INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

TECNOLOGICO PUBLICO “PUERTO INCA”

PRODUCCIÓN DE AVES

GENERALIDADES
ING. ZOOT. MARCOS ANTONIO JUAREZ
VELASQUEZ
Email: marquiologo_6312@hotmail.com
CEL: 920203565
 SITUACIÓN ACTUAL AVÍCOLA

La avicultura nacional concentrada principalmente en la costa del país y

cercana a los centros de consumo más importantes, tiene una importante
participación dentro del Valor Bruto de la Producción Agropecuaria (18,6%)
caracterizándose como una actividad económica en crecimiento y enfrenta
nuevos desafíos y retos a los productores por obtener alimentos de origen
animal como el pollo y huevo de gallina.

El sector avícola, orientado a la producción de carne de ave y huevo de

gallina, es una actividad de carácter empresarial y tecnificada. Comprende las
etapas de control genético, producción de aves reproductoras y padres,
producción de alimentos balanceados, incubación, crianza y beneficio de aves
y la comercialización de la producción final: pollos y huevos comerciales de
gallina.
 SITUACIÓN ACTUAL AVÍCOLA

En el caso particular de la producción nacional de pollo, en mayo de este año,

las principales regiones productoras con mayor aporte fueron Lima (55,4%), La
Libertad (17,3%), Arequipa (9,7%) e Ica (5,7%) por una mayor colocación de
pollos “bb” de la línea carne en estas regiones respecto al mismo período del
año anterior.

En huevos de gallina, las regiones con mayor participación en la

producción nacional fueron Ica (41,4%), Lima (27,9%), La Libertad
(16,7%) y Arequipa (3,5%) por un adecuado manejo técnico en cuanto
a la alimentación de las gallinas ponedoras pese a incremento de
precios de los principales insumos alimenticios como el maíz amarillo
duro, la soya y otros utilizados en la elaboración de alimentos
balanceados.
PRINCIPALES PRODUCTOS AVÍCOLAS

MAYO 2023
 VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA

a) Proporcionar alimentos ricos en proteínas, como el huevo y la carne.

También son aprovechados los desperdicios de la matanza en la
alimentación animal (cerdos, bovinos).
b) Requieren de poco espacio. En un metro cuadrado se pueden explotar
de 8 a 10 pollos (engorde), o 6 a 8 gallinas (ponedoras).
c) Las utilidades se obtienen a corto plazo. Los pollos de engorde tienen
un período de explotación de 7 semanas y las ponedoras alcanzan su
madurez sexual a las 18 a 20 semanas de vida.
d) Son eficientes en el aprovechamiento del alimento.
e) Se adaptan a los diferentes sistemas de explotación. Pueden criarse
rústicamente o dentro de instalaciones con tecnología de última
generación.
f) Requieren de poca mano de obra. Con los modernos sistemas
automatizados una sola persona puede atender 5000 aves, en caso de
pequeños emprendimientos alcanza con 1 o 2 horas diarias de atención.
g) El mercado avícola está bien regularizado y estable. Son productos de
mucha demanda y fácil de comercializar durante todo el año.
 CLASIFICACIÓN TAXONOMICA

 Reino: Animal
 Tipo: Cordado
 Subtipo: Vertebrados
 Clase: Aves
 Subclase: Neormites (Sin dientes)
 Súper orden: Neognatos (esternón
aquillado)
 Orden: Gallinacea
 Suborden: Galli
 Familia: Phaisanidae
 Género: Gallus
 Especie: Domésticus
 Nombre científico: Gallus domésticus
 CLASIFICACIÓN DE LAS RAZAS DE GALLINA

Raza: Un grupo de individuos con características fenotípicas (externas)

y genotípicas (internas) definidas, que se transmiten a su generación.
Variedad: grupo de animales de una raza que presentan alguna
variante. En avicultura se trata casi siempre de variantes en el color
 CLASIFICACIÓN DE LAS RAZAS DE GALLINA

Estirpe: Población cerrada de animales de una raza obtenida por

cruzamiento sólo de animales de la población. Se diferencia de otras
estirpes de la misma raza en las características morfológicas y/o
productivas.
Línea: población cerrada de animales obtenida por cruces muy concretos
dentro de un tronco familiar. Número de animales reducido.
Consanguinidad elevada.
Híbrido: ave fruto del cruzamiento de dos individuos obtenidos por
consanguinidad durante varias generaciones.
 RAZAS Y LINEAS

Existen numerosas razas de pollos de engorde, sin embargo cada raza

presenta ciertas ventajas sobre otras como por ejemplo: en calidad, sabor
y rendimiento
Antes de dedicarte a la cría de pollos
para la producción de carne, es
fundamental que conozcas las razas de
pollos de engorde que existen. De esta
manera podrás sacar una mayor
ventaja en la producción y
comercialización, ya que existen razas
que presentan mejores características
en rendimiento y calidad de carne.
 POLLOS DOBLE PECHUGA

