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GENERALIDADES DEL POLLO

GENERALIDADES DEL POLLO

Pollo

 Presentación

 Historia

 Características

 Gastronomía

Gallo de raza murciana

Pollo murciano desplumado

Zonas de producción

Despiece del Pollo 

Información nutricional 

El gallo o Gallus es un ave perteneciente al orden de

los Galliformes y a la familia de las Fasiánidas o Phasianidae. El
gallo incluye cuatro especies entre las que destaca en el continente
europeo el Gallus gallus o Gallo rojo, siendo el único que puede
hibridar y tener descendencia fértil con ejemplares domésticos. Las
otras tres especies son Gallus lafayetii o Gallo de Sri Lanka, Gallus
sonneratii o Gallo gris y Gallus varius o Gallo verde.
Entre el gallo y la gallina existe un gran dimorfismo sexual, siendo el
primero mucho mayor que la segunda (1,8 Kg de peso y 0,70
metros de altura para el gallo por 1,3 Kg y 0,50 para la gallina). Los
colores de los gallos suelen ser el negro para el pecho, parte media
del ala y la cola (aunque esta última puede presentar colores
azulados y verdosos con el reflejo de la luz); blanquecino en la
esclavina, espalda y punta del ala; y rojo en las crestas y barbas.
La gallina por su parte presenta tonos blancos en la zona inferior de
su cuerpo y marrón en las plumas de la espalda, parte posterior del
cuello y cola.
El pollo es el ave gallinácea de cría. Tras su nacimiento su peso
alcanza los 34 gramos y el color de su plumón es generalmente
amarillento. Al ser criado para consumo, se sacrifica con una edad
mínima de 20 semanas, oscilando su peso entre 1 y 3 Kg.
Actualmente existen granjas de cría intensiva en la Región de
Murcia que la colocan como la 6ª comunidad más importante de
España.
Tipos de pollos
Entre los pollos se diferencian tipologías dependiendo del sexo o
edad del individuo en el momento de su sacrificio. Estos
condicionantes harán variar las características de su carne y su uso
alimenticio:
Gallina. Es la hembra adulta que se sacrifica después de haber
agotado su capacidad de puesta de huevos. Su carne, más dura y
fibrosa, es utilizada para caldos y sopas por su intenso sabor.
Pollo picantón. Sacrificado con un mes de edad, su peso se eleva
hasta los 500 gramos. Carne adecuada para preparar a la parrilla o
al grill ya que es tierna pero de sabor suave.
Pollo tomatero o coquelet. Peso de 500-1.000 gramos. Su carne es
suave pero firme y delicada.
Pularda. Hembra castrada y sobrealimentada que puede alcanzar
un peso de 2,5-3 Kg y que es sacrificada a los 6-8 meses de edad.
Su carne es tierna y sabrosa, de tonos blanquecinos.
Capón. Macho castrado y sobrealimentado que alcanza los 3-3,5 Kg
de peso antes de ser sacrificado. Destaca en la composición de su
carne una gran cantidad de grasa entreverada, resultando un
bocado tierno y aromático, adecuada para rellenar.
En el mercado actual también existe una clara diferenciación entre
pollos industriales o de granja (prácticamente el total de los que se
consumen en España) y pollos rurales, de caserío, de grano o
camperos. Estos últimos son más escasos y caros, pero en
contraposición se crían en espacios libres o semi-libres, son
alimentados a base de grano y no reciben medicación para acelerar
su engorde.
Entre estos últimos, en la Región de Murcia, destaca el pollo
campero como un recuerdo al pollo "de antes". En las carnicerías es
el preferido por los consumidores gracias a su intenso sabor y la
forma de obtención más ecológica. Las características que
individualizan al pollo campero son:
El color de su pluma es rojizo o caoba y la pigmentación de la piel
amarilla.
Presenta un crecimiento lento y armonioso, debido en parte a una
alimentación natural, generalmente basada en el grano.
La explotación de los ejemplares responde al modelo de régimen de
manejo semi-extensivo, llegando a su sacrificio con mayor edad y
consiguiendo de esta forma una carne mejor formada y con una
intensidad aromática definidora.
El gallo y la gallina de raza murciana
La cría de gallo y gallina de raza murciana está circunscrita a la
Región de Murcia, que aunque en el pasado estaban distribuidos
por toda la región gracias a su gran rusticidad que permitió una
excelente adaptación a las características edáficas y ambientales
de esta zona, actualmente están en grave peligro de extinción con
cifras alarmantes proporcionadas por la Fundación Global
Natureque estiman en 12 gallos y 70 gallinas el número de aves
que cumplen el patrón de raza.
Por esta razón los productores cuentan con un programa especial
de recuperación de individuos y en los últimos años se ha creado
la Asociación de Criadores de Gallinas de Raza Murciana.

