INDUSTRIA DE LA SOYA Y GIRASOL I.

EL GIRASOL ASPECTOS GENERALES El girasol pertenece a la familia de las oleaginosas, éstas son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial. El girasol se cultiva desde mayo y en octubre termina la cosecha. En Bolivia la fábrica de aceite se produce a partir de la soya y el girasol, también se fabrican To rtas o harinas, manteca vegetal. Entre los subproductos de la industria oleaginosa se encuentran el aceite crudo de soya y girasol, el jabón, la pulpa de algodón y el semihidrogenado. El aceite crudo de girasol tiene aplicaciones no comestibles: es materia prima industrial en el área oleoquímica, sirve de combustible, puede sustituir al aceite mineral en la formulación de plaguicidas y es parte de la fabricación de tintas de impresión. La materia prima para el jabón se obtiene al terminar el refinado del aceite crudo, que aún conserva grasas pesadas o altamente saturadas. Para el proceso, el aceite entra a 9.000 revoluciones por minuto para el centrifugado, del cual sale el jabón, la borra que es la materia prima para el detergente. La planta de girasol o mirasol, presenta dentro de su composición una gran cantidad de ácidos grasos, entre los que se destaca el oleico, linoleico y el palmítico. Además posee carotenoides, los cuales son esenciales para el ser humano, ya que no puede sintetizarlos. La planta del girasol, tiene abundantes esteroles, que pueden significar un aumento del nivel grasa corporal, si es que se consume la semilla de esta planta en grandes cantidades. La semilla del girasol posee una gran importancia desde el punto de vista nutricional, debido a la composición que presenta: Se destaca su contenido de proteínas, las cuales se encuentran en 28 gramos por cada 100 gramos de semillas, las grasas saludables que abarcan 47 gramos por cada 100 gramos de semilla, los hidratos de carbono que presentan 8.5 gramos por cada 100 gramos de semilla de girasol. Además, la semilla es muy rica en sales minerales, entre las que se destacan el potasio, calcio, fósforo y magnesio, los cuales presentan una proporción de 730, 100, 595 y 395 miligramos por cada 100 gramos de semillas de girasol, por lo cual resulta ser un alimento muy nutritivo Las semillas de girasol son obtenidas del girasol, planta que tiene origen en los montes tibetanos y crece de manera silvestre. Entre las propiedades de las semillas de girasol encontramos que tiene un gran porcentaje de ácidos grasos; tiene varios minerales muy necesarios como el fósforo, el potasio, magnesio, calcio, etc. Consumiendo regularmente semillas de girasol disminuyen los riesgos de padecimientos de infartos, de sufrir problemas circulatorios y problemas cardiovasculares debido al alto contenido de ácidos grasos que contiene.

APROVECHAMIENTOS. color y aspecto que satisfaga las necesidades del consumidor y cumpla con las normas bromatológicas. también favorecen el sistema inmunológico. . El proceso de refinación comprende varias etapas. El aceite crudo contiene un conjunto de sustancias que deben ser eliminadas para llegar a un aceite refinado de sabor. siendo muy recomendado en niños en edad de crecimiento. En la alimentación de las aves de corral la harina de soja sólo sustituye parcialmente a la harina de girasol. y 28 gr de proteínas. La levadura forrajera se obtiene de las cáscaras y constituye un valioso alimento proteico para los animales y aves de corral. y la harina obtenida con dichas cabezas sirven de ración a los bovinos adultos y a las aves de corral. También previene la osteoporosis por el contenido de calcio. aroma.El consumo de las semillas de girasol es muy favorable en los deportistas por el alto contenido de potasio y magnesio que posee. El orden y la tecnología de las mismas pueden variar de acuerdo con las preferencias del industrial. El fósforo y magnesio son muy buenos para tener un mejor rendimiento físico. El girasol es además una excelente planta melífera. siendo uno de los más potentes antioxidantes. la cual nutre y rejuvenece la piel. y 22 mg de vitamina E. evita el cansancio y también fortalece la memoria. debido a que su contenido en lisina es inferior. Otra de las propiedades que contienen las semillas de girasol es que contienen vitamina B1. Las semillas de girasol es una fuente de grasas y energía. Las semillas de girasol son buenas para el cerebro y el corazón. y 730 mg de potasio PROCESAMIENTO DE LA SEMILLA DE GIRASOL ACEITE DE GIRASOL CRUDO: PROCESO DE OBTENCIÓN El aceite de girasol crudo es la materia prima para obtener aceite refinado. Las embarazadas que consuman semillas de girasol tendrán una buena fuente de ácido fólico. Valores nutricionales de las semillas de girasol (por 100 gr. que es imprescindible para la evitar malformaciones del feto. Las cáscaras que quedan después de la extracción del aceite se pueden moler y emplear como ingrediente en las raciones de los rumiantes.) y 8. además de hidratos de carbono y proteínas. Las cabezas de girasol se emplean en la alimentación de los ovinos y bovinos.5 gr de hidratos de carbono. Recepción y almacenamiento en fábrica. Contiene vitamina E. la cual previene problemas en el sistema nervioso. en mujeres embarazadas o en período de lactancia. y en personas de la tercera edad. ayudando a mejorar su rendimiento físico. y 47 gr de grasas saludables.