Son un tipo de pollos de crecimiento rápido, pudiendo llegar a pesar

hasta 3 kilos en 6 o 7 semanas. También es conocido como pollo
parrillero, broiler o doble pechuga, estas variedades de aves poseen
una pechuga un poco más desarrollada que otras y tienen un
crecimiento precoz. Además tiene un sabor más suculento y jugoso,
por todo esto es una variedad muy buscada.
 POLLOS DOBLE PECHUGA

Se les conoce como gallinas de doble pechuga a los pollos precoces

de crecimiento rápido y de gran tamaño, que pueden obtener un peso
máximo de hasta 3 kilos, en no más de 7 semanas (45 días). Este tipo de
aves desarrollan completamente sus órganos en 2 semanas, a la cuarta
semana su desarrollo ósea está muy avanzado y pasado de los 30 días el
musculo comienza a crecer muy rápido hasta llegar a pesar los 3 kilos.

Esta impresionante velocidad de crecimiento está

totalmente relacionada a la genética (raza) y
acompañado de una excelente nutrición. Hoy un pollo
parrillero tiene la edad de un pollo juvenil pero el
peso de un pollo adulto.
 CARACTERÍSTICAS

 De crecimiento muy rápido (45 días).

 Peso de 2.5 a 3 kilos.
 Una excelente tasa de conversión alimenticia (transformación de
alimento en carne).
 Su carne es de tono blanco, suave y con mínimo de grasa.
 La carne de estos pollos tienen un mejor sabor y es mas jugosa.
 El ave es muy tranquilo y sociable.
 Baja producción de huevos.
 RAZAS Y/O LINEAS DE POLLOS DOBLE PECHUGA

Es el pollo bandera de los parrilleros, especialmente criado para

obtener mayor carne en menor tiempo, además de producir
más musculo por kilo de alimento. Obteniendo una de las
mejores tasas de conversión alimenticia.
También es conocido como “Rock Cornish”, su carne como todas
las razas de parrilleros, es suave, de un mejor sabor y más
jugosa. Es el resultado del cruce de un macho de la raza Cornish
con una hembra roca barrada.
 COBB

Es reconocida como de los mejores 5 pollos de engorde parrilleros,

en esta variedad el macho es el utilizado para comercializar carne.
Presentan una excelente viabilidad y destacada su tasa de conversión
alimenticia, por lo cual es una de las razas favoritas por parte de los
avicultores.
Es un pollo de crecimiento rápido que puede alcanzar fácilmente más
de 2.5 kilos en 7 semanas. Además su carne es considerada muy suave
y de excelente sabor. Entre las variedades de Cobb la “Cobb 500” es la
línea más efectiva a nivel mundial para producción cárnica.

Cobb 500
Cobb 700
Cobb Avian 48
Cobb Sasso
Cobb Mv Male.
 Ross

Es muy usada en la industria avícola debido a su rápido crecimiento y

consumo mínimo de alimento. Es una gallina que se adapta fácilmente a
distintos tipos de climas, por lo cual se puede criar casi en cualquier
parte. Entre las líneas que se manejan la “Ross 308” es de las más
populares por su crecimiento rápido y peso de hasta 3 kilos.hi
Se originó en las granjas Ross en el año de 1980, de ahí el nombre de la
gallina. El pollo Ross fue desarrollada con el propósito de que fuera
un ave de crecimiento rápido, alto rendimiento cárnico y eficiente
en la conversión de alimento. Debido al perfil de su crecimiento, se
caracteriza por ser un ave bastante resistente a las enfermedades
metabólicas.
Ross 308
Ross 308 AP
Ross 408
Ross PM3
Ross 708
 ARBOR ACRES PLUS

El pollo Arbor Acres Plus es una variedad de pollo doble pechuga

diseñada especialmente para obtener aves de engorde con buen
rendimiento de procesamiento. Desarrollada por la marca Avigen y es
de sus líneas más exitosas debido a su buen desempeño para producir
carne.
Los criadores utilizan esta línea de pollos por tener una excelente tasa
de crecimiento, además de un propicio factor de conversión
alimenticia y viabilidad del pollo.
CARACTERISTICAS
 Ave de tamaño grande
 Plumaje color blanco
 Arbor Acres pesa entre 3.80 kg a 4 kg
 Producen en promedio 186 huevos al año
 Es considerado como uno de los mejores
pollos parrilleros o broiler
 RAZAS y/o LINEAS DE GALLINAS DE POSTURA

Para un mejor estudio de las gallinas de postura

clasificaremos en tres categorías:
 Livianas.
 Semi pesadas.
 Pesadas
.
 LINEAS DE GALLINAS DE POSTURA

