré y añada agua, incorpore el complemento. Deje
hervir
9 Agregue el espagueti y sazone con sal. Deje hervir
9 Sirva con el queso desmoronado y el perejil
- 93 -
Sopa de habas
¾ taza de haba seca
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Cilantro al gusto
Energía 853 kcal. 9 Lave y cueza las habas en suficiente agua

Hidratos de Carbono 88 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo
Proteínas 42 Grs. 9 Lave y pique el cilantro
Lípidos 37 Grs. 9 Incorpore el complemento al puré de jitomate
9 Fría el puré de jitomate. Añada las habas y sazone con sal
9 Agregue agua y cilantro. Deje hervir unos minutos más
- 94 -
Sopa campesina
1½ tazas de grano de elote
½ manojo de flor de calabaza
¾ manojo de acelga
¼ pieza de cebolla
1½ Cucharadas de complemento alimenticio natural
Ajo al gusto
Sal al gusto
Epazote al gusto
Energía 473 kcal. 9 Lave y cueza los granos de elote en poco agua. Escúrralos
Hidratos de Carbono 57.2 Grs. 9 Limpie, lave y pique las flores de calabaza y las acelgas
Proteínas 20 Grs. 9 Lave el epazote
Lípidos 18.2 Grs. 9 Pique finamente la cebolla, el ajo y el epazote
9 Revuelva todas las verduras, incorpore el complemento
9 Fría todas las verduras
9 Añada agua y sazone con sal. Deje hervir
- 95 -
Sopa caldosa de codito
¾ paquete de codito
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Perejil al gusto
Energía 595 kcal. 9 Cueza los coditos en suficiente agua con aceite y sal.
Hidratos de Carbono 79.2 Grs. Enjuáguelos y escúrralos
Proteínas 27.3 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo
Lípidos 18.8 Grs. 9 Lave los chiles y el perejil, píquelos finamente
9 Fría el puré de jitomate y añada agua. Deje hervir
9 Agregue los coditos, el complemento, los chiles, el perejil y la
sal. Deje hervir unos minutos más
- 96 -
Leguminosas con zanahoria
¾ taza de garbanzo
½ pieza de cebolla
1½ Cucharadas de complemento alimenticio natural
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 509 kcal. 9 Lave y cueza los garbanzos en suficiente agua con sal.
Hidratos de Carbono 65.4 Grs. 9 Lave, monde y cueza las zanahorias en poco agua a partir del
Proteínas 16.8 Grs. primer hervor. Escúrralas
Lípidos 20 Grs. 9 Licue los garbanzos y las zanahorias
9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo
9 Fría el puré de jitomate. Añada el puré de garbanzo y agua
9 Agregue el complemento. Sazone con sal y deje hervir
- 97 -
Sopa de verduras
3½ piezas de jitomate
2 ramas de apio
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 345 kcal. 9 Lave, monde y corte las zanahorias en cuadritos

Hidratos de Carbono 37.3 Grs. 9 Lave, despunte y corte las calabacitas en cuadritos
Proteínas 7.5 Grs. 9 Lave y corte en cuadritos el apio
Lípidos 18.4 Grs. 9 Lave y licue el jitomate con la cebolla y el ajo
9 Fría el puré de jitomate junto con las verduras, añada el
complemento
9 Sazone con sal y agregue agua
9 Deje hervir hasta que se cuezan las verduras
- 98 -
Sopa de fríjol
¾ taza de fríjol
½ pieza de cebolla
Ajo, sal y epazote al gusto
Energía 484 kcal. 9 Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua con la mitad
Hidratos de Carbono 53.2 Grs. de la cebolla y la sal
Proteínas 19.2 Grs. 9 Lícuelos, incorpore el complemento a los frijoles
Lípidos 21.6 Grs. 9 Lave el epazote
9 Lave y licue los jitomates con la cebolla restante y el ajo. Fría
hasta que reseque
9 Agregue los frijoles y deje cocinar unos minutos más
9 Añada agua, sal y epazote. Deje hervir
- 99 -
Sopa de calabacita
½ pieza de cebolla
Ajo, sal y cilantro al gusto
Energía 295 kcal. 9 Lave, despunte y corte las calabacitas en cuadritos.

Hidratos de Carbono 21.4 Grs. 9 Pique finamente la cebolla y el ajo.
Proteínas 4.7 Grs. 9 Lave el cilantro.
Lípidos 21.2 Grs. 9 Fría las calabacitas, la cebolla y el ajo, agregue el
complemento. Sazone con sal.
9 Añada agua y cilantro. Deje hervir hasta que las
calabacitas se cuezan.
- 100 -
Lentejas
½ kilo de lentejas
2 cucharadas de complemento alimenticio natural
5 1/2 cucharadas de aceite
1 ramita de perejil
1 hojita de laurel
50 grs. de tocino en cuadritos
½ cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
2 Piezas de pimientos
2 jitomates medianos, pelados y picados
2 cucharadas de margarina
Energía 1086.7 kcal. 9 Ponga las lentejas en una coladera y lávelas bajo el chorro de agua fría.
Hidratos de Carbono 90.7 Grs. 9 Vacíelas en una olla grande, con suficiente agua fría, una cucharada de aceite,
Proteínas 238.49 Grs. el perejil y el laurel.
Lípidos 67.6 Grs. 9 tape la olla y deje cocer lentamente las lentejas (de 40 a 45 minutos) hasta
que el agua rompa hervor. Después puede subir un poco el fuego.
9 En una sartén, caliente el aceite y dore el tocino, saquéelo y póngalo en un
plato, sobre papel absorbente.
9 En la grasa que quedo, sofría la cebolla hasta que se acitrone, agregue el ajo,
el pimentón, los jitomates y deje que todo se cocine a fuego medio de 7 a 9
minutos.
9 Cuando las lentejas estén a media cocción, viértales el contenido de la sartén,
añádales el tocino y el complemento, déjelos cocer lentamente hasta que
estén tiernos.
9 Un momento antes de servirlas incorpóreles la margarina, revolviendo bien.
Llévelas de inmediato a la mesa.
- 101 -
- 102 -
Tortillas de harina y huevo
1 Kg. de harina de trigo
250 Grs. Manteca vegetal
¼ taza de complemento alimenticio natural
Agua (la necesaria)
Energía 553 kcal. 9 El agua se entibia un poco y se mezcla con la harina, el

Hidratos de Carbono 772.2 Grs. complemento y la sal, se amasan hasta dejar una masa
Proteínas 103.1 Grs. manejable.
Lípidos 228 Grs. 9 Se forman bolas grandecitas (50 g).
9 Se untan con manteca y se dejan reposar media hora cubiertas
con una servilleta de tela.
9 Se extienden con las manos hasta dejarlas lo más delgado
posible, evitando que queden gruesas en las orillas.
9 Se cuecen en un momentito por uno y otro lado evitando que se
doren.
- 103 -
Queso en Caldillo
200 Grs. queso fresco
4 piezas de papa
¼ pieza de cebolla
2 piezas chile chipotle (escabeche)
Ajo y sal al gusto
Energía 877 kcal. 9 Lave y cueza las papas en suficiente agua a partir del primer
Proteínas 41.8 Grs. 9 Quíteles la cáscara y córtelas en cubos.
Lípidos 30.7 Grs. 9 Lave los jitomates; lícuelos con los chiles, la cebolla y el resto
del ajo.
9 Fría la salsa, agregue el complemento y sazone con sal. Agregue
agua y deje hervir.
9 Corte el queso en cuadritos y añádalo a la salsa. Deje hervir
unos minutos.
- 104 -
Molletes
5 piezas de pan blanco
¾ taza de fríjol
300 Grs. de queso fresco
¼ pieza de cebolla
Sal al gusto
Energía 1,474 kcal. 9 Lave y cueza los frijoles con la mitad de cebolla y sal.
Hidratos de Carbono 195.1 Grs. 9 Ya cocidos los frijoles, agregue el complemento, fíalos y
Proteínas 60.1 Grs. macháquelos.
Lípidos 50.4 Grs. 9 Pique finamente la cebolla restante.
9 Lave y pique los jitomates y los chiles. Mézclelos con la cebolla
y sazónelos con sal.
9 Corte el pan por la mitad y úntelo de frijoles. Agregue el queso
y hornee a fuego bajo hasta que el queso se derrita.
9 Sirva los molletes acompañándolos con la salsa.
- 105 -
Dobladas de flor de calabaza
10 piezas de tortilla
200 Grs. de queso Oaxaca
1½ manojos de flor de calabaza
¼ pieza de cebolla
1½ cucharadas de complemento alimenticio natural
Sal al gusto
Epazote al gusto
Energía 1,416 kcal. 9 Limpie y lave las flores de calabaza

Hidratos de Carbono 170.5 Grs. 9 Lave y pique los chiles y el epazote.
Proteínas 67.5 Grs. 9 Pique finamente la cebolla.
Lípidos 51.6 Grs. 9 Fría las flores de calabaza con los chiles, la cebolla y el epazote;
agregue el complemento.
9 Sazone con sal y tape la cacerola para que se cocine al vapor.
9 Rellene las tortillas con las flores guisadas y el queso.
9 Caliente las quesadillas hasta que el queso se funda.
- 106 -
Tacos de pollo
200 Grs. de pechuga de pollo
½ Kg. de tomate
½ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 1,158 kcal. 9 Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con la mitad de
Hidratos de Carbono 169.6 Grs. cebolla, ajo sal.
Proteínas 65.6 Grs. 9 Deshébrela. Quite la cáscara y lave los tomates.
Lípidos 24.1 Grs. 9 Lave los chiles.
9 Licue los tomates con los chiles, la cebolla restante y el ajo.
9 Fría la salsa con la mitad del aceite agregue el complemento y
sazone con sal. Añada agua y deje hervir.
9 Agregue el pollo a las tortillas y forme los tacos. Fríalos con el
resto del aceite.
9 Sirva los tacos bañándolos con la salsa.
- 107 -
Enchiladas con espinacas
¼ Kg. de queso fresco
1½ manojos de espinaca
½ Kg. de tomate
1 pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Cilantro al gusto
Energía 1,314 kcal. 9 Lave y cocine las espinacas a vapor.

Hidratos de Carbono 149.2 Grs. 9 Quite la cáscara y lave los tomates.
Proteínas 63.9 Grs. 9 Lave los chiles y cuézalos con los tomates en poco agua
Lípidos 51.3 Grs. a partir del primer hervor.
9 Lave el cilantro
9 Licue los tomates con los chiles, un poco de la cebolla, el ajo y el cilantro.
9 Fría la salsa en la mitad del aceite, agregue el complemento y sazone con sal.
9 Añada agua y deje hervir.
9 Fría las tortillas en el aceite restante y rellénelas con las espinacas.
9 Báñelas con la salsa.
9 Sirva las enchiladas con el queso desmoronado y la cebolla rebanada.
- 108 -
Rollitos de jamón con verduras
200 Grs. de jamón de pavo.
1 pieza de papa
3 piezas de zanahoria.
2 cucharadas de mayonesa
Sal al gusto
Energía 624 kcal. 9 Lave la papa.

Hidratos de Carbono 43.7 Grs. 9 Lave, monde y corte las zanahorias en cuadritos.
Proteínas 47.6 Grs. 9 Lave los chícharos.
Lípidos 27.7 Grs. 9 Cueza la papa, las zanahorias y los chícharos en poco agua a
partir del primer hervor.
9 Quite la cáscara a la papa y córtela en cuadritos.
9 Mézclela con las verduras las verduras, el complemento, la
mayonesa y la sal.
9 Reparte la mezcla anterior en cada una de las rebanadas de
pavo.
9 Enróllelas y sírvalas.
- 109 -
Chiles rellenos de queso
5 Piezas de chiles poblanos
300 Grs. de queso blanco
¼ Pieza de cebolla
1½ cucharada de complemento alimenticio natural
sal y ajo al gusto.
Energía 1,257 kcal. 9 Lave, ase, limpie y desvene los chiles. Rellénelos con el queso.
Hidratos de Carbono 81.1 Grs. 9 Lave y licue los jitomates, el complemento con la cebolla y el ajo.
Proteínas 66.1 Grs. 9 Fría el puré y sazone con sal. Agregue agua y deje hervir.
Lípidos 74.2 Grs. 9 Incorpore los chiles al caldillo y deje hervir hasta que éstos se
cuezan.
- 110 -
Queso enchilado
300 Grs. Requesón
3½ piezas de aguacate
2 Limones
2 Piezas de chile chipotle (escabeche)
2½ cucharadas de ajonjolí
salsa inglesa y sal al gusto.
Energía 1,041 kcal. 9 Lave y quite la cáscara a los aguacates

Hidratos de Carbono 72.8 Grs. 9 Lave y exprima los limones
Proteínas 46.3 Grs. 9 Licue los aguacates con los chiles y el jugo de limón
Lípidos 52.7 Grs. 9 Dore ligeramente el ajonjolí
9 Mezcle el requesón con el puré de aguacate, el ajonjolí, la salsa
inglesa, el complemento alimenticio y la sal. Refrigérela y sirva.
- 111 -
Tostadas de pollo
10 piezas de tostadas
¾ taza de fríjol
½ pieza de lechuga
1 pieza de aguacate
½ pieza de cebolla
Sal al gusto
Energía 1,047 kcal. 9 Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y
Hidratos de Carbono 107 Grs. sal.
Proteínas 69.6 Grs. 9 Agrégueles el complemento. Lícuelos
Lípidos 37.8 Grs. 9 Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla, sal y ajo.
Deshébrela.
9 Lave, quite la cáscara y corte el aguacate en tiras.
9 Rebane la cebolla restante.
9 Unte los frijoles a las tostadas y agrégueles el pollo, la lechuga,
el jitomate, el aguacate y la cebolla. Sírvalas.
- 112 -
Sopes de carne
600 Grs. de masa
200 Grs. de carne de res
1/3 taza de fríjol
¼ Kg. de tomate
½ pieza de lechuga
5 piezas de rábano
1 pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 624 kcal. 9 Lave y cueza la carne en suficiente agua con cebolla y sal. Deshébrela.
Hidratos de Carbono 43.7 Grs. 9 Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y sal. Lícuelos.
Proteínas 47.6 Grs. 9 Quite la cáscara y lave los tomates.
Lípidos 27.7 Grs. 9 Lave los chiles y lícuelos con los tomates, la cebolla, el ajo y la sal.
9 Lave y pique finamente la lechuga y los rábanos. Desinféctelos y escúrralos.
9 Pique finamente la cebolla restante.
9 Amase la masa con poca agua, complemento y sal. Forme los sopes, cuézalos en
el comal y pellízqueles las orillas.
9 Ponga los sopes en el comal y añádales el aceite y los frijoles.
9 Sírvalos con la carne deshebrada, la lechuga, los rábanos, la cebolla y la salsa.
- 113 -
Tacos de sardina
1 lata de sardina
½ cebolla
Sal al gusto
Cilantro al gusto
Energía 2,247 kcal. 9 Lave y pique los jitomates.

