Aceite de Girasol

El girasol es una planta oriunda de Amrica que lleg a Espaa con los colonizadores durante el siglo
XVI. El girasol es nativo del Per y recibe su nombre de la propiedad que exhibe de girar durante el da
para tener su flor siempre encarada al sol. El girasol es una planta con un tallo grueso y una flor grande,
de color amarillo cuando madura, que da un fruto con cscara, negruzco, del cul se puede obtener aceite
de girasol, adems de que se puede pelar y comer (bien crudo o tostado); es la pipa de girasol o pipa.
3.000 aos a.C. en el norte de Mxico y Oeste de Estados Unidos, las tribus indgenas de Nuevo
Mxico y Arizona ya cultivaban el girasol. De l extraan harina. En Espaa y Europa el cultivo del
girasol se haca por su cualidad ornamental.

Hasta el siglo XIX no se le prest importancia como cultivo explotable industrialmente. La difusin del
girasol en el Este europeo se debi a la falta de otros aceites y a la cualidad de congelarse slo a muy
bajas temperaturas. Por su adaptacin a las estepas del sudoeste, el girasol adquiri popularidad en
Rusia y hoy es el mayor productor y exportador de aceite de girasol del mundo.
En Espaa el girasol comenz a cultivarse en Andaluca en los 60, siendo adems la primera zona de
cultivo de la que se cuente con documentacin. La progresin de su cultivo fue espectacular ya que el
girasol ofreca una alternativa cultivable en terrenos de secano, era fcilmente mecanizable y el
rendimiento era suficientemente elevado. Espaa es el primer pas de la UE en cuando a superficie de
siembra del girasol.
El aceite de girasol es un aceite comestible que se obtiene de la semilla. Algunas variedades contienen
hasta en 45% de aceite. La extraccin del aceite de girasol se realiza por prensado de las semillas de la
planta. Captulo aparte merece la atencin por el especial cuidado y respeto por el medio ambiente el
aceite de girasol ecolgico, el cual se elabora mediante extraccin por presin en fro y bajo estrctos
controles desde la siembra hasta su venta al pblico, que garantizan que al comprar aceite de girasol
ecolgico estamnos comprando un producto libre de productos qumicos y respetuoso con la naturaleza.
El aceite de girasol tambin se utiliza para hacer jabn, velas, barnices o pintura, as como es un
lubricante excelente. Sin duda, su uso ms importante es como aceite comestible, ya que es el aceite de
semillas ms usado en el mundo. Tambin se han desarrollando investigaciones tendentes a utilizar el
aceite de girasol como combustible ecolgico como alternativa al petrleo en motores diesel el cual ya se
est utilizando en varios pases.

l aceite de girasol se obtiene a partir de las pipas del girasol Helianthus Annus. Es muy
importante almacenar la pipa de girasol correctamente para evitar procesos de
degradacin que darn lugar a sabores y colores indeseados en el aceite de girasol. Tras

una limpieza previa, por el proceso de descasacarillado se obtienen las semillas o pipas
de girasol.
Las cscaras de las pipas de girasol tambin se aprovechan. De ellas se obtiene energa
o se dan como alimento en piensos animales.

El siguiente paso es una trituracin. Es muy necesaria ya que el aceite de girasol se encuentra en el
interior de las clulas que forman la pipa. As, hay que romper las paredes celulares y las membranas que
soportan el aceite de girasol para liberarlo.
En la produccin y elaboracin a nivel industrial, el aceite de girasol se extrae mediante unos disolventes
autorizados que lo separan del resto de elementos celulares; el ms destacado de ellos, el agua. Luego
es necesario refinarlo. Primero se eliminar los fosfolpidos fcilmente y los metales. Luego se neutralizan
los cidos grasos libres y se eliminan. Con tierras naturales o activadas se eliminan los compuestos que
lo colorean. Si es necesario se desodoriza. El objetivo del proceso de refinado es suavizar el sabor y
disminuir su grado de acidez.
El aceite de girasol que compramos en las tiendas o el supermercado es aceite refinado de girasol, su
denominacin comercial. El aceite de girasol tiene un color amarillo suave y un sabor ligeramente dulce.
Es muy poco cido, mximo 0,2 y con un contenido de cido oleico entre el 15% al 20%. El aceite de
girasol sin refinar o virgen, extraido de 1 presin, posee un sabor mucho ms intenso.
Actualmente, existe en el mercado un aceite de girasol rico en cido oleico, que procede de semillas
especiales que le proporcionan un contenido en cido oleico en torno al 80% ofreciendo mejores ventajas
que el aceite de girasol normal.

