REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR

INSTITUTO UNIVERSITARIO EXPERIMENTAL
DE TECNOLOGÍA DE LA VICTORIA
LA VICTORIA – EDO. ARAGUA

GERENCIA ESTRATÉGICA

PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UNA PROCESADORA DE PULPA

DE FRUTAS

Alumnos: Bedoya Diana C.I. 14.355.878

Leo José. C.I. 16.340.033
Profesor: Juan Rojas Benavides
 INTRODUCCIÓN

Hoy en día la situación socio-económica ha generado un cambio rotundo en la

estructura productiva del país, dando pie por ejemplo a que la mujer se integre al
proceso productivo de la nación y esto a su vez la lleve a ser madres, esposas y
trabajadoras; lo que produce una reducción considerable de tiempo para realizar las
actividades del hogar.

Adicionalmente, la tendencia del mercado de las bebidas se ha visto marcado

por un cambio de preferencias del consumidor hacia los productos saludables, con
aromas y sabores innovadores favoreciendo ampliamente el desarrollo de las bebidas
a partir de la pulpa de frutas.

Esta necesidad de los consumidores de obtener una bebida rica en nutrientes,

que sea de fácil y de rápida preparación es un poco difícil de satisfacer debido al
ritmo de vida actual donde muchas personas disponen de un horario para dedicarle
tiempo al proceso de preparación de un jugo natural. Un ejemplo de esto, se ve en las
personas que desean ofrecerle tanto a su familia como ofrecerse a si misma una
bebida que cubra necesidades nutricionales requeridas.

En relación a esto, la fruta es una fuente importante de nutrientes para los seres
humanos y los animales ya que este tipo de alimentos aporta carbohidratos tales como
azúcares, almidones y fibra, de la misma forma aportan agua, enzimas, minerales,
vitaminas y otros compuestos que son importantes en el mantenimiento de una buena
salud.

Se cree que es evidente y por la importancia del consumo de la fruta, producir

a nivel semi-industrial pulpas a partir de las mismas. La pulpa es el producto pastoso,
no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado
de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. El éxito en la
obtención de pulpas de alta calidad comienza en la disponibilidad de frutas de
excelentes características gustativas. Junto a esta disponibilidad esta el cuidado que se
tenga en mantener esta alta calidad en los pasos previos a la llegada a la fábrica donde
se procesa la misma.

En tal sentido, el presente trabajo está dirigido a presentar una propuesta para
la elaboración de pulpa de frutas a nivel industrial con la finalidad de ampliar el
mercado y el desarrollo de las bebidas a partir de frutas.
 CAPÍTULO I

ANÁLISIS E INVESTIGACIÓN DE MERCADO

1.1 ¿A que personas va a beneficiar la creación de una procesadora de pulpa

de frutas?

Beneficiara a todas las personas que utilicen la pulpa de fruta como materia
prima en la producción de alimentos. También le ahorrara tiempo, dinero y
proporcionara a todos los consumidores un cierto grado de vitaminas y minerales, ya
que el consumidor está en la búsqueda de soluciones integradas y a una serie de
beneficios brindados por la pulpa de fruta.

1.2 ¿Que problemas específicos va a resolver?

Resolverá el problema de tiempo en el preparado de alimentos como: jugos,

manjares, compotas, cócteles, helados, etc. ya que la fruta se comercializará
procesada de una vez. Se conservarán las vitaminas y minerales de cada fruta,
proporcionando así un producto de gran calidad por lo cual proporcionará cierto
grado de nutrición.

Sin duda alguna, se abrirán fuentes de empleo, tanto directo como indirecto, ya
que con el presente plan de negocios se incentivará a su vez el cultivo de frutas.

1.3 Objeto del proyecto

El propósito de este estudio, es ofrecer una alternativa para minimizar los

procesos y el tiempo empleado en los diferentes usos de las frutas y que sea
reconocido en el mercado del sector alimenticio por su calidad, compromiso de
servicio, eficiencia y cumplimiento.
 Y dentro de esta perspectiva, se puede decir que es económicamente rentable
porque el proceso de la elaboración de pulpa de fruta produce utilidad ya que la
relación de los costos y el precio con el sale al mercado deja un porcentaje de
ganancia.

1.4 Objetivos del estudio de mercado

 Ratificar o no la necesidad del consumo de pulpa de fruta en el mercado.

 Determinar la cantidad de pulpa de fruta que se va a producir.

 Seleccionar el canal de distribución de la pulpa de fruta.

 Determinar el grado de riesgo de la procesadora de pulpa de fruta.

- Ratificación en el mercado de la necesidad del consumo de pulpa de fruta

en el mercado.

Se observó el entorno del mercado donde existe micro empresas que utilizan
como materia prima la pulpa de fruta. También se pudo notar que algunas personas
no consumen la pulpa de fruta, porque no es fácil de conseguir en los supermercados,
hipermercados y otros. A este sector se va a dirigir nuestro proyecto.

