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Manual tcnico - El huerto familiar orgnico y nutritivo

Ecuador, 2012

Programa Mundial de Alimentos (PMA) - Oficina Ecuador

Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca del


Ecuador (MAGAP)

Agradecimientos: Agradecemos a las diferentes personas que participaron


en la elaboracin de este manual: Michael Bedn, Pablo Loachamn y Luis
Naranjo del MAGAP; Emmanuelle Boissier, Deborah Hines, Gabriela Malo,
Marcelo Moreano, Sbastien Paque e Ian Robinson del PMA; y Alexandra
Rodrguez de la Agencia Metropolitana de Promocin Econmica de Quito
(CONQUITO).

Diseo y diagramacin: Creatura Creativa Ca. Ltda.

Impresin: Grupo impresor

PMA y MAGAP fomentan la difusin del material contenido en esta


publicacin siempre que se acompae de una referencia a la fuente de la
informacin.
Las opiniones expresadas en esta publicacin no reflejan necesariamente el
parecer del PMA y MAGAP.
Prefacio
Este documento, fruto de una El MAGAP es la institucin rectora
colaboracin entre el Programa Mundial de los sectores agrcola, ganadero,
de Alimentos (PMA) y el Ministerio de acucola y pesquero del pas. Promueve
Agricultura, Ganadera, Acuacultura y el desarrollo rural y el crecimiento
Pesca (MAGAP), pretende explicar cmo sostenible de la produccin y
producir hortalizas en pequeas reas de productividad del sector, con nfasis
terreno (rural o urbano) como alternativa en la agricultura familiar campesina,
para mejorar la nutricin de las familias reconociendo su importancia en
vulnerables, aplicando tcnicas el cumplimiento de los objetivos
respetuosas del medioambiente. y principios constitucionales de la
soberana alimentaria del Ecuador.
El Programa Mundial de Alimentos
(PMA) es parte del Sistema de las El huerto familiar orgnico y nutritivo
Naciones Unidas. La visin de esta es un instrumento muy importante para
agencia es la de un mundo en el cual promover la seguridad alimentaria y
cada hombre, mujer y nio tenga acceso nutricional en el marco de las polticas
en todo momento a la alimentacin de soberana alimentaria del estado
necesaria para llevar una vida activa y ecuatoriano. El huerto familiar orgnico
saludable. y nutritivo constituye una herramienta
poderosa desde el contexto familiar,
La implementacin de huertos rural o urbano marginal.
familiares orgnicos y nutritivos, en
colaboracin con el MAGAP, se inscribe La soberana alimentaria es un
en el marco de las dos primeras objetivo estratgico mencionado en
prioridades estratgicas del PMA varios artculos la Constitucin de la
Ecuador, que son: Republica (13, 281, 282) y en las polticas
y objetivos del Plan Nacional del
Prioridad Estratgica 1: Constituir Buen Vivir 2009-2013. El concepto de
al PMA en Ecuador como socio soberana alimentaria es muy amplio e
estratgico del gobierno, para mejorar insiste entre otras cosas sobre el derecho
la seguridad alimentaria y reducir la de los pueblos a alimentos sanos y
pobreza de los ms vulnerables. culturalmente adecuados, producidos
mediante mtodos sostenibles, as como
Prioridad Estratgica 2: Contribuir su derecho a definir sus propios sistemas
a mejorar la condicin alimentaria y agrcolas y alimentarios, para cubrir las
nutricional de las personas vulnerables necesidades para mantener una vida
en Ecuador con un enfoque integral sana y activa.
que apoye la soberana y seguridad
alimentaria en el nivel local.
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El huerto familiar orgnico y nutritivo

La seguridad alimentaria y nutricional


defiende el derecho de la poblacin a un
acceso permanente a alimentos sanos y
nutritivos que satisfagan las necesidades
y preferencias de la poblacin. La
disponibilidad, estabilidad, acceso y
consumo son objetivos estratgicos y
obligacin del Estado para garantizar
que las personas, comunidades,
pueblos y nacionalidades alcancen la
autosuficiencia de alimentos en forma
permanente.

La seguridad alimentaria y nutricional


y la soberana alimentaria se presentan
hoy en da como las repuestas ms
potentes a las actuales crisis sociales: el
incremento de precios de los alimentos,
las emergencias, la pobreza o el impacto
del cambio climtico.

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CONTENIDO

Prefacio..........................................................................................................................................5
I. Introduccin................................................................................................................................9
II. Las hortalizas y la nutricin................................................................................................12
1. Los alimentos y la salud.............................................................................................13
2. Aporte nutricional de los alimentos del huerto...............................................24
3. Consejos para aprovechar al mximo los aportes
nutricionales de los productos del huerto.................................................................26
III. Qu se necesita para hacer un huerto?.......................................................................28
1. Espacio..............................................................................................................................28
2. Material............................................................................................................................28
IV. Plan de huerto........................................................................................................................30
1. Eleccin de hortalizas.................................................................................................30
2. Asociacin de hortalizas............................................................................................31
3. Rotacin de cultivos....................................................................................................32
4. Distancias de siembra.................................................................................................33
5. Planificacin de siembra...........................................................................................36
V. Cmo se hace un huerto?................................................................................................38
1. El huerto en plena tierra............................................................................................38
2. El huerto urbano...........................................................................................................38
VI. Comercializacin...................................................................................................................63
VII. Bibliografa...............................................................................................................................64
VIII.Glosario....................................................................................................................................65
IX. Anexos......................................................................................................................................66
I. INTRODUCCIN
Este manual se dirige a los tcnicos 3. Hortaliza de bulbo: cebolla blanca,
agropecuarios que trabajan da a da cebolla colorada, ajo, puerro, etc.
con las familias ms vulnerables y a los
promotores agrcolas que promueven
la implementacin de huertos en sus
barrios o comunidades. Les indicar los
diferentes pasos del manejo del huerto
y la importancia de las hortalizas en la
nutricin.

Las hortalizas son plantas


comestibles que se cultivan en el huerto.
Existen diferentes hortalizas que se
pueden clasificar de la siguiente forma:
4. Hortalizas de hoja: acelga, espinaca,
1. Hortalizas de raz: rbano, lechuga, berro, perejil, col, etc.
remolacha, camote, zanahoria, nabo,
etc.

5. Hortalizas de fruta: zucchini/


2. Hortalizas de tubrculo: papa, calabacn, sanda, meln, calabaza/
melloco, mashua, etc. zapallo/zambo, pepinillo, pimiento,
tomate rin, berenjena, etc.

9
El huerto familiar orgnico y nutritivo

6. Hortalizas de tallo: apio, alcachofa,


ruibarbo, cebolla blanca, etc. 8. Hortalizas leguminosas: arveja,
vainita, frjol, haba, chocho, etc.

7. Hortalizas de flor: coliflor, brcoli, Este manual fomenta la


col de Bruselas, romanesco, etc.
implementacin de huertos familiares
orgnicos y nutritivos como alternativa
para asegurar la seguridad alimentaria y
mejorar la alimentacin de las familias
vulnerables.

El consumo de hortalizas es
indispensable para una buena nutricin
que ayuda a asegurar la buena salud de
la familia.

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Se habla de huerto familiar porque est manejado por toda la familia y el primer
objetivo es producir hortalizas para el autoconsumo.

El manual promueve el uso de tcnicas orgnicas, es decir tcnicas que utilizan


procesos naturales, en lugar de insumos externos, para asegurar la produccin y
mejorar la productividad, como el uso de las camas biointensivas, de variedades
locales, de abonos orgnicos, de remedios caseros, etc.

Estas tcnicas no tienen impactos negativos ni sobre el medio ambiente ni sobre


la salud humana. Permiten producir alimentos sanos y conservar la biodiversidad.

Por otra parte, insiste sobre la importancia de la planificacin del huerto para
este responda a las necesidades de la familia.

El huerto familiar orgnico y nutritivo permite:

Disponer de hortalizas frescas y as mejorar la calidad de la alimentacin de toda


la familia, en particular de los nios y mujeres embarazadas/lactantes.
Tener hortalizas orgnicas sanas, es decir sin
enfermedades y sin trazas de qumicos.
Disponer de una mayor diversidad de hortalizas
que son del gusto de la familia.
Disminuir la dependencia de la familia
hacia compras de hortalizas en el mercado.
Con este ahorro, se puede comprar otros
productos nutritivos (carne, leche, etc.).
Fortalecer la unin de la familia.
Tener un ingreso adicional vendiendo
un eventual excedente de produccin.
Mantener variedades de hortalizas
locales.

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El huerto familiar orgnico y nutritivo

Hortalizas de clima fro

Apio, lechuga, acelga, nabo, arveja,


perejil, brcoli, puerro, cebolla,
rbano, col, remolacha, col de
Bruselas, ruibarbo, coliflor, zanahoria,
zucchini (calabacn), espinaca, berro,
alcachofa, papa, arveja, chocho,
mashua, melloco, romanesco, etc.

Hortalizas de clima templado o clido

Berenjena, pepinillo, calabaza/zapallo,


pimiento, frjol, sanda, meln, tomate
rin, camote, etc.

II. Las hortalizas y


la nutricin
La energa se transforma perma- Los rboles frutales, los cereales,
nentemente en la naturaleza. Todas las las leguminosas, las hortalizas,...
religiones toman en cuentan la energa transforman, gracias a la luz del sol,
en su explicacin de la divinidad. En la los elementos del suelo en nutrientes
cosmovisin indgena andina, el Dios para el ser humano. De esta manera,
Sol Inti permite que la tierra Pacha - los alimentos llevan la energa de la
Mama, d vida a los alimentos. naturaleza a nuestro cuerpo.

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Algunas definiciones:

La alimentacin es el conjunto de los productos que se toman o se


proporcionan como alimento al cuerpo humano.

Los nutrientes son las sustancias que contienen los alimentos y que permiten
el funcionamiento de nuestro cuerpo. Se dividan entre macro y micronutrientes.

La nutricin es el uso de nutrientes para mantener el metabolismo (o sea el


funcionamiento del cuerpo humano en su estado de descanso), para desarrollar y
reparar el cuerpo humano. La nutricin evidencia el impacto de la alimentacin
en el ser humano, los nutrientes y sus interacciones con la salud, los vnculos de
los alimentos con la enfermedad.

1. Los alimentos y la salud

Los alimentos son parte integrante Para la nutricin del ser humano,
de nuestro bienestar. Muchas los alimentos se clasifican de acuerdo
enfermedades estn estrechamente a su origen, a su procesamiento y a su
relacionadas con nuestra dieta. Una adecuacin a los patrones de consumo.
alimentacin variada es la base de una De esta manera, podemos tomar la
alimentacin saludable y las hortalizas agrupacin de la pirmide de alimentos
son imprescindibles dentro de esta, y describir algunas caractersticas de los
porque proporcionan varios elementos alimentos de cada grupo:
clave para la salud humana.

A. Los grupos de alimentos

Cada categora de alimentos


provee diferentes nutrientes. Los
macronutrientes (grasas, carbohidratos
y protenas) aportan energa y
constituyen un porcentaje importante
de la composicin qumica de los
alimentos. Los micronutrientes
(vitaminas, minerales y oligoelementos)
se encuentran en menores proporciones
pero son indispensables para la vida.

13
El huerto familiar orgnico y nutritivo

PASAS

Cuadro de la pirmide

En este dibujo, el ancho de las bandas de colores representa la cantidad


recomendada diaria (porciones, volumen o gramos) de ingesta de cada grupo de
alimentos. Se recomienda un mayor consumo de cereales (color tomate), vegetales
(color verde), frutas (color rojo) y leches y derivados (color azul). Para los granos y
carnes (color morado) el consumo es algo menor. Hay una restriccin al consumo
en aceites, mantecas, azcares y sal.

CEREALES

Los cereales como el maz, el arroz y el trigo, constituyen en todos los pases la
base de la alimentacin. Contienen carbohidratos, grasas y protenas y proporcionan
un porcentaje alto de las caloras diarias. Las protenas de los cereales no tienen
todos los aminocidos necesarios. Los cereales integrales tienen un contenido alto
en fibra.

RAICES Y TUBERCULOS

En este grupo se incluyen tubrculos como la papa, yuca, oca, mashua, malanga.
El pltano se incluye tambin en este grupo. Contienen carbohidratos, almidones de
cadenas largas de azcares, y aportan energa a la alimentacin.

