Medicina Veterinaria y Zootecnia

UNIDAD I:
GENERALIDADES
DE LA PRODUCCIÓN PORCINA

DOCENTE: MSc. Mvz. ELIZABETH CHUCUYA MAMANI

TACNA- 2022
 GENERALIDADES
DE LA PRODUCCIÓN PORCINA

Características de la especie porcina

Cerdo, mamífero domesticado de la familia de los
Suidos, que se cría en casi todo el mundo como
fuente de alimento.

La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte

de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de
colores y dibujos.

Como todos los suidos, son animales rápidos e

inteligentes.

Magníficamente adaptados para la producción de

carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen
un periodo de gestación corto, de unos 114 días, y
pueden tener camadas muy numerosas.
 GENERALIDADES
DE LA PRODUCCIÓN PORCINA

Características de la especie porcina

Es una especie prolífica, dócil y de fácil manejo, se
adapta a diferentes ambientes y diversos sistemas
de explotación.

Son omnívoros y consumen una gran variedad de

alimentos, tal vez una de las razones que
condujeron a su domesticación.

Como fuente de alimento, convierten los cereales,

como el maíz, y las leguminosas, como la soya, en
carne.

Es una de las especies con mayor potencial

carnicero, siendo la más consumida en el mundo.
 GENERALIDADES
DE LA PRODUCCIÓN PORCINA

Desde la domesticación del

cerdo, miles de años hasta
nuestros días el cerdo
sufrió grandes
modificaciones
morfológicas y fisiológicas,
debido a las diferentes
condiciones en que vivió y
al aprovechamiento que de
él ha hecho el hombre.
ORIGEN
EVOLUCIÓN
¿¿DIFERENCIAS ??
EVOLUCION DE ACUERDO A SU FUNCION
DE PRODUCCION
EVOLUCION DE ACUERDO A SU FUNCION
DE PRODUCCION
 EVOLUCIÓN
DEL TIPO DE CERDO A TRAVÉS DE LOS AÑOS

1930 2000 a más

 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
SISTEMA EXTENSIVO O DE TRASPATIO

 Se constituye en actividad
secundaria, complementaria a
otras actividades de carácter
agropecuario o de una crianza
doméstica con fines de consumo.
 En la serranía el cerdo pastorea
conjuntamente con animales
herbívoros, consumiendo materia
vegetal y diversidad de productos
biológicos que se encuentran en el
camino.
 Otra forma de crianza es atar los
cerdos a una estaca, donde es
alimentado.
 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
SISTEMA EXTENSIVO O DE TRASPATIO

 Se constituye en actividad
secundaria, complementaria a
otras actividades de carácter
agropecuario o de una crianza
doméstica con fines de
consumo.
 En la selva, también el
animal permanece suelto,
alimentándose de los
recursos que le pueda
proveer el bosque.
 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

SISTEMA EXTENSIVO O DE TRASPATIO

 Se constituye en actividad
secundaria, complementaria
a otras actividades de
carácter agropecuario o de
una crianza doméstica con
fines de consumo.
 En la costa se puede
encontrar un mayor grado de
confinamiento en la crianza
de cerdos, siendo
alimentados con residuos de
cocina y otros desperdicios.
SISTEMA EXTENSIVO-CARACTERISTICAS
SISTEMA SEMI-INTENSIVO
 SISTEMA INTENSIVO
 Es una explotación altamente tecnificada dirigida a
situar al cerdo en condiciones tales que permitan
obtener de él altos rendimientos productivos en el
menor tiempo posible.
 La característica principal es que el cerdo crece en
corrales cerrados y se alimenta a base de alimentos
concentrados.
 Son animales que no ven el mundo exterior hasta que
no les toca ir al matadero.
 La producción intensiva se orienta al mercado,
desarrollándose en la Costa (Departamentos de Lima,
Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y
Selva (San Martín, Loreto y Ucayali).
 La distribución de
la población según
tipo de crianza
está dividida en:
 50% en crianza
casera.(extensiva o
traspatio, familiar)

