TITULO DEL PROYECTO:

Naranjitas
 
Lugar de ejecución:
Colegio Privado Luz
Grado:
2do “B”
Docente:
Daiana Danisa Huari

Duración:
2mes
Fecha de inicio:
15-06-19
Fecha de finalización:
15-08-19
 Introducción

Aprovechando un proyecto anterior sobre los alimentos saludables decidimos realizar otro proyecto sobre “las
frutas”, donde trabajaremos sus características y beneficios para la salud. Nos vamos a centrar el naranja.

El presente proyecto de investigación tiene la finalidad de crear mermeladas caseras de naranja, para una mejor
nutrición de los alumnos del Colegio Privado Luz, ya que estas mermeladas son fuentes de energía para el cuerpo.
Actualmente la mayoría de personas no cuidan su dieta alimenticia por esta razón suelen tener problemas de salud a
futuro, de aquí nace la idea de crear una mermelada a base a la naranja natural elaborada de una manera casera con el
fin de incentivar el consumo de productos naturales y llenos de fuentes de energía.

Objetivo general

Producir mermelada de Naranja para aprovechar sus propiedades nutritivas y lograr una alimentación saludable.

Objetivos    especifico

Fomentar a los niños la elaboración de productos naturales para dar a conocer los valores nutritivos que nos brindan
los mismos.
Concientizar sobre la utilización de los materiales de uso cotidiano.
Incentivar el trabajo grupal para la resolución de una situación problemática.

Problema:
¿Cómo hacer que comamos saludable, de una manera ingeniosa y rica?
¿Se podrá elaborar mermelada de naranja en la escuela?

Justificación

Se llegó a la elección del proyecto porque se puede articular diferentes áreas.

FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS:

Al elaborar mermelada de naranja llograremos comer saludable en nuestra merienda y desayuno, incrementa su
valor nutricional a nuestro cuerpo.

C. Naturales C. Sociales Lengua Matemática

-Las plantas, su -Las actividades -La descripción. -La representación
crecimiento y sus productivas. gráfica de la información.
cuidados. -Los textos descriptivos.
-Agricultura -El anterior y siguiente.
-El origen de los (huertas y viveros). -La conversación sobre textos
alimentos ( animal y de interés científico con apoyo -La adición y la
vegetal). Cuidado del icónico. sustracción en contextos
medio social y cotidianos.
-las diferencias entre natural -Las inferencias
alimento y nutriente. organizacionales en textos -La serie numérica.
instructivos.
-Las propiedades de
sólidos y líquidos. -La ampliación del reservorio
lingüístico.
-Mezclas.

 MARCO TEÓRICO:
            ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de las diferentes tipos de edulcorantes, en primer
lugar de la miel, luego de la caña de azúcar y posteriormente la remolacha.

El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos
de conservación de los alimentos. El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y de uno de los primeros productos conservados con
calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de
la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada. Gracias a la
mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza por la
inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea
en que esta ultima solo se usa al zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo más cristiana posible.

Existen mermelada de prácticamente todos los tipos de frutas: ciruela, manzana, fresa, plátano, arándano, mora, cereza,
naranja, limón, membrillo, melocotón, albaricoque, y un sinfín de frutas más. Aunque la fruta es el componente básico,
algunas mermeladas también se pueden elaborar con hortalizas, como el tomate y la zanahoria.

La mermelada hecha de fruta, en la que pulpa libre de huesos y semillas se cuece con azúcar y miel.

Su preparación más simple se hace con frutas troceada y trituradas, para después agregarles un peso igual o mayor de
azúcar. Antes de cocerlas, las frutas se mantienen 12 horas en maceración con el azúcar a fin de que suelten sus jugos.

Después de la cocción, en la que además del azúcar se puede añadir ácidos y pectinas, la fruta queda reducida a una
especie de puré, que en algunos casos puede contener pequeños trozos visibles de fruta. La cocción finaliza cuando la
fruta se torna cristalina y el almíbar conseguido adquiere una consistencia densa. El tiempo de cocción variara según el
tipo de fruta, pero la media es de 45 minutos.

1. Mermelada

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y
concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.