Propiedades del Aceite de Girasol

El aceite de girasol sano y natural se elabora a partir de las pipas de girasol. El aceite de girasol es ligero
en gusto y aspecto y provee ms vitamina E que cualquier otro aceite vegetal. Es una combinacin de
cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. La flexibilidad de este aceite es reconocida por
cocineros internacionalmente. El aceite de girasol se valora por su gusto ligero y suave, lo cual hace de el
un aceite ideal para la preparacin de alimentos y recetas de cocina en las que se requiere de una grasa
saludable y sin un sabor acentuado, cosa que no ocurre con el aceite de oliva.
Sin embargo el aceite de girasol no es muy recomendable para frer ya que no soporta altas
temperaturas.

Su
composicin
14%
grasas
saturadas,
23%
23%
cido
65%
cido
6%
5%
Alto contenido en vitamina E

grasas

sera
momoinsaturadas,
olico
linoleico
cido
cido

la
65%

grasas

siguiente:
poliinsaturadas
(omega-9)
(omega-6)
palmtico
esterico

Los cidos grasos olico y linolico se consideran esenciales y deben proporcionarse diariamente a
travs de los alimentos, ya que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo.
Actualmente se est produciendo un tipo de aceite de girasol que se conoce como alto olico. Su cualidad
es que es un aceite de girasol con caractersticas ms parecidas al aceite de oliva. Al tener un contenido
en cido olico ms importante es ms resistente a la temperatura, por lo que para cocinar tambin es
ms adecuado que el aceite de girasol estndar o refinado. El cido oleico posee grandes beneficios para
la salud contribuyendo a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares gracias a que aumenta el
llamado "colesterol bueno" (HDL-c).
Una de las propiedades ms valoradas del aceite de girasol en pases dnde el aceite de oliva no se usa
o es muy caro, es su capacidad para transportar los sabores en vinagretas. Es muy usado en estos
pases para elaborar ensaladas.
1.
Importancia del estudio de las ceras para mejorar la calidad industrial del girasol
2.

Los procesos para obtener aceites ms saludables

3.

Refinacin alcalina con OHK (hidrxido de potasio)

4.

Refinacin alcalina con silicato sdico

5.

Abrillantado del aceite de girasol

6.

Refinacin de aceites y grasas

7.

Bibliografa

Introduccin
El fruto (grano) de girasol est formado por la semilla (pepa) cubierta por sus tegumentos y por el
pericarpio (cscara)
En la semilla, que representa entre el 75 y el 80 % del peso seco del fruto, se produce la sntesis y
acumulacin de aceite.
La cscara, de naturaleza lignocelulsica, representa entre el 20 y el 25 % restante del peso seco del
fruto. Una vez extrado el aceite de girasol, ste contiene numerosas impurezas (pigmentos, partculas
slidas, etc.) entre las que se encuentran las ceras, las que a bajas temperaturas, cristalizan y producen
turbiedad perjudicando su posterior procesamiento y calidad comercial.
Las ceras, constituidas en su mayora por steres cricos, triglicridos saturados y cidos grasos libres,
provienen principalmente del pericarpio y de los tegumentos de la semilla y forman parte de los
compuestos orgnicos de la cutcula del pericarpio.

Adems, constituyen los depsitos cricos externos a sta, denominados ceras epicuticulares (CEC) La
cantidad de ceras que pasan al aceite durante el proceso de extraccin, depende de
numerosas variables. Entre ellas se pueden considerar la eficiencia del proceso de descascarado y
el mtodo de extraccin -ya sea por prensado o por solvente- como tambin el genotipo, el estado de
conservacin del grano y su procedencia geogrfica, asociando esto ltimo con las condiciones
ambientales a las que estuvo sometido el cultivo.

Esquema de una seccin longitudinal del fruto de girasol en donde se muestra la semilla cubierta por el
tegumento seminal y rodeado por el pericarpio (cscara). Este ltimo est compuesto principalmente
por celulosa y lignina y lo recubre una cutcula sobre la que se depositan ceras epicuticulares
(CEC). Escala = 10 mm.
Figura 1.b Corte transversal de una seccin del pericarpio mostrando la distribucin de los tejidos que lo
componen:
b1) Clulas epidrmicas cubiertas por una cutcula delgada.
b2) Hipodermis.
b3) Capa de fitomelanina.
b4) Capa media con radios parenquimticos y haces vasculares.
b5) Epidermis interna. Escala = 200 m.
Esquema de la epidermis, detallando la ubicacin de la cutcula y de las CEC sobre las clulas

Epidrmicas.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos56/aceite-girasol/aceite-girasol.shtml#ixzz3PKBUpa7H