¿Qué es el mise en place y cómo ponerlo en práctica?

Todos sabemos que la hostelería requiere mucho sacrificio y que el ritmo de trabajo en
ocasiones puede llegar a ser estresante. Por eso, es muy importante mantener una
organización dentro de la cocina y, en general, en cualquier espacio de nuestro restaurante
para asegurar un servicio de calidad.

Sin una mente organizada, no se puede desempeñar un trabajo organizado. Por eso, es muy
importante adoptar la organización como un estilo de vida si quieres convertirte en un chef de
éxito. En gastronomía, hay un término que designa este modo de pensar y trabajar en la
cocina: el Mise en Place.

¿Qué es el mise en place?

Esta expresión proviene del francés y significa ‘puesto en su lugar’. El término Mise en Place
(MEP) hace referencia al conjunto de tareas para organizar los ingredientes y utensilios
necesarios para elaborar un plato en la cocina de un restaurante o para preparar la mesa para
los comensales.

En síntesis, consiste en tener todos los ingredientes preparados antes de empezar a cocinar. En
la sala de un restaurante, es cuando los camareros y sommeliers cuentan con los utensilios
necesarios para ofrecer la mejor atención a los clientes. Dicho de otra forma, es el conjunto de
actividades destinadas a organizar todos los elementos que entran en juego en el servicio de
un restaurante, desde la cocina hasta la sala.

Ventajas

Esta técnica culinaria es muy eficiente porque hace que los profesionales estén preparados
antes de que empiece el servicio. Así, cuando comiencen a llegar los comensales, las cosas
estarán a mano y bajo control y no habrá cabida para el caos. Las tareas de organización
incluyen limpieza, organización de utensilios dentro y fuera de la cocina, preparación de caldos
y salsas, e incluso la cocción de alimentos antes de la elaboración de las recetas.

Esta técnica nos ayuda a ser organizados en nuestro negocio, lo que nos permitirá ofrecer un
servicio mucho más rápido y eficaz, ya que economizamos el tiempo y no dejamos nada a la
improvisación. De esta manera, trabajaremos de forma relajada y disfrutando del proceso,
destinando toda nuestra concentración a la elaboración de la receta.
Cómo aplicar el Mise en Place en la cocina

– Comprueba que dispones de todos los ingredientes que necesitas para elaborar tu receta.
Este paso previo te evitará estar dando vueltas por la cocina buscando los ingredientes.

– Prepara cada ingrediente. Lava, vacía, corta y calcula las cantidades que vas a necesitar de
cada ingrediente.

– Una vez finalizado el paso anterior, coloca los alimentos ya preparados en recipientes
ordenados en función de cuáles vas a necesitar primero.

– Por último, para cocinar se necesitan utensilios. Siguiendo con nuestra mentalidad
organizativa, estos también deben estar a mano y lo mejor ordenados posible.