APROVECHAMIENTO DE LOS RECURSOS QUE SE PRODUCEN EN EL HUERTO FAMILIAR

Universidad Pedaggica Nacional Francisco Morazn Centro Universitario de Educacin a Distancia CUED

Trabajo Educativo Social Universitario ESSANOC 2011

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ndice
1. PRESENTACION.....Pg. 3 2. INTRODUCCION............. 4 3. OBJETIVOS........ 5 4. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA FORMACIN PERSONAL....... 6 7 5. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA FAMILIA MS SU ENTORNO 8 - 9 6. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN UNA COMUNIDAD ORGANIZADA...... 10 7. NUTRICION.11 - 19 8. COMER BIEN, COMER SANO, ES VIVIR BIEN..............20 - 21 9. PLANIFICAR LA ALIMENTACION DE LA FAMILIA.22 - 23 10. MANIPULACION DE ALIMENTOS....24 11. HUERTOS FAMILIARES. 25 - 29 12. EL POLLO Y LAS AVES. 30 13. ACTIVIDADES. 31 14. RECETAS DE COCINA CON LOS RECURSOS 15. QUE SE PRODUCEN EN EL HUERTO...32 - 37 16. GLOSARIO....38 - 39 17. BIBLIOGRAFIA... 40

PRESENTACION
La realizacin de este Fascculo Aprovechamiento de los recursos que se producen en el huerto tiene como principal objetivo el de contribuir al mejoramiento de las condiciones de nutricin y seguridad alimentaria de las comunidades, sobre todo aquellas con bajos niveles de ingresos econmicos, nutricin y salud. La elaboracin de este material de capacitacin tiene en consideracin los objetivos y estrategias para la reduccin de la desnutricin y la inseguridad alimentaria. Se espera que a travs de la preparacin de manuales que ayuden en la capacitacin y sensibilizacin, tanto del personal tcnico como de la poblacin, y la implementacin de talleres, seminarios, cursos y otros, se obtenga como resultado un mejoramiento de los niveles de seguridad alimentaria, nutricin y salud. Esperamos que este manual pueda ser una contribucin a las instituciones e individuos en la promocin e implementacin de huertos y granjas familiares para mejorar los niveles de seguridad alimentaria, nutricin y bienestar de la poblacin.

INTRODUCCION
La seguridad alimentaria, que garantice el acceso a una adecuada cantidad y variedad de alimentos seguros, en todo momento, es uno de los derechos bsicos de todo individuo. Sin embargo, este objetivo est an lejos de ser alcanzado en muchos lugares de Honduras, sobre todo en algunas l comunidades, donde la pobreza es una de las causas ms importantes. Este manual considera estos problemas y trata de proporcionar, en una forma didctica y sencilla, una serie de herramientas para ensear a la poblacin a mejorar la alimentacin y seguridad alimentaria de las familias. Cuando los hogares consiguen complementar sus recursos tales como: tierra, agua, mano de obra, herramientas, semillas, etc., con la informacin y capacitacin adecuada, pueden aumentar su productividad (obteniendo una mayor cantidad de alimentos y otros productos) mediante el desarrollo integral de dichos recursos, adems consiguen aprovechar los productos del huerto para tener una sana alimentacin y as mejorar su estado nutricional. Este material de capacitacin: Aprovechamiento de los recursos que se producen en el huerto, est dirigido a los agentes de desarrollo tales como: agrnomos y tcnicos en agropecuaria; nutricionistas, personal de salud y educacin; promotores y lderes comunitarios. Fortaleciendo los conocimientos y destrezas de estos agentes en la promocin de cmo aprovechar los recursos del huerto, este manual quiere contribuir a mejorar los niveles de seguridad alimentaria y nutricin tanto de la familia como de la comunidad. Para los fines de esta publicacin, se designarn todos aquellos productos que las comunidades cosechen (tubrculos y races, hortalizas, vegetales, frutas, plantas medicinales, condimentos y otros) destinados a la alimentacin de la familia. Queremos hacer conciencia a la poblacin que el huerto familiar tiene adems una importante funcin econmica como fuente de produccin de alimentos y generacin de ingresos adicionales gracias a la venta de excedentes.

OBJETIVOS

General Enriquecer los conocimientos de nutricin, mejorando las prcticas alimentarias y aprovechando los recursos de la comunidad para tener una mejor calidad de vida en la poblacin de las comunidades de El Camalote y El Cablotal del municipio de Talgua, departamento de Lempira.

Especficos Adquirir nuevos mtodos y tcnicas para aprovechar los recursos del huerto.

Mostrar los resultados de los conocimientos aprendidos durante la capacitacin.

