PRACTICA № 1:

BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO.

1. INTRODUCCIÓN
La Bromatología es la disciplina científica que estudia integralmente los alimentos.
Permite conocer su composición cualitativa y cuantitativa; el significado higiénico y
toxicológico de las alteraciones y contaminaciones, de qué manera y por qué ocurren
y cómo evitarlas; cuál es la tecnología más apropiada para tratarlos y cómo aplicarla;
cómo legislar y fiscalizar para proteger los alimentos y al consumidor; qué métodos
analíticos aplicar para establecer su composición y determinar su calidad. Vivenciar
e integrar los conocimientos teóricos y prácticos de los alimentos y los métodos de
evaluación, desarrollando trabajo en equipo. Lo anterior bajo el cumplimiento del
reglamento interno y de las normas en el laboratorio y en campo, para garantizar el
funcionamiento y uso adecuado del material e instalaciones. Mismas que iremos
conociendo y aplicando ante la práctica y entorno inmediato.
La bioseguridad se ocupa de la identificación de riesgos y factores concomitantes
para prevenir y evitar accidentes. La Organización Panamericana de la Salud define
riesgo como la probabilidad de que se produzca un daño en un individuo o población.
Todo trabajo en laboratorio determina riesgos. Se debe maximizar la seguridad
dentro del laboratorio, por lo que es conveniente implementar normas básicas que
garanticen la vida y salud de los participantes de la práctica de laboratorio.
2. OBJETIVO GENERAL
Implementar las normas de bioseguridad en el laboratorio de Bromatología.
3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
− Conocer las normas de bioseguridad en el laboratorio de Bromatología.
− Seguir estrictamente las normas de bioseguridad en el laboratorio de
Bromatología
4. COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Conocer y aplicar rigurosamente las normas de bioseguridad.
5. MATERIALES A UTILIZAR
5.1. MATERIAS PRIMAS
Ninguno
5.2. MATERIALES
− Normas de bioseguridad.
− Plumones
− Pizarra
 5.3. EQUIPOS
Computadora
6. METODOLOGÍA
Bioseguridad en el laboratorio.
7. DESCRIPCION DEL DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
Se procederá a dar a conocer al alumno de las medidas de Seguridad en
Laboratorios son un conjunto de medidas preventivas destinadas a proteger la salud
de los que allí se desempeñan frente a los riesgos propios derivados de la actividad,
para evitar accidentes y contaminaciones tanto dentro de su ámbito de trabajo, como
hacia el exterior.
Las reglas básicas aquí indicadas son un conjunto de prácticas de sentido común
realizadas en forma rutinaria.
El elemento clave es la actitud proactiva hacia la seguridad y la información que
permita reconocer y combatir los riesgos presentes en el laboratorio. Será
fundamental la realización meticulosa de cada técnica, pues ninguna medida, ni
siquiera un equipo excelente puede sustituir el orden y el cuidado con que se trabaja.
− Se deberá conocer la ubicación de los elementos de seguridad en el lugar de
trabajo, tales como: extintores, salidas de emergencia, etc.
− No se permitirá comer, beber, fumar o maquillarse.
− No se deberán guardar alimentos en el laboratorio, ni en la refrigeradora del
laboratorio.
− Se deberá utilizar vestimenta apropiada para realizar trabajos de laboratorio y
cabello recogido (guardapolvo o mandil preferentemente de algodón y de
mangas largas, zapatos cerrados, evitando el uso de accesorios colgantes).
− Es imprescindible mantener el orden y la limpieza. Cada persona es responsable
directa de la zona que le ha sido asignada y de todos los lugares comunes.
− Las manos deben lavarse cuidadosamente después de cualquier manipulación
de laboratorio y antes de retirarse del mismo.
− Se deberán utilizar guantes apropiados para evitar el contacto con sustancias
química o material biológico. Toda persona cuyos guantes se encuentren
contaminados no deberá tocar objetos, ni superficies, tales como: teléfono,