- Determinación de la cantidad de pulpa de fruta que se va a producir.

La estimación mensual de producción se estima en 40.000 kilogramos.

- Selección del canal de distribución de la pulpa de fruta.

Se seleccionará el canal directo e indirecto, ya que se distribuirá a minoristas y

mayoristas. De igual manera estará dirigido a un pequeño sector industrial
conformado por panaderías, restaurantes, comedores etc. Además se distribuirá en
supermercados, abastos y otros.

- Determinación del grado de riesgo de la procesadora de pulpa de fruta.

Este último objetivo tal vez sea el más importante y por desgracia intangible,
ya que se considera que uno de los riesgos para el presente plan de negocios puede
estar presente en los canales de distribución. Actualmente la pulpa de fruta está
concentrado para un sector muy diversificado; pero no existe una buena distribución
y promoción.
 CAPÍTULO II

ANÁLISIS SWOT

El análisis Spot es una herramienta que permite conocer la situación presente

en cualquier organización. Identifica las amenazas y oportunidades que surgen del
ambiente, y las fortalezas y debilidades que tenga la organización. Con relación a
esto, en el presente estudio y para conocer el entorno, se estudiarán las oportunidades
y amenazas para la satisfacción de las necesidades con respecto al producto.

2.1 Análisis de oportunidades para satisfacer necesidades

Venezuela es un país tropical donde existe una gran variedad de frutas,

muchas de estas se dan durante casi todo el año. Por otra parte, cada día se utiliza más
la materia prima de jugo de fruta para productos alimenticios y bebidas, incluyendo
productos lácteos como yogur, bebidas para la salud y comida para bebe.

El éxito en la obtención de pulpas de alta calidad comienza en la

disponibilidad de frutas de excelentes características gustativas. Junto a esta
disponibilidad está el cuidado que se tenga en mantener esta alta calidad en los pasos
previos a la llegada a la fábrica de procesamiento.

Entre estos pasos se hallan las condiciones que se escojan para realizar la
cosecha. Entre estas condiciones está, el grado de madurez que la fruta debe alcanzar
en el momento de ser retirada de la planta; la delicadeza con que se realice la
cosecha; la hora que se decida para cosechar, las condiciones en que permanezca
antes de salir del sitio del cultivo; las condiciones del transporte y su duración, etc.

La pulpa de frutas es muy utilizada en restaurantes, panaderías y otros; para la

elaboración de sus productos. Igualmente se vende en los supermercados a las amas
de casa.
 De igual forma, se caracteriza por poseer una variada gama de compuestos
nutricionales que les confiere un atractivo especial a los consumidores, está
compuesta de agua que va de un 70% a un 95%, pero su mayor aporte a nivel
nutricional es en la dieta, principalmente vitaminas, minerales, enzimas y
carbohidratos como la fibra.

Por lo anteriormente descrito, el procesamiento de pulpa de fruta presenta una

gran oportunidad de crecimiento en el mercado, ya que es netamente natural y cubre
las necesidades de los consumidores mencionados.

2.2 Análisis de amenazas para satisfacer necesidades

En Venezuela existe un amplio número de plantas procesadoras de pulpa de

fruta, lo que hace que no exista un dominio absoluto del mercado por parte de las
mismas, sin embargo existe gran cantidad de demandantes.

Sin embargo una característica fundamental que presentan estas procesadoras

de pulpa, es la semejanza en cuanto al sistema operativo y el abastecimiento de la
materia prima (las frutas). Este abastecimiento se da mayormente a través de la
compra de frutas a diversos productores para su posterior procesamiento y
distribución en el mercado.

El tipo de mercado en el cual se desenvuelve el producto (la pulpa de fruta) es

el mercado de materia prima, ya que el producto es usado tanto en las unidades
familiares como en empresas, restaurantes, comedores, entre otras. Como base para la
preparación de otros productos sub-derivados tales como: jugos, helados, dulces,
manjares, alimentos para bebe, etc.

Por otro lado se tiene, que el agro en el país ha sido a través del tiempo uno de
los sectores más desprotegidos en cuanto a ayuda gubernamental se refiere, lo que a
traído como consecuencia el gran desplazamiento de campesinos a las grandes
ciudades. Sin embargo hoy en día se ha están tomando una serie de medidas para
reactivarlo a través de los diversos organismos y ministerios gubernamentales, entre
lo que destaca el Ministerio del Poder Popular Para la Agricultura y Cría, Asociación
Venezolana de Productores Independientes, etc.
 CAPÍTULO III

ESTUDIO DE LA COMPETENCIA

Cabe destacar que para la elaboración de este trabajo se han tomado algunas
referencias de informes con el fin de tomarlas en cuenta para el análisis de
competencia.

