INDUSTRIA DE LA SOYA Y GIRASOL I.

EL GIRASOL ASPECTOS GENERALES El girasol pertenece a la familia de las oleaginosas, éstas son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial. El girasol se cultiva desde mayo y en octubre termina la cosecha. En Bolivia la fábrica de aceite se produce a partir de la soya y el girasol, también se fabrican To rtas o harinas, manteca vegetal. Entre los subproductos de la industria oleaginosa se encuentran el aceite crudo de soya y girasol, el jabón, la pulpa de algodón y el semihidrogenado. El aceite crudo de girasol tiene aplicaciones no comestibles: es materia prima industrial en el área oleoquímica, sirve de combustible, puede sustituir al aceite mineral en la formulación de plaguicidas y es parte de la fabricación de tintas de impresión. La materia prima para el jabón se obtiene al terminar el refinado del aceite crudo, que aún conserva grasas pesadas o altamente saturadas. Para el proceso, el aceite entra a 9.000 revoluciones por minuto para el centrifugado, del cual sale el jabón, la borra que es la materia prima para el detergente. La planta de girasol o mirasol, presenta dentro de su composición una gran cantidad de ácidos grasos, entre los que se destaca el oleico, linoleico y el palmítico. Además posee carotenoides, los cuales son esenciales para el ser humano, ya que no puede sintetizarlos. La planta del girasol, tiene abundantes esteroles, que pueden significar un aumento del nivel grasa corporal, si es que se consume la semilla de esta planta en grandes cantidades. La semilla del girasol posee una gran importancia desde el punto de vista nutricional, debido a la composición que presenta: Se destaca su contenido de proteínas, las cuales se encuentran en 28 gramos por cada 100 gramos de semillas, las grasas saludables que abarcan 47 gramos por cada 100 gramos de semilla, los hidratos de carbono que presentan 8.5 gramos por cada 100 gramos de semilla de girasol. Además, la semilla es muy rica en sales minerales, entre las que se destacan el potasio, calcio, fósforo y magnesio, los cuales presentan una proporción de 730, 100, 595 y 395 miligramos por cada 100 gramos de semillas de girasol, por lo cual resulta ser un alimento muy nutritivo Las semillas de girasol son obtenidas del girasol, planta que tiene origen en los montes tibetanos y crece de manera silvestre. Entre las propiedades de las semillas de girasol encontramos que tiene un gran porcentaje de ácidos grasos; tiene varios minerales muy necesarios como el fósforo, el potasio, magnesio, calcio, etc. Consumiendo regularmente semillas de girasol disminuyen los riesgos de padecimientos de infartos, de sufrir problemas circulatorios y problemas cardiovasculares debido al alto contenido de ácidos grasos que contiene.

El consumo de las semillas de girasol es muy favorable en los deportistas por el alto contenido de potasio y magnesio que posee. APROVECHAMIENTOS. El proceso de refinación comprende varias etapas. evita el cansancio y también fortalece la memoria. la cual previene problemas en el sistema nervioso. El fósforo y magnesio son muy buenos para tener un mejor rendimiento físico. La levadura forrajera se obtiene de las cáscaras y constituye un valioso alimento proteico para los animales y aves de corral. Las cabezas de girasol se emplean en la alimentación de los ovinos y bovinos. También previene la osteoporosis por el contenido de calcio. Recepción y almacenamiento en fábrica. y 28 gr de proteínas. y en personas de la tercera edad. debido a que su contenido en lisina es inferior. El orden y la tecnología de las mismas pueden variar de acuerdo con las preferencias del industrial. Contiene vitamina E. Las cáscaras que quedan después de la extracción del aceite se pueden moler y emplear como ingrediente en las raciones de los rumiantes.) y 8. además de hidratos de carbono y proteínas. Las embarazadas que consuman semillas de girasol tendrán una buena fuente de ácido fólico. siendo uno de los más potentes antioxidantes. y la harina obtenida con dichas cabezas sirven de ración a los bovinos adultos y a las aves de corral. que es imprescindible para la evitar malformaciones del feto. El girasol es además una excelente planta melífera. Las semillas de girasol es una fuente de grasas y energía. y 47 gr de grasas saludables. también favorecen el sistema inmunológico. la cual nutre y rejuvenece la piel. y 22 mg de vitamina E. Valores nutricionales de las semillas de girasol (por 100 gr. color y aspecto que satisfaga las necesidades del consumidor y cumpla con las normas bromatológicas. Otra de las propiedades que contienen las semillas de girasol es que contienen vitamina B1. El aceite crudo contiene un conjunto de sustancias que deben ser eliminadas para llegar a un aceite refinado de sabor. en mujeres embarazadas o en período de lactancia.5 gr de hidratos de carbono. . Las semillas de girasol son buenas para el cerebro y el corazón. siendo muy recomendado en niños en edad de crecimiento. En la alimentación de las aves de corral la harina de soja sólo sustituye parcialmente a la harina de girasol. aroma. y 730 mg de potasio PROCESAMIENTO DE LA SEMILLA DE GIRASOL ACEITE DE GIRASOL CRUDO: PROCESO DE OBTENCIÓN El aceite de girasol crudo es la materia prima para obtener aceite refinado. ayudando a mejorar su rendimiento físico.

