A

AROS DE CEBOLLA
1 cebolla 3 cucharadas soperas de harina Aceite de oliva para freírlos Sal al gusto 50 ml de leche 1 yema de huevo Pelamos la cebolla, la cortamos y la separamos en aros, ponemos los aros en un bol a remojo unos 30 minutos con agua fría (para que pierdan la fuerza). Mezclamos la harina con la leche y sal y le añadimos la yema de un huevo, batimos bien hasta que quede una salsa espesa. Escurrimos bien los aros de cebolla del agua y secamos con papel de cocina, los pasamos por la mezcla y los freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando estén dorados los sacamos y los dejamos que escurran el exceso de aceite sobre un papel absorbente antes de servir. Servimos con salsa al gusto (kétchup, mostaza, barbacoa…).

ANCHOAS MARINADAS
Ingredientes para 2 personas: 300 gr. de anchoas Aceite 1/2 limón 1 diente de ajo perejil vinagre balsámico. Lavar las anchoas, abrirlas y disponer en una fuente formando una capa.Aliñar con zumo de limón, ajo picado, aceite, perejil y vinagre balsámico. Repetir la operación hasta terminar las anchoas (con 300 gr. salen más o menos tres capas) y cubrir con film transparente y dejar en la nevera como unos 15 minutos antes de comer. Sacar, dejar reposar diez minutos a temperatura ambiente y comer

ARROZ BLANCO HERVIR
El método clásico, escrito en todos los paquetes de arroz es este: • Para el arroz redondo: 1 parte de arroz por 2 partes de agua salada o caldo. Cocer a descubierto unos 20 min. y dejar reposar 10. • Si es arroz basmati (largo): 3/4 de arroz por 1 de agua salada o caldo. Nota: si el arroz es integral, como uso yo, necesita mas agua.

Hasta ahí bien, es la forma de la que cocemos cualquier arroz, blanco, en paella..., pero no es la forma de cocerlo "a la asiática". La cuestión es que el arroz viene a menudo, recubierto de una fina capa de harina de arroz y de almidón, que proviene del frotamiento de los granos entre ellos. Esta fina capa impide al arroz de liberar su aroma, es decir, si usáis la variedad arroz Hom Mali (arroz Thai Jazmin), por ejemplo, no disfrutaréis de su perfume. Esta es la razón por la que hay que lavarlo antes de cocerlo. El método seria el siguiente: 1. Lavar el arroz con agua tibia y enjuagarlo 2 veces en agua fría (sin insistir, de manera muy rápida, solo pasar el arroz entre los dedos para hacer circular el agua entre los granos). Guardar el agua del 3er enjuague. 2. Dejar en remojo el arroz con ese agua (lo tiene que cubrir por completo) durante 30 min. 3. Al cocerlo, meter el arroz en una cacerola, bajo 1 cm de agua. 4. Cocer el arroz normalmente. 5. Después de los 10min. de reposo, revolver el arroz antes de servirlo. Probad este método y os daréis cuenta de como habéis "maltratado" vuestros arroces antes (aunque estuvieran buenos de igual manera). Lo sentiréis en seguida, nada mas levantar la tapa de la cacerola.

ALIOLI
50 g de ajos Unas gotas de zumo de limón o vinagre de vino blanco 50 g de agua 500 g de aceite Sal Machacar en el mortero los ajos con una cucharada de agua hasta conseguir hacer una papilla. Poner el ajo en un recipiente hondo y de fondo circular a ser posible, removerlo con una cuchara de madera o unas varillas y agregar unas gotas de vinagre y la sal, trabajar unos segundos e ir añadiendo el aceite gota a gota y sin dejar de batir (siempre en la misma dirección); cuando la salsa va engordando ir echando el aceite a chorrito fino hasta que se haya agotado todo el aceite. Mientras se está trabajando conviene ir añadiendo unas gotas de vinagre o zumo de limón. Si resulta acida poner en su lugar unas gotas de agua. Se rectifica de sal y se termina añadiendo una cucharada de agua caliente Aclaraciones:Para que el alí-olí salga bien es importante que los ajos sean lo más frescos posibles y que no tengan tallosEn caso de que se corte, proceder a arreglar como si fuese una mayonesa.

AJOBACALAO

Un buen pan cateto, bacalao y unas manos hábiles y fuertes, con el eco de los tambores de Semana Santa, son los ingredientes para el éxito de este plato veleño que sólo se sirve durante la Semana Santa. INGREDIENTES: 1 pan cateto (de hogaza) grande (duro de varios días) 3 ó 4 dientes de ajo 300 gr de bacalao en salazón aceite de oliva el zumo de ½ limón 2 cucharaditas de pimentón molido colorado guindilla picante (opcional) sal PREPARACION: 1. Al pan que hemos comprado tres días antes, le rallamos la miga y la ponemos en un lebrillo (plato hondo de barro vidriado) o recipiente grande. 2. El bacalao que hemos puesto 24 horas antes a desalar, lo escurrimos y lo cocemos durante 10 minutos con la guindilla (según como guste de picante), y el caldo resultante, una vez colado, se vierte sobre el pan rallado. Se reserva una parte de este caldo. 3. Se ponen en un mortero, los dientes de ajo, un poco de pimentón y el zumo de limón y se hace un majado. 4. Se agrega el majado y un buen chorreón de aceite de oliva al pan rallado. 5. Todo ello se amasa, con mimo y paciencia, con una maja de madera y se le va agregando un poco del agua de haber hervido el bacalao y aceite, hasta conseguir que la masa se vaya despegando del recipiente. Debe quedar bastante aceitosa, si no lo estuviera, se añade aceite por encima. 6. Por último, al bacalao se le quitan las espinas y se desmenuza y se añade a la masa, echándolo poco a poco y amasándolo todo. SUGERENCIAS: Hay que tener cuidado de no echar más aceite del debido, pues sino la masa suda. ü Se puede comer al momento, aunque está mejor conforme pasan unos días.

ABANICOS CHOCOLATE
Placa hojaldre azúcar grano chocolate tipo nutella gelatina manzana chocolate para decorar ponel en zucar sobre la mesa, estirar la placa hojaldre, doblar las 2 puntas echar azucar,volver a doblar y volver a echar azúcar. una vez echo como un rulo , cortar en porciones gruesas, metarlasa al horno, cocer a 200º , dejar enfriar poner una capa de nocilla y tapar con otra, dar una capa de gelatina y con el chocolate liquido decorar

Para una versión baja en calorías. las cebollitas en vinagre y las alcaparras. Mezclar muy bien los encurtidos y el huevo picado con la mayonesa. Perejil picado ½ cdta.Sirva frío. Vierta el aceite en hilillo fino. Azúcar 1 pizca Sal Pimienta Coloque el yogur en una bolsa hecha de fino género blanco. hasta que esté lisa. ALIÑO MENTA Yogur natural 200 cm3 Ralladura de limón 1 cda. la mostaza. sustituya la nata por yogur natural al estilo griego o bajo en grasas. Añada el vinagre.ALIÑO CESAR 1 huevo 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 3 cucharaditas de mostaza de Dijon 1 filete de anchoa 1 diente de ajo majado 1/3 taza de aceite Cueza el huevo en agua hirviendo durante 1 minuto. Hojas de menta bien picadas 2 cdas. sopera Mayonesa 8 cdas. Cierre la bolsa atándola con un hilo y cuélguela para que escurra un poco del suero del yogur. ALIÑO TARTARO Huevos duros 2 Pepinito en vinagre 1 Cebollitas en vinagre 2 Alcaparras 1 cda. ALIÑO ACEITUNAS Mezcle un poco de pasta de aceitunas negras. soperas Picar finamente los huevos duros. la anchoa y el ajo. sáquelo del cazo. Puede conservarlo en la nevera 2 días. bata bien hasta que todo esté mezclado. ásquelo y échelo en un cuenco pequeño. Esto hará que obtenga una consistencia más espesa y cremosa. Retírelo de la bolsa y colóquelo en un bol para mezclarlo con la ralladura de limón. el pepinito en vinagre. lista para hacer.Salpimenté al gusto y añada un poquito de zumo fresco de limón. la menta bien picada y el perejil igualmente . con 2/3 de taza de nata para montar. sin dejar de batir hasta que quede fino y cremoso.

Consérvela refrigerada.triturado. Poner sobre la mesa de trabajo la primera plancha dechocolate ligar la crema con el granillo de almendras picadas tostadas y poner una fina capa de ésta crema extendiendola bien sobre la plancha de bizcocho.con ayuda de un tenedorpinchamos las porciones por su parte inferior eintroducimos en el chocolate hasta que quede la pieza toda cubierta ponemos a escurrir en un recipiente y ponemossobre su parte superior virutillas de chocolate antes de quese seque .porcionar al tamaño que se desee y meter en frio.Fundir el chocolate y si vemos que está muy espejorebajamos con un poco de aceite. Poner en el frio hasta la hora de servir ALFAJORES DE MAIZENA INGREDIENTES: 200 gr de harina (yo puse 300 gr) 300 gr de Maizena (yo puse 200 gr) ½ cucharadita de bicarbonato 250 gr de mantequilla 150 gr de azúcar 3 yemas de huevo grandes o 4 pequeñas 1 ½ cucharada de coñac ( yo le puse licor 43) ralladura de un limón PARA EL RELLENO: dulce de leche coco rallado. batirlo con una batidora de varillas hasta que la mezcla quede esponjosa. En el caso de que el yogur sea un poco ácido. AFRICANOS ALMENDRADOS CHOCOLATE Tres planchas de bizcocho chocolate granillo de almendra tostado crema pastelera chocolate fundido virutillas chocolate.Sobre la crema colocar la segunda plancha de bizcocho de chocolate y repetir la operación de ponerle una fina capa de crema extendida y sobre ella ponemos la tercera y últimaplancha de bizcocho de chocolate. a continuación. añadir las yemas de huevo de una en una. . sin dejar de batir y no incorporando la siguiente hasta que la anterior esté perfectamente integrada. Añadir el coñac o licor elegido y luego la ralladura de limón. Condimente con sal y pimienta. ELABORACIÓN: Batir la mantequilla a punto de pomada con el azúcar.Apretar bien las planchas para que queden selladas y no se despeguen. agrégue una pizca de azúcar.

sacarlas a una rejilla para que se enfríen. sino simplemente juntando ingredientes hasta que nos quede una bola. o sea. (en mi caso. Una vez que se ha enfriado la masa. se estira con el rodillo y se deja de ½ cm de espesor. Se divide la masa en dos bolas. previamente cubierta con papel de horno o un silpack y se hornean a 190º durante 10 minutos. ya que cuecen muy rápido y al ser una masa finita. sacarlas. Una vez fuera del horno. que no sean demasiado grandes. Se colocan en la bandeja del horno. AGRIDULCE CARNE 500 gr de carne de cerdo. la maizena y el bicarbonato. Corta la carne a tiritas del tamaño de un dedo gordo. del jamon 100gr de Maicena puede ser fecula de patata 50 gr de cebolla 50 gr de pimiento rojo 50 gr de pimiento verde 50 gr de zanahoria 4 rodajas de piña de lata 6.7 setas chinas secas o shiitake Para macerar la carne 50 gr de salsa de soja 3 dientes de ajo 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de un diente de ajo) 30 gr de cebolla 50 gr de aceite 40 gr de azúcar pimienta Salsa agridulce 200gr de zumo de piña (de la lata de piña) 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de Kechup 1 cucharada de vinagre. pasar los bordes por coco rallado. Primero se mezclará con la espátula o tenedor y cuando esté bastante mezclado se utilizarán las manos pero no amasando. pero SIN AMASAR. cuando veamos que comienzan a dorarse. si es posible de arroz 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de maicena o de fecula de patata. Deberán quedar blanquitas. se aplastan un poco (para facilitar luego el estirado de la masa). se hacen enseguida. cubrir una tapita con dulce de leche y tapar con otra galletita.Por otro lado. mezclar y tamizar los ingredientes secos. se envuelven en papel film y se meten en la nevera durante una hora mínimo. Echar las harinas a la mezcla de mantequilla y formar una masa . Se le da forma con un cortapastas circular para hacer las tapitas . Para formar los alfajores. las he tenido a 180 º durante 10 minutos con calor arribaabajo). de 2 ó 3 cm. . la harina.

. azúcar y la pimienta y volcarlos sobre la carne. hasta que esten doradas..Saltear todas las verduras a fuego vivo y no mucho. Para hacer la salsa agridulce. la cucharada de soja. el vinagre. La carne macerada mezclarla con la maicena y freír en aceite bien caliente.En ese caramelo ponemos la cebolla y pimientos en tacos grandecillos.. esto se une al sofrito y metemos las chuletas en esa salsa 5 min tapadas. es la misma receta pero adaptada a otro tipo de carne. dejarla unos segundos y apagar el fuego. la zanahoria y la piña Triturar los ingredientes de la salsa para macerar la carne y juntarlo con el aceite. Montar la fuente en este orden. la piña y por ultimo cubrir con la salsa.. si hiciera falta. cuando hierva bajar el fuego y echar la maicena disuelta en tres cucharadas de agua. dejar en maceracion de dos a tres horas. La salsa ha de quedar espesita. La cucharada de harina la disolvemos en parte de este mismo liquido. Rectificar de sal. ALMIBAR dos vasos de agua mineral 2 cucharadas soperas de azúcar blanquilla 2 cucharadas soperas de azúcar morena 1/2 vaso de málaga virgen . a continuacion ponemos en un bol el ketchup. luego poner la piña en trozos grandes y dejar que se dore un poco. el verde. Poner en una cazuela todos los ingredientes menos la maicena. Carne frita. las sacamos a un plato. Poner a sofreir ahi las chuletas con una espolvoreadita de sal. las verduras. el liquido de la lata de piña. el pimiento rojo. removemos bien. AGRIDULCE CERDO 6 chuletas ahumadas (de sajonia) o chuletas de cerdo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 1/2 lata de ruedas de piña (5 ruedas)o alguna mas si se desea 85 ml de ketchup 1 cucharada de salsa de SOJA 80 ml de vinagre blanco 180 ml del zumo de la Piña en lata 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de azucar 1 cucharada de harina En una cacerola poner el aceite y el azucar hasta tener un caramelo.. la teneis en aves o cocina internacional. los dejamos hacer unos 10 min. Si quereis hacer la receta con pollo.cortar a cuadraditos la cebolla.

lo añadimos al wok y comenzamos a saltearlo para que se empape bien con la salsa y los demás ingredientes.8 minutos para el grano largo o jazmín ..7-8 minutos para el basmati Retiramos del fuego y destapamos.Llegó el momento del arroz. Lo escurrimos a conciencia.. pero normalmente no lo lleva. 2 medidas de agua por 1 de arroz si este es de grano corto. Y digo al mínimo mas mínimo posible.Ponemos a cocer el agua con el azúcar removiendo para que se disuelva. hasta que el agua salga totalmente limpia. cuidando que no se queme.Poner . jengibre y cebolla y lo dejamos hacerse a fuego suave. En caso de que aún estuviera duro podemos volver a tapar la olla y dejarlo un poco mas. Incorporamos el agua y subimos el fuego. Sal Ponemos el arroz en un colador y lo lavamos bien. una vez frío añadimos el málaga virgen y mojamos el bizcocho también frio con el ARROZ BLANCO 1 medida de arroz Agua.Comenzamos salteando el pollo picado en una mezcla de aceite vegetal y de sésamo. Bajamos el fuego al mínimo. . lo cierto es que es el toque personal de León. Dejamos que hierva hasta que el agua que había por encima del arroz este consumido. Lo doramos.) Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar. Ponemos la salsa y el pimiento y mezclamos bien durante 1 minuto. Tapamos herméticamente la cazuela y dejamos cocer. Añadimos sal. Incorporamos el ajo. Calentamos una cucharada de aceite en la cazuela y salteamos el arroz un par de minutos (queda muy bien freir un ajo picado antes de poner el arroz). dejamos reducir una media hora a fuego suave. 1 y 3/4 si es largo o basmati.10 minutos para el arroz de grano corto . Esponjamos suavemente el arroz. ARROZ PERUANO Arroz hervido (para 2 personas) 1 cucharadita de jengibre picado 1 cucharadita de ajo picado 2 cucharaditas de cebolla picada 2 cucharadas de cebolleta picada (la parte verde) 1 trozo pequeño de pimiento rojo en laminas muy finas 100 gramos de pollo en trozos pequeños Una tortilla de 1 huevo partida en dados Aceite vegetal Aceite de sésamo Salsa 5 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de salsa de ostras 2 cucharadas de ron (opcional.