lapiceros, manijas de cajones o puertas, cuadernos, etc.
− No se permite pipetear con la boca.
− No se permite correr en los laboratorios.
− Siempre que sea necesario proteger los ojos y la cara de salpicaduras o
impactos se utilizarán anteojos de seguridad, viseras o pantallas faciales u otros
 dispositivos de protección. Cuando se manipulen productos químicos que emitan
vapores o puedan provocar proyecciones, se evitará el uso de lentes de
contacto.
− No se deben bloquear las rutas de escape o pasillos con equipos, máquinas
mochilas u otros elementos que entorpezcan la libre circulación.
− Todo material corrosivo, tóxico, inflamable, oxidante, explosivo o nocivo deberá
estar adecuadamente etiquetado.
− Se requerirá el uso de mascarillas descartables cuando exista riesgo de
producción de aerosoles (mezcla de partículas en medio liquido) o polvos,
durante operaciones de pesada de sustancias tóxicas, etc.
− Las prácticas que produzcan gases, vapores, humos o partículas, aquellas que
pueden ser riesgosas por inhalación deben llevarse a cabo con el extractor de
gases encendido.
− Se deberá verificar la ausencia de vapores inflamables antes de encender una
fuente de ignición. No se operará con materiales inflamables o solventes sobre
llamas directas o cerca de las mismas. Para calentamiento, sólo se utilizarán
planchas calefactoras en buen estado. Se prestará especial atención al punto de
inflamación y de auto ignición del producto.
− El material de vidrio roto no se depositará con los residuos comunes. Será
conveniente ubicarlo en cajas resistentes, envuelto en papel y dentro de bolsas
plásticas.
− Será necesario que todo recipiente que hubiera contenido material inflamable, y
deba ser descartado sea vaciado totalmente, escurrido, enjuagado con un
solvente apropiado y luego con agua varias veces.
− Está prohibido descartar líquidos inflamables o tóxicos o corrosivos o material
biológico por los desagües de los lavaderos, sanitarios o recipientes comunes
para residuos.
− Los laboratorios contarán con un botiquín de primeros auxilios con los elementos
indispensables para atender casos de emergencia.
8. INDICADORES DE LOGROS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Identifica las características y propiedades esenciales de los diferentes alimentos
fitógenos y el beneficio que produce su consumo en la salud.
9. OBSERVACIONES
Cumplimiento de las normas establecidas. Trabajo individual
10. VESTUARIO
Cumplimiento de las normas establecidas, uso del mandil, equipos de protección
personal establecidos.
11. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Organización Mundial de la Salud. OMS. Manual de bioseguridad en el laboratorio.
Tercera Edición. 2015. [Internet]. [Acceso: 16 abril 2021]. Disponible en:
https://www.who.int/topics/medical_waste/manual_bioseguridad_laboratorio.pdf
12. RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Establecido por los estudiantes en el informe de práctica
 INFORME DE PRACTICA № 1
Tema: Bioseguridad en el laboratorio.

1. INTEGRANTES DE LA MESA
1.1. …………………………………………………………………………………………
1.2. …………………………………………………………………………………………
1.3. ………………………………………………………………………………………….
1.4. …………………………………………………………………………………………
1.5. ………………………………………………………………………………………….
2. CUESTIONARIO
2.1. ¿Qué es la bioseguridad?
2.2. ¿Qué es riesgo?
2.3. Indique y grafique cuatro acciones prohibidas de realizar en un laboratorio.
2.4. Grafique cuatro implementos de protección personal necesarios en las
prácticas de laboratorio del curso de Bromatología II.
3. RESULTADOS
3.1. …………………………………………………………………………………………
3.2. …………………………………………………………………………………………
3.3. …………………………………………………………………………………………
3.4. …………………………………………………………………………………………
4. CONCLUSIONES
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
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5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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