El trabajo de grado de Marielis Rodríguez terminado en Julio del 2004 en la

Universidad Bicentenaria de Aragua titulado “Plan de comercialización de máquinas
exprimidoras de cítrico zumoral para el mercado Venezolano”, plantea el proceso de
extracción del sumo de las frutas y la comercialización de estas máquinas por la
Empresa agrícola Proagiven, C.A., domiciliada en la ciudad de Caracas, con el objeto
de recolectar, distribuir y vender al mayor y detal productos agrícolas. De este trabajo
se tomarán algunos pasos para la recolección de las mejores frutas y su
aprovechamiento al máximo.

“Dulces mi Abuela” fue tomada como referencia, y ésta es una Empresa

pequeña ubicada en Maracay Estado Aragua preparadora de dulces caseros
elaborados con pulpa de fruta, así como también con las conchas de las frutas; en un
proceso sencillo y sin aditivos químico. Posee un método útil y sencillo para la
conservación de los dulces sin utilizar aditivos químicos.

“Estrategia para la maximización del proceso productivo de Empresas Yukery

C.A.” realizado por Alexander Arias en su trabajo de grado para optar por el titulo de
Técnico Superior Universitario en Producción Industrial en el Instituto Universitario
de Tecnología Industrial, expone la importancia de la maximización productiva de
“las frutas” y su mejor aprovechamiento.
 El conocimiento del proceso de maximización productiva en la elaboración de
estos productos sirve como ejemplo para llevarles a los futuros consumidores la
mejor pulpa de fruta elaborada con la más alta calidad a través de la futura
procesadora que se desea implantar.
 CAPÍTULO IV

ESTRATEGIAS

La estrategia marca el rumbo de toda Empresa. Se debe tener una buena

estrategia en todo momento y muy bien definida ante cualquier situación para así
aventajar a la competencia en materia de precios, diversificación de la oferta y
aprovechamiento de las oportunidades del entorno.

4.1 Diferenciación

Se tiene que tomar en cuenta la diferenciación para diversificar la presentación

del producto, que está basada en el diseño. En tal sentido, se tiene que la pulpa de
frutas se llevará al mercado en bolsas empacadas en cajas de cartón corrugado de alta
resistencia para su mejor almacenamiento y traslado.

De esta forma se asegura el mantenimiento de la calidad de las pulpas; las

cuales a una temperatura ambiente de (15° a 20° C) tiene una vida útil de 6 a 8 meses,
dependiendo del tipo de fruta.

4.2 Enfoque

La creación del producto actualmente es estudio permite identificar las

oportunidades que se encuentran en este mercado, por lo que la pulpa de frutas es un
producto elaborado con frutas naturales, aditivos e ingredientes permitidos en la
resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de Junio de 1991, en lo
relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de jugos,
concentrados néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.

De igual manera, posee sustancias edulcorantes que permiten ajustar el sabor

hasta lograr un equilibrio de componentes que lo hacen agradable al paladar. Entre
los edulcorantes más comunes se tienen: la sacarosa o azúcar de mesa, la glucosa,
fructosa, jarabe invertido y miel. Se emplean otros edulcorantes que disminuyen el
contenido calórico a los llamados productos dietéticos, entre estos: el sorbitol,
aspartame y sacarina. Entre los aditivos que se permiten utilizar tenemos:
conservantes, estabilizantes, y colorantes naturales permitidos para alimentos.

Es por ello y bajo este enfoque, también se empleará la pulpa de frutas para lo
descrito en los capítulos anteriores, ya que sus características sensoriales y
nutricionales disminuyen lenta pero continuamente y su composición varía entre el
número de frutas y los compuestos que la hacen diferente en sus características, tales
como; la composición y el rendimiento.

El rendimiento en la pulpa de algunas frutas varía de manera importante aún

entre frutas de la misma especie, al igual que las características organolépticas que
son las propiedades detectables por los órganos de los sentidos, es decir; la
apariencia, color, sabor, aroma y consistencia.
 CAPÍTULO V

FACTORES CRÍTICOS DE EXITO

5.1 Análisis de la demanda

La industria de pulpa de fruta en Venezuela se ha ido incrementando de

manera ascendente ya que con el desarrollo de nuevas tecnologías implementadas
para la producción y mejoramiento de la fruticultura, permite tener materia prima de
alta calidad para el procesamiento de pulpa de fruta la cual a su vez ha tomado un
auge en el mercado interno debido a factores de gran importancia como lo son:

 La pulpa de las frutas se esta utilizando como materia prima en distintas

empresas del ramo alimenticio como por ejemplo: elaboración de mermelada, jugos
industriales, compotas, néctares, concentrados, postres entre otros lo que permite
tener una mayor demanda de la fruta procesada en pulpa.

 En la actualidad la mayoría de las personas han tomado conciencia de que el

consumo de fruta es de vital importancia para su dieta y esto ha traído como
consecuencia el reemplazo en su dieta del consumo de gaseosas por el de bebidas a
base de pulpa de frutas como los jugos o néctares.