LINEAS PESADAS: Existen muchas líneas de gallinas pesadas, algunas de las

más comunes son:
Línea Ross: Es una de las líneas de gallinas pesadas más utilizadas en la producción
comercial de huevo y carne de pollo. Se caracteriza por su rápido crecimiento y su alta
tasa de conversión alimenticia.
Línea Cobb: Otra línea de gallinas pesadas utilizada en la producción de carne de
pollo. Tiene una alta eficiencia alimentaria y se adapta bien a una amplia variedad de
condiciones de cría.
Línea Hubbard: Esta línea de gallinas pesadas es conocida por su rápido
crecimiento y su alto rendimiento en la producción de carne. También es resistente a
ciertas enfermedades avícolas.
Línea Aviagen: Es una línea de gallinas pesadas que se utiliza en todo el mundo
para la producción comercial de carne de pollo. Se caracteriza por su alta tasa de
crecimiento y su eficiencia alimentaria.
 LÍNEAS DE GALLINAS LIVIANAS

Una línea de gallinas livianas es un grupo de aves de corral seleccionadas

genéticamente para la producción de huevos y/o carne, pero con menor peso
corporal y masa muscular que las líneas de gallinas pesadas. Estas gallinas se
caracterizan por su eficiencia en la producción de huevos y su capacidad para
adaptarse a una amplia variedad de condiciones de cría.

HY-LINE.- Son gallinas livianas de plumaje blanco que además producen huevos
blancos y representan el 33.5% de la población a nivel nacional. Se pueden
encontrar variedades como Hy-line W-77 y W-36, a continuación presentamos sus
principales características productivas:
 HY-LINE

Hy Line Variedad W - 77
Principales características Valor
Período de Crianza: 0 – 18 semanas
Mortalidad (hasta período de crianza) 2-3%

Peso corporal a las 18 semanas 1.32 kg.

Período de Postura. - Edad al 50% de
160 días
postura
Porcentaje promedio de postura entre las
75%
20 - 78 semanas
1.55 - 1.63
Conversión: Alimento / Docena de Huevo
2.2 - 2.4
Conversión: Alimento / peso del ave
1.8 kg.
Peso corporal a las 70 semanas
 ISA BROWN.

Son gallinas de plumaje "colorado" que producen huevos marrones, llegan a poner
250 huevos por año aproximadamente. Representan el 18.3% de la población
nacional. A continuación presentamos algunas de sus principales características
productivas
 Hy Line Variedad W - 77
Principales características Valor
Período de Crianza: 0 – 18 semanas
Mortalidad (hasta período de crianza) 2-3%

Peso corporal a las 18 semanas 1.56 kg.

Período de Postura. - Edad al 50% de
147 días
postura
Porcentaje promedio de postura entre las
75%
72 semanas
302 huevos
Producción por ave alojada
2.2
Conversión: Alimento
2,1 kg.
Peso corporal a las 70 semanas
 SISTEMA DE PRODUCCIÓN

A.- Sistema de Crianza Familiar:

 Alimentación con residuos de cocina y

diversos granos de la cosecha.
 Baja ganancia de peso y por lo tanto menor
rendimiento al beneficio.
 Largo período de crecimiento.
 Bajos costos de producción (no utilizan
alimentos balanceados, vacunas ni otros
aditivos comerciales).
 Uso de mano de obra familiar (básicamente
niños y mujeres).
 No requiere de costosos equipos de crianza
(por ejemplo de campanas, termómetros,
bebederos, comederos, etc.) ni instalaciones
(galpones, pozos de agua, etc.)
 Es destinado al autoconsumo, solo si hubiera
excedentes son puestos a la venta.
 B.- Crianza Comercial Empresarial:
Corto período de crecimiento del ave (47-49 días para obtener pollos de carne para su
comercialización).
Ganancia de peso diaria mayor que en otro sistema de crianza (Con una conversión
alimenticia acumulada de hasta 2.1 kilos de alimento consumido por cada 1 kg. de pollo
vivo producido, a partir de la 7ma. Semana).
Requiere el uso de alimentos balanceados y aditivos nutricionales.
Mayor uso de mano de obra especializada (Veterinarios, Zootecnistas, Administradores,
etc.)
Requiere de costosos equipos (Campanas, comederos, bebederos, etc.) e
instalaciones (como por ejemplo galpones, tanques de agua, etc.)
Requiere de programas de prevención y control sanitario.
Mejor rendimiento y calidad de carcasa al mercado y por lo tanto mejores precios.
Las granjas pueden estar asociadas a grandes empresas (es decir Integradas) o ser
productores individuales (No integradas).
El tipo de sistema de producción Integrada se presenta por lo general en las granjas
ubicadas en el Departamento de Lima (con un 63.9%), La Libertad (32.6%) y en Ica
(20.6%).