si. 3: Rallamos los tomates. segundo las piezas sofritas ya las tenemos a medio hacer. la galera y el laurel 2: Cortaremos y trocearemos los bogavantes.Al final espolvoreamos con la cebolleta verde. a continuación lo mismo con las cabezas y por ultimo lo mismo con las demas partes del bogavante. o corte. y a la mesa. Lo partí por la mitad ( Bogavante) . ARROZ CON BOGAVANTE CALDOSO primero hago un caldo con los pescaditos que venden para ello. yo lo hice a fuego vivo. en el mismo aceite sofreir la cebolla. los ajos fritos. cuando hayan sofrito las retiramos. si queréis que de verdad sepa a bogavante no pongais nada mas 1: Lo primero haremos el caldo. flambear el bogavante con brandy en el mismo aceite y reservar. pimiento rojo y un tomate rallado. ARROZ CON BOGAVANTE 2 bogavantes de 400 gr 3 tomates para rallar 300 gr de cangrejo 300 gr de galera 1 hoja de laurel 250 gr de rape 2 dientes de ajo pimentón dulce aceite de oliva. el cangrejo . picamos el ajo (dos dientes) y troceamos el rape 4: Ahora ya podemos empezar a hacer el arroz de bogavante. sofreimos el rape troceado . unas almendras y una ñora pasada por la sartén o si se quiere solo su carne. Cada cosa que sofriais del bogavante. mezclamos y servimos caliente acompañado de salsa de soja y de chile. despues lo retiráis. en una olla pondremos unos dos litros de agua. hacer la picada con el pan frito. y tercero hay que retirarlas por de lo contrario perderían todo su sabor. añadí chirlas. conseguimos haciendo esto varias cosas. a las patas le dais un ligero golpe. a media cocción se le añade el bogavante y se va poniendo el caldo que pida. se le añade la picada y también los corales. primero. todo muy picadito. pero lugo estarían demasiado cocidas. el pimiento verde. 6: Bueno una vez retirado el bogavante. añadir el caldo. lo primero pondremos aceite de oliva en la olla y pondremos a sofreír las patas. y separé los corales Freír un par de ajos. azafran.la tortilla. esta claro que dejarían mas sustancia. una rebanada de pan y reservar.en cualquier arroz al marisco se le da primero un golpe de sofrito y despues se retira. poniéndola en remojo con agua caliente para que se rehidrate. y perderían toda su gracia. luego el arroz. dejar sustancia en el aceite. no solo en este arroz .

. ojo. os lo darán como europeo. y caláis el arroz. las patas y el resto del bogavante. ¿a que no es para tanto?.. el americano. 12: A continuación. También os dire que ninguno de los dos es alimentado o criado en viveros. lo que sacamos de las cabezas... añadimos el ajo y a continuación el tomate rallado 8: Os acordáis de las cabezas que sofreiremos y retiramos en su momento. tanto uno como el otro son salvajes. dicho esto lo sofreimos. y pasados unos 3 minutos. ARROZ CON BOGAVANTE 2 ó 3 Langostas (depende del tamaño) 3 litros de caldo de pescado 1 cebolla 3 tomares bien maduros ( rayados) 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón (de las de café) Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 copita de Brandy Para el majado: 15 almendras tostadas 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 copa de Brandy Las huevas e hígado de las langostas (o sea lo que tienen dentro de la cabeza) . pimentón de la vera. simplemente son conservados en viveros. 13: Por cierto se me olvidaba. intentar apartar todas las piezas por separado y presentáis el caldo por un lado el arroz por otro y como he dicho las piezas por otro.7: A continuación y una vez sofrito. el caro es el europeo.. este es un original arroz de bogavante sin historias. acordaros que hay dos clases de bogavante. Y ya esta. siempre DULCE.. por favor nunca de la vera. las dejáis unos 10 minutos mientras sofríe el tomate y despues las chafáis junto con el cangrejo y la galera.. introducimos. bueno pues ahora cogéis una cuchara y vaciáis toda su carne. sin disfraces. 5 cazos o vasos (según vuestra medida) para 5 personas. el arroz. que su precio medio es de 36 € kilo. le damos unas vueltas y. claro) 11: Ponemos sal y colorante. y el europeo.. pimiento choricero. pero el mejor y el caro es el europeo. que no es un cordero. ahora una cucharada de pimentón DULCE.. retiráis la olla. una vez hecho esto cogéis las cascaras y las ponéis dentro del caldo que esta hirviendo. ¿que no os gusta?.. entendeis ahora porque muchos le ponen. ¡menudo caldo! 9: Ya tenemos el tomate bastante sofrito. y el mas bueno claro.. pasados 17 minutos o incluso 16. pues ya sabéis esto es lo que da de si el bogavante.búa. 10: Ponemos el caldo (colandolo. el otro ronda de precio medio de 18 a 20 € el kilo.

Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadir el majado de almendras.Ya está lista para servir. Si se hace el día anterior y se deja reposar está más sabrosa. perejil. ARROZ 2 ajitos en trozos.Luego añadir los dos tipos de pimiento y dejar unos minutos . sal. por último .añadimos los tomates cortados en trozos sin piel . si es triturado de bote. Ahora añadimos el caldo que ya tendremos calentito . ni corazón y los vamos triturando con ayuda de una cuchara de madera o espátula hasta obtener una especie de salsita de tomate mezclada con las otras verduritas. verter el brandy y flambearlo.. Es en este momento cuando añadimos los fideos y las gambas y damos unas vueltecitas unos minutos para que cojan el sabor. Sacar de la cazuela y reservar. (Sin el arroz) Yo uso pimentón agridulce de la Vera. Para hacer el majado triturar las huevas de las langostas junto con el ajo. caldo de pescado utilicé uno de pollo que tenía aceite. se procede de la misma manera que la caldereta. Poner un fondito de aceite cubriendo la cacerola y dorar en él los ajitos y la cebolla en trozos. sepia.El tomate. unas hojitas de laurel.. un trocito de pimiento rojo. Para terminar el sofrito. un trocito de cebolla. 3 tomates maduritos. fideos gordos ( los de fideua). un puñadito de guisantes. poner 250 gramos de arroz y un poco de colorante para darle un bonito color. salpimentar y volver a cocer a fuego muy lento otros 15 minutos. una vez todo rehogado añadir el pimentón ponerlo en la turmix y triturar todo hasta que queda una crema fina. dejar que cueza un mínimo de 20 minutos.Poner otra vez en la cazuela las cabezas de langosta y el sofrito bien triturado y mojar con el caldo. pero añadiendo unas rodajas de Rape a la langosta y en vez de hacer el majado.Poner los medallones de langosta dentro del caldo. Para hacer el ARROZ CALDOSO.Una vez salteados. Yo utilicé dos medidas .). azafrán. es menos ácido. almendras y la copita de brandy formando una pasta consistente. poner el aceite y sofreír ligeramente los medallones y las cabezas de las langostas ya cortadas. un trocito de pimiento verde.A continuación en el mismo aceite agregar la cebolla. un puñado de gambas.En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo. un puñadito de almejas o el pescado que querais añadir ( calamar. los ajos y los tomates picados en brounoisse (cuadraditos finos y pequeños).

de caldo por cada cacito ( cacito de los de servir las sopas) de fideo. dejar otros cinco minutos que evapore y añadir el pimentón.las hojas de azafrán y añadimos lo último que nos queda. dejar otros diez minutos y echar el arroz.se puede tomar caldosito porque ese caldo está bastante bueno. ya limpios. Dejar cocer a fuego lento y una vez tengamos la pasta lista apagar. a los pocos minutos añadir el pimenton. ponerlo en una sartén o paellero con un fondo de aceite. dar una vuelta y añadir el tomate a trocitos pequeños. agregar el agua ( doble que de arroz) . de caldo de pescado 1 tomate mediano 1/2 cebolla mediana 1 ajo 2 bolsas de tinta 1cucharadita rasa de pimentón dulce 1/2 copa de vino blanco seco sal Picar la cebolla y el ajo. dar una vuelta y añadir el tomate. las almejas y los guisantes. ARROZ NEGRO 200 gr. dejar unos minutos y añadir el vino. entonces añadimos un chorreón generoso de coñac y flambeamos. dejar hervir 5 . revolver con los ingredientes y añadir el caldo. Salamos. ARROZ CON BOGAVANTE 1 bogavante 1/2 cebolla a trocitos pequeños 1 vaso de vino de tomate triturado 1 ajo a trocitos pequeños 1/2 pimiento rojo a cuadraditos ( optativo) 1 cucharada de postre de pimenton dulce 2 vasos de vino de arroz Coñac Sal Agua Aceite Con unas tijeras de pescado cortar el bogavante por la mitad y sofreir un poco en una sartén con aceite. Reservar. Subir el fuego para que el tomate suelte toda el agua. Servir acompañado de una salsera con ajo ( alioli). añadimos un poquito de azafrán para darle más color. agregar el pimiento y colocar el bogavante. Sofreir el pimiento rojo y reservar. de arroz 5 chocos o calamares pequeños 400 ml. contar 20 minutos desde que comienza a hervir. dejar que dore un poco y añadir los calamares a anillas. En la misma sartén echar la cebolla y el ajo y dejar pochar. Añadir el arroz y darle unas vueltas . No necesariamente se tiene que consumir todo el caldo .

una taza de arroz. a mitad de la cocción y se deja cocer a fuego lento. ARROZ CON BOGAVANTE II INGREDIENTES (para 4 personas) 500 g. tendremos que remover un poco.En un recipiente ponemos la leche al fuego con las mondas y la rama de canela. Cuando este tomando color se añade el ajo y se deja que se dore.Cuando empiece a herbir lentamente. se pone en sus recipientes y se espolvorea de canela molida.removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y cuando esté casi cocido se le incorpora el azúcar y se deja al menos cinco minutos mas. se agrega el pimiento cortado a tiras. de arroz.Se aparta del fuego y se le quitan las cascaras y la rama de canela. de arroz . ponemos el arroz y lo dejamos cocer a fuego muy lento.Es una costumbre muy gallega poner azúcar por encima y quemarlo. se añade el bogavante troceado. ARROZ CON LECHE 200 grs. Y rallados Se rehoga el conjunto. 2 litros de leche. dos de caldo) donde se habrán puesto las hebras de azafrán. de arroz 1 bogavante caldo de pescado 5 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo 2 tomates maduros 1 pimiento rojo Azafrán Se corta el bogavante (a ser posible vivo) en trozos y se pone a dorar en la cazuela con el aceite. Canela en polvo. ARROZ CON COSTRA 750 Gr. 1 cáscara de naranja. 400 grs. 1 cáscara de limóm. En este momento se incorporan los tomates pelados y despepitados. Se echa el arroz. de azúcar. 1 rama de canela. Lavamos muy bien el arroz con agua fría y lo dejamos escurrir.minutos a fuego fuerte y luego bajar un poco y dejarlo otros 15 minutos con fuego flojo pero constante. se remueve y se le añade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz. que habíamos reservado. se retira el bogavante y se reserva.

En tanda/s si hay mucha ( hoy la he frito en dos veces)La carne frita se va apartando a la costrera:En el mismo aceite sofreir el tomate rallado. añadir aproximadamente la mitad a la cazuela y reservar el resto para colocar por encima del arroz. un trozo de butifarrón negro. para que esté caliente cuando tengamos que poner la costra. hoy hemos puesto pollo de campo casero y costillar que como son carnes un poco duras necesitan hervirse. en este momento se coloca el resto del embutido por arriba repartido por toda la superficiePreparando los huevos para batir:Cuando el arroz ya lleva 13/15 minutos afuego fuertecillo. una pizca de canela y a quien le guste una pizca de pimienta molida. Se frie la carne. En esta foto acabo de volcar el huevo batido:Inmediatamente y con mucho cuidado se baja la costrera al horno que ya estará bien caliente.Un cuarto de litro de aceite de oliva medio kilo de costillas de cerdo troceadas medio pollo de campo Embutido: un blanco. Se sofrien los ajos con un corte y se desechan. El conejo y el pollo de carnicería tardan menos) Ahora es el momento de pasar a la Costrera ( Es muy popular hacer el arroz y costra en erol de barro. Un bote pequeño de garbanzos.Cuando se pone el arroz a hervir tenemos que acordarnos de encender el horno.Con una rasera se pasan los pedazos de carne. ARROZ AL HORNO . de arroz. perejil picado. Dos ajos Un tomate rallado Un cuarto de litro de aceite de oliva Una docena de huevos Perejil Ralladura de limón Una pizca de canela Una pizca de pimienta azafran de hebra. al pasar el caldo restante hay que calcular la cantidad (el doble de caldo que de arroz es la medida clásica) para 750 gr.Volver a poner en la cazuela la carne y añadir el agua ( unos dos litros)Sofreir el embutido en sarten aparte. se vierte encima el huevo batido con sal. Cuando el arroz lleva hirviendo unos 10 minutos. 5 salchichas blancas y cinco rojas. será necesario un litro y medio de aldo.Hervir una media hora (el tiempo depende del tipo de carne. A mi me gusta más la costrera porque es más fácil de manejar al tener sas y mayor fondo para el traslado al horno). o bien colorante alimentario. Agua Se pone el aceite en una sarten grande.

se hace un poco y se añade el arroz mezclado con el pimentón. ponemos fuego lento lento la olla la cubirmos con . las costillas y las morcillas hasta que estén bien doraditas pero no del todo hechas. Reservamos en un plato con papel absorbente para que expulse el exceso de aceite.45 minutos dependiendo del horno o a ojímetro cuando se vea que el arroz está hecho y seco. lavarlo mucho. a fuego moderado luego. guisantes cocidos ( yo no tenia) 3 lonchas de jamon de york ( yo use de pavo) picado en cuadraditos. Se pone al horno a 150º durante +/.Calentamos el caldo (puede ser agua pero con caldo sale mas sabroso) y le añadimos unas hebras de azafrán. un puñado de zanahoria rallada de bote. unos 10 minutos. tambien podeis comprar una loncha de un dedo de gruesa y partirla a taquitos y una tortilla francesa de 3 huevos picada sal y pimienta El secreto para que salga como el del restaurante ademas del sabor que aporta el glutamatono es nada complicado. Se sofríe y se pone en la cazuela de barro como base. para quitarle todo el almidon. OJO!!! En esta ocasión pondremos IGUAL MEDIDA de arroz que de caldo!!!! Cuando lleve mas o menos 20 minutos abrimos el horno y añadimos los garbanzos que ya están cocidos.Arroz Tomate triturado Tomate en rodajas Panceta Costillas de cerdo 1 Patata Morcillas de cebolla Nabo (un trocito) Ajos Pimentón de la Vera Judias o garbanzos Caldo o agua Azafrán Siempre queda mas rico si lo hacemos en cazuela de barro.. la panceta. el nabo. es lavar el arroz y su forma de coccion que hace que el arroz quede acolchaditoHay que lavar el arroz hasta que el agua salga blanca.En la misma sartén y con el mismo aceite se añade el tomate triturado. Cortamos en rodajas las patatas y el nabo. Ponemos una sartén con aceite de oliva y sofreímos las patatas.. ARROZ CHINO para 1 vaso de los de agua de arroz. después de esto se pone en una cacerola con la misma cantidad de agua fría que de arroz ( en este caso 1 vaso de agua)Lo ponemos a fuego moderado y cuando rompa el hervor removemos cuidadosamene con una cuchara de madera dejandolo cocinar hasta que el arroz absorba toda el agua.A continuación se reparte todos los ingredientes añadiendo los ajos enteros y golpeados y rodajas de tomate.

