1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:

En Colombia infortunadamente los problemas relacionados con la salud y

Nutrición, no son tan ajenos, las personas actualmente en su afán diario, en su
consumir del día y la vida tan acelerada que contamos ahora, arrojan a todos
estos a consumir algo poco saludable, algo que por tratar de gastar menos tiempo
no llegan a ver sus consecuencias, lo que contiene y de las acciones que este va
a tener en nuestro organismo, la mayoría de estas personas recurren a las
comidas denominadas “chatarras” las cuales como su nombre lo indica Carece de
valores nutricionales, Proteínas y por sobre todo por sus altos índices de grasas
saturadas (grasas insalubres) y hasta colesterol.

A lo largo de los últimos años se han producido importantes cambios

socioeconómicos que han repercutido en el consumo de alimentos y en los niveles
de actividad física. El precio y la disponibilidad de este tipo de alimentos (Comidas
chatarras) influyen indudablemente en su consumo, sobre todo entre las personas
menos adineradas pues son estos quienes consumen este producto en muchas
más ocasiones. Pues bien, en los últimos años, los precios de los alimentos
saludables, como las frutas y las verduras, se han incrementado de manera
paulatina, mientras que los productos callejeros bastante menos saludables,
resultan cada vez más barato.

Asimismo, la evolución tecnológica ha permitido un aumento de la oferta de

alimentos así como también de los establecimientos donde adquirir productos de
gran densidad calórica y baja calidad nutricional.
Por último, se han producido importantes cambios en los hogares: el tiempo
disponible para cocinar se ha reducido y ha aumentado el coste de los alimentos
frescos en comparación con los productos preparados.

Actualmente los problemas de nutrición de las personas son muchos, pues son
estos mismos quienes tienen una montaña rusa al momento de consumir
cualquiera de este tipo de comidas que no les hace bien a su organismo, estos
problemas van desde una mala alimentación hasta una obesidad Mórbida, estas
personas por tratar de pasar rápido el momento para alimentarse, o que hacen es
perjudicar esa alimentación que es tan importante y fundamental para nuestro
cuerpo y el buen funcionamiento de este en la vida cotidiana, y es bien sabido que
estas comidas “rápidas” no son las que le aportan los suficientes nutrientes, que
son necesarios para el cuerpo.

Una dieta balanceada parece cada día más difícil. La urbanización y el agite del
trabajo y quehacer diario, han ocasionado cambios en la forma del cómo se
alimentan los colombianos, ya no se come en familia, muchos almuerzan frente al
computador o el televisor y la decisión del que comprar esta medida por el dinero y
el tiempo. La comida debe ser barata y rápida, por ello aunque la gaseosa sea
más cara que una papaya, muchas personas prefieren comprar esta bebida de
alto aporte calórico que parece un jugo. Se han “cambiado malos hábitos por
nuevos malos hábitos”

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Qué Impacto tendría entre las personas de Montería implementar a sus comidas,
Hamburguesas de lentejas?
 2. JUSTIFICACIÓN:

Hoy en día es importante gozar de una muy buena salud, siendo este cuidado uno
de los pilare fundamentales de nuestra vida cotidiana, observamos el mercado
actual y lamentablemente no existen productos suficientes que acompañen el
cuidado de la salud humana. Es por eso que la innovación de productos en
nuestros tiempos no es una idea tan descabellada, viendo el innovar como una
nueva forma de sobrellevar las cosas, de sobre llevar la forma en que nos
cuidamos y mejor aún de cómo nos alimentamos (que llevamos diariamente a
nuestro organismo), serán esos alimentos los ideales para el pleno disfrute de
nuestro cuerpo y claramente es de ahí donde nace La preocupación por la buena
alimentación, una dieta a base de nutrientes, un producto de calidad, un ambiente
propicio para estar y la importancia de transformar nuestro entorno, atendiendo a
la tendencia mundial de alimentación saludable a las miles de personas en el
mundo que decidieron decirle si a una vida llena de momentos de disfrute de
nuestro cuerpo al máximo, aplicando esto a la expansión del vegetarianismo; y
teniendo en cuenta que la lentejas es una materia prima con poco valor agregado,
por esto decidimos innovar este producto porque vimos en este dicha innovación
una importancia enorme pues consideramos que a través de este se puede
transformar el modo de cómo nos alimentamos.

Cabe resaltar que las hamburguesas de lentejas sirven como suplemento y

complemento para las personas que quieran remplazar la proteína vegetal, en
especial de la carne de res, para las personas no vegetarianas que desean
complementar su alimentación diaria con alimentos de alto nivel alimenticio,
proteico y sano, con este producto se desea suplir las necesidades de alimentos
saludables y a precio justo, en especial la compensación proteínica, en el mercado
alimenticio en el municipio de Villavicencio, haciendo especial énfasis en los
beneficios alimenticios, sociales y económicos que impactan positivamente a la
población sin importar estrato económico ni costumbres alimenticias, pero con un
alto compromiso social hacia los estratos bajos de la población entregando
alimentación sana de alto valor nutricional al precio justo.