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA FORMACIN PERSONAL

Quin Soy? Nos damos cuenta que somos muy superiores a todo aquello que nos rodea: los animales, las plantas, las cosas. Nosotros somos inconformes con nuestra situacin. Tenemos grandes aspiraciones, muchos proyectos. Descubrimos que Dios ha puesto las cosas para nuestro servicio; y que a nosotros nos ha creado con un destino superior. En la bsqueda completa de nuestro progreso encontramos siempre a Dios, como meta suprema de nuestras aspiraciones. No solo los grandes descubrimientos, sino tambin los pequeos detalles de nuestra vida, manifiestan nuestra inteligencia. Hacemos planes de trabajo, nos preguntamos muchas cosas, reflexionamos, pensamos. Los animales no pueden dar cuenta de lo que hacen; nosotros en cambio, obramos con libertad y podemos responder por lo que hacemos. Aunque nos damos cuenta de nuestro valor individual, descubrimos tambin nuestra grandeza en el hecho de unirnos unos con otros, de poder amar y ser amados, para realizar nuestras aspiraciones. Los grandes descubrimientos son fruto de la inteligencia y el trabajo del hombre. Esto nos hace pensar en lo que nosotros mismos podemos realizar si empleamos diligentemente la inteligencia y dems bienes que Dios nos ha dado. Dios hizo al hombre desde el principio y lo dej en manos de su libertad. Si tu quieres, puedes guardar sus mandamientos, y es de sabios hacer su voluntad (Ecl.15, 14) Soy Muy Capaz Las personas tenemos dominio sobre las cosas. Preparamos cultivos, seleccionamos los productos, les damos un valor, los distribuimos; conservamos los bosques y utilizamos la madera; vacunamos y explotamos animales; hacemos edificios y represas; construimos y manejamos aparatos y maquinas; estamos conquistando el espacio. Las personas somos capaces de dominar el mundo; somos seores del universo, reyes de la creacin.

Azcares
Los azcares, o hidratos de carbono simples, aportan al organismo una rpida fuente de energa porque pueden utilizarse inmediatamente. Los azcares refinados y morenos, el almbar y la miel son ejemplos de azcares. Los azcares aadidos a productos alimenticios tales como las golosinas y las bebidas gaseosas aportan ms caloras que nutrientes. Segn las Pautas de alimentacin para los estadounidenses de 2010, se debe reducir la cantidad de caloras que proviene de azcares aadidos. Es preferible que el azcar de la alimentacin diaria provenga de la fruta fresca, la cual tambin aporta vitaminas y minerales.

Fculas
Las fculas son hidratos de carbono complejos porque el organismo debe descomponerlas para poder usar el azcar que contienen. Los panes, los cereales para el desayuno, el maz, los guisantes (arvejas o chcharos), las papas, las pastas y el arroz son ejemplos de hidratos de carbono complejos. Muchos estudios han demostrado que las personas que comen muchos cereales integrales tienen un menor riesgo de sufrir enfermedades coronarias que las personas que comen principalmente alimentos con un alto contenido de grasa o azcar.

Fibra
La fibra es otro tipo de hidrato de carbono complejo. Una alimentacin rica en fibra ha demostrado reducir los niveles de colesterol y proteger de las enfermedades del corazn, el cncer y los problemas estomacales e intestinales. Hay dos tipos de fibra: insoluble y soluble. La fibra insoluble est presente en los cereales, los panes integrales, el arroz y muchas verduras. La fibra soluble est presente en la harina de avena, las legumbres secas, los guisantes (arvejas o chcharos) y muchas frutas, tales como las manzanas, las fresas (frutillas) y los ctricos.

Las nuevas pautas de alimentacin recomiendan consumir 14 gramos de fibra por cada 1.000 caloras o 25 gramos por da para las mujeres y 38 gramos por da para los hombres. Se debe tratar de consumir alimentos que contengan fibra, tanto soluble como insoluble. Ambos tipos de fibra son importantes para la alimentacin. Una alimentacin rica en fibra soluble puede reducir el riesgo cardiovascular porque reduce los niveles de colesterol en sangre. La fibra insoluble acelera el paso de los alimentos por el tubo digestivo, lo cual ayuda a mantener la regularidad intestinal. Consumir alimentos ricos en fibra tambin puede ayudar a adelgazar o controlar el peso porque la mayora de ellos aportan hidratos de carbono complejos, protenas, vitaminas y minerales, y contienen muy poca grasa. Adems, la fibra ocupa ms espacio en el estmago y el intestino que las grasas y los azcares simples, por lo cual satisface el apetito con menos caloras.

Protenas
Las protenas suministran al organismo los materiales necesarios para el crecimiento, el mantenimiento y la reparacin de tejidos y msculos. Las protenas tambin ayudan al organismo a elaborar hormonas. El organismo almacena la protena sobrante en forma de grasa, la cual puede utilizarse como fuente de caloras de emergencia en caso de escasear los hidratos de carbono y las grasas. Hay dos tipos principales de protenas: protena animal y protena vegetal. Los alimentos ricos en protena animal son la carne roja, el cerdo, el pescado, el pollo, los huevos y los productos lcteos. Ejemplos de alimentos que contienen protena vegetal son el brcoli, las lentejas, las papas, las pastas, la harina de avena, el arroz, las nueces, la soja y los frijoles blancos y colorados. Aunque los productos de origen animal son una buena fuente de protena, el consumo excesivo de estos productos puede elevar los niveles de colesterol porque a menudo tienen un alto contenido de colesterol y grasa saturada.

