UNIDAD EDUCATIVA

“DR. CARLOS MONTEVERDE ROMERO”

PROYECTO DE GRADO
TEMA MACRO:
Nutrición Infantil
ESTUDIO DE CASO:

“Desnutrición infantil en estudiantes de Segundo

año básico de la U.E. Dr. Carlos Monteverde Romero”
Trabajo de investigación previo a la obtención del título de Bachiller en Ciencias.

Autor:
Torres Figueroa Koraima Janeth
Tutor
Lic. Ángel Arteaga
Pedro Carbo – Ecuador

2022 – 2023

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 CAPITULO I

Delimitación del caso de estudio

Introducción

De la salud depende el desenvolvimiento de las diferentes actividades que realiza una

persona, esto encierra diferentes componentes y detonantes en los diferentes campos como;
sociales, económicos, culturales, entre estos; una buena alimentación que aporte al
mantenimiento de la salud integral de los niños.

El crecimiento y el desarrollo físico e intelectual constituyen un factor importante para

el buen estado del niño, si no recibe una correcta alimentación puede ocasionar trastornos
que afectaran en una etapa de adultez como consecuencia mala alimentación en su infancia
como es: la obesidad, la ateroesclerosis y la hipertensión arterial, y un sin número de otras
enfermedades es por aquello la importancia de realizar seguimiento nutricional para el
desarrollo integral del hombre.

Una alimentación balanceada es importante para la niñez, la familia y la escuela, la

misma ya que interviene en los cambios fisiológicos y cognitivos de los niños. Cabe recalcar
que la desnutrición se refiere a un estado de salud patológico causado por la carencia de
ingesta o absorción de alimentos o por estados de aumento de gasto metabólico. De ahí se
puede determinar si es primaria también llamada desnutrición leve, o desnutrición
secundaria.

Los estudiantes de familias de bajos ingresos están presentan una mala alimentación
incluyendo índices antropométricos por debajo de los valores normales y otras características
como baja talla, escasa grasa subcutánea, su piel color pálido, falta de concentración en las
clases, cansancio, fatiga, sueño, mareos frecuentes, uñas quebradizas; aunque sin síntomas
suficientes para demostrar su asistencia a una casa de salud.

Antecedentes

En el Ecuador según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut 2021-2022),

el 15% de la población escolar presenta retardo en talla. Además, los resultados muestran que
la prevalencia de baja talla varía muy poco por edad y sexo, y va acompañada de un aumento

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dramático de la prevalencia de sobrepeso y obesidad (29.9%). Esta cifra es alarmante, sobre
todo si se toma en cuenta que la prevalencia de sobrepeso y obesidad en la edad preescolar es
de 8.5% y se triplica al pasar a la edad escolar.

En las cuatro regiones principales de nuestro país, Costa, Sierra, Amazonía y

Archipiélago de Galápagos presentan índices muy diferentes en el tema de malnutrición. Los
niños que viven en la Sierra, en lo que son las zonas rurales tienen mayores registro de
desnutrición crónica (31,9%) o crónica grave (8,7%); en el caso de los niños en la Costa
(15,6% y 3,4%, respectivamente); en la región de Amazonía se encuentra en el medio (22,7%
y 7,4%) indica que los indicadores que causan la desnutrición son de ámbito sanitario,
socioeconómico y cultural.

Las principales causas se manifiestan por la desigual en el acceso a los alimentos,

falto de servicios de salud, atención pre y post-natal, deficiencias en el campo educativo.

En nuestra localidad cantón Pedro Carbo se presenta un gran número de niños con
problemas de nutrición que son atendidos por diferentes motivos; el principal el
desconocimiento de sus padres para llevar un control médico, zonas rurales donde no existe
centros médicos.

