Componente practico

Presentado por:
Gleison Edgardo Jiménez Urrego

Presentado a:
TUTOR: EIMY PAOLA ROJAS
DIRECTOR: LADY MILRED ROJAS

Ingenieria ambiental

Junio 2020
 CONTENIDO
INTRODUCCIÓN................................................................................................................3
OBJETIVOS..........................................................................................................................3
OBJETIVO GENERAL...................................................................................................3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS..........................................................................................3
DESARROLLO.....................................................................................................................4
ACTIVIDAD 1.......................................................................................................................4
DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA..........................................................4
ORGANIGRAMA.............................................................................................................5
MISIÓN..............................................................................................................................6
VISIÓN..............................................................................................................................6
MAPA DE PROCESOS....................................................................................................6
PRODUCTOS Y SERVICIOS.........................................................................................7
MATRIZ DOFA + CAME.............................................................................................10
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PARTES INTERESADAS...........................11
ACTIVIDAD 2.................................................................................................................12
DESCRIPCIÓN DE PROCESO PRODUCTIVO.......................................................12
DIAGRAMA DE FLUJO Y PROCESOS PRODUCTOS...........................................13
ECO BALANCE.............................................................................................................14
CONCLUSIONES...............................................................................................................15
REFERENCIAS..................................................................................................................15
 INTRODUCCIÓN
Para la producción de productos lácteos de la empresa La Colanta inicialmente, la leche se
obtiene del proceso de ordeñado de la vaca, la cual, posteriormente se somete a prueba
fisicoquímicas y microbiológicas donde se realiza caracterizaciones del contenido de grasa,
acidez y la densidad.

Posteriormente, se recibe la leche en planta y procede a realizar un precalentamiento en el

cual, la leche se eleva a 60 grados centígrados; después, extrae la grasa sobrante;
seguidamente se realiza la pasteurización cuyo objetico es eliminar la flora patógena de la
leche. La pasteurización se realiza elevando la temperatura a 76 grados centígrados por un
tiempo de aproximadamente 15 minutos, luego se enfría rápidamente y en almacena en un
tanque de leche pasteurizada.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Realizar un diagnostico inicial de la empresa visita para generar los valores
correspondientes al análisis de proceso

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un análisis de la información diagnosticada en la empresa para la
producción de leche
 Realizar las actividades vistas en la guía y la descripción del proceso
 Hacer el eco balance de la empresa
 DESARROLLO

ACTIVIDAD 1
DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
Colanta es una empresa que, gracias a su sistema cooperativo, y a la solidaridad de los
asociados, trabajadores y consumidores dentro de la insultarla tiene beneficios dentro de un
sistema, su objetivo está directamente desarrollado a contribuir con el desarrollo del campo
y el fortalecimiento de ella económica del país.

El propósito que tiene COLANTA es la financiación, producción, e industrialización de la

leche, carne y algunos otros derivados como alimentos y bebidas, ademas pertenece a los
produces del sector agropecuario en general con la prestación de servicios dentro de estas
actividades.

Colanta tiene cobertura completa dentro de la región norte de Antioquia ademas tuene una
gran marca y un posicionamiento de mercado dentro del logro actual de Colanta tiene como
las exportaciones de leche fuera de Colombia posicionándose como una de las primeras
marcas en lograr las exportaciones.
ORGANIGRAMA

Fuente: COLANTA
 MISIÓN
Somos una Cooperativa de Ahorro y Crédito sólida, competitiva y confiable que provee
soluciones financieras, mediante la oferta de productos y servicios que se reflejan en
beneficios para los integrantes de La Familia COLANTA. (2020)
VISIÓN
En el 2020, AYC COLANTA será reconocida como la primera opción en soluciones
financieras para los integrantes de La Familia COLANTA (2020)
MAPA DE PROCESOS