Refrigerios saludables
Las frutas y las verduras son buenos refrigerios. La Asociacin Americana del Corazn (AHA) recomienda cinco o ms porciones de frutas y verduras por da. Recuerde que tambin puede satisfacer la 8

cantidad diaria recomendada de fruta bebiendo jugos de fruta. Compre los jugos 100 % naturales en lugar de las mezclas, ya que stas contienen menos jugo y mucha azcar. Lave y corte algunas verduras y pngalas en el refrigerador para que estn siempre a mano cuando desee comer algo ligero entre comidas.

Nutricin en la edad escolar

Los nios en edad escolar, hasta la pubertad, irn creciendo lenta pero continuamente, y es muy importante que reciban la cantidad y calidad de nutrientes que sern imprescindibles para su desarrollo normal Al comenzar el colegio el nio tendr una actividad intelectual importante, el cerebro demanda alrededor del 20 % de la energa que utiliza el resto del organismo, la misma la obtendr principalmente de los Hidratos de Carbono provenientes de la dieta, aportados por cereales, frutas y vegetales, mayoritariamente. Adems deber mantener sus huesos y dientes bien nutridos, por lo que necesitar vitaminas como vitamina D, C, A, K y minerales como Calcio, Magnesio, Flor, entre otros. Para evitar enfermedades como la anemia deber consumir alimentos que lo proveen de hierro y alimentos proteicos, para el desarrollo y crecimiento general. Se necesitan 40 vitaminas, adems de minerales, hidratos de Carbono, Protenas y Grasas, y NO HAY UN SOLO ALIMENTO que pueda aportarlos todos! Para ello la alimentacin debe ser variada, completa, adecuada y armnica,.. Cmo lo logramos?

Atencin al desayuno! Es fundamental que el nio desayune, despus de dormir el cuerpo necesita energa para emprender el da, debe constar de un vaso de leche, una porcin de cereales: pan, galletitas o cereales, fruta: cortada, en jugo etc. Una buena opcin puede ser arroz con leche, y jugo de fruta, segn los gustos del nio.

EL ALMUERZO Puede ser que esta sea para muchos nios la comida principal, por tal motivo es recomendable que contenga una porcin mediana de carne: pescado, res y pollo eligindolas con poca grasa. Una porcin de vegetales cocidos y otra vegetales crudos, de variados colores, aqu hay agudizar la imaginacin, especialmente en nios no tienen el hbito, Fruta: cruda, sin pelar, pelada, cortadita, tambin que encontrar el modo para que se acostumbre a comerla. de que que hay

Bebidas: agua, puede ser jugo de fruta o la bebida que le guste, evitando el consumo elevado de gaseosas.

LA MERIENDA En la merienda podemos ofrecer una fruta segn los gustos. Generalmente llegan del colegio y/o se disponen a realizar algn deporte, por lo cual es importante recargar energas y la merienda debe contemplarlo.

LA CENA Lo ms indicado es un plato de pastas al que se le puede agregar zanahoria rallada, cebolla y tomate.Una porcin de vegetales cocidos de variados colores que atraiga la atencin del nio. Fruta, presentada en formas atractivas para el nio. Bebidas de jugos naturales. Debemos tratar que sean diferentes alimentos a los del almuerzo.

Los platos deben ser variados y gustosos, tanto en el almuerzo como en la cena, teniendo en cuenta adems la presentacin, esto evitar una alimentacin montona e incompleta e incentivar a los nios a comer alimentos sanos y nutritivos. 10

Respetar horarios Respetar los horarios de las comidas, darle el tiempo necesario, evitar mirar televisin en esos momentos, aprovecharlos, si es posible para la charla con ellos. Si comen en los momentos correspondientes, posiblemente no tendrn necesidad de picar fuera de estos horarios y evitaremos el consumo excesivo de alimentos con exceso de grasa, sal y azcar que consumidos en forma abundante son dainos para la salud, en la niez es fundamental la alimentacin sana para evitar enfermedades en la adultez. Otro punto que debemos considerar es el movimiento, inducir a los nios a que realicen actividades como algn deporte, bicicleta, natacin, etc., es muy importante para evitar el sedentarismo tan perjudicial. Es en la niez donde se forman la mayora de los hbitos, no perdamos la oportunidad.

La alimentacin en la mujer embarazada Para comer bien durante el embarazo, t debes hacer ms que simplemente incrementar lo que comes. Tambin debes considerar lo que comes. Aunque necesitas aproximadamente 300 caloras adicionales por da - especialmente en la etapa ms avanzada del embarazo, cuando tu beb crece ms rpidamente - esas caloras deberan venir de alimentos nutritivos para que puedan contribuir al desarrollo y crecimiento del beb. 11

