ACEITE DE

SOYA
Estudiantes : Cerezo Mamani Noemi
Cesia Balderrama Chávez Maribel
Montaño Lizarazu Jhoselyn

SOYA - SOJA
Los humanos han estado
comiendo semillas de soya (soja)
por casi 5,000 años. Esta semilla
es rica en proteínas. La calidad de
la proteína de la soya es igual a la
proteína proveniente de los
alimentos de origen animal
ORIGEN
• Se trata de una planta leguminosa

que es originaria del este asiático

aunque en la actualidad se cultiva de

forma intensa a nivel mundial

• Popularmente soja, es una especie

de la familia Fabaceae, o familia de las

leguminosas
PLANTA DE SOJA

Nombre científico: Glycine Max.

Legumbre de ciclo anual.
Flores pequeñas de color blanco amarillento o
azul- violáceo

Hojas grandes y trifoliadas.

Alcanza entre 0,5 y 1,5 mts de altura.

CARACTERISTICA
• Puede crecer desde 20 cm hasta 1
metro de altura
• Las vainas, tallos y hojas están

cubiertas por finos pelos marrones o

grises. Las hoja son trifoliadas, caen

antes de que las semillas estén

maduras.
• Las flores grandes, auto fértiles
nacen en la axila de la hoja y son

blancas, rosas o púrpuras

• El fruto es una vaina pilosa que crece

en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3–8

cm de longitud y usualmente contiene

2-4 semillas de 5–11 mm de diámetro

CARACTERISTICAS
• La soja es una importante fuente

de proteínas y aceite. Alimento con

alto valor nutricional. La

composición del grano es en

promedio: 36,5% de proteínas 20%
de lípidos 30% de hidratos
9% de fibra alimentaria 8,5% de
agua; y 5% de cenizas. Posee
proteínas de alta calidad, en

comparación con otros alimentos

de origen vegetal.
ACEITE DE SOYA
(SOJA)
• El aceite de soja, al igual que todas
las grasas y aceites vegetales, es un
triglicérido un esqueleto de
glicerinaunido a tres ácidos grasos
mediante enlaces éster. El aceite de
soja se caracteriza por una alta
proporción de ácido linoleico(50-
55%) y ácido oleico (19-25%).
Otros ácidos grasos presentes en
cantidades significativas son:
• Ácido palmítico(7-10%)
• Ácido esteárico(5-7%)
• Ácido linolénico(6-10% El aceite
de soja se obtiene a través de la
extracción de la semilla de la soja
(Glycine max)
EL ACEITE DE SOJA
(SOYA)
El aceite de soja, es un aceite vegetal obtenido

de las semillas de soya mediante los métodos de

extracción y refinación aplicados al aceite.

Contenido total de aceite en la semilla de soya es
de 18 – 23 %.
El aceite de soya es uno de los aceites vegetales

que tiene mayor producción a nivel mundial que

supera a los aceites de girasol, colza y algodón los

cuales también son producidos a nivel mundial.

Los tres mayores productores de aceite de soya

son: Brasil, Estados Unidos y Argentina

El aceite de soya tiene una buena proporción de

ácidos grasos insaturados Contenido alto de

acido linoleico (omega 6) y bajo en ácidos

grasos saturados.
PROCESO DE OBTENCION ACEITE DE SOYA
REFINADO
Refinación del aceite crudo
Extracción del aceite crudo
• Tiene dos etapas amplias.
• Serie de etapas: cosecha de los granos de soya,
transporte, recepción de la MP, almacenamiento,
secado, prensado, tostado, laminado, extracción del
aceite.
• Objetivo: Eliminación de impurezas solubles
(fosfolípidos, AG libres, clorofila, aldehídos, cetonas,
hidrocarburos, gomas muscilaginosas) e insolubles(
excedente de humedad, fragmentos de semilla, y
ceras)

ç
EXTRACCIO N DEL ACIETE CRUDO DE SOYA
Recepción
de la MP Almacenamiento Secado
prensado
Aceite Crudo Soya
Durante 10 días
Control de calidad
Calentamiento de
Hexano
los granos rotos
Extracción
Laminado del aceite
Reducción del % H Temperatura de 30°C
Trituración delos granos de soya
CRUDO DE SOYA
Se procesa en las plantas conocidas como refineras
para obtener el aceite terminado para el uso en el
hogar y en la industria alimentaria. Los procesos a
seguir son: DESGOMADO: H2OP4 o acido cítrico
para insobilizar los fosfolípidos y materias
coloidales. NEUTRALIZACION: Reactivo KOH
DESCERADO: Enfriamiento a bajas temperaturas
que facilitan la formación y posterior separación de
los cristales de cera DECOLORACION: Arcillas
decolorantes. Se elimina jabón, clorofila
HIDROGENACION PARCIAL: Catalizador H
DESODORIZACION: Eliminación de aldehídos
cetonas, ENVASADO: ACEITE REFINADO

REFINACION DEL
ACEITE
Hidrogenación parcial
Catalizador: H
Laminado
Extracción del aceite
Decoloración
ACEITE CRUDO
Descerado
Neutralización
Desgomado
Grano molido + hexano
Aplicación de vapor de agua
Alimento para ganado

REQUISITOS
FISICOQUIMICOS
DEL ACEITE DE SOJA
REQUISITOS MINIMOS MAXIMOS
Densidad relativa ( x °C/ agua a 20 ° C) 0,919 x 20 °C
0,925 x 20 °C
Índice de refracción (DN 40) 1,466 1,470
Índice de Saponificación ( mg KOH /gr aceite
189 195
Índice de yodo (Wijs) 124 129
Materia insaponificable (gr /Kg) < 15

BENEFICIOS
ES ALTO EN ACIDOS GRASOS
POLIINSATURADOS(OM EGA 3 Y OMEGA 6)
Nuestro cuerpo no produce omega 3 ni omega 6,
solamente lo podemos adquirir a través de
alimentos como el aceite de soya.
NO CONTIENE ACIDOS GRASOS TRANS
A diferencia de otras grasas, los ácidos grasos trans
no son esenciales ni benéficos para la salud el
consumo de estos incrementa el riesgo de padecer
enfermedades .
El aceite de soya realza el sabor
SABOR NEUTRO
original de los
alimentos ;a diferencia de otros que
agregan o imparten algún sabor.
ACEITE LIGERO
Es un aceite ligero, reconocido por tener una
apariencia clara, liquido ámbar y libre de impurezas.
El aceite de soya rinde mas que otro aceite ya que
tiene una larga vida útil de freído.
Es una buena fuente de un compuesto denominado
lecitina, la cual ayuda a emulsionar las grasas y
mejorar la memoria.
Ayuda a proteger el sistema cardiovascular por su
alto contenido de ácidos grasos omega 3 y omega 6
.
Este alimento contiene propiedades antioxidantes
es beneficioso para la vista y puede ayudar en la
prevención de la enfermedad de Parkinson.

COMPOSICION
NUTRICIONAL DE LA
SOYA
VERSUS EL ACEITE DE
SOYA
COMPOSICION NUTRICIONAL DEL ACEITE DE
SOYA POR 100 GRAMOS

GRACIAS POR
SU ATENCION