 Debido al conocimiento que se tiene que la pulpa de fruta aporta los mismos
nutrientes que la fruta fresca, los restaurantes y personas toman la opción del
consumo de la misma, ya que ésta permite tener un jugo de alta calidad y de manera
rápida, siendo este otro mercado potencial del producto.

 Otro factor que aumenta la demanda del consumo del producto, es que este
tiene como características una mayor conservación, lo cual le permite al consumidor
tener menos perdidas a diferencia de la fruta fresca que debe ser consumida en corto
tiempo. Esto también garantiza que en tiempo de cosecha baja de algunas frutas están
se puedan conseguir en forma de pulpa.

En relación con la producción de pulpa de fruta y su consumo en los Estados

centrales (Aragua, Carabobo, Miranda). Esta procesadora tiene como proyección
abarcar la demanda de estos tres estados con una producción inicial de 40.000 Kg. (4
toneladas) mensuales distribuida de la siguiente manera:

Tabla proyección de la demanda

Sector (Demanda) Estados Cantidad

Empresas del Ramo, Aragua 22.000 Kg.
Restaurantes,
Unidades Familiares, Carabobo 9.000 Kg.
Supermercados y
Miranda 9.000 Kg.
Otros

Fuente: Realizada por los Investigadores

Gráfico proyección de la demanda de pulpa de fruta de 2000 a 2002

Fuente: Banco Central de Venezuela

La demanda de pulpa de fruta en el mercado ha sufrido un incremento en los

últimos años como se puede apreciar en la gráfica anterior en donde se muestra la
relación para el año 2000 del 24%, 2001 del 32% y del 2002 del 47%.
5.2 Presentación del producto, marca y envase.

La presentación del producto una vez terminado el proceso térmico será

envasada como se mencionó anteriormente, empleando bolsas estériles, de laminado
flexible coextruso y transparente o metalizada. Se presentará en bolsas empacadas en
cajas de cartón corrugado de alta resistencia para su mejor almacenamiento y
traslado. Asegurando así el mantenimiento de la calidad de las pulpas; las cuales a
una temperatura ambiente de (20° a 25°c) tiene una vida útil de 8 a 12 meses,
dependiendo del tipo de fruta.

La marca utilizada será Frusi la cual nos permitirá introducir el producto al

mercado y buscar la preferencia del consumidor hacia los productos naturales y
saludables, favoreciendo ampliamente el desarrollo de las pulpas a partir de frutas; se
espera que debido a la constante preocupación por parte de los consumidores con
respecto a la salud y las nuevas mezclas y sabores que se ofrecen el consumo
aumente, las innovaciones en empaques y las promociones publicitarias también
ayudaran a mejorar el consumo.

5.3 Análisis de la oferta

La pulpa de fruta es un producto con un consumo considerable sobre todo por

empresas que la utilizan como materia prima. Así como también es un producto
consumido por gran parte de las unidades familiares.

En cuanto al mercado para este producto; es un mercado en el que si bien

existen numerosas plantas procesadoras de pulpa de fruta, el mismo no se encuentra
saturado dadas las características propias del producto que es un producto que sirve
como materia prima para la fabricación de otros productos. En relación con la
producción inicial con la cual se espera comenzar la actividad productiva es de
40.000 kilogramos al mes como se mencionó.
5.4 Análisis de los precios

Para la fijación del precio de la pulpa de fruta se tomaron en cuenta los

factores que intervienen directamente en la elaboración de la misma, como son la
materia prima, la mano de obra, el envase, los costos indirectos de fabricación y la
inflación para cinco (05) meses de producción, siendo esta una empresa que
comercializara tanto al mayor como al detal.

Estimación mensual de la producción para la pulpa de Fresa, Durazno y

Mora.

 Pulpa: 2000 kilos diarios x 5 días = 2000 Kg. semanal x 4 semanas = 40.000
Kg. Mensual
 Materia prima: 700 sacos x 40.000 Bs. c/u + 100 Kg. de azúcar x 4.500 Bs.
c/u + 7.200 Lts. de agua (Bs. 530.000 aprox.) Total = 28.980.000 Bs.
Mano de obra 612.000 Bs. x 15 Obreros Total = 9.180.000 Bs.
Gastos Indirectos de fabricación Total = 12.000.000 Bs.

Costo de producción Total = 50.160.000 Bs.

Costo unitario = 50.160.000 Bs. / 40.000 Unds. = 1.254 Bs. c/u

Precio de venta al detal = 1.254 Bs. c/u x 80 % = 2.258 Bs.
Precio de venta al mayor = 1.254 Bs. c/u x 60% = 2.006 Bs. c/u
Nota: Cada saco de frutas contiene 25 kilogramos

5.5 Proyección de la producción y precio para los primeros cinco meses de

producción.

