Organización y administración

de talleres de cocina
 La limpieza y organización de
la cocina 
son esenciales para el éxito de un
taller de cocina .
 El platillo  que se
prepara a los clientes
refleja lo que sucede
en tu cocina y por eso
hay que poner especial
atención a este punto.
 Definir roles y  espacios
de trabajo, así como
mantener el orden y la
higiene son factores que
optimizan tiempos, evitan
accidentes y errores,
mejoran el trabajo en
equipo y contribuyen a un
mejor clima laboral. 
 El encargado de dirigir (organizar)el día a día
y de que las cosas funcionen como deben es
el chef ejecutivo.
 Funciones .
 Liderar al resto del personal
 Hacer los pedidos necesarios para las
diferentes áreas operativas
 Asegurar la calidad del platillo
 Crear menús con base en el concepto del
negocio
 Estandarizar recetas aplicando métodos de
rendimiento
 Hacer el costeo de las recetas y las pruebas
de laboratorio para sacar el platillo con la
porción correcta
 Emplatado adecuado. 
Equipo de cocina:

 Cocción

 Refrigeración

 Preparación

 Distribución

 Extracción

 Equipos de procesado

 Lavado de vajilla
La clave para organizar una cocina

La organización de la cocina es simple,

siempre y cuando definamos algunas
reglas básicas. Nada puede dejarse al
azar, pues un error podría derivar en un
accidente o en un plato en mal estado
que  llegue a un cliente. Todos estos
problemas son frecuentes, pero
podemos evitarlos
  Recomendaciones.
 Establecer las áreas de trabajo
 Para mantener la organización de la cocina, es necesario que cada tarea cuente
con una zona asignada.
 Las zonas de cocción, preparación, lavado, distribución y almacenaje en
restaurante deben estar claramente definidas para evitar confusiones y posibles
accidentes.
 Cada empleado debe tener su rol y lugar asignados. Esto te ahorrará movimientos y
traslados innecesarios, favorecerá la higiene de cada zona y evitará la
contaminación cruzada.