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PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

En este grupo se incluyen las carnes, huevos y productos lcteos.
Proporcionan protenas de buena calidad y la mayora de los micronutrientes.
Las carnes rojas y menudencias son fuente de hierro. Los productos lcteos son
fuente de calcio.

VEGETALES Y FRUTAS

Contienen micronutrientes y fibra. Vitamina A (zanahoria, zapallo, mango, guineo,


tomate). Vitamina C (guayaba, naranja, limn, pia). Hierro (acelga, espinaca, berro).

GRASAS Y ACEITES

Proporcionan energa y sirven para aumentar la densidad energtica de un


alimento y lo hacen ms apetecible. Las grasas y aceites proporcionan 9 Kcal por
gramo. Las grasas de origen animal contienen colesterol, no as las grasas vegetales.
Algunas carnes y los embutidos tienen un valor alto de grasa.

AZUCARES

Los azucares permiten aumentar la densidad calrica de un alimento. Alimentos


como bebidas gaseosas o caramelos, tienen solamente azcares refinados y se los
conoce como alimentos con caloras vacas. No aportan otros nutrientes.
El exceso de bebidas y dulces puede contribuir a la obesidad.

ALIMENTOS FORTIFICADOS

La fortificacin es el proceso para aadir a los alimentos uno o ms


nutrientes durante su elaboracin. No debe afectar su sabor o aceptabilidad. Es
uno de los mtodos menos costosos y ms eficaces de combatir la carencia de
micronutrientes. En Ecuador, se vende harina de trigo fortificada con hierro y sal
iodada, entre otros.

ALIMENTOS COMPUESTOS

Se combinan diferentes alimentos con el objetivo de mejorar el aporte de


caloras y protenas por racin. Usualmente se utiliza la harina de algn cereal como

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El huerto familiar orgnico y nutritivo

maz o arroz y se le agrega soya, alguna variedad de frjol o leche en polvo. Muchos
vienen pre cocidos con azcar incorporada.

Alimentos compuestos fortificados


La mayora de los alimentos compuestos estn fortificados con micronutrientes.
Ideales para uso en programas de alimentacin complementaria y en situaciones de
emergencia. La forma ms comn son las cremas/sopas, las papillas y las galletas.

Por qu no se debe olvidar de comer hortalizas?

La dieta debe ser diversificada A y C, as como fibras, hierro, calcio, zinc


y balanceada para aportar los y otros micronutrientes necesarios para
diferentes tipos de nutrientes: macro el funcionamiento del organismo. El
y micronutrientes en cantidades aporte limitado de grasas y energa de
adecuadas. Muchas personas en Ecuador las hortalizas es interesante para limitar
no tienen una dieta diversificada, la ingesta promedio de grasa de la
comen demasiados carbohidratos y no dieta. Tambin aportan antioxidantes, y
consumen suficientes frutas y hortalizas. varios estudios muestran la importancia
Las hortalizas deben ser parte de una del consumo de hortalizas para la
dieta saludable, porque aportan vitamina prevencin del cncer.

Los vegetales captan los elementos que se encuentran en el suelo y cada especie
sintetiza nutrientes propios, por lo tanto los aportes de las hortalizas varan en
funcin de la diversidad de plantas, pero tambin de la calidad del suelo.

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B. Los nutrientes Como ejemplo podramos comparar
a un deportista como Jefferson Prez
Macronutrientes (marchista olmpico) que necesita en
un da de entrenamiento hasta 5.000
Todos los alimentos tienen en Kcal/da, y una mujer campesina,
su composicin qumica elementos delgada y pequea, que cuidando su
voluminosos, como grasas, protenas e huerto, recogiendo lea, cosechando y
hidratos de carbono que aportan con cocinando en un da sin mayor agitacin
la energa necesaria para promover el podr gastar unas 2.200 Kcal/da.
crecimiento y realizar la actividad fsica
necesaria.

La energa que utiliza el cuerpo


humano se mide en Kilocaloras1
(Kcal/g). El aporte de caloras de los
nutrientes son los siguientes:

MACRONUTRIENTE ENERGA
Grasas 9 Kcal/g
Protenas 4 Kcal/g
Hidratos de carbono 4 Kcal/g

Cuanta energa necesita un ser


humano?

Dependiendo de su sexo, edad,


actividad fsica y composicin corporal
(delgado, grueso, alto, pequeo) cada
persona tiene necesidad de un valor
diario particular de energa. Un hombre
adulto podra necesitar unas 2.500 Kcal/
da si hace una actividad fsica normal
y no es muy delgado u obeso. Los
escolares suelen necesitar entre 1200
a 1400 Kcal/da, y los adolescentes
podran necesitar hasta 3000 Kcal pues
son activos y se encuentran en etapa de
crecimiento rpido.

1 Una kilocalora es la cantidad de calor necesaria para


elevar 1 grado de temperatura un cm3 de agua, de 14 a
15 grados, a nivel del mar.
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El huerto familiar orgnico y nutritivo

Las fuentes ms importantes e tienen una proporcin adecuada de


inmediatas de energa para el organismo dos aminocidos. Por el contrario las
son los cereales, algunos tubrculos, o leguminosas son ricas en estos dos
pltanos, pues son alimentos ricos en aminocidos y tienen limitaciones en
almidones y glucosa. Cada 100 gramos otros dos. Para disponer de una comida
de cereal como arroz, trigo o avena completa en calidad de protenas, se
brinda entre 300 a 400 kcal. Las papas, recomienda consumir una porcin
mellocos, y mashuas aportan unas 80 a de leguminosas con dos porciones de
120 Kcal, son almidones, cadenas largas cereales.
de hidratos de carbono. Las grasas y
protenas tambin aprontan energa. De Las grasas son tambin
los tres macro nutrientes, la grasa tiene macronutrientes necesarios para la
ms energa (9 Kcal/g). estructura y el funcionamiento del
cuerpo humano. El consumo de cidos
Importancia de cada uno de los grasos esenciales, que se encuentran
macronutrientes en el pescado, aceite de oliva y girasol
sobre todo, es fundamental para la
Los carbohidratos son las fuentes formacin del sistema nervioso y el
principales de energa del cuerpo (55% control de la inflamacin. Los cidos
a 75% de la energa diaria). Estos macro grasos saturados, que se encuentran
nutrientes se encuentran sobre todo en sobre todo en los aceites vegetales de
los alimentos a base de cereales y en los palma, en la piel de pollo y en la grasa
tubrculos como papas y yuca. de las carnes rojas, tienden a facilitar el
depsito de colesterol en las arterias y
Las protenas son los macro son causa de unos problemas de salud
nutrientes que permiten el crecimiento como la obesidad y las enfermedades
del organismo, la reparacin de tejidos del corazn, por lo tanto el consumo
y el desarrollo de los msculos. Las de estas grasas tiene que ser limitado.
unidades que forman las protenas se Se debe evitar de frer la grasa porque
llaman aminocidos. Los alimentos esto deteriora sus cualidades. Todas las
aportan aminocidos que son no hortalizas tienen un aporte bajo, incluso
esenciales cuando el cuerpo puede casi nulo, de grasas, y por lo tanto su
sintetizarlos y son esenciales cuando el consumo puede reducir el aporte de
cuerpo no los sintetiza y deben venir grasa de la dieta.
con los alimentos que consumimos.
Las protenas de mejor calidad son las La fibra es una variedad de
de origen animal (carne, leche, huevos), carbohidratos que no se digiere, no
siendo la quinua un cereal que tiene una se absorbe, excepto una fraccin
composicin muy rica y equilibrada de muy pequea que se transforma en
sus protenas. Otros vegetales tienen cidos grasos de cadena corta. Es
limitaciones en la composicin del importante para el funcionamiento
nmero de aminocidos esenciales. del sistema digestivo, pues previenen
Es el caso de los cereales que no el estreimiento. Adems, su accin

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permite prevenir otros problemas de del organismo. La carencia en vitamina
salud como el cncer de colon. Se A es frecuente y peligrosa en los nios,
encuentran en las cubiertas de algunos y puede acarrear desde la sequedad de
cereales, en las vainas de leguminosas y los ojos hasta a la ceguera. Esta carencia
en muchas hortalizas (consultar tabla 1). tambin se asocia con un aumento en
la incidencia de ciertos tipos de cncer,
Micronutrientes incluso el cncer de colon . La vitamina
A se encuentra en muchas hortalizas y
Las vitaminas, los minerales y los frutas y en los hgados de animales.
oligoelementos son micronutrientes
que se encuentran en cantidades La vitamina C tambin llamada de
mnimas en los alimentos. Son muy cido ascrbico, es importante para la
importantes porque facilitan el normal formacin del colgeno, de los huesos
funcionamiento del cuerpo. Sin y dientes, y de los glbulos rojos.
ellos, el organismo no es capaz de Mantiene la integridad de los tejidos y
aprovechar los elementos constructivos los vasos vasculares. Su consumo es muy
y energticos que son provistos en la importante por su accin favorable a la
alimentacin. Algunas vitaminas pueden absorcin del hierro. Su carencia puede
ser sintetizadas por el cuerpo, como provocar el escorbuto, degeneracin
la vitamina D, que se forma en la piel muscular, debilidad de los huesos y
gracias a la exposicin al sol, pero la hemorragias. Las mejores fuentes de
mayora viene en la alimentacin, y las vitamina C son las hortalizas y las frutas,
hortalizas son las mejores fuentes de y su consumo suele ser menor de lo
varias vitaminas. Minerales como el recomendado.
calcio se almacenan en los huesos hasta
el inicio de la edad adulta, se conservan
con el ejercicio y sus reservas bajan al
terminar la edad adulta. La osteoporosis
es un problema importante, ms en
mujeres luego de la menopausia y
tiene consecuencias complicadas por el
aumento de las fracturas en los ancianos.

Las vitaminas

La vitamina tiene como funcin


ms importante el proceso de la visin,
actuando como un elemento de enlace
entre la luz y la generacin del estmulo
nervioso al cerebro. Se requiere tambin
durante la reproduccin, la lactancia,
en el crecimiento, la formacin de los
tejidos y los mecanismos de defensa

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El huerto familiar orgnico y nutritivo

Las vitaminas del complejo B La vitamina E es un antioxidante que


son muchas. Permiten la liberacin protege los cidos grasos de la oxidacin.
de la energa preveniente de los Es probable que la vitamina E reduzca
macronutrientes, y algunas ayudan el riesgo de enfermedades cardacas,
en la regulacin del metabolismo. El evitando el dao de las arterias. Se
cido flico, que es una vitamina del encuentra sobre todo en grasas de
complejo B y la vitamina B12 ayudan a la origen vegetal y en frutos secos.
replicacin celular. El cido flico tiene
un rol importante en la formacin del La vitamina D interviene en la
nio durante el embarazo, sobre todo en absorcin y la utilizacin del calcio y
la unin del tubo neural. Su deficiencia fsforo para la mineralizacin de huesos
no permite que en la formacin del y dientes. Se produce en cantidades
nio se forme adecuadamente la suficientes por la piel al contacto del sol,
espalda y la cabeza, sin llegar a cerrarse y se encuentra tambin en los lcteos
adecuadamente la columna vertebral fortificados, los hgados de pescados y
o incluso el cerebro. Las vitaminas las yemas de huevos.
del complejo B, se encuentra en
pocas cantidades en las hortalizas. Las La vitamina K puede ser producida
deficiencias en estas vitaminas pueden por las bacterias intestinales, e interviene
generar deficiencias en liberacin de en la coagulacin sangunea.
energa, problemas dermatolgicos y
nerviosos.

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Los minerales y la reproduccin. Los productos lcteos,
los pequeos peces y algunas hortalizas
El hierro es un micronutriente que suministran buenas cantidades de calcio
desarrolla un papel esencial para la
actividad celular, pues es un elemento El potasio es un oligoelemento
clave en el transporte del oxgeno a los muy importante porque estabiliza las
rganos. Forma parte de la hemoglobina membranas celulares, la conduccin
cuya funcin es transportar oxgeno en nerviosa y muscular.
el cuerpo. Cerca del 50% de la poblacin
ecuatoriana tiene anemia por deficiencia
de hierro. Esta deficiencia es peligrosa
en el caso de los nios y de las mujeres
embarazadas y lactantes. El hierro se
encuentra en algunas hortalizas, pero
su absorcin es menor que la del
hierro de origen animal. Por lo tanto, su
asimilacin se mejora al combinarla con
hierro de origen animal y con la ayuda
de la vitamina C.