En un principio se tenía la percepción de que la comida vegetariana solo se

limitaba a los cereales, verduras y legumbres para lo cual Colombia dispone de
estos recursos, esto hacía que hubiese una gran desventaja y era que no podían
contar con productos cárnicos de origen no animal, lo cual provoco que llegaran a
Colombia hace diez años este tipo de productos, pero aún es un mercado
potencial que se encuentra en vía de desarrollo, teniendo en cuenta que hoy en
día se puede encontrar en el mercado en versión vegetariana: medallones de
‘pollo’, nuggets, muchacho relleno, salchichas, mortadela, jamón, carne para asar,
hamburguesa y ‘perniles’ La oferta de productos 100% vegetarianos está basado
en productos importados, los nacionales son realizados artesanalmente y con un
número bajo de empresas locales. Las cifras del mercado de alimentos
vegetarianos no son explicita, si está determinado que la tendencia del crecimiento
por consumir comida sana va en aumento vertiginoso, esto determina un notable
cambio en los hábitos de consumo de los hogares colombianos. La lenteja, son
nutritivas y cuenta con varias cualidades alimenticias con un alto valor proteico,
por este motivo es uno de los alimentos naturales con aceptación son las
Hamburguesas de Lentejas 8 entre los nutricionistas y el cual es fácilmente
comparable con la carne de res, la carne de pollo y la carne de cerdo, las
proteínas animales de mayor consumo, en donde cuenta con valores proteico
mayores que cualquiera de ellos. El de Hamburguesa de Lentejas producirá carne
vegetal a base de lenteja, la cual tendrá una presentación de carne de
hamburguesa con un diámetro de 10 centímetros y un peso de 125 gramos por
unidad. Estas porciones proporcionaran 29 gramos de proteína, 380 kilocalorías,
21 gramos de fibra y 6,1 mg de vitaminas (B1, B2, B6, C, A y E).
 3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL:

Contribuir a la alimentación sana de nuestros clientes, preparando un producto

totalmente orgánico y natural a gusto de las necesidades saludable de estos,
mediante la eficiencia, buena calidad y una excelente atención.

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Distribuir las Hamburguesas de Lenteja por todo el territorio Monteriano.

 Contribuir a la alimentación sana de nuestros clientes.

 Reconocer al sector de la sociedad de nivel vegetariano y/o Vegano.

 4. MARCOS DE REFERENCIA

4.1. ANTECEDENTES

En Colombia no hay restaurantes especializados en lentejas, a pesar de que es un

alimento muy popular en las familias y de alto consumo en los hogares por su
valor nutricional y su buen sabor, en los restaurantes de comida rápidas, tampoco
se encuentra la tradicional hamburguesa de lentejas dentro de la carta. Por lo
tanto se encuentra aquí un vacío en cuanto a la oferta de esta “hamburguesa” en
Colombia. Por ejemplo en Madrid España existe varios restaurantes especializada
con esta hamburguesa los cuales son muy visitados por su tradición y el gusto
desarrollado allí por las lentejas, el primer dato histórico acerca a la receta de la
hamburguesa procede de las tribus mongoles y turcas en sus gastronomías tiene
conocimiento de un plato similar más antiguo del 2 imperio 6 o mano, que
consistió a en un tipo de hamburguesa elaborado con lenteja, pasado en el interior
de un pan, procede de una receta egipcia más antigua.

Hoy en día su origen es disputado, ya que diferentes comarcas de los Estados

unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las
historias proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin, en la que en 1985 Charlie
negreen a la edad de 15 años, trabajando en supuesto de comida de la
feria estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes querían pasear por la
feria mientras comían, y necesitaban una forma práctica para hacerlo. De esta
forma Charlie coloca la lenteja entre dos rebanadas de pan, denominándola
hamburguesa.
Proyectos similares:

 Plan de mercadeo formulación de un proyecto de producción y

comercialización de carne vegetariana para hamburguesa a base de
legumbres en Bogotá, Por maría angélica bautista pimiento y Eliana Prada
Beltrán, como requisito para optar al título de especialista en gestión de
proyectos de ingeniería, universidad distrital "francisco José de caldas"
facultad de ingeniería, programa especialización en gestión de proyectos de
ingeniería, Bogotá, 2012.

Consiste en la puesta en marcha de una empresa dedicada a la producción

y comercialización de hamburguesas de lentejas, al igual produce y
comercializa carne vegetariana para hamburguesa pre-cocida "Burger
Light", apetecida por sus clientes y consumidores por ser un producto
nutritivo y saludables, práctico, de rápida y fácil preparación, fresco y de
calidad, a un precio accesible y competitivo. Ofrecen un excelente producto
fundamentado en la estandarización y calidad de sus procesos e insumos,
a través de las capacidades y conocimiento del talento humano con el que
cuentan.

 Productora y Comercializadora de Hamburguesas de Lentejas Villavicencio,

Meta; por Yully Andrea Santos Ramos Y Mónica Marcela Velazco Mora
Universidad de la Sabana, instituto fórum especialización en finanzas y
negocios internacionales Bogotá 2015.
 Su centro está en el Estudio de mercado y factibilidad, económica,
financiera, técnica, administrativa y la viabilidad para el desarrollo de una
empresa de producción y comercialización de hamburguesas de lentejas

 Estudio de factibilidad para la realización de hamburguesas a base de

gluten de trigo en la localidad de Kennedy; por Paola Andrea Aparicio
pulido, Yesid Leonardo cubides cristancho y Jenny Liliana Mendoza
naranjo; trabajo de tesis para optar el título de tecnólogo en alimentos,
universidad nacional abierta y a distancia –unadfacultad de ciencias básicas
e ingenierías tecnología de alimentos Bogotá D.C. 2010.

La hamburguesa a base de gluten de trigo es un producto de innovación en

el Mercado, elaborado a partir de la proteína del trigo o gluten el cual es su
ingrediente principal, también se adicionan otros productos como son la
harina de trigo, condimentos de hamburguesa, sal y agua hasta obtener
una pasta uniforme, la cual sigue en posterior almacenamiento. Con el
desarrollo del presente trabajo se ha recopilado información pertinente para
identificar las representaciones demográficas y sociales más importantes
dentro de la localidad de Kennedy, de las cuales se destacan aspectos
esenciales relacionados con el producto, con la región y su
comercialización.