 30% en granjas
medianamente
tecnificadas.(semi-
intensivo)

 20% restante en granjas

altamente
tecnificadas.(intensivo)
 PORCICULTURA
La Porcicultura es la rama de la zootecnia que trata
de la cría, reproducción y explotación de los
cerdos, desde el cuidado genético, la nutrición, el
manejo, y la sanidad para producir carne de cerdo
de la mejor calidad para el consumo humano.
 ¿ Porque el consumo de la carne
cerdo es bajo en nuestro país?
Crianza en basurales
Costo elevado por kilo
Tiene mucha grasa
Tiene alto contenido de colesterol
Poca variedad de platos
 CARNE DE CALIDAD
* Carne más consumida en el mundo
* Buena fuente de vitaminas del complejo B
* Buena fuente de minerales, como el Fe
* Carne baja en Na y alta en K
* Buena fuente de proteína y calorías
* Fácil industrialización y conservación
* Buenas características organolépticas (sabor, olor, suavidad)
 La carne que produce es un alimento de gran valor nutritivo
para el hombre, es una excelente fuente de proteínas de alta
calidad, de vitaminas, como las del complejo B y de minerales,
como el hierro, además tiene características organolépticas
que le gustan mucho a las personas.
 CONSUMO DE CARNE DE CERDO : MUNDIAL

 Según USDA, se consumieron 105,1

millones de toneladas de carne
porcina, 56 Millones de carne bovina
por año y 81,6 millones de carne
aviar.

 De acuerdo con lo anterior, el

consumo mundial de carne porcina
por habitante es de 15 kilos/año
(USDA), pero en ciertas regiones está
por encima de los 30 Kilos/año.

 En el caso de Unión Europea (39,7

kilos) y China (38,3).

USDA: Departamento de Agricultura de Estados Unidos

 Consumo de carne de cerdo en el mundo

 El principal productor y consumidor mundial de carne de cerdo, en términos

absolutos, es China.
 Le siguen la Unión Europea y los Estados Unidos en producción y consumo.
 El cuarto gran productor es Brasil, mientras que Rusia y Japón ocupan la
cuarta y sexta posición en lo que respecta al consumo.
 CONSUMO DEL CERDO: AMERICA

 A pesar de que la carne de

cerdo es la de mayor
consumo a nivel mundial
(14 a 38 kg./hab./año), en
el Perú el consumo es
sumamente bajo llegando
a niveles de tan solo 4 kg.
per cápita anual.
 En el siguiente cuadro
comparativo veremos el
consumo per cápita del
Perú en relación a otros
países de América:
Por su parte, Chile se Posiciona como el país de
Sudamérica con mayor consumo por habitante (23
kilos hab./año).
PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO: A
NIVEL NACIONAL
 Existen 600,000 familias que se dedican a la crianza
de cerdos y el 25 al 30% de ellas se dedican a la
pequeña crianza o en menor escala.

 El departamento de Lima concentra la mayor

producción de carne de cerdo y es la que tiene mayor
participación en el abastecimiento a los principales
centros consumidores tales como plantas de
procesamiento industrial y elaboración de embutidos,
así como también a los centros de abastos y súper
mercados.

 Otros departamentos importantes en la producción son

Huánuco, Cajamarca, La Libertad, y Piura
participando básicamente en el abastecimiento local.
 La crianza tecnificada alcanza altos índices de
rendimiento a través del uso de líneas genéticas,
buenas prácticas en sanidad y crianza, con lo que
garantizan el abastecimiento del 75% de la demanda,
quedando el 25% cubierto por la crianza familiar.

 En cuanto el crecimiento que experimenta el sector,

este se encuentra en relación con la demanda interna
del mercado, alcanzado un aumento de 7 % anual en
los últimos 5 años, por lo que se espera alcanzar el año
2021 los 10 kilogramos anuales de consumo por
habitante.