La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su
producción casera es superior a la producción hecha masivamente.

Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin
mucha rigidez.

2. Materia Prima e Insumos

Frutas

Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y buscar la más fresca posible. Normalmente
se utiliza una combinación de fruta madura con fruta que ha empezado recién su maduración, ya que si se escoge la fruta
demasiado madura la mermelada no gelificará bien. Las frutas más comunes para la mermelada son: papaya, fresa,
naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, etc.

En el presente proyecto usaremos la naranja, su jugo y cáscara.

Azúcar

El azúcar juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando se combina con la pectina. Otro punto
importante es el hecho que la mermelada impide la fermentación y cristalización de la mermelada.
Es importante saber equilibrar la cantidad de azúcar ya que si se le echa poca cantidad hay más probabilidad de que
fermente y si se le echa mucha cantidad se puede cristalizar.

Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que se mantengan las características propias del color y el sabor de la
fruta.

Cuando el azúcar es sometida a cocción en medio ácido, se produce un desdoblamiento en dos azúcares (fructosa y
glucosa), este proceso es esencial para la buena conservación del producto.

Ácido Cítrico

El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de la mermelada como para darle brillo al color de la mermelada,
mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida útil. El ácido se añade antes de
cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.

Pectina

La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante llamada pectina, la cantidad depende
de la maduración de la fruta. La primera fase de la preparación consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la
pectina.

La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura menos.

La principal función que se le da a este producto en el mercado es su capacidad para formar geles.

Conservante

Son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, así evitar el desarrollo de microorganismos
como hongos y levaduras. Los conservantes más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
NARANJA:

Cuyo nombre es “Citrus Ciñerais” si esta es dulce y “Citrus Aurantuim”, si es agria.

Esta fruta es rica en vitaminas A y C, se caracteriza por su abundante jugo.

El principal país productor de naranjas es Brasil, seguido de Estados Unidos, México, España, Italia, China, India, Egipto,
Israel, Marruecos y Argentina. Una parte de la producción se vende en forma de fruto entero; el resto se usa para
elaborar jugo congelado y envasado, extractos y conservas.

APORTE NUTRICIONAL DE LA NARANJA

Calorías 62 (una grande)

Carbohidratos 15gr.
Proteínas 1gr.
Fibra 3,1gr.

Nutrientes esenciales Una naranja aporta 70mgr. de vitamina C – más de los requisitos mínimos diarios. También
contiene hesperidin, un poderoso antioxidante y anti inflamatorio, incluso más potente que la vitamina C y que tiene
probada eficacia a la hora de reducir el colesterol.

El 11% de la pulpa actúa como un magnifico limpiador en el tracto digestivo, siendo por consiguiente provechosa para
todos, excepto para los que sufren de ulceras gástricas e intestinales.

Por su riqueza en sales minerales, hace que sea imprescindible para la salud, pues contiene:
•        Potasio :  para fabricar músculos fuertes.
•        Calcio : para  dar la base mineral a los huesos y dientes cartílagos y tendones.
•        Magnesio :  para sementar los huesos y dientes y tornarlos duros.
•        Fosforo : para alimentar el cerebro y los nervios.
•        Hierro : aunque poco, pero extremadamente útil para la materia colorante roja de la sangre.
•        Cloro y sodio : para dar a la sangre su normal cualidad salobre.
•        Azufre : para estimular la eliminación cutánea a través de los poros.
•        Cobre : para ayudar el crecimiento de los corpúsculos rojos de la sangre.
•        Silicio : para calentar la sangre, mantener el cuerpo a la temperatura normal, y alimentar el pelo, el esmalte   de los
dientes, etc.

Características de una buena mermelada

Debe  presentar un color  vivo  , olor y sabor frescos tiene que haber cuajado adecuadamente  para ellos es conveniente
tomar una serie de precauciones ,tales como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez , limpiarlas bien de
pepitas , huesos , etc.