Definición del caso de estudio

La desnutrición se ha convertido en un problema grave en actualidad debido a su

magnitud y efecto de morbimortalidad infantil y en un contexto social, económico y cultural
que alteran el estilo de vida de la población en general. Según un informe publicado por las
Naciones Unidas, a nivel mundial hay 842 millones de desnutridos y las espectativas de
disminuir estas cifras en el futuro son pocas, mientras que enfermedades como la obesidad,
descrita por la Organización Mundial de la Salud (OMS) se la define como el “Síndrome del
Nuevo Mundo” o la “Epidemia del siglo XXI”. El Clarín. (2003) ¿Cuáles son las
consecuencias que tiene la desnutrición en niños de edades entre 5 a 7 años, a nivel de su
escolaridad, desarrollo cognitivo, psicológico y fisiológico?

La alimentación y nutricional del Ecuador refleja una problemática socioeconómica;

el potencial impedimento es la capacidad de transformar y comercializar los alimentos que
satisfagan los requerimientos nutricionales de la población en todos los niveles. La
producción de alimentos y el rendimiento de los principales productos de consumo masivo en

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relación con los mercados son necesarias para establecer una potencial seguridad alimentaria
y nutricional.

Si no se encuentra una solución al problema planteado: conocer los factores sociales

causales al estado nutricional en los niños, estaríamos aceptando que pase desapercibido este
dato importante, lo que permitiría encontrar mayor cantidad de niños con una nutrición
deficiente, complicaciones que no le permitirán al niño desarrollarse de una manera adecuada
en el ámbito educativo, intelectual, laboral y social.

Justificación del estudio

El presente proyecto de investigación se justifica por la importancia de la realidad

nutricional en los niños/as, presentando datos propios, actualizados y acoplados a nuestra
realidad.

Es necesario conocer el estado nutricional de los escolares de 5 a 7 años de segundo

año básico, en dependencia de su edad, sexo, sus hábitos alimenticios y factores asociados
como nivel socioeconómico, esta información permitirá planificar acciones de prevención y
tratamiento en beneficio de la población.

Además se aporta a la Atención Primaria de Salud al brindar bases estadísticas sobre

el tema de la desnutrición considerado en la actualidad problema de salud pública.

Objetivos del estudio

Objetivo general

Determinar los factores que influyen en la desnutrición de los niños/as de segundo año
de educación básica de la Unidad Educativa Dr. Carlos Monteverde Romero del .Cantón
Pedro Carbo provincia del Guayas.

Objetivos específicos

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  Determinar cuáles son las características sociodemográficas como: edad, sexo,
residencia y procedencia de los niños.

 Identificar los factores sociales y demográficos de los padres de familia tales como:
estado civil, nivel de instrucción, ocupación y nivel socioeconómico.

 Reconocer la relación entre el estado nutricional y los factores asociados al desarrollo

de los niños.

CAPITIILO II
Desarrollo del estudio de caso

Marco conceptual

Desnutrición
Podemos identificar a la desnutrición que se clasifica según la etiología en primaria,
secundaria o mixta.

Desnutrición Primaria: es producida por la falta de ingesta, inadecuada,

desbalanceada en nutrientes.

Desnutrición secundaria: causada por las alteraciones fisiopatológicas existentes que

intervienen en cualquiera de los proceso de nutrición como:

a) Cambios de la ingesta que producen enfermedades como la anorexia

b) Modificaciones digestivas como cambios congénitas del tracto gastrointestinal

c) Aumento de nutrientes.

Primer grado o desnutrición leve: se da la pérdida ponderal de peso, revela

alteraciones lento, irritabilidad y una actitud pasiva, apetito normal, es decir la función
intestinal es alterada por períodos.

Segundo grado o desnutrición moderada: 25-39% intenso enflaquecimiento se

retrasan las medidas corporales, la piel se torna pálida, los músculos se tornan flácidos la
inmunidad se altera con repetidas infecciones ya sean respiratorias, urinarias cutáneas,
función suprarrenal disminuida y en especial la deficiencia renal.

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 Tercer grado o desnutrición grave: Enflaquecimiento, pérdida de peso, disminución
del panículo adiposo, la cara se arrugada como de viejo, presentan pliegues signo de
tabaquera, y longitudinales en miembros inferiores.