Si la humedad es superior a 14 % se la reduce mediante un secado con aire caliente en contracorriente. Acondicionado. Sobre el mismo se hacen determinaciones para darle destino (silo. Hay sistemas que permiten mantener los granos en silos con atmósfera controlada. donde se mantienen controles para evitar elevaciones de temperatura. También se eliminan las impurezas por zarandeo. descascarado. Si la humedad es superior a 14 % se la reduce mediante un secado con aire caliente en contracorriente. sin formar muchas astillas y la pepa debe permanecer entera o en grandes trozos. mohos y/o curasemillas. Desde el almacenamiento la semilla se transporta hasta la planta de procesado donde se la acondiciona. Las cargas satisfactorias se descargan del vagón o del camión mientras se toman muestras para formar un conjunto representativo. presencia de insectos. humedad y contenido de aceite. donde se mantienen controles para evitar elevaciones de temperatura. Estas operaciones son fundamentales para mantener la calidad del aceite en la semilla durante todo el período que permanecerá en el silo. Normalmente se deja un porcentaje de cáscara para facilitar los procesos posteriores.Las semillas que arriban a las plantas procesadoras de aceite son muestreadas antes de proceder a su descarga para evaluar su grado sanitario. tornillos sin fin que lo van arrastrando y comprimiendo para que el aceite fluya de la masa. presencia de insectos. Para facilitar la extracción del aceite de las células que lo contienen las pepas se laminan y se tratan con vapor de agua durante un cierto tiempo en los equipos denominados cocinadores. Hay sistemas que permiten mantener los granos en silos con atmósfera controlada. Esto es limpiarla de impurezas (si no se lo hizo en la recepción) y secarla hasta alcanzar la humedad ideal para el descascarado. humed y ad contenido de aceite. El aceite obtenido se denomina Aceite Crudo de Prensa y el material que queda Torta o Expeller. Las cargas satisfactorias se descargan del vagón o del camión mientras se toman muestras para formar un conjunto representativo. Estas operaciones son fundamentales para mantener la calidad del aceite en la semilla durante todo el período que permanecerá en el silo. También se eliminan las impurezas por zarandeo. En cambio la cantidad de pepita arrastrada en la fracción cáscara debe minimizarse. secadora) y hacer la liquidación de pago: impurezas. La cáscara debe desprenderse lo más grande posible. Esta operación de separar la cáscara de la pepa se hace por impacto en un sistema de rodillos diseñados para ese fin. Las semillas que arriban a las plantas procesadoras de aceite son muestreadas antes de proceder a su descarga para evaluar su grado sanitario. La separación de los dos materiales se hace por zarandas y con aire a contracorriente. Es aceite que se pierde. Sobre el mismo se hacen determinaciones para darle destino (silo. El material acondicionado pasa por las prensas. alrededor de 6%. prensado. Recepción y almacenamiento en fábrica. Extracción por solvente . secadora) y hacer la liquidación de pago: impurezas. mohos y/o curasemillas.

