1.

Mise en place
2. Realizar la esponja con harina, agua, levadura y miel, con reposo mínimo de 2 horas.
3. Para la masa del panettone, colocar la harina en forma de volcán con la sal en sus
bordes.
4. En el centro colocar la levadura conjuntamente con el azúcar, leche, huevos, la ralladura
de limón y esencias.
5. Hidratar la masa y posteriormente colocar la materia grasa. Amasar hasta desarrollar
gluten.
6. Dar reposo De 35 a 40 minutos.
7. Desgasificar. Colocar los frutos secos en la mitad de la masa y amasar para integrarlos.
8. Pensar el total de la masa y dividirlos entre dos. Colocar cada porción en pirotines de
pan de pascua y llevarlos a leudo final de 35 a 40 minutos.
9. Hornear a 60°C de 30 a 35 minutos, hasta que la masa tenga una temperatura interior de
88°C.