para matar la posible bacteria annasakis). se descongelan y en una fuente un poco honda se pone una capa de sal gorda. se recortan los laterales con una tijera de cocina hasta dejar unos filetes bonitos. la cucharilla de postre. luego se pone otra capa de sal gorda y así sucesivamente hasta terminar las anchoas. gran canaria. debajo del chorro hasta eliminar toda la sal (este punto es importante para que no queden saladas .Trascurrido ese tiempo. si queda algo flotando lo podras eliminar muy facilmente.Se mete la fuente en la nevera y se deja allí un par de horas. . que tiene un programa de cocina en una emisora de Canarias. (yo lo hago poniendo capas de papel. salpimentamos echamos media cucharadita de glutamato y damos unas vueltecitas. más papel por encima) deben de quedar muy secas. se dejan en lomos y se congelan ( por lo menos 3 días.Dejar enfriar hasta que puedas poner el dedo dentro sin quemarte. se quitan todas las barbas a los filetes. se riegan de un buen aceite de oliva y ya están listas para utilizar.Te quedara un liquido como el aceite. A continuación se despegan del papel y se van colocando en una fuente honda. A continuación . bien estirados. capas de anchoas. 300gr de agua.Remueve hasta que la espuma desaparezca.papel absorbente o papel de aluminio y la tapamos dejamos cocer otros 10 minutos quitamos del fuego sin destapar y ponemos la olla sobre un paño humedo. dice que se puede sustittuir el acido citrico por el zumo de un limon.Pon media cucharadita de bicarbonato . apartamos del fuego y lo dejamos reposar 2 minutos destapado y servimos ANCHOAS EN SALMUERA Anchoas frescas Sal gorda Aceite de oliva de buena calidad Se limpian bien las anchoas. forera de el cafetito. una puntadita de acido citrico poner a calentar hasta que empiece a hervir. yo 60gr de agua. transparente y semifluido. encima se ponen filetes de anchoa.Cuando vayamos a prepararlas. esto evitara que el arroz se pegue al fondo y dejamos reposar tapado 5 minutos destapamos Ahora en un wok o en un perol salteamos con 3 o 4 cucharadas de aceite de girasol la zanahoria rallada y el jamon de york 1 minutito Agregamos el arroz y seguimos salteando un poco tiene que coger el arroz bien el saborcito. (no se lavan ). se pasan las anchoas por agua fría. AZUCAR INVERTIDA 1000gr de azúcar yo puse 200 gr. Se colocan en papel de cocina y se secan muy bien.

limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera.... hay quien las hace mas delgadas y hay quien las hace mas gorditas... asi que si ven que se os resquebrajan al hacer la bola es que le falta mas agua.. y hornear por 15 o 20 minutos a 170º.. del paquete de harina de Maiz precocida (especial para hacer arepas) (Asi os saldran 5 o 6 arepas) dos pizcas de sal Aceite de GIRASOL una cucharada Agua la necesaria.. y ligeramente crujientes.. retirar del fuego... Poner en un bol aproximadamente 1/4 o un poco mas. Ya os dareis cuenta porque.. Hacer las bolas y luego aplastarlas un pco con la mano. amasando energicamente.. llevar a hervor y remover con una espatula. forman parte de la dieta Venezolana. y a la misma vez ir agregando el agua necesaria de poco en poco pero sin pausa.. situarse cerca del grifo del agua....... dejar enfriar y envasar. ( aqui pasa como con la paella y la cebolla.. poner nuevamente al fuego hasta 110 grados. La receta a ojo a esto le ocurre lo mismo que a la masa de Pizza.. que permita hacer bolas.. Poner en una sarten con unas gotas de aceite de girasol. si ven que esta muy liquida poner algo mas de harina. a fuego medio hasta que doren. meter las arepas encima de la rejilla. la idea es que esten tiernas. Esta harina chupa mucha agua..... AREPAS Las arepas son una especie de PAN de harina de Maiz precocido...AZUCAR INVERTIDO CASERO 1kg de azucar 400ml agua 2 gr.. unos dicen que se pone fria y otros que tibia) La masa hay que hacerla rapido para que no se hagan grumos.. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitas (una blanca y otra azul) Mezclar todo.. durará varios meses en la nevera. sacar y encender el horno.. Yo la pongo tibia.... Hay otros paises en America del sur y Centroamerica donde tambien se comen. AREPAS RELLENO PERICO 3 huevos .... hasta que quede una masa consistente pero a la vez suave. una vez roto el hervor......

ha de quedar como un revuelto.. luego el comino y el tomate frito. remover y agregar 3 huevos batidos y remover. cuando este transparente poner el tomate bien cortadito...1 tomate maduro 1/4 de cebolla picadita pequeña comino en polvo sal al gusto 1/2 bote de tomate frito.. Pochar la cebollita. .

de gelatina (1/2 sobre o 3 hojas) 250 grs. Verter esta mezcla en un molde alargado y enfriar. de leche 60 grs. manteniendo el molde inclinado en la nevera. Una vez disueltas se vierte todo en el cazo y. en tres veces. de chocolate fondant fundido al baño maría o en el microondas. de nata 6 grs. de gelatina (1/2 sobre o 3 hojas) 150 grs. para que no se cuajen. Dejar cuajar en la nevera al menos dos horas. sin parar de batir. Se trata de calzarlo por un costado de la base y ponerle también algo en el borde del lado opuesto para que no vuelque. de nata montada Bavarois de chocolate: 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 60 grs. Añadir el turrón en trozos y batir con la batidora hasta obtener una crema. se deja cocer muy suavemente hasta que espese. de chocolate fondant 200 grs. de nata montada Bavarois de turrón: Batir las yemas con el azúcar con unas varillas hasta que blanqueen. de leche 60 grs. Añadir a esta crema caliente la gelatina disuelta o las hojas mojadas y escurridas y mover para que se disuelva completamente.Cuando ésta esté templada. con movimientos más suaves cada vez. de turrón de Jijona (blando) 200 grs. Apartar un poco de leche para disolver la gelatina si es en polvo. Bavarois de chocolate: Se hace igual que la de turrón. no sé si me explico (yo utilicé unas cajitas de nata y pastillas de mantequilla). sin dejar de mover. También hay que añadirle al final dos claras montadas a punto de nieve para que salga más cantidad. porque casi todos los moldes ensanchan un . ir añadiendo la nata montada con una espátula y con movimientos envolventes. En un cazo se pone la leche y la nata a hervir y cuando comienza a cocer se coge un poco y se vierte despacio en las yemas.B BABAROIS TURRON CHOCOLATE Bavarois de turrón: 2 yemas de huevo 2 cucharadas de azúcar 60 grs. sustituyendo éste por 150 grs.Es mejor probar antes con agua hasta que demos con la inclinación deseada. de nata 6 grs.

siempre está igual y lo calentaremos a fuego bajito y moviendo de vez en cuando BACALAO A LA MIEL 1. Notas: Yo la hice con bastante antelación y la congelé.En cuanto tenemos la salsa ligada echamos el bacalao con la piel hacia arriba.poco por la "boca" y esta parte está ocupada casi toda por la bavarois de chocolate. Limpiamos bien los laterales del molde que pudiéramos haber manchado y vertemos la bavarois de chocolate sobre la otra. Empezamos a ligar moviendo el aceite con un colador poco a poco y según va ligando vamos añadiendo el aceite que tenemos apartado. es decir. lo blanco abajo para que coja todo el sabor de la salsa y añadimos los ajitos por encima. entonces damos el fuego un poquito al mínimo y que se acabe de hacer. Este bacalao se hace unas horas antes y está mas rico. Seguido apagamos el fuego y en ese aceite caliente echamos el bacalao con la piel para abajo yveremos como se blanquea y se cuece. Ya está listo.200 kg. Lo bueno de ligar así la salsa es que no se deshace al calentarlo. ndoRecetas. Se descongela a temperatura ambiente y ueda perfecta. que se va deshaciendo y se queda mas seco. ahora ya con el molde horizontal. Liga rapidito y lo mejor de todo es que el bacalao queda siempre en su punto. a todo esto moviendo la cazuela en un vaivén y veremos como el bacalao va soltando la gelatina y la salsa va ligando. de bacalao bien desalado 4 dl. En cuanto que el bacalao está en su punto (que esto es sobre diez minutos moviendo a fuego bajito) lo sacamos a una fuente y el aceite que nos queda en la cazuela lo retiramos a un bol pero dejando un poco en la cazuela. nada seco y encima no se deshace. Creo que lo más cómodo para desmoldarla es hacerla en un molde de silicona y desmoldarla aún congelada. que es lo que pasa cuando lo tienes todo el tiempo ligando y moviendo.com BACALAO AL PIL-PIL 1 1/4 kg. de aceite . cuando estén dorados apartamos y reservamos. de bacalao desalado y limpio de espinas (48 horas en remojo cambiando el agua por la mañana y por la noche) 1/2 l. Dejar cuajar en la nevera completamente y desmoldar. de aceite de oliva virgen extra 8 dientes de ajo pelados 1 guindilla o 2 cayenitas Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y seguido echamos los ajos partidos en láminas y la guindilla. Con estas cantidades me sobró para hacer dos vasitos.

Dejar que empiece a hervir. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.Una vez mezclado todo. batir y después deshacer la levadura. de agua Poner en una cazuela con agua fría el bacalao y la hoja de laurel. En una bandeja para horno. BOLLO PREÑAO 1 Huevo 40 gramos de levadura prensada. con todo lo anterior. hacer una cama con un poco de la crema y las espinacas. de harina 3 tacitas. 850 gramos de harina.Cuando casi está amasado en una bola. Cortarlas a trozos medianos y pasarlas por una sartén con un poco de aceite y reservar. En una olla.Templar la leche y añadirla. de miel 1 hoja de laurel 250 cc. colocar el bacalao cubierto de agua con una hoja de laurel. parte de la miel y del agua de cocción del bacalao. con los utensilios que trae para amasar. Cuando esté a punto de hervir. de el agua de hervir el bacalao. 350mililitros de leche.Añadir la mantequilla. Freir los trozos de bacalao rebozados como hemos dicho.Con estos ingredientes da para hacer. lo echo encima de la mesa y termino de amasar a mano. Poco a poco y siempre removiendo añadir ¾ l. 2 Cucharas de las de café de sal. BACALAO A LA MIEL 4 trozos de bacalao 100 gr. En un recipiente. y extenderlo sobre un paño blanco. de aceite 1 hoja de laurel Nuez moscada y sal Hervir las espinacas en agua salada durante 5 minutos y escurrir.200 gr. A los 5 minutos sacar el bacalao y colocarlos sobre papel absorbente.Con estas cantidades se amasa muy bien y no se pega a las manos ni nada. en aceite no excesivamente ardiente. echar la harina. tapada la masa con un paño húmedo. añadir un poco de nuez moscada y probar de sal. de nata líquida ½ taza de miel ½ kg. Ir dándoles la vuelta hasta que queden dorados. por eso termíno de amasar a mano. echar el huevo y la sal. y amasar. a fuego muy bajo para que se vaya calentando poco a poco. Servir inmediatamente después de sacarlos del fuego. amasando con la batidora de mano. Dejar enfriar una hora para que tome consistencia y así poder cortarlo a tiras. para no quemar la miel. de harina ¼ l. 70 gramos de mantequilla. yo esto lo hago en el mismo bol. Dicha pasta debe tener una consistencia ligera. hasta que dobla su volumen. de las de café. Cuando esté casi cocido -en el momento que se ve una espuma blanca.Dejar fermentar durante dos horas. un bollo como el que os pongo y otros dos de los tradicionales de chorizo. Para preparar la crema. colocar encima el bacalao y cubrir con la crema sobrante. remover todo. en otra cazuela cocinar la harina con un poco de aceite. de espinacas Queso rallado 1 dl.retirar el bacalao con mucho cuidado. . incorporar la nata y la miel. apartar la olla del fuego y tapar. Pasad estas tiras por harina y después por una pasta que habréis preparado mezclando parte de la harina.Las máquinas estas no suelen ser de mucha potencia. yo la corto y lo mezclo con las manos.

se evita que se abra. y dejar subir otros 20 minutos. Mezclar todos los ingredientes y amasar con brio a mano ó en la amasadora. de levadura fresca o dos sobres de levadura de panadero 1 cucharita de sal 160gr de azúcar (un 60% de a. Mantequilla 4 cucharadas de pasas 2 cucharadas de naranja confitada a trozos (coger una naranja y cortar trocitos) En un gran bowl ó en la mesa de trabajo mezclar la harina con el azúcar. tapar con un paño limpio y seco y dejar subir unos 40 minutos. Quitar la piel del chorizo y desmenuzar. Leche 10 grs levadura fresca 1 yema huevo 40 grs. Hacer un agujero en el centro y añadir la yema de huevo el agua y la levadura desleida en la leche tibia. Añadir las pasas y la naranja confitada . coger 800 gramos de la masa. La masa tiene que quedar elástica y lisa . y pintar con huevo batido. el resto lo podemos usar para hacer bollos preñaos de chorizo. Poner en un molde de cake.i. pintar el brioche con huevo y hornear unos 20 minutos.i. he guardado un poco de clara para pintarlas antes de hornearlas 20gr. se coloca en una placa de horno con la unión de la masa hacia abajo. PAN/BRIOCHE CON PASAS Y NARANJA CONFITADA 250 grs.Precalentar el horno a 220º. dejar enfriar y desmoldear. La pasta debe formar una bola lisa. y estirar. Sacar del bowl.) ( 96gr de a. Si la masa se pega . Pasadas las dos horas de fermentación. Harina 40 ml agua 100 ml. no muy curado) Quitar la corteza del bacón y freír. BRIOCHE 550gr de harina de fuerza 200ml de leche 2 huevos. amasar de nuevo para quitarle el aire que haya podido coger y formar 3 ó 4 bolas iguales. y 64gr de azúcar normal) . añadir un poco de harina. Meter la masa en forma de bola en un bowl. de azúcar 60 grs. Terminado de enrollar.INGREDIENTES para el relleno 250 gramos de bacón 1 chorizo (este debe de ser tierno.Sacar. la mantequilla A TROCITOS .

y 4 minutos mas a espiga.. necesité los 20g de harina que tenía reservados. .Puede que necesite algo mas de harina por la masa madre. Volcamos esta mezcla en la panificadora y le añadimos 180g de harina. Amasamos durante 5 minutos...Tapar con film transparente untado con aceite.. Luego separarlo en dos partes ya que una sola es muy grande. 1 minuto.aceite y los huevos y batirlos a temp. Pasado el tiempo y con el aumento de la masa..La masa ha de estar blandita pero que se pueda trabajar con las manos untadas en aceite. 40º v.. BRIOCHE Esponja: 85ml de leche entera tibia (Utilicé desnatada) 20g de levadura fresca de panadería ( o un sobre de la seca) 1 huevo 360g de harina de fuerza Para la masa de brioche: La esponja 70/100g de azúcar (según te guste de dulce) 1/2 cucharada de café de sal 4 huevos batidos 200g de harina 170g de mantequilla a temperatura ambiente Preparación: En un tazón colocamos la leche.Dejar fermentar en un lugar tapado con un film transparente.. Removemos hasta disolver la levadura. la levadura y el huevo.... 100gr de masa madre Instrucciones: Poner la leche.. Añadir la masa madre.. .2. por lo del colesterol. Como mi masa se veía aún demasiado pegajosa.Hacer de cada parte tres bolitas iguales. Colocamos encima el azúcar. el azucar. la sal. Volcamos encima los otros 180g de harina y sin tocar nada lo dejamos así hasta que leve unos 30/40 minutos. pintar con clara de huevo y luego espolvorear con azúcar y canela. la harina con la levadura y 20segu. Luego 4 minutos v. que luego haremos tiras para hecer la trenza...50gr de mantequilla . Volcamos esta mezcla en la panificadora y le añadimos 180g de harina. he puesto aceite de girasol. la harina presenta grietas y la masa asoma entre ella. los huevos batidos y 180g de harina (reservamos 20g sólo por si es necesario) Amasamos durante 15 minutos.Hornear a 160`. ya que puede estar mas o menos liquida. Los añadí y seguí amasando. vel 6. dejar fermentar. espiga. yo he puesto las resistencias y un recipiente con agua que he retirado al finalAntes de hornear.