El zinc es un mineral que interviene


en la actividad de ms de 100 enzimas.
Participa en el sistema inmunolgico, en
el crecimiento y en el desarrollo, en la
sntesis de la insulina en el pncreas y en
la coagulacin. Afecta tambin la funcin
de la hormona tiroidea, influyendo
en el aprendizaje. Se encuentra sobre
todo en los alimentos de origen animal,
en mariscos y pescados, y en algunas
hortalizas.

El calcio es un mineral que se


encuentra en los huesos y los dientes. Se
combina con el fsforo para dar soporte
firme a la totalidad del cuerpo, y tambin
interviene en las funciones musculares, el
estmulo nervioso, actividades enzimtica
y hormonal, y el transporte del oxgeno.
Los huesos eliminan y reabsorben
calcio a lo largo de la vida, por eso los
requerimientos son continuos, pero an
ms importantes durante el crecimiento

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El huerto familiar orgnico y nutritivo

Clasificacin general y funciones de los nutrientes de la dieta

Componente Funcin

Agua Aporta lquido al cuerpo y ayudan a


regular la temperatura corporal.

Oxgeno Es un elemento gaseoso que toma el


cuerpo del aire a travs de los pulmones.
Indispensable para las reacciones
qumicas a nivel de tejidos y clulas.

Carbohidratos Se usan como combustible y energa


para el calor corporal y el trabajo.

Grasas Sirven como combustible energtico


y en la produccin de cidos grasos
esenciales. Interviene en la modulacin
de la inflamacin. Estructuran las
membranas celulares.

Protenas Sirven para el crecimiento y la reparacin.

Minerales Desarrollan los tejidos corporales,


procesos metablicos y proteccin.

Vitaminas Intervienen en los procesos metablicos


y de proteccin.

Partculas indigeribles y no absorbibles, Forman un vehculo para otros


incluyendo fibra nutrientes, agregan volumen a la dieta,
suministran un hbitat para la flora
bacteriana y ayudan a la eliminacin
adecuada de desechos. Producen
pequeas cantidades de cidos grasos
de cadena corta en el colon.

Fuente: FAO, 2002, Nutricin humana en un mundo en


desarrollo.
Adaptacin: PMA, 2012.

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Resumen de las funciones de vitaminas y minerales ms representativos de
las hortalizas del huerto

Hierro Transporte de oxgeno, respiracin.

Vitamina A Visin, defensas, mantenimiento de


membranas celulares, crecimiento.

Regeneracin de los tejidos, proteccin


Vitamina C
contra infecciones.

Formacin de glbulos rojos,


crecimiento tisular, formacin del nio
cido flico durante el embarazo, sobre todo del
cerebro y de la columna vertebral.

Formacin de los huesos, conduccin


Calcio
nerviosa, contraccin muscular.

Zinc Mecanismos de defensa, crecimiento.

Elemento que estabiliza las membranas,


Potasio interviene en la conduccin nerviosa y
en los procesos de contraccin muscular.
Elaboracin: PMA

23
El huerto familiar orgnico y nutritivo

2. Aporte nutricional de los alimentos del huerto

La introduccin de alimentos del El cuadro siguiente presenta las


huerto en la comida familiar ayuda a principales calidades nutricionales de
diversificar la dieta. Una alimentacin los productos que ms se encuentran
variada permite balancear mejor el en los huertos ecuatorianos, para aclarar
aporte de los nutrientes necesarios para la riqueza de estos productos. Se pone
los miembros de la familia. en verde las hortalizas que tienen
un aporte muy importante en algn
En general las hortalizas son nutriente. En amarillo son las que tienen
alimentos que tienen las siguientes un buen aporte, y en rojo las que no
caractersticas nutricionales: son muy interesantes para el nutriente
considerado.
1. Tienen alta concentracin de fibra

2. Son una muy buena fuente de


micronutrientes

3. Aportan valores bajos de protenas

4. Proveen hidratos de carbono en


poca cantidad

5. Tienen un contenido muy bajo de


grasas

A pesar de estas caractersticas


generales, los aportes nutricionales
varan segn la clase de hortaliza. Algunas
son ms ricas en vitamina A, otras en
calcio. Las propiedades dependen
tambin de la calidad y la composicin
de los suelos, pues las hortalizas extraen
los nutrientes de los suelos. El estado de
maduracin del producto es otro factor
que influye en la riqueza en vitamina
de los productos del huerto. Algunos,
como tomates, pierden una parte de
sus vitaminas cuando estn demasiado
maduros. La preparacin y la coccin de
las hortalizas tambin influyen en cuenta
porque pueden daar su composicin
nutricional.

24
Tabla 1: Anlisis del aporte de nutrientes segn la composicin qumica de
las hortalizas
(Adaptado PMA 2012)2

Carbohi Vitamina Vitamina


CLASIFICACIN DE LAS Energa Protena Grasa Fibra Hierro Folato Calcio Zinc
Nombre dratos A C
HORTALIZAS Kcal g g g mg micg mg micg
g UI mg

Nabo 20,0 4,4 1,1 0,2 3,1 0,8 1833,3 27,0 118,0 137,0 0,1
Rbano 18,0 4,1 0,6 0,1 1,6 0,4 0,0 22,0 28,2 27,0 0,2
1. Hortalizas raz
Zanahoria Amarilla 36,0 10,5 1,1 0,2 3,3 0,6 6473,3 2,0 14,0 31,0 0,3
Remolacha 43,0 9,6 1,6 0,2 2,8 0,8 38,0 4,9 109,0 16,0 0,4
Acelga 20,0 4,4 1,1 0,2 3,1 0,8 1833,3 27,0 118,0 137,0 0,1
Col Verde 25,0 5,4 1,4 0,3 2,3 0,6 133,0 32,2 43,0 47,0 0,2
Lechuga 16,0 2,4 1,6 0,2 2,4 1,1 866,7 24,0 136,0 36,0 0,3
2. Hortalizas hoja
Berro 37,0 7,3 3,7 0,2 0,6 3,1 1730,0 33,0 104,0 211,0 0,4
Espinaca 22,0 3,5 2,9 0,4 2,7 2,7 6715,0 28,1 194,4 99,0 0,5
Perejil 36,0 6,3 3,0 0,8 3,3 6,2 5200,0 133,0 152,0 138,0 1,1
Pepinillo 11,0 2,3 0,3 0,2 1,2 0,4 145,0 1,0 0,7 0,0 0,0
Sanda 36,0 7,2 0,6 0,4 0,5 0,2 366,0 9,6 2,2 8,0 0,1
Tomate 21,0 4,6 0,9 0,3 1,1 0,5 290,0 19,0 15,0 5,0 0,1
Pimiento 27,0 6,4 0,9 0,2 2,0 0,5 5700,0 190,0 22,0 9,0 0,1
3. Hortalizas frutas Berenjena 26,0 6,1 1,0 0,2 2,5 0,3 84,0 1,7 19,0 7,0 0,1
Meln 35,0 8,4 0,9 0,3 0,8 0,2 3224,0 42,2 17,0 11,0 0,2
Zucchini 27,0 2,9 1,2 0,1 1,2 0,4 340,0 9,0 22,1 15,0 0,2
Calabaza 26,0 6,5 1,0 0,1 0,5 0,8 1600,0 9,0 16,2 21,0 0,3
Camote Amarillo 105,0 24,3 1,7 0,2 3,0 0,6 6018,9 22,7 13,8 22,0 0,3
Papa 93,0 93,0 2,0 0,1 1,5 0,4 0,0 13,0 9,0 5,0 0,3
Oca fresca 67,0 16,1 0,7 0,0 0,5 0,9 0,0 37,0 5,0
4. Hortalizas tubrculo
Melloco 50,0 11,8 1,1 0,2 0,3 0,7 0,0 24,0 5,0
Oca asoleada 128,0 30,8 1,1 0,1 1,0 1,3 0,1 33,0 7,0
Mashua 50,0 9,8 1,5 0,7 0,9 1,0 12,0 77,5 12,0
Apio 16,0 3,7 0,8 0,1 1,7 0,4 134,0 7,0 28,0 40,0 0,1
5. Hortalizas tallo Alcachofa 50,0 11,2 3,5 0,2 5,4 1,3 177,0 10,0 51,0 45,0 0,5
Ruibarbo 17,9 2,3 0,6 0,7 1,2 0,8 100,0 34,0
Puerro 61,0 14,2 1,5 0,3 1,8 2,1 95,0 12,0 64,1 59,0 0,1
Cebolla blanca 38,0 8,6 1,2 0,2 1,8 0,2 0,0 6,4 19,0 20,0 0,2
Cebolla Paitea 44,0 10,2 1,4 0,2 1,4 0,2 0,0 5,0 15,0 22,0 0,2
6. Hortalizas bulbo
Chalote 32,0 7,3 1,8 0,2 2,6 1,5 385,0 18,8 64,0 72,0 0,4
Esprrago 23,0 4,5 2,3 0,2 2,1 0,9 583,0 13,2 128,0 21,0 0,5
Ajo 149,0 33,1 6,4 0,5 2,1 1,7 0,0 31,2 3,1 181,0 1,2
Arveja fresca 84,0 15,6 5,4 0,2 5,5 1,5 200,0 14,0 63,0 27,0 1,2
Vainita 27,0 64,1 18,8 2,0 25,2 3,4 8,0 4,6 398,5 186,0 1,9
7. Hortalizas leguminosas
Frjol 138,0 25,6 8,3 0,6 1,7 3,8 0,0 0,0 387,8 66,0 3,7
Chocho 136,0 3,6 17,3 7,4 1,0 2,5 0,1 0,0 32,0
Coliflor 25,0 5,2 2,0 0,2 2,5 0,4 19,0 46,4 57,0 22,0 0,3
Brcoli 28,0 5,2 3,0 0,4 3,0 0,9 1542,0 93,2 71,0 48,0 0,4
8. Hortalizas flor
Col de Bruselas 43,0 9,0 3,4 0,3 3,8 1,4 883,0 85,0 61,1 42,0 0,4
Romanesco 32,0 4,6 2,5 0,0 2,0 1,1 90,0 69,0 22,0

Concentracin de Baja 0 - 50 0 -7 0 -5 0 -1 0 -2 0 - 1,2 0 - 300 0 - 20 0 - 50 0 - 50 0 - 0,2


nutrientes especficos en Media 51 - 100 7 - 14 6 - 10 1,1 - 3 2 -3 1,3 -2,5 301-1000 21 - 50 51 - 100 51 -100 0,21- 0,5
cada hortaliza del huerto Alta 101 - 150 15 - + 10 - + 3 -+ 3 -+ 2,5 - + 1001- ++ 51 - + 101 - + 101 - + 0,5 - +

2
Fuentes:

1. Tabla de composicin qumica de los alimentos de Mxico (USDA 2006)


2. Tabla de composicin qumica de los alimentos de Ecuador (1965)
3. FAO, MAGAP, 2010. Produccin orgnica de cultivos andinos Manual Tcnico. Editor: Manuel B. Suquilanda
Valdivieso
4. http://www.inia.gob.pe/boletin/bcit/boletin0002/cultivo_arequipa.htm consultado el 27 de marzo de 2012


25
El huerto familiar orgnico y nutritivo

En Ecuador, se puede aprovechar de los tubrculos andinos que tienen un aporte


nutritivo mayor que la papa tradicional.

