UNIVERSIDAD CATOLICA DE HONDURAS

Nuestra Señora Reina de la Paz

Catedra:
Aplicación de Sistemas integrados de calidad
Catedrática:
Ing. Carmen Alejandra Rivera
Trabajo:
Resumen Norma Iso 22,000-2018
Sección:
1902
Integrantes:
Kenia Yanina Soriano Canales
Alejandra Nicolle Sánchez Leiva
Nury Gisselle Andino Baquedano
Aracely Jamileth Murillo Salvador
Julio Alberto Osorio Zuniga
Fernando José Argueta
Carlos Humberto Cruz

Fecha:
29 de septiembre del 2021
 ISO 22000-2018
(Sistemas de administración de la inocuidad/seguridad de los alimentos)
Es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria que especifica
los requisitos que se deben cumplir en la totalidad de la cadena de suministros de
alimentos, para asegurar que lleguen en perfecto estado al consumidor. La ISO 22000 se
crea con el objetivo básico de garantizar la seguridad alimentaria, de forma paralela, se
mejora la protección del consumidor y se fortalece su confianza. Así mismo, se establecen
requisitos y parámetros de gestión eficaces y se mejora el rendimiento de los costos a
largo plazo de la cadena alimentaria.
Aplicación de la ISO 22000
Ha sido diseñada para poder ser implantada en cualquier organización siempre que tenga
algún tipo de relación con la cadena alimentaria, con independencia de su tamaño, sector
y ubicación geográfica, al implicar a la totalidad de la cadena de suministros, la ISO
22000:2018 es susceptible de ser adoptada por organizaciones de agricultores y
ganaderos, así como empresas procesadoras, de envasado, transporte y punto de venta.
Así mismo, se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como
la limpieza o fabricantes de equipo.
La nueva Norma UNE-EN ISO 22000: 2018 especifica los requisitos que debe cumplir
un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos como ser: comunicación
interactiva, administración del sistema, programa de prerrequisitos que son aplicables a
lo largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta como de consumo final.
Estructura de la norma ISO 22000-2018.
1) Alcance.
2) Referencias Normativas.
3) Términos y definiciones.
4) Contexto de la organización.
5) Liderazgo.
6) Planeación.
7) Apoyo.
8) Operación.
9) Evaluación del desempeño.
10) Mejora.
El conjunto de beneficios para las organizaciones de la norma ISO 22000 son:
▪ Conseguir ventaja competitiva frente a otras empresas o proveedores.
▪ Eliminar o reducir al máximo la retirada de productos por no cumplir las normas
sanitarias o higiénicas.
▪ Ahorrar costos y tiempos de producción.
▪ Establecer una gestión sistemática de los requisitos previos.
▪ Minimizar el número de reclamaciones de los consumidores.