4.2. MARCO CONTEXTUAL

El proyecto se encuentra ubicado en la ciudad de Montería, oficialmente San

Jerónimo de Montería, es un municipio colombiano, capital del departamento de
Córdoba. Está ubicado al noroccidente del país en la región Caribe Colombiana,
se encuentra a orillas del río Sinú, por lo que es conocida como la "Perla del Sinú".
Es considerada la capital ganadera de Colombia; anualmente celebra la feria de la
Ganadería durante el mes de junio. Es además, un importante centro comercial y
universitario, reconocida como una de las ciudades colombianas con mayor
crecimiento y desarrollo en los últimos años y por impulsar el desarrollo sostenible.

Montería durante los últimos años ha recibido menciones y premios por su

capacidad de ser una ciudad sostenible en materia ambiental. En 2014 fue
seleccionada por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y la Financiera de
Desarrollo Territorial, Findeter, para ser parte del proyecto Ciudades Sostenibles
por lograr dar a conocer su gran desarrollo y crecimiento natural. En 2014 fue
seleccionada por World Wide Fund for Nature (WWF), como la Ciudad Sostenible
Del Planeta, por lograr reducir el consumo y uso de la electricidad, creando
motocicletas eléctricas y otros artefactos innovadores. En 2016 y por tercer año
consecutivo, Montería ganó el título de Capital Nacional de la Hora del Planeta,
otorgado por la WWF, la cual reconoce a la capital de departamento de Córdoba
como un modelo para la acción climática; Montería tiene planes de reducir sus
emisiones un 20% con inversiones en infraestructuras, el transporte sostenible y la
reducción del consumo de energía. Además fue elegida entre las 10 ciudades más
sostenibles del planeta en La Conferencia Mundial Habitad III, realizada en Quito,
en el mes de octubre del 2016; a nivel latinoamericano sólo se encuentran
Montería y Quito entre estas diez.

La capital de Córdoba ha encabezado por tres años las competencias ambientales

de Colombia. Dejó de ser un corredor del Caribe para convertirse en una ciudad
modelo reconocida por la ONU.

Una de sus principales atracciones ambientales es La Ronda de Sinú la cual está

ubicada dentro de un bosque de galería por donde pasean iguanas y ardillas entre
los arbustos, los monos aulladores se alimentan colgando de las ramas sobre los
ciclistas y peatones, y las golondrinas se mezclan en el cielo con las palomas bajo
un calor de 28 grados centígrados, promediado por el Ideam.

Un zoológico libre. Un jardín botánico sin puertas que retomó Marcos Daniel

Pineda, el alcalde más joven de Colombia en el período 2008-2012. Su propósito
era, y es actualmente, en su reelección, hacer de Montería “la ciudad verde y
sostenible del país”. Una misión sustentada en el Plan Maestro de Cambio
Climático a 2019 y en la propuesta de Findeter llamada De Cara al Río Sinú 2032.

Estos planes reúnen las sugerencias de líderes mundiales para cumplir con el
Objetivo de Desarrollo Sostenible 11: Ciudades y comunidades sostenibles, en la
agenda 2030. Retos como promover la movilidad sostenible, aumentar la
cobertura de alcantarillado y el agua potable, reducir el impacto ambiental
negativo, extender las zonas verdes de la ciudad y proteger las poblaciones
vulnerables.

La idea es que las obras verdes estén conectadas a través de ciclorrutas con la
Ronda del Sinú. Hasta ahora, la ciudad tiene 32 kilómetros de carriles para
bicicletas, entre vías compartidas en medio de las calles y tramos exclusivos
paralelos al río, junto a los senderos del parque lineal hechos para el peatón.

Invertir en ciclorrutas y senderos tuvo una razón: el 9 % de los monterianos utilizan

las dos ruedas para transportarse, principalmente al trabajo, y un 20 % de los
habitantes se movilizan a pie, de acuerdo con un estudio financiado por el Banco
de Desarrollo de América Latina y la Agencia Francesa de Desarrollo en 2016. El
estudio concluyó, además, que el principal modo de transporte es la moto, seguida
por el transporte público, utilizado por el 21 % de la población.
La Oficina Verde afirma que la mitad de la gente en Montería promueve el modelo
global de la pirámide de movilidad sostenible. Pero la fama de la capital de
Córdoba va más allá del modo de recorrerla.

No obstante, la región Caribe, donde se ubica la ciudad, tiene otras debilidades: el

aumento de lluvias, sequías prolongadas, olas de calor y la elevación del nivel del
mar son fenómenos extremos que se han hecho más frecuentes por el cambio
climático, causado en gran medida por la emisión de gases de efecto
invernadero (GEI).

En el caso de Montería, su mayor fuente de emisiones proviene de la ganadería

bovina que honra la vocación productiva de Córdoba, seguida de los GEI emitidos
por el parque automotor que circula por la ciudad y que para 2012 era de 58.000
vehículos registrados.

La estrategia para reducir el impacto de la ganadería es un sistema silvopastoril

que combine árboles y arbustos dentro de la producción ganadera. Mientras que,
para reducir los GEI del transporte, el plan del municipio fue invertir desde hace
nueve años en la movilidad sostenible.

El plan de Montería para convertirse en la ciudad más verde de Colombia ya está

dando sus frutos. Prueba de ello es que durante tres años consecutivos se ha
llevado el primer puesto del Desafío de Ciudades, una iniciativa del Fondo Mundial
para la Naturaleza (WWF) para mostrar los avances en desarrollo sostenible
dentro de un país, en una balanza que evalúa crecimiento económico, desarrollo
social y medioambiente.

