PANADERIA BÁSICA:

PUERTO RICO

Nombre: Franco, Lourdes Magali.

Profesor: Ricardo Albornoz.
 Conoce la gastronomía de Puerto Rico
La comida puertorriqueña es famosa por su intenso colorido, su paladar
complejo y sus increíbles condimentos.
Los puertorriqueños hablan de comida criolla cuando hablan de su cocina, aunque en
realidad el término hace referencia a la rica historia de la isla y a su mezcla de culturas,
la nativa, la española y la africana, que han ido formando la gastronomía tradicional de
la isla. Los cocineros de Puerto Rico elaboran platos de un colorido intenso y con
multitud de sabores y condimentos exquisitos sin que resulten picantes, gracias a la gran
variedad de frutas tropicales, como la guayaba y el mango, tubérculos ricos en almidón,
como la yuca y el ñame, legumbres, calabacines y maíz, además del marisco y el
pescado blanco.

Actualmente antes de las comidas principales los puertorriqueños consumen fruta como
entradas para picar y algunas sopas, tal como La Sopa Nacional de Puerto Rico asopado,
la cual se elabora con pollo y arroz.
Tiempo después con la llegada de los españoles se incorporó a la dieta puertorriqueña:
Cebolla, Ajo, Cilantro, Berenjena, Garbanzos, Coco, Ron.
Por otra parte, África contribuyó con su estilo culinario e introdujo alimentos como el
plátano verde.
La carne que más se consume hoy en día en Puerto Rico es la ternera y cerdo, sobre
todo el lechón, así como una gran diversidad de pescado y mariscos debido a sus aguas
cálidas. Estos van siempre acompañados de una guarnición de arroz con legumbres.
Por último, cabe mencionar que Puerto Rico es uno de los principales productores de
ron en el mundo, por lo que se elaboran diversas mezclas de juego de frutas tropicales
como: guayaba, piña, papaya o tamarindo con este licor para elaborar deliciosas bebidas
refrescantes. Además, las cervezas de la isla son suaves y se sirven casi heladas.
 Pan de Mallorca.
El pan de Mallorca es un panecillo puertorriqueño. Son rollos gordos, esponjosos y
mantecosos espolvoreados con azúcar en polvo. 
Tiempo de preparación: 20 minutos más tiempo de reposo.
Tiempo de cocción: 20-25 minutos.
Cantidad: 9 unidades.
Ingredientes
 2 1/2 a 3 tazas (300-360 gramos) de harina todo uso.
 1/4 taza (50 gramos) de azúcar
 2 1/4 cucharaditas (7 gramos) de levadura instantánea.
 1/2 cucharadita de sal.
 6 cucharadas (85 gramos) de manteca sin sal.
 3 yemas de huevo.
 1/4 taza (58 gramos) de agua tibia.
 1/2 taza (120 gramos) de leche líquida.
 Azúcar impalpable para espolvorear.
Preparación:
1. En un tazón colocar 2 1/2 tazas de harina, azúcar, levadura y sal, mezclar. Agregar 4
cucharadas de mantequilla derretida y tibia, las yemas de huevo, mezclar un poco con
un tenedor; agregar el agua y la leche tibia, mezclar con un tenedor, luego con las
manos para integrar todo.
2. Pasar la masa a una superficie e ir agregando poco a poco el resto de la harina (1/2 taza)
a medida que vamos amasando, hasta conseguir una masa elástica y suave que no se
pegue en las manos, es posible que no necesitemos toda la harina.
3. Enmantecar el tazón y colocar la masa, tapar con un film y dejar reposar por unos 45
minutos en un lugar tibio.
4. Una vez pasado este tiempo, desgasificar la masa y colocarla en una superficie para
amasar, dividir la masa en 9 porciones, tapar y dejar reposar por 10 minutos. En este
punto no es necesario agregar harina a la mesada, la masa debe estar elástica, pero sin
que se pegue a la mesa.
5. Tomar cada bola de masa y extender sólo a lo largo con ayuda de un rodillo (no usar
harina), pincelar con mantequilla derretida, tomar por unos de los lados más largo,
extender un poco y luego enrollar, colocar a un lado para que repose mientras hacemos
lo mismo con las 8 bolas de masa restantes.
6. Sobre una bandeja enmantecada formar las caracolas, comenzando sobre un extremo y
enrollando sobre sí misma, pinchar el otro extremo debajo de la masa. Hacer lo mismo
con los rollitos restantes.
7. Tapar la bandeja y dejar reposar por otros 40 minutos; unos 10 minutos antes, calentar
el horno a 375°F/ 190°C.
8. Si te he quedado algo de la manteca derretida, pincelar las caracolas. Hornear por unos
20 a 25 minutos (siempre dependiendo de tu horno) hasta que estén levemente doradas.
Pan sobado Boricua
Si has estado de visita en Puerto Rico de seguro pudiste apreciar que en ninguna comida
puede faltar el delicioso pan sobado o también conocido usualmente en las panaderías
como pan de manteca, agua y sobao. La masa de este pan tiene una textura aireada y un
poco dulce, lo cual después de hornearse su sabor sea algo parecido a un pan francés,
pero mucho más suave.
Ingredientes:
Para la masa:

 7 tazas grande harina de trigo todo uso

 1 tazas grande de azúcar
 1 barra de manteca
 Sal ½ cucharada
 Levadura en polvo
 3 cucharadas de azúcar
 1 taza grande de leche
Preparación:

 En un recipiente disolver la levadura junto al azúcar con agua preferiblemente

tibia y dejar que la levadura actúe por unos 10 a 15 minutos aproximadamente.
Tape esta mezcla mientras pasa este tiempo.
 Cernir la harina en un tazón para mezclarla junto con el azúcar, la sal y hacer
una cavidad en el centro de la harina. Después agregar la levadura, huevos,
leche, vinagre, mantequilla derretida y ve mezclando muy bien con ayuda de
una cuchara de pala o con la mano hasta formar una masa suave.
 Transfiere la masa a una mesa con harina espolvoreada en la superficie para
evitar que se pegue y sigue amasando por unos 10 minutos aproximadamente
hasta que obtengas una textura lisa y elástica. Por otro lado, en el tazón donde
se batió la masa, unta aceite por toda la superficie, para que coloques la masa y
la dejas reposar por una 1 horas en un lugar caliente.
 Después de que la masa triplique su tamaño no la amases más, solo golpearla
ligeramente para eliminar todo el exceso de aire y dividirla en 4 partes iguales
para ir moldeando en forma de pan. Cuando ya los tengas listo, engrasa la
bandeja para que lo transfieras y déjalos reposar unos 30 minutos más en un
sitio caliente.
 Pasado este tiempo los panes volverán a duplicar el tamaño y será momento de
llevarlos al horno previamente precalentado a 350 °F por un tiempo de 25 a 30
minutos hasta que al insertar un palillo salga completamente limpio. Una vez
esté fuera del horno estos panes aún calientes untan un poco de mantequilla
derretida por encima y déjalos enfriar para servir.