1 huevo para pintar la trenza.. se coloca una loncha de jamón de york en el centro y se marca su ancho. Deberá levar hasta aumentar el doble su volúmen.. 5º Se pinta toda la trenza con huevo batido y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen 6º Se pinta otra vez con huevo y se hornea a 180º durante unos 20 minutos. 3 yemas de huevo. No añadiremos el siguiente hasta no tener bien integrado el último.. Fantástico brioche que os invito a realizar sin la menor duda de que os va a encantar tanto como a mi. otra de queso en pedacitos y otra de jamón Cork 4º Se doblan llos extremos de arriba y abajo un poco hacia dentro y se van entrelazando las tiras de la derecha y de la izquierda a modo de trenza. los dejamos levar de nuevo. el azúcar en la otra. Una vez dados forma. el azúcar y la mantequilla. 300gr de jamón York 150 gr de queso Gorgonzola. La volcamos en un amplio recipiente con una fina capa de aceite y la tapamos con papel film. 3º Se pone en el centro una capa de jamón york.. Se programa un amasado de 14 min. 2ºSe estira la masa hasta formar un rectángulo. O simplemente formamos bollos.. Se cortan tiras ligeramente inclinadas(diagonal)en los laterales hasta llegar a la marca. 50 gr de azúcar. Por último mezclar con la harina y amasar hasta conseguir una masa . BRIOCHE JAMON Y QUESO 150 gr de leche.Una vez terminado el amasado. 20 gr de levadura de panadería. Os pongo algunos ejemplos que yo hice. Se pinta la masa con un poco de mantequilla fundida o con aceite. o hasta que esté tostada Amasado tradicional: Mezclar la leche tibia con la sal.. Con panificadora o amasadora: 1º Se coloca le leche tibia. ( Y seguimos amasando eh) El resultado será una masa lisa y brillante. Se tamiza la harina y se echa en la cubeta. la mantequilla las yemas de huevo. la sal en una esquina. 400 gr de harina de fuerza.. Ahora damos forma como más nos guste. 50 gr de mantequilla blandita. incorporamos la mantequilla en trozos. Una cucharadita de sal. añadir lalevadura y las yemas y batir hasta que todo esté bien integrado. poniendo la levadura desmigada arriba..

el huevo. preparamos la crema del relleno. el azúcar y la esencia de vainilla. Cuando la masa haya doblado su volumen le quitamos el aire amasándola de nuevo y la extendemos formando un rectángulo de 40 x 30 cm más o menos.Pintamos con huevo batido .suave y A partir de aquí seguir desde el punto 2. utilicé harina de fuerza de Harimsa). Ponemos en un bol la harina. de miel o azúcar invertido 1 huevo batido para pintar Mermelada de albaricoque y agua para dar brillo (yo mermelada de fresas) Para la crema de vainilla: 400 ml de leche 1 sobre de puding de vainilla o flanín 100 gr de azúcar (yo hice crema pastelera y le puse una cucharadita de extracto de vainilla) Lo primero será empezar con la masa. Cuando comience a hervir lo separamos del fuego y agregamos el vaso que teníamos separado. a mi no me hizo falta. El resto lo llevamos a ebullición. lecitina de soja 1 cda.De nuevo dejamos levar hasta que hayan doblado su volumen y ocupen la totalidad del molde. Amasamos unos minutos hasta que la masa se quede suave y elástica (si necesitáis un poco más de harina para manejarla se le puede agregar. lecitina y miel diluídas en la leche templada (si utilizamos levadura seca la agregamos mezclada con la harina). la margarina. pero lo podéis hacer con cualquier otro robot de cocina o a mano. Yo este paso de amasado lo hice en la chefo en el programa 13 que amasa y leva. blandita. la levadura. Volvemos a llevarlo al fuego sin parar de remover hasta que espese.Cortamos porciones de unos 3 dedos de grosor que colocaremos en un molde engrasado con la crema mirando hacia arriba.Para preparar la crema de los 400 ml de leche separamos 100 ml donde disolvemos el sobre de puding y el azúcar. BRIOCHE VAINILLA 375 gr de harina de fuerza 15 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura prensada seca 50gr de margarina 50gr de azúcar 1 huevo 1oo gr de yogurt(yo lo he cambiado por leche kefirada) 50 ml de leche(yo la he cambiado por leche kefirada) 2 cdtas. Mientras.Extendemos la crema del relleno que habrá enfriado o estará templadita y enrollamos la masa como si se tratase de un brazo de gitano. (Dejamos reposar la masa tapadita con un paño o plástico film hasta que haya doblado su volumen. el yogurt. de esencia de vainilla 1 cda.

2 minutos añadimos la harina con la levadura y amasamos. la mantequilla y programe 1 minuto a 40º en velocidad 2 .Untamos con clara de huevo y volvemos a poner mas queso rallado. la leche. espiga 4 m. Al sacarlo lo removemos de nuevo y pincelamos todo el Chinois para dar brillo.Lo pasamos a la bandeja del horno encima de papel vegetal y le damos la forma de una corona. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y . le hacemos unos cortes con un cuchillo o unas tijeras sin llegar al final del rollo. la sal. pintando con agua el borde de la masa para que se pegue bien. poniendo la parte del relleno hacia arriba. Ingredientes: 150 g de leche 1 pizca de sal 50 g mantequilla blanda 3 yemas de huevo 20 g de levadura prensada 400 g harina aproximadamente 1 cucharadita de sal Vierta en el vaso la leche.delicadamente y llevamos al horno precalentado a 200ºC urante 3040 minutos. removemos y lo llevamos al microondas 20 segundos. 37º . 2. y el azúcar y batir a v2 .Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en vel. pintelo con mantequilla fundida y añada el relleno elegido.Estire la masa formando un rectangulo. Agrege la harina.Hacer un rulo con cuidado.Ahora vamos girando los trozos que hemos cortado. programe 15 seg en vel 6 y despues amase durante 2 minutos vel Espiga . BRIOCHE FLOR RELLENO 500 g de harina (yo he añadido más) 1 cucharadita de sal 30g de azúcar.En una tacita mezclamos 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 2 cucharadas de agua.Dejamos fermentar una media hora e introducimos en el horno a 180º hasta que empiece a dorarse para que no se seque la masa. en vel. (he puesto como 70 de azucar + 2 cucharadas de azúcar invertido) 50g de mantequilla 200 ml de leche 1 sobre de levadura de panadero(admite dos) 2 huevos medianos(una yema y un huevo) Mantequilla fundida Poner los huevos. yo lo he hecho de bacon y queso rallado para fundir. BRIOCHE DE QUESO Y BACON.Si se dora demasiado deprisa lo tapamos con papel de aluminio y dejamos que termine de hornearse.

BIZCOCHO CHOCOLATE ROJO .. tardará unos 40 minutos.amasamos otros 5 m en V espiga. si se dora demasiado antes de tiempo. que se servia. yo el bol donde leva la masa. añadir la harina mezclando despacio. (hacia el final del amasdo yo he añadido más harina. Volvemos la masa a su tamaño inicial. hasta que doble su volumen. enrollar como un brazo de gitano y cortar porciones iguales (unos tres cm y medio). e hidratarlos igual que la pasas. de harina (tamizada) -se puede poner harina y maizena a partes iguales. incluso hay veces en pleno invierno que lo dejo al lado del radiador. y añadir a la mezcla de yemas.el molde a utilizar conviene que sea bastante alto. pincelarlo en almibar ligero o cuando se enfríe. lo tapo con film tranparente y lo abrigo con una mantita. pincelar el rectángulo con mantequilla derretida y esparcir las frutos secos picados y las pasas.ralladura de limón una pizca de sal–añadida en la harinabatir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y muy esponjosas (a punto de cinta. BIZCOCHON Es muy suave y ligero. 12 huevos (separadas las claras de las yemas) 400 grs.. queda como si fuesen unas natillas). montar las claras a punto de nieve muy firme. sino en dos o tres veces. tapar con papel albal. hasta que se vea dorado. además de pincelar la masa con mantequilla. Como en mi casa siempre hace un frío que pela.. no lleva ningún tipo de grasa ni levadura. Horno precalentado a 180º. dependiendo del horno. al menos aquí en Galicia. y hornearlo durante unos 30 minutos a nivel medio. espolvorear con azúcar glas. es el bizcocho típico de las fiestas del pueblo. e ir colocando las porciones. NOTAS: En lugar de las pasas. no poner todas las claras juntas. cubrir con un plástico y dejar levar de nuevo. sin revolver ni batir. de azúcar 250 grs. podemos utilizar las bolsitas que venden en los supers con frutos rojos.(Prácticamente desde los diez primeros minutos. en mi horno). Pincelar con mantequilla derretida. untado con mantequilla y espolvoreado de harina y meter en el horno ya precalentado a 180º.). podemos añadir tambien mermelada. tipo pasas.. un poco separadas. que se despegara un poco de las paredes del vaso). Dejamos levar hasta que aumente al doble (tiempo. y los tiempos de levado son eternos. cerca de la Navidad se encuentran facilmente en mercadona.al tiempo. y se sirve como postre acompañado con queso y membrillo. Estirar la masa en forma de rectángulo de unos 35 x 45 (yo no lo he medido).Al sacarlo. con movimientos envolventes de arriba abajo. porque sube mucho. poner la mezcla en un molde que ya tendremos preparado. Emmantecar un molde redondo.

Yo lo que hago es ir controlando. pero bien integrados. tamizarlos y reservar En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos. queso de untar a temperatura ambiente 185 gr. montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar. colorante alimentario rojo 240ml de buttermilk 1 cucharadita (5 ml. por otra parte batir las yemas hasta que queden esponjosas. con movimientos envolventes. Introducir en el horno precalentado. hasta que estén justo incorporados. de mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharaditas de extracto de vainilla 500 gr. No os puedo decir exactamente cuanto tiempo lo tuve en el horno porque no lo mire. cuando pasan 30 o 35 min lo pincho con un palillo para ir comprobando como va. Ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado.Bizcocho Ingredientes secos: 250 gr harina 300 gr azúcar 1 cucharada cacao en polvo 1 cucharadita sal 1 cucharadita bicarbonato sódico Ingredientes húmedos: 2 huevos grandes 250 ml de aceite 30ml. BIZCOCHO: ( 2 chocos) 100 g de azúcar 4 huevos 2 cucharadas de cacao 1 cucharada de café preparación: bizcocho. e integrar. Poner la mezcla en un molde de unos 22cm. Y ahora la crema de queso. añadir el cacao y el café soluble tamizados y mezclarlo con las claras muy suavemente para evitar que las claras bajen. Cream Cheese Frosting 250 gr.) extracto de vainilla Preparacion: Precalentar el horno a 175º En un bol mezclar bien los ingredientes secos. verterlo en un molde . Ir echando el resto de los ingredientes secos.) vinagre blanco 1 cucharadita (5 ml. azúcar glass Preparacion: Batir durante 1 minuto todos los ingredientes excepto el azúcar glass. Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos.

de líquidos ( al gusto de cada cual: mitad nata líquida y mitad leche. yo lo hice con las pepitas de cobertura del chocolate blanco y los tipicos fideitos de chocolate de valor eso cada cual a su gusto BIZCOCHO 2 CHOCOLATES 150 gr. añadir las yemas poco a poco cocerlo durante 2 ó 3 minutos removiendo continuamente y agregar el chocolate en trocitos. de chocolate blanco 200 gr. · 100 gr de choco blanco normal * 90 gr. de mantequilla 4 huevos un sobre de levadura en polvo. de harina 200 gr. poner el azúcar en un cazo al fuego y. durante 30 minutos. de azúcar * 1 sobre de cuajada * 500 gr. y cocerlo a 180º. luego para que quede jugosito cogemos un poco de mermelada de albaricoque diluida en un poco de agua (una o dos cucharadas y con la ayuda de un pincel empapamos el bizcocho un poco. de azúcar 250 gr. dejar que se se enfrie un poco ahora montar 2 claras a punto de nieve y mezclarlode forma envolvente con cuidado que no se bajen mucho. ( sí lo haceis con galletas noooooooooooo) bueno después hacemos lo de la famosa tarta de marijose con el chocolate blanco que todos sabéis. esa que sabes que te sale bien y ya esta. o en su defecto lo de siempre y muy socorrido la base de galletas y margarina la base es para sustentar la tarta. apartarlo del fuego y removerlo hasta que el chocolate esté fundido y quede una pasta fina. hasta que el caramelo se funda. verter sobre la mezcla del chocolate blanco cuando haya enfriado un tiempo en el frigo ya podeis decorar. parte blanca. o como te guste de consistente) y luego hacemos esta especie de mousse: mousse: 200 ml de nata 150 g (6 barritas) de chocolate para fundir (nestlé postres papel marrón) 75 g de azúcar 4 huevos mousse. todo nata. a fuego suave.enharinado. . cuando empiece a caramelizarse. añadir el resto de la nata y mezclar bien. de chocolate negro 150 gr. verter la mitad de la nata y cocerlo. si os ha quedado muy gordito partirlo por la mitad mas o menos tiene que tener un centímetro y medio yo os aconsejo que cada cual haga su receta de bizcocho. previamente calentado.

mezcla bien y separa la mezcla en dos partes Funde. Una vez tengas ambos ingredientes bien batidos. precalentado a 160ºC. la harina y la levadura (ambas tamizadas). dejamos enfriar y servimos cortado en porciones.En primer lugar. que viene mezclada con vainilla . de zanahoria rallada el zumo de un limón y su ralladurA 200 gr. Incorpora entonces la mantequilla a punto de pomada. el limón y el resto de ingredientes. durante 40 minutos. Ahora agrega las claras montadas a punto de nieve. añade la zanahoria rallada. Bate bien. de almendra molida 80 gr.Introduce las dos mezclas en mangas pasteleras. de azúcar 300 gr. Cocemos el bizcocho en el horno precalentado a 170º C. vertiéndolas alternativamente en un molde previamente enharinado para que al cocer se combinen ambos colores. los dos chocolates con el resto de la mantequilla. BIZCOCHO ZANAHORIA 6 huevos 250 gr.Desmoldamos con cuidado. he usado una de la marca Vahine. emplátala y decórala con azúcar glass y unas tiras de zanahoria escaldada. BIZCOCHO LIMON Y ALMENDRAS 5 huevos 150 gr de azúcar 125 gr de almendra molida 120 gr de harina de reposteria Un pellizco de sal 80 gr de mantequilla 1 sobre de levadura la ralladura de un limón el zumo del mismo limón Para la glasa 1 taza de azúcar glass (en este caso. durante 20 minutos aproximadamente. bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.Vierte la mezcla en el molde e introdúcelo en el horno.Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina para así evitar que la masa se nos quede adherida a la base de éste. por separado y al baño María. de harina un sobre de levadura en polvo Lo primero que debemos hacer es mezclar los huevos con el azúcar. procurando que se vean ambas tonalidades.Decora con unos hilos de chocolate y unas fresas laminadas.Corta una porción de bizcocho.