Incluso, Montería fue ovacionada internacionalmente por Naciones Unidas en

2016, al ser coronada entre 163 ciudades como una de las diez más sostenibles
del mundo. Un reconocimiento que mereció un diploma y el apretón de manos
entre el alcalde monteriano y el exsecretario general de la ONU Ban Ki-moon, en
una ceremonia en Quito. Montería por su abertura al mundo ambiental es ideal
para la puesta en marcha de este proyecto

4.3. MARCO HISTÓRICO

Los orígenes de la hamburguesa son inciertos, pero posiblemente fue elaborada

por primera vez en el período que va desde finales del siglo XIX hasta comienzos
del XX.12 La hamburguesa moderna nace de las necesidades culinarias de una
sociedad que, por su reciente industrialización, lleva un ritmo de vida más
acelerado.

El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente a que

son muchas las personas, todas ellas de Hamburgo, que se disputan el honor de
haber sido las primeras en poner dos rebanadas de pan a un filete de carne
picada de vacuno (hamburger steak). Poco después de componer la hamburguesa
con sus dos panes, comenzó a aderezarse con todos sus acompañamientos
característicos: cebollas, hojas de lechuga, rebanadas de encurtidos, bebidas, etc.
Cabe destacar que los ingredientes básicos empleados en su elaboración, es
decir, el pan y la carne de vacuno, se consumían por separado desde hace mucho
tiempo.

La historia de este alimento es notable por diversos motivos. Durante el transcurso

del siglo XX, dicha historia va acompañada de diversas polémicas, como por
ejemplo la controversia nutricional de finales de los años 90. La hamburguesa se
identificó con un país, hamburgo, y con un estilo de alimentación emergente: el
fast food.3 La hamburguesa, junto con el fried chicken y la tarta de manzana,
forma parte del conjunto de alimentos iconos de la gastronomía estadounidense.

Su expansión a través de todos los continentes pone de manifiesto el proceso de

globalización de la alimentación humana; cabe pensar que otros muchos
alimentos han seguido sus pasos globalizadores: el döner turco, la pizza italiana o
el sushi japonés entre otros. La hamburguesa se ha propagado como alimento por
todo el mundo, quizás por ser sencilla de comprender en las diferentes culturas
culinarias del mundo. Esta globalidad culinaria se ha producido, en parte, por un
nuevo concepto de vender alimentos procesados que nace en los años 20 con la
cadena de restaurantes White Castle (cuyo ideólogo es Edgar Waldo «Billy»
Ingram) y que se perfecciona en la década de 1940 con McDonald's (dirigida por
el ejecutivo Ray Kroc).89Esta expansión mundial ha proporcionado comparativas
económicas como el Índice Big Mac, que permite comparar el poder adquisitivo de
distintos países donde se vende la hamburguesa Big Mac de la cadena de
restaurantes de comida rápida McDonald's.

La hamburguesa es un alimento en el que se refleja parte de la historia del siglo

XX y al que, por diversos motivos, se le ha atribuido un cierto simbolismo. La
hamburguesa ha cumplido en la actualidad más de un siglo de existencia en la
alimentación humana y puede decirse que su relativamente corta historia ha tenido
más literatura que otros alimentos similares y contemporáneos como pueden ser
el hot dog estadounidense, el currywurst alemán o la pizza italiana.

4.4. MARCO CONCEPTUAL

 La Alimentación, se puede decir que este es el proceso mediante el cual los
seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de
recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los
que luego se transforman en energía y proveen al organismo vivo que sea
de aquellos elementos que requiere para vivir. La alimentación es, por
tanto, una de las actividades y procesos más esenciales de los seres vivos
ya que está directamente relacionada con la supervivencia.

 Saludable es un adjetivo que hace referencia a lo que sirve para conservar

o restablecer la salud. Puede tratarse de algo concreto (como un alimento)
o abstracto (mantener la calma, evitar las preocupaciones).

 La salud implica el completo bienestar físico, mental y social de un ser vivo.

Esto quiere decir que un individuo puede no estar enfermo y, sin embargo,
no gozar de buena salud. Lo saludable es todo aquello que contribuye a
aumentar el bienestar y a conservarlo.

 Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metabólicos

del organismo, Hay distintos tipos que cumplen funciones diferenciadas.
Ingresan al organismo mediante una dieta equilibrada y variada. El cuerpo
no produce por sí mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la
alimentación se traduce siempre en una alteración en el metabolismo
corporal.

 Las lentejas se definen (en botánica) a una planta herbácea que pertenece
en su clasificación taxonómica a la división de los fanerógamas, clase de
las monocotiledóneas, familia de las fabáceas y a su vez al orden de los
 fabales, con hojas oblongas y lanceoladas, flores blanquecinas con venas
moradas y cuya semilla es comestible.

 Hamburguesa Bocadillo preparado con carne picada y condimentada y

otros ingredientes como una hamburguesa con queso, es de forma redonda
y plana, que se prepara frita o a la plancha.

 La nutrición consiste en el aprovechamiento de las sustancias procedentes

del exterior (nutrientes) y, a partir de ellas, renovar y conservar las
estructuras del organismo y obtener la energía necesaria para desarrollar la
función vital, manteniendo el equilibrio hemostático del organismo a nivel
molecular y microscopito. La nutrición es el proceso biológico en el que los
organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales.
La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los
alimentos, la salud y especialmente en la determinación de una dieta.

