Determinación de pH en Cereales.

Materiales:
Muestras de Cereales (Avena y amaranto) Equipo: Potenciometro,
Solución Buffer 4 y 7 Tiras reactivas Termometro
Mortero Vidrio de reloj Espatula Vasos de precipitado
Agua destilada
Etapas Descripción
Calibración Calibración del potenciómetro con los Buffer,
se limpia los electrodos con agua destilada y
se seca para calibrar colocando en la 4 y
posteriormente de 7 para el balance del
potenciómetro.
Preparación de las muestras. Se pesan 5g de amaranto (cereal integral) en
un vaso precipitado triturándose en un
mortero con una base de 100ml de agua
destilada, se realiza la mezcla con la espátula
a través de duplicado. En el mismo caso con
avena en 10.
Medición de pH y Acidez Con ayuda del potenciómetro, se introduce en
la muestra con el fin de obtener el resultado,
en el ejercicio se obtiene un resultado de 6 en
la prueba de amaranto y en la prueba de avena
se produce una acidez de 6. En el pH se
relaciona el amaranto un pH de 5.9 en la
inducción de la muestra y respectivamente en
la avena se obtiene un pH de 5.9
Medición de la Temperatura Con la muestra de avena, se utiliza el
termómetro sumergiéndose en la solución o
muestra preparada y con el resultado se
marcan las temperaturas, respondiendo a
16°C en las dos muestras preparadas.
Medición del pH por Colorimetría. se utilizan las tiras reactivas en las muestras
preparadas y con ayuda de la tabla de
colorimetría en tiras reactivas, se clasifica
para la determinación del pH, el color
marcado se mantiene entre verde oscuro a
claro, marcándose entre los números 5 y 6 con
respecto a la avena, en el amaranto se marca
el mismo resultado.
 CONCLUSIONES.

El análisis de pH y Acidez resulta importante para la prevención de los factores que

puedan elevar las condiciones de deterioro y contaminación microbiológica y sanitaria, afectando
la calidad tanto en temperatura y mantener alejado en el rango de proliferación de bacterias,
mohos y levaduras ya que algunas bacterias como los hongos crecen y se desarrollan a pH bajos
mientras que las bacterias necesitan los valores más altos para proliferar, así como también,
algunas bacterias y levaduras pueden alterar las caracteristicas de ph en los cereales.
 Es determinante que la medición por potenciómetro y por tiras reactivas en las dos
muestras resulta con los mismos resultados y de la misma manera a modo de mejorar, es
necesario utilizar muestras más cantidad para mayor precisión, así como también hacer uso de
estas prácticas en el uso de procesos que involucren materias primas los cereales.