Hierve durante 5 minutos para que el azúcar quede bien disuelto. desmóldalo y… listo para comer! BIZCOCHO BASICO TARTA 4 huevos 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de azúcar. Es el turno de agregar. sácalo del horno y. Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos.Volcamos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y horneamos unos 35 minutos en el horno precalentado a 180 º.Una vez el bizcocho esté en su punto. Mientras se hornea el bizcocho.Hornea durante 45 minutos a 180 ºC. de azúcar y 2 decilitros de ron.2/3 cucharadas de azúcar. 125 gr. una taza de azúcar glas. Bate las claras a punto de nieve. Se echa por encima del bizcocho frío y se deja enfriar. . Mezclamos suavemente. Cuando consideres que el bizcocho está bien empapado.En otro bol. ponemos las yemas y el azúcar y batimos hasta que quede cremoso y las yemas hayan blanqueado. con mucho cuidado. prepara el almíbar: Vierte en un cazo el agua. Esperamos a que este templado.Agregamos la ralladura del limón.Unta con mantequilla el molde para el bizcocho (nosotros hemos empleado uno con forma circular) y vierte la masa en su interior. poco a poco. Echamos en un bol. Mezclamos con mucha delicadeza y con movimientos envolventes para que la masa no pierda aire. el zumo. báñalo con el almíbar. el ron y el azúcar. para que no se bajen. Ahora es el turno de batir las yemas con el azúcar. junto con la levadura y añadimos mezclando con las varillas. Ir poco a poco. A continuación añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes. os tiene que quedar una consistencia parecida a la cola blanca . Cuando este frío preparamos la glasa. BIZCOCHO BORRACHO 2 yemas de huevo 3 claras de huevo 6 cucharadas de harina 3 cucharadas de azúcar una pizca de levadura en polvo. Vamos incorporando/mezclando cucharadas de agua caliente (suele llevar 4 ó 5). Incorporamos el resultado a las claras montadas. la harina y la levadura. y desmoldamos. Tamizamos el harina. Para el almíbar: ¼ de litro de agua. la mantequilla en pomada y la almendra. sin desmoldarlo.

dependiendo de cada horno. Al horno 170º hasta que pinchándolo con el palillo éste sale limpio) la corté en dos y puse los extremos en el centro (como sube mas del centro que de los extremos nos da el efecto de libro…) y luego con el relleno acabas de dar esa forma abombadita para simular el libro. Batir las yemas con el azúcar. de harina 1 cuch. Añadir la harina y la levadura tamizadas.Un sobre de levadura .3 medidas del yogur de harina . PLANCHA DE BIZCOCHO Hice una plancha de bizcocho rectangular ya sabéis (3 huevos.Ralladura de limón Separar las claras y montarlas a punto de nieve. de harina y cucharadita de royal… bien montaditas las claras mezclar lo demás y por último incorporar las claras. Meter en el horno precalentado a 180º hasta que el bizcocho esté hecho. BIZCOCHO NORMAL 3 huevos 100 gr.Con la batidora de varillas pongo los huevos y el azúcar bato hasta que esta espeso. de azúcar 100 gr. 100 gr.1 medida del yogur de aceite .1 yogur de limón . de azúcar y 100 gr.Lo pongo en la bandeja del horno con papel sulfurifado a 200º unos 10 mts. añade la harina tamizada y la levadura y mezcla con movimientos envolventes. Al horno precalentado a 170º BIZCOCHO DE YOGUR 1-2-3 .3 huevos .2 medidas del yogur de azúcar . de levadura monta bien los huevos con el azúcar. Añadir el yogur. como el merengue. Por último añadir las claras cuidadosamente.Con un colador voy poniendo la harina en forma de lluvia y mezclando con movimientos envolventes. el aceite y la ralladura del limón. Untar con mantequilla y harina un molde o forrarlo con papel vegetal y verter la masa en él. BIZCOCHO 4 huevos 1 yogur natural .

3 medidas de yogur de harina 2 medidas de yogur de azúcar 1 medida de yogur de aceite de girasol 1 sobre de levadura royal 2 cucharaditas de café de azúcar vainillada.cada horno es un mundo y hay que conocerlos. Un poco de ron (opcional. O bien se pincha con un palillo. quedará como una mousse clarita. puede ser que se vean altitos y cocidos. Al sacarlo. nos den el bajón. Para que esto no ocurra hay que tener paciencia. Yo lo pongo en altura media. y añadimos los demás ingredientes.temperatura 37º. y poco a poco con una lengua de silicona. vertemos toda la mezcla y al horno unos 30 minutos. se coloca la mariposa y las claras. Pero como ya se sabe. vamos removiendo con movimientos circulares suaves hasta integrarlo todo.Horno a 200 . se montan unos seis minutos. en un ladito. bien limpio y bien seco. si vemos la mezcla muy pesada. boca abajo. NOTA: El problema de los bizcochos de claras montadas.. no abrir el horno hasta pasados por lo menos veinte minutos. y al sacarlos del horno. y espolvoreamos de harina. Se separan las yemas de las claras. quitamos la mariposa. Lo volcamos sobre las claras. BIZCOCHO 123 1 yogurt natural o de limón 1 envase de yogurt aceite girasol 2 envase de yogurt de azúcar 3 envase de harina normal 1 sobre levadura royal 3 huevos rayadura de limón se baten el yogurt con el huevo y el azucar luego le añadimos el aceite y por último ponemos la harina con la levadura.. que siempre tengo preparado en un botecito. abro el horno y muevo la bandeja. cuando veo que ya practicamente está hecho. lo dejo sobre una rejilla. luego pongo calor arriba y abajo hasta el resto de la cocción. velocidad 3 1/2. unos minutos solo calor abajo. removemos a velocidad 6 hasta que lo veamos todo integrado. Lo dejo unos minutos más hasta que ya no se mueve. pero le da muy buen gusto) Azúcar glas para la decoración Precalentar el horno a 175º-180º Calor arriba y abajo. Se reservan en un bol o ensaladera. es que está bien cuajado. y cuando se enfría lo espolvoreo con azúcar glas. en el vaso de la th. si sale limpio. podemos añadir un poco de leche. si el bizcocho tiembla ¡¡peligro!! no está hecho todavía. Yo para asegurarme de que está en su punto justo. Enmantequillamos un molde de unos 24cm de diámetro. Sin lavar el vaso. hasta que veo que va subiendo casi hasta el borde.

Enmantequillar un molde y espolvorear con almendra molida. Si horneamos en horno tradicional: Echamos la mezcla en un molde engrasado. 120 gr harina de repostería. echamos la mezcla. añadimos la harina y la esencia y mezclamos suavemente con una espátula.Programamos menú . Añadir la mantequilla a punto de pomada hasta integrar. Añadir la media cucharadita de royal. 1 cucharadita de azúcar de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar la almendra con las yemas y por último añadir las claras con cuidado de que no se bajen. Si lo hacemos en la fussioncook: Ponemos en la base un papel de horno o una base de silicona y untamos los lados con aceite. Blanquear las yemas con el azúcar. Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos. precalentamos el horno a 180 ºC y ponemos de 15 a 20 minutos e ir comprobando. Mezclamos los huevos y el azúcar y batimos bien. reservar. haceis la comprobación de pincharlo y ya está BIZCOCHO 5 huevos 250 gr azúcar 250 gr harina. . BIZCOCHO GENOVÉS 4 huevos medianos.grados entre 25 a 30 minutos pero eso dependerá del horno. Hornear a 180ºC unos 20 minutos Enfriar y desmoldar. BIZCOCHO DE ALMENDRA SIN HARINA 250 gr de almendra molida 200 gr de azúcar 100 gr de mantequilla 4 huevos grandes o 5 medianos 1/2 cucharadita de royal Separar las claras y batir a punto de nieve. 120 gr azúcar. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. Cuando esté desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

el azúcar .manual 15 minutos y dejamos en mantenimiento calor 5 minutos. Poner la mantequilla y batir un poco. Yo lo programé 1 hora y después le añadí 20 minutos más. BIZCOCHO MSC CHOCOLATE VAINILLA CON PEPITAS DE 6 huevos 300 gr azúcar 300 gr mantequilla 450 gr harina 9 gr levadura tipo royal 100 gr pepitas de chocolate esencia de vainilla 1 pizca de sal Todos los ingredientes se deben utilizar a temperatura ambiente. se arregla cuando añadimos la harina) añadir la esencia y mezclar todo. BIZCOCHO SUAVE DE LIMON medio kilo de huevos ( pesados con cascara) 250 gms de aceite de oliva frito y frío 300 gramos de azúcar dos limones (zumo y rayadura) 400 gms de harina un paquete de levadura 2 paquetes de azúcar vainillado Batir las claras a punto de nieve Poner las yemas junto al azúcar y batirlas un poco Poner el aceite en un bol y añadirles la harina y la levadura cernida y mezclarlo bien . Tenéis que ir comprobando y cuando clavéis un palillo y salga limpio ya está. poner la válvula en salida de vapor. Tamizar la harina y la levadura. añadir la pizca de sal. Entonces añadimos poco a poco la mezcla de harina y levadura.las rayaduras de los dos limones y el zumo de estos Añadirlo a las claras y mezclar con mucho cuidado de no bajarlas Precalentar el horno y cocer durante unos 25 o 30 minutos a fuego moderado . Precalentar el horno a 175 o 180ºC según el horno y metemos nuestro bizcocho. A cada una nos puede costar más o menos según nuestro horno y el recipiente que utilicemos. desmoldar y dejar enfriar. Truco: Para que las pepitas no se posen en el fondo de la masa rebozarlas con una mezcla de harina y 1 cucharada de agua y las añadís mezclando con una espátula con movimientos envolventes. entonces añadir los huevos uno a uno sin parar la batidora (parecerá que se corta pero no pasa nada.Integrar a esta masa las yemas . . añadir el azúcar y batir hasta que este cremoso.

de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química.y las claras Nunca de arriba abajo.polvos Royal. impulsor) Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). el harina (tamizando cada vez) . alternando. se puede tornear y muy importante..y batir a punto de nieve (batidora eléctrica). precalentar el horno a 160 unos 40 minutos más o menos ir mirando. Entremezclar con el batidor de mano de varillas . El resto de ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.. es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) . Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar .Puede tener un aspecto de cortarse. Siento que la foto no es buena. Batir la mantequilla con el azúcar. no hay problema. BIZCOCHO GENOVÉS 5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr. es resistente. añadir poco a poco la mezcla de harina.. siempre de abajo arriba. Incorporar los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar y mantequilla. cuando pinchéis con un palillo y salga limpio ya lo tenemos listo. reservar. se puede congelar y queda genial cuando se descongela. Engrasar un molde. como queráis Tamizar la levadura. 4 huevos 200 gr de mantequilla o margarina 200 gr de azúcar 300 gr de harina 1/2 sobre de levadura tipo Royal 1 pizca de sal esencia al gusto o ralladura de algún cítrico o 25 gr de chocolate en polvo. la harina y la sal. de azúcar 150 gr. dejar enfriar sobre una rejilla.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica).MADEIRA SPONGE CAKE Es un bizcocho ideal para trabajar con fondant.

Por último se añade la harina. En el molde se le vierte el preparado. más o menos BIZCOCHO MANTEQUILLA Para el bizcocho 6 Huevos (se pesan antes de cascarlos). Ya cocido se desmolda y una vez frío se cubre con el siguiente baño: Preparación del baño: En un recipiente se ponen los 200gr de azúcar y media taza de agua. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde. batiéndolo todo muy bien. cubriendo acto seguido el bizcocho. Si el horno tiene demasiado calor arriba. se pone al fuego y se prepara un almíbar fuerte. como huevos pongo. 1/2 Taza de agua Preparación del bizcocho: En un bol se ponen los huevos y el azúcar. Ejemplo: 3 huevos. un papel de aluminio. que tiene que salir limpia. hueco. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar.. 3 cucharadas de harina Si se te complica de ese modo. ROLLO BIZCOCHO Yo lo que hago es lo más secillo y fácil que te imaginas y que no olvidarás Uso tantas cucharadas de harina y de azúcar.. Harina el mismo peso de los seis huevos. que quede cremoso. pasado ese tiempo se pincha con una aguja. Para el baño 200 gr de azúcar.Echar en el molde y meter en el horno en el centro y si. Se retira del fuego y se remueve rápidamente hasta que empieza a ponerse blanco. Yo el molde lo forro con papel de cebolla previamente untado en mantequilla. introduciéndola con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera. mezclar batiendo otro poco. aproximadamente 15 minutos. . 3 cucharadas de azúcar.desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie. a los 25 minutos se vé (por el cristal. de harina y 100 de azúcar para 3 huevos. se mete al horno precalentado a 175º. poco a poco y removiendo. en este unto se añade la mantequilla fundida y fría. BIZCOCHO GENOVÉS DE AGUA MEDIO EN FRIO . prueba a 100 gr. así lo desmoldo mejor. durante 70 minutos. Azúcar el mismo peso de los seis huevos. hasta que al levantar las varillas forme relieve. Mantequilla igual al peso de los seis huevos.

un papel de aluminio.y las claras Nunca de arriba abajo. siempre de abajo arriba. aunque en caso de poca práctica. de azúcar 150 gr. Hornear en un molde engrasado durante 10 minutos en horno precalentado a 180º BIZCOCHO GENOVES Por cada huevo una cucharada de azúcar y otra de harina. para mayor seguridad se le puede poner medio sobre..polvos Royal.En este caso lo hice de . Añadir la harina y el pizco de sal y envolver bien en la mezcla anterior.. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde.desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie BIZCOCHO GENOVES 120 gr de azucar 4 huevos 120 gr de harina 1 pizco de sal Batir bien las yemas con el azúcar hasta quedar una masa muy muy esponjosa.No lleva levadura. a los 25 minutos se vé (por el cristal. impulsor) Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande). Si el horno tiene demasiado calor arriba. Siento que la foto no es buena.. estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar. Entremezclar con el batidor de mano de varillas ..5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr. el harina (tamizando cada vez) .. . es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) Echar en el molde y meter en el horno en el centro y si. alternando.Reservar Añadir el agua a las yemas y batir agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar .y batir a punto de nieve (batidora eléctrica). hueco. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido.

Añadimos las yemas. Tamiza la harina y reserva. para la base de un mousse o para hacer un brazo de gitano. LA RECETA DEL BIZCOCHO GENOVES.Le ponemos el azúcar. luego las yemas y por último la harina con tamizador. Untamos con mantequilla y enharinamos el molde. Seguimos batiendo hasta que esté bien firme. 4 huevos 150 gramos de harina 150 gramos de azúcar 40 gramos de mantequilla. Añadimos la harina tamizada. Echamos la pasta.Encendemos el horno a 170º con calor por arriba y por abajo y turbo si lo tiene. luego agregar el azucar y batir hasta que este cremoso. hasta que las varillas hacían dibujo en el merengue.Poner en un molde enmantequillado y enharinado al horno a 180º hasta que este doradito o que al pincharlo con un palillo este salga seco. Metemos al horno precalentado a 170º durante unos veinte minutos. hasta obtener una textura cremosa. La extendemos. sin batir. Mezclamos con movimientos envolventes.Luego montar las yemas. ES EL DE DOLOLAVA 40 gm de azúcar por huevo 30 o 40 gm de harina por huevo(tamizada) media cucharadilla de café de royal(opcional) batido con varillas en una batidora jata de 30 € Esta vez he batido claras con azúcar. BIZCOCHO GENOVES Este bizcocho se usa para rellenar.30 minutos. poner la nuez de mantequilla al micro para que se funda y poner a la mezcla batir y por ultimo poner la harina batir por 2 minutos mas y en este momento integrar con movimientos envolventes las claras montadas..Batimos las claras a punto de nieve fuerte.Separamos las claras de las yemas.seis huevos y no le puse levadura.Vierte los huevos en un cuenco amplio y ponlo en un recipiente mayor con agua para hacer . menú horno 150º GENOVES 5 huevos 160 gramos de harina 165 gramos de azúcar 40 gramos de mantequilla. Batir las claras de los huevos a punto de nieve y reservar. En mi caso en 15 min estaba listo. Calienta la mantequilla sin llegarla a fundir.

de harina Bizcocho medio Por huevo 30g. – 50 g. GENOVES Segun la cantidad de harina que lleva un bizcocho se clasifica en : ligero. -30 g. -30 g. BIZCOCO GENOVÉS (MEDIO. e ideal para « emborrachar » ya que absorbe gran cantidad de almibar Con el ligero no sería posible y no se puede usar para rellenos muy poco sólidos Los pesados se usan sobre todo para tartas de mucha altura o acompañando a otros tipos. El tiempo dependerá del grosor que le hayas dado. Vierte la masa del bizcocho genovés en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornea a 160º C hasta que esté dorado. – 50 g. DE AGUA Y EN FRIO) molde de 26 cm de diametro. añade el azúcar y bate con las varillas. son los mas estables y mejor para rellenar. Pasa una pequeña cantidad de los huevos a otro cuenco y mezcla con la mantequilla. Comprueba su cocción pinchando con un palillo. de azúcar 40 g. Mientras toma calor. el nuestro lo hemos tenido 20 minutos. medio ligero y pesado y cada tipo lleva estos ingredientes: bizcocho ligero: Por huevo 20 g. déjalo enfriar antes de rellenarlo con los ingredientes deseados.un baño maría. es decir mezclados con otros bizcochos en una tarta para darle solidez. asegúrate de que están bien montados y que en la base del cuenco no queda líquido. vierte la harina poco a poco en el cuenco de los huevos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y finalmente incorpora la parte retirada anteriormente y mezclada con la mantequilla. puedes utilizar las eléctricas. Cuando se hayan montado los huevos. Una vez que el bizcocho genovés o genovesa esté listo. de azúcar 20 g. de harina Bizcocho pesado Por huevo 40 g. desmontable batidora eléctrica (varillas) batidor de mano dos cuencos. de azúcar 30g. de harina El mas usado en pasteleria es el bizcocho medio de masa en caliente. – 40g. – 40g. uno pequeño y otro grande . retíralos del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríen.