Hidratos de Carbono 220.1 Grs. 9 Lave y pique finamente los chiles.
Lípidos 92.2 Grs. 9 Lave, pique y desinfecte el cilantro.
9 Mezcle la sardina con las verduras y el complemento.
9 Sazone con sal. Sirva la sardina con las tortillas.
- 114 -
Betabel regia
6 piezas de betabel
2 piezas de limón
1½ cucharadas de maicena
¼ taza de azúcar
Clavo al gusto
Energía 739 kcal. 9 Lave y cueza los betabeles en poca agua a partir del primer
Proteínas 18.3 Grs. 9 Escúrralos y córtelos en cuadritos.
Lípidos 1 Grs. 9 Lave y exprima los limones.
9 Deje enfriar el agua donde coció los betabeles.
9 Disuelva en ella la maicena y el azúcar.
9 Añada el jugo de limón, el complemento y el clavo.
9 Hierva la mezcla a fuego lento y mueva constantemente.
9 Incorpore la preparación anterior a los betabeles.
- 115 -
Tortilla de huevo
10 piezas de clara de huevo
¾ taza de chícharo limpio
1 taza de ejote
1½ piezas de papa
Sal al gusto
Energía 931 kcal. 9 Lave, monde y corte las zanahorias en cuadritos.
Hidratos de Carbono 117.1 Grs. 9 Lave los chícharos.
Proteínas 52.2 Grs. 9 Lave, despunte y corte los ejotes en forma transversal.
Lípidos 28.2 Grs. 9 Lave las papas.
9 Cueza las verduras y las papas en poca agua a partir del primer
hervor.
9 Escúrralas.
9 Quite la cáscara a las papas y córtelas en cuadritos.
9 Corte las tortillas en tiras y fríalas en poco aceite.
9 Bata las claras junto con el complemento y fríalas en el aceite
restante.
9 Añada las verduras, las papas y las tortillas. Deje cocer a fuego
bajo.
- 116 -
Sándwich de pavo
10 piezas de pan de caja integral
150 Grs. de jamón de pavo
1/3 taza de fríjol
1½ piezas de jitomate
2 piezas de chile chipotle (en escabeche)
¼ pieza de cebolla
4½ cucharadas de mayonesa.
Sal al gusto.
Energía 1,362 kcal. 9 Lave y cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla, agua y
Hidratos de Carbono 176.8 Grs. sal.
Proteínas 73.3 Grs. 9 Agregue el complemento y macháquelos.
Lípidos 40.2 Grs. 9 Lave y rebane los jitomates y la cebolla.
9 Unte la mayonesa y los frijoles a las rebanadas de pan.
9 Ponga en la mitad de las rebanadas a preparar: el jamón, el
jitomate, la cebolla y los chiles. Cúbralas con las rebanadas
restantes.
- 117 -
Flautas de pollo
1 pieza de jitomate
½ pieza de lechuga romana
1 pieza de aguacate
½ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 1,173 kcal. 9 Lave y cueza la pechuga de pollo en suficiente agua con la mitad de
Hidratos de Carbono 63.4 Grs. cebolla, ajo y sal. Deshébrela.
Proteínas 33.2 Grs. 9 Lave y rebane los jitomates.
Lípidos 155.1 Grs. 9 Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga.
9 Lave los aguacates y los chiles.
9 Licue los aguacates con los chiles, la cebolla restante, el complemento
y el ajo.
9 Agregue sal.
9 Rellene las tortillas con la pechuga deshebrada y forme los tacos.
9 Fría los tacos y sírvalos con el guacamole, el jitomate y la lechuga.
- 118 -
Atún con pasta
¾ paquete de pasta de codito
3 latas de atún
1½ ramas de apio
4 cucharadas de crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Energía 987 kcal. 9 Cueza la pasta en suficiente agua con sal y aceite. Escúrrala.
Hidratos de Carbono 26 Grs. 9 Lave, monde y cueza las zanahorias. Córtelas en cuadritos.
Proteínas 107.3 Grs. 9 Lave y pique el apio.
Lípidos 50.4 Grs. 9 Mezcle el atún con la pasta, las verduras y la crema.
9 Incorpore el complemento. Sazone con sal y pimienta.
- 119 -
Tortilla de elote
1 lata de granos de elote
½ pieza de cebolla
Sal al gusto
Perejil al gusto
Nuez moscada al gusto

Energía 826 kcal. 9 Lave y cueza los granos de elote en poca agua a partir del
Hidratos de Carbono 64.7 Grs. primer hervor.
Proteínas 71.5 Grs. 9 Escúrralos.
9 Pique la cebolla.
9 Lave y pique el perejil.
9 Bata las claras de huevo; añádales sal, complemento y nuez
moscada.
9 Acitrone la cebolla y vierta los huevos.
9 Añada el queso, los granos de elote, los chiles y el perejil.
9 Deje cocer unos minutos.
- 120 -
Tacos de queso
150 Grs. de queso manchego
1 manojo de flor de calabaza
½ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 1,872 kcal. 9 Lave, pique y cueza las flores de calabaza con la mitad de la
Hidratos de Carbono 229.3 Grs. cebolla a vapor.
Proteínas 60.1 Grs. 9 Lave los jitomates y los chiles. Lícuelos con la cebolla restante y
Lípidos 79.4 Grs. el ajo.
9 Fría la salsa con la mitad del aceite, incorpore el complemento.
9 Añada agua y sazone con sal. Deje hervir.
9 Rellene las tortillas con las flores de calabaza y el queso. Forme
los tacos.
9 Fría los tacos y sírvalos bañados con salsa.
- 121 -
Tortilla de viento
¼ pieza de cebolla
2¼ cucharadas de aceite
Ajo al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Albahaca al gusto

Energía 440 kcal. 9 Lave y pique los jitomates.
Hidratos de Carbono 33.4 Grs. 9 Rebane la cebolla y pique el ajo.
Proteínas 44 Grs. 9 Lave la albahaca.
Lípidos 14.5 Grs. 9 Fría los jitomates, la cebolla y el ajo en la mitad del aceite.
9 Bata las claras de huevo a punto de turrón; incorpore el complemento.
9 Añada la harina, la sal y la pimienta. Mezcle en forma envolvente.
9 Caliente el aceite restante y agréguele la mezcla, procurando que
quede extendida.
9 Incorpore los jitomates cuando la mezcla este a medio cocer. Forme la
tortilla.
- 122 -
Tortitas de pollo con espinacas
1 manojo de espinaca
2 piezas de huevo
½ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Energía 822 kcal. 9 Lave y cueza la pechuga con la mitad de la cebolla, ajo y sal en
Hidratos de Carbono 46.4 Grs. suficiente agua. Deshébrela.
Proteínas 69.5 Grs. 9 Lave y cueza las espinacas a vapor.
Lípidos 39.8 Grs. 9 Bata el huevo y agréguele la harina y el complemento. Mezcle en
forma envolvente.
9 Vierta la pechuga deshebrada y las espinacas. Revuelva
perfectamente.
9 Forme las tortitas con una cuchara y fríalas por ambos lados.
9 Lave los jitomates y los chiles; lícuelos con la cebolla restante y el ajo.
9 Fría la salsa en el aceite restante y sazone con sal y pimienta; añádale
agua y deje hervir.
9 Bañe las tortitas con la salsa.
- 123 -
Tacos de tinga
200 Grs. de carne maciza de res
2 piezas de papa
½ pieza de lechuga romana
2 piezas de chile chipotle (escabeche)
1 pieza de aguacate
½ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 1,476 kcal. 9 Lave y cueza la carne con la mitad de la cebolla y sal en suficiente
Hidratos de Carbono 201.3 Grs. agua. Deshébrela.
Proteínas 65.3 Grs. 9 Lave y cueza las papas en suficiente agua a partir del primer hervor.
Lípidos 45.5 Grs. 9 Quíteles la cáscara y córtelas en cuadritos.
9 Lave y licue los jitomates con los chiles, la cebolla restante y el ajo.
9 Fría la salsa, añádale agua y déjela hervir.
9 Agregue el complemento.
9 Incorpore la carne y las papas; sazone con sal y deje hervir hasta que
la salsa se reseque.
9 Rellene las tortillas con la carne y forme los tacos. Caliéntelos a vapor.
9 Sirva los tacos acompañándolos con la lechuga y el aguacate.
- 124 -
Picadillo de pollo
1½ piezas de papa
1½ tazas de chícharo limpio
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 599 kcal. 9 Lave y pique finamente la pechuga de pollo.

Hidratos de Carbono 55.5 Grs. 9 Lave, monde y corte las papas y las zanahorias en cuadritos.
Proteínas 57 Grs. 9 Lave los chícharos.
Lípidos 16.6 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo. Sazone con sal.
9 Fría la pechuga junto con el puré de jitomate, las verduras y las
papas.
9 Agregue agua y deje hervir hasta que todo de cueza.
- 125 -
Sardina ranchera
1 lata de sardina en tomate
3 piezas de chile poblano
1½ tazas de grano de elote
¼ pieza de cebolla
2¼ cucharadas de aceite
Sal al gusto
Epazote al gusto

Energía 1,490 kcal. 9 Lave, ase, limpie, desvene y corte los chiles en tiras.
Hidratos de Carbono 35.7 Grs. 9 Lave y cueza los granos de elote en poca agua a partir del
Proteínas 117.1 Grs. primer hervor.
Lípidos 97.7 Grs. 9 Escúrralos.
9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo.
9 Lave el epazote.
9 Fría el puré de jitomate junto con las rajas y los granos de
elote.
9 Sazone con sal agregue agua y deje hervir.
9 Añada las sardinas y el epazote. Deje hervir unos minutos más.
- 126 -
Chilaquiles
1 pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Epazote al gusto
Energía 1,386 kcal. 9 Corte y fría las tortillas.

Hidratos de Carbono 177.8 Grs. 9 Lave el epazote.
Proteínas 56.2 Grs. 9 Lave los jitomates y los chiles. Lícuelos con la cebolla y el ajo.
Lípidos 50 Grs. 9 Rebane la cebolla restante y desmorone el queso.
9 Fría la salsa y sazone con sal.
9 Agregue agua y epazote. Deje hervir.
9 Añada las tortillas.
9 Sirva los chilaquiles acompañándolos con el queso y la cebolla.
- 127 -
Sándwich de pollo
10 rebanadas de pan integral
1 taza de germinado de alfalfa
1 pieza de chile jalapeño
½ pieza de cebolla
Ajo al gusto

Energía 1104.6 kcal. 9 Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla, ajo y
Proteínas 76.82 Grs. 9 Deshébrela.
Lípidos 30 Grs. 9 Lave y desinfecte el germinado.
9 Lave y corte el chile en tiras.
9 Unte la mayonesa en las rebanadas de pan.
9 Agregue a la mitad de las rebanadas, el pollo, el germinado, el
jitomate el chile, una pizca de complemento y la cebolla
9 Cúbralas con las rebanadas restantes
- 128 -
Jamón de pavo empanizado
1 pieza de huevo
½ paquete de pan molido
Sal al gusto
Energía 787 kcal. 9 Mezcle el huevo con sal.

Hidratos de Carbono 43.2 Grs. 9 Revuelva el complemento con el pan molido.
Proteínas 51.8 Grs. 9 Pase el jamón por el huevo y el pan molido.
Lípidos 45.2 Grs. 9 Fría el jamón por ambos lados.
- 129 -
Huevo a la mexicana
½ pieza de cebolla
Sal al gusto
Energía 364 kcal. 9 Lave y pique los jitomates.

Hidratos de Carbono 20.5 Grs. 9 Lave y pique finamente los chiles.
Lípidos 14.3 Grs. 9 Fría los jitomates junto con los chiles y la cebolla.
9 Bata las claras de huevo y añádalas a la mezcla anterior.
9 Agregue el complemento. Sazone con sal y deje cocinar.
- 130 -
Quesadillas de hongos con queso
4 tazas de hongo
¼ pieza de lechuga romana
Sal al gusto
Epazote al gusto

Energía 1,050 kcal. 9 Lave y rebane los hongos
Hidratos de Carbono 68.4 Grs. 9 Lave y pique finamente el epazote
Proteínas 87.8 Grs. 9 Fría los hongos junto con el epazote y el complemento. Sazone
Lípidos 47.2 Grs. con sal.
9 Lave, pique y desinfecte la lechuga.
9 Rellene las tortillas con el queso y los hongos. Caliéntelas hasta
que el queso se funda.
9 Sirva las quesadillas acompañándolas con el jitomate y la
lechuga.
- 131 -
Cuernitos rellenos
5 piezas de cuernitos
1 pieza de jitomate
¼ pieza de lechuga romana
½ pieza de aguacate
3½ cucharadas de mayonesa
Energía 1,553 kcal. 9 Lave y rebane los jitomates.