Por qu es importante que te alimentes bien cuando ests embarazada Alguna vez te has preguntado cmo puede ser razonable ganar de 25 a 35 libras (promedio) durante tu embarazo, cuando un beb recin nacido solamente pesa una fraccin de esa cantidad? puede variar de mujer a mujer Por supuesto, los patrones de aumento de peso durante el embarazo varan. Es normal ganar menos peso si empiezas el embarazo con ms peso, y ganar ms peso si vas a tener mellizos o trillizos - o si estabas baja de peso antes de quedar embarazada. Ms importante que el peso es de lo que estn compuestas esas libras adicionales. Cuando t ests embarazada, lo que comes es la fuente primordial de la nutricin de tu beb. De hecho, el vnculo entre lo que tu consumes y la salud de tu beb es hoy mucho ms fuerte de lo que una vez se pens. Por ello los doctores ahora dicen, por ejemplo, que no se debe tomar nada de alcohol durante el embarazo. Los alimentos adicionales que consumas no deberan ser simplemente caloras vacas - deben proveer los nutrientes que tu beb necesita para crecer. Por ejemplo, el calcio ayuda a desarrollar y a mantener los huesos y los dientes fuertes. Mientras t ests embarazada, todava necesitars calcio para tu cuerpo y calcio adicional para tu beb en desarrollo. De igual forma, te harn falta una mayor cantidad de nutrientes bsicos de los que necesitabas antes de quedar embarazada.

Nutricin en la Adolescencia La adolescencia es una etapa de la vida marcada por cambios emocionales, sociales y fisiolgicos (maduracin sexual, rebeldas a patrones familiares, nuevas identificaciones sociales) es el paso del nio al adulto. La Academia Americana de pediatra la define como: 12

proceso fsico social que comienza entre lo diez y quince aos de edad con la aparicin de los caracteres sexuales secundarios y termina alrededor de los veinte, cuando cesa el crecimiento somtico y la maduracin psicosocial Durante esta etapa se producen importantes modificaciones en el organismo, pues aumenta su tamao, vara su morfologa y se adecua la fisiologa. La alimentacin cobra una especial importancia debido a los altos requerimientos nutritivos necesarios para hacer frente a dichos cambios, asegurando un adecuado aporte de energa y nutrientes. Por lo tanto es importante evitar posibles dficits nutritivos en cantidad y calidad, que se puedan ocasionar. Los requerimientos nutricionales dependern del gasto energtico realizado por el adolescente y el adecuado para mantener su ritmo de crecimiento. Hay que tener en cuenta que el adolescente gana aproximadamente el 20 % de la talla y el 50 % del peso que va a tener como adulto. Estos incrementos se corresponden principalmente al aumento de masa muscular y de masa sea. Se debe mantener las recomendaciones de una dieta sana y equilibrada. Con respecto a los hidratos de carbono y protenas, las recomendaciones en cantidad y calidad son las mismas que para el adulto sano, sin olvidar que el aporte de grasa supone cubrir adecuadamente las necesidades de cidos grasos esenciales (que el organismo no puede producir por si solo) y de vitaminas liposolubles (A, D, E y K). Las necesidades son muy distintas entre los adolescentes segn sus circunstancias personales, por lo que no se puede generalizar, pero si dar pautas que sirvan como gua para llevar una alimentacin que contenga cantidades suficientes y equilibradas de nutrientes. Se recomienda adems realizar no menos de tres comidas al da, controlar la cantidad de sal y alcohol.

Caractersticas generales de la dieta: Variar al mximo la alimentacin dentro de cada grupo de alimentos (distintos tipos de verduras, frutas, legumbres, carnes, pescados etc. Distribuir la alimentacin en 4 comida principales (manteniendo los horarios de comidas) y colaciones segn el caso. 13

Favorecer la ingesta de frutas, productos lcteos, sin abusar de los embutidos y queso Desayunos y meriendas: leche, cereales, galletas, pan, frutas o sus jugos recin exprimidos. Almuerzos y cenas, variados con legumbres, arroz, pastas, ensaladas crudas o verduras cocidas, con carne o derivados y frutas

COMER BIEN, COMER SANO, ES VIVIR BIEN Clases y grupos de alimentos Clases de Alimentos
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Nuestro cuerpo necesita alimentos nutritivos, equilibrados y suficientes para mantener una buena salud. Los alimentos Formadores son los que nos hacen crecer. Ellos suministran las protenas necesarias para remplazar los msculos, huesos y la sangre. Se consideran alimentos formadores la leche, los huevos, el queso, las carnes (pescado, ave y res), todos los cereales y las leguminosas. Los alimentos Energticos suministran la energa y el vigor necesario para mantener el calor de nuestro cuerpo. Entre ellos se encuentran las frutas dulces, el azcar, la panela, el chocolate, la miel, el pltano, las races y tubrculos, y la grasa de origen vegetal y animal. Los alimentos Reguladores hacen que nuestro cuerpo funcione bien, pues les suministran vitaminas, minerales, enzimas y antioxidantes. Los ms importantes son las frutas y las verduras, el coco, los cereales y las semillas de man, ajonjol y girasol.

Grupos de alimentos
Estn compuestos por: Cereales: Maz, arroz, trigo, avena. Hortalizas, verduras y leguminosas verdes Pepino, pepino comn, lechuga, repollo, rbano, zanahoria, tomate, remolacha, apio, brcoli, col, coliflor, espinaca, habichuela. Frutas Banano, guayaba, guanbana, granadilla, mango, lulo, mandarina, naranja, mora, pia, tamarindo, tomate, uva, zapote. Leguminosas secas, huevos, carnes Frijol, garbanzo, lenteja, soya, arveja, huevos, carne de pescado, ave y res. Lcteos Leche entera, queso, yogur. 15

Grasas Aceite vegetal, aguacate, coco, man, mayonesa, mantequilla, crema de leche. Dulces Azcar, panela, bocadillo, mermelada.

