UNIVERSIDAD DEL QUINDIO

INGENIERIA DE ALIMENTOS NOCTURNA

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
DOCENTE: Ing. MSc. David M Jiménez G.
Taller 2. Balances en Unidades Múltiples y en sistemas
con cambio de fase
(No es calificable, es solo para estudiar)

1. Anteriormente, para elaborar un jugo de naranja concentrado, se empleaba

una sola unidad de evaporación para concentrarlo, pero debido a que los
constituyentes volátiles del jugo escapaban con el agua, el producto final
perdía sabor. Por tal razón, se mejoró el esquema productivo añadiendo una
unidad de separación antes del proceso de evaporación, que permite sacar
una parte del jugo fresco y mezclarlo con la corriente que sale del evaporador.
Para el esquema productivo mejorado, ingresan a la unidad de separación
100 kg / s de un jugo fresco que contiene 12.5 % por peso de sólidos y el
resto de agua. El jugo que sale del evaporador tiene un contenido de 58%
por peso de sólidos y es mezclado con la corriente derivada de jugo fresco
que contiene 12.5 % por peso de sólidos hasta que se logra una
concentración del producto final con una fracción másica de 0.42 de sólidos.
No suponga que conoce la fracción de sólidos que ingresa al evaporador,
calcúlela con los balances y además:

a) Dibuje el diagrama del proceso mejorado con toda la información.

b) Calcule los grados de libertad para cada subsistema identificado
c) Calcule todas las incógnitas del ejercicio.
d) Realice como mínimo dos comprobaciones
Respuestas:
Masa de jugo concentrado=29,762 kg/s
Masa de agua pura evaporada=70,238 kg/s
Masa de jugo que sale del evaporador=19,2962 kg/s
Fracción de sólidos que entran al evaporador=0,125
Masa de jugo fresco que se mezcla con salida del evaporador=10,466 kg/s

2. Se tiene un proceso productivo de elaboración de cristales deshidratados de

fruta que produce 1000 kg/s de cristales puros (F7 =1000) compuesto por las
unidades de mezcla, evaporación, cristalización y separación. Para el
siguiente diagrama y con la relación indicada, calcule:
a) Los grados de libertad de cada subsistema
b) Todas las incógnitas que posee el proceso productivo.
c) Realice como mínimo dos comprobaciones
Nota: En todas las corrientes siempre están presentes los mismos dos componentes
(cristal, denotado como k y agua, denotado como H2O), excepto en las corrientes 3
y 7.

Respuestas:
W6k=0,9682
F8=52,6315 kg/s
F6= 1052,63 kg/s
F5=3839,67 kg/s
F4=4892,3 kg/s
F1=3057,78 kg/s
F3=2005 kg/s
F2=6897,46 kg/s
W2k=0,3503

3. En el esquema siguiente, se presenta una parte del proceso de elaboración

de café instantáneo. El café molido y tostado (que se considerará únicamente
con dos componentes), tiene un porcentaje de insolubles de 32,7 % y el
restante de solubles, ingresa a un percolador/separador junto con otra
corriente de agua caliente pura, en donde se extraen los materiales solubles
en agua. El extracto, con 35% de solubles y el restante de agua, se envía a
un secador (que no está incluido en el esquema del ejercicio) para obtener el
café instantáneo. 1000 kg de la corriente de residuos que sale del
percolador/separador con una composición de 20% de insolubles, 28% de
solubles y el restante de agua, ingresa a una prensa, donde se genera una
corriente de salida de 40% de insolubles, 21% de solubles y el restante de
agua.
Esta corriente, por último se envía a un secador donde se obtiene una salida
final de residuo que contiene un 62,5% de insolubles y unos porcentajes
desconocidos de solubles y agua y otra corriente de agua pura. Finalmente,
para mejorar el proceso, se recircula una parte de la salida de la prensa que
contiene solubles y agua, regresándola a la unidad de percolación/separación.
Realice y/o calcule:
a) Diagrama con todos los componentes de cada corriente
b) Todas las incognitas del ejercicio
c) 2 Comprobaciones en unidad o subsistema que no utilizó

Respuestas: Las corrientes estan basadas en la numeración mostrada en la siguiente

imagen:

m4= 500 kg
m7=500 kg
w7s=0,35
m5= 180 kg
m6= 320 kg
w6s=0,3281
m1=764,43 kg
m2=611,62 kg
m8=876 kg
 1000 kg

0.21

4. Hallar la fracción molar de agua para unas condiciones atmosféricas que

tienen 40 % de Humedad relativa, una Presión atmosférica de 560 mmHg y
una Presión de saturación de 26 mmHg.
RTA: Xagua= 0,018
5. En un dispositivo para producir agua potable, entra aire húmedo
a 90°F y 29.7 pulgadas de mercurio de Presión absoluta y con un
95% de Humedad Relativa. El aire sale del dispositivo a 40°F y a
la misma Presión de entrada, generando en el dispositivo una
salida de agua de 2.1 Kgmol / min. Considere que la presión de
saturación a 90°F es 0.699 psia y que la presión parcial del vapor
de agua a 40°F es 0.12166 psia.
a)Calcule las fracciones molares en las corrientes de aire de
entrada y salida. RTA: X entrada aire= 0,9545. X salida aire=
0,9917
b) Calcule la cantidad de moles de entrada y salida de aire
RTA: n salida=53,94 kgmol/min n entrada=56,04 kgmol/min
c) Calcule el flujo volumétrico de entrada de aire en pies3 / min
RTA Volumen salida= 49943 pies3 / min
6. Entra 1 m3 de aire húmedo a una unidad de proceso a 40 °C y una presión
de 760 mmHg, con una fracción molar de agua de 0.0105. Dicha unidad que
recibe el aire, también recibe una corriente de entrada independiente de
agua. La unidad arroja una sola salida de aire húmedo a una temperatura de
46°C y con una fracción de agua de 0.0205. Realice y calcule:
a) Diagrama etiquetado con toda la información e incógnitas del problema
b) Grados de libertad
c) Volumen de salida de aire
d) Las cantidades de moles para cada una de las 3 corrientes
e) La masa en gramos de agua que ingresa al proceso.