Hidratos de Carbono 164.1 Grs. 9 Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga.
Proteínas 47.2 Grs. 9 Lave, quite la cáscara y corte los aguacates en tiras.
Lípidos 78.6 Grs. 9 Rebane los cuernitos y úntelos de mayonesa.
9 Rellénelos con el jamón, el jitomate, la lechuga y el aguacate.
9 Espolvoree una pizca de complemento.
9 Si lo desea los puede calentar.
- 132 -
Guisado de Atún
2 latas de atún
6 piezas de nopal
½ Kg. de tomate
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 715 kcal. 9 Lave, corte en cuadritos y cueza los nopales en poca agua a
Lípidos 33.2 Grs. 9 Lave los chiles y cuézalos junto con los tomates; lícuelos con la
cebolla y el ajo.
9 Fría la salsa y sazone con sal; añádale agua y deje hervir.
9 Agregue el atún y los nopales a la salsa.
9 Incorpore el complemento. Deje hervir unos minutos más.
- 133 -
Queso en salsa con chayotes
300 Grs. de queso
3 piezas de chayote
¼ pieza de cebolla
Ajo y sal al a gusto.
Energía 663 kcal. 9 Lave, monde, corte en cuadritos y cueza los chayotes en poca
Hidratos de Carbono 48.7 Grs. agua a partir del primer hervor. Escúrralos.
Proteínas 31.4 Grs. 9 Lave los jitomates y los chiles. Lícuelos con la cebolla y el ajo.
Lípidos 38.1 Grs. 9 Rebane el queso.
9 Fría la salsa, agregue el complemento y sazónela con sal.
9 Agregue agua y deje hervir.
9 Añada el queso y los chayotes. Deje hervir unos minutos más.
- 134 -
Tamal de pescado
600 Grs. de pescado en trozos
4 tazas de nopal
6 Tazas de tomate
1 pieza de cebolla
Vinagre, sal y epazote al gusto
Papel aluminio el necesario

Energía 1460.6 kcal. 9 Lave el pescado.
Hidratos de Carbono 52.8 Grs. 9 Disuelva el achiote con el vinagre; añádalo al pescado y déjelo
Proteínas 160.72 Grs. reposar.
Lípidos 66.1 Grs. 9 Lave y corte los nopales en tiras.
9 Quite la cáscara, lave y pique los tomates.
9 Pique finamente la cebolla.
9 Lave y pique el epazote.
9 Corte cinco cuadros de papel aluminio.
9 Distribuya en cada cuadro el pescado, los nopales, los tomates, la
cebolla, margarina y el epazote.
9 Espolvoree una pizca de complemento en cada cuadro. Sazone con
sal.
9 Forme los tomates y cuézalos a baño María.
- 135 -
Chalupas con pollo
500 Grs. de masa
1 taza de fríjol
2 tazas de rabanito
1/4 Taza de cebolla
1 Diente de ajo
Sal al gusto
Energía 958.6 kcal. 9 Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua, con cebolla y sal.
Hidratos de Carbono 49.6 Grs. Lícuelos.
Proteínas 70.47 Grs. 9 Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla, ajo y sal.
Lípidos 63.2 Grs. 9 Deshébrela.
9 Lave, pique finamente la lechuga y los rábanos. Desinféctelos y
recúrralos.
9 Pique la cebolla restante.
9 Amase la masa con un poco de agua y sal. Agregue el complemento.
9 Forme las chalupas, cuézalas en el comal y pellízqueles las orillas.
9 Ponga las chalupas en el comal. Añádales el aceite y los frijoles.
9 Sírvalas con la pechuga deshebrada, la lechuga, los rabanitos y la
cebolla
- 136 -
Torta de jamón
1 taza de fríjol
1 pieza de jitomate
1 pieza de aguacate
1 pieza de chile jalapeño en vinagre
½ pieza de cebolla
Energía 798.1 kcal. 9 Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y sal.
Hidratos de Carbono 126.05 Grs. 9 Agregue el complemento y macháquelos.
Proteínas 49.32 Grs. 9 Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga.
Lípidos 36.4 Grs. 9 Lave y rebane los jitomates.
9 Lave y rebane el aguacate.
9 Rebane la cebolla y el chile.
9 Corte el pan por la mitad; úntele la mayonesa y los frijoles.
9 Añada el jamón, la lechuga, el jitomate, el chile y la cebolla.
9 Cubra con la otra mitad y sirva.
- 137 -
Huevo sobre pan tostado
5 piezas de huevo
10 rebanadas de pan de caja
1/3 taza de fríjol
½ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Epazote al gusto
Pimienta al gusto
Energía 1,462 kcal. 9 Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua con sal.
Hidratos de Carbono 171.1 Grs. 9 Agregue el complemento y macháquelos.
Proteínas 62.3 Grs. 9 Lave, desvene y corte los chiles en tiras.
Lípidos 58.7 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo.
9 Lave el epazote.
9 Fría el puré junto con los chiles en la mitad del aceite y sazone con sal
.
9 Añada un poco de agua y epazote; deje hervir.
9 Mezcle los huevos con un poco de agua, sal, complemento y pimienta.
9 Fríalos en el aceite restante.
9 Tueste las rebanadas de pan ; únteles el puré de fríjol y distribúyales
el huevo revuelto.
9 Sirva las rebanadas y báñelas con salsa.
- 138 -
Tortitas de espinacas
2 tazas de espinacas
450 Grs. de queso
250 Grs. de harina de trigo
½ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto

Energía 2117.6 kcal. 9 Lave y cueza las espinacas a vapor . Escúrralas.
Hidratos de Carbono 458.3 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo.
Proteínas 128.57 Grs. 9 Fría el puré, sazone con sal y agregue agua. Deje hervir.
Lípidos 50 Grs. 9 Desmorone el queso.
9 Bata las claras hasta que esponjen. Añada las espinacas, el
queso desmoronado, el complemento y la harina.
9 Revuelva la mezcla en forma envolvente. Fría la mezcla
formando tortitas en la salsa de jitomate y déjelas hervir
unos minutos más.
- 139 -
Budín Azteca
1 lata de sardina
1 pieza de aguacate
2 tazas de cebolla
2 1/2 cucharadas de aceite
1 Diente de Ajo
Sal al gusto

Energía 1592.6 kcal. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo
Hidratos de Carbono 269.1 Grs. 9 Fría el puré en poco aceite; añada agua y sazone con sal. Deje hervir
Proteínas 88.09 Grs. 9 Lave, ase, limpie, desvene y corte los chiles en rajas
Lípidos 43.5 Grs. 9 Machaque la sardina con un tenedor
9 Agregue el complemento a la sardina y revuelva
9 Fría las tortillas en el aceite restante
9 Engrase un refractario y acomode en él, una capa de tortillas,
una de sardina, una de rajas y una de puré
9 Repita la operación hasta terminar con una capa de tortillas
9 Hornee 30 minutos a fuego medio
9 Lave, quite la cáscara y rebane el aguacate
9 Sirva el budín acompañándolo con el aguacate.
- 140 -
Papas al horno
5 piezas chicas de papa
1/4 Taza de Perejil
Sal al gusto
Energía 674.6 kcal. 9 Lave y escurra las papas; barnícelas con el aceite y
Hidratos de Carbono 98.2 Grs. envuélvalas con papel aluminio.
Proteínas 12.32 Grs. 9 Hornee a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que se
Lípidos 27.3 Grs. ablanden.
9 Lave, pique finamente y desinfecte el perejil.
9 Haga una incisión a las papas y agrégueles sal, complemento y
perejil. Sírvalas.
- 141 -
Torta de pollo
1 taza de fríjol
4 tazas de lechuga
1 pieza de aguacate
5 Grs. de chile jalapeño
½ pieza de cebolla
Energía 969.6 kcal. 9 Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y sal.
Hidratos de Carbono 142.15 Grs. 9 Macháquelos y agregue el complemento.
Proteínas 84.02 Grs. 9 Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla, ajo y sal.
Lípidos 36.6 Grs. 9 Deshébrela.
9 Lave y rebane los jitomates y el chile.
9 Corte el pan por la mitad; úntele la mayonesa y los frijoles.
9 Añada la pechuga, el jitomate, la lechuga, el aguacate, el chile y la
cebolla.
9 Cubra el pan preparado con la otra mitad y sirva.
- 142 -
Tacos laguneros
400 Grs. de queso desmoronado
½ pieza de cebolla
Ajo y sal al gusto
Energía 1,134 kcal. 9 Lave, ase, desvene y corte los chiles en tiras.
Hidratos de Carbono 78 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo.
Proteínas 81.9 Grs. 9 Fría la salsa en poco aceite. Añada las rajas, el complemento y
Lípidos 54.9 Grs. sazone con sal. Deje cocinar.
9 Agregue a la preparación agua y deje hervir.
9 Fría las tortillas en el aceite restante; rellénelas con las rajas y
forme los tacos.
9 Engrase un molde.
9 Acomode los tacos y báñelos con la salsa de jitomate.
9 Espolvoree el queso y hornee a 220 grados C 20 minutos.
- 143 -
Croquetas de atún
3 latas de atún
3 piezas de papa
216 Grs. de pan molido
1 taza de leche
½ pieza de cebolla
Sal y perejil al gusto
Energía 1844 kcal. 9 Lave y cueza las papas en suficiente agua a partir del primer
Proteínas 67.235 Grs. 9 Quíteles la cáscara y macháquelas.
Lípidos 28.87 Grs. 9 Lave, pique finamente y desinfecte el perejil.
9 Pique finamente la cebolla.
9 Desmenuce el atún.
9 Mezcle el atún con las papas, la cebolla, el perejil, el
complemento y la sal. Forme las croquetas.
9 Pase las croquetas por la leche y por el pan molido. Fríalas.
- 144 -
Dobladitas
10 piezas de tortilla de harina
300 Grs. de requesón
1 pieza de aguacate
½ pieza de cebolla
2 Pzas. de Limón y sal
Energía 1262.6 kcal. 9 Lave y pique los jitomates y los chiles.

Hidratos de Carbono 97.1 Grs. 9 Lave los aguacates; quíteles la cáscara y píquelos.
Proteínas 166.4 Grs. 9 Pique la cebolla.
Lípidos 36.45 Grs. 9 Lave y exprima el limón.
9 Mezcle los jitomates, los chiles, los aguacates, la cebolla, el
complemento y el jugo de limón. Sazone con sal.
9 Reparta el requesón en las tortillas, dóblelas y caliéntelas.
9 Sirva las dobladitas acompañándolas con la salsa.
- 145 -
Burros de machaca
1 Kg. de carne machaca
2 cucharaditas de manteca
5 Grs. chiles colorados
2 cucharadas de vinagre
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de orégano
10 tortillas de harina de trigo grandes
Energía 1932.6 kcal. 9 En 3 tazas de agua se pone cocer el chile colorado.

Hidratos de Carbono 149.7 Grs. 9 Ya cocido se muele.
Proteínas 271.92 Grs. 9 Las tortillas se parten a la mitad.
Lípidos 65.2 Grs. 9 En la manteca se fríe la harina y el complemento.
9 Se le agrega la machaca y se revuelve para que no se queme y
quede bien frita.
9 Se le agrega el chile molido y se sazona con el vinagre, orégano y
sal.
9 Se deja hervir a fuego lento por unos minutos.
9 Con la carne y las tortillas se hacen los burros.
- 146 -
Revoltijo tradicional
¼ Kg. de romeritos limpios
2 tazas de nopales cocidos y colados (en cuadritos)
1 vaso de pipián
2 taza de camarones secos pelados
1 diente de ajo
4 vasos de consomé de camarón
6 papas cocidas (cortadas en cuadritos)
Sal y pimienta
Energía 2,125 kcal. 9 Remoje los camarones en agua caliente desde la víspera.
Hidratos de Carbono 157.6 Grs. 9 Cuézalos en un litro de agua.
Proteínas 318.2 Grs. 9 Aparte cueza los romeritos en agua hirviendo con sal y un diente
Lípidos 24.7 Grs. de ajo.
9 Refrésquelos en abundante agua fría y escurramos.
9 Disuelva el pipián en el caldo de camarón.
9 Si es necesario, añádale el caldo de la cocción de los romeritos.
9 Agregue los romeritos, los camarones, los nopales, el
complemento y las papas.
9 Sazone con sal y pimienta y deje hervir 10 minutos más.
9 Sirva caliente con tortillas de maíz.
- 147 -
Empanadas de cazón
½ Kg. de cazón
½ Kg. de masa de maíz
½ taza de harina de trigo
2 Jitomates
2 cucharaditas de polvo para hornear
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Epazote picado
Hierbas de olor
Aceite para freír
Sal y pimienta
Energía 2,835 kcal. 9 Cueza el cazón en agua hirviendo con dos dientes de ajo, la mitad de la
Hidratos de Carbono 427.3 Grs. cebolla, las hierbas de olor y la sal. Cuando este cocido deje enfriar y
Proteínas 174.1 Grs. desmenuzado.
Lípidos 47.7 Grs. 9 Ase y pele el jitomate, lícuelo con ajo y la cebolla sobrante. Fríalo
hasta que se sazone. Agregue el cazón desmenuzado con epazote al
gusto, sal y pimienta.
9 Cueza hasta que se reseque. Retírelo del fuego.
9 Mezcle la masa de maíz, la harina, el complemento y el polvo de
hornear con un poco de agua y sal.
9 Forme pequeñas tortillas. Rellénelas con el cazón, dóblelas y pegue las
orillas. Fríalas en aceite caliente.
9 Sírvalas con ensalada de lechuga y jitomate.
- 148 -
Nopales con charales en chile guajillo
6 Nopales medianos pelados y rebanados
6 Chiles guajillos
1 Jitomate mediano
3 Dientes de ajo
1 Rebanada grande de cebolla
80 Grs. de charales
4 Huevos
Sal al gusto
Energía 1357.2 kcal. 9 Cueza los nopales.
Hidratos de Carbono 87.65 Grs. 9 Desvene los chiles y póngalos a hervir con el jitomate, por dos
Proteínas 134.29 Grs. minutos. Muélalos en la licuadora con los ajos, la cebolla y un
Lípidos 64.3 Grs. poco de agua en la que se cocieron.
9 Caliente el aceite y vacíe la mezcla de chiles y jitomate,
pasándolos por una coladera. Cuando sazone un poco, añada los
nopales y cuando suelte el hervor agregue los charales, el
complemento y sal al gusto.
9 Cuando hayan hervido, vacíe suavemente los huevos y cuando
estos hayan cuajado sirva el platillo, poniendo solo un huevo en
cada porción.
- 149 -
Tortitas de haba en salsa de pasilla
¼ kilo de habas secas
½ cebolla mediana
1 cucharadita de sal
50 gramos de queso añejo rallado
1 Huevo
4 nopales cocidos y partidos en cuadritos
Aceite para freír
1/4 kilo de habas secas
Para la salsa
4 chiles pasilla
2 Pimientas
1 diente de ajo
¼ cucharada de cominos
1 cucharadita de consomé de pollo
2 cucharaditas de aceite
Energía 4973.6 kcal. 9 Ponga a remojar las habas durante 12 horas en agua fría. Escúrralas y muélalas
Hidratos de Carbono 669.0 Grs. con la cebolla y la sal.
Proteínas 311.97 Grs. 9 Agregue el queso y el huevo. Mezcle el complemento.
Lípidos 290.8 Grs. 9 Con las manos húmedas, forme pequeñas tortitas Fríalas en el aceite hasta que
doren ligeramente. Escúrralas.
9 Mientras, quite las semillas y las venas de los chiles.
9 Tuéstelos ligeramente y póngalos a remojar en agua hirviendo durante 5
minutos.
9 Muélalos con el agua, el ajo y las especias.
9 Cuélelos con el aceite.
9 Añada el consomé y el agua para formar una salsa ligera y deje hervir de 10 a
15 minutos a fuego suave.
9 Agregue las tortillas y los nopales y deje que hierva todo otros 10 minutos.
- 150 -
Papatzules
125 gramos de pepitas de calabaza peladas
10 tortillas pequeñas
5 huevos cocidos y picados
1/8 cucharadita de pimienta
1 chile verde
2 tazas con agua muy caliente
Para la salsa
2 jitomates pelados
½ cebolla mediana
2 hojas de epazote
Energía 1,836 kcal. 9 Tueste las pepitas, cuidando que no se quemen.
Hidratos de Carbono 141.2 Grs. 9 Muélalas con una taza de agua caliente junto con el chile, la sal y la pimienta.
Proteínas 80.2 Grs. 9 Póngalas a fuego suave y agregue poco a poco el agua necesaria para formar
Lípidos 105.6 Grs. una salsa ligeramente espesa.
9 A parte, muela los jitomates, la cebolla, el epazote y la sal.
9 Agregue a la mezcla el complemento sabor natural.
9 Fría esta mezcla en el aceite y déjela cocinar a fuego lento de 10 a 12 minutos.
9 Sumerja una tortilla en la salsa de pepitas; sáquelas y coloque un poco de
huevo en el centro; enjóyela u pórgala en un platón.
9 Haga lo mismo con todas las tortillas
9 Bañe los taquitos con la salsa de jitomate y vacié en cima el resto de la salsa
de pepita.
9 Sirva enseguida
- 151 -
Pescado en salsa verde
300 gramos de tomate verde
1/2 Pieza de cebolla
1 diente de ajo
5 chiles verdes
2 hojas de laurel
6½ cucharada de consomé en polvo
5 Cucharadas taza de aceite
300 gramos de pescado
Energía 984.2 kcal. 9 Se cuecen los tomates en agua hirviendo.