PLANIFICAR LA ALIMENTACIN DE LA FAMILIA

Planee su alimentacin Nuestro cuerpo cambia a medida que crecemos y el organismo requiere una alimentacin variada y diferente en cada etapa de la vida.

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GESTANTES: La madre debe consumir verduras, frutas, carnes, hgado y lcteos, que ayudan a desarrollar los tejidos, los huesos, la sangre y le previenen de enfermedades. Debe asistir al control prenatal donde vigilan y monitorean el crecimiento del bebe, adems le suministran suplementos de cido flico, sulfato ferroso y calcio, los cuales debe tomar disciplinadamente. Debe cuidarse de No fumar, No consumir bebidas alcohlicas. Evitar el exceso de sal, caf y condimentos. LACTANTES MADRES Y NIOS DE 0 A 6 MESES: Soy un nuevo ser en este mundo Requiero de cuidado y proteccin, mi madre me brinda su amor y su leche materna que es el alimento necesario para mi buen desarrollo, la cual hasta los 6 meses me aporta, defensas, nutrientes, minerales y agua. Por esta razn no debo tener otro tipo de alimentos porque mi organismo es muy delicado y puedo desarrollar alergias y enfermedades. Mi madre se cuida muy bien en su alimentacin porque tiene que velar por el bienestar de ambos, consume todos los alimentos de forma variada y nutritiva. MAMITA! RECUERDA que debo estar inscrito en el programa de control del nio sano y tener al da todas mis vacunas. NIOS Y NIAS 6 MESES A 10 AOS: Como ya estoy grandecito adems de la leche materna ya puedo comer otros alimentos como frutas no acidas, compotas de manzana, papaya, meln, granadilla. Verduras verdes, amarillas y cereales. Adems de una correcta alimentacin, los nios deben recibir sobretodo mucho amor. Mi madre me ensea que debo tomar leche todos los das para tener unos huesos y dientes sanos y fuertes, adems de comer frutas, verduras, lcteos y carnes para crecer sano, y muy avispado. PAPA Y MAMA: No hay que obligar a los nios y nias a comer ni utilizar la comida como un castigo o premio, ensee a su hijo la importancia de la alimentacin y buenos hbitos alimentarios e higinicos. 17

ADOLECENTES Y ADULTO JOVEN: En esta etapa de la vida enfrento cambios y trasformaciones, emocionales, psicolgicas, hormonales y fsicas, he aumentado de estatura y peso. Como soy una trabajadora mi cuerpo necesita de mucha energa por eso me alimento muy bien y practico deporte para mantenerme saludable, debo ser muy responsable en el ejercicio de mi sexualidad y el cuidado de mi cuerpo, comiendo alimentos bajos en grasas, azucares y no consumir alcohol, cigarrillo, gaseosas y ningn tipo de sustancias que afecten mi salud.

ADULTO JOVEN Y ADULTO MAYOR Soy una persona adulta que ha tenido que pasar por todas las etapas de la vida, pero he llegado hasta aqu porque desde nio mis padres me ensearon la importancia de la alimentacin y el auto cuidado, ya a mis aos debo cuidarme de los dulces, condimentos, sal y grasas para evitar enfermedades del corazn y la presin alta, yo como alimentos que me aportan nutrientes y energa. Aunque no lo crean, yo practico deporte y trabajo en el cuidado de mis cultivos y animales, comparto momentos agradables con mi familia y amigos y les hablo a mis nietos de las costumbres de antes para que no se pierdan.

MANIPULACIN DE ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA

PRODUCCIN 18

Siembre semillas sanas, utilice fertilizantes orgnicos, Realice control biolgico de plagas del cultivo, asle su huerta de animales para evitar contaminacin. Evite el contacto de las verduras con agua contaminada o heces fecales. ALMACENAMIENTO En el momento de la compra tenga en cuenta el olor, sabor, color, textura y caractersticas propias de cada alimento. Comprar los productos en lugares confiables e higinicos. Almacene el agua en un recipiente limpio. Lavar los alimentos con agua clorada o hervida antes de almacenarlos. Mantenga aislado los alimentos de insectos y roedores. Tape todos los alimentos para evitar que se contaminen. Almacene los alimentos en buen estado. Verificar la fecha de vencimiento de todos los alimentos perecederos.

PREPARACION Lave sus manos con agua y jabn. Recoja su cabello, si tiene heridas en las manos. Cbralas bien. Lave los alimentos antes de prepararlos. Mantenga limpia su cocina yutensilios. Preparar los alimentos con agua pura. Cocinar los alimentos a una temperatura adecuada para que no pierdan suspropiedades nutricionales. Practica buenos hbitos de higiene personal y de la vivienda. Realice una adecuada eliminacin de basuras. Mantenga su cocina libre de animales. CONSUMO Lave sus manos antes de comer. Consuma los alimentos en utensilios limpios. Consuma los alimentos en utensilios limpios. Consuma los alimentos inmediatamente despus de preparados. Aleje a los animales del rea de alimentacin. Lave adecuadamente los utensilios despus de comer. Cepille sus dientes despus de cada comida.