De acuerdo al tiempo de evolución de la desnutrición puede presentarse en forma

aguda y crónica:

Desnutrición Aguda: es desencadenada por un proceso patológico que lleva a la

disminución brusca de la ingesta, se caracteriza por bajo peso en consideración a la altura. Es
reversible si recibe un tratamiento adecuado.

Desnutrición Crónica: Se presenta en diferentes grados de acuerdo a su severidad y

evolución puede ser lenta y progresiva, se presenta alteraciones anatómicas importantes y
asiduamente se encuentra daño irreversible.

Según la clasificación la desnutrición puede clasificarse en: Marasmo, kwashiorkor o

kwashiorkor – marasmo

Kwashiorkor: Se relaciona con una baja ingesta de proteínas, consume su masa

corporal debido al déficit en proteínas.

Marasmo: bajo aporte tanto proteico como calórico, presenta una progresiva
disminución en su talla.

Consecuencias

La desnutrición infantil presenta los primeros sintomas a partir de los cuatro a seis
meses de edad y es trascendental para el resto de la vida del infante. Los cambios físicos que
se presentan en la desnutrición son:

 Bajo peso y de estatura con referencia a la tabla por edad

 Mal formación en los músculos se observa un desarrollo no adecuado de los músculos

 Retardo en la etapa de desarrollo de la pubertad.

BAJO PESO

Disminución del peso en los niños debido al desequilibrio entre los componentes de
nutrientes a los tejidos, mediante una dieta no apropiada o utilización defectuosa por parte del

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organismo. Presenta síntomas como fatigas, poca resistencia física y son propensos a las
infecciones de todo tipo.

SOBREPESO

Se define como una enfermedad crónico que no es transmisible se caracteriza por el

exceso de tejido adiposo en el organismo, que se produce cuando el ingreso energético es
superior al gasto energético durante un período suficientemente largo.

En Quito, Guayaquil y Cuenca, el 17% de los niños mayores de 5 años padecen de

sobrepeso.

OBESIDAD

Se define como un aumento de composición de la grasa corporal. Este aumento se

traduce un incremento del peso y aunque no todo incremento del peso corporal es debido al
aumento del tejido adiposo. La obesidad comienza en la etapa de la infancia entre las edades
de 5 y 6 años y perdura durante la adolescencia.

Es el trastorno metabólico más común que se da en los países desarrollados,; la

Prevalencia en la edad infantil se aproxima al 3 por 100; según la encuesta Nacional de
Exámenes de Salud y Nutrición, el 14 % de los niños entre 6 y 11 años tienen sobrepeso.

CRECIMIENTO DEL ESCOLAR

Durante el proceso de incremento de la masa de un ser vivo es el proceso en la cual

se da la multiplicación celular. Incrementa el número de las células, hiperplasia, y aumento
del tamaño de las células (hipertrofia).

FACTORES QUE REGULAN

Factores nutricionales: Se refiere a la carencia de una adecuada disponibilidad de

alimentos y la capacidad para utilizarlos por el propio organismo con la finalidad de tener un
adecuado crecimiento.

Factores socio económico: Está comprobado que dependiendo al nivel

socioeconómico los niños de clases sociales media bajas crecen menos que aquellos
pertenecientes a clases sociales más favorables, si bien este fenómeno responde a una
condición multicausal y una realidad mundial.

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 Factores emocionales: se refiere a lo importante que es desarrollarse en un ambiente
psico-afectivo adecuado para que el niño desde su nacimiento y a lo largo del crecimiento.
Las situaciones de carencia afectiva se presentan como otras manifestaciones en la detención
del crecimiento.

Factores genéticos: Van a depender a la descendencia o genética durante el

transcurso del crecimiento. Permiten identificar las diferentes expresiones de las variaciones
que existen entre ambos sexos y también entre los individuos de un mismo sexo en referencia
a las características diferentes procesos madurativos.

