"Año 

del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"

Elaboración del mermelada de naranja

Docente: Saavedra Malla, Nancy Elisa

Estudiantes:
- Paredes Pérez, Nataly Yeimy
- Peña Arzapalo, Eduardo Joaquín
- Zorrilla Cavero, Jesús Angel

Asignatura: Módulo Tecnológico

HYO-2021
Introducción:

La mermelada es un dulce, procesado mediante varios procedimientos alimenticios, elaborado

a partir de la mezcla de pulpa, agua y azúcar. Opcionalmente las mermeladas contendrán ácido
cítrico, azúcar blanca, y conservante en este caso la pectina.

Debido al notable incremento en el consumo de estos dulces elaborados a base de frutas, las
mermeladas tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.

El consumo de estos se ha incrementado en el mundo debido a las recomendaciones para una

mejor nutrición y una alimentación mucho más saludable, representando un importante
segmento de estos dulces, y con más razón si de desarrolla con aditivos no nocivos para la
salud.

Estas mermeladas, han experimentado un crecimiento en su popularidad en los últimos años.

Las naranjas son una de las frutas predominantes en las áreas tropicales y subtropicales. Entre
estas razones, el aumento en el consumo y en la exportación de los zumos de fruta
procesados, pulpas y concentrados, pueden ser atribuidos al progreso en el cultivo y a la
mejora en el procesado, transporte y distribución (Anzaldúa, 1994).

El objetivo de esta elaboración de néctar es adquirir conocimientos para la elaboración de

estas de una manera “casera” y poder elaborar de una manera más optimizada a la hora de
poder contar con maquinaria especializada.

Resultados:

Para poder elaborar este néctar de necesitaron 4 principales ingredientes los cuales son:

- La materia prima en este caso es la naranja.

- La azúcar blanca, el cual cumple la función de endulzar esta mermelada, además de no
tonificar a otro color este resultado.
- La pectina, este es el preservante.
- Ácido cítrico.
Conclusiones:

- Este producto, tiene como finalidad, poder llegar algún momento al mercado, a un
precio accesible, además de contar con todos los estándares de calidad, en este caso
supervisado por un ingeniero en industrias alimentarias, contando con una alta fuente
de vitamina C, ayudando y beneficiando a la salud, como por ejemplo combatiendo la
presión arterial, y siendo una opción para las personas que tienen algún problema a la
hora de consumir otros productos, entre otros.
- También se concluye que este néctar fue elaborado, con productos que no son nocivos
para la salud, y proporcionando nutrientes.

Bibliografía:

- Coronado, M.;et. al, Elaboración de néctar En: Procesamiento de alimentos para

pequeñas y microempresas agroindustriales, 2001. http://redmujeres.org/wp-
content/uploads/2019/01/elaboracion_mermelada.pdf
- Senati campus online (2014, 18 de marzo), Curso completo: Elaboración industrial de
mermeladas[video]: https://www.youtube.com/watch?v=CCQQI_e022M
- Anzaldúa-Morales, A. 1994. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y
práctica. Editorial Acribia S.A. Zaragoza – España.