Tabla Nº 2 Costos de producción e ingresos por venta de la pulpa de fresa, durazno, y

mora para los primeros cinco meses.
Mes Producción Costo Costo de PVP Ingreso
(Kg.) unitario producción (Bs.) (Bs.)
(Bs.) (Bs.)
Septiembre 40.000 1.254 50.160.000 2.258 90.320.000
Octubre 40.000 1.254 50.160.000 2.258 90.320.000
Noviembre 40.000 1.254 50.160.000 2.258 90.320.000
Diciembre 50.000 1.517 75.850.000 2.731 136.550.000
Enero 60.000 1.517 91.020.000 2.731 163.860.000

Nota: Los costos de producción y el precio de venta al publico se les realizó

un ajuste por inflación del 21% (proyección según BCV).
5.6 Diagrama de flujo del tiempo de entrega.

Recepción de orden de pedido Almacén Transporte

Inicio

Recibe al cliente

Toma el pedido y
Realiza dos copias

Revisa la solicitud
Solicitud de compra

Están correctos los No Devuelve la recepción

Datos de la orden

Sí
Inicio
Se realiza una orden Recibe
De despacho y 2 copias El pedido

Entrega el
Se envía a transporte pedido
Con dos copias de
Despacho
Recibe copia
de Fact. y
Envía a
Orden cobranza
de Despacho

Fin
 CAPÍTULO VI

PLAN DE MARKETING

6.1 Comercialización

Una vez procesado y terminado el producto, se almacenará en congeladores

industriales para esperar su comercialización, la cual debe cumplir con ciertas
condiciones como:

 Las compras entre 50 kg. A 100 Kg. tienen un descuento del 2%.

 Compras mayores de 100 Kg. tienen un descuento del 4%.

La empresa tendrá una política de crédito de 15 días para cancelar una vez
recibida la mercancía. Habrá una política de descuento del 1% por pronto pago.

6.2 Promoción

La publicidad, la venta directa y la promoción de ventas son los principales

métodos utilizados para fomentar la venta de un artículo.

El principal objetivo de la publicidad consiste en dar a conocer el producto y

convencer a los consumidores para que lo compren incluso antes de haberlo visto o
probado. La mayoría de las empresas consideran que la publicidad es esencial para
fomentar las ventas, por lo que destinan cuantiosas sumas de sus presupuestos para
contratar agencias de publicidad especializadas. Al mostrar de forma reiterada al
consumidor a través de los anuncios la representación del producto, la marca
registrada y otras características, los profesionales de la publicidad confían en atraer
al usuario a la compra del artículo promocionado. La publicidad utiliza sobre todo la
televisión, la radio y los paneles publicitarios; los periódicos, las revistas y los
catálogos; así como el envío de publicidad por correo.
 En relación a esto, la empresa dará a conocer su producto mediante
propaganda. Debido que es el principal medio publicitario y puede alcanzar a miles
de clientes espectadores en una sola exposición, ya que nuestros productos serán de
consumo sencillo y no necesita de una explicación detallada ni técnica, y los precios
son accesibles.

6.3 Canal de distribución

Se seleccionará el canal de marketing directo e indirecto debido a que nuestros

productos serán vendidos tanto a empresas mayoristas como a minoristas. La
distribución de nuestros productos será de tipo intensivo alcanzando así uno de los
objetivos de la empresa que es tener existencia del producto en tantos expendios o
puntos de ventas sea posible. Nuestros distribuidores serán fruterías, hipermercados,
supermercados y otros.

6.4 Precio

Los dos determinantes principales del precio son los costos de producción y la
competencia. No resulta rentable vender un producto a un precio inferior a los costes
de producción, pero es imposible hacerlo a un precio superior al de los bienes
similares. No obstante, existen muchos otros factores que determinan el precio final.
La política de la empresa puede exigir que se venda a un precio que minimice los
beneficios en las nuevas líneas de productos, o se puede bajar mediante descuentos
para vender mayor cantidad.

En este particular, los precios serán:

Al detal = 1.254 Bs. c/u x 80 % de ganancia = 2.258 Bs. y precio de venta al

mayor = 1.254 Bs. c/u x 60 % de ganancia = 2.006 Bs. c/u
 CAPÍTULO VII

RECURSOS HUMANOS

7.1 Organigrama estructural jerárquico de Frusi en su punto máximo de

expansión

Directores

Departamento de Departamento de
Administración Producción

Control de Calidad Almacén

Obreros Obreros

7.2 Puestos en la organización

Directores: Se encargarán de la planificación, coordinación y dirección de las

actividades de la empresa tanto en lo administrativo como en la distribución de los
bienes y servicios, además de combinar intereses en la comunidad de los trabajadores
y los propietarios.