Propiedades Nutritivas
Al igual que en otras aves, existen diferentes características en su
carne dependiendo de la edad con la que son sacrificados, su modo
de cría o las partes de su cuerpo que se consuma. En este sentido
cumplen ciertas máximas como por ejemplo que los ejemplares más
viejos contienen un mayor porcentaje de grasa y que a su vez esta
se reparte de forma distinta en piezas como los muslos o la
pechuga.
Con todo, la carne de pollo es muy fácil de digerir, adecuada para
dietas de regulación o pérdida de peso (sobre todo sus pechugas
sin piel preparadas a la plancha o al horno, con poco aceite).
A su vez contiene un número muy reducido de purinas, por lo que
resulta aconsejable para personas con el ácido úrico elevado.
Posee además nutrientes plásticos que ayudan a formar la
estructura de los tejidos, un nivel de proteínas que varía entre el 18
y el 20%, de gran valor biológico y alta calidad al contener todos los
aminoácidos esenciales para el ser humano en cantidades
equivalentes a las necesidades diarias.
Los estudios químicos han hallado en la carne del pollo las
vitaminas niacina, riboflavina, tiamina y el ácido ascórbico, y
minerales como el hierro, calcio, sodio, potasio, fósforo, azufre,
cloro y yodo.
Producción
En la actualidad España es el tercer productor europeo de carne de
ave (89% de carne de pollo), tan sólo superado por Francia y Gran
Bretaña, llegando a estas cifras tras la instalación durante las
últimas décadas del siglo XX de numerosas granjas de cría
intensiva de pollos. En concreto en España existen actualmente
más de 9.300 granjas de esta especie, de un total de 13.300
granjas de aves (con producción de faisanes, palomas, perdices,
patos, etc.).
La Región de Murcia es la novena comunidad española en cuanto a
número de explotaciones con 305-309 en el año 2008, divididas en
granjas de multiplicación, de producción (247) y de cría.
Sin embargo, en producción de carne de ave, la Región de Murcia
asciende una posición en el panorama español, colocándose en el
octavo lugar con cifras cercanas a las 33.500 toneladas de un total
para todo el país de cerca de 1.250.000 toneladas.
Aunque las granjas avícolas están instaladas en todos lo
municipios, por volumen de producción destacan Totana (más de
6.000 Uds.), Caravaca de la Cruz (4.000 Uds.), Fuente Álamo,
Murcia, Lorca y Alhama de Murcia (entre 2.000 y 3.000 Uds.), y
Torre Pacheco, Las Torres de Cotillas, Cartagena y Bullas (entre
1.000 y 2.000 Uds.).

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA CARNE DE POLLO

CALIDAD, COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL DE LA

CARNE DE POLLO

28 Mar 2018 en Nutrición y salud, Populares por Aldelís 0

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El pollo es la segunda carne más consumida en el mundo,

detrás de la carne de cerdo. Por ello, vamos a destinar este post a
hablar de las propiedades y del valor nutricional del pollo que,
además de ser una carne adaptada para casi todos los bolsillos,
posee múltiples beneficios. ¿Quieres conocerlos?

Beneficios de la carne de pollo

La carne de pollo es una de las más recomendadas por los expertos

para incorporar a nuestra dieta proteínas y nutrientes de alta
calidad. Además, posee un bajo contenido en grasa lo que la
hace ideal para cualquier tipo de dieta.

¿Cuáles son los principales beneficios nutricionales de esta carne?

Carne baja en grasas

Sin piel, el pollo es una de las carnes con menos contenido en

grasa, sobre todo en la parte de la pechuga, con una proporción de
aproximadamente un 2% de grasa. Por ello, en especial la parte
magra, es un alimento a menudo recomendado en las dietas de
adelgazamiento.

Rico en proteínas

El pollo aporta proteínas de alto valor biológico, es decir, las que

contienen los 9 aminoácidos esenciales y que se encuentran en
alimentos de origen animal.