Hidratos de Carbono 42.35 Grs. 9 Se muelen junto con la cebolla, ajo, chiles, laurel y consomé.
Proteínas 81.69 Grs. 9 Se fríe primero el pescado, se saca y se sofríe la salsa junto con
Lípidos 52.1 Grs. el complemento 10 minutos.
9 Se añade el pescado y se deja hervir 10 minutos más.
9 Sírvalo en taquitos calientitos.
- 152 -
Soy atún
2 tazas de agua
100 gramos de soya texturizada en trozo
1 Lata de atún en aceite
1/2 Pieza de cebolla finamente picada
1/4 Taza perejil finamente picado
1 Pieza de jitomate mediano picado
Energía 588.2 kcal. 9 Se remoja la soya texturizada en el agua caliente durante 20

Hidratos de Carbono 64.85 Grs. minutos, se exprime y deshebra.
Proteínas 52.34 Grs. 9 Se le agrega el atún deshebrado, el complemento y el resto de
Lípidos 9.7 Grs. los ingredientes.
9 Se deja en reposo 15 minutos.
9 Se sirve acompañado de galletas saladas.
- 153 -
Pescado en chile macho
6 chiles pasilla
1/2 Taza de tomates
2 dientes de ajo
¼ cucharadita de tomillo
¼ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
5 cucharada de aceite
300 gramos de pescado
Energía 992.2 kcal. 9 Se tuestan ligeramente los chiles

Hidratos de Carbono 44.25 Grs. 9 Se elimina el rabo, las pepitas y se lavan.
Proteínas 91.69 Grs. 9 Se ponen a remojar en agua caliente durante 15 minutos.
Lípidos 54.45 Grs. 9 Se tuestan los ingredientes
9 Se sofríe la salsa en aceite y se agrega el complemento.
9 Se agrega el pescado y se deja sazonar 10 minutos
9 Sírvalo con frijolitos.
- 154 -
Ceviche
50 grs. de soya texturizada en trozo.
1 taza de jitomate finamente picado
½ taza de cebolla finamente picada
4 cucharadas de chiles en escabeche picados
2 cucharadas de jugo de los chiles
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de jugo de limón
¼ taza de perejil picado
1/3 taza de cilantro picado
½ cucharadita de orégano en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Energía 315 kcal. 9 Se remoja la soya texturizada en agua caliente durante 20

Hidratos de Carbono 29.4 Grs. minutos, se exprime y se deshebra.
Proteínas 12.5 Grs. 9 Se agrega el complemento.
Lípidos 16.4 Grs. 9 Se mezcla con el resto de los ingredientes.
9 Sírvalo acompañado de galletas saladas.
- 155 -
Bacalao
270 grs. de bacalao seco
500 grs. de soya texturizada en trozo
1 taza de complemento alimenticio natural
500 grs. de papa
6 dientes de ajo
300 grs. de cebolla
7 Cdas. taza de aceite
1 kilo de jitomate picado
5 Cdas. piezas de aceitunas
20 grs. de alcaparras
20 grs., Hojas de hierbabuena
1/4 Cda. de tomillo
5 chiles serrano
1/4 taza de perejil picado
Energía 3364.6 kcal. 9 Se remoja el bacalao en cuatro tazas de agua durante una hora;
Hidratos de Carbono 370 Grs. posteriormente se hierve 10 minutos.
Proteínas 266.82 Grs. 9 Se escurre, se desmenuza y se quita las espinas.
Lípidos 47.7 Grs. 9 Se remoja la soya texturizada en 4 tazas de agua caliente durante 20 minutos.
9 Se exprime y se deshebra.
9 Se cuecen las papas, se pelan y se parten en cubos.
9 Se pican finamente el ajo y la cebolla. Se sofríen durante 10 minutos.
9 Se agrega el bacalao y la soya texturizada y se fríe 10 minutos más.
9 Se agrega el complemento.
9 Se añade el resto de los ingredientes y se deja sazonar a fuego lento durante
15 minutos.
9 Se sirve calientito.
- 156 -
Tostadas
1 taza de frijoles refritos
1 docena de tortillas
1 pieza de pechuga de pollo
¼ lechuga romana
10 tomates verdes
1 cebolla chica
Aceite
Sal y pimienta
Energía 2,709 kcal. 9 Machacar los frijoles, agregando el complemento y freírlos.

Hidratos de Carbono 341 Grs. 9 Cocer el pollo y deshebrarlo.
Proteínas 183 Grs. 9 Hervir los tomates y los chiles serranos por 5 min.
Lípidos 68.1 Grs. 9 Moler los chiles en un molcajete con ¼ de cebolla, un diente de
ajo y una pizca de sal.
9 Dorar las tortillas en aceite bien caliente y dejarlas escurrir.
9 Desmenuzar el queso y picar el jitomate y la lechuga
desinfectada.
9 Untar los frijoles a las tostadas, poner un poco de pollo
- 157 -
Elotes horneados
6 Pzas. de elote
6 cucharadas de mantequilla
¼ cucharada de orégano molido
¼ cucharada de tomillo molido
¼ cucharada de perejil finamente picado
¼ cucharada de laurel molido
¼ cucharada de estragón molido
Energía 1151.2 kcal. 9 No precalentar el horno.

Hidratos de Carbono 216 Grs. 9 Limpiar los elotes para eliminar las hojas y los cabellos.
Proteínas 32.14 Grs. 9 Acremar la mantequilla, agregarle el complemento y todas las
Lípidos 32.3 Grs. hierbas.
9 Untar cada elote con una cucharada de la crema preparada
(mantequilla).
9 Enseguida envolver en papel aluminio sellada bien; acomodar en
un refractario.
9 Hornear durante 35-45 minutos a 190 grados centígrados o
hasta que los elotes estén suaves.
Servir acompañado de: carne asada y ensalada de lechuga.
- 158 -
Caldo Gallego
½ kilo de alubia chica
½ kilo de papitas chicas
¼ kilo de acelgas
½ kilo de pierna de puerco
1 pza. de morcilla de arroz
1 Pza. de cebolla
2 rebanadas de tocino
1 Pza. de chorizo
2 jitomates bola
2 dientes de ajo
sal y pimienta
Pimentón
Energía 2,429 kcal. 9 Cocer por separado las alubias (en olla de presión con litro y medio de agua
Hidratos de Carbono 265.5 Grs. durante 25 minutos).
Proteínas 174.4 Grs. 9 Ya que estén cocidas agregar el complemento.
Lípidos 74.5 Grs. 9 En otra olla dorar el tocino, el chorizo, la pierna de puerco en cubos pequeños
y las papitas peladas y cortadas en cuadritos, a menos que sean papas muy
pequeñas
9 Agregar el ajo y la cebolla finamente picados y ya que están acitronados
agregar el jitomate picado y espinacas o acelgas picadas.
9 Cocer todo esto durante 20 minutos y agregar las alubias cocidas con todo el
caldo.
9 Calentar durante 10 minutos para que se impregne el sabor.
9 Ya para servir agregar, si así se desea, la morcilla.
Servir acompañado de: ensalada verde, bolillo y agua de jamaica.
- 159 -
Huevos con migas
6 huevos pasados por agua
3 poros
4 zanahorias
½ taza de caldo de pollo
1¼ cucharadita de salsa de mostaza
¾ taza de migas finas de pan fresco

Energía 852 kcal. 9 Cueza los huevos durante 3 minutos exactamente, empleando el método de agua caliente.
Hidratos de Carbono 50.8 Grs. 9 Sáquelos del agua hirviendo y metalos en un recipiente con agua helada.
Proteínas 48 Grs. 9 Rompa con suavidad todo el cascaron de cada huevo con el mango de una cuchara, pero no lo
Lípidos 50.8 Grs. quite.
9 Enseguida meta otra vez los huevos en agua caliente durante 15 a 20 minutos.
9 Sáquelos y proceda a pelarlos con cuidado para que no se rompa la clara.
9 Conserve los huevos, ya sin cascaron, en agua tibia hasta que vaya a utilizarlos.
9 Aparte, lave muy bien los poros y rebanéelos.
9 Raspe las zanahorias y después rállelas.
9 En una cacerola con tapa, coloque los poros, las zanahorias, el caldo de pollo, el
complemento y la sal .Tape el recipiente y póngalo a fuego lento hasta que la verdura este
tierna y el caldo casi se haya consumido.
9 Divida la verdura en seis partes y colóquela en refractarios individuales.
9 Ponga los huevos sobre la verdura de cada refractario y encima tres cucharadas de salsa
de mostaza, dos cucharadas de migas de pan y media cucharada de margarina.
9 Hornee a 200º C, durante seis minutos o hasta que doren las migas de pan.
- 160 -
Estofado de ternera a la cazadora
1 kilo de ternera cortada en cubitos
sal al gusto
pimienta al gusto
sazonador de aves al gusto
1 cucharada de harina
50 gramos de margarina
1 cebolla grande picada
1 kilo de jitomate
2 dientes de ajo
hierbas de olor (laurel, perejil, tomillo) al gusto
½ kilo de hongos
vino blanco, el necesario para cubrir la carne
perejil picado al gusto
Energía 2,135 kcal. 9 Derrita la margarina en una cacerola gruesa
Hidratos de Carbono 99 Grs. 9 Acitrone la cebolla y el ajo en la margarina.
Proteínas 218.5 Grs. 9 Añada el jitomate, previamente asado y colado
Lípidos 96.1 Grs. 9 En seguida agregue la carne, las hierbas de olor, el complemento y los
hongos. Añada al gusto la sal, pimienta y el sazonador, y tape la
cacerola.
9 A los 15 o 20 minutos incorpore el vino blanco. Deje cocer a fuego
lento hasta que la carne este suave (aproximadamente una hora).
9 Empolvoréelo con perejil picado y sírvalo
- 161 -
Brócoli con atún
1 manojo de brócoli
1 lata grande de atún (400 gramos)
3 cebollas con rabo finamente picadas.
1 lata de crema de champiñones sin diluir.
1 cucharada de polvo de curry
½ taza de crema agria
1/3 taza de queso rallado
pimentón al gusto
Energía 2,930 kcal. 9 Cueza el brócoli entero, en abundante agua durante 20 minutos.
Hidratos de Carbono 270 Grs. Refrésquelo de inmediato y escúrralo.
Proteínas 48.4 Grs. 9 Engrase un platón del horno con mantequilla y coloque el brócoli
Lípidos 184 Grs. de tal manera que cubra el fondo del platón. Ponga encima una
capa de atún en trozos grandes y añada las cebollas picadas.
9 A parte, mezcle la crema de champiñones, el polvo de curry, el
complemento y la crema agria. Vierta esta mezcla sobre el atún.
9 Cubra todo con el queso rayado y distribuya sobre la superficie
la mantequilla en trocitos
9 Espolvoree un poco de pimentón.
9 Meta el platón al horno previamente calentado a 190º C de 20 a
25 minutos o hasta que el guiso se dore.
- 162 -
Frijoles al queso
2½ Kg. de fríjol negro cocido
500 Grs. De chiles pasilla
250 Grs. Manteca
315 Grs. queso fresco
Sal al gusto
Energía 3,187.2 kcal. 9 Se cuecen los frijoles con la sal necesaria.

Hidratos de Carbono 89.45 Grs. 9 Se cuecen los chiles con poco agua, se muelen y se cuelan.
Proteínas 81.99 Grs. 9 El queso se ralla.
Lípidos 283.15 Grs. 9 En la manteca se fríe el complemento.
9 Se le agrega el chile molido para guisarse.
9 Se le agrega el fríjol.
9 Se muele muy bien.
9 Se sirve con el queso fresco espolvoreado.
- 163 -
Rosca de fríjol
4 taza de fríjol refritos
20 Cdas. Pan molido
5 Cdas. De Aceite
Para el relleno
4 huevos duros picados
1 cucharada de orégano
3 cebollitas de cambray picadas
Energía 2995.2 kcal. 9 Engrase un molde de rosca con un poco de aceite y empánicelo
Hidratos de Carbono 402.9 Grs. con pan molido.
Proteínas 142.24 Grs. 9 Cubra el fondo de las paredes con la mitad de fríjol y
Lípidos 94.8 Grs. complemento.
9 Mezcle todos los ingredientes del relleno y distribúyalos sobre
el fríjol.
9 Vierta el resto de los frijoles y hornee a 190ª C durante 40
minutos.
9 Saque la rosca del molde y adorne a su gusto con los berros, el
aguacate y la cebolla en anillos.
- 164 -
Potaje de garbanzos
¼ kilo de garbanzos cocidos
1 cebolla partida en cubos
1 chorizo chico, rebanado
2 jitomates pelados y picados
Trocitos cocidos de carne de pollo o cerdo
2 cucharadas de perejil picado
1/4 cucharadita de pimienta
Energía 1,524 kcal. 9 Fría el chorizo y la cebolla en el aceite.