1 0. En la figura se sintetizan las etapas más relevantes del proceso descripto.7 1.2 % 0. Este producto se comercializa como tal y sus principales características son: Acidez Color Lovibond Sedimento Humedad Fósforo 0. El residuo sólido resultante.de la calidad del grano y de la época del año. también se desolventiza.5 0. tanques donde se me cla con el Aceite de Prensa constituyendo lo que es el Aceite Crudo. se envía a un e uipo donde mediante vacío y temperatura se destila el solvente que condensa para ser usado nuevament Este Aceite Crudo de Extracción se envía a e. se seca y se compacta en pequeños cilindros llamados pellets . La me cla solvente más aceite llamada miscela.15 % 100 200 ppm Estos valores dependen de la tecnología de extracción. Constituyen las Harinas Proteínicas que se destinan a las raciones balanceadas. ¡ ¥ © ¥ § © § ¡ £ ¦ ¡ ¢ ¢ ¥ ¦ ¥ §¨ ¨ ¨ ¡ § ©    ¤ ¦ .1 0.5 % celda 3 Rojo 3 3.La torta es rica e aceite contiene alre e or de 15 y para obtenerlo se la acondiciona conveniente ente antes de ingresar a los e tractores Allí mediante he ano caliente se e trae el aceite Este solvente c mple con re isitos especiales en c anto a s pure a y facilidad para su eliminación total en las etapas siguientes Hay variados dise os para los e uipos e tractores donde la torta entra en contacto con el solvente por lavado en contracorriente o por inmersión.

El proceso de refinación comprende varias etapas. El orden y la tecnología de las mismas pueden variar de acuerdo con las preferencias del industrial. color y aspecto que satisfaga las necesidades del consumidor y cumpla con las normas bromatológicas.ACEITE DE GIRASOL REFINADO: PROCESO DE OBTENCIÓN El aceite de girasol crudo es la materia prima para obtener aceite refinado. . aroma. El aceite crudo contiene un conjunto de sustancias que deben ser eliminadas para llegar a un aceite refinado de sabor.

permaneciendo a esa temperatura durante varias horas. Las capacidades más comunes que se expenden para el consumo doméstico son 0. 1. Almacenamiento y envasado: a la salida de la elaboración el aceite se envía a los tanques de almacenamiento o directamente a la línea de envasado. donde no cristalizará por las bajas temperaturas. Neutralización alcalina: la mezcla anterior se trata con soda cáustica para neutralizar la acidez residual del ácido utilizado y la propia del aceite proveniente de los ácidos grasos libres. Los tiempos de contacto vapor-aceite son variables ya que dependen del diseño del desodorizador. Desodorización: las sustancias volátiles. responsables de olores y sabores. Los envases más utilizados son el PET. acidez libre y también algo de aceite neutro. Se la realiza para pulir o abrillantar el aceite. eliminando muy intensamente sustancias que podrían dar leve opacidad. El material resultante pasa por centrífugas y allí se separan el aceite neutro y las borras de neutralización que arrastran todo lo que se fue eliminando en las etapas anteriores: ceras. Esta operación se realiza mediante inyección de vapor que pasa a través del aceite arrastrando los volátiles y condensándolos en forma separada. Desgomado ácido: el aceite se trata con solución diluida de ácido fosfórico o cítrico para hidratar los fosfolípidos o lecitinas. Blanqueado: los aceites neutros contienen pequeñas cantidades de pigmentos colorantes. Se logra un brillo muy atractivo. En ambas situaciones es habitual protegerlo con nitrógeno. Los cristalitos de ceras que se forman van creciendo y luego pueden separarse por centrifugación o filtración o bien continuar hasta etapas posteriores. material plástico muy liviano.0. La desodorización se realiza a aproximadamente 240ºC y 2-3 mm de presión. minerales. el vidrio y la hojalata. Para lograrlo se le adicionan sustancias que tienen la propiedad de retener esas impurezas en la superficie de partículas muy finas y porosas.Descerado: el aceite crudo se enfría hasta 5 8ºC con agitación lenta. 1. donde los restos de humedad se eliminan a 90ºC bajo un vacío parcial. inerte y con gran resistencia a la rotura. Mientras se lo enfría a temperatura ambiente el aceite es mantenido bajo una atmósfera inerte con corriente de nitrógeno. Lavados y secado: el aceite neutro debe lavarse con agua para eliminar restos de los jabones formados en la etapa anterior. Este tratamiento se hace a 100ºC y bajo vacío durante unos 15 minutos. Antes de salir del equipo el aceite puede ser adicionado o no de antioxidantes. Esta fase acuosa se elimina por centrifugación.5. aún en el aceite que se destina a zonas muy frías. Para gastronomía se  . Pulido: esta etapa es opcional. formando una emulsión consistente con el agua agregada. restos de fosfolípidos y jabones que deben ser removidos para lograr un aceite estable en el tiempo en sus características organolépticas y funcionales. El aceite húmedo pasa por una torre de secado. Luego se filtra para retener las partículas. haciéndolo más estable en el tiempo. son eliminadas en la desodorización. lecitinas.5. gas inerte que lo protege del oxígeno del aire. 3 y 5 litros. dependerá del uso al que será destinado.