Departamento de Administración: Estudiará y analizará los problemas a

nivel financiero, también planifica, organiza y controla las actividades de los
departamentos para lograr un elevado rendimiento, contrata personal, estudia nuevas
inversiones a fin de llevar un informe a la gerencia.
 Departamento de Producción: Coordinará, supervisará y controlará las
diferentes actividades y responsabilidades de los trabajadores que laboran bajo su
cargo. Reporta toda la información necesaria a las personas involucradas en el
proceso de trabajo. Planifica todos los pasos necesarios en el desarrollo del proyecto,
en la producción, fija y aplica normativas y estándares para la fabricación del
producto para garantizar así una óptima calidad y rendimiento del producto.
Mantiene el área de producción en buenas condiciones, evalúa y entrena el personal
que labora en la planta.

Obreros: Se encargarán de realizar el trabajo productivo de la planta.

 CAPÍTULO VIII

ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN

8.1 Capacidad productiva

Se estima que la planta procesadora de pulpa de fruta “Frusi” tenga una

capacidad productiva de 64.000 Kilogramos de pulpa de fruta al mes.

Inicialmente se ha propuesto comenzar el proceso productivo procesando

40.000 Kilogramos de fruta al mes, lo cual; vendría siendo la capacidad productiva
proyectada, estos 40.000 Kilogramos sufren una variación negativa del 10% producto
de los desperdicios o parte no procesable de la fruta (Conchas, semillas, parte dañada,
etc.), determinando así; una capacidad de producción real, para los tres primeros
meses de 36.000 Kilogramos al mes.

De acuerdo con el análisis de la demanda realizado anteriormente, con esta

producción real de 36.000 Kilogramos al mes se espera cubrir la demanda de los
estados Aragua, Miranda y Carabobo que es de 40.000 Kilogramos mensuales,
manteniendo al mínimo el margen de riesgo

En cuanto a los suministros de la materia prima necesaria para iniciar el

proyecto, la empresa estudia un listado de posibles proveedores que cumplan con las
exigencias de calidad y cantidad requeridos por “Frusi” para poner en marcha el
proyecto.

Referente al financiamiento del proyecto la procesadora de pulpa de fruta

“Frusi” tiene un monto establecido de Bs. 200.000.000 con lo que se espera mantener
un nivel óptimo de operación cubriendo las necesidades de compra, mano de obra,
compra de maquinaria y otros gastos.
 Atendiendo a las condiciones de pago, al tiempo y los intereses a pagar se
determinara una fuente de financiamiento de tipo pública.

La planta procesadora de pulpa de fruta “Frusi” tiene establecido comenzar las

operaciones con cuatro (04) empleados y quince (15) obreros. El adiestramiento del
personal obrero para el uso de las maquinarias no representa una limitante ya que las
mismas son de fácil manejo.

8.2 Localización optima

La a localización de esta planta procesadora de pulpa de fruta, será; en la Zona

Industrial de San Vicente II, Zona Industrial, Maracay – Estado Aragua.

Para la escogencia de este sitio se tomaron la influencia de diversos factores

tales como:

 Factores Geográficos: A través de la cercanía de la planta con los principales

Estados (Aragua, Carabobo y Miranda) a los que se le pretende cubrir la
demanda de pulpa de fruta, se lograra reducir al máximo los costos de
transporte y distribución.
 Factores Sociales y Económicos: La ubicación escogida como centro de
operaciones de la planta, es una zona netamente industrial que cuenta con los
servicios necesarios (agua, luz, teléfono, aseo, etc.) para la operabilidad de las
plantas ubicadas en ellas.
 CAPÍTULO IX

RECURSOS E INVERSIONES

9.1 La inversión

La inversión se centra en el estudio de la fijación del equilibrio del stock de

capitales en función de variables como el nivel de actividad, los precios de los bienes
finales, los costes de los bienes de capital y el coste de oportunidad del capital
(determinado por el tipo de interés que podría haberse obtenido invirtiendo el mismo
dinero en activos financieros).

El nivel de inversión estará determinado por el deseo de eliminar la diferencia

entre el stock de capital disponible y el deseado para unos valores fijos de las
variables que determinan este último. Se ha intentado a menudo descubrir las
relaciones entre estas variables y la función de producción de la economía, pero las
dificultades econométricas son enormes, entre otras cosas porque las estimaciones del
stock de capital no son muy precisas y porque la inversión en un periodo concreto
(por ejemplo, un año) reflejan el intento de alcanzar el nivel de capital deseado.

En tanto en cuanto las variables que determinan este nivel de capital cambian
de modo constante, y en tanto en cuanto la inversión puede realizarse a lo largo de
varios años, la interpretación de las variaciones pasadas en el nivel de inversión y en
las variables determinantes de ésta resulta una interpretación muy compleja. Otros
planteamientos subrayan la importancia de las expectativas de la empresa y la de la
incertidumbre asociada con cualquier inversión; otras teorías se centran en las
necesidades de liquidez de la empresa. Todas estas teorías no se excluyen entre sí;
puesto que las empresas varían sus ritmos de inversión, así como la cuantía de ésta, el
análisis de los determinantes de la inversión depende de cuándo y en qué
circunstancias se realice.
9.2 Maquinarias

Despulpadora de frutas COMEK ref. 500

Descripción del Equipo: Despulpadora para frutas, verduras y hortalizas.