Tabla 2: Anlisis del aporte d de los tubrculos andinos


(Adaptado PMA 2012)

Hierro Vitamina A Vitamina C Calcio


Nombre Energa Kcal Fibra g
mg UI mg mg

Papa 93,0 1,5 0,4 0,0 13,0 5,0

Oca fresca 67,0 0,5 0,9 0,0 37,0 5,0

Melloco 50,0 0,3 0,7 0,0 24,0 5,0

Oca asoleada 128,0 1,0 1,3 0,1 33,0 7,0

Mashua 50,0 0,9 1,0 12,0 77,5 12,0

Camote Amarillo 105,0 3,0 0,6 6018,9 22,7 22,0

Baja 0 - 50 0 -2 0 - 1,2 0 - 300 0 - 20 0 - 50

Media 51 - 100 2 -3 1,3 -2,5 301-1000 21 - 50 51 -100

Alta 101 - 150 3 -+ 2,5 - + 1001- ++ 51 - + 101 - +

3. Consejos para aprovechar al mximo de los aportes


nutricionales de los productos del huerto

Barriga llena corazn contento

Come para vivir y no vivas para comer

Se refiere tambin en sentencias el impacto que tiene la alimentacin en la salud:

Quien quisiere vivir sano, coma poco y cene temprano

Y el afn en la preparacin y uso de las hortalizas y ensaladas:

Para hacer una buena ensalada, cuatro hombres hacen falta:


para la sal, un sabio; para el vinagre, un avariento;
para el aceite un prdigo; y para revolverla un loco

26
Las recomendaciones sobre una 2. Preservar las cualidades nutritivas
buena alimentacin consideran los de los alimentos
siguientes aspectos.
Para reducir las prdidas
1. Cuidado con la higiene de micronutrientes durante el
almacenamiento, el alimento debe
Muchas enfermedades se relacionan envasarse de manera adecuada en
con la higiene de los alimentos. Se debe contenedores cerrados y lugares
cuidar la higiene de la cocina y de los ventilados.
instrumentos de cocina, sobre todo
cuando los alimentos se comen crudos. Los alimentos deben utilizarse en
El agua que se usa para lavar y cocinar el momento oportuno, usualmente a
los alimentos debe ser limpia y segura. pocos das de cosecha, si no, pierden su
En el caso de usar agua no apta para el contenido de vitaminas.
consumo, se debe previamente hacerla
hervir 20 minutos. 3. Escoger un mtodo de preparacin
que conserve los aportes nutricionales
Los productos crnicos son ms de los productos
perecibles y facilitan la proliferacin
de bacterias y las infecciones. Por eso La coccin deteriora las vitaminas
las carnes deben prepararse en tablas de los alimentos: es preferible comerlos
separadas de las verduras o frutas, y crudos o cocinados al vapor. Es una buena
usar tambin cuchillos diferentes para prctica utilizar el agua de coccin de las
no contaminar los otros productos. Los verduras, pues se preservan minerales y
instrumentos tambin tienen que estar oligoelementos. En la preparacin de las
limpios. sopas, plato tpico ecuatoriano, se tiene

27
El huerto familiar orgnico y nutritivo

que considerar estas recomendaciones, frjol, por ejemplo) para completar la


y considerar un tiempo corto de coccin. calidad de las protenas de la dieta.

De forma general se debe evitar frer Unas gotas de limn con las
los alimentos, porque la ingesta de grasa hortalizas o en las sopas de acelga,
debe ser controlada, y porque la calidad espinaca u otras verduras ricas en hierro
de la grasa se deteriora en la coccin. son fundamentales para incrementar la
absorcin del hierro. Por otro lado, hay
4. Hacer combinaciones de que evitar el consumo de leche, o caf al
alimentos que mejoran la final de la ingesta de ensaladas, porque
asimilacin de los nutrientes en el son alimentos que impiden la absorcin
cuerpo del hierro.

Varios micronutrientes se absorben El uso de menudencias en las sopas


mejor en el cuerpo en presencia de otros y caldos de verduras es una costumbre
nutrientes. Se recomienda combinar muy sana, pues el aporte de hierro es
cereales con leguminosas (arroz con muy alto en este producto.

III.Qu se necesita para


hacer un huerto?
1. Espacio superficie disponible se podr producir
parte o la totalidad del consumo familiar
Algunas personas disponen de un y adems producir un excedente para la
espacio amplio para crear un huerto en comercializacin.
plena tierra; otras disponen de un espacio
reducido y recurren a macetas u otras 2. Material
tcnicas llamadas del huerto urbano (ver
pgina 60). Para implementar su huerto, Se necesitan algunos insumos para
no hay un espacio mnimo requerido. Se implementar un huerto. Es posible
debe aprovechar el espacio disponible realizar su huerto con poco material.
y ocupar tcnicas eficientes mediante Sin embargo, el uso de las herramientas
un plan de manejo para, en dichos adecuadas puede facilitar trabajo.
espacios, producir la mayor cantidad de
hortalizas posibles. Dependiendo de la

28
Para la implementacin de las camas:
Pala recta de mango largo o azadn
Rastrillo
Trinche
Balde o costal
Una tabla de madera
Compost o humus de lombriz
Estacas y piola
Para la siembra/trasplante:
Cuchillo de cocina
Paleta
Nebulizador de aguao regadera casera (botella con tapa perforada)
Tablas y clavos si se hace un semillero de caja
Semillas y/o plntulas
Para el mantenimiento:
Regadera o manguera para riego por goteo
Llave de agua y/o tanques recolectores de agua de lluvia
Nebulizador de remedio casero
Compost, humus de lombriz, t de compost/estircol, biol, etc.
Para la cosecha:
Tijera
Envases, sacos, etc.

29
El huerto familiar orgnico y nutritivo

IV. Plan del huerto

Antes de implementar un huerto berenjenas, porque no va a comerlas. Sin


familiar orgnico y nutritivo es necesario embargo, el huerto es un espacio donde
planificar su produccin tomando en la familia puede sembrar hortalizas que
cuenta varios factores detallados en no conoce para poder probarlas, y si les
este captulo. Se aconseja mantener al gustan, incluirlas en su dieta. Por otro
da un plan de huerto en lo cual consta lado, se debe elegir una combinacin
la organizacin fsica del huerto, la de hortalizas que va a permitir el mejor
planificacin de siembra y de trabajo y aporte nutricional a la familia segn los
los tiempos estimados de produccin. datos citados anteriormente.
En la planificacin de la siembra es
importante tomar en cuenta el tiempo Las condiciones atmosfricas
de produccin (tiempo entre la siembra que intervienen directamente en
y la cosecha). el desarrollo de la planta son las
precipitaciones y humedad ambiental, la
1. Eleccin de hortalizas luz, la temperatura as como el viento. Se
deben sembrar las hortalizas de acuerdo
Es importante sembrar hortalizas que a las condiciones agroecolgicas de
son parte de la dieta y de las costumbres la zona. Es posible cultivar hortalizas
alimenticias de la familia. Si a la familia de otras zonas agroecolgicas; sin
le gusta comer tomates, la familia debe embargo, se requiere ms insumos y
sembrar tomates. Si la familia no come el manejo es ms complicado (cultivos
berenjenas no vale la pena que siembre bajo invernadero, sombra,...).

30
Las variedades locales estn
particularmente bien adaptadas a las Una organizacin que trabaja en la
condiciones agroecolgicas y son recuperacin y conservacin de estas
ideales para un manejo orgnico. Se trata variedades nativas en el Ecuador es la
de las numerosas variedades utilizadas Red de Guardianes de Semillas, que
en el transcurso del tiempo por los tiene su sede en Quito y socios en todo
agricultores familiares que seleccionaron el pas (http://www.redsemillas.org/).
y conservaron las semillas de sus mejores
plantas, ao tras ao, durante varios La agricultura industrial ha cambiado
siglos. Son ms resistentes a las plagas y tambin los patrones tradicionales
a las condiciones cambiantes del clima, de consumo, fomentando el uso de
requieren menos insumos, permiten nuevos alimentos y echando en el
la conservacin de semillas cosecha olvido productos nativos con buenas
tras cosecha, dan productos de mejor caractersticas gustativas y nutricionales
calidad gustativa y nutricional, etc. como la mashua, oca o jcama.

Sin embargo, la agricultura industrial


impuso en los ltimos 50 aos el
uso de sus variedades, remplazando
miles de variedades locales por unas
pocas, genticamente uniformes.
Las plantas as producidas requieren
grandes cantidades de insumos (agua,
fertilizantes e insecticidas qumicos,
etc.), son patentadas o estriles, son ms
sensibles a las condiciones climticas,
etc. El resultado es el deterioro de la
agro-biodiversidad gentica que fue
la base de los sistemas alimentarios La regin andina es una de las
durante siglos y que seguramente ser ms ricas en agrobiodiversidad por
indispensable para enfrentar los desafos su geografa y clima. De esta regin
futuros relacionados, por ejemplo, con provienen el tomate, la papa, la mashua,
el cambio climtico. oca, jcama y muchos productos ms,
llamados variedades nativas.
Algunos agricultores familiares o
redes de semillas se dedican a conservar 2. Asociacin de hortalizas
las variedades locales como: maz, papa,
camote, melloco, oca, zanahoria blanca Para aprovechar de la mejor forma el
y otros tubrculos y races andinos, espacio en la cama, se aconseja alternar
con fines de autoconsumo y mercado. hortalizas de raz/tubrculo/bulbo y
Pueden proveer de semillas de variedad hortalizas de hoja, fruta, tallo, flor y
locales a los horticultores que tienen leguminosas. Esta asociacin reduce la
inters en utilizarlas. competicin entre hortalizas ubicadas
las unas al lado de las otras.
31
El huerto familiar orgnico y nutritivo

Por otro lado, al momento de sembrar El criterio de rotacin es alternar las


el huerto, siempre se debe considerar la diferentes familias botnicas de hortalizas.
posibilidad de dos hortalizas diferentes Las leguminosas (frjol, arveja, vainitas,
de crecer juntas, la una a lado de la otra, etc.), las solanceas (tomate, pimiento,
sin hacerse dao. Algunas hortalizas son papa, berenjena, aj, etc.), las crucferas
benficas para otras si estn correctamente (col, nabo, rbano, berro, brcoli, coliflor,
asociadas pero algunas hortalizas no crecen
etc.), las umbelferas (zanahoria, cilantro,
bien juntas. Existen pocos datos en la
literatura, as que vale la pena observar sus apio, perejil, etc.), las liliceas (cebolla, ajo,
hortalizas y definir su propio criterio. puerro, etc.), las chenopodiceas (espinaca,
remolacha, acelga, etc.) y las cucurbitceas
(pepino, meln, zambo, zucchini, calabaza/
3. Rotacin de cultivos zapallo, etc.). Es importante incluir plantas
leguminosas en su ciclo porque mejoran el
Es importante no sembrar el mismo contenido de nitrgeno en el suelo.
cultivo en el mismo espacio cosecha tras
cosecha. Las hortalizas usan los nutrientes
del suelo en cantidad diferentes segn
la especie. Cultivando la misma COMPUESTAS
C
especie a lo largo del tiempo, se QUENOPODICEAS
CUCURBITCEAS
puede crear una deficiencia de
nutrientes. La incorporacin LEGUMINOSAS
CRUCFERAS
de abono orgnico en
el suelo despus de cada
cosecha ayuda a reponer los
ROTACIN
nutrientes en el suelo, pero si FAMILIAS
es posible, se aconseja rotar los
cultivos.
UMBELFERAS
Otro beneficio de la rotacin de LILICEAS
cultivos es que reduce los problemas AS
SOLCEAS
con enfermedades y plagas.
32
4. Distancias de siembra En la tabla se presentan las distancias
de siembra ptimas para cada hortaliza
en el caso de manejar una cama
Al momento de organizar la siembra
biointensiva (mtodo de agricultura
en su cama, hay que tomar en cuenta
que permite un alto rendimiento a
la distancia ptima entre plantas para el
travs de una doble excavacin hasta 60
mejor crecimiento. Si las plantas crecen
centmetros, y una aplicacin frecuente
muy cerca las unas de las otras, existe
de abono orgnico), segn los datos
una competencia por el agua, la luz y los
presentados por Jeavons y Cox (1999).
nutrientes. Si estn muy alejadas, no se
Estas distancias son ms bajas que en el
aprovecha todo el espacio disponible,
caso de la horticultura tradicional.
el suelo se puede compactar porque
se evapora ms agua. Las hojas de
Se aconseja sembrar de forma
las plantas sembradas a la distancia
hexagonal o intercalada para aprovechar
ptima se topan y crean un microclima
mejor el espacio.
que protege el suelo y favorece el
crecimiento.