Desde el almacenamiento la semilla se transporta hasta la planta de procesado donde se la acondiciona. Hay sistemas que permiten mantener los granos en silos con atmósfera controlada. Estas operaciones son fundamentales para mantener la calidad del aceite en la semilla durante todo el período que permanecerá en el silo. mohos y/o curasemillas. Si la humedad es superior a 14 % se la reduce mediante un secado con aire caliente en contracorriente. sin formar muchas astillas y la pepa debe permanecer entera o en grandes trozos. La cáscara debe desprenderse lo más grande posible. humedad y contenido de aceite. Esto es limpiarla de impurezas (si no se lo hizo en la recepción) y secarla hasta alcanzar la humedad ideal para el descascarado. La separación de los dos materiales se hace por zarandas y con aire a contracorriente. Extracción por solvente . Estas operaciones son fundamentales para mantener la calidad del aceite en la semilla durante todo el período que permanecerá en el silo. Recepción y almacenamiento en fábrica. donde se mantienen controles para evitar elevaciones de temperatura. tornillos sin fin que lo van arrastrando y comprimiendo para que el aceite fluya de la masa. En cambio la cantidad de pepita arrastrada en la fracción cáscara debe minimizarse.Las semillas que arriban a las plantas procesadoras de aceite son muestreadas antes de proceder a su descarga para evaluar su grado sanitario. Hay sistemas que permiten mantener los granos en silos con atmósfera controlada. presencia de insectos. alrededor de 6%. secadora) y hacer la liquidación de pago: impurezas. También se eliminan las impurezas por zarandeo. mohos y/o curasemillas. Esta operación de separar la cáscara de la pepa se hace por impacto en un sistema de rodillos diseñados para ese fin. Para facilitar la extracción del aceite de las células que lo contienen las pepas se laminan y se tratan con vapor de agua durante un cierto tiempo en los equipos denominados cocinadores. Si la humedad es superior a 14 % se la reduce mediante un secado con aire caliente en contracorriente. Las semillas que arriban a las plantas procesadoras de aceite son muestreadas antes de proceder a su descarga para evaluar su grado sanitario. Sobre el mismo se hacen determinaciones para darle destino (silo. El aceite obtenido se denomina Aceite Crudo de Prensa y el material que queda Torta o Expeller. También se eliminan las impurezas por zarandeo. Normalmente se deja un porcentaje de cáscara para facilitar los procesos posteriores. donde se mantienen controles para evitar elevaciones de temperatura. El material acondicionado pasa por las prensas. Sobre el mismo se hacen determinaciones para darle destino (silo. descascarado. Las cargas satisfactorias se descargan del vagón o del camión mientras se toman muestras para formar un conjunto representativo. prensado. presencia de insectos. humed y ad contenido de aceite. Es aceite que se pierde. Acondicionado. Las cargas satisfactorias se descargan del vagón o del camión mientras se toman muestras para formar un conjunto representativo. secadora) y hacer la liquidación de pago: impurezas.