4.5. MARCO LEGAL

Legislación sanitaria: Decreto 3070 de 1047 la cual se reglamenta parcialmente la

ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones, la salud es un bien de interés
Publio, en consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente decreto son
de orden público, regulan todas las actividades que pueden generar factores de
riesgo por el consumo de alimentos y se aplican de la siguiente forma.

a) Los alimentos y materia prima para provisiones que se fabriquen, se

envasen, se expandan o se importen para el consumo humano.
 b) Normas técnica sectorial, Colombia NTS-Usna 007
Reavisitos sanitarios para los manipuladores de alimentos
Todo manipulador de alimento para desarrollar sus funciones deben recibir
capacitación básica, en materia de higiene de los alimentos y causa otras
capacitaciones de acuerdo con la periodicidad establecida por las
autoridades sanitaria en las normas legales vigentes. Reconocimientos
médicos con certificados sobre las condiciones del estado de salud del
manipulador de alimentos.

código sanitario nacional por cuentos, dicta medidas sobre las condiciones
sanitarias básicas para la protección en el medio ambiente, suministro de agua
saneamiento de edificaciones, alimentos mediante cosméticos, vigilancia y control
epidemiológico, prevención y desastre, derecho de los habitantes respecto a la
salud.

Para desarrollar el empaque de Hamburguesa de lenteja es necesario conocer la

normatividad legal y su campo de aplicación en cuanto las condiciones de calidad
e idoneidad de los bienes que se ofrezcan y los materiales, objetos, envases,
revestimientos y partes, destinados a entrar en contacto con los productos para el
consumo humano. Así como también al almacenamiento transporte
comercialización distribución expendio importación y exportación de los mismos.
“Que el artículo 78 de la Constitución política de Colombia dispone “serán
responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la
comercialización de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el
adecuado aprovisionamiento al consumidores”. Los envases deben cumplir los
siguientes requisitos:

1° No ocasionar modificaciones de la composición de los alimentos de los

caracteres sensoriales
2° No ceder a los alimentos, sustancias o contaminantes en cantidades tales que
generen riesgos no aceptables para la salud humana.

Los polímeros termoplásticos, deben cumplir con las sustancias de la lista positiva
de monómeros, otras sustancias de partida y aditivos, autorizados para usarse en
la fabricación de materiales, objetos, envases y destinados a entrar en contacto
con alimentos los revestimientos poliméricos (barnices, acas, esmaltes) deben ser
elaborados con las sustancias establecidas en la lista positivas de monómeros,
Los revestimientos deben cumplir las restricciones de uso, los límites de
composición y de migración específica establecidos en las listas positivas, así
como los límites de migración total o global de migraciones, los colorantes
pigmentos utilizados para colorear revestimientos poliméricos, deben cumplir con
los requisitos sobre colorante y pigmentos en materiales para envases. Estatuto
del consumidor.
Al desarrollar un empaque para una innovación es de vital importancia conocer
que la legislación colombiana y las normas internacionales para la exportación de
productos. “uno de los aspectos más importantes que debe considerar el
exportador al momento de seleccionar un sistema de empaque y embalaje para
exportación, es la legislación y normativa relativa a empaques, embalajes y
etiquetado en los países de destino, cuyo objetivo es proteger la salud y seguridad
de los consumidores y en algunos casos, proteger la actividad económica
nacional”.

Derechos y deberes de los consumidores.

1) Derecho a recibir productos de calidad. Recibir el producto de conformidad

con las condiciones que establece la garantía legal.
2) Derecho a la seguridad e indemnidad. Derecho a que los productos no causen
daño en condiciones normales de uso y a la protección frente a las consecuencias
nociva.
3) Derecho a recibir información. Obtener información completa, transparente,
oportuna, verificable, comprensible precisa respecto a los productos que se
ofrezcan así como los riesgos que puedan derivarse de su consumo.
4) Derecho a recibir protección. Contra la publicidad engañosa.
5) Derecho a la reclamación. Reclamar directamente ante el productor, proveedor
y obtener reparación integral, oportuna de los daños sufridos, así como tener
acceso a las autoridades judiciales los términos de la presente ley.
6) Derecho a la elección: elegir libremente los bienes y servicios
7) Derecho a la participación. Los consumidores tienen derecho a organizarse
asociarse y elegir representantes para proteger sus derechos. 8) Derecho de
representación. Los consumidores tienen derecho a hacerse representar para la
solución de las reclamaciones en cuanto al consumo de bienes o servicios.
9) Derecho a informar. Los consumidores, organizaciones y autoridades públicas
tendrán acceso a los medios de comunicación, para informar y educar sobre los
derechos de los consumidores.
10) Derecho a la educación. Los consumidores tienen derecho a recibir educación
sobre los derechos de los consumidores y las formas para hacer efectivos sus
derechos.

“La protección de los consumidores frente a los riesgos para la salud y su

seguridad. Los gobiernos deben adoptar o fomentar la adopción de medidas
apropiadas, incluidos sistemas jurídicos, reglamentaciones de seguridad, normas
nacionales, normas voluntarias y el mantenimiento de registros de seguridad, para
garantizar que los productos sean inocuos en el uso al que se le destina o el
normalmente previsible”.