Hidratos de Carbono 106 Grs. 9 Cuando la cebolla se haya acitronado, agregue la carne y deje
Proteínas 65 Grs. enfriar unos minutos mas.
Lípidos 93.3 Grs. 9 Añada el jitomate, sal y pimienta. Guise de 5 a 10 minutos a
fuego lento.
9 Por ultimo, agregue los garbanzos junto con el agua en que se
cocieron, el complemento y deje hervir todo otros 10 minutos.
9 Al servir, espolvoree encima el perejil recién picado.
- 165 -
Entomatado de pollo
800 Grs. de pollo (pierna o muslo)
540 Grs. de tomate
10 Grs. de chile chipotle (escabeche)
½ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 1,369.2 kcal. 9 Limpie y lave el pollo

Hidratos de Carbono 45.65 Grs. 9 Quite la cáscara, lave y pique los tomates.
Proteínas 193.39 Grs. 9 Pique finamente los chiles, la cebolla y el ajo.
Lípidos 40.5 Grs. 9 Añada los tomates y los chiles, agregue el complemento.
9 Sazone con sal y deje cocinar, hasta que el pollo se cueza.
- 166 -
Huevos motuleños
5 piezas de huevo
1/3 taza de fríjol
2 piezas de chile habanero
½ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Energía 1220.12 kcal. 9 Lave y cueza los frijoles con la mitad de cebolla y sal.
Hidratos de Carbono 117.3 Grs. 9 Incorpore el complemento. Lícuelos.
Proteínas 54 Grs. 9 Lave, monde y corte las zanahorias en cuadritos.
Lípidos 59.4 Grs. 9 Lave los chícharos y las zanahorias; cuézalos en poco agua a partir del
primer hervor. Escúrralos.
9 Lave los jitomates y los chiles. Lícuelos con la cebolla restante y el ajo.
9 Fría la salsa y sazone con sal. Añada agua y deje hervir.
9 Agregue las verduras y deje hervir un rato más.
9 Dore las tortillas y úntelas de frijoles.
9 Fría los huevos (estrellados) y colóquelos encima de las tortillas.
9 Sirva los huevos acompañándolos con salsa y las verduras.
- 167 -
Res con hongos
½ Kg. de bistec
500 Kg. de hongo
10 Cdas. de harina de trigo
1/4 Taza de perejil al gusto
Sal al gusto
1/4 Cda. pimienta al gusto
Energía 1829.2 kcal. 9 Lave y escurra la carne.

Hidratos de Carbono 190.3 Grs. 9 Lave y rebane los hongos.
Proteínas 145.64 Grs. 9 Mezcle la harina con el complemento, sal y pimienta.
Lípidos 52 Grs. 9 Enharine la carne dórela por ambos lados.
9 Añada los hongos y suficiente agua para cubrir la carne.
9 Sazone con sal y deje hervir hasta que la carne se cueza.
9 Sirva la carne y adórnela con perejil.
- 168 -
Lomo a la naranja
½ Kg. de lomo de cerdo
3 piezas de naranja
2½ cucharadas de azúcar
Sal al gusto
Clavo al gusto
Laurel al gusto
Pimienta al gusto
Energía 1,211 kcal. 9 Lave y dore el lomo. Rebánelo.

Hidratos de Carbono 85.3 Grs. 9 Lave y exprima las naranjas. Licue el jugo con azúcar, clavo,
Proteínas 106.7 Grs. laurel y pimienta.
Lípidos 49.2 Grs. 9 Agregue el complemento a la mezcla el complemento y revuelva.
9 Coloque el lomo en un refractario y vierta la mezcla anterior.
Sazone con sal.
9 Agregue el aceite y hornee a fuego moderado durante 40
minutos. Bañe de vez en cuando hasta que el lomo esté cocido.
- 169 -
Tortitas de papa
4 piezas de papa
1 pieza de huevo
2 cucharadas de maicena
Sal al gusto
Energía 1222.6 kcal. 9 Lave y cueza las papas en poco agua a partir del primer hervor.
Hidratos de Carbono 106.2 Grs. Quíteles la cáscara y macháquelas.
Proteínas 34.6 Grs. 9 Desmorone el queso.
Lípidos 64.7 Grs. 9 Mezcle las papas con el queso, el huevo, la maicena, el
complemento y la sal.
9 Forme las tortitas y fríalas hasta que se doren por ambos lados.
9 Sírvalas con la ensalada de jitomate.
- 170 -
Filete de pescado a la criolla
600 Grs. de filete de pescado
7 piezas de cebollas cambray
Ajo al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Energía 1626.6 kcal. 9 Lave el pescado y fríalo en la mitad del aceite.

Hidratos de Carbono 84.6 Grs. 9 Lave y pique los jitomates y los chiles.
Proteínas 163.60 Grs. 9 Lave la cebolla y córteles la punta en forma de cruz.
Lípidos 73.9 Grs. 9 Pique finamente el ajo.
9 Fría los jitomates, los chiles, las cebollas y el ajo en el aceite
restante.
9 Agregue el complemento. Sazone con sal y pimienta.
9 Añada el pescado y deje cocinar a fuego bajo unos minutos más.
- 171 -
Alambre
200 Grs. carne maciza de res
1 pieza de pimiento morrón rojo
1 pieza de pimiento morrón verde
1/2 Taza de apio
½ pieza de cebolla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Energía 606.6 kcal. 9 Lave y corte la carne en cubos.

Hidratos de Carbono 44.65 Grs. 9 Lave y pique los jitomates.
Proteínas 49.02 Grs. 9 Lave, desvene y corte los pimientos en tiras.
Lípidos 31.5 Grs. 9 Lave y corte el apio en cubos.
9 Fría la carne y las verduras.
9 Agregue el complemento. Sazone con sal y pimienta.
9 Agregue agua y deje hervir hasta que la carne este cocida
- 172 -
Huevo con ejotes
5 tazas de ejote
½ pieza de cebolla
sal al gusto
Energía 1173.6 kcal. 9 Lave, despunte y pique los ejotes.

Hidratos de Carbono 38.95 Grs. 9 Cuézalos en poco agua a partir del primer hervor. Escúrralos.
Proteínas 76.72 Grs. 9 Lave y pique los chiles.
Lípidos 104.7 Grs. 9 Pique finamente la cebolla.
9 Fría los ejotes con los chiles y la cebolla.
9 Bata las claras y añádalas a los ejotes.
9 Agregue el complemento y sazone con sal.
9 Cocine moviendo constantemente.
- 173 -
Guisado de Chihuahua
½ Kg. de bistec de res
3 piezas de papa
½ Kg. de tomate
2 piezas de chile chipotle seco
¼ pieza de cebolla
Sal al gusto
Ajo al gusto
Energía 1,452 kcal. 9 Lave y cueza las papas en poco agua a partir del primer hervor.
Hidratos de Carbono 108.7 Grs. 9 Quíteles la cáscara y córtelas en cubitos.
Proteínas 149.3 Grs. 9 Lave y cueza los chícharos en poca agua a partir del primer hervor.
Lípidos 46.7 Grs. 9 Escúrralos.
9 Quite la cáscara y lave los tomates.
9 Lave los chiles y cuézalos con los tomates en poco agua a partir del
primer hervor. Lícuelos con la cebolla y el ajo.
9 Fría la salsa y sazone con sal. Añada agua y deje hervir.
9 Fría la carne y agréguela a la salsa junto con las papas y los chícharos.
9 Agregue el complemento. Deje hervir unos minutos más.
- 174 -
Mixiote de pollo
¾ Kg. pollo (pierna o muslo)
8 piezas de nopal
3 piezas de chile ancho
¼ cebolla
2 piezas de limón
Ajo al gusto
Hojas de aguacate al gusto

Energía 1,115 kcal. 9 Limpie y lave el pollo
Hidratos de Carbono 42.8 Grs. 9 Limpie, lave y corte los nopales en tiras pequeñas
Proteínas 160 Grs. 9 Lave , desvene y hierva los chiles.
Lípidos 33.8 Grs. 9 Lave los limones y las hojas de aguacate.
9 Lave y licue los jitomates con los chiles, el complemento, el jugo de los
limones, la cebolla y el ajo.
9 Corte 6 cuadros grandes de papel aluminio.
9 Acomode una pieza de pollo en cada cuadro. Añádales la salsa, los
nopales, las hojas de aguacate, y la sal.
9 Junte las puntas de los cuadros, apriételas y cierre el mixtote.
9 Cueza los mixtotes a vapor.
- 175 -
Aguayón campirano
½ Kg. de Aguayón
1/3 taza de harina de trigo
3 zanahorias
9 cebollas cambray
sal, pimienta, laurel y tomillo al gusto.
Energía 1,087 kcal. 9 Lave y escurra la carne; sazónela con sal y pimienta. Enharínela.
Hidratos de Carbono 37.8 Grs. 9 Lave y corte la zanahorias en cuadritos.
Proteínas 139 Grs. 9 Limpie y corte las cebollas en cruz.
Lípidos 42.2 Grs. 9 Lave el laurel y el tomillo.
9 Dore la carne, agréguele un poco de agua, las zanahorias las
cebollas, el laurel, el tomillo y el complemento.
9 Deje hervir hasta que la carne cueza.
- 176 -
Albóndigas
¼ ½ Kg. de carne de res molida
½ ½ taza de avena
2 2 piezas de huevo
3 3 piezas de jitomate
2 2 piezas de chile chipotle (escabeche)
2½ 2½ cucharadas de aceite
Ajo al a gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Perejil al gusto
Energía 1,582 kcal. 9 Mezcle la carne con la avena, el complemento y el huevo.

Hidratos de Carbono 42.7 Grs. 9 Forme las albóndigas.
Proteínas 60.2 Grs. 9 Lave el perejil.
Lípidos 130.1 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con los chiles, la cebolla y el ajo.
9 Fría la salsa y sazone con sal y pimienta.
9 Agregue agua y perejil. Deje hervir.
9 Añada las albóndigas en el caldillo y deje hervir hasta que se
cuezan.
- 177 -
Pescado en tomate
1 Kg. de pescado en trozo
½ Kg. de tomate
¼ pieza de cebolla
2 piezas de limón
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Orégano al gusto
Canela al gusto
Energía 1,114 kcal. 9 Quite la cáscara y lave los tomates; lícuelos con la cebolla, el
Hidratos de Carbono 35.4 Grs. ajo, la pimienta, el orégano y la canela.
Proteínas 195.3 Grs. 9 Fría el puré; añada agua y deje hervir.
Lípidos 21.3 Grs. 9 Lave el pescado y agréguelo al caldillo.
9 Agregue el complemento, déjelo hervir a fuego bajo hasta que
se cueza.
9 Lave y corte los limones.
9 Sirva el caldo acompañándolo con el limón.
- 178 -
Pollo almendrado
¾ Kg. de pollo (pierna o muslo)
1/3 taza de almendra
½ pieza de pan
½ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Canela al gusto
Clavo al gusto
Energía 1,589 kcal. 9 Limpie, lave y cueza el pollo en suficiente agua con cebolla, ajo y
Proteínas 169.6 Grs. 9 Fría las almendras, el pan, la cebolla y el ajo.
Lípidos 82.3 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con las almendras, el pan, la cebolla, el
ajo, la canela, y el clavo.
9 Agregue el complemento a la mezcla.
9 Fría la mezcla y agregue suficiente agua, procurando que quede
una pasta espesa. Sazone con sal.
9 Incorpore el pollo y deje hervir a fuego bajo.
- 179 -
Picadillo
½ Kg. de carne molida
1½ piezas de papa
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Laurel al gusto
Energía 1,114 kcal. 9 Lave, monde y corte las papas y las zanahorias en cuadritos.
Hidratos de Carbono 35.4 Grs. 9 Lave los chícharos y el laurel.
Proteínas 195.3 Grs. 9 Lave los jitomates y los chiles; lícuelos con la cebolla y el ajo.
Lípidos 21.3 Grs. 9 Fría la carne junto con las verduras y las papas.
9 Añada la salsa, sazone con sal y deje freír.
9 Agregue agua suficiente y el laurel.
9 Agregue el complemento natural
9 Deje hervir hasta que las verduras se cuezan.
- 180 -
Papas con chilacas
4 piezas de papa
6 piezas de chilaca
½ pieza de cebolla
2½ cucharada de aceite
Sal al gusto
Energía 962 kcal. 9 Lave y cueza las papas a partir del primer hervor.
Hidratos de Carbono 105 Grs. 9 Quíteles la cáscara y córtelas en cuadritos.
Proteínas 56.2 Grs. 9 Lave, ase, limpie, desvene y corte las chilacas en rodajas.
9 Fría la cebolla junto con las chilacas.
9 Añada las papas y el complemento sazone con sal y deje freír.
9 Sirva las papas acompañándolas con el queso.
- 181 -
Carne campestre
200 Grs de carne molida
1½ piezas de chile poblano
1 taza de ejote
½ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 1,026 kcal. 9 Lave, desvene y corte los chiles poblanos en tiras.
Hidratos de Carbono 32.2 Grs. 9 Lave, despunte y corte los ejotes en cuadritos.
Proteínas 117.1 Grs. 9 Lave y pique las calabacitas.
Lípidos 47.7 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo.
9 Fría la carne con las rajas.
9 Añada el puré de jitomate, el complemento, las calabacitas y los
ejotes. Sazone con sal y deje cocinar.
9 Agregue agua suficiente y deje hervir hasta que todo esté
cocido.
- 182 -
Pollo al chipotle
¾ Kg. de pollo (pierna o muslo)
2 piezas de chile chipotle
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Epazote al gusto
Pimienta al gusto
Energía 1,071 kcal. 9 Limpie, lave y sazone el pollo con sal y pimienta.
Hidratos de Carbono 23.4 Grs. 9 Lave, desvene y remoje los chiles.
Proteínas 102.7 Grs. 9 Lave el epazote.
Lípidos 56 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con los chiles, la cebolla y el ajo.
9 Fría el pollo hasta que dore.
9 Agregue la salsa con el complemento y deje cocinar.
9 Incorpore agua suficiente y epazote. Sazone con sal.
9 Deje hervir hasta que se cueza.
- 183 -
Ternera en pasilla
½ Kg. de ternera
6 piezas de chile pasilla
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 1,008 kcal. 9 Lave, desvene y hierva los chiles.