La  cocción debe hacerse en los recipientes  más apropiados, los mejores son las cazuelas de hierro de fondo grueso ;
sobre el que se debe aplicar de forma homogénea un foco de calor muy suave .Es imprescindible remover
constantemente la mescla con una cuchara de madera de mango largo , para evitar que se pegue en el fondo , y
mantener la olla destapada durante la cocción .Tan importante como la elaboración es un adecuado proceso de
envasado y la conservación del producto en lugares secos, frescos y oscuros .

Ingredientes básicos para la confección de mermeladas

La fruta, el azúcar y el agua son los tres componentes básicos para la elaboración de mermeladas. Las especias que se
ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente es un añadido para enriquecer el sabor de la preparación .Otro
ingrediente que se añade con frecuencia a las mermeladas es la sal común. Con ella se consigue atenuar el sabor
amargo que presenta algunos frutos cítricos, como el limón o el pomelo. Para ello se deja la fruta en remojo con agua y
sal durante un par de días, antes de ser cocida.
Hay frutas muy acuosas que requerirán menor adición de agua, como ocurre con las fresas y las peras. En la calidad de
la conserva intervienen factores como la cantidad de azúcar, acidez de la fruta elegida, su contenido en pectina y las
condiciones de cocción. Gastronómicamente se han fijado un contenido mínimo del 60% de azúcar en la elaboración de
mermeladas, confituras y jaleas. En algunas mermeladas se recomienda la adición de glucosa pastosa con el objeto de
eliminar las impurezas del azúcar, las cuales impiden que el almíbar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina. Las mermeladas de fabricación casera y sin conservantes artificiales alcanzan un alto grado  de conservación
si las proporciones de fruta y azúcar son las adecuadas. Durante la cocción es preciso retirar esas impurezas, que
haciende hasta la superficie en forma d espuma. Las mermeladas con bajo contenido de azúcar conviene esterilizarlas al
baño maría.

En las frutas menos acidas, como las peras, higos, melocotones y variedades de frutas, se compensa la falta de acides
añadiendo a la preparación zumo de limón durante la cocción.

 Este es un potente antioxidante que también evita que las frutas que se oxidan en contacto con el aire que se
oscurezcan, como sucede con las manzanas, los plátanos (cambures en Venezuela) y las peras, evitando que el almíbar
pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada(azucarada)
Método y materiales:

            METODOS:

Método experimental.

            Materiales e insumos:

Equipos y materiales

Ollas
Tinas de plástico
Jarras
Coladores
Tablas de picar
Cuchillos
Cucharas de medida
Paletas
Mesa de trabajo
Frascos de vidrio o plástico
Pulpeadora o licuadora
Cocina
Balanza
Termómetro
Insumos:

Zumo de naranja
Cáscara de naranja
Azúcar

PROCEDIMIENTO:

1. Selección

Primero se eliminan las frutas en estado de podredumbre.

2. Pesado

En este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los demás ingredientes.

Se utilizó 20 naranjas.

3. Lavado

Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede
realizar por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa como solución desinfectante a la lejía.

4. Pelado y Pulpeado

Consiste en obtener la pulpa y cáscaras libre de pepas. Se utilizó  licuadoras para obtener la pulpa. En este paso es
importante pesar la pulpa y cáscara porque de esto dependerá el cálculo del resto de ingredientes.
5. Cocción de la fruta

Una vez lista la fruta, se realiza la cocción:

Ponemos las cáscaras de naranja en una cazuela y las cubrimos de agua.  Las ponemos al fuego y dejamos que hiervan
durante un minuto. Entonces escurrimos el agua y repetimos el proceso: agregamos agua nuevamente a las cáscaras,
llevamos al fuego, dejamos que hiervan otro minutito y escurrimos.

A continuación, troceamos las cáscaras de naranja, añadimos el azúcar (1 kg) y el zumo de las 20 naranjas. Ponemos de
nuevo la cazuela al fuego durante quince minutos. Adicionalmente se le agregó 3 bolsitas de canela y 3 bolsitas de clavo
de olor.

Finalmente pasamos todo por la batidora.

6. Envasado

Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la preparación este más o menos a 85ºC.

8. Enfriado

Este proceso se  realizó por inmersión.

9. Etiquetado

Indica a los clientes de donde procede y la calidad del producto.

10. Almacenamiento

El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra) evitando la luz directa.