1 0. En la figura se sintetizan las etapas más relevantes del proceso descripto.5 % celda 3 Rojo 3 3.7 1. ¡ ¥ © ¥ § © § ¡ £ ¦ ¡ ¢ ¢ ¥ ¦ ¥ §¨ ¨ ¨ ¡ § ©    ¤ ¦ .2 % 0. La me cla solvente más aceite llamada miscela. El residuo sólido resultante. tanques donde se me cla con el Aceite de Prensa constituyendo lo que es el Aceite Crudo. también se desolventiza.5 0.La torta es rica e aceite contiene alre e or de 15 y para obtenerlo se la acondiciona conveniente ente antes de ingresar a los e tractores Allí mediante he ano caliente se e trae el aceite Este solvente c mple con re isitos especiales en c anto a s pure a y facilidad para su eliminación total en las etapas siguientes Hay variados dise os para los e uipos e tractores donde la torta entra en contacto con el solvente por lavado en contracorriente o por inmersión.de la calidad del grano y de la época del año. se seca y se compacta en pequeños cilindros llamados pellets . se envía a un e uipo donde mediante vacío y temperatura se destila el solvente que condensa para ser usado nuevament Este Aceite Crudo de Extracción se envía a e.15 % 100 200 ppm Estos valores dependen de la tecnología de extracción. Este producto se comercializa como tal y sus principales características son: Acidez Color Lovibond Sedimento Humedad Fósforo 0. Constituyen las Harinas Proteínicas que se destinan a las raciones balanceadas.1 0.

.ACEITE DE GIRASOL REFINADO: PROCESO DE OBTENCIÓN El aceite de girasol crudo es la materia prima para obtener aceite refinado. color y aspecto que satisfaga las necesidades del consumidor y cumpla con las normas bromatológicas. El proceso de refinación comprende varias etapas. El aceite crudo contiene un conjunto de sustancias que deben ser eliminadas para llegar a un aceite refinado de sabor. El orden y la tecnología de las mismas pueden variar de acuerdo con las preferencias del industrial. aroma.

0. Pulido: esta etapa es opcional. Para lograrlo se le adicionan sustancias que tienen la propiedad de retener esas impurezas en la superficie de partículas muy finas y porosas. formando una emulsión consistente con el agua agregada. aún en el aceite que se destina a zonas muy frías.5. Se la realiza para pulir o abrillantar el aceite. 1. Antes de salir del equipo el aceite puede ser adicionado o no de antioxidantes. El aceite húmedo pasa por una torre de secado. 3 y 5 litros. acidez libre y también algo de aceite neutro. lecitinas. minerales. El material resultante pasa por centrífugas y allí se separan el aceite neutro y las borras de neutralización que arrastran todo lo que se fue eliminando en las etapas anteriores: ceras. material plástico muy liviano. haciéndolo más estable en el tiempo. eliminando muy intensamente sustancias que podrían dar leve opacidad.Descerado: el aceite crudo se enfría hasta 5 8ºC con agitación lenta. Las capacidades más comunes que se expenden para el consumo doméstico son 0. donde no cristalizará por las bajas temperaturas. Mientras se lo enfría a temperatura ambiente el aceite es mantenido bajo una atmósfera inerte con corriente de nitrógeno.5. Esta fase acuosa se elimina por centrifugación. son eliminadas en la desodorización. responsables de olores y sabores. dependerá del uso al que será destinado. inerte y con gran resistencia a la rotura. Luego se filtra para retener las partículas. Almacenamiento y envasado: a la salida de la elaboración el aceite se envía a los tanques de almacenamiento o directamente a la línea de envasado. Neutralización alcalina: la mezcla anterior se trata con soda cáustica para neutralizar la acidez residual del ácido utilizado y la propia del aceite proveniente de los ácidos grasos libres. Este tratamiento se hace a 100ºC y bajo vacío durante unos 15 minutos. Para gastronomía se  . En ambas situaciones es habitual protegerlo con nitrógeno. donde los restos de humedad se eliminan a 90ºC bajo un vacío parcial. Blanqueado: los aceites neutros contienen pequeñas cantidades de pigmentos colorantes. Los cristalitos de ceras que se forman van creciendo y luego pueden separarse por centrifugación o filtración o bien continuar hasta etapas posteriores. Esta operación se realiza mediante inyección de vapor que pasa a través del aceite arrastrando los volátiles y condensándolos en forma separada. La desodorización se realiza a aproximadamente 240ºC y 2-3 mm de presión. permaneciendo a esa temperatura durante varias horas. el vidrio y la hojalata. Lavados y secado: el aceite neutro debe lavarse con agua para eliminar restos de los jabones formados en la etapa anterior. Los envases más utilizados son el PET. gas inerte que lo protege del oxígeno del aire. restos de fosfolípidos y jabones que deben ser removidos para lograr un aceite estable en el tiempo en sus características organolépticas y funcionales. Desodorización: las sustancias volátiles. 1. Desgomado ácido: el aceite se trata con solución diluida de ácido fosfórico o cítrico para hidratar los fosfolípidos o lecitinas. Se logra un brillo muy atractivo. Los tiempos de contacto vapor-aceite son variables ya que dependen del diseño del desodorizador.

dispone también de envases de 10 litros y para uso industrial generalmente se despacha a granel.07% Indice de peróxido 2 mEq/kg máximo Color Lovibond Fósforo Resistencia al frío    Insípido e inodoro celda 5 Rojo máximo 1 Máximo 3 ppm mínimo 8 hs a 0ºC .03 0. En la figura siguiente se aprecia un diagrama de un proceso típico de refinación. A it refin do: los parámetros que definen un buen aceite refinado son los siguientes: Sabor y aroma Acidez 0.