Sistema de Gestión de la Calidad Requisitos generales: La Organización

(Empresa o Compañía) debe establecer, documentar, implementar y mantener un
Sistema de Gestión de la Calidad, y mejorar continuamente su eficacia de acuerdo
con los requisitos de esta Norma. El Sistema de Gestión de la Calidad es el
proceso global que incluye todos los otros procesos. Las Normas ISO 9000 no
definen como debe ser el Sistema de Gestión de la Calidad de una organización,
sino que fija requisitos mínimos que deben cumplir los sistemas de gestión de la
calidad. Dentro de estos requisitos hay una amplia gama de posibilidades que
permite a cada organización definir su propio sistema de gestión de la calidad, de
acuerdo con sus características particulares. Las Normas ISO relacionadas con la
calidad son las siguientes: ISO 9000: Sistemas de Gestión de la Calidad −
Fundamentos y Vocabulario. En ella se definen términos relacionados con la
calidad y establece lineamientos generales para los Sistemas de Gestión de la
Calidad.

5. METODOLOGÍA

5.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

Es una innovación que tiene como finalidad emprender la búsqueda de una

posible solución a la necesidad planteada, a decidido inclinarse por el método de
investigación de acción participativa, ya que esta involucra a la población
beneficiada para conocer, tomar conciencia de la realidad, organizarse y planificar
acciones descritas en este documento. La población se apropia del conocimiento y
el método para repetirlo en acciones futuras el investigador cambia su rol para
insertarse en la comunidad y convertir la relación tradicionalmente dominante en
una relación horizontal.

Uno de los principales Aspectos que debe vencer el investigador en la observación

es el proceso de socialización con el grupo investigado para que sea aceptado
como parte de él y a la vez definir clara mente donde, como y que debe observar.
 5.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

El grupo investigador ha diseñado la encuesta a través de la cual se determina el

grado de aceptación de dicha propuesta en la población de estudio, y los clientes
potenciales, lo que permitió obtener información clave en el mercado en el cual se
distribuirá el producto final.

5.3. POBLACIÓN O MUESTRA

Para la siguiente investigación la población de estudio estar conformada por cada

uno de los consumidores habitantes y visitantes de todas las edades, por lo que la
población es considerada como infinita. Es decir, niños mayores de 2 años.

Para determinar la muestra a encuestar se tuvo en cuenta la población estimada

de Montería como potenciales clientes. Esta es aproximadamente de 447.716
habitantes del are urbana, se calcula mediante la población finita.

( z 2 ) ( p ) ( q ) (N )
n=
( N ) ( e 2 ) +( z 2 )( p)( q)

n=¿ ¿ ¿

n=¿ ¿ ¿
 304726.702
n=
(4477.1+0.680625)

304726.702
n=
4477.84

η=68Es el tamaño de muestra.

5.4. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

5.4.1. Fuentes Primarias Técnicas (anexo 1) diseñada previamente, y

analizado que cada uno de sus componentes permitieran el
cumplimiento de la recolección del testimonio directo dentro de la
población estudiada. Atreves de esta se obtuvo la información necesaria
para determinar el nivel de aceptación de la propuesta, dudas,
requerimientos, y necesidades de los posibles clientes.
5.4.2. Fuentes Secundarias: La fuente secundaria escogida por el grupo
investigador es la web, ya que a través de esta es posible documentar e
indagar acerca del objeto de estudio.

5.5. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

La información recopilada atreves de las encuestas se sometió en un proceso

estadístico, que consistió en tabular las repuestas de cada pregunta, calcular el
porcentaje a estas repuestas y elaborar la tabla de tabulación para así poder
graficar los graficados a través de Excel. Cada una de estas graficas se interpretó
y analizaron, a continuación, se detalla en las preguntas y resultados obtenidos,
después de un análisis del grupo investigador.

Tabla N° 1 – Tabulación de la primera pregunta

1-    ¿CONSUME USTED HAMBURGUESA? Resultado Porcentaje

SI 55 80,9%
NO 13 19,1%
Total 68 100,0%

Gráfico N° 1 – Resultados de la primera pregunta

 SI NO

NO
19%

SI
81%

En la población encuestada, se encontró que el 81% registran un consumo de

hamburguesas tradicionales, aumentando así el número de personas que se
alimentan con comida chatarra uno de los planteamientos citados en la
descripción del problema de este proyecto; consiguiente a esto un 19% de las
personas que contestaron esta encuesta de percepción confirmo que no consumía
este tipo de productos.

Tabla N° 2 – Tabulación de la segunda pregunta

2-    ¿CONOCE USTED LOS RESTAURANTES DE

Resultado Porcentaje
COMIDAS VEGETARIANAS?
SI 17 25,0%
NO 51 75,0%
Total 68 100,0%

Gráfico N° 2 – Resultados de la segunda pregunta

 SI NO

SI
25%

NO
75%

En la población encuestada, se encontró que un 75% de personas desconocen la

existencia de restaurantes de comidas vegetarianas, afirmando la inexistencia de
estos en la ciudad de Montería que fue uno de los principales problemas citados
en el marco contextual del proyecto, y un 19% afirmo conocer este tipo de
restaurantes, poniendo como observación que no son los idóneos para la
comunidad vegana pues su abanico de oferta es muy pequeño.
Tabla N° 3 – Tabulación de la tercera pregunta

3-    ¿CONSUME USTED COMIDAS VEGETARIANAS? Resultado Porcentaje

SI 25 36,8%
NO 43 63,2%
Total 68 100,0%

Gráfico N° 3 – Resultados de la tercera pregunta

 SI NO

SI
37%

NO
63%

De las personas que respondieron esta encuesta un 63,2% afirmo no consumir

comida vegetariana obrando así alimentarse de comidas poco saludables para su
alimentación, pero con un 36,6% se evidenció que las personas están optando por
una alimentación balanceada acudiendo en mucho de los casos a las comidas
vegetarianas para que así les ayude en su buena alimentación.