- Capacidad: 500 kilogramos por hora.

- Elaborada en: acero inoxidable 304.

- Motor: 2ph (110/220 Voltios).

- Tamices: Para todo tipo de frutas.

- Aplicaciones: Despulpadora, refinadora, trozadora y licuadora.

- Dimensiones: h. 120x60x60cms.
 - Peso neto: 50 kilos.

- Garantía: 2 años.

- Precio: Bs. 9.000.000,00

Despulpadora de frutas COMEK ref. 200

Descripción del Equipo: Despulpadora para frutas, verduras y hortalizas.

- Capacidad: de 200 a 500 kilogramos por hora.

- Elaborada en: acero inoxidable 304.

- Motor: 1ph (110 Voltios).

- Tamices: Para todo tipo de frutas.

- Aplicaciones: Despulpadora, refinadora, trozadora y licuadora.

- Dimensiones: h. 70x40x40cms.
 - Peso neto: 30 kilos.

- Garantía: 2 años.

- Precio: Bs. 15.000.000,00

9.3 Costos de la mano de obra

Mano de obra 612.000 Bs. x 15 Obreros Total = 9.180.000 Bs.

Mano de obra 700.000 Bs. x 4 Empleados Total = 2.800.000 Bs.

9.4 Publicidad y promoción

Como se mencionó anteriormente, la publicidad, la venta directa y la

promoción, son los principales métodos utilizados para fomentar la venta de un
artículo.

La publicidad está dirigida a grandes grupos humanos y suele recurrirse a ella

cuando la venta directa —de vendedor a comprador— es ineficaz. Es preciso
distinguir entre la publicidad y otras actividades que también pretenden influir en la
opinión pública, como la propaganda o las relaciones públicas. Hay una enorme
variedad de técnicas publicitarias, desde un simple anuncio en una pared hasta una
campaña simultánea que emplea periódicos, revistas, televisión, radio, folletos
distribuidos por correo y otros medios de comunicación de masas.

El principal objetivo de la publicidad consiste en dar a conocer el producto y

convencer a los consumidores para que lo compren incluso antes de haberlo visto o
probado. La mayoría de las empresas consideran que la publicidad es esencial para
fomentar las ventas, por lo que destinan cuantiosas sumas de sus presupuestos para
contratar agencias de publicidad especializadas. En relación a esto, la empresa dará a
conocer su producto mediante propaganda
9.4 Capital de Trabajo

Financiamiento Aporte de Capital Costo Ponderado de

(%) (%) Capital (%)
30 70 56.00

60 40 47.00

90 * 10 38.00

Fuente: Cálculos realizados por Frusi

* Relación de financiamiento adoptada.

9.5 Calculo del Costo Capital

Relación de crédito: Costo de Capital

Ponderado
30 % de financiamiento 0.3 x 0.35 = 0.105
70 % aporte de Capital 0.7 x 0.65 = 0.455
0.56

60 % de financiamiento 0.6 x 0.35 = 0.21

40 % aporte de Capital 0.4 x 0.65 = 0.26
0.47

90 % de financiamiento 0.9 x 0.35 = 0.315

10 % aporte de Capital 0.1 x 0.65 = 0.065
0.38
9.6 Financiamiento de la planta procesadora de pulpa de fruta “Frusi”

Inversión Fija Total: Bs.222.300.000,00

Financiamiento: 90%
Aporte de Capital: 10%
Tasa de Interés: 35 % anual sobre meses vencidos
Monto del Préstamo: Bs. 200.000.000,00
Plazo de pago: 6 años
* Renta Fija Mensual Bs. 2.858.796,30

Fuente: Cálculos realizados por Frusi

Préstamo: Bs. 200.000.000,00

Renta Anual = 200.000.000,00 = 33.333.333,00

6 años

Renta Mensual = 33.333.333,00 = 2.777.777,80

12 Meses

Interés = 2.777.777,80 x 30 x 35 = 81.018,52

36000

* Renta Fija Mensual = Renta Mensual + Intereses

Renta Fija Mensual = 2.777.777,80 + 81.018,52
Renta Fija Mensual = 2.858.796,30
 CAPÍTULO X

FACTIBILIDAD ECONÓMICA

10.1 Objetivos de la factibilidad económica

 Determinar el monto que se va a utilizar para la instalación de la procesadora

de pulpa de fruta.

 Analizar los costos de producción, administración, de ventas y financieros.

Inversión Inicial Fija.