LOS HUERTOS FAMILIARES

Por qu es importante el huerto familiar?

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En el huerto la familia como grupo, participa en las diferentes actividades productivas y asegura la alimentacin y nutricin de todos. Los alimentos producidos y consumidos por la familia ayudan al buen mantenimiento de las funciones del organismo. Estos alimentos son necesarios para proveer la energa para el trabajo y que los nios crezcan y estn protegidos contra las enfermedades. Establecer plantas comestibles, aromticas, medicinales y frutales. En las comunidades rurales, los huertos son parte de una rica tradicin, que ha sido practicada desde hace muchos aos y transmitida de generacin en generacin. A parte de la produccin de alimentos, en los huertos familiares se pueden destinar espacios para establecer plantas medicinales y mantener la tradicional medicina natural. Comercializar algunos productos. Un huerto bien establecido, puede cubrir con su produccin la demanda de alimentos de la familia, lo que representa un ahorro importante. Con la venta de algunos productos del huerto, se ayuda a mejorar los ingresos familiares y adquirir insumos, como semillas u otros materiales, y para la crianza de especies menores. Beneficios a) Suficientes alimentos variados paratoda la familia durante todo el ao o por varios meses. b) Ingresos con la comercializacin deproductos del huerto. c) Los productos del huerto sirvan para adquirir insumos y otros materiales. d) Fortalece la integracin familiar. e) Produccin segura y sana de alimentos. f) Combinar cultivos de hortaliza, rboles frutales, rboles maderables, leguminosos como gandul y la cra de aves. 20

g) Fortalecer los lazos de amistad con elintercambio de material vegetativo o regalar algn excedente.

En qu consiste el huerto familiar? El huerto es el lugar donde la familia cultiva hortalizas, verduras, frutas, plantas medicinales, hierbas comestibles, frutales y la cra de aves de corral. Este sistema puede proveer todos oparte de los alimentos que diariamentenecesita la familia y otros recursos alimenticios complementarios que estn dirigidos para comercializacin. De preferencia, el huerto debe estarcerca de la casa para un mejor aprovechamiento y manejo. Puede estar delimitado, entre otras, con cercas vivas como izote, madreado y leucaena, entre otros. Otra forma de cercado es con alambre, malla cicln o un muro de piedra.

Factores a considerar para establecerel huerto

Pendiente. Tipo de suelo. Acceso al agua. Disponibilidad de tierra. Manejo de residuos. Ubicar los cultivos permanentes y semi permanentes. Manejo integrado de plagas. Las especies agroforestales de uso mltiple se ubican a lo largo de las barreras vivas, tambin como rboles dispersos. Para economizar el espacio y maximizar la productividad, se puede intercalar ciertos cultivos. Rotacin.

Ubicacin El huerto debe de estar lo ms cerca de lacasa para asegurar su cuidado y vigilancia. 21

En lo posible, hay que asegurarse agua para el riego de algunos cultivos. En el caso que no se disponga de agua, es necesario establecer huertos con especies forestales que retengan la humedad en el suelo y permitan que otros cultivos puedan crecer. Condiciones del terreno Si el terreno tiene alguna inclinacin es recomendable la construccin de obras de conservacin de suelos. Se pueden hacer barreras vivas, barreras muertas y zanjas de ladera para evitar la erosin del suelo.

Labores de los cultivos en el huerto Entre ms pequeo sea el huerto, ms rigurosa ser la seleccin de los cultivos a sembrar. Se debe comenzar con los cultivos de mayor aporte nutricional, segn los gustos de la familia. Adems, los distanciamientos deben ser los recomendados para cada cultivo. Podas Las podas se realizan en poca seca para evitar pudriciones en las heridas y despus de la cosecha de los frutos. Los cortes deben hacerse de forma inclinado chaflan para evitar la aparicin de hongos y enfermedades. Las podas pueden ser: Sanitaria Consiste en eliminar las ramas enfermas. De formacin Consiste en quitar ramas mal formadas. De Produccin Se realiza para que penetren ms los rayos solares por debajo de los rboles y facilitar el crecimiento de otras especies. Cmo usar en la dieta familiar los productos del huerto Los tubrculos 22

Tanto de la papa como del camote se puede elaborar harina para obtener un delicioso pan. Adems, se pueden consumir en miel y horneados. De igual forma que la papa, el camote se puede consumir como verdura. Las races como la yuca, se pueden procesar como harina, hacer pan, fritas, almidn y tajaditas. Tambin, se pueden consumir como verdura y las hojas tiernas son muy nutritivas pues proporcionan hierro. Las hojas verdes Se pueden consumir mezcladas con huevo, al vapor, en ensalada y como tortitas en sopa. Las frutas Las frutas se pueden consumir frescas, o bien procesadas como jaleas, mermeladas, almbares, en refrescos, en ensaladas o preservadas. Tambin, de las hojas se pueden hacer jugos. Las leguminosas verdes Las leguminosas como la soya y gandul se pueden consumir como chocolate, pan, jaleas y mermeladas. De la soya se obtienen una variedad de productos como chorizo, leche, harina y otras formas muy conocidas. Los alimentos proporcionan energa y nutrientes al organismo. Los nutrientes son necesarios para proveer energa para el trabajo, para crecer y para proporcionar proteccin contra las enfermedades.