33
El huerto familiar orgnico y nutritivo

Tabla 3: Manejo de las hortalizas1

Sembrar en
Espacio los bordes o a
Nmero de Espacio entre Nmero
Siembra directo entre fuera de la
Hortaliza semanas en plantas en Semanas hasta la cosecha de plantas Clima
o semillero plantas en cama por la
el semillero cama (cm) por 1 m
semillero extensin de
la planta

Apio Semillero 2.5 cm 4-6 15 12-16 62 Frio/Clido


Ajo Directa - - 8 17-44 134 Frio/Clido
Acelga Semillero 2.5 3-4 20 7-8 32 Frio

Por raz: directa


Alcachofa Por semilla: 4,5 16-26 180 Perenne - Clido x
semillero

Arveja Semillero 2,5 1-2 10 10-11 134 Frio


Berenjena, Semillero 4,5 4-6 45 10-11 5 Clido
Brcoli Semillero 4,5 4-6 37 8-9 8 Frio
Calabaza / Zapallo Semillero 4,5 3-4 37 11 8 Frio/Clido x
Camote Semillero 4,5 4-6 23 13-34 (depende de la variedad) 24 Frio/Clido
Cebolla blanca Semillero 1 8 10 14-17 134 Frio/Clido
Cebolla colorada Semillero 1 8 10 14-17 134 Frio/Clido
Chocho Directo 70 40 Frio
Col Semillero 4,5 4-6 37 9-16 8 Frio
Coliflor Semillero 4,5 4-6 37 8-12 8 Frio
Culantro Directo - - 2 5-16 Frio/Clido
Espinaca Semillero 2,5 3-4 15 6-7 62 Frio/Clido
Frjol Semillero 2,5 1-2 15 12 62 Frio/Clido
Habas Semillero 2,5 2 20 17-43 32 Frio
Lechuga (Hoja) Semillero 3 2-3 22.5 6-12 24 Frio/Clido
Lechuga (Cabeza) Semillero 3 2-3 30 11-13 16 Frio/Clido
Mashua Directo - - 50 24-32 4 Frio
Melloco Directo - - 50 22-35 4 Frio
Meln Semillero 4,5 3-4 37 12-17 8 Clido
Nabo Semillero 2,5 2-3 10 5-10 134 Frio/Clido
Papa Semillero 4,5 4-6 23 9-17 Frio
Pepinillo Semillero 4,5 2-4 30 7-10 16 Clido
Perejil Semillero 4,5 6-8 12,5 10-13 83 Frio/Clido
Pimiento Semillero 4,5 4-6 30 9-12 16 Clido
Rbano Directa - - 4,5 3-9 584 Frio/Clido
Remolacha Semillero 2,5 3-4 10 8-9 134 Frio/Clido
Romanesco Semillero 4,5 4-6 37 8-12 84 Frio
Sanda Semillero 4,5 3-4 45 10-13 5 Frio/Clido x
Tomate Semillero 4,5 3-4 50 8-13 4 Clido
Vainitas Semillero 2,5 1-2 15 8-9 62 Frio/Clido
Zanahoria Directa 7,5 9-11 250 Frio/Clido
Zucchini (calabacn) Semillero 4,5 3-4 45 7-9 5 Frio/Clido x

1
Fuentes: Jeavons y cox (1999)
34
Para la organizacin de sus camas los horticultores ocupan tres tcnicas diferentes:

1. Dividir su cama en varios espacios; en cada cual se cultiva una hortaliza


sembrando de forma hexagonal o intercalada a la distancia ptima y aplicando la
rotacin de cultivos cosecha tras cosechacomo se aconseja por ejemplo en Jeavons
y Cox (2007).

Pimiento
Brcoli 0,3m2 Cebolla
0,6m2 0,6m2
Papa Vainitas Zucchini Lechuga Nabo Tomate Zanahoria
1,25m
2,5 m2 1,5m2 1m2 1m2 1m2 1m2 0,3 m2
Espinaca
Apio
Pepinillo 0,3m2
0,3m2
0,3m2

8m
2. Mantener una organizacin en hileras con una distancia determinada (20
cm por ejemplo) y sembrar una sola hortaliza en cada hilera a la distancia ptima
alternando entre hileras hortalizas de raz/tubrculo/bulbo y hortalizas de hoja, fruta,
tallo, flor).

Tambin se pueden colocar las hileras a una distancia promedio de las distancias
ptimas de las 2 hortalizas colocadas una a lado de la otra.

0,2m

0,2m

0,2m

1,25m
0,2m

0,2m

0,2m

8m

3. Asociar diferentes hortalizas sembradas de forma hexagonal o intercalada a la


distancia promedia.

35
El huerto familiar orgnico y nutritivo

1,2m

8m
En este caso, se aprovecha mejor Se siembra una porcin del huerto y
el espacio, los nutrientes del suelo y se se va ampliando poco a poco durante las
reduce el riesgo de plagas. semanas siguientes. Se puede aconsejar
sembrar las hortalizas escogidas con
5. Planificacin de siembra intervalos de 2 o 3 semanas y en
cantidades que dependen del consumo
Es importante planificar en el de la familia (dentro de las posibilidades
tiempo su produccin de hortalizas que ofrece el espacio disponible). Esto
para garantizar una disponibilidad permite escalonar la produccin y
permanente de hortalizas que tambin la carga de trabajo.
corresponde a su consumo.
Si se siembra un espacio grande en
Como una familia consume un solo momento, se cosechar una
hortalizas cada da del ao, el huerto cantidad de grande de hortalizas que
debe abastecerla en hortalizas de forma la familia no podr consumir (y que se
constante. pueden perder si no existen opciones de
comercializacin) y habrn periodos en
En la implementacin de un nuevo los cuales no se cosecha nada.
huerto, es importante empezar a trabajar
por partes.

36
Por ejemplo, si una familia siembra Sin embargo, algunas hortalizas
50 lechugas en un solo da, cosechar 50 tienen la ventaja de poder ser
lechugas al mismo tiempo y no podr conservadas o tienen una produccin
consumirlas. escalonada, como por ejemplo el
tomate.
Muchos horticultores se frustran
cuando producen mucho y por falta En el anexo (ver. pgina 66), se
de oportunidad de comercializacin encuentra un ejemplo de planificacin
pierden su cosecha. Por esta razn, la de un huerto.
planificacin del huerto es un paso
indispensable.

37
El huerto familiar orgnico y nutritivo

V. Cmo se hace un
huerto?

Las plantas necesitan de tres 1. El huerto en plena tierra


elementos indispensables para su
crecimiento y desarrollo: agua, luz y A. Preparar la cama biointensiva
nutrientes. As que tenemos que asegurar
que la luminosidad sea suficiente (6 a Se aconseja el uso de camas
8 horas al da) y que haya un acceso biointensivas (tambin llamadas camas
seguro en agua limpia. El suelo/sustrato altas) porque permiten aprovechar
debe ser de buena calidad, es decir que mejor el espacio disponible, producir
debe tener los nutrientes necesarios hasta cuatro veces ms que una cama
para el crecimiento de las hortalizas. de rea equivalente menos profunda,
Por otra parte, el huerto debe estar reducir las necesidades de agua,
ubicado lo ms cerca posible de la disminuir la cantidad de malezas y
vivienda para facilitar el manejo. Al reducir la cantidad de trabajo. El suelo
plantar el huerto familiar se debe tomar de estas camas est removido a una
en cuenta la proteccin contra animales profundidad de 60 cm, no se pisan
domsticos (pollos, perros y otros) y/o despus de su preparacin y estn
viento, implementando cercas vivas, por enriquecidas con frecuencia con
ejemplo, en caso necesario. abonos orgnicos. Este tipo de cama,
38
tiene una muy buena estructura de caminar alrededor de la cama). Si se
suelo, una buena aeracin y una buena hacen varias camas, se dejan caminos
retencin de humedad. Las races de las de mnimo 0.5 m de ancho.
plantas crecen mejor (las races crecen
hacia abajo y no hacia los lados), la
circulacin del agua es mejor y se saca Obviamente, las medidas van de
ms fcilmente la maleza. acuerdo al espacio que tiene para
el huerto. Si su espacio es ms
Es importante implementar la cama pequeo, puede trabajar en el
en un lugar que tiene un buen drenaje espacio disponible. Si usted tiene
(donde no se estanca el agua). ms espacio, es recomendable
Detallamos los pasos para empezar con un espacio razonable e
implementar una nueva cama ir ampliando despus.
biointensiva basndonos en lo que
recomiendan Jeavons y Cox (2007):
* Se deshierba, se saca las piedras y
* Con cuatro estacas y una piola, se races vivas, se riega y se deja reposar
delimita una cama de 1.2 m de ancho el suelo unos das.
por una longitud variable (8 metros
de largo es recomendable para poder

* Para excavar la cama:

En la cabecera de la cama, se excava


con una pala una zanja de 30 cm por
30 cm de profundidad. Se pone esta
tierra aparte ya que se podr utilizar
para llenar la ltima zanja o en el abono
orgnico.

39
El huerto familiar orgnico y nutritivo

Se afloja el fondo de esta zanja con un


trinche hasta 30 cm.

Se excava con la pala la segunda zanja,


siempre parado en la tabla. Los 30 cm
de tierra as excavado se echan sobre
la primera zanja. Se afloja el fondo
de esta segunda zanja con un trinche
hasta 30 cm.
Se sigue el proceso hasta
terminar la cama.

Se aconseja incorporar una capa de


compost sobre la superficie de la cama y se la
incorpora con el trinche o rastrillo en la capa
superior de la tierra hasta una profundidad de
15 cm. Mientras ms compost se incorpora,
mejor.

40
Se nivela la cama con un rastrillo. La
tierra queda suelta y el nivel de la cama
queda por encima del nivel del suelo.

En zonas con lluvias intensas y con suelos con tendencia a la compactacin,


se recomienda utilizar la tierra de los caminos del huerto en la cama para
conseguir mayor altura de la cama, lo que favorece el drenaje.

Una vez la cama biointensiva lista, no se debe nunca ms caminar encima para
evitar su compactacin. Hacindolo de esta forma, no se deber volver a excavar el
suelo varios aos, hasta que aparezcan seales de compaccin. Lo importante es
seguir agregando abono orgnico despus, con frecuencia.

La realizacin de una nueva cama es el esfuerzo ms fuerte del proceso. Sin


embargo este tipo de cama reduce mucho el trabajo futuro.

B. Siembra

Al momento de sembrar, hay dos opciones: sembrar directamente en la cama


o sembrar en un semillero hasta tener una plntula que se puede trasplantar en su
sitio definitivo (siembra indirecta).

Hay algunas hortalizas para las cuales es necesario el uso del semillero como la
col, brcoli, coliflor, apio, lechuga, tomate, cebolla, pimiento y otros.
Entre las principales hortalizas que se pueden sembrar directamente en la cama
tenemos al frjol, alverja, pepinillo, zucchini, zanahoria, rbano, ajo, espinaca,
perejil, rbano, remolacha, nabo y vainita.

41
El huerto familiar orgnico y nutritivo

El uso de semillero presenta algunas


ventajas:

Algunas semillas tardan 4 o 6


semanas para germinar y alcanzar su
tamao de trasplante. Mientras esta
etapa ocurre en el semillero se puede
aprovechar este tiempo teniendo
otros cultivos en la cama.
Con el trasplante de plntulas, hay
ms seguridad de no tener vacos en
la cama.
Se puede asegurar que las plntulas
que se trasplantan a la cama sern
sanas ya que se seleccionan las
mejores plntulas.
Cuando se usa el trasplante, se
controlan las distancias y se asegura
que todas las plantas tengan
suficiente espacio.
Se facilita el mantenimiento (riego,
deshierbe, etc.).
Algunos horticultores optan por
comprar plntulas para evitar la etapa
del semillero y/o ganar tiempo. Sin
embargo, las plntulas tienen un costo
un poco ms alto.

1) Siembra indirecta con semillero

El semillero (o almcigo) se puede


realizar en pequeos espacios de
terreno o cajones de madera de un
tamao estndar de 35 por 60 cm
con 7,5 cm de profundidad, como
lo indica Jeavons y Cox (2007). Si se
prev dejar las plntulas ms de un
mes, se recomienda utilizar semilleros
de 15 cm de profundidad (ej. tomate,
pimiento, col).

42
La tierra del semillero

La composicin de la tierra en el
semillero es importante para que las
semillas estn en un buen ambiente
para germinar y crecer.

La tierra preparada se compone de


una parte de compost y una parte de
tierra comn. Es importante triturar la
tierra y sacar las partculas gruesas para
que sea la ms fina posible. Algunos
horticultores lo ciernen.