Subprodu tos de l refin ión: durante la refinación se generan algunos subproductos que se utilizan como tales o se procesan para obtener compuestos destinados a otras industrias. es un intermedio entre los dos anteriores. Los residuos de la desodorización son fuente de esteroles y tocoferoles. En Estados Unidos de Norte América se denomina NuSum. Los tres tipos que se comercializan son: A) A eite poliins turado: es el más difundido en todo el mundo y el que se destina para todo tipo de cocina. resinas. 80 . oleico y vitamina E ayuda a reducir el riesgo de sufrir problemas circulatorios. Las características comunes a todos ellos son: muy bajo porcentaje de ácidos grasos saturados y una alta cantidad de vitamina E del orden de 60 mg por 100 g de aceite. infartos y diferentes tipos de problemas cardiovasculares. En el caso de girasol el 90 de los tocoferoles están en la forma a o sea la vitamina E natural que se utiliza en la industria de alimentos y medicamentos. en los tejidos y sobre todo ayudando a mantener "limpias" las paredes internas de las arterias. American Sunflower Association. Los ácido grasos se usan en varias industrias químicas. Se lo designa como Standard o corriente. Cada vez se reconoce más la eficacia del aceite de girasol a la hora de regular el metabolismo del colesterol. Las borras de neutralización se desdoblan para obtener oleína o ácidos grasos. jabones especiales. TIPOS DE ACEITE DE GIRASOL Los aceites de girasol pueden clasificarse de acuerdo con la composición de los ácidos grasos que lo componen. Lo caracteriza un contenido de ácido linoleico del orden de 60 66 . En la tabla siguiente se resumen las composiciones acídicas de los tres aceites. El aceite de             . Se lo conoce como Alto Oleico. Propiedades del aceite de girasol La cualidad más importante del aceite de girasol (si es de primera presión en frío y tomado en crudo) es su alto contenido en vitamina E y en ácidos grasos no saturados los cuales para el humano son esenciales. marca registrada de la ASFA. C) A eite mid-olei o: es un aceite que tiene un contenido de ácido oleico del orden de 60 65 . pinturas. ya que no los puede producir. Las oleínas son una fuente energética interesante para raciones balanceadas. B) A eite monoinsaturado: es un aceite rico en ácido oleico. Se lo destina a preparaciones de alimentos que requieran un contenido mayor de monoinsaturados. las de girasol contienen cantidades apreciables de vitamina E. ejerciendo una acción de drenaje en los abscesos de colesterol. La calidad de sus ácidos grasos (mono y poliinsaturados) junto a su riqueza en ácido linoleico.

y 12 % de ácidos saturados.html http://www.girasol será.bo/noticia44699-exportaciones-de-soya-y-girasol-presentanbajas. Información nutricional del aceite de girasol y 64 % de ácidos grasos monoinsaturados. también muy adecuado en casos de arteriosclerosis. Es ideal para aliñar ensaladas u otros platos. pues. http://www. por ello. y 23 % de ácidos poliinsaturados. eficientemente el nivel de colesterol total. si no es refinado.com/watch?v=9maDKsZHNyY .youtube. Reduce.65 % de ácido linoleico. y 50 . Además de sus beneficios aporta a los alimentos. su delicioso sabor a semillas de girasol.fmbolivia. LDL y los niveles de triglicéridos.com. Se podrá tomar solo o en igual proporción con el aceite de oliva uniendo de esta forma sus cualidades. La riqueza del aceite de girasol en vitamina E lo hacen un buen aliado de nuestra piel (se la conoce como la vitamina de la belleza) Esta riqueza en vitamina E le otorga un gran efecto antioxidante con lo que sus propiedades terapéuticas son muy amplias. El aceite de girasol es ideal para tomar en crudo ya que no soporta bien las temperaturas.

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