 Solo en Lima el consumo alcanza los 8.5 kilogramos por

habitante, y la región con mayor consumo es Arequipa
con 19.2 kilogramos por habitante.
 El Minagri a través de la Dirección
General de Ganadería en conjunto con
la Asociación Peruana de
Porcicultores, viene trabajando para
difundir y desarrollar actividades de
promoción para aumentar el consumo
de carne de cerdo, así como mejorar
las condiciones de crianza y de manejo
de la crianza familiar, para mejorar la
productividad y su economía.

 Dato:
 El celebra el "Día del Chicharrón de
Cerdo Peruano". Desde el 16 junio de
2011, se celebra la fecha en virtud de
la Resolución Ministerial N° 0240-2011-
AG, que declaró el tercer sábado de
junio como fecha de reconocimiento.
R. M. Nº 0240-2011-AG - Declaran el tercer sábado de junio como el
«Día del Chicharrón de Cerdo Peruano»
R. M. Nº 0240-2011-AG - Declaran el tercer sábado de junio como el
«Día del Chicharrón de Cerdo Peruano»
 PANORAMA REGIONAL-LOCAL
• Según datos de INEI en la Región Tacna, se
tiene la siguiente información.
• En el Censo Agropecuario de 1994 existía una
población de 14 605 porcinos, en el Censo
Agropecuario 2012 existe una población de 45
714 porcinos, siendo la diferencia de 31 109
animales.
• Lo cual indica que existe un incremento
considerable en crianza de porcinos en la
Región Tacna.
15 Jun 2020 PORCINEWS
15 Jun 2020 PORCINEWS
 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

 El cerdo domesticado es un
animal, mamífero, que
pertenece a la familia de los
Suidos,
 Orden de los Artiodáctilos
(con número par de dedos),
 Suborden de animales con
44 dientes, incluyendo dos
caninos de gran tamaño
en cada mandíbula que
crecen hacia arriba y hacia
fuera en forma de colmillos.
 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

Reino : Animal
Phylum : Cordados
Subphylium : Vertebrados
Clase : Mamíferos
Orden : Artiodáctilos
Familia : Suidae
Subfamilia : Suinos
Género : Sus
Especie : Sus scrofa
 DENTICIÓN

Los cerdos jóvenes tienen 32 dientes que se caen cuando el lechón

tiene alrededor de 12 meses, estos dientes de leche serán
reemplazados por los 44 dientes que tienen los cerdos adultos.
 Lo más resaltante en la dentadura del cerdo son sus caninos de crecimiento permanente
que forman los denominados colmillos, lo usan para cavar.
Esta muy desarrollado en el macho y se proyecta desde la boca.
La corona del canino superior es cónica y curvada lateral, dorsal y ligeramente caudal.
El canino inferior es largo, puntiagudo y presenta tres lados.
Problemas dentales: desgaste de los
molares e incisivos, en la presencia de
dientes rotos, afilados y hendiduras que
dan lugar a abrasiones en labios y
mejillas, presencia de laceraciones y
abscesos en las encías y niveles de
sarro y gingivitis.

Dentro de las posibles causas de estos

problemas dentales se encuentran:

• La masticación de las barras que

conforman los habitáculos donde se
alojan las cerdas.
• Hacer rechinar los dientes.
• El tipo de alimentación.

Pueden ocasionar daños y malestar que

pueden llevar a la cerda a disminuir su
ingesta y en consecuencia a ser
reemplazadas
 CLASIFICACIÓN DE LOS CERDOS
En una granja porcina los animales se agrupan en categorías, teniéndose
en cuenta su edad, sexo y estado fisiológico.
Los animales que pertenecen a cada una de las categorías son
identificados con nombres técnicos y están sometidos al mismo manejo,
misma alimentación, etc. (Cadillo, 2008).

En el Cuadro 1 se presentan las categorías y nombres técnicos para una

granja porcina propuesta por Cadillo (2008).
EXTERIOR PORCINO
EXTERIOR PORCINO