La tierra preparada de un semillero


anterior se puede volver a utilizar. En
este caso, la mezcla es una parte de
La ventaja de tener un semillero en
sta, una parte de compost y una parte
cajn es que se puede colocar en un
de tierra comn.
lugar abrigado para que la lluvia no lo
destruya y que las condiciones de luz, Se debe desinfectar la tierra
humedad y temperatura sean ptimas. del semillero antes de la siembra
En el caso del semillero en plena tierra, para evitar todo tipo de plagas y
se aconseja protegerlo con paja/ramas enfermedades que pueden afectar a la
o mejor plstico transparente a unos 30 plntula germinada, y evitar tambin la
cm de altura, para mantener una buena destruccin de la semilla.
aireacin.
La desinfeccin se puede realizar
Si se quiere producir pocas gracias a los siguientes procedimientos
plntulas, se puede ocupar un caseros:
semillero ms pequeo de 35 por
30, que adems es ms manejable. Aplicando agua hirviendo sobre
Algunos productores que requieren el suelo/sustrato del semillero y
pocas plntulas ocupan tambin cubriendo con plstico, tres das
diversos recipientes de reciclaje como antes de la siembra.
semilleros (cubetas de huevos, caja de
madera, bidones, etc.). Lo importante Echando ceniza de origen vegetal
es que el recipiente siempre permita la (menos las de conferos o eucalipto)
evacuacin del agua. sobre el suelo/sustrato, horas antes
de la siembra en una dosis de 100
En caso de tener una produccin gramos por metro cuadrado.
a mayor escala, se aconseja el uso de
bandejas de plstico o poliestireno.

43
El huerto familiar orgnico y nutritivo

Siembra del semillero con regadera tradicional o manguera es


demasiado fuerte y puede destruir las
Al momento de la siembra la tierra semillas/plntulas.
del semillero debe estar humedecida.
Algunas semillas ms finitas se siembran
al voleo (tratando de esparcirlas lo
mejor posible), otras, ms gruesas, a
una distancia definida (ver tabla 3). Se
puede utilizar una malla de gallinero
para sembrar las semillas a la distancia
adecuada.

Si se sembr al voleo, se cubre las


semillas con una fina capa de sustrato.
Las semillas ms gruesas se recubren
con una capa de sustrato de un espesor
de dos veces el tamao de la semilla.

Se aplana el sustrato con la mano


para asegurar un buen contacto entre
la semilla y el sustrato. Se nebuliza con
agua (evitar un riego fuerte que puede
daar la disposicin de las semillas).

Se aconseja cubrir el semillero con Se debe hacer un raleo eliminando


papel peridico con poca tinta, paja, etc. las plntulas malformadas, dbiles o que
hmedo para acelerar la germinacin. A presentan caractersticas no deseables.
penas aparezca la plantulita se quita la
cubierta. Si hay presencia de malas hierbas,
hay que sacarlas para que no compitan
No hay que mezclar semillas de con las plntulas de hortalizas. Sin
diferentes hortalizas. Se deben hacer embargo, al sacarlas hay que tener
semilleros diferentes o dividir un mucho cuidado para no daar las
semillero grande, usando palitos para plntulas que interesa mantener.
identificar dnde se sembr especies
diferentes. Para reducir los inconvenientes
relacionados a las malezas en esta
Mantenimiento del semillero etapa, se aconseja preparar el semillero
con 15 das de anticipacin para que la
El semillero siempre se debe mayora de las semillas de malezas que
mantener hmedo utilizando un se encuentren en el semillero tenga el
nebulizador o una regadera casera tiempo de germinar y as sacarlas antes
(botella con tapa perforada). El riego de sembrar las hortalizas.

44
Trasplante En el semillero, hay que escoger las
plantas de 3-4 hojas ms fuertes y mejor
Las plntulas estn listas para formadas para el trasplante.
trasplantarse a la cama cuando tienen
unas 3-4 hojas. El tiempo que pasa la Es importante tener mucho cuidado
plntula en el semillero es diferente para con las plntulas, manejndolas por el
cada hortaliza (ver tabla 1). Es importante tallo/hojas y no por las races.
no esperar ms para el trasplante, porque
despus la plntula se hace cada vez ms Los diferentes pasos son:
sensible al cambio.
Con un cuchillo o palo, se afloja la
Un da antes del trasplante, se tierra por debajo de las races y se sacan
aconseja desinfectar la cama aplicando las plntulas una por una. Se pueden
una capa de ceniza vegetal (100 gramos extraer en terrn si han crecido cercanas,
por metro cuadrado y evitando cenizas de manera que no haya un riesgo de
de conferos, eucalipto, etc.). daarlas. Despus de la extraccin en
terrn, ste debe ser fraccionado con
El trasplante es un paso delicado los dedos hasta separar cada plntula.
para la plntula, que se debe hacer con Lo importante es de no daar las races.
mucho cuidado. Es mejor que saque las plntulas con
ms tierra pegada a las races. Es bueno
El trasplante no se puede realizar en sumergir las races en una mezcla de
pleno sol. Siempre es mejor hacerlo al agua y de tierra. Eso permite facilitar el
final de una tarde poco soleada. trasplante porque las races se colocan
mejor.
Tres das antes del trasplante hay que
asegurar que el suelo de la cama est En la cama, se hace un hueco con un
hmedo hasta el trasplante. Se debe palo donde se va a colocar la plntula.
regar si es necesario. El hueco deber ser ancho y ms
profundo que el largo de las races de
las plntulas.

45
El huerto familiar orgnico y nutritivo

Se desliza suavemente la plntula semilla a una profundidad de entre una


en el hueco sin curvar las races. La y tres veces su tamao y se recubre de
plntula se baja hasta el fondo del tierra. Se riega suavemente.
hueco y despus se sube hasta el nivel
del cuello. C. Mantenimiento de la cama

Alrededor de la plntula trasplantada, Deshierbar


se apisona la tierra con los dedos de
manera de expulsar el aire. Se debe sacar manualmente las
malas hierbas porque compiten con
Se riega con poca presin las las hortalizas por los nutrientes, agua,
plntulas trasplantadas para evitar el espacio y luz.
choque fisiolgico y para que la tierra
se pegue a las races. Una estrategia sencilla que puede
aplicar en su huerto familiar es colocar
Si sobran plntulas en el semillero, se una capa de cobertura vegetal encima
conservan en este hasta ver que todas de la cama entre las hortalizas para evitar
las plntulas sembradas en la cama el crecimiento de las malas hierbas.
estn sanas. Por otra parte, mantiene la humedad
en el suelo. Una vez que su cobertura
2) Siembra directa descompone, servir como abono para
las plantas.
Se hace los huecos con un palo o
cuchillo segn las distancias indicadas Sin embargo, cuando se ocupa una
en la tabla y las recomendaciones cama biointensiva, se pueden sembrar
indicadas posteriormente. Se entierra la las hortalizas ms cercanas que lo
normal, as que las hortalizas cubren
la mayor parte de la cama despus
de unas semanas y no permiten el
desarrollo de las malas hierbas.

46
Aporcar permite una mejor retencin de la
humedad. De igual forma, la cercana
Se puede aporcar ligeramente la de las hortalizas en la cama biointensiva
tierra, lo que favorece el control de limita las prdidas de agua.
malezas, la aeracin del suelo y la
penetracin del agua en el suelo. Con El riego se debe hacer al final de la
la cama biointensiva, el aporque no es tarde, cuando el sol no est fuerte. El
indispensable ya que hay pocas malezas riego se debe parar antes que el agua
y que el suelo tiene buena estructura. forme charcos.

Regar Si se considera una produccin


de escala media o alta, vale la pena
El agua es necesaria para el implementar un sistema de riego
crecimiento y desarrollo de las plantas. tecnificado por goteo. Se tienden 3
El suelo del huerto debe estar siempre lneas de riego por goteo por cama de
hmedo. 1,2m de ancho (a los 30 cm, 60 cm y 90
cm). Cada lnea est constituida por una
Para conocer el estado de humedad manguera con goteros cada 15cm.
del sustrato, se debe observarlo. Un
sustrato est con exceso de agua cuando Sin embargo, el agua nunca se debe
lo coge en el puo y gotea. Est hmedo estancar en el huerto. Si ese es el caso, se
cuando est moldeable. Est demasiado debe hacer canales de salida. El huerto
seco cuando no se moldea. siempre debe estar ubicado en lugar con
buen drenaje, porque si no, el exceso de
La incorporacin frecuente de humedad favorecer el desarrollo de
abono orgnico en la cama biointensiva enfermedades.

47
El huerto familiar orgnico y nutritivo

Control de plagas 1) Medidas preventivas:

En el huerto orgnico, no se ocupan Lo primordial es mantener las plantas


qumicos sino mtodos naturales para en el estado fisiolgico ptimo para
luchar contra las diferentes plagas. Esto que puedan resistir mejor a las plagas.
permite no tener impactos ambientales Es decir que siempre deben disponer
(no afecta a insectos beneficiosos, no de los nutrientes, humedad y luz que
contamina, etc.), no tener influencia requieren.
sobre la salud del horticultor que
controla la plaga y obtener productos El diseo del huerto es importante
de consumo sanos libres du sustancias para la prevencin de plagas y
txicas. enfermedades. Si se tiene una
diversidad de plantas en el huerto, se
Estos mtodos se diferencian entre va a reducir el riesgo de infestacin.
medidas preventivas, y medidas curativas Los monocultivos son mucho ms
sensibles a las plagas.

La siembra de plantas repelentes


(eneldo, ruda, cilandro, perejil, menta,

48
borraja, ortiga,) puede alejar insectos En el caso de que haya una plaga
perjudiciales. en su huerto, hay muchas soluciones
orgnicas que puede aplicar para
La siembra de flores puede atraer resolver la situacin.
insectos benficos al huerto.
Para repeler insectos del huerto
Eliminar las plantas que tienen un
estado avanzado de enfermedad y Existen algunas sustancias naturales
que no se podrn sanar para evitar que rechazan o matan a los insectos
que la enfermedad se disperse en el perjudcales.
huerto.
Los pulgones: un chorro de agua
No poner directamente en el huerto jabonada ( jabn lava platos) puede
desechos orgnicos frescos pero echarlos al suelo y luego no sern
pasar por una fase de compostaje o capaces de volver a subir a la planta.
lombricultura.
Otros insectos: se puede realizar una
Cultivar variedades locales. mezcla cocida de 100 g de tabaco o
colilla con 4,5 litros de agua. Se diluye
2) Medidas curativas: esta mezcla con dos volmenes de
agua y se echa en las plantas atacadas
por orugas, gorgojos, minadores

De igual forma se pueden preparar


soluciones repelentes hirviendo o
dejando macerar dos das en 2 litros
de agua hojas, frutos o tallos de
plantas que no atacan los insectos
como cilandro, ruibarbo, aj, ruda, ajo,
crisantemo, ortiga, etc.

Para eliminar larvas de insectos

Voltear la superficie para que los


rayos solares les maten.

Para eliminar babosas

Enterrar recipientes con lquidos


fermentados (chicha o cerveza). Las
babosas son atradas por el olor
del fermento, caen en l y mueren
ahogadas.

49
El huerto familiar orgnico y nutritivo

Colocar ceniza, sal, arena o cal Las hortalizas en general requieren de


alrededor del cultivo para impedir que una serie de elementos indispensables
pasen. para su desarrollo, siendo los tres
principales el Nitrgeno (N), Fsforo (P)
Poner hojas grandes, tablas o costales y el Potasio (K).
mojados en el suelo a lado del huerto.
Las babosas se van a refugiar all por Para su crecimiento, las hortalizas
la noche y por la maana se pueden usan los nutrientes disponibles en el
recoger. suelo. Cuando cosechamos las hortalizas,
el suelo queda empobrecido. Para
Para eliminar milpis poder asegurar las siguientes cosechas,
es primordial reabastecer los nutrientes
Enterrar recipientes con cascaras de al suelo a travs de la incorporacin,
papa. Los milpis son atrados y se les despus de cada cosecha si es posible, de
ahoga con agua. abonos orgnicos. Algunos horticultores
que no disponen de grandes cantidades
Para eliminar los hongos: de abonos disminuyen la frecuencia de
la aplicacin, sin embargo esto se puede
Los fungicidas a base de cobre que se reflejar en producciones ms pequeas.
venden en el mercado son aceptados en
la agricultura orgnica. Los abonos orgnicos son fertilizantes
que provienen de la descomposicin de
materiales vegetales y animales. Mientras
IPES/FAO (2010) presenta varias recetas ms diversidad de materiales se ocupa,
de biorepelentes, bioinsecticidas y mejor es la calidad del abono.
biofungicidas en su gua Biopreparados
para el manejo sostenible de plagas y Existen varios tipos de abonos
enfermedades en la agricultura urbana y orgnicos como el compost, el humus
periurbana. de lombriz, el biol y el t de compost/
estircol. Los abonos slidos se
incorporan al suelo mientras los abonos
D. Abonos orgnicos lquidos se pueden aplicar al follaje o al
suelo.
Las hortalizas requieren un suelo que
sea rico en nutrientes y que tenga las Algunos horticultores que tienen
caractersticas siguientes: huertos grandes cultivan plantas para
hacer sus abonos orgnicos.
Buena aireacin
Una opcin puede ser la produccin
De color desde el caf al negro (alto de abonos orgnicos entre varios
contenido en materia orgnica y horticultores para repartirse la carga
microorganismos) de trabajo y asegurar una cantidad
suficiente de materiales orgnicos.
Buen drenaje
50
1) El compost

El compost es el producto de la
descomposicin aerbica (con aire) de
materiales vegetales y animales gracias
a microorganismos, proceso llamado
compostaje. Los factores clave de un
buen compost son la humedad y la
aeracin. El volumen final del compost
es entre 40 y 50 % del volumen de los
materiales iniciales. El valor nutritivo
del compost es muy variable, depende
de las materias utilizadas y el proceso
de compostaje (humedad adecuada y
aeracin).