Factores neuroendocrinos: Hace refer3encia al funcionamiento normal del

organismo. Los diferentes cuadros de desequilibrio en la regulación neuroendocrina pueden
presentarse a través de una aceleración o también mediante retraso del proceso de
crecimiento y desarrollo. Todas las hormonas y factores que regulan el crecimiento y ejercen
su acción a través de mecanismos específicos a edades determinadas de la vida.

La importancia de una buena nutrición durante el crecimiento del niño o niña,

repercute en el crecimiento físico e intelectual, de ahí, la importancia de una dieta sana y
equilibrada. La alimentación tiene un rol importante en la salud de los infantes. Es importante
que durante la infancia, los niños obtengan una buena alimentación y aprendan a comer de
forma sana y balanceada.

Marco metodológico

TIPO DE ESTUDIO

Se realizó un estudio descriptivo en donde la población o universo fueron 36 ni

representantes legales de niños/as edades comprendidas entre 5 a 7 años de la Unidad
Educativa Dr. Carlos Monteverde Romero.

ÁREA DE ESTUDIO

Unidad Educativa Dr. Carlos Monteverde Romero, se encuentra ubicado en canton

Pedro Carbo provincia del Guayas. Cuenta con diferentes niveles de estudio que va desde la
educación inicial hasta Bachillerato, dos jornadas matutina y vespertina, con modalidad de
estudio presencial.

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 Método: Se realizó la aplicación de encuestas a las/os padres de familia de los
niños/as de segundo año básico de la Unidad educativa Dr. Carlos Monteverde Romero,
sobre los estilos de vida en la alimentación.

Instrumentos de investigación: se aplicó unas encuestas a los padres de familia de

los estudiantes de segundo año násico, en el formulario estaban estructuradas 5 preguntas de
tipo cerradas, para después realizar la tabulación respectiva y poder obtener la información
requerida para este proyecto investigativo.

Resultados obtenidos
Se realiza el proceso de encuestas al grupo de padres de familia de segundo año de
educación básica de la unidad Educativa Dr. Carlos Monteverde Romero del cantón Pedro
Carbo, en la cual se procede a preguntar; primero la edad del niño el 40% responde que esta
entre 5años, un 45% 6 años y un 5% mayores a 7 años.
Luego al preguntar acerca de la cantidad de comidas que realiza al día el 65%
responde que 3 comidas, un 25% 2 comidas al día un 5% 1 comida al día, un 5% 4 comidas.
Así mismo sobre las porciones de fruta y verdura consume al día su niño indican un 70% que
al menos 1 porción al día, un 15%? 2 pociones 10% 3 porciones y tan solo un 5% 4
porciones.
Continuamos con las preguntas, cuando se interroga sobre si ha llevado a su hijo/a a
un control médico un75% indica que solo cuando está enfermo, un15% muy pocas veces y un
10% que frecuentemente le realiza control.
Finalmente, al preguntar si sale desayunando su hijo/a antes de ir a la escuela el 40%
indica que No ya que por las mañanas no tiene apetito el niño, un 30% que si y un 30% que a
veces si van desayunando.

Análisis de resultados

Una vez tabulados los datos podemos identificar la falta de conocimiento y de cierta
manera de interés por parte de los padres, ya que en la mayoría de los casos sus niños van a la
institución sin desayunos teniendo en cuenta que el desayuno es el principal alimento del día
de las personas y más en los niños que están en escuela ya que necesitan la necesidad de
nutrientes para poderse desarrollar físicamente e intelectual; también no les están otorgando
la cantidad necesaria de verdura ni frutas alimento importante, Muy pocos llevan a sus hijos a

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realizar un control medico a no ser cuando están enfermos, pero no tienen el hábito de
realizarlo como medida de prevención ante cualquier enfardad.

Una correcta alimentación permitirá al niño desarrollarse y hacer del niño activo,
dinámico lleno de energías.

CAPITULO III
Conclusiones y recomendaciones del estudio de caso
Conclusiones

Una nutrición saludable y adecuada, complementaria y variada permite el crecimiento

respectivo de acuerdo a la edad, peso y talla físico e intelectual de los niños a su vez ayuda a
mantener salud equilibra que ofrezcan la energía que necesitan para su crecimiento y en todos
los aspectos de la vida de un niño, promoviendo una alimentación saludable personal y
colectiva.

