FICHA TECNICA: HOJUELAS DE

QUINUA PRECOCIDAS
CABZE S.R. L
RUC: 20529389885
Elaborado por: Control de Aprobado por: Gerente
Versión: 01-2023
Calidad General

HOJUELAS DE
NOMBRE DEL
QUINUA
PRODUCTO
PRECOCIDAS

DESCRIPCION DEL Es un producto elaborado a partir de granos seleccionados de quinua,

PRODUCTO que han sido precocidos y laminados para formar hojuelas.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Requisitos Especificaciones Fuente
De acuerdo a la naturaleza del
Sabor y olor producto, libre de sabor y olor amargo,
rancio o indeseable (fungoso u otros).
De acuerdo a la naturaleza del
Color
producto.
Requisitos del PNAEQW
Hojuelas o escamas, exento de materias
extrañas (tallos, piedrecillas, arenilla,
Aspecto tierra, insectos vivos o muertos en
cualquiera de sus estados
fisiológicos u otros).
 CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS
Requisitos Especificaciones Fuente

Humedad (%) Máximo 12 (**) NTP 205.059:2015.

Ácidos grasos libres Cereales y
(Expresado como Máximo 6 (**) Leguminosas. Hojuelas
ácido oleico) (%) Precocidas de Avena con
Quinua. Requisitos.
Fibra cruda (%) Máximo 3

Saponina Ausente Establecido por el

PNAEQW
Proteína Mínimo 13.5
(**) Aplica para las hojuelas que no cuenten con valores especificados.
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Agente Limite por g
Categoría Clase n c Fuente
Microbiano m M
Aerobios
2 3 5 2 104 105
mesófilos R.M. N° 591-2008-MINSA
“Norma sanitaria que
Mohos 5 3 5 2 103 104 establece los criterios
microbiológicos de la calidad
Levaduras 5 3 5 2 103 104 sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de
consumo humano”. Criterio
Coliformes 5 3 5 2 102 103 IX.4. Productos crudos
deshidratados y
Bacillus precocidos que requieren
8 3 5 1 102 104
cereus cocción, como hojuelas,
harinas, otros.
Salmonella sp. Ausencia
10 2 5 0 -
/25g

PRESENTACION
Presentación Unidades/Bolsa
Unidad de 0.25 kg unidades
ENVASE
Envase Material Capacidad
Bolsa de polipropileno biorientado
Envase Primario 250 g
(BOPP) bilaminado
Envase Secundario Bolsa de polietileno (PE)
Hasta 50 kg
Embalaje (opcional) (*) Saco de Polipropileno

(*) El embalaje utilizado para fines de transporte y distribución.

 INFORMACION ADICIONAL
CONDICIONES DE Almacenar en un ambiente limpio, seco, fresco y ventilado;
ALMACENAMIENTO protegido de la luz solar.
El producto sellado se conserva hasta doce meses a partir de la
VIDA UTIL
fecha de producción.
- Nombre del producto:” Hojuelas de quinua precocidas “.
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la
elaboración del producto.
- Peso neto.
- Nombre o razón social y dirección del fabricante.
- Código del lote.
- Fecha de vencimiento.
ROTULADO
- Condiciones de conservación.
- Código de Registro Sanitario.
- Instrucciones de uso
- Información nutricional
Disolver 50g del producto en 500 ml de agua, llevarla al fuego, agregar
INSTRUCCIONES DE
canela al gusto. Hervir de 3 a 5 minutos sin dejar de
USO
remover. Si desea agregar leche y azúcar al gusto. Mover y servir.
El orden y apilamiento debe realizarse de acuerdo a las especificaciones del producto o
empaque a almacenar, a fin de evitar derrame o salida de los alimentos.
 Apilado de productos con segundo envase (bolsones de polipropileno)
condimensiones de 36 x 48 x 12cm:
- Cama de 8 x 15 filas de alto, paletas de 1.20 m. x 1.20 m. para mayor
seguridad del producto se coloca stretch film.
 Apilado de productos envasados con tercer envase (sacos de polipropilenode
primer uso; Cada saco contiene 2 bolsones con segundo envase).
- Paletas de 1.20 m x 1.20 m. Cama de 5 x 6 filas de alto, para mayor
seguridad del producto se coloca stretch film.
ESPECIFICACIONES - No está permitido estibar directamente sobre el piso, debiendo mantenerse
TECNICAS DE espacios libres para permitir la limpieza, iluminación, transporte,
ventilación, etc.
APILAMIENTO  Se debe tener en cuenta que la estiba debe mantener al menos los siguientes
espacios libres:
- Espacio libre al piso: no menor de 0.20 m o 0.145m.
- Espacio libre al techo: no menor de 0.6m.
- Espacio libre entre filas de rumas: no menor a 0.50m.
- Espacio libre entre rumas: no menor de 0.2 m.
- Espacio libre entre filas de rumas y pared: no menor a 0.5 m.
En los métodos de anclaje a la pared, el espacio libre entre filas y pared no deberá ser
menor a 0.3 m.

JEFE DEL AREA DE CONTROL DE CALIDAD

ING. STEFANY ZEVALLOS QUINTANA