Una vez listo. es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). un papel de aluminio. impulsor) para el molde: mantequilla y pan rallado. Meter en el horno en el centro y si. Si el horno tiene demasiado calor arriba. sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde. estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar. el harina (tamizando cada vez) y las claras. si la rejilla es muy bajita y no le entra suficiente aire por debajo.rejilla para enfriar el bizcocho (si no se tiene. a los 25 minutos se vé (por el cristal. colador Horno : precalentado a 180 grados centigrados (arriba y abajo) Tiempo de coción: entre 25 y 30 minutos 5 huevos 5 cucharadas de agua 150 gr.polvos Royal. desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie. de azúcar 150 gr. lavar enfriando la del horno) una espátula Un peso o vaso medidor. hueco. de harina 1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química. Nunca de arriba abajo. poner a cada lado un bote o algo para que suba (como un puente en el que la rejilla es el puente y los botes de conserva los pilares) BIZCOCHO CHOCOLATE CHOCOLATE NEGRO NEGRO BROWNIE DE . Entremezclar con el batidor de mano de barillas. abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. sacar del horno. o papel de horno para forrarlo azúcar glas para encima de la tarta encender el horno (para que se caliente) engrasar (mantequilla) y espolvorear (pan rallado) el molde (en el caso de este bizcocho lo mejor solo el fondo) o forrar de esta manera con papel: con el molde abierto colocar el papel encima del fondo y pillar cerrando con el aro (como si fuera un bastidor de bordar pillando la tela) luego untar los lados y cortar una tira de papel para estos y pegarla separar las clara (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande).Reservar Añadir el agua a las yemas y batir. siempre de abajo arriba. Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar y batir a punto de nieve (batidora eléctrica). agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina. es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire) Echar en el molde. alternando.

Añadir entonces el chocolate deshecho en el microondas y batir de nuevo.. 37º. Añadir la margarina a temperatura ambien y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado. vel 5. 125gr.. Y relleno de GANACHE CHOCOLATE NEGRO. Las cantidades aquí reflejadas son para una plancha de bizcocho del tamaño de la placa del horno. por cada huevo pesaremos 25gr. de azúcar . 4 huevos . Añadimos a este huevo el resto de yemas.. Elaboración: Se pone a hervir la nata y una vez caliente se echa el chocolate a trocitos pequeños hasta que se derrita... 125gr.... Dicho de otra forma. así como brazos de gitano. del resto de ingredientes.. Cuando todo este bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y harinado y dejar cocer en el horno que previamente habremos precalentado a 160º unos 45 a 50 minutos.. (yo lo pongo en la thermomix a 100º 5 minutos vel. Es la misma cantidad de Nata para Montar que de chocolate.Al terminar programar 2 minutos más pero sin temperatura.. azucar(el mismo peso de los huevos) – chocolate fondant(el mismo peso) mantequilla o margarina( el mismo peso) harina(el mismo peso) 1 cucharada y media de levadura Pesar los huevos sin cascara Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos. En un bol mezclar la levadura con la harina y con la maquina en marcha ir echando cucharada a cucharada por el brocal. se bate un poco más. etc.. de cada. añadimos a la mezcla.. temp. Ingredientes: .4 huevos.A continuación.Se puede hacer con cualquier chocolate. Este paso necesita al menos 15′ de batido. Ahora añadimos el azúcar y montamos la mezcla con la batidora de varillas. 2 y cuando se enciende la luz fija le echo el chocolate) BIZCOCHO GENOVES Usaremos este bizcocho como base para tartas que lleven relleno. yo para un pastel de tamaño normal le pongo 200 gr. poco a . de harina Preparación: Echamos en un bol un huevo entero y el resto separamos yemas de claras... Conviene saber para este tipo de bizcochos que la cantidad de harina y azúcar ha de ser la mitad del peso de los huevos. Se pone rayadura de limón o el aroma deseado. Han de doblar su volumen y adquirir un color blanco.

para decorar. azúcar glasé. Después agrega la harina con cuidado y poco a poco. Poco a poco ir incorporando la harina y la leche intentando que no se formen grumos. BIZCOCHO VAINILLA Y CHOCOLATE 175 gr de azúcar 175 gr de margarina ablandada 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 3 huevos 225 gr de harina de fuerza tamizada 50 gr de chocolate negro. Añade la esencia de vainilla. Hornea el bizcocho en el horno precalentado a 190 grados durante unos 30 minutos. Divide la pasta en dos partes. . batiendo tras cada adición. BIZCOCHO MARMOL 8 huevos 5 cucharadas de postre de mantequilla 7 cucharadas soperas de harina 2 tazas de leche 5 cucharadas soperas de chocolate en polvo azúcar 5 cucharadas soperas 1 sobre de levadura Royal un apizca de canela Separar las claras de las yemas.Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior también con mucho cuidado. Engrasa un molde rectangular de 500 ml de capacidad. la canela y la mantequilla derretida. Antes de servirlo espolvorea con azúcar glasé. En un bol. Incorpora los huevos uno a uno. bate el azúcar con la margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa. la harina tamizada. hasta que este esponjoso. Precalentamos el horno a 200º con posición arriba-abajo.Una vez el horno está es su punto bajamos la temperatura hasta los 170º y horneamos en la posición central durante uno 8′ ó 10′ dependiendo del tipo de horno.poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba y. Vierte la pasata de vainilla en el molde. Forramos la placa del horno con papel vegetal y volcamos sobre ella la mezcla resultante. Nos ayudamos de una espátula para dejar la superficie totalmente lisa e igualada. Funde el chocolate y lo incorporas a una de las masas mezclando bien. repitiendo el proceso: movimientos suaves de abajo hacia arriba. con ayuda de una espátula. alisa y luego cubre con la pasta de chocolate. En un bol batir las yemas con el azúcar .Debemos tener mucho cuidado de no pasarlo demasiado ya que perderia esponjosidad.

Dejar enfriar 10 minutos. añadir la levadura y el resto de la leche . de harina 1 sobre de levadura química 1 pizca de sal Encamisar un molde (pintar con mantequilla y espolvorear con harina). Separar la mitad de la masa en otro bol y en una de ellas añadir el chocolate en polvo. Mezclar bien.30-35 minutos aproximadamente. BIZCOCHO BORRACHO Para el almibar: 300 gr de azucar 1/4 de agua . añadir la mantequilla y programar 30 segundo. desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla Otro 400 gr. Añadir los huevos uno a uno. de mantequilla fundida 120 gr. Echar en el molde y meter en el horno precalentado a 160ºC y con aire por unos 25 minutos. Añadir la harina. Poner la leche condensada en el vaso y poner la velocidad 3 y medio. la levadura y la pizca de sal y programar 30 segundos. sin tiempo. Introducir en el horno precalentado a temperatura media 170º. velocidad 2 y medio. de leche condensada 4 huevos 50 gr.En otro recipiente. Mezclar bien Echar la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina introducir al horno a 180ºC durante 40 minutos. velocidad 2 y medio. Juntar el contenido de los dos recipientes y remover bien para que se mezclen las dos masas. Untar un molde con mantequilla y colocar primero el contenido de un bol y luego el contenido del otro. Mezclar con cuidado para que las claras no se bajen. BIZCOCHO LECHE CONDENSADA 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente 45 gr de azúcar 120 gr de harina con levadura una pizca de sal 2 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 250 gr de leche condensada Batir la mantequilla con los 45 gr de azúcar hasta formar una crema añadir la leche condensada y la esencia de vainilla añadir los huevos de uno en uno tamizar la harina con la sal y añadirla a la preparación anterior. batir las claras a punto de nieve y cuando estén montadas.

BIZCOCHO PARA RELLENAR Este es un bizcocho típico para rellenar tartas. y por otro lado el resto de los ingredientes.Dejamos que enfrie un poco. y vamos mezclando con movimientos envolventes. y poner encima de la masa laminas de manzanas y espolvorear un poco de azucar por encima y meter al horno.Juntamos las claras con las yemas. el agua. tiene que estas muy empapado. 3 huevos 120 gm azúcar 100 gm de harina una cucharadita de royal polvos de vainilla. con mucho cuidado de que no se bajen las claras.. el ron y la canela en rama. y hay que tener cuidado que no se queme. .Con el horno precalentado a 180 grados. Vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada. hechamos la masa y lo metemos al horno. pero se puede hacer en horno tradicional. hasta conseguir textura de cremita.1 copita de ron negro 1 ramita de canela Para el bizcocho 4 huevos 100 gr de azucar 100 gr de harina Canela en polvo En un cazo ponemos al fuego el azucar. y las yemas las batimos con el azucar. mezclar las 2 masas bien . pero os aseguro k keda muyyy esponjoso y suave y ricooo. engrasamos un molde con mantequilla. Es un bizcocho que no sube... montamos las claras a punto de nieve. BIZCOCHO MANZANA 200gm azucar 2 huevos 150ml.Para terminar espolvoreamos con canela. al que previamente hemos untado con mantequilla y harina. nata liquida 100gm mantequilla derretida 200gm harina 1 sobre de levadura royal varias manzanas golden batir por separado los huevos con el azucar. las fotos dejan mucho k desear ya k yo no soy muy buena haciendo bizcochos.. y dejamos cocer hasta que tenga textura de almíbar.Mientras separamos las claras de las yemas. está hecho en la fussion. se hace en 10 minutos.. desmoldamos y añadimos el almibal.. y verter sobre un molde para el horno .

Enfriar y listo para rellenar es super suave BIZCOCHO DE CALABAZA 300gr de harina 4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados) 2 cucharaditas de levadura Royal 300gr de calabaza asada 270gr de azúcar 3 huevos XL 150gr de aceite de girasol Con antelación…. menú horno 50 minutos. Cuando pite. Se deja enfríar antes de seguir con la receta. programamos 30 segundos. Sacamos la cubeta.6.. Estraje la pulpa de tres trozos una vez estuvo cocida. apta para microondas.Ponemos en el vaso. cerramos. echamos la harina. Engrasamos la cubeta de la olla con un poco de aceite de girasol. comprobamos con un palillo y dejamos 5 minutos en mantenimiento si fuese necesario. lo tamizamos 15 segundos a vel. calabazas asadas en el horno. los huevos y el aceite.6. la partiremos por la mitad.Engrasar un molde de 22 o 24 cm(este es de 22) y cocer a horno precalentado sobre 170º 25 o 30 minutos. de azúcar . los gasificantes y la levadura. vel. Podemos adquirir en las panaderias.Pimchar con un palillo para ver si está y esperar un poco para desmoldar. 850W.Montar las calras con el azucar apto de nieve y luego echar las yemas. es bastante pegajosa. la pulpa de calabaza asada (300gr a 320gr). sobre todo las de la zona de Valencia. y ésta mitad a su vez en cuatro cuartos que metí en el micro. luego a trozos en el interior de una bolsa de asar.) Preparación: En el vaso de la thermomix. la movemos para que se despegue el bizcocho y volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.Con la espátula. mezclando concuidado. ( Yo partí una redonda por la mitad. abrimos. valvula cerrada. vel. BIZCOCHO CALABACETE 6 huevos 250 gr. y volcamos la mezcla en él. Pero si compramos la calabaza cruda. 6. Programamos 30 segundos vel. luego el azúcar. más o menos para que sepais la cantidad. batir bien agregar la harina con la levadura y la vainilla tamizandolo y sin batir. Y reservamos. en los primeros 15 minutos no abrir el horno.6Añadimos la harina reservada. bajando lo de las paredes y de nuevo 10 segundos. movemos la mezcla. Movemos ritmicamente la cubeta para que no queden burbujas de aire. Cerramos y programamos. pinchamos para que salga el vapor y 15 minutos a máxima potencia.

Separamos la mezcla en dos partes iguales. junto al azúcar empezar a incorporar la harina). Para emborrachar el bizcocho: . 37 cuando nos falten 3 min.Separar las yemas y reservar. el azúcar y la maizena. de calabazate Rallar el calabazate y reservar. el limón y la escencia de vainilla. agregamos el jugo de naranja y llevamos a fuego suave mientras revolvemos con una cuchara de madera hasta que se espese la mezcla. (yo al meter el bizcocho lo he dejado solo con calor abajo. poner la mariposa y una pizca se sal y programar 9 min. Cocer al horno a temp. de harina ralladura de un limón esencia de vainilla 4 cucharadas de mermelada de fresa 1 sobre de levadura química Batir los huevos hasta que doblen su volumen. BIZCOCHO NARANJA 6 Huevos 150 gr.Ahora. Las claras ir poniéndolas en el vaso de la thermomix. Introdir la harina.Untar un molde bien untado con aceite de girasol y espolvorear con harina esto es fundamental para que no se te quede pegado. a continuación con una cuchara poner por el centro la mezcla de yema y carabassat sin que llegue a las orillas. cuando he visto que ya subia planito.250 gr. Horno precalentado a 180º por 20 minutos. poco a poco. he añadido calor arriba tambien) Y como aún no tengo soplete de cocina pues utilizo para adornar un poco de azúcar glas y poner al grill para que se caramelice un poco.(he puesto velocidad 1 1/2 y luego he terminado con la espátula) Batir las yemas y añadírselas al carabassat que ya tenemos rallado. de almendra molida 250 gr. la levadura y la mermelada. onemos el preparado en una cacerola. de azúcar 150 gr. y batimos un poco. vel. media 170º con calor arriba – abajo y aire así es como lo he horneado yo pero cada uno entiende su horno.(yo las he montado a la vez) cuando termine ir añadiendo la almendra molida poco a poco y muy despacio. terminar de cubrir con el resto de mezcla de claras y almendra.3 1/2 temp. El relleno: he preparado una crema de naranja 3 yemas 80 gramos de maizena 200 gramos de azúcar 1 litro de jugo de naranjas Ponemos en un bol las yemas. ir añadiendo poco a poco el azúcar. Poner en el molde un poco mas de la mitad de la mezcla de claras y almendra. Dejamos enfriar.