Para realizar el compostaje,


necesitamos diferentes tipos de
materiales:

Materiales con alta concentracin


de nitrgeno:

Estircol de animales (caballo,


ganado, cerdo, pollo, cuyes, oveja,
cabra, conejo,... pero no de perro o
gato).

Hierba fresca, pasto verde,


desperdicios de la cocina.

Materiales con alta concentracin


de carbono:

Aserrn de madera, ramas y hojas


verdes, desechos de maz/arroz,
malezas secas, pajas de cereales,
desechos de cocina.

Minerales:

Cal, ceniza de vegetales, roca fosfrica


(si se puede comprar),

51
El huerto familiar orgnico y nutritivo

Vale la pena picar los materiales pequeas, pierden demasiado rpido


gruesos. Los materiales finos (entre su calor y no alcanzan una temperatura
1,25 y 3,75 cm) permiten tener una suficientemente alta.
descomposicin ms rpida porque los
microorganismos tienen ms superficie 5. Al final, se recubre el montn con una
para atacar. Sin embargo, el tamao capa de tierra para mantener la humedad.
de las partculas no debe ser inferior En pocas de lluvia se puede cubrir con
a 1,25 cm porque la disminucin de paja para absorber la humedad (en
los espacios intersticiales provoca la climas muy lluviosos puede ser necesario
compactacin y la falta de oxigenacin. tener el compost bajo techo para evitar
el exceso de humedad).
Proceso de elaboracin del compost
6. Una vez que el montn de compost
1. En el lugar donde se va a est listo, es importante mantener la
establecer el compostaje, se aflora la tierra humedad durante todo el proceso. Su
a una profundidad de aproximadamente compostaje debe tener la humedad
30 cm para asegurar un buen drenaje y de una esponja. Al inicio, puede ser
una buena aeracin. La base del montn necesario regar su montn para que sea
de compost debe tener un metro hmedo. De vez en cuando, debe revisar
cuadrado o un poco ms de superficie. la humedad del centro de su montn.
Recordamos que el compostaje se hace
encima de la superficie del suelo y no 7. En la tercera semana despus de
en un hueco. realizar el montn de compost, es
necesario voltearlo. El objetivo es que
2. Se coloca una capa de 8 cm de los materiales menos descompuestos
materiales gruesos encima de la tierra que estn en el exterior del montn
aflojada. Se puede usar ramas, ramitas, vayan al interior del montn, donde se
tallos de maz o de girasol. Esta capa descompondrn ms rpidamente. El
ayuda con la aireacin de su montn. trinche es una buena herramienta para
esta actividad. Lo ideal es de alistar al
3. Encima de esta primera capa, lado del montn inicial otro espacio (con
se colocan en alternancia capas de el suelo aflojado y una capa de material
5-10 cm de materiales con una alta grueso) a lo cual se pasa el montn
concentracin de nitrgeno y capas inicial. En el espacio del montn original,
de 5-10cm de materiales con una alta puede empezar un nuevo montn de
concentracin de carbono. compost. En la sexta semana, puede
replicar el mismo proceso, alistando un
4. Se alternan estas capas hasta llegar nuevo espacio y empezando un tercer
a una altura de 1m. En el caso de que montn.
el montn tenga una base ms grande,
se puede alcanzar una altura de 1.4 m. 8. Segn el clima y el manejo, el
Si la pila es demasiado grande, se crean compost estar listo en 12-16 semanas.
zonas anaerbicas en el centro (sin El compost est listo cuando est
aire). Al contrario, si las pilas son muy
52
totalmente descompuesto (no se 2) El humus de lombriz
reconocen los materiales originales),
huele a tierra de bosque, tiene una El humus de lombriz proviene de la
textura suave y un color caf o negro. La lombricultura. La lombricultura es la cra
temperatura de un compost listo ya no de lombrices. Las lombrices se alimentan
sube despus de un volteo. de materia orgnica y sus excrementos
constituyen un humus de buena calidad
9. Una vez que el compost est listo, es con alta concentracin de nutrientes.
importante usarlo lo ms rpido posible
porque puede perder su calidad. En El proceso es relativamente fcil y
caso de tener que almacenarlo, lo mejor produce un abono de alta calidad, pero es
es de ensacarlo hmedo y guardarlo en primordial asegurar el aprovisionamiento
un lugar fresco y sombreado. continuo en materiales orgnicos de las
lombrices, si no ests se salen del cajn
Varios horticultores preparan de lombricultura.
bocashi. El bocashi es un abono
orgnico cuya preparacin se basa La lombriz ms comn que se usa
sobre los mismos conceptos que para la lombricultura es la lombriz roja
el compostaje tradicional pero que de California (Eisenia foetida) porque se
ocupa materia prima bien definida. reproduce rpidamente.
Volens (2010) explica un mtodo de
elaboracin de bocashi en su gua Se puede empezar con media libra
Elaboracin de abono bocashi de lombrices por metros cuadrado de
as como IPES/FAO (2010) en su lombricultura. Dentro de seis meses,
gua Biopreparados para el manejo
sostenible de plagas y enfermedades
en la agricultura urbana y periurbana.

53
El huerto familiar orgnico y nutritivo

ocho lombrices pueden multiplicarse Hay que evitar:


hasta 1.500 lombrices si disponen de
los alimentos en cantidad suficiente. Restos de comida cocinada con
Las lombrices se pueden conseguir en aceite (ej. arroz).
lombriculturas ya existentes. Comidas procesadas que contienen
muchos preservantes.
Materiales Estircol de gato o perro.

Las lombrices se alimentan de Proceso de elaboracin del humus de


cualquier tipo de materia orgnica, pero lombriz
hay algunas reglas que se deben seguir
para tener una mejor lombricultura. 1. Construir una cama de lombricultura:
Las lombrices se deben alimentar sobre
todo de: Para evitar problemas de
inundaciones o plagas, es mejor
Cscaras y cortezas de frutas y construir su cama de lombricultura
verduras. encima de la tierra, en un cajn hecho
Hierbas, maleza del huerto y hojas. de madera que tenga patas y un techo.
Estircol de vaca, chancho, chivo,
caballo y cuy (dejar descomponer el El tamao de su cajn depender de
estircol unos pocos das mezclado la cantidad de desechos orgnicos que
con vegetales antes de agregar a la se produce. Mientras ms cantidad de
lombricultura). desechos orgnicos produce la familia,
ms grande debe ser el cajn. El
Hay que limitar: siguiente esquema indica que el cajn
puede medir un metro de ancho x 2
Los ctricos por su acidez. metros de largo x 60 cm de alto.
Carnes, lcteos o huevos.
Se debe prever una pendiente para
facilitar el drenaje.

2m
1m

60 cm

54
En el fondo del cajn se coloca una capa de plstico/paja encima de la
plstico y se hacen huecos del dimetro cama de lombricultura para mantener la
de un lpiz a travs del plstico y de humedad.
la madera para permitir la salida del
agua. Esta agua se puede recolectar Se debe impedir el acceso a la cama
colocando un recipiente abajo del de los pollos, que se comen las lombrices.
cajn. Mezclndola con 9 partes de En climas tropicales, las hormigas pueden
agua se obtiene un abono lquido de entrar a su lombricultura y matar a las
buena calidad. lombrices. Por esta razn, se debe evitar
las frutas dulces en la lombricultura. Se
2. Se llena el fondo del cajn con una puede dejar las frutas en un montn
capa pequea de tierra o de humus cerca de su cama de lombricultura para
maduro y se colocan las lombrices. Se que descompongan unas dos semanas
coloca, encima de esta capa, materiales antes de colocarlas en la cama de
orgnicos frescos picados. lombricultura. Tambin se puede poner
una funda plstica cubierta con una capa
3. Se sigue alimentando las lombrices. de grasa en la parte baja de su cama de
lombricultura por fuera. Si las hormigas
4. Despus de tres meses, el humus de intentan escalar, se quedarn pegadas al
lombricultura est listo. En este momento aceite.
ya no habr mucha disponibilidad de
materiales orgnicos para las lombrices.
Es importante cosechar el humus en
este momento antes que se vayan las
lombrices de la cama en bsqueda de
alimentos.

5. Se coloca un poco de materia


orgnica fresca en una esquina de la
cama. En 3 das, todas las lombrices se
van a dirigir a esta parte para alimentarse
y se podr cosechar el humus.

6. Se llena de nuevo la cama de materia


orgnica.

Durante todo el proceso es clave


mantener un nivel adecuado de
humedad en la cama de lombricultura.
Si el nivel de humedad es muy bajo
o muy alto, las lombrices pueden
escaparse o morir. Se debe regar para
mantener la cama hmeda y se coloca

55
El huerto familiar orgnico y nutritivo

0.5 litro de leche fresca


1 libra de ceniza vegetal
1 kg de hojas leguminosas frescas y
picadas
15 litros de agua
c) El t de compost o t de estircol
Proceso de elaboracin del t de
El t es un abono lquido que proviene
estircol
de un proceso natural que ocurre en
presencia de oxgeno (aerbico). La
1. Llenar el saco de yute con los materiales
elaboracin es muy sencilla y rpida. El t
orgnicos y la piedra (para que no flote).
se puede aplicar al follaje o al suelo.
Amarrarlo con la piola y ponerlo en el tanque.
Materiales
2. Agregar el agua.
Un tanque de 25 litros
3. Cubrir el tanque con otro saco para que
Un saco de yute
no entren los moscos.
Una piedra de 5 kg
1 m de piola
4. Cada dos das, remover el saco en el
10 kg de estircol, compost o
tanque.
lombricultura
0.5 litros de miel de melaza
50 gramos de levadura para pan en 5. Estar listo en siete das.
bloque
56
6. Una vez que est listo, sacar el t de oxgeno (anaerbico) lo que resulta ms
estircol y cernirlo con mallas y un pedazo de complicado. IPES/FAO (2010) presenta
lienzo para evitar que el lquido tenga partculas el proceso en su gua Biopreparados
gruesas que podran taponar las boquillas de para el manejo sostenible de plagas y
la bomba. enfermedades en la agricultura urbana y
periurbana.
Aplicacin del t
E. Cosecha del huerto
El t no es tan fuerte como el biol.
Sin embargo, es importante que no se Hay que cosechar las hortalizas justo
aplique en fuertes concentraciones para no antes de que lleguen a su madurez (tomate,
quemar las plantas. pimiento, etc.) o en su punto de madurez,
listas para el consumo o para la venta.
Se aconseja una mezcla de 20% de Para conocer el momento ideal para la
t de estircol y 80% de agua. Se puede cosecha, tenemos que aprender a observar
aplicar la mezcla al suelo alrededor de la las hortalizas y reconocer el momento
planta o al follaje. Tambin se puede usar ptimo. En la tabla 2 se indica un tiempo de
la mezcla para estimular la germinacin de produccin estimado.
semillas o estacas en una mezcla de 50% de
t y 50% de agua. La cosecha se realiza manualmente con
un cuchillo o una tijera de podar. En el caso de
El proceso de fabricacin del biol las plantas perennes o con una produccin
es parecido, solo que se realiza sin escalonada, es importante no daar la planta.
57
El huerto familiar orgnico y nutritivo

En el caso de las hortalizas de hoja, Transportar las hortalizas en envases


se puede cosechar nicamente las hojas adecuados y limpios (caja de madera,
externas, dejando las hojas ms jvenes canastilla de plstico, saco, etc. segn la
para una cosecha posterior. hortaliza), separando cada especie si es
posible.
En el caso de las hortalizas de raz/
bulbo/tubrculos, se debe aflojar la tierra F. Post cosecha
con el trinche sin daar la hortaliza.
Una vez cosechadas, tenemos que
En general se puede adoptar ciertas almacenar las hortalizas. Las hortalizas
normas para la recoleccin para garantizar deben estar limpias, secas, en lugares
la buena conservacin de las hortalizas frescos, oscuros y bien ventilados. Deben
cosechadas: ocupar recipientes o gavetas limpias. Se
Cosechar las hortalizas en maanas transportan en canastillas plsticas, cajas de
frescas o sin sol madera o fundas biodegradables.
No daar las hortalizas en la cosecha
No mezclar hortalizas daadas con Aparte de los granos, el tiempo de
hortalizas sanas. Consumir lo ms conservacin es muy corto cuando no se
pronto posible las hortalizas daadas mantiene la cadena de fro.
u ocuparlas para la fabricacin del
abono orgnico si no se pueden La refrigeracin aumenta el tiempo de
consumir. conservacin de las hortalizas.
No cosechar hortalizas mojadas
No dejar las hortalizas en pleno sol o
bajo la intemperie.