Equipo y maquinaria de fabricación Bs. 10.300.000,00
Equipo y maquinaria de servicio industrial Bs. 10.000.000,00
Mobiliario y equipo auxiliar Bs. 8.000.000,00
Gastos de instalación de equipos Bs. 6.000.000,00
Fletes, seguros, impuestos y gastos Bs. 4.000.000,00
Planeación e integración del proyecto Bs. 3.000.000,00
Ingeniería del proyecto Bs. 15.000.000,00
Administración del proyecto Bs. 6.000.000,00
Total Bs. 62.300.000,00
10.2 Determinación de los Costos

Tabla de los costos aproximados de producción

Materia Prima 1er Mes 2do Mes 3er Mes

Frutas 36.000.000 36.000.000 36.000.000

Azúcar 74.800,00 74.800,00 74.800,00

Agua 201.600,00 201.600,00 201.600,00

Total 36.276.400,00 36.276.400,00 36.276.400,00

Mano de Obra 1er Mes 2do Mes 3er Mes

Obreros (15) 9.180.000,00 9.180.000,00 9.180.000,00

Empleados (04) 2.800.000,00 2.8000.0000,00 2.800.000,00

Total 11.980.000,00 11.980.000,00 11.980.000,00

Carga Fabril 1er Mes 2do Mes 3er Mes

Bolsas 100.000,00 80.000,00 80.000,00

Agua 1.400.000,00 1.450.000,00 1.430.000,00

Electricidad 4.000.000,00 4.000.000,00 4.040.000,00

Teléfono 500.000,00 550.000,00 450.000,00

Total 6.000.000,00 6.080.000,00 6.000.000,00

 Totales Costo 43.167.400 43.247.400 43.167.400
de Producción

Total Costos de Producción aproximados por lo tres (03) primeros meses

será de: 129.582.200,00

10.3 Cronograma de inversiones

Cronograma de los primeros tres meses

Inversión Meses
Septiembre Octubre Noviembre
Despulpadora 500 Kg. x Hora
Refrigerador
Empacadora
Computadora
Mobiliario
Materia Prima
Utensilios para la Producción
Proceso de Producción
Envases
Embalaje
Comercialización

Fuente: Cálculos realizados por Frusi

 TABLA DE DEPRECIACIÓN
(Método de Línea Recta)

Costo Valor Vida Valor en

Activos Septiembre Octubre Noviembre
Total Residual Útil Libros
10
Despulpadora 9.000.000 700.000 69.166,67 138.377,34 207.500,01 8.792.499,99
Años

Refrigerador 10.000.000 145.000 7 Años 110.416.65 220.833,30 331.249,95 9.668.750,01

10
Empacadora 1.300.000 289.400 8.421,67 16.843,34 25.265,01 1.274.734,99
Años
12
Computadora 2.700.000 500.000 15.277,78 30.555,56 45.833,34 2.654.166,66
Años
10.4 Gastos generados de funcionamiento para el primer trimestre
(Septiembre - Noviembre)

1er Mes 2do Mes 3er Mes Total

Concepto
Gastos de personal 41.040.000

5.100.000
Personal Directivo
Gerente General 700.000 700.000 700.000 2.100.000
Administrador 5.00.000 5.00.000 5.00.000 1.500.000
Contador 5.00.000 5.00.000 5.00.000 1.500.000

Personal Administrativo:
Secretarias 2.800.000 2.800.000 2.800.000 8.400.000

Personal Obrero:
Tres Obreros de Servicio 9.180.000 9.180.00 9.180.000 27.540.000
(612.000 c/u)

Gastos Publicitarios: 1.500.000

Publicidad en Prensa 300.000 300.000 300.000 900.000
Anuncios 200.000 200.000 200.000 600.000

Gastos de Arrendamiento:
Local 1.500.000 1.500.000 1.500.000 4.500.000

Materiales y Suministros: 109.724.400

Frutas:
-Fresa, Mora, Durazno 21.600.000 21.600.000 21.600.000 64.800.000
-Guayaba, Tamarindo, 14.400.000 14.400.000 14.400.000 43.200.000
Guanábana
Azúcar 74.800 74.800 74.800 224.400
Papelería, artículos de oficina y 500.000 500.000 500.000 1.500.000
de limpieza

Gastos Generales:
Electricidad, agua, teléfono y 2.000.000 2.000.000 2.000.000 6.000.000
aseo
 TOTAL 162.764.400

Fuente: Cálculos realizados por Frusi

10.5 Flujo Neto de Efectivo para el primer Trimestre de Operación

Descripción Septiembre Octubre Noviembre

Saldo Inicial ---o--- 34.274.760 146.290.080
Ingresos Netos 77.740.560 155.481.120 233.221.680
Total Ingresos 77.740.560 189.755.880 379511760
Egresos Totales 43.465.800 43.465.800 43.465.800
Saldo Disponible 34.274.760 146.290.080 336.045.960

Fuente: Cálculos realizados por Frusi