03 0.07% Indice de peróxido 2 mEq/kg máximo Color Lovibond Fósforo Resistencia al frío    Insípido e inodoro celda 5 Rojo máximo 1 Máximo 3 ppm mínimo 8 hs a 0ºC . A it refin do: los parámetros que definen un buen aceite refinado son los siguientes: Sabor y aroma Acidez 0.dispone también de envases de 10 litros y para uso industrial generalmente se despacha a granel. En la figura siguiente se aprecia un diagrama de un proceso típico de refinación.

Las borras de neutralización se desdoblan para obtener oleína o ácidos grasos. TIPOS DE ACEITE DE GIRASOL Los aceites de girasol pueden clasificarse de acuerdo con la composición de los ácidos grasos que lo componen. jabones especiales. La calidad de sus ácidos grasos (mono y poliinsaturados) junto a su riqueza en ácido linoleico. resinas. Se lo destina a preparaciones de alimentos que requieran un contenido mayor de monoinsaturados. Los ácido grasos se usan en varias industrias químicas. 80 . pinturas. oleico y vitamina E ayuda a reducir el riesgo de sufrir problemas circulatorios. marca registrada de la ASFA. B) A eite monoinsaturado: es un aceite rico en ácido oleico. es un intermedio entre los dos anteriores. En el caso de girasol el 90 de los tocoferoles están en la forma a o sea la vitamina E natural que se utiliza en la industria de alimentos y medicamentos. ejerciendo una acción de drenaje en los abscesos de colesterol. ya que no los puede producir. infartos y diferentes tipos de problemas cardiovasculares. Propiedades del aceite de girasol La cualidad más importante del aceite de girasol (si es de primera presión en frío y tomado en crudo) es su alto contenido en vitamina E y en ácidos grasos no saturados los cuales para el humano son esenciales. Lo caracteriza un contenido de ácido linoleico del orden de 60 66 . Los tres tipos que se comercializan son: A) A eite poliins turado: es el más difundido en todo el mundo y el que se destina para todo tipo de cocina. En la tabla siguiente se resumen las composiciones acídicas de los tres aceites. American Sunflower Association. Las oleínas son una fuente energética interesante para raciones balanceadas. Las características comunes a todos ellos son: muy bajo porcentaje de ácidos grasos saturados y una alta cantidad de vitamina E del orden de 60 mg por 100 g de aceite. C) A eite mid-olei o: es un aceite que tiene un contenido de ácido oleico del orden de 60 65 . En Estados Unidos de Norte América se denomina NuSum. Se lo conoce como Alto Oleico. en los tejidos y sobre todo ayudando a mantener "limpias" las paredes internas de las arterias. Se lo designa como Standard o corriente. El aceite de             . las de girasol contienen cantidades apreciables de vitamina E.Subprodu tos de l refin ión: durante la refinación se generan algunos subproductos que se utilizan como tales o se procesan para obtener compuestos destinados a otras industrias. Los residuos de la desodorización son fuente de esteroles y tocoferoles. Cada vez se reconoce más la eficacia del aceite de girasol a la hora de regular el metabolismo del colesterol.

y 23 % de ácidos poliinsaturados.com/watch?v=9maDKsZHNyY . Se podrá tomar solo o en igual proporción con el aceite de oliva uniendo de esta forma sus cualidades. también muy adecuado en casos de arteriosclerosis.html http://www.youtube.com. http://www. Información nutricional del aceite de girasol y 64 % de ácidos grasos monoinsaturados. LDL y los niveles de triglicéridos.fmbolivia. y 50 . Reduce.girasol será.bo/noticia44699-exportaciones-de-soya-y-girasol-presentanbajas. La riqueza del aceite de girasol en vitamina E lo hacen un buen aliado de nuestra piel (se la conoce como la vitamina de la belleza) Esta riqueza en vitamina E le otorga un gran efecto antioxidante con lo que sus propiedades terapéuticas son muy amplias. y 12 % de ácidos saturados. pues. por ello. su delicioso sabor a semillas de girasol. El aceite de girasol es ideal para tomar en crudo ya que no soporta bien las temperaturas.65 % de ácido linoleico. Además de sus beneficios aporta a los alimentos. Es ideal para aliñar ensaladas u otros platos. si no es refinado. eficientemente el nivel de colesterol total.

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