Qu funciones cumplen los nutrientes en nuestro organismo? Las protenas: son necesarias para la formacin y el mantenimiento de los msculos, la sangre, huesos, piel y otros tejidos. 23

Los carbohidratos y grasas: Proporcionan principalmente energa al organismo, pero las grasas son tambin necesarias para formar y utilizar adecuadamente algunas vitaminas. Las vitaminas y minerales. Son esenciales para una buena nutricin y contribuyen para el funcionamiento normal del cuerpo. Algunos minerales forman parte de los tejidos del cuerpo. Un rea de huerto puede destinarse para producir los alimentos que contienen estos tres grupos de nutrientes. Por ejemplo, el frijol contiene carbohidratos y energas, protenas y pequeas cantidades de vitaminas. La madre de familia puede recolectar hojas verdes, y las frutas amarillas como la naranja, ricas en vitaminas A y C, que contribuye a la proteccin contra las infecciones.

EL POLLO Y LAS AVES, LA ALIMENTACIN, NUTRICIN Y ECONOMA FAMILIAR

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Gallinero Las aves en la economa del hogar Las gallinas, patos, gansos y pavos son las especies de aves de mayor contribucin a la economa del hogar. Sanidad: el aseo permanente en el gallinero, el control de parsitos y la vacunacin, son bases para la buena sanidad de las aves. La Alimentacin de las Aves: la alimentacin es indispensable para la buena salud y produccin. Animales mal alimentados no dan los rendimientos deseados. Se deben aprovechar principalmente aquellos alimentos que se encuentran en el medio. Hay que tener buen gallinero Tener las gallinas a la intemperie, sufriendo el rigor del viento y de la lluvia y los cambios bruscos de temperatura, ocasiona bajas en la produccin y frecuencia en las enfermedades. Se necesita una caseta - gallinero dotado de posaderos, nidos, comederos y bebederos. Con techos de teja de asbesto, el piso debe ser parejo y sobre l se coloca una capa fina de cal apagada y luego una capa d 15 cm de paja seca picada.

Actividades
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Realice la siguiente actividad buscando las palabras que se encuentran a la derecha, en forma horizontal, vertical o inclinada.

Sopa de letras

RECETARIO
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FLORES RELLENAS
Ingredientes: 10 flores de ayote libra de requesn 2 huevos 4 onzas de harina 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal Aceite para frer Preparacin: Lavar y limpiar las flores, rellenar y enrollar en forma de taco cada flor , con una cucharada de requesn , luego empanizar cada una en la harina , que se mesclo con la sal y la pimienta, despus parar por un huevo batido y luego envolver con harina nuevamente y por ultimo frer en aceite o manteca caliente hasta que dore. Servirlo caliente

BUUELOS DE YUCA
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Ingredientes: Ingredientes para la miel: 5 libras de yuca de azcar 1 libra de cuajada agua 1 libra de manteca de canela 1 bolsita de soda de clavos de olor 1 libra de harina 2 libras 1 litro de 1 rajita 1 bolsita

Preparacin: Poner a cocer 3 libras de yuca hasta que este esponjosa, rayar las dos libras restantes, luego deshacer toda la yuca y sacarle las races , mezclarla con la yuca cruda y la cuajada, agregar la soda y mesclar bien, luego hacer bolitas aplastarlas un poco y envolverlas en harina y por ultimo frerlas en aceite o manteca caliente. Procedimiento para la miel: Poner a hervir un litro de agua con el azcar, la canela y los clavos de olor hasta que forme la miel. Servir el buuelo junto con la miel.

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REFRESCO DE CHAYAS

Ingredientes: 1 macito de hojas de chaya 2 litros de agua 1 libra de azcar 1 limn Preparacin: Licuar o moler las hojas de chaya con el litro de agua, luego agregar el azcar y limn si desea. Servir frio.

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HOJAS VERDES DE MOSTAZA CON AJO

Ingredientes: 3 libras de hojas verdes de mostaza 1 taza de cebolla picada 3 dientes de ajo 1 chile rojo (picado cerca de 1 taza) 1/2 taza de caldo de pollo o sopa maggi 1 cucharada de vinagre 2 cucharaditas de azcar