Vitaminas y minerales

La carne de pollo aporta vitaminas principalmente del complejo B,

destacando la Niacina o vitamina B3 que es fundamental para el
metabolismo de las grasas y azúcares en el cuerpo, así como para
mantener las células saludables. También contiene minerales como
el magnesio, potasio, fósforo y zinc. Además, su contenido en
colesterol es bajo, a excepción de la piel.
Valor nutricional del pollo

El pollo tiene un valor calórico de 145 kilocalorías por una porción

comestible de 100 gramos (con piel).

Tal y como desglosa la Fundación Española de Nutrición  y

Fedecarne en su guía nutricional de la carne, en 100 gramos de
pollo el  70,3% es agua, el  9,7%son  lípidos o grasas y el  20%
proteínas. Por ello, las proteínas, sin contar el agua es el
macronutriente más destacado en la composición nutricional del
pollo.

Una de las ventajas de la carne de pollo es que la grasa es muy

visible, por ello, si se retiran partes como la piel, el valor calórico
de la pieza será menor. El pollo tiene también un contenido
destacable en fósforo (mineral presente en huesos y dientes),
selenio (con acción antioxidante) y contiene vitaminas como la B3 y
la vitamina B6.

Propiedades de la pechuga de pollo

En la carne de pollo las propiedades nutricionales de las pechugas

son de las más valoradas. Al tratarse de una de las zonas más
magras, aporta bajas concentraciones de grasa
(aproximadamente un 2 % de su composición es grasa). Gran
parte del valor de la pechuga de pollo viene también dado por
su contenido en proteínas elevado, que asciende hasta los 21,8
gramos para una pieza de 100 gramos.

Características de la carne de pollo

Para concluir, os recordamos que las características de esta carne

de ave dependen de las diferentes partes del pollo. Como hemos
comentado, la pechuga de pollo es una de las partes con menor
contenido en grasas, por lo que el valor promedio de grasas en el
pollo, es mayor y mucho más elevado en el caso de la piel.

Por eso, puedes escoger la mejor pieza para tu dieta o bien

disfrutar de los beneficios del pollo entero: fácil de digerir y tan
versátil en la cocina.

COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO POR

100G DE PORCION COMESTIBLE

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PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA YUCA

La yuca es un tubérculo que se cultiva en Sudamérica y es

fuertemente popular. Suele emplearse para comer muchos platos
tradicionales que, además poseen gran cantidad de propiedades y
beneficios para el organismo y la salud.

Su sabor y aspecto nos suena mucho porque es familia de la

patata, la malanga, el ñame y el plátano. Veamos cuáles son sus
beneficios más importantes.

Protege los huesos

Entre las vitaminas que podemos encontrar en este tubérculo

destaca la vitamina K, que nos protege los huesos y nos previene el
desarrollo de la osteoporosis. También es fuente de vitamina B,
aporta tiamina, vitamina B-6, riboflavina y ácido pantoténico.

Baja en grasas

Una de las propiedades de la yucaes que es un alimento bajo en

grasas. De esta manera se puede comer por todos aquellos que
quieran, y especialmente los que están a dieta o necesitan reducir
su peso.

Fuente de proteínas

A la vez, igual que sucede con la patata, aporta gran cantidad de

proteínas. Por lo que es un alimento bueno para muchas afecciones
y ayuda a reducir el colesterol en la sangre.

Efecto saciante

Es de aquellos alimentos que con varios trozos ya tenemos

bastante para comer y no hará falta pasarnos. Suele saciarnos el
apetito, por lo que es recomendable para todos aquellos que están
a dieta.

Minerales

No solamente contiene ciertas vitaminas sino que también es rica

en minerales que nos ayudan a desarrollar correctamente muchas
funciones del organismo. Concretamente, contiene zinc, magnesio,
potasio, cobre, que además de aportar la energía necesaria, son
importantes reguladores de la frecuencia cardíaca y la presión
arterial.

Versatilidad

En la cocina, suele ser un alimento altamente versátil. Puede

comerse y cocinarse de diversas formas. Acompaña a platos
especiales, como primer plato, como plato único, etc.

Buena para la digestión

La yuca es buena para la digestión, pues es fácil de digerir y nos

regula por fuera y por dentro, controlando el aparato digestivo y
librándonos de las digestiones pesadas, sobre todo las que tienen
problemas de gastritis, acidez estomacal, úlcera o colitis.

Apta para celíacos

La yuca es un producto vegetal, que no contiene gluten, siendo

buena para las personas celíacas. Pero además, como hemos
señalado, no contiene colesterol ni resveratrol.