58
G. Recoleccin de semillas

Algunos horticultores que usan En el caso de recolectar semillas para


variedades locales producen en su mismo futuras siembras, tenemos que seleccionar
huerto semillas para las prximas siembras. unas 5 plantas de la misma hortaliza (para
Adems de las ventajas relacionas al uso de asegurar una diversidad gentica) que
variedades locales citadas anteriormente, tengan las mejores caractersticas.
esto presenta la ventaja de no tener que
comprar semillas y de ser dependiente No es necesario recolectar semillas
de la agroindustria. Sin embargo, esto es en cada cosecha de hortalizas porque se
relativamente fcil para algunas especies puede conservar las semillas por varios
como los pimientos, tomates, pepinillos, aos si se aseguran buenas condiciones
calabazas, zapallo, zucchini, sandilla, frjol, de almacenamiento (frescas y secas) para
vainita, chocho o papa, pero es muy mantener su poder germinativo. Antes de
complicado para otras como la lechuga, guardar las semillas, hay que dejarlas secar
al aire. Despus se colocan en un recipiente
Vale la pena resaltar que esto no es sellado, preferiblemente de vidrio.
recomendable o posible con semillas que
provienen de la agroindustria, porque Para averiguar el poder germinativo de
las plantas de segunda generacin no sus semillas, se colocan 10 a 20 semillas en
presentan las caractersticas ventajosas una doble capa de toalla de papel mojada.
de las plantas madres (falta de vigor, Se las guarda en un lugar oscuro y se
bajos rendimientos, son sensibles a mantiene la humedad. Despus de algunos
las plagas,...) o simplemente porque la das, la mayora de las semillas deben haber
semilla producida es estril. Adems germinado.
la mayora parte de las semillas de la
agroindustria es patentada.

59
El huerto familiar orgnico y nutritivo

FAO (2011) propone mucho ms En este tipo de horticultura, la


informacin sobre este tema en su disponibilidad de espacio tiende a ser muy
Manual tcnico de Produccin Artesanal reducida. El horticultor busca la forma de
de semillas de hortalizas para la huerta aprovechar los espacios disponibles para
familiar as como Donelan (2009) en producir hortalizas para el autoconsumo
Cultivo de semillas. de la familia, de forma recreativa. Utiliza
espacios en plena tierra, aunque
2. El huerto urbano reducidos, o recipientes.

La horticultura urbana es la que se


realiza dentro de una ciudad o en centros
poblados, usando espacios subutilizados:
reas no construibles, terrenos vacantes
que podran tener un uso provisional,
patios, terrazas, balcones, techos, paredes,
etc.

60
A. Recipientes El cajn metro cuadrado

Recipientes de reciclaje Se puede construir un cajn de 1.00 x


1.00 x 0.15m con tablas de madera.
Se recomienda utilizar recursos
existentes tales como bidones de plstico Se arma el cajn y se forra con plstico
o metlicos partidos por la mitad, tuberas negro, pegndolo bien a las paredes del
de plstico abiertas transversalmente, cajn. Se practica un agujero en uno de los
botellas plsticas, llantas apiladas, El uso extremos inferiores del cajn para colocar
de contenedores reciclados tiene la ventaja la manguera por donde saldr el exceso de
de no tener costo. Para los semilleros se humedad. Se divide el cajn visualmente
puede tambin ocupar cubetas de huevo. en nueve cuadros.

Si se colocan estos recipientes en


techos o terrazas es importante elevarlos 1 2 3
para no tener problemas de infiltraciones
de agua.
4 5 6

7 8 9

61
El huerto familiar orgnico y nutritivo

Se siembra una plntula en cada nantes o baby zanahoria), cebolla de cabeza


cuadro, alternando hortalizas de raz, de (roja y blanca), remolacha, papanabo, vainita,
fruta y de hoja. frjol, haba, entre otras.

B. Hortalizas Para cultivos como la papa se recomienda


utilizar llantas sobrepuestas una sobre otra para
En los cajones metro cuadrado de 15 cm que de esta manara los tubrculos tengan
de profundidad, se pueden sembrar toda clase espacio para crecer y proliferar en el interior.
de hortalizas de hoja como lechuga, acelga,
apio, col china, perejil, cilantro, as como Para cultivos como tomate, pimiento,
plantas medicinales y de condimento como: coliflor, brcoli, col morada y col blanca, se
albahaca, manzanilla, organo, tomillo, salvia, recomienda sembrar en recipientes cuya
menta, toronjil. profundidad est alrededor de 40 cm para que
la raz pueda tener un buen anclaje y la planta
Tambin se pueden colocar hortalizas tenga espacio para crecer adecuadamente.
como rbano, zanahoria (tipo chantenay,

62
VI. Comercializacin

A veces se produce ms que lo pequeos productores pueden vender


que puede consumir la familia. Este sus productos orgnicos a precios
excedente puede comercializarse. justos. Otros horticultores se organizan
para contribuir a la hechura y venta de
La opcin ms sencilla es la de canastas de productos orgnicos.
vender sus productos dentro de su
barrio o comunidad de forma directa a Si su produccin de abonos
vecinos, amigos, familiares. Otra opcin orgnicos, lombriz, semillas, plntulas,
es participar en las ferias locales o etc. tiene igualmente excedentes, se
abastecer la tienda. puede vender estos excedentes a otros
horticultores.
En las grandes ciudades del pas, se
han conformado bioferias en los cuales,
63
El huerto familiar orgnico y nutritivo

VII. Bibliografa
Donelan (2009). Cultivo de semillas. andinos. En lnea: http://teca.fao.org/
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Unidos. En lnea: http://www.
growbiointensive.org/SVG%20Spanish.
pdf Consultado el 20-03-2012.

Suquilanda (Fecha desconocida).


Produccin orgnica de cultivos
64
VIII. Glosario
Aerbico En presencia de oxgeno.
Aminocidos Sustancia s qumicas orgnicas, componentes fundamentales de las
protenas, cuya composicin molecular entran un grupo amino y otro
carboxilo.
Anaerbico En ausencia de oxgeno.
Antioxidante Sustancia qumica orgnica que elimina agentes oxidantes que hacen dao
a los tejidos con riesgo de producir cncer y otros problemas de salud.
Asimilacin Conjunto de procesos metablicos de sntesis de molculas complejas a
partir de otras ms sencillas.
Calora Unidad de energa trmica equivalente a la cantidad de calor necesaria
para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centgrado
de 14, 5 a 15, 5 C a la presin normal. Su smbolo es cal. Se utiliza como
medida del contenido energtico de los alimentos.
Colgeno Pert eneciente o relativo a una protena fibrosa del tejido conjuntivo, de
los cartlagos y de los huesos, que se transforma en gelatina por efecto de
la coccin.
Enzima Protena que cataliza especficamente cada una de las reacciones
bioqumicas del metabolismo.
Escorbuto Enfermedad general producida por la escasez o ausencia en la
alimentacin de determinados principios vitamnicos y caracterizada por
hemorragias cutneas y musculares, por una alteracin especial de las
encas y por fenmenos de debilidad general.
Glbulos rojos Tambin llamados eritrocitos, o hemates, son los elementos
cuantitativamente ms numerosos de la sangre. La hemoglobina es uno de
sus principales componentes, y su objetivo es transportar el oxgeno hacia
los diferentes tejidos del cuerpo.
Hemoglobina Protena de la sangre, de color rojo caracterstico, que transporta el
oxgeno desde los rganos respiratorios hasta los tejidos.
Hormona tiroidea Producto de la glndula tiroides cuya funcin es la de regular el
metabolismo del cue rpo.
Insulina Hormona segregada en el pncreas, que regula la cantidad de glucosa
existente en la sangre.
Leguminosa Familia de plantas que incluyen el frejol, la arveja, la lenteja, etc. Las
plantas de esta familia tienen como particularidad de fijar e l nitrgeno en
el suelo y de ser alimentos ricos en protenas.
Metabolismo Conjunto de reacciones qumicas que efectan constantemente las clulas
de los seres vivos con el fin de sintetizar sustancias complejas a partir de
otras ms simples, o degradar aquellas para obtener estas.
Microorganismo Organismo microscpico.

Oligoelementos Los oligoelementos son bioelementos presentes en pequeas cantidades


(menos de un 0,05%) en los seres vivos. Tanto su ausencia como una
concentracin por encima de su nivel caracterstico pueden ser
perjudiciales para el organismo.

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El huerto familiar orgnico y nutritivo

IX. Anexos
Un horticultor de la Sierra dispone de Frjol: hierro, cinc y folato
una cama biointensiva de 1.2 m x 8 m. Acelga: calcio, folato y vitamina A
Brcoli: vitamina C y vitamina A.
Le interesa cultivar hortalizas que Zanahoria: Vitamina A
van a proporcionar un buen aporte de Nabo: Vitamina A, folato y calcio
hierro, cinc, calcio, folato, vitamina A y
vitamina C y que son del gusto de su
familia. En su semillero va a producir las
plntulas de espinaca, frjol, brcoli y
Decide producir en esta cama: nabo. La zanahoria y la papa se van a
Espinaca: hierro, cinc, folato y sembrar directamente en la cama.
vitamina A

Semanas en Semanas
Cultivo Distancia No. de plantas hasta
almcigo cosecha

Espinaca 15 12 por 3-4 6-7


siembra

Fr jol/Vainita 15 13 por 1-2 8-12


siembra

Papa 23 5 por siembra 4-6 9-17

Brcoli 37 6 por siembra 4-6 8-9

Zanahoria 7,5 13 por - 9-11


siembra

Nabo 10 12 por 2-3 8-10


siembra

El horticultor hizo un calendario secciones. Vamos a empezar otra


que explica los trabajos necesarios para seccin cada tres semanas. Indicamos
mantener el huerto. el trabajo para cada cuarto de la cama
con un nmero indicativo. Por ejemplo,
Se dividi el huerto en cuatro A1 se refiere a almcigo para la primera
secciones. Cada 3 semanas, se siembra seccin.
una seccin del huerto para asegurar
una cosecha constante. A Siembra en almcigo
S Siembra directa
Hemos dividido la cama en 4 T- Trasplante de almcigo a la cama
66
Culvo/Se 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
manas

Espinaca A1 A2 T 1 A3 T 2 A4 C2 T 3 C2 A 1 A 3 C3 T 1A2 C4 C4

Papa A1 A2 A3 T 1 A4 T 2 T3 A 3T 1 A1 C2 A2 C3 A 3 T 1

Brcoli A1 A2 T 1 A3 T 2 A4 C1 T 3 T 1 A3 C3 C4

Zanahoria S 1 S2 S3 S4 C1 S3 S 1 C2 C3 S 2 C4

Frjol A1 A2 T 2 A3 T 3 A4 T4 C1 T 2 A3 C2 T2 C3 C1

Nabo A1 A2 A3 T 2 A4 T3 C1 T 4 A1 A3 C3 T 1 T1 C4 C1

1.2 metros
=zanahoria
=frejol
=brcoli
1ra siembra
=nabo
=espinaca
=papa

Espacio entre plantas


Fljol y Zanahoria=11cm
Espinaca y Nabo=12.5 cm
2da siembra Papa y Brcoli=32cm

8 metros

3ra siembra

4ta siembra

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El huerto familiar orgnico y nutritivo

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