Hidratos de Carbono 23.4 Grs. 9 Lave, ase y licue los jitomates con los chiles, la cebolla y el ajo.
Proteínas 102.7 Grs. 9 Lave, escurra y fría la carne; agréguele la salsa y sazone con sal.
Lípidos 56 Grs. 9 Deje cocinar unos minutos más, incorpore el complemento.
9 Añada agua procurando que la salsa quede espesa.
9 Deje hervir hasta que la carne se cueza.
- 184 -
Pollo con col
2 tazas de col
½ Pieza de cebolla
2½ Ajo
Sal al gusto
Energía 342.6 kcal. 9 Lave y cueza la pechuga de pollo en suficiente agua con la mitad
Hidratos de Carbono 40.85 Grs. de cebolla ajo y sal. Deshébrela.
Proteínas 54.07 Grs. 9 Lave y rebane la col.
Lípidos 19.3 Grs. 9 Lave los jitomates y los chiles. Lícuelos con la cebolla restante y
el ajo.
9 Fría la salsa, añada agua y deje hervir.
9 Añada el pollo y la col. Sazone con sal y deje cocinar hasta que
el pollo y la col se cuezan.
- 185 -
Mole de olla
520 Grs. carne maciza de res
2½ piezas de elote
1¼ tazas de ejote
½ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
1 Ramita de Epazote
Energía 599.6 kcal. 9 Lave y corte los elotes en rodajas.

Hidratos de Carbono 117.4 Grs. 9 Lave y cueza la carne y los elotes en suficiente agua con sal.
Proteínas 21.42 Grs. 9 Lave y corte las calabacitas en tiras.
Lípidos 14.7 Grs. 9 Lave, despunte y corte los ejotes por la mitad.
9 Lave el epazote.
9 Lave, desvene y hierva los chiles.
9 Licue los chiles con la cebolla y el ajo. Cuele.
9 Incorpore a la carne, el complemento, la salsa, las verduras y el
epazote. Sazone con sal.
9 Deje hervir hasta que todo se cueza.
- 186 -
Carne a la tampiqueña
520 Grs. de maciza de res
3 piezas de chilaca
½ pieza de cebolla
6 piezas de cebolla cambray
1 Ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Energía 1587.6 kcal. 9 Desvene, lave, hierva y licue los chiles anchos con la cebolla y el ajo.
Hidratos de Carbono 198.35 Grs. 9 Fría la salsa en poco aceite. Agregue el complemento.
Proteínas 68.3 Grs. 9 Agregue agua y deje hervir 5 minutos.
Lípidos 78.6 Grs. 9 Lave, desvene, corte en tiras y fría las chilacas.
9 Limpie y lave las cebollas cambray.
9 Lave, y sazone la carne con sal y pimienta.
9 Ase la carne y las cebollas cambray.
9 Fría las tortillas con el aceite restante; páselas por la salsa y forme
las enchiladas.
9 Sirva la carne con las rajas y las enchiladas.
- 187 -
Entomatado
200 Grs. de carne de res magra
½ Kg. de haba verde
½ Tomate
½ pieza de cebolla
1 Ajo
Sal al gusto
Energía 2690.6 kcal. 9 Lave y cueza la carne en suficiente agua con sal.
Hidratos de Carbono 362.15 Grs. 9 Limpie y lave las habas.
Proteínas 158.07 Grs. 9 Quite la cáscara, lave y pique los tomates.
9 Pique la cebolla y el ajo.
9 Fría todas las verduras y sazone con sal; agrégueles agua y
deje hervir.
9 Incorpore el complemento.
9 Añada la carne y deje hervir unos minutos más.
- 188 -
Cerdo con verdolagas
1 Kg. de carne maciza de cerdo
20 Tazas de verdolagas
½ Kg. de tomate
½ pieza de cebolla
1 Ajo
Sal al gusto
Energía 3645.6 kcal. 9 Lave y cueza la carne en suficiente agua con la mitad de
Hidratos de Carbono 160.15 Grs. cebolla y sal. Escúrrala y fríala en la mitad del aceite.
Proteínas 227.92 Grs. 9 Limpie, lave y cueza las verdolagas en poco agua a partir del
Lípidos 244.3 Grs. primer hervor. Escúrralas.
9 Quite la cáscara y lave los tomates.
9 Lave los chiles y cuézalos junto con los tomates. Lícuelos con
la cebolla sobrante y el ajo.
9 Fría la salsa en el aceite restante. Sazone con sal, añada
agua y deje hervir.
9 Incorpore las verdolagas y la carne. Deje cocinar unos
minutos más.
- 189 -
Nopales rellenos con queso
10 piezas de nopal
2 piezas de huevo
½ Taza de harina de trigo
½ Kg. de tomate
½ pieza de cebolla
1 Ajo
Sal al gusto
Epazote al gusto

Energía 2480.5 kcal. 9 Lave y cueza los nopales en poca agua con sal a partir del primer
Hidratos de Carbono 703.65 Grs. hervor. Escúrralos.
Lípidos 68.9 Grs. 9 Lave los chiles y lícuelos con los tomates, la cebolla, y el ajo.
9 Lave el epazote.
9 Coloque en un nopal una rebanada de queso y una hoja de epazote.
9 Cubra con otro nopal y asegúrelos con palillos. Enharínelos.
9 Bata las claras a punto de turrón, añada las yemas, el complemento
y la harina. Mezcle en forma envolvente.
9 Pase los nopales por el huevo batido y fríalos.
9 Fría la salsa y agregue agua. Sazone con sal y deje hervir.
9 Sirva los nopales acompañándolos con la salsa.
- 190 -
Chiles rellenos de atún
3 latas de atún
½ pieza de cebolla
2 cucharadas de crema
1 Ajo
Sal al gusto
Energía 1246.6 kcal. 9 Lave, ase, limpie y desvene los chiles.

Hidratos de Carbono 69.15 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo.
Proteínas 118.62 Grs. 9 Fría el puré y agregue el atún desmenuzado.
Lípidos 57.1 Grs. 9 Agregue el complemento.
9 Añada poca agua, procurando que quede una pasta. Sazone con
sal.
9 Rellene los chiles con la pasta. Colóquelos en un refractario y
báñelos con la crema. Hornee a fuego bajo durante 10 minutos.
- 191 -
Huevo con puré de papa
5 piezas de huevo
4 piezas de papa
250 mililitros de leche
3 tazas de ejote
1/2 pieza de cebolla
1 Diente de ajo
Sal al gusto
1/4 Cucharada de Pimienta
1/4 Taza de Perejil
Energía 1455.85 kcal. 9 Lave y cueza las papas en suficiente agua a partir del primer hervor.
Hidratos de Carbono 116.56 Grs. Quíteles la cáscara.
Proteínas 53.46Grs. 9 Despunte, lave y cueza los ejotes en poca agua a partir del primer hervor.
Lípidos 53.89 Grs. Escúrralos.
9 Machaque las papas y mézclelas con la leche, la margarina, la sal, el
complemento y la pimienta.
9 Engrase un molde.
9 Forme cinco tortitas con el puré de papa. Colóquelas en el molde y hágales un
hueco en el centro.
9 Coloque los huevos en cada uno de los huecos. Sazónelos con sal y espolvoree
con perejil.
9 Cubra el refractario y hornee a fuego bajo durante diez minutos o hasta
que la clara cuaje.
9 Sirva los huevos acompañándolos con las rebanadas de jitomate y los ejotes.
- 192 -
Aguayón abierto
520 Grs. de bistec de Aguayón
16 piezas de ciruela pasa
½ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
energía 3141.2 kcal. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo.
Hidratos de Carbono 489.35 Grs. 9 Fría el puré y sazone con sal. Añada agua y deje hervir.
Proteínas 169.99 Grs. 9 Deshuese las ciruelas.
Lípidos 49.6 Grs. 9 Revuelva el complemento con el pan molido.
9 Lave, escurra y rellene los bisteces con las ciruelas; enróllelos,
amárrelos y páselos por el pan molido.
9 Fría los bisteces y sazónelos con sal.
9 Incorpore el caldillo de jitomate y deje cocinar hasta que los
bisteces estén cocidos.
- 193 -
Ternera en adobo
1 Kg. de ternera
1 Pieza de cebolla
1 Diente de ajo
Sal al gusto
1/4 Cucharada de Orégano

Energía 2050.6 kcal. 9 Lave, desvene y hierva los chiles.
Hidratos de Carbono 38.3 Grs. 9 Lave y licue los jitomates con los chiles, un trozo de la cebolla,
Proteínas 209.77 Grs. el ajo, el orégano, el complemento y la pimienta.
Lípidos 898.9 Grs. 9 Rebane la cebolla restante.
9 Dore la carne y agréguele la salsa y el vinagre. Deje cocinar.
9 Añada agua y sazone con sal. Deje hervir hasta que la carne se
cueza.
9 Sirva la carne con la cebolla rebanada.
- 194 -
Habas verdes con jitomate
560 Grs. de haba verde
1 pieza de cebolla
1 cucharada de aceite
Perejil al gusto
Sal al gusto
Energía 443.6 kcal. 9 Quite la cáscara, lave y cueza las habas en poca agua.
Hidratos de Carbono 72.1 Grs. Escúrralas.
Proteínas 25.12 Grs. 9 Lave y pique los jitomates.
Lípidos 9 Grs. 9 Pique finamente la cebolla.
9 Lave, pique y desinfecte el perejil.
9 Fría los jitomates junto con la cebolla. Añada las habas.
9 Incorpore el complemento a las habas con el jitomate.
9 Agregue agua, sazone con sal y deje hervir.
9 Espolvoree las habas con el perejil. Sírvalas.
- 195 -
Pocholas
520 Grs. de carne molida de res
1 taza de zanahoria
1 pieza de papa
1 taza de calabacita
1 pieza de huevo
Sal al gusto
Energía 1946.6 kcal. 9 Lave, monde y ralle finamente la zanahoria y la papa.

Hidratos de Carbono 210.1 Grs. 9 Lave, despunte y ralle finamente la calabacita.
Proteínas 165.92 Grs. 9 Mezcle la carne con las verduras, el huevo, el pan molido, el
Lípidos 67.2 Grs. complemento y la sal.
9 Forme bolas medianas con la mezcla anterior. Colóquelas
sobre un plástico y aplánelas con la palma de la mano.
9 Fría las pocholas por ambos lados.
- 196 -
Machaca norteña
520 Grs. de falda de res
3 piezas de huevo
½ pieza de cebolla
Sal al gusto
Energía 1081.6 kcal. 9 Lave y cueza la carne en suficiente agua con cebolla y sal.
Hidratos de Carbono 43.25 Grs. 9 Deshébrela.
Proteínas 142.82 Grs. 9 Lave y pique los jitomates y los chiles.
Lípidos 25.9 Grs. 9 Pique la cebolla restante.
9 Fría la carne y agregue las verduras con el complemento.
Sazone con sal.
9 Bata los huevos con un poco de agua y añádalos a la
preparación anterior.
9 Cocine moviendo constantemente el guiso.
- 197 -
Chuletas a la cacerola
240 grs. de chuleta de cerdo
1½ piezas de papa
1 taza de zanahoria
1 taza de coliflor
1 taza de ejote
½ pieza de cebolla
Sal al gusto
Energía 897.1 kcal. 9 Lave y monde las papas y las zanahorias; córtelas en cuadritos.
Hidratos de Carbono 63.55 Grs. 9 Lave y corte la coliflor en racimos pequeños.
Proteínas 59.02 Grs. 9 Lave, despunte, pique y cueza los ejotes en poca agua a partir
Lípidos 45.4Grs. del primer hervor. Escúrralos.
9 Cueza a vapor las papas, las zanahorias y la coliflor.
9 Corte las chuletas en cuadritos y fríalas junto con la cebolla.
9 Añada las verduras, el complemento y sazone con sal y pimienta.
9 Deje hervir a fuego bajo 5 minutos.
- 198 -
Pollo a la reina
560 Grs. de maciza de pollo
5 cucharas de harina de trigo
1 taza de leche
2 piezas de limón
1 pieza de cebolla
Sal al gusto
1/4 Pimienta
Energía 1584.6 kcal. 9 Lave y escurra el pollo.

Hidratos de Carbono 106.35 Grs. 9 Rebane la cebolla.
Proteínas 129.37 Grs. 9 Lave y exprima los limones
Lípidos 67.65 Grs. 9 Fría el pollo junto con la cebolla. Retírelo del fuego.
9 Dore la harina en la misma grasa. Añada la leche, el
complemento y sazone con sal y pimienta.
9 Deje hervir.
9 Incorpore el pollo y el jugo de los limones. Deje hervir unos
minutos más.
- 199 -
Lomo a la jardinera
520 Grs. de lomo de cerdo
225 Grs. de chícharo limpio
1/2 taza de zanahoria
1/2 pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
1/4 Pimienta
1/4 Cucharadita Orégano molido
Energía 1097.6 kcal. 9 Lave y escurra la carne; añádale sal, pimienta y orégano.
Hidratos de Carbono 49.4 Grs. 9 Lave, monde y corte las zanahorias en cuadritos.
Proteínas 113.72 Grs. 9 Lave los chícharos y cuézalos junto con las zanahorias en
Lípidos 48.7 Grs. poca agua a partir del primer hervor. Escúrralos.
9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo.
9 Fría la carne y agréguele el puré de jitomate.
9 Incorpore el complemento.
9 Deje cocinar hasta que reseque.
9 Añada poca agua y las verduras. Sazone con sal y deje hervir
unos minutos más.
- 200 -
Huevo en salsa verde
5 piezas de huevo
540 Grs. de tomate
3 tazas de ejote
5 Grs. de chile verde
½ pieza de cebolla
1 Diente de Ajo
Sal al gusto
Energía 745.6 kcal. 9 Lave, despunte, pique y cueza los ejotes en poca agua a partir
Hidratos de Carbono 47.15 Grs. del primer hervor.
Proteínas 44.82 Grs. 9 Limpie, lave los tomates y los chiles. Cuézalos en poca agua.
Lípidos 41.8 Grs. 9 Licue los tomates y los chiles con la cebolla y el ajo.
9 Fría la salsa; añada agua y sazone con sal; agregue el
complemento.
9 Deje hervir.
9 Agregue los ejotes.
9 Estrelle los huevos en la salsa y deje hervir hasta que se cuezan
- 201 -
Pescado en caldillo
1 Kg. de pescado
4 piezas de papa
½ pieza de cebolla
2 Piezas de Limón, ajo, sal y epazote al gusto
Venas de chile guajillo al gusto
Energía 2315.6 kcal. 9 Lave y corte el pescado en trozos.