Preparacin:
Seleccione las hojas verdes de mostaza quitando las partes amarillas, partes marchitas y tallos duros y fibrosos. Llene el fregadero de agua fresca y lave las hojas verdes de mostaza, usando tres cambios de agua limpia. Las hojas verdes de mostaza frescas acumulan tierra y lodo. Asegrese de que cada hoja sea pasada por agua y que no tenga ningn residuo de suciedad. Drene. Junte varias hojas, enrllelas y corte en forma circular en pedazos de una pulgada. Haga lo mismo con el resto de hojas. Caliente aceite en un sartn grande de tefln a medio fuego. Agregue la cebolla y ajo y cocine por 3 minutos. Mezcle las hojas, chile rojo y caldo de pollo. Cubra el sartn y deje hervir, luego reduzca la temperatura y siga cocinando por 20 25 minutos, hasta que las hojas estn suaves. Las hojas frescas se cocinan rpido, hojas grandes y de varios das tomarn alrededor de 45 minutos para ponerse suaves. Agregue ms agua si es necesario. En un recipiente pequeo, combine vinagre y azcar. Mezcle hasta disolverlos. Roce la mezcla sobre las hojas verdes de
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mostaza cocidas, retrelas del fuego y sirva inmediatamente. Hace 6 porciones.

GUISO DE VERDURAS
Ingredientes: - 1 zanahoria - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 ayote tierno - 1 taza de habichuelas - 1/4 coliflor - 3/4 taza de apio picado - 1 cucharada de perejil picado - pimienta - 100 gr de arroz - sal

Preparacin:
Lave las verduras, escurra y pique en trozos. Vierta en una olla junto a las verduras el ajo picadito, excepto la coliflor. Cubra de agua, agregue pimienta y sal deje cocinar 50 minutos a fuego lento, despus agregue la coliflor 10 minutos ms y aada el arroz . Despus de un cuarto de hora de coccin retire la olla del fuego y deje enfriar.

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CREMA DE ZANAHORIA CON TOMATE Ingredientes:

zanahoria, 250 gramos cebolla (picada), 1 unidad diente de ajo (picado), 1 unidad mantequilla, 25 gramos tomate (picado), 500 gramos caldo de carne, 1 litro o sopa maggi perejil picado, al gusto sal, al gusto pimienta molida, al gusto

Preparacin Derretir la mantequilla en una olla de fondo grueso al fuego y rehogar el ajo y la cebolla hasta que sta est transparente. A continuacin, raspar las zanahorias, trocear y rehogar un poco con los ajos y la cebolla. Regar con el caldo y salpimentar, tapar la olla y cocer a fuego lento unos 40 minutos. Apartar del fuego, licuarlo. Servirla espolvoreada con perejil picado

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GLOSARIO DE TRMINOS

Acceso: Capacidad que tienen los individuos y familias para adquirir los alimentos, ya sea producindolos o comprndolos. Adolescencia: Fase del desarrollo psico-fisiolgico de todo individuo que comienza hacia los 12 aos con la aparicin de en el cuerpo que se caracterizan con la pubertad. Alimentos: Sustancia que puede ser asimilada por el organismo y usada para mantener sus funciones vitales. Asociacin: Accin y efecto de asociarse, que llevan una relacin entre s y persiguen objetivos comunes. Azcar: Sustancia slida blanca, cristalina, de sabor dulce, muy soluble al agua, que se extrae especialmente de la caa de azcar y de la remolacha, que en muchas cantidades es daina para la salud. Comunidad: Junta o comunidad de personas que viven unidas y bajo ciertas reglas. Convivencia: Es vivir en compaa con otros y otras y llevar buenas relaciones personales entre s. Deberes: Conformidad de una accin a un orden racional o norma, ejemplo deber de cumplir la ley. Derechos: Conjunto de principios y reglas a que estn sometidas las relaciones humanas. Embarazo: Estado de la mujer, que comprende desde la fecundacin del vulo hasta el parto. Enfermedad: Alteracin ms o menos grave de la salud de un ser vivo. Excedentes: Se trata de lo que sobra de la produccin obtenida, luego de haber completado lo necesario para la familia. Familia: Personas emparentadas entre s que viven juntas en un hogar, casa, comunidad. 33

Fascculo: Cada una de los temas y contenidos que sucesivamente se van publicando en un libro. Grasas: Sustancia que es elaborada por animales y algunos vegetales, que en su utilizacin y consumo en grandes cantidades es daina para la salud. Hortalizas: Nombre comn que se aplica a las especies vegetales que se cultivan en los huertos, as como a sus rganos comestibles (verduras) Huerto: Sitio de corta extensin en el que se plantan y cosechan verduras, legumbres y paralelamente rboles frutales. Nutricin: Conjunto de reacciones fsicas y qumicas que a partir de los alimentos ingeridos tienden a suministrar la energa necesaria para los organismos. Organizacin: Disposicin de personas de una comunidad a conjuntarse y planificar acciones en conjunto y logar objetivos comunes. Salud: Estado de un ser vivo en el que se su organismo se encuentra normalmente y puede ejercer todas sus funciones. Seguridad Alimentaria: Estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente de acceso fsico, econmico y social a los alimentos que necesitan en cantidad y calidad para su uso adecuado y utilizacin biolgica, garantizndoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo.

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BIBLIOGRAFA http://texasheart.org/HIC/Topics_Esp/HSmart/nutrit_sp.cfm Diccionario Enciclopdico OCEANO http://www.enplenitud.com/nutricion-en-la-edad-escolar.html

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