Tabla N° 4 – Tabulación de la Cuarta pregunta

4-    ¿HAS ESCUCHADO SOBRE LAS HAMBURGUESAS

Resultado Porcentaje
DE LENTEJAS? *
SI 20 29,4%
NO 48 70,6%
Total 68 100,0%
 Gráfico N° 4 – Resultados de la Cuarta pregunta

SI NO

SI
29%

NO
71%

En la en la población encuestada se encontró que un 70% desconocen haber

escuchado de la hamburguesa de lentejas, dejando ver que existe una necesidad
en cuanto a la variedad de comida que consumimos a diario y reemplazando lo
tradicional como son las comidas chatarras, y con solo un 29,4% dijo haber
escuchado este producto.

Tabla N° 5 – Tabulación de la quinta pregunta

5-    ¿SABÍA USTED QUE LAS LENTEJAS CONTIENEN

UN PORCENTAJES DE PROTEÍNAS IDÉNTICO AL DE Resultado Porcentaje
LA CARNE DE RES? 
SI 42 61,8%
 NO 26 38,2%
Total 68 100,0%

Gráfico N° 5 – Resultados de la quinta pregunta

SI NO

NO
38%

SI
62%

De las personas de la población Monteriana que respondieron esta encuesta un

61,8% dijo conocer el alto porcentaje de proteínas que contiene las lentejas
igualando a los de la carne de res, visibilizando que las personas si conocen las
ventajas del consumo de lentejas y que estas a su vez optan por un mayor
consumo de estas legumbres rica en proteínas, dejando así un saldo de 38,2 de
personas que desconocen esta información.
Tabla N° 6 – Tabulación de la sexta pregunta

6-    ¿SI ESTUVIERA COMO ALTERNATIVA PARA

Resultado Porcentaje
INCLUIRLA EN SU ALIMENTO LO HARÍA?
SI 59 86,8%
 NO 9 13,2%
Total 68 100,0%

Gráfico N° 6 – Resultados de la sexta pregunta

SI NO

NO
13%

SI
87%

Con un total de 68 personas encuestada como base de recolección de información

un 86.8% incluirían este producto en su alimentación cotidiana e igualmente en
sus comidas, y solamente un 13.2% no están de acuerdo en incluirla en su
sustento.
Se puede evidenciar que la mayoría de las personas si incluirían este producto en
su alimentación. Ya que este tiene muchos beneficios tales como fibras, proteínas,
minerales y vitaminas tanto que con un 86.8% esta innovación seria todo un éxito
el comenzar a producir este alimento en la Ciudad de Montería.
Tabla N° 7 – Tabulación de la séptima pregunta

7-    ¿SI ESTE PRODUCTO SE LANZARA AL MERCADO

Resultado Porcentaje
LO COMPRARÍA?
SI 59 86,8%
 NO 9 13,2%
Total 68 100,0%

Gráfico N° 7 – Resultados de la séptima pregunta

SI NO

NO
13%

SI
87%

Del total de personas encuestadas nos damos cuenta que la mayoría de personas
comprarían este producto, y en base a este resultado comprobaríamos aún más
que esta innovación es totalmente rentable con 86.8% de personas como
consumidores finales de este producto y con tan solo un 13.8% no disfrutarían de
este. Claramente podemos ver la alta cifra de personas que comprarían esta
innovación es caso de que se llegara a lanzar al mercado, esto al ser un número
tan elevado, demuestra el interés que las personas tienes referente a esta
innovación y que debido a esto existen las ganancias de esta oportunidad
favorable ante su creación.

Tabla N° 8 – Tabulación de la octava pregunta

 8-    ¿ESTARIA USTED DISPUESTO A CONSUMIR
Resultado Porcentaje
HAMBURGUESA DE LENTEJA? 
SI 57 83,8%
NO 11 16,2%
Total 68 100,0%

Gráfico N° 8 – Resultados de la octava pregunta

SI NO

NO
19%

SI
81%

Con un total de 68 personas encuestada un 16.2% no consumirían esta

hamburguesa, mientras que un 83.8% gastarían en este producto completamente.

Esta pregunta es una clara muestra del éxito que este producto originario en el
mercado, la alta cifra de personas que consumirían esta hamburguesa demuestra
la importancia que tiene la comida vegetariana.

Tabla N° 9 – Tabulación de la novena pregunta

 9-    ¿CONSUME USTED LA LENTEJA?  Resultado Porcentaje
SI 60 88,2%
NO 8 11,8%
Total 68 100,0%

Gráfico N° 9 – Resultados de la novena pregunta

SI NO

NO
12%

SI
88%

De las personas encuestadas únicamente el 11.8% no consume la lenteja,

mientras que un 88.2% si consumen dicho alimento. La mayoría de personas
manifiestan consumir la lenteja y es una prueba de la efectividad que este
alimento contiene frente a todos sus beneficios, el cual todos podrían consumirla
activamente. Nos beneficia directamente en el sentido de que estos serían clientes
potenciales para nuestro producto.

Tabla N° 10 – Tabulación de la décima pregunta

 10- ¿LE GUSTARÍA A USTED VARIAR SU ALIMENTO
Resultado Porcentaje
TRADICIONAL? 
SI 62 91,2%
NO 6 8,8%
Total 68 100,0%

Gráfico N° 10 – Resultados de la décima pregunta

SI NO

NO
9%

SI
91%

Con un total de 91.2% en las encuestas realizadas, a las personas si les gustaría
variar su alimentación tradicional, un 8.8% piensan que no transforman su
nutrición.

Siendo la mayoría de personas en estar de acuerdo en variar su alimentación nos

da entender el alto interés con lo que todos ellos están dispuestos a gastar en el
consumo de nuestro producto.