Hidratos de Carbono 104 Grs. 9 Lave y corte las papas en cuadritos.
Proteínas 261.22 Grs. 9 Lave y pique los jitomates y los jitomates y los chiles.
Lípidos 90.45 Grs. 9 Pique finamente la cebolla y el ajo.
9 Lave el epazote.
9 Fría las papas y añada los jitomates, los chiles, la mitad de la
cebolla y el ajo.
9 Incorpore el complemento. Sazone con sal.
9 Agregue agua y epazote, deje hervir.
9 Añada el pescado y deje hervir hasta que se cueza.
9 Sirva el caldillo acompañándolo con la cebolla restante, el limón
y las venas de chile
- 202 -
Salpicón
240 grs. de carne de res cocida y deshebrada
2 tazas de lechuga
2 tazas de berros tiernos (hojas y tallos) lavados y desinfectados
3 papas medianas cortadas en cubitos y cocidas
1 Taza de rabanitos
1/2 cebolla grande cortada en rebanadas y desflemada en agua con sal
1 jitomate bola, despepitado y cortado en gajos pequeños
270 grs. de queso panela cortado en tiritas
1/2 taza de cilantro lavadas desinfectadas y cortadas en rodajas
1 aguacate grande pelado y cortado en gajitos hasta el momento de
servir.
18 Tostadas
4 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Diente de ajo machacado
Energía 2514.6 kcal. 9 En un recipiente grande coloque la lechuga, los berros y las
Hidratos de Carbono 369.85 Grs. papas, agregue los rabanitos , la cebolla, el cilantro, el
Proteínas 132.62 Grs. complemento y la carne, incorpore suavemente todos los
Lípidos 59.6 Grs. ingredientes y al momento de servir decore con rajitas de
aguacate, el jitomate y el queso.
- 203 -
Fajitas Empanizadas
200 Grs. de fajitas de pollo
2 piezas de huevo
½ paquete de pan molido
1 Sal y pimienta al gusto
Energía 973 kcal. 9 Lave y escurra las fajitas de pollo; añádales sal y pimienta.
Hidratos de Carbono 94.5 Grs. 9 Bata el huevo, junto con el complemento.
Proteínas 74.6 Grs. 9 Pase las fajitas de pollo por el huevo y por el pan molido.
Lípidos 33 Grs. 9 Fríalas por ambos lados
- 204 -
Enfrijoladas
¾ taza de fríjol
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Epazote al gusto
Energía 1,648 kcal. 9 Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y
Hidratos de Carbono 250.4 Grs. sal. Lícuelos con el complemento.
Proteínas 54.8 Grs. 9 Lave el epazote.
9 Lave los jitomates y los chiles. Lícuelos con la cebolla y el ajo.
9 Fría la salsa en poco aceite.
9 Añada el puré de frijoles
- 205 -
- 206 -
Salsita verde
6 tomates lavados
6 chiles verdes lavados
¼ de pieza de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de sal
6 tomates lavados
Energía 63 kcal. 9 Se aparta la pizca de complemento.

Proteínas 2.4 Grs. 9 Se muele todo
Lípidos 1 Grs.
9 Se agrega el complemento y se revuelve.
9 y se sirve en una cazuelita para acompañar la comida.
- 207 -
Salsa de morita
5 piezas de chile morita
¼ pieza de cebolla
Ajo al gusto
Energía 7.2 kcal. 9 Lave los jitomates y los chiles; hiérbalos y escúrralos
Hidratos de Carbono 13 Grs.
Proteínas 2.4 Grs. 9 Licue todos los ingredientes y agregue sal
Lípidos 1.2 Grs.
9 Sirva
- 208 -
Salsa mexicana
½ pieza de cebolla
cilantro y sal al gusto
Energía 83 kcal. 9 Lave y corte los jitomates en cuadritos

Proteínas 2.8 Grs. 9 Lave y pique finamente los chiles
Lípidos 1.2 Grs.
9 Pique finamente la cebolla
9 Lave, pique finamente y desinfecte el cilantro
9 Incorpore el complemento
- 209 -
Salsa de chile chipotle y aguacate
2 piezas de chile chipotle en escabeche
¾ pieza de aguacate
¼ pieza de cebolla
1½ cucharada de aceite de oliva
Ajo, sal, orégano al gusto
Energía 342 kcal. 9 Lave y ase los jitomates; quíteles la cáscara

Hidratos de Carbono 19.4 Grs. 9 Lave, quite la cáscara y pique el aguacate
Proteínas 2.4 Grs. 9 Pique la cebolla
Lípidos 28.3 Grs. 9 Licue los jitomates con la cebolla y el ajo
9 Añada el aguacate, el aceite, el complemento, la sal y el orégano
9 Mezcle y sirva
- 210 -
Salsa de pasas
¼ Kg. de pasas
3 Clavos
2 rajitas de canelas
1 vaso de vino de jerez
¼ litro de caldo
¼ Kg. de pasas
Energía 869 kcal. 9 Se fríen las pasas en margarina

Hidratos de Carbono 188 Grs.
Proteínas 7.3 Grs. 9 Se licuan con todos los ingredientes
Lípidos 1 Grs.
Alcohol 21 Grs. 9 Se añade el caldo poco a poco
9 Se sirve caliente sobre carne o aves al horno
- 211 -
Salsa de chile pasilla
¼ Kg. de tomate
2 piezas de chile pasilla
Ajo al gusto
Sal al gusto
Energía 57 kcal. 9 Quite la cáscara, lave y hierva los tomates en poca agua a partir
Hidratos de Carbono 11.3 Grs. del primer hervor.
Proteínas 2.3 Grs. 9 Lave y remoje los chiles.
Lípidos 0.3 Grs. 9 Licue los tomates con los chiles, el complemento y el ajo.
Agregue sal.
- 212 -
- 213 -
Capirotada
3 cucharadas de complemento alimenticio sabor
fresa, manzana, o plátano
6 Bolillos
252 Mililitros de miel de abeja
150 grs. de cacahuates pelados
180 grs. de queso fresco en trocitos
100 grs. de pasitas aceite para freír
Energía 2906.6 kcal. 9 Parta los bolillos en rebanadas de 2 a 3 centímetros de

Hidratos de Carbono 475.3 Grs. grueso y déjelas endurecer de un día para otro.
Proteínas 93.76 Grs. 9 Fría las rebanadas y pórgalas a escurrir sobre servilletas de
Lípidos 112.6 Grs. papel.
9 En un platón hondo acomode una capa de pan.
9 Espolvoree con el complemento toda la capa de pan.
9 Vierta encima algunos cacahuates, un poco de queso y
pasitas. Báñelo todo con miel.
9 Repita la operación hasta agotar los ingredientes.
9 Deje reposar durante 24 horas antes de servir para que el
pan absorba la miel.
- 214 -
Postre de jícama
800 grs. de jícama pelada y rallada.
¾ taza con agua
1 lata de leche condensada
4 yemas
½ cucharada de vainilla
100 gramos de mantequilla
Energía 2292.1 kcal. 9 Ponga la jícama con el agua a fuego medio hasta que se seque
Hidratos de Carbono 248.90Grs. el agua. Deje enfriar.
Proteínas 46.72 Grs. 9 Mezcle la leche condensada, las yemas, el complemento y la
Lípidos 124.4 Grs. vainilla y revuelva todo con las jícamas.
9 Engrase un refractario con bastante mantequilla y vacié ahí la
mezcla.
9 Coloque encima el resto de la mantequilla en pequeños trozos.
9 Hornee a 190°C hasta que se dore ligeramente la superficie.
- 215 -
Flan de coco
¾ taza de azúcar
1 lata de leche condensada
1 taza de coco rallado
5 huevos
1¼ taza de leche de polvo ya hidratada
coco rallado para decorar
Energía 3,110 kcal. Preparación del caramelo
Hidratos de Carbono 483.8 Grs. 9 Caliente el azúcar en una cacerola o sartén directamente sobre la
Proteínas 118.2 Grs. estufa, hasta que adquiera un color moreno dorado. Entre más
Lípidos 78 Grs. caliente, más oscuro quedara y si se calienta demasiado tomara
un sabor amargo.
9 Vierta el azúcar en una flanera caliente e inclínela hacia los lados
hasta cubrir por completo el fondo y las paredes.
Preparación
9 Licue la leche condensada con el coco rallado, los huevos, el
complemento y la leche hidratada.
9 Vierta esta preparación en la flanera, cuyo fondo y paredes ya
deberá estar cubierta con el caramelo.
9 tape la flanera con papel aluminio oprimiendo las orillas para que
cierre bien y cueza a baño maría sobre la estufa durante una
hora.
9 Desmolde y decore con el coco rallado.
- 216 -
Fresas en almíbar
1500 Grs. de fresas limpias
3 limones (su ralladura y su jugo)
1½ kilos de azúcar
Energía 1117.6 kcal. 9 Coloque en una cacerola las fresas, la ralladura y el jugo de
Hidratos de Carbono 279.4 Grs. los limones.
Proteínas 10.72 Grs. 9 Cueza a fuego lento durante 5 minutos, si es necesario
Lípidos 7.5 Grs. agregue un poco de agua ( ¼ de taza)
9 Añada el azúcar, el complemento y hierva a fuego vivo hasta
lograra el punto de asentamiento (ponga una gota de almíbar
en un plato frió y tóquela con el dedo, sí la gota se arruga
esta en el punto adecuado).
9 Quite la espuma que sea formado.
9 Vierta en frascos bien lavados, etiquetados y esterilice.
- 217 -
Jalea de tejocotes
1 kilo de tejocotes grandes
1 kilo de azúcar

Energía 5094.6 kcal. 9 Lave los tejocotes y quíteles las cabezas.
Hidratos de Carbono 1299.3 Grs. 9 Ponga los tejocotes a cocer en cinco tazas de agua.
Proteínas 13.92 Grs. 9 Deje enfriar durante 48 horas en la misma agua.
Lípidos 11.2 Grs. 9 Cuele los tejocotes recogiendo el agua para la jalea.
9 Agregue el complemento al agua para la jalea.
9 Guárdelos para prepararlos como ate, en almíbar o en
mermelada.
9 Ponga el azúcar en el agua, haga que hierva a fuego fuerte y
quite la espuma que se forma.
9 Retire del fuego cuando tome punto de espejo (en un vaso de
agua fría deje caer una gota del hervido y si no se deshace la
gota ya esta en el punto)
9 Pase la mezcla por una coladera muy fina o por un trozo de
manta de cielo, vacié en un molde.
- 218 -
Jalea de guayaba
1 Kg. Guayabas
1 Kg. Azúcar
1 Pieza de Jugo de limón
Energía 5049.6 kcal. 9 Lave y corte en cuadritos las guayabas

Hidratos de Carbono 1259.1 Grs. 9 Cubra con agua y deje hervir durante media hora
Proteínas 22.72 Grs. 9 Cuele el jugo sin prensar, ya que si lo hace, la cáscara puede
Lípidos 18.4 Grs. dar un sabor amargo.
9 Por cada taza de jugo agregue una taza de azúcar.

9 Hierva de nuevo hasta lograr el punto para la jalea.
9 Agregue una cucharadita de jugo de limón por cada taza de
jugo de guayaba, agregue el complemento.
9 Vierta en moldes y deje enfriar.
- 219 -
Mermelada de tamarindo
200 Grs. de tamarindo
1 Kg. de azúcar
Energía 4989.6 kcal. 9 Lave los tamarindos

Hidratos de Carbono 1284.3 Grs. 9 Cubra con 1 ½ taza de agua
Proteínas 4.92 Grs. 9 Hierva a fuego lento hasta que estén blandos
Lípidos 4.7 Grs. 9 Cuele la pulpa para quitar las semillas y las fibras.
9 Agregue una taza de azúcar por cada taza de pulpa, agregue
el complemento.
9 Hierva a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada.
- 220 -
Mermelada de lima
1½ kilo de limas
3½ litros de agua
1/2 kilo de azúcar
Energía 9555.6 kcal. 9 Lave las limas y pártalas a la mitad

Hidratos de Carbono 2267.1 Grs. 9 Exprímalas y ponga el jugo en una cacerola grande
Proteínas 27.92 Grs. 9 Corte las cáscaras en tiras finas, sin quitarles la piel blanca y
Lípidos 240.1 Grs. añada al jugo.
9 Ponga a hervir hasta que las cáscaras estén cocidas.
9 Agregue el azúcar, el complemento, con el fuego bajo, hasta
lograr el punto de asentamiento.
9 Vacié en frascos y esterilice.
Se puede quitar la piel blanca para que no deje un sabor muy

amargo. El mismo principio se puede usar con otros cítricos.
- 221 -
Pastel ingles de pasas
260 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar
6 huevos enteros
1 cucharadita de royal
10 cucharadas de pasa de málaga
100 gramos de pasas
1 pieza de naranja cubierta
250 gramos de harina
raspadura de 1 limón
1 Taza de complemento alimenticio sabor natural
Energía 5388.6 kcal. 9 Se deshuesan y parten a la mitad las pasa de málaga
Hidratos de Carbono 1697.6 Grs. 9 A las pasa de corinto se les quita los rabitos
Proteínas 106.37 Grs. 9 Se pica finamente la naranja
Lípidos 131.875 Grs. 9 Se engrasan y enharinan los moldes, que deben ser cuadrados, chicos y
lisos.
9 Se bate la mantequilla hasta que este blanca, se le agrega el azúcar y
se sigue batiendo hasta que espese se le agrega el complemento
9 Cuando se ha esponjado se van incorporando uno a uno los huevos sin
deja de batir
9 Cuando se han añadido todos los huevos, se agrega la raspadura de
limón y la harina previamente cernida dos veces junto con el royal, se
incorpora muy bien
9 Se agregan las naranjas y las pasas
9 Se rellenan los moldes hasta la mitad con esta mezcla, golpeándolos
para que la pasta quede pareja.
9 Se meten los moldes al horno a 175 °C durante 20 minutos.
- 222 -
Tartaleta de dátil y nuez
20 galletas dulces (Marías) molidas
20 dátiles cortados finos
1 taza de nuez picada
6 Claras
1½ Taza de azúcar
½ cucharadita de royal
3 cucharaditas de extracto de almendras
2 Cucharadas de complemento alimenticio sabor
manzana
Energía 2,998 kcal. 9 Mezclar las galletas, los dátiles y las nueces.
Hidratos de Carbono 545.1 Grs. 9 Batir las claras hasta endurecer y agregar una pizca de sal.
Proteínas 60.5 Grs. 9 Añadir el azúcar, el complemento, el royal y el extracto de
Lípidos 64 Grs. almendra.
9 Agregar nuez, galleta y dátil.
9 Vaciar en un molde refractario cuadrado y bien engrasado ( de
33cm.x 22cm).
9 Hornear a 185 grados durante 40 o 45 minutos.
(No necesita guardarse en el refrigerador).
- 223 -
Pastel de zanahoria
250 Grs. de azúcar
3 Tazas de zanahoria rallada
5 Cdas. de aceite
4 piezas de huevo
½ taza de nuez picada
2 Tazas de complemento alimenticio sabor manzana
½ Cucharada de polvo para hornear
1/4 Cucharada de canela molida
1 pizca de nuez moscada
260 Grs. de queso crema
1 taza de azúcar glass
4 Cucharaditas de mantequilla
1 cucharada de extracto de vainilla
Energía 4242.2 kcal. 9 Calentar el horno a 180°C