AVICULTURA

El término avicultura es una palabra que genéricamente se refiere a

la actividad de criar y cuidar aves, además de su explotación
comercial. Dicho término es tan abarcador que incluye a una
variedad de especies como pollos, gallinas, pavos, patos,
codornices, entre otras, inclusive algunas especies consideradas
silvestres. Sin embargo, existe una gran diferencia en el desarrollo
de la actividad de acuerdo con la especie, siendo las más
importantes los pollos y las gallinas, a tal punto que se consideran
las actividades pecuarias más intensificadas con la utilización de
tecnología y conocimiento zootécnico.1

Este tipo de crías de aves tiene ramas como:

 Gallinocultura: Se dedica a la cría de gallináceas.

 Meleagricultura: Se dedica a la cría de pavos (guajolotes).

 Anacultura: Se dedica a la cría de patos.

 Coturnicultura: Se dedica a la cría de codornices y otras

pequeñas aves.

 Numidicultura: Se dedica a la cría de gallinas de Guinea.

 Colombicultura: Se dedica a la cría de palomas productoras

de carnes o huevos.

 Colombofilia: Se dedica a la cría de palomas mensajeras.

 Estrutiocultura: Se dedica a la cría de avestruces.

  Canaricultura: Se dedica a la cría de canarios.

Dentro de la avicultura se incluye tanto la avicultura de producción

para conseguir carne, plumas o huevos; y la avicultura recreativa
con la cría de especies por cuestión de afición, como el silvestrismo,
la colombofilia, la canaricultura o la cría de loros u otras especies
exóticas.

POLLO

YUCA

Mandioca/Yuca

Manihot esculenta

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta
 Clase: Magnoliopsida

Orden: Malpighiales

Familia: Euphorbiaceae

Subfamilia: Crotonoideae

Tribu: Manihoteae

Género: Manihot

Especie: Manihot esculenta

Crantz

Sinonimia

M. utilissima

 Lista de sinónimos

[editar datos en Wikidata]

Manihot esculenta

Manihot esculenta, llamado

comúnmente yuca, aipim, mandioca, guacamota, casabe o casa
va, lumu. Es un arbusto perenne de la familia de
las euforbiáceas extensamente cultivado
en América, África y Oceanía por sus raíces con almidones de alto
valor alimentario.
La yuca1 o mandioca es originaria del centro de América del Sur y
se ha cultivado en la mayor parte de las zonas tropicales y
subtropicales del continente americano. También se introdujo con
gran éxito en zonas africanas de similares condiciones climáticas, y
aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de
la selección artificial, hay variedades generadas por el aislamiento
geográfico de la selva (casabe, que es altamente venenosa) o la de
los altiplanos (yuca, mínimamente venenosa).

TABLA NUTRICIONAL DE LA YUCA

La yuca es el tubérculo más utilizado en la cocina sudamericana.

Originario de Brasil y Paraguay, se ha extendido por todo el
subcontinente hasta ser un ingrediente presente en los platos más
populares de diferentes países. Así, con un aspecto similar a la patata, se
trata de una fuente de energía y nutrientes.

También conocida como mandioca, la expansión en los últimos tiempos

de este tubérculo permite que sea posible encontrarlo en los mercados de
España cada vez con más asiduidad. A la hora de cocinarla, hay que
tener en cuenta que presenta más contenido en almidón que la patata, no
obstante, su elaboración es similar a la de esta. Se puede hervir, pasar
por la plancha u hornear.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 159 kcal

Grasas: 0,3 g

Proteínas: 1,4 g

Hidratos de carbono: 38 g

Calcio: 16 mg
Hierro: 0,3 mg

Magnesio: 21 mg

Potasio: 271 mg

Propiedades

La yuca es un alimento energético, aunque su contenido en proteínas es

limitado. Asimismo, también es mínimo el aporte en grasas por lo que
puede ser consumido por personas con problemas de sobrepeso.
Además, al igual que ocurre con la patata, genera sensación de saciedad,
por lo que comemos menos cantidad cuidado de la piel y el pelo.

También contiene hierro, que ayuda a prevenir la presencia de anemia,

aunque se trata de un contenido escaso.

El contenido en fibra ayuda a combatir el estreñimiento y regula el

tránsito intestinal.

El contenido en calcio de la yuca, unido al aporte de vitamina K, ayuda a

mantener sanos los huesos y previene la presencia de osteoporosis.
Asimismo, la vitamina B6 favorece el