Fuente: COLANTA
 PRODUCTOS Y SERVICIOS
Yogur COLANTA

ARROZ

CARNES RES Y POLLO

REFRESCOS
QUESO

LECHE
 MATRIZ DOFA + CAME
DOFA
FORTALEZAS
Personal capacitado para la producción
Maquinaria actualizada
Entrega de producto a tiempo y con calidad
Innovación en los productos
Diversificación de portafolio
Estrategias globales
Formación de colaboradores
AMENAZAS
Leches alternativas que están teniendo gran
acogida sobre todo el mercado de personas
jóvenes, por los movimientos veganos
La cobertura total de la empresa a nivel
nacional puede ser una amenaza
Gran crecimiento de la competencia de la
industria lechera
Amenazada por contra bañando de fañado
y brotes epidemitas con fiebre
TLC y procesos de ingreso de grandes
competidores externos
DEBILIDADES
Identificación de riesgos
Cantidad de exportaciones
Control de consumo interno
Pago de horas extras
Evaluaciones de desempeño
Pronóstico de tendencias
Diseño y análisis de puestos
OPORTUNIDADES
Mercado nacional con grandes cadenas de
distribución y venta
Países en Latinoamérica con gran consumo
de productos lácteos
Gran oportunidad de productos lácteos que
no son ustibles a ser sustituidos
Oportunidad para maquilar leche en
grandes superficies
Innovación dentro de los productos
actuales
TLC aumenta la cantidad de exportaciones
que se puedan hacer

CAME
ANÁLISIS CAME
DEBILIDADES CORREGIR
 Identificación de riesgos Es importante que dentro de la estructura
 Cantidad de exportaciones organizacional se trabajen en las estragáis
 Control de consumo interno globales para aprovechar la apertura del
 Pago de horas extras mercado TLC y aumentar el número de
 Evaluaciones de desempeño países, se debe ampliar el mercado dentro
 Pronóstico de tendencias de una gran oportunidad dado el alza que
vienen dándose el dólar.
 Diseño y análisis de puestos
AMENAZAS AFRONTAR
 Leches alternativas que están Dentro de la Estructura organizacional
teniendo gran acogida sobre todo el siempre es importante mantener un buen
mercado de personas jóvenes, por clima laboral, así la estrategia global de
los movimientos veganos expansión PARA contrarrestar a los
 La cobertura total de la empresa a grandes competidores externos que
nivel nacional puede ser una ingresan con el TLC, y que tienen
amenaza aranceles muy bajos, permita convertir a
 
Gran crecimiento de la competencia Colanta en una buena competidora local
de la industria lechera
 Amenazada por contra bañando de
fañado y brotes epidemitas con
fiebre
 TLC y procesos de ingreso de
grandes competidores externos
FORTALEZAS MANTENER
 Personal capacitado para la Ajustes sobre las compensaciones a
producción colaboradores fijos y variables, al igual que
 Maquinaria actualizada aplicar mejoras en el proceso de
 Entrega de producto a tiempo y con facturación y cobranza, representa para la
calidad competencia que no paga por la calidad de
 Innovación en los productos la leche una Amenaza, Colanta si lo
 Diversificación de portafolio realiza, esto permite a la competencia
 Estrategias globales ofrecer a los productores mayor estabilidad
en pagos y se puede ir llevando los
 Formación de colaboradores
productores que ya cuenta la empresa con
ellos.
OPORTUNIDADES EXPLOTAR
 Mercado nacional con grandes Antes de continuar con la innovación de
cadenas de distribución y venta nuevos productos se debe realizar la
 Países en Latinoamérica con gran evaluación de desempeño de los productos
consumo de productos lácteos actuales para aprovechar la oportunidad
 Gran oportunidad de productos que hoy tienen los productos lácteos, que
lácteos que no son ustibles a ser son poco sustituibles y que tengan gran
sustituidos aceptación en sus pocos sustitutos.
 Oportunidad para maquillar leche
en grandes superficies
 Innovación dentro de los productos
actuales
 TLC aumenta la cantidad de
exportaciones que se puedan hacer

MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PARTES INTERESADAS

  POSICIÓN INTERÉS
desconoce
se resiste
neutral
apoya
líder

INTERESADO
 
esta en suministrar los insumos
necesarios a Colanta para generar un
PROVEEDORES       x  
producto optimo y este frente a sus
servicios.
 en generar los recursos e impulsos
necesarios para apoyar el monopolio
EMPRESAS ALIADAS         x
que posee la empresa evitando
nuevos ingresos de competidores
estar pendiente de los procesos de
contaminación y operación de la
COMUNIDAD     x    
empresa para tener una calidad de
vida optima
mantener sus puestos de trabajo y
EMPLEADOS       x  
aportar valor a la empresa
consumir el mejor producto de la
CLIENTES     x    
empresa
generar una forma de empleo
TRANSPORTADORES       x   distribuyendo la mercancía de la
empresa por todos los lugares
detener los procesos de
ECOLOGISTAS   x       contaminación de la empresa y
afincar procesos de mejora
generar la distribución de mercado,
DISTRIBUIDORES     x     en todas las plazas y grandes
superficies
hacer que la empresa tenga el
INVERSIONISTAS         x musculo financiero necesario para
producir intereses y ganancias
generar propuestas directas para
SINDICATOS   x       mejorar las condiciones de los
empleados
diversificar su mercado para hacer
COMPETENCIA   x      
competencia a la marca

ACTIVIDAD 2
DESCRIPCIÓN DE PROCESO PRODUCTIVO
Leche Colanta
 Inicia con el desarrollo de etapas de calidad en un proceso de detección, corrección
hasta alcanzar la mejora continua.
 Abastecimiento de materias primas: se recibe de proveedores todo el material
necesario para la producción de leche y el alimento del ganado
 Pasteurizado dentro del proceso de llevar a altas temperaturas la leche envasada
 Producción de leche en cantidad de litros: se lleva a medición todo el tema del elche
procesada para calcular el volumen de lote necesario para la producción
 Cantidad de alimentos en kilogramos para el ganado
 Cantidad de alimentos para preparar alimentos
 Cantidad de veces para limpiezas de los corrales
 Mantenimiento preventivo en las maquinas
 Seguimiento y control de enfermedades
 Manejo de producto terminado: el producto se lleva a una temperatura que este
sobre los -4 CD para evitar la proliferación de bacterias y microorganismos
patógenos.

DIAGRAMA DE FLUJO Y PROCESOS PRODUCTOS

ECO BALANCE
 CONCLUSIONES
 Es importante analizar todo el ciclo productivo de la empresa para obtener
excelentes resultados a la hora de proponer un sistema de gestión ambiental para la
empresa por lo cual también es necesario que los interesados de la empresa se vean
involucrados en el sistema de gestión ambiental.
 REFERENCIAS
 Anyela Parra, J. S. (26 de JULIO de 2012).
http://cooperativismoysolidaridad.blogspot.com/. Recuperado el 23 de FEBRERO de
2020, de http://cooperativismoysolidaridad.blogspot.com/:
http://cooperativismoysolidaridad.blogspot.com/2012/07/trabajo-grupal-cooperativa-
colanta.html
 Business, I. (03 de 06 de 2012). www.walterhh2.blogspot.com. Recuperado el 29 de
03 de 2020, de http://walterhh2.blogspot.com/
 Colanta. (2019). colanta.com. Recuperado el 22 de febrero de 2020, de colanta.com:
https://colanta.com/corporativo/trayectoria/
 Cortes, A. (15 de 04 de 2015). ww.gestionintegralcolanta.blogspot.com. Recuperado
el 09 de 03 de 2020, de http://gestionintegralcolanta.blogspot.com/
 David, F. R. (2013). www.eguillen.com. Recuperado el 09 de 03 de 2020, de
http://www.eguillen.com/wp-content/uploads/2012/03/David-
AdmEstrat_ppt_Cap04.pdf
 Gómez, J. G. (s.f.). www.eafit.edu.co. Recuperado el 09 de 03 de 2020, de
http://www.eafit.edu.co/escuelas/administracion/emprendimiento-
academico/bitacora-de-innovacion/casos-catedra-de-innovacion/Documents/Articulo
%20Colanta.pdf
 http://cv.uoc.edu/. (11 de 03 de 2020). Obtenido de
http://cv.uoc.edu/UOC/a/moduls/90/90_331/web/main/m1/v1_3_1d.htm