Podemos concluir la importancia que tiene en los infantes una correcta alimentación
ya que permitirá su crecimiento óptimo, como resultado unos niños sanos que un futuro serán
adultos con hábitos sanos.

También se pudo identificar la carencia de conocimiento sobre la importancia de

recibir una buena alimentación a los infantes por parte de los padres de familia y no solo eso
sino que han creados hábitos pocos saludables entre ellos la de no ir desayunando a la
escuela,

Otro factor importante que se encontró en la investigación es el papel importante que

tiene el padre de familia en crear estilos en sus hijos.

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 Recomendaciones

Se recomienda realizar talleres educativos con temas relacionados a la alimentación y

nutrición crear hábitos alimenticios sanos en especial para los niños de la escolaridad que
permita prevenir enfermedades crónicas que pueden traer consecuencias graves hasta la
muerte.

Brindar información necesaria para la prevención y el control de la desnutrición en el

hogar, donde se ofrezca opciones a las madres de familia en cuanto a la alimentación de sus
hijos. Ya que por falta de conocimiento y muchas veces por motivos económicos no han
podido o tenido acceso a ella.

Elaborar estrategias educativas para lograr un mejor entendimiento en las

intervenciones educativas donde se busque fomentar la buena alimentación y nutrición del
niño para evitar enfermedades y deficiencia como la desnutrición, sobrepeso y obesidad.

Solicitar una campaña de salud al ministerio de salud pública, para que realicen
jornadas de consultas médicas con exámenes rutinarios los cuales permitan obtener resultados
y detectar a tiempo cualquier enfermedad.

Inculcar en los niños y niñas hábitos y conductas alimentarias saludables que les
permitan seleccionar alimentos adecuados y proteger su salud a lo largo de toda su vida.

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 CAPÍTULO IV
Bibliografías

1. Organización Mundial de la Salud. Obesidad y sobrepeso. 2018; Available at:

https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-andoverweight.
Accessed Dec 27, 2019.
2. Ariza C, Ortega-Rodríguez E, Sánchez-Martínez F, Valmayor S, Juárez O, Pasarín
MI. La prevención de la obesidad infantil desde una perspectiva comunitaria. Aten
Primaria 2015 /04/01;47(4):246-255
3. AECONSAN: Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Estudio ALADINO: Estudio de
Vigilancia del Crecimiento, Alimentación, Actividad Física, Desarrollo Infantil y
Obesidad en España 2015. 2015. 2016:17-21.
4. AECOSAN: Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Estudio ALADINO: Estudio de
Vigilancia del Crecimiento, Alimentación, Actividad Física, Desarrollo Infantil y
Obesidad en España 2011. 2013: 23 – 24.
5. AECOSAN: Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Estudio ALADINO: Estudio de
Vigilancia del Crecimiento, Alimentación, Actividad Física, Desarrollo Infantil y
Obesidad en España 2013. 2014: 13 – 15.
6. Xunta de Galicia. Plan para la prevención de la obesidad infantil en Galicia. Prioridad
universal y soluciones particulares. Plan Xermola. 2014. 18 – 22.

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 ANEXOS
Anexo 1: Formato de encuesta
ENCUESTA DIRIGIDA A PADRES DE FAMILIA DE LA
UNIDAD EDUCATIVA DR. CARLOS MONTEVERDE ROMERO

1. Edad de su hijo/a

5 años 6 años + 7años

2. ¿Cuántas comidas realiza al día?

1 /2 /3 /4 /5

3. ¿Cuántas porciones de fruta y verdura consume al día?

1 /2 /3 /4 /5

4. Ha llevado a su hijo/a a un control medico

Frecuentemente

Cuando esta enfermo

Muy pocas veces

5. Sale desayunando su hijo/a antes de ir a la escuela?

Si

No

A veces

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