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Diagrama de Flujo Del Quesoo
Diagrama de Flujo Del Quesoo
Filtración
Pasteurización Temperatura 60 – 65 °C
Cloruro de calcio 0,2 g/L PCC Tiempo: 30 min
Enfriamiento
Temperatura: 35 °C
Corte de la cuajada
PCC Tamaño: haba
Batido
Tiempo: 10 min
Desuerado
25% de suero
Lavado de la cuajada
Agua a 35°C 75% de suero
Moldeo y prensado
Tiempo: 2 horas
D
Salado
Sal 350 g/L
RECEPCION DE LA LECHE
Empaque PCC
Bolsas de polipropileno
Almacenamiento Temperatura: 4-5°C
PCC
ELABORACION DE QUESO FRESCO
5 Empaque PCC
7 Enfriamiento
8 Filtración
9 Reposo
10 Batido
11 Desuerado
12 Lavado de la cuajada
13 Moldeo y prensado
14 Salado