Calentar la azúcar, unas cuatro cucharadas, y agua, para hacer un almíbar, y aromatizar con el licor que nos guste, yo le he puesto de moras.Lo llevamos a hervir para que pierda el alcohol y para que espese un poquitín.Montamos la tarta partiendo el bizcocho en dos (a mi se me bajó al sacarlo del horno ops: ) y lo emborrachamos bien, y lo rellenamos de la crema de naranja. Antes de ponerle el fondant también lo untamos por todos lados con la crema de naranja para que haga un poco como de pegamento, y listo, lo decoramos como más nos guste.

BORRACHITOS
250 g. de harina 15 g. de levadura de panadero 15 g. de azúcar 3 huevos 50 cc. de leche tibia 50 g. de mantequilla pizca de sal Para el almíbar 250 cc. de agua 250 cc. de zumo de naranja 300 g. de azúcar ralladura de naranja (yo no se la puse). Deshacer la levadura en la leche tibia. En una bol poner los huevos, el azúcar,la mantequilla (que esté blandita), la leche con la levadura y batirlo todo muy bien. Añadir la harina con la pizca de sal y mover hasta que quede unido y sin grumos. La masa es muy liquída. En el programa la pusieron en manga pastelera para llenar los moldes, pero a mí no me hizo falta, con una cuchara me sirvió.Llenar los moldes hasta la mitad y dejar levar. Hornear a 160º, horno precalentado, hasta que se doren. Hacer la prueba con una aguja para comprobar que están hechos.Para hacer el almíbar: Poner todos los ingredientes juntos en un cazo grande y dejar hervir hasta que espese un poco. Bañar los borrachos cuando estén frios en el almíbar caliente.

BIZCOCHO
6 huevos 12 cucharadas de azúcar y 6 de harina normal (totalmente natural) Procedimiento: Es conveniente preparar todos los ingredientes antes de empezar, cernir la harina para evitar grumitos y precalentar el horno a 200º. 1-Desclarar los huevos y reservar las yemas. 2-Montar las claras y cuando estén casi montadas añadir el azúcar en dos veces y acabar de montar (cuanto más duras mejor queda el

bizcocho) 3-Añadir las yemas de golpe y mezclar como queráis, (maquina o a mano) 4-Trasladar los huevos montados a un recipiente más grande, y con una cuchara, espátula o cualquier utensilio d estos JAMÁS A MÁQUINA (se bajaría todo el aire), mezclamos con sumo cuidado la harina. 5-Trasladamos al molde, si es de silicona nada pero si es de metal, untar primero con mantequilla o margarina. 6-Introducimos el molde en el horno, parte centro entre 180º-200º unos 30 min. mas menos (depende del horno) . Desmoldar en frío o templado, partir en tres capas y rellenar con lo que queráis, nata, trufa, mermelada….. yo recomiendo bañar el bizcocho con un poco de licor de frutas rebajado con un almíbar flojo. Decorar y disfrutar del resultado

BIZCOCHO
4 huevos 400 gr de harina 325 gr de azúcar 250 ml de leche 250 ml de aceite de oliva la respadura de un limón 1 sobre de levadura royal Se baten las yemas con la raspadura de limón y el 200 gr azúcar ( el resto se reserva para mezclar con la claras). A cotinuación se añade el aceite y la leche y se sigue batiendo hasta conseguir que quede una masa homogénea, En un bol se tamiza la harina con la levadura y se añade poco a poco a la mezcla anterior, y por último se montan las claras a punto de nieve, se añade poco a poco el azúcar, y se incorpora con movimientos envolventes, Se puede hornear en bizcochera o en capsulas alargadas de papel. Si se elige la bizcochera, hay que engrasarla o bien ponerle papel de horno. Se horena a 160-170º durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.Cuando se enfrían se cubren con azúcar glass o se bañan con chocolate. En este caso yo he preparado una cobertura de chocolate fundido con un poco de nata y le he añadido unas cucharadas de mermelada de naranja amarga que le han dado un punto definitivo.

BIZCOCHO DE LA ABUELA
6 huevos peso 6 huevos en azucar mitad del peso de harina ralladura limon levadura

yemas con azucar hasta triplicar el volumen, incorporar las claras a punto de nieve con cuidado, añadir ralladura, harina y levadura de abajo a arriba con cuidado. Horno 180º ººº

BIZCOCHO CHOCOLATE
200 grs harina de repostería 150 grs mantequilla pomada ( batida un poquito) 100 grs chocolate fondant (uso el de mercadona) 300 grs azúcar 200 grs de nata liquida 1 sobre de levadura 1 pellizco de sal 3 huevos Precalentar el horno a 180º.Fundir el chocolate y reservar.- Batir los huevos con el zúcar hasta que tripliquen su volumen.Añadir la mantequilla y la nata, batir despacio para que no se baje la mezcla. Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal.Y por último el chocolate fundido. Mezclar la masa bien.- Engrasar un molde y verter la masa.- Hornear a 180º unos 40 minutos, eso ya depende de vuestro horno, así que vigilad para que no se pase.Os pongo la receta de el ganache por si os interesa, esto lo podéis usar para cubrir cualquier bizcocho, tarta, hojaldre etc..... 200 grs de chocolate fondant 200 ml de nata 75 grs de mantequilla En un cazo poner el chocolate troceado y la nata, poner a fuego lento, remover continuamente, cuando esté derretido añadir la mantequilla.Remover bien, cuando esté todo bien mezclado echar la preparación aun caliente, así quedara lisa la cobertura.

BIZCOCHO COMPACTO (Tipo plum-cake)
250grs. mantequilla 230grs. azucar 220grs. huevo 300grs. harina 5 grs. impulsor En un recipiente ponemos la mantequilla y el azucar y lo esponjamos batiendo con varilla. Calentamos las paredes al baño maria o con soplete para que esponje mucho mas. Pesamos los huevos y los vamos añadiendo poco a poco sin dejar de batir. Pesamos la harina y el impulsor. Añdimos la harina y la levadura a la mezcla con lengueta y con moviemientos envolventes de abajo a arriba. Huntamos los moldes con manteca, margarina, aceite... y espolvoreamos harina. Rellenamos con la mezcla y al horno.

CORRECCIONES

.... de forma que aguanta mucho mejor de un dia para otro BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA Yemas........... con movimientos envolventes de abajo a arriba con la espatula.... Este tipo de bizcocho no lo calentamos.......... Montar las yemas con el azúcar y le añadimos el cacao en polvo............ ponemos la misma cantidad de azucar mas la anterior........ Ponemos en la bandeja del horno........ Extendemos la masa sobre la placa con papel y al horno.. Claras..Cuando este mezclado . cacao en polvo....30g.. ya que el impulsor hace que el bizcocho quede esponjoso... Calentamos con el soplete el recipiente de la batidora para esponjar mejor.... Primero poco a poco para que no salpique y despues al maximo...... el azucar. En casa podemos poner los huevos a baño maria un rato.... Pesamos la harina y el impulsor y lo añadimos a la mezcla para que siga batiendo.................. sin dejar de batir..70g....Aparte montamos las claras con el azúcar y se mezclan con mucho cuidado con el batido de las yemas..60g....... Ponemos tambien el emulsionante y batimos... con papel de horno.Se puede sustituir: *100 grs de azucar por 100 grs de azucar invertido (liquido)....105g Azúcar ... el agua........ *120 grs de harina por 120 grs de fecula de patata (pure de patata) BIZCOCHO EN PLANCHAS (sin desclarar el huevo) 500 grs huevo 250 grs azucar 250 grs harina floja 5grs impulsor Ponemos a batir los huevos con el azucar en la batidora de varillas a la maxima pontecia.(4 unidades) Azúcar ..... Este bizcocho coge mas humedad por el azucar invertido.. *50 grs de huevo por 50 grs de gelatina de brillo.. el azucar invertido.......... Pesamos la harina y el impulsor y lo echamos poco a poco....80g.... BIZCOCHO PLANCHAS EMULSIONADO 400 grs huevo 70 grs agua 180 grs azucar 60 grs azucar invertido 20 grs emulsionante 5 grs impulsor 270 harina floja Ponemos en un recipiente el huevo...... si no tenemos azucar invertido..

Aunque en el proceso y el resultado de la masa.Sin dejar de batir. agregamos el azúcar y a continuación las yemas.Vertemos en el molde. según tamaño lo hago de 2 ó 3 huevos. rectangulares. el molde tendría que ser más alto que el mio. nunca le pongo. si quereis.todo lo metemos en una manga pastelera y escudillamos la masa en moldeCocer en horno a 200º. tomando de referencia mis moldes. y luego partirlo en capas. reservando las primeras y poniendo las segundas en un bol. con mayor proporción de ingredientes. Lo he hecho de forma tradicional y adaptándolo a la thermomix. Antes de nada unas NOTAS aclaratorias: Lo he hecho en un molde circular de 22 cms. Elaboración por el método tradicional: Engrasamos y enharinamos el molde a utilizar. cucharada a cucharada y revolviendo con espátula o cuchara de madera (con la harina.. quería ver la diferencia entre ambas elaboraciones.Se llama un bizcocho corriente. en ambos casos: . que un bizcocho de 6 huevos. a mi me gusta más hacerlo así. (Calculo yo. para hacer la adaptación a Thermomix me he basado en la elaboración del mismo.Separar las yemas de las claras. para él. aunque también podeis hacer un solo bizcocho. de hecho. Os puede servir de ayuda. yo utilizo los siguientes ingredientes: *2 Huevos *2 Cucharadas de azúcar *Ralladura de limón (A gusto) *2 Cucharadas de harina *Levadura Royal (En este caso. de diámetro. pongo: 3 huevos+3 cdas. ya preparado y lo introducimos en el horno. también dos moldes. podeis agregar un poquito de levadura. adapteis la receta a los vuestros. de harina. eso si. de diámetro y de unos 10/12 cms. precalentado. Para el brazo gitano. me suben suficiente para el uso que les doy).Agregar a las claras un chorrito de vinagre o limón (ayuda a que suban) y batirlas hasta ponerlas al punto de nieve (muy altas y firmes). BIZCOCHO "CORRIENTE" BASE TARTAS Y BRAZOS GITANOS He hecho este reportaje para compartir con vosotras mi receta para los bizcochos de las tartas y los brazos de gitano rellenos. Es muy parecido al que llamais de soletilla.Dejamos de batir y agregamos la ralladura de limón y la harina. que también uso a veces. Explicaros que. se podría hacer en un molde de unos 25 cms. azúcar+ralladura limón+3 cdas. mínimo).Estas proporciones son para hacer bizcocho por bizcocho. de alto. Para un molde de 30 cms. tengo. la punta de una cucharilla). si hay diferencias apreciables. el resultado final es muy similar entre ambos.

..420g En el caso de que queramos que la plancha nos quede más flexible (por ejemplo.50% Harina. para "brazos de gitano") sustituimos un 5% de la cantidad total de azúcar por jarabe de glucosa....(50% del peso de los huevos) Total masa.........22% Cacao en polvo........50% Azúcar.(50% del peso de los huevos) Azúcar.... con el fin de que les de el aire por todas partes y no baje.....25% Azúcar.... PLANCHA BIZCOCHO CHOCOLATE Consiste en añadir una pequeña cantidad de cacao en polvo en sustitución de parte de la harina..... cuando las paredes del bizcocho se desprenden del molde.. Si no se desprende en el acto.. lo puse en la rejilla del medio....... se puede dejar un poco más en el horno.........peso aproximado sin cascara Harina.... Si se quiere un poquito más dorado...Un 3% aproximadamente. para que no se queme....... De todas formas........20% Glucosa..... se espera unos minutos para que el vaho humedezca el molde y así se desprenda mejor. Nota para todo tipo de bizcochos: Se desmoldarán rápidamente.................Una vez horneado..105g..105g.. Huevos. nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º. Se conocerá que está hecho.En el horno. Harina.... basta con pasarles la punta de un cuchillo alrededor.. dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base ( para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso.....210g..5%.......20% Glucosa....5%. pero vigilarlo... desmoldar..._Añadir la harina tamizada de forma envolvente y escudillar sobre molde forrado con papel de hornear.. BIZCOCHO BASICO 250 gramos de harina reposteria 250 gramos azúcar en grano ... Se saca y se vuelca sobre un plato para que enfrie............. PLANCHAS DE BIZCOCHO Para una plancha de 32 x 45 3 huevos...3% Batir los huevos con los azúcares..... calor arriba y abajo y temperatura entre 150º y 180 º. Entonces nos quedaria así: Huevos....

Poner a batir todo junto y dejar batir hasta al menos triplicar su volumen mejor si cuadriplica.4 unidades de huevo medio sobre de levadura quimica ralladura de limon opcional 50 gramos de mantequilla Elaboracion. procurando no bajar el batido.. . Se batirán las yemas con un par de cucharadas de agua y cuando espumen se añaden 2/3 del azúcar y se continúa batiendo hasta conseguir una crema consistente. BIZCOCHO TRADICIONAL este es el bizcocho tradicional de toda la vida por eso mantengo el hacerlo en el molde de rosca. seguidamente se vierten los 2/3 tercios restantes de claras y encima se echa la harina. Por otro lado. le podemos poner dos cucharadas de azúcar antes de ponerlo en el horno o azúcar glass si la ponemos despúes BIZCOCHO BÁSICO PARA RELLENAR onega 4 huevos 2 cucharadas de agua caliente 110 gr de harina 40 gr de maizena 120 gr de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharadita de levadura química Para hacer el BIZCOCHO. de abajo a arriba. montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. cuando esté prácticamente montadas se añadirá el tercio de azúcar que nos queda y terminaremos de montar hasta formar picos. 4 huevos 500gr de azúcar 1 ralladura de limón 1 vaso de aceite 1 vaso de leche 1 sobre de levadura 500gr de harina se baten bien los huevos con el azúcar luego se añaden los ingredientes de uno en uno cuando tengamos la masa que debe de quedar lo mas espesa posible se engrasa un molde se vierte la masa en el y al horno a 180º por una hora mas o menos pinchar antes de sacar para asegurarnos que esta y no abrir el horno mientras lo hacemos. la maizena. separamos las yemas y las claras. la levadura (previamente mezclados y tamizados). Se vierte 1/3 de las claras sobre las yemas y se mezcla con suavidad. se mezcla suavemente con varillas manuales y con movimientos envolventes. con movimientos envolventes.

menú horno 50 minutos. la movemos para que se despegue el bizcocho y volcamos sobre una rejilla hasta que se enfríe. echamos la harina. BIZCOCHO DE CALABAZA 300gr de harina 4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados) 2 cucharaditas de levadura Royal 300gr de calabaza asada 270gr de azúcar 3 huevos XL 150gr de aceite de girasol Podemos adquirir en las panaderias. cerramos.6. Introducimos una aguja en el centro y si sale seca . es bastante pegajosa. programamos 30 segundos. luego a trozos en el interior de una bolsa de asar.Con la espátula.Una vez que está todo bien mezclado. valvula cerrada. calabazas asadas en el horno. ( Yo partí una redonda por la mitad. BIZCOCHO BAILYS 250 g de mantequilla 250 g azúcar 4 huevos 375 g de harina . Movemos ritmicamente la cubeta para que no queden burbujas de aire. comprobamos con un palillo y dejamos 5 minutos en mantenimiento si fuese necesario. movemos la mezcla. apta para microondas. Estraje la pulpa de tres trozos una vez estuvo cocida. abrimos.Ponemos en el vaso. luego el azúcar. Se deja enfríar antes de seguir con la receta.6. la pulpa de calabaza asada (300gr a 320gr). sobre todo las de la zona de Valencia. Programamos 30 segundos vel. después desmoldamos y colocamos en rejilla para que se enfríe. lo tamizamos 15 segundos a vel.6Añadimos la harina reservada. pinchamos para que salga el vapor y 15 minutos a máxima potencia. Cerramos y programamos. Sacamos la cubeta. vel. Cuando pite. Pero si compramos la calabaza cruda. 6. la partiremos por la mitad. más o menos para que sepais la cantidad. bajando lo de las paredes y de nuevo 10 segundos. 850W. los huevos y el aceite. y volcamos la mezcla en él. Una vez que está frío . vel. ya está listo para ser dividido en capas (conviene hacerlo el día antes de cortarlo. Y reservamos.) En el vaso de la thermomix.Engrasamos la cubeta de la olla con un poco de aceite de girasol. se vierte en un molde redondo de 26 cm (previamente engrasado y enharinado). los gasificantes y la levadura. y ésta mitad a su vez en cuatro cuartos que metí en el micro. se alisa la superficie y se hornea en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. ya que de esta forma está más asentado el bizcocho). lo sacamos del horno y dejamos 5 minutos en el molde.