Tabla N° 11 – Tabulación de la undécima pregunta

 11- ¿CONSIDERA USTED LA LENTEJA COMO UN
Resultado Porcentaje
PRODUCTO?
Nutritivo 49 72,1%
Rico en hierro 12 17,6%
No sabe/no responde 7 10,3%
Total 68 100,0

Gráfico N° 11 – Resultados de la undécima pregunta

Nutritivo Rico en hierro No sabe/no responde

No sabe/no
responde
10%
Rico en hierro
18%

Nutritivo
72%

Con una cifra de 68 personas encuestadas un 10.3% no tienen una repuesta clara
y/o concreta para la pregunta asignada, un 17.3% piensa que la lenteja es rica en
hierro y para el 72.1% están de acuerdo que este producto es nutritivo y que
produciría muchos beneficios para el organismo.
Las personas presentan un mayor índice de confianza en que la lenteja es un
producto nutritivo.
A
N
E
X
O
S
ANEXO 1
 FORMATO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN - ENCUESTA

INNOVACIÓN DE PRODUCTO, HAMBURGUESAS DE LENTEJAS EN LA

CIUDAD DE MONTERÍA.

 Objetivo de la encuesta: A través de la siguiente encuesta, se busca

determinar el grado de aceptación del producto en desarrollo, y sobre la
puesta en marcha de su comercialización.
 Población Objeto: Está dirigida a la población de la zona urbana de la
ciudad de Montería en el departamento de Córdoba.

PREGUNTAS:

1- ¿CONSUME USTED HAMBURGUESA?

 Si
 No

2- ¿CONOCE USTED LOS RESTAURANTES DE COMIDAS

VEGETARIANAS?

 Si
 No

3- ¿CONSUME USTED COMIDAS VEGETARIANAS?

 Si
 No

4- ¿HAS ESCUCHADO SOBRE LAS HAMBURGUESAS DE LENTEJAS? *

 Si
 No
5- ¿SABÍA USTED QUE LAS LENTEJAS CONTIENEN UN PORCENTAJES
DE PROTEÍNAS IDÉNTICO AL DE LA CARNE DE RES? *
 Sí
 No
6- ¿SI ESTUVIERA COMO ALTERNATIVA PARA INCLUIRLA EN SU
ALIMENTO LO HARÍA?

 Si
 No
7- ¿SI ESTE PRODUCTO SE LANZARA AL MERCADO LO COMPRARÍA?

 Si
 No

8- ¿ESTARIA USTED DISPUESTO A CONSUMIR HAMBURGUESA DE

LENTEJA? *

 Si
 No
9- ¿CONSUME USTED LA LENTEJA? *

 Si
 No
10-¿LE GUSTARÍA A USTED VARIAR SU ALIMENTO TRADICIONAL? *

 Si
 No
11-¿CONSIDERA USTED LA LENTEJA COMO UN PRODUCTO?

 Nutritivo
 Rico en hierro
 No sabe/no responde

INNOVACION Y COMERCIALIZACIÓN DE HAMBURGUESAS DE

LENTEJAS EN LA CIUDAD DE MONTERIA
 ALEXANDER JOSÉ PACHECO CANTILLO

MARÍA JOSÉ RAMOS MESTRA

MARÍA ALEJANDRA MUÑOZ ALBONIS

OSCAR ANDRÉS ORTEGA CARO

TRABAJO REALIZADO PARA OPTAR EL TITILO DE TÉCNICO LABORAL

POR COMPETENCIA EN AUXILIAR CONTABLE Y FINANCIERA

ASESOR.

IBET VILLERA

Docente proyecto de investigación

INSTITUTO TECNOLÓGICO SAN AGUSTÍN

ESCUELA ADMINISTRATIVA

AUXILIAR CONTABLE Y FINANCIERO

MONTERIA-CORDOBA

2017 – B

INNOVACION Y COMERCIALIZACION DE HAMBURGUESAS DE

LENTEJA EN LA CIUDAD DE MONTERIA
ALEXANDER JOSÉ PACHECO CANTILLO

MARÍA JOSÉ RAMOS MESTRA

MARÍA ALEJANDRA MUÑOZ ALBONIS

OSCAR ANDRÉS ORTEGA CARO

INSTITUTO TECNOLOGICO SAN AGUSTIN

ESCUELA ADMINITRATIVA

AUXILIAR CONTABLE Y FINANACIERO

MONTERIA-CORDOBA

2017-B

Tabla de Contenido
1. Planteamiento del Problema ______________________________ Pág. 01

1.1. Descripción del problema ___________________________ Pág. 01

1.2. Formulación del problema ___________________________ Pág. 02

2. Justificación ___________________________________________ Pág. 03

3. Objetivos _____________________________________________ Pág. 05

3.1. Objetivo general __________________________________ Pág. 05

3.2. Objetivos Específicos ______________________________ Pág. 05

4. Marcos de referencia ____________________________________ Pág. 06

4.1. Antecedentes ____________________________________ Pág. 06

4.2. Marco Contextual _________________________________ Pág. 08

4.3. Marco Histórico ___________________________________ Pág. 12

4.4. Marco Conceptual _________________________________ Pág. 13

4.5. Marco Legal ______________________________________ Pág. 15

5. Metodología ___________________________________________ Pág. 19

5.1. Tipo de investigación _______________________________ Pág. 19

5.2. Diseño de la Investigación __________________________ Pág. 19

5.3. Población y/o muestra ______________________________ Pág. 20

5.4. Técnica y/o Instrumento de recolección de personal ______ Pág. 21

5.5. Tabulación y análisis de resultado ____________________ Pág. 21