Hidratos de Carbono 571.5 Grs. 9 Batir los huevos, agregar el aceite y el azúcar.
Proteínas 63.14 Grs. 9 Seguir batiendo a que acreme el azúcar.
Lípidos 194.6 Grs. 9 Cernir los ingredientes secos incorporando poco a poco a la mezcla,
con una pala de madera.
9 Añadir al final la zanahoria y la nuez.
9 Hornear hasta que este dorado, 35 min. aproximadamente.
9 Desmoldar y adornar con el betún (mezclar hasta acremar el queso
crema con la mantequilla la vainilla y el azúcar glass.)
- 224 -
Natilla
3 tazas de leche
5 cucharadas de maicena
2 piezas de huevo
7½ cucharadas de azúcar
canela al gusto
vainilla al gusto
Energía 1,043 kcal. 9 Hierva la leche con el huevo, el azúcar, la canela y la vainilla.
Hidratos de Carbono 112.3 Grs. 9 Disuelva la maicena en poco agua y añádala a la leche.
Proteínas 38.2 Grs. 9 Incorpore el complemento.
Lípidos 49 Grs. 9 Deje hervir hasta que cuaje. Mueva constantemente
- 225 -
- 226 -
Agua de Mango
4 9 Piezas de mango
6 9 Cucharadas de azúcar
sabor manzana natural
2 9 Litros de agua
Energía 658 kcal. 9 Pelar los mangos

Hidratos de Carbono 152.5 Grs. 9 Molerlos en la licuadora junto con el azúcar y el complemento
Proteínas 4.7 Grs. 9 Agregando un poco de agua
Lípidos 3.3 Grs. 9 Agregar la mezcla al agua restante
- 227 -
Atole de Garbanzo
2 9 Tazas de garbanzo cocido
1 9 Litro de leche
2 9 Tazas de agua
2 9 Cucharadas de complemento alimenticio
sabor fresa ó manzana
1 9 Trozo mediano de piloncillo
1 9 Raja de canela
Energía 2,366 kcal. 9 Hierva el agua con el piloncillo y la canela hasta formar una
Hidratos de Carbono 389 Grs. miel
Proteínas 132.8 Grs. 9 Retire la canela
Lípidos 31 Grs. 9 Muela los garbanzos con la mitad de la leche y cuélalos
9 Mezcle todos los ingredientes y póngalos a fuego suave,
moviendo constantemente
9 Deje hervir durante 6 minutos y sírvalo
- 228 -
Jugo de papaya
5 tazas de papaya
natural
Energía 334.6 kcal. 9 Lave y quite la cáscara y las semillas a la papaya

Hidratos de Carbono 77.8 Grs. 9 Rebane y lícuela
Proteínas 41.92 Grs. 9 Agregue el complemento
Lípidos 2.2 Grs. 9 Sirva
- 229 -
Melón con miel
1 1/2 9 Piezas de melón
6 9 Cucharadas de miel
natural
Energía 660 kcal. 9 Lave el melón, quítele la cáscara y las semillas; rebánelo
Hidratos de Carbono 130.2 Grs. 9 Añádale la miel y el complemento
Proteínas 28 Grs. 9 Sirva
Lípidos 3 Grs.
- 230 -
Jugo de Naranja
10 9 Piezas de naranja
natural
Energía 174.6kcal. 9 Lave, corte y exprima las naranjas

Hidratos de Carbono 188.3 Grs. 9 Agregue el complemento
Proteínas 14.92 Grs. 9 Sirva
Lípidos 3.2 Grs.
- 231 -
Agua de mango petacón
4 9 Piezas de mango petacón
natural
Energía 632.6 kcal. 9 Lave los mangos, quíteles la cáscara y rebánelos

Proteínas 3.92 Grs. 9 Licue y sirva
Lípidos 4.6 Grs.
- 232 -
Agua de piña
3 Tazas de piña
natural
Energía 352.6 kcal. 9 Lave la piña, quítele la cáscara y rebánela

Proteínas 3.51 Grs. 9 Licue y sirva
Lípidos 4.18 Grs.
- 233 -
Jugo de melón
4 Tazas de melón
natural
Energía 280.6 kcal. 9 Lave los melones, quíteles la cáscara y las semillas
Hidratos de Carbono 64.1 Grs. 9 Lícuelos
Proteínas 5.12 Grs. 9 Agregue el complemento
- 234 -
Papaya con naranja
5 Tazas de papaya
3 Piezas de naranja
natural
Energía 441.1 kcal. 9 Lave la papaya, quítele la cáscara y las semillas

Hidratos de Carbono 104.65 Grs. 9 Rebánela
Proteínas 7.87 Grs. 9 Lave las naranjas, quíteles la cáscara y desgájelas
Lípidos 2.85 Grs. 9 Espolvoree el complemento
9 Sirva las frutas
- 235 -
Jugo de Piña
5 Tazas de piña
natural
Energía 544.6 kcal. 9 Lave la piña, quítele la cáscara, rebánela y lícuela

Hidratos de Carbono 105.3 Grs. 9 Cuele, agregue el complemento.
Proteínas 4.57 Grs. 9 Revuelva
- 236 -
Melón
1½ 9 Piezas de melón
natural
Energía 248 kcal. 9 Lave el melón, quítele la cáscara y las semillas

Hidratos de Carbono 54.3 Grs. 9 Rebánelo, agregue el complemento
Lípidos 1.1 Grs.
- 237 -
Naranja
6 9 Piezas de naranja
natural
Energía 483 kcal. 9 Lave y corte las naranjas en forma de flor

Hidratos de Carbono 111.5 Grs. 9 Espolvoree el complemento
Lípidos 1.3 Grs.
- 238 -
Jugo de papaya con naranja
5 Tazas de papaya
3 Piezas de naranja
natural
Energía 441.2 kcal. 9 Lave la papaya, quítele la cáscara y las semillas

Hidratos de Carbono 104.65 Grs. 9 Lavé, corte y exprima las naranjas
Proteínas 7.87 Grs. 9 Licue la papaya con el jugo de las naranjas y el complemento
- 239 -
BIBLIOGRAFÍA
1.- ZUBIRÁN, S.; ARROYO P. AVILA, H.: LA NUTRICION Y LA SALUD DE LAS MADRES Y LOS NIÑOS
MEXICANOS. SECRETARIA DE SALUD 1990
2.- ZUBIRÁN, S.; URQUIAGA, J. Y BOURGES H.: EL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIÓN, PUNTOS
ESCENCIALES. CUADERNOS DE NUTRICIÓN VOLUMEN 14 1991
3.- ZUBIRÁN, S.; URQUIAGA, J. Y BOURGES H.: GLOSARIO DE TERMINOS PARA LA ORIENTACIÓN
ALIMENTARIA. CUADERNOS DE NUTRICÓN VOLUMEN 1 1988
4.- TABLA DE SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES: PÉREZ LIZAUR ANA BERTA,;
MARVÁN LABORDE LETICIA, NUTRIOLOGAS CERTIFICADAS
5 - NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA DE KRAUSE L.KATHLLEN MAHAN, SILVIA ESCOTT-STUMP; DECIMA

EDICIÓN 2001
6 – NUTRIOLOGÍA MÉDICA ESTHER CASANUEVA, MARTHA KAUFER-HORWITZ, ANA BERTHA PÉREZ

LIZAUR, PEDRO ARROYO; SEGUNDA EDICIÓN 2001
- 240 -
DIRECTORIO
PROFRA: MA. ELENA NÚÑEZ SOTO

PRESIDENTA DEL PATRONATO DEL SISTEMA DIF HIDALGO
LIC. LUZ ELENA SANCHEZ TELLO

DIRECTORA GENERAL DEL SISTEMA DIF HIDALGO
ING. CARLOS PRADO BUTRÓN

DIRECTOR DE DESARROLLO COMUNITARIO DEL SISTEMA DIF HIDALGO
L.C. CAROLINA MEDEL BUSTAMANTE.

SUBDIRECTORA DE ASISTENCIA SOCIAL ALIMENTARIA
ELABORADO POR:
LIC. EN NUT. CATALINA MARTINEZ ARIAS
NUTRIOLOGA DE LA SUBDIRECCIÓN DE ASISTENCIA SOCIAL ALIMENTARIA
LIC. EN NUT. MARTHA BEATRIZ MORALES LÓPEZ

ENLACE REGIONAL DEL COMPLEMENTO ALIMENTICIO
P.L.N. ISABELA SILVA MALDONADO
DR. BENITO MANRIQUE DE LARA Y SORIA

PRESIDENTE DE LA EMPRESA SAN MIGUEL DE PROYECTOS AGROPECUARIOS, S. P. R. DE R.S.
EL COMPLEMENTO ALIMENTICIO ES ELABORADO POR SAN MIGUEL DE PROYECTOS AGROPECUARIOS, S.P.R. DE R.S.
KM.6.5 CARRETERA LLANO LARGO A HUIXCAZDHA. HUICHAPAN; HGO.
- 241 -
PARA MAYOR INFORMACION
ACUDIR A SU DIF MUNICIPAL CORRESPONDIENTE O
AL SISTEMA PARA EL DESARROLLO INTEGRAL DE LA FAMILIA
CITA EN SALAZAR No. 100 COL. CENTRO PACHUCA, HIDALGO
CODIGO POSTAL 42000
TEL. Y FAX 01-771 71-5-16-17
71-7-31-21
TEL. 71-7-31-00 EXT. 3121, 3058 Y 3061
- 242 -
Esta obra se terminó de imprimir en los talleres de “Mundo Grafico”
En la CD. de Pachuca, Hgo., en el mes de noviembre del 2004,
bajo la supervisión de la Subdirección de Asistencia
Social Alimentaría del Sistema DIF Hidalgo.
El tiraje consta de 600 ejemplares.
- 243 -

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Recetario de

2.- ALIMENTACIÓN DEL ADULTO MAYOR Y EL NIÑO MENOR DE 5 AÑOS............................................................................. 11

4.- NIÑO MENOR DE 5 AÑOS.................................................................................................................................................................... 23

6.- RECOMENDACIONES EN LA ALIMENTACIÓN INFANTIL........................................................................................................ 31

10.- GUISADOS................................................................................................................................................................................................ 102

11.- SALSAS.................................................................................................................................................................................................... 206

a.- Dar consistencia a los alimentos.

VALOR NUTRIMENTAL DEL AMARANTO EN RELACIÓN CON OTRAS HORTALIZAS

Fuente. Sánchez Marroquín, A. Potencialidad agroindustrial del amaranto. Centro de

Sopas de Concentrado Alimento Sopas,

Dulce de Harina Confitería

Cuadernos de Nutrición No. 1 enero- febrero 1998.

se define como un conjunto de acciones para que el organismo obtenga los

favorecer el estado de salud.

cereales, frutas y azucares.

lácteos, Carnes (pollo, res, cerdo), huevo y leguminosas.

principios que aseguran la satisfacción de las necesidades nutricias:

satisfacción de necesidades alimentarías.

contener todos y cada uno de los nutrimentos necesarios.

o microorganismo que pongan en riesgo la salud.

→ Favorece el consumo de alimentos de origen vegetal.

como la diabetes, obesidad y problemas cardiovasculares.

adecuada y como consecuencia una vida saludable.

este envejecimiento y cómo éste afecta el desarrollo de enfermedades crónicas

reducción puede conducir a la deficiencia. Las modificaciones en el comportamiento alimentario a largo de la

salud de los adultos mayores.

que a través de ellos percibimos el placer de los alimentos.

alimentos proteicos no sean digeridos produciendo indigestión, malestar estomacal y diarrea.

forma nubosa u opaca, originando en el adulto un rechazo a los alimentos.

2. Colación o refrigerio (matutino)

• Fomentar higiene dental y lengua para mejorar la percepción de los sabores.

• Considerar opinión o aceptación del adulto mayor a los platillos.

• Procurar que las preparaciones tengan temperaturas adecuadas

tiempo necesario para el consumo y digestión de alimentos.

• Apoyar en dar alimentos o preparaciones en trozos o fraccionados

relacionadas con la alimentación de los adultos mayores como son:

puede lograr a través de la educación y la relación familiar.

que a su vez debe ser tratado su estado nutricio (sin irritantes).

sin importar su edad.

características básicas (adecuada, completa, equilibrada, variada e inocua)

controlaran enfermedades crónico degenerativos, como hipertensión o diabetes.

bebidas gaseosas o mantener largas horas sin consumir alimentos.

de laxantes al menos que el médico lo señale.

ocasiona pérdidas de líquidos y de algunas vitaminas.

carne de puerco) para evitar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Los niños menores de 5 años se dividen en diferentes grupos de edad:

Neonato 0 días a 28 días

Lactante menor 29 días a 12 meses

Lactante mayor 13 meses a 23 meses

Hidalgo24 meses a 5 años

sonreír al parecer sin motivo e incluso mientras duerme.

independientemente del peso y de la estatura de la madre.

infecciones intestinales y respiratorias.

al niño hasta los primeros 4 a 6 meses.

También debes saber que:

la alimentación del niño.

energía necesaria para el niño o niña.

corporal demanda grandes aportes de energía y de otros nutrimentos

cuarto mes de vida de sus hijos.

digestión del lactante.

de que han alcanzado la madurez necesaria para la introducción de alimentos semisólidos.

Instrucciones para la ablactación:

• No debe iniciarse la ablactación con jugos de frutas, consomés o caldos