otra capa de bizcocho emborrachado arriba. Añadir la harina. Se pone en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Por otro lado se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se mezclan con las claras (movimientos envolventes) . Finalmente añadir el Baileys. ponerle un poco de agua caliente a los huevos para templarlos y que no se cuajen (consejo propio). Se retira del fuego y se añade un chorrito del licor que guste. Al final se añade la mantequilla derretida. una corteza de limón y una rama e canela. la levadura y una pizca de sal y mezclar con una cuchara. Cuando comience a hervir.1 sobre de levadura Sal 0. la maicena y el agua. 200 g de azúcar. No es más que una capa de bizcocho emborrachado en el fondo. y luego verter todos los huevos en el cazo. Y se vuelca en otro recipiente.Hornear aproximadamente unos 50-60 min. BIZCOCHO A LA CAZUELA 3 huevos y su peso en azúcar El peso de 2 huevos de harina 100 g de mantequilla Mantequilla para untar el molde Un pellizco de sal Se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal muy firmes.2 l de Baileys 20 g de azúcar en polvo Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar hasta el punto que quede espumoso.Echar la masa en un molde y meter en la segunda ranura del horno (contando de abajo para arriba) precalentado a 180º. Almíbar para emborrachar bizcocho Hacer un jarabe cociendo 10 minutos 250 ml de agua. . porque lo demás ya es todo bastante dulce. hasta que empiece a hervir. Se mete a 160 -170 ºC (340 ºF) durante 45 minutos. Luego se añade la harina tamizada en tres golpes. una capita de nata montada en el medio. Yema pastelera de pastelero (dividí su fórmula entre cuatro) 3 huevos Su peso de azúcar 250 ml de agua 25 gramos de maicena media cucharadita de vainilla en polvo gotas de colorante amarillo Calentar en un cazo el azúcar. Sacar del horno y dejar sin desmoldar unos 10 min. poco.Ir añadiendo los huevos poco a poco y seguir batiendo. La nata la monté con un pelín de azúcar. y todo cubierto con yema pastelera (en este caso receta de pastelero). Batir muy bien los huevos con el colorante. Desmoldar y cuando esté completamente frió espolvorear con azúcar en polvo. Batir continuamente con unas varillas teniendo mucha precaución de que no se pegue.

vl. de harina 180 gr. poner en una ensaladera grande y reservar. forrar la base con papel parafinado de horno y engrasarlo todo con la ayuda de una brocha. Es un bizcocho ideal. si sale seco. 5. apagar y retirar del horno. vl. añadir 100 gr. tanto para comer así como para rellenar. para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho transcurridos 45 minutos. Sacar. si no es así dejarlo unos minutos mas. el aroma deseado (vainilla o limón) y las yemas. a los 30 m. Montar las claras con una pizca de sal. si se quiere hacer de chocolate. sustituir 80 gr. Separar claras de yemas 4. cuando empiecen a montar.mantequilla 250gr. verter en el vaso.. de azúcar por el brocal sin parar la maquina (si se hace en amasadora lo mismo) hasta que veamos que se ha formado un merengue firme. 6. de azúcar 1 cdita o un sobre de impulsor (levadura) 1 cubilete de aceite (yo le pongo girasol. la leche. programar 10 sg. es mas suave) 2 cubiletes de leche 4 huevos Ralladura o aroma de limón o de vainilla (al gusto) 50 gr. 6 7.BIZCOCHO 200 gr. 8. la harina. Preparar un molde de doble alto (el mío mide 24 cm. poner a precalentar el horno a 180º 3. de harina por nesquik. verter este preparado sobre el merengue y con unas varilla ir integrándolo. espolvorear la base con azúcar. 3 ½ durante 8 m. seguidamente añadir el aceite. con movimientos envolventes (no bruscos) el resultado será como una mousse. colacao o cacao valor BIZCOCHO MÁRMOL 250gr. bajar la temperatura a 165 hasta que este totalmente hecho. Almendra picada Unas nueces para adornar sal 1. verter en el molde preparado e introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 180º. encima poner las almendritas picadas y reservar 2. pues este bizcocho sube mucho. la levadura y el azúcar y programar unos segundos a vl. 6 para tamizar.deazúcar 3 huevos pizca de sal ralladura de limón o cucharada de ron(agusto) . x 8 cm) o de un diámetro mínimo de 26 cm x 6cm.

Dividimos la pasta en dos a partes iguales mas o menos y en una parte añadimos el cacao y el azúcar y si fuera necesario alguna cucharada de leche Engrasamos un molde y vamos poniendo una capa de uno y otra de otro así hasta terminar. Se puede añadir cuando enfria azúcar glass por encima. el molde debe quedar en sus tres cuartas partes pues luego sube. de mantequilla 1)Cascar los huevos en un bol. Mientras se cuece el bizcocho preparar el siguiente almíbar: 2 tazas de zumo de naranja 1 taza de agua 1 taza de azúcar Mezclar bien llevar al fuego y cuando levante el hervor dejarlo 5 min. el aceite.300gr. los huevos. Luego lo desmoldamos BIZCOCHO Es muy suave y ligero. Cuando sacamos el bizcocho. el azúcar.deharina 1 sobre del evadura en polvo 2 cucharadas cacao amargo en polvo 2 cucharadas d eazúcar 2ó3 cucharadas de leche. a piel rallada de naranja y una pizca de sal. en la parte baja. la ralladura de limón. y lo dejamos çque se enfríe. BIZCOCHO NARANJA 3 huevos 1 yogur natural 3 envases de yogur de harina 2 envases de yogur de azúcar ½ envase de yogur de aceite de girasol 1 pizca de sal ralladura de naranja 1 sobre de Royal 1 cda.l la sal y cuando esté bien batido y espumoso (con batidora) a mano vamos añadiendo la harina tamizada con la levadura con movimiento envolvente y vamos añadiendo alguna cucharada de leche para que nos quede fluida la masa. Mezclar bien con la batidora. añadir el yogur. no lleva ningún tipo de grasa ni levadura. Incorporar la harina con el Royal . añadimos poco a poco el azúcar. Metemos al horno precalentado a 175º durante 45 min. espolvorearlo con un poco de harina y verter la mezcla preparada. . echamos el almíbar por encima. Introducirlo en el horno preca-lentado a 180º y cocerlo durante 30 minutos. 2) Untar un molde con mantequilla. Trabajamos la mantequilla a punto de pomada.

añadir la harina mezclando despacio. . que se servia. queda como si fuesen unas natillas). dependiendo del horno BIZCOCHO DE COCO 2 tazas de leche 3 huevos 1 taza de aceite de girasol 2 tazas de azúcar 2 tazas de coco rallado 4 tazas de harina 1 sobrecito de royal Separamos las claras de las yemas y batimos el azúcar junto con las yemas y la leche cuando este bien batido añadimos el aceite. sin revolver ni batir. unimos el coco y añadimos la harina junto con la levadura sin dejar de mover cuando este bien formada la masa echamos en un molde que hemos untado de mantequilla y harina previamente. montar las claras a punto de nieve muy firme. al menos aquí en Galicia. de azúcar 250 grs. con movimientos envolventes de arriba abajo. y se sirve como postre acompañado con queso y membrillo. untado con mantequilla y espolvoreado de harina y meter en el horno ya precalentado a 180º. tardará unos 40 minutos.Lo metemos en el horno que hemos precalentado durante unos 30 minutos aproximadamente a una temperatura de 180 grados.6 Huevos -240 gr.es el bizcocho típico de las fiestas del pueblo. BIZCOCHO DE CALABAZA .Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con lo anterior. y añadir a la mezcla de yemas. Ingredientes: 12 huevos (separadas las claras de las yemas) 400 grs. de levadura en polvo. de harina (tamizada) -se puede poner harina y maizena a partes igualesralladura de limón una pizca de sal–añadida en la harinaInstrucciones: batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y muy esponjosas (a punto de cinta.el molde a utilizar conviene que sea bastante alto. de azúcar -20 gr. no poner todas las claras juntas. sino en dos o tres veces. de harina -150 gr. poner la mezcla en un molde que ya tendremos preparado. porque sube mucho.

BIZCOCHO MANTEQUILLA Para el bizcocho 6 Huevos (se pesan antes de cascarlos). aproximadamente 15 minutos. Entonces se añade la harina mezclada con la levadura. . que quede cremoso. batiéndolas de nuevo hasta que estén muy fuertes. Para el baño 200 gr de azúcar. Se vierte en el molde. y se añaden las yemas. pasado ese tiempo se pincha con una aguja. durante 70 minutos. de azúcar 100 gr. añade la harina tamizada y la levadura y mezcla con movimientos envolventes. engrasado con mantequilla y se cuece a 160 º unos 30 minutos. hasta que al levantar las varillas forme relieve. de levadura monta bien los huevos con el azúcar. Mantequilla igual al peso de los seis huevos. mezclar batiendo otro poco. BIZCOCHO NORMAL 3 huevos 100 gr. Se retira del fuego y se remueve rápidamente hasta que empieza a ponerse blanco. en este unto se añade la mantequilla fundida y fría. poco a poco y removiendo. cubriendo acto seguido el bizcocho. Yo el molde lo forro con papel de cebolla previamente untado en mantequilla. Cuando están muy subidas se les añade el azúcar. batiéndolo hasta que esté bien mezclado. En el molde se le vierte el preparado. introduciéndola con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera. así lo desmoldo mejor. que tiene que salir limpia. pero eso a gusto de cada uno) Se montan las claras a punto de nieve. revolviendo bien con una espátula. Azúcar el mismo peso de los seis huevos. de harina 1 cuch. Harina el mismo peso de los seis huevos. se mete al horno precalentado a 175º. batiéndolo todo muy bien. Se añade la calabaza asada que habremos triturado antes con un poco de leche (muy poco). Ya cocido se desmolda y una vez frío se cubre con el siguiente baño: Preparación del baño En un recipiente se ponen los 200gr de azúcar y media taza de agua. Por último se añade la harina. 1/2 Taza de agua Preparación del bizcocho: En un bol se ponen los huevos y el azúcar. Al horno precalentado a 170º.-Calabaza asada (yo le puse unos 200 gr. se pone al fuego y se prepara un almíbar fuerte.

pues sale rico rico.. Se mete a 160 -170 ºC (340 ºF) durante 45 minutos.. es el “pa de passic” q se utiliza en las pastelerías Procedimiento: . dejar templar y desmoldar .2º Tamizar la harina mezclada con la levadura . Se pone en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. BIZCOCHO NORMAL 6 huevos 12 cucharadas de azúcar y 6 de harina normal (totalmente natural) Barato no…. pinchar con un palillo hacia el final de la cocción si sale seco es que esta echo .. Introducirlo al horno unos 25 o 30 minutos .. Al final se añade la mantequilla derretida. BIZCOCHO DE NATA 4 huevos 1 vaso de nata 1 vaso de azúcar 2 vasos de harina ralladura de limón 1 sobre de levadura royal azúcar glass (para adornar) Cascar los huevos y batirlos junto con el azúcar y la nata .. Por otro lado se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se mezclan con las claras (movimientos envolventes) Luego se añade la harina tamizada en tres golpes.......BIZCOCHO TRADICIONAL 4 huevos 500gr de azúcar 1 ralladura de limón 1 vaso de aceite 1 vaso de leche 1 sobre de levadura 500gr de harina BIZCOCHO veryhappy 3 huevos y su peso en azúcar El peso de 2 huevos de harina 100 g de mantequilla Mantequilla para untar el molde Un pellizco de sal Se baten las claras a punto de nieve con un pellizco de sal muy firmes.Incorporar a la mezcla anterior y añadir la ralladura del limón .. precalentar el horno a 180ºC . Engrasar un molde con mantequilla y enharinarlo.

. Dividir la nata en dos. Reservar Nata 1/2 litro de nata (yo necesite más) 80 gr. mezclamos con sumo cuidado la harina. Decorar y disfrutar del resultado BIZCOCHO SAN MARCOS Bizcocho: 5 huevos 250 gr azúcar 250 gr harina. trufa. mas menos (depende del horno) . mermelada…. echar la vainilla a la que previamente se le hace una incisión a lo largo y sacar el contenido echarlo todo al agua. si es de silicona nada pero si es de metal. Cuando hierva quitar del fuego. cernir la harina para evitar grumitos y precalentar el horno a 200º. Montaje . parte centro entre 180º-200º unos 30 min. partir en tres capas y rellenar con lo que queráis.Es conveniente preparar todos los ingredientes antes de empezar. Yema crema 125 agua 375 gr. untar primero con mantequilla o margarina. cuando esté un poco fría (que no hierva) echar las yemas previamente batidas. Desmoldar en frío o templado. Azúcar cacao en polvo Montar la nata con el azúcar. 1-Desclarar los huevos y reservar las yemas. de maicena zumo 1/2 limón Vainilla Calentar el agua con el azúcar a temperatura media. Colar por el chino. Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos. (maquina o a mano) 4-Trasladar los huevos montados a un recipiente más grande. espátula o cualquier utensilio d estos JAMÁS A MÁQUINA (se bajaría todo el aire). Azúcar 8 yemas batidas + 15 gr. yo recomiendo bañar el bizcocho con un poco de licor de frutas rebajado con un almíbar flojo. 5-Trasladamos al molde. remover hasta que empiece a hervir de nuevo. 6-Introducimos el molde en el horno. y con una cuchara. 2-Montar las claras y cuando estén casi montadas añadir el azúcar en dos veces y acabar de montar (cuanto más duras mejor queda el bizcocho) 3-Añadir las yemas de golpe y mezclar como queráis. A 1 parte ponerle cacao en polvo. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. nata.

harina 1 sobre de levadura 4 huevos gordos o 5 pequeños 1 lata de piña en almibar 1 copita de cointreau Batir bien todos los ingrediente como si fuera una masa.Dividir el Bizcocho en tres partes. Verter el liquido sobre el bizcocho y dejar que empape un rato. dejar a fuego medio hasta que la morcilla y la manzana estén hechas. sacar el molde. azúcar y ron) Humedecer una parte y poner la nata con el cacao. Colocar el molde sobre la bandeja. BOLOVANES DE MORCILLA. 1 en el centro y luego rellenar alrededor. Echar la masa sobre la piña. añadir los piñones dorados y la manzana reineta en cuadritos pequeños. Dejarlo un rato más y cuando haya subido y se haya mantenido. Poner el fuego al máximo 5 minutos y luego bajar a 150º . . Poner la siguiente (en este caso la 3ª) humedecer y poner la nata. BIZCOCHO DE PIÑA 150 gr. Poner la otra capa y sobre esta la yema y azúcar para quemar.Sobre el caramelo líquido colocar las rodajas de piña haciendo una base. y añadirle la copa de cointreau. Es tan fácil como deshacer la morcilla de arroz (yo lo hago sin nada de aceite). de azúcar 150 gr. de margarina 200 gr. después cuando se enfríe.En un molde tostar azúcar o poner en la base caramelo líquido. Mirar si esta dorado sin abrir el horno. En ese momento le añadimos un huevo batido y mezclamos y rellenamos los bolovanes. Bañar (misma cantidad de agua. Calentar el horno al máximo y poner la bandeja de asar en el centro. En un cazo calentar azúcar con agua para hacer un almíbar o utilizar el caldo de la lata de piña. desmoldar.

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