INGENIERÍA DEL MENÚ HOJA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN EN COCINA

Profesor : Job Helio Curo Ore

Modulo ocupacional : Hostelería y Turismo
Nombre del estudiante :
Nombre de la receta : Lomo Saltado
Numero de porción : 4 personas Clasificación: plato de fondo
N° Ingredientes Medida de Precio por kilo litro Precio por 4 platos Gr. ml. estandarizació
receta unitario Por plato n
valor 1 plato
1 Lomo fino 400 Gr. 1k.s/40.0 s/.16 soles 100gr. s/4.0
2 Cebolla 170gr. 1k.s/6.00 s/.1.20 42gr.
3 Ají amarillo fresco 60gr. 1k.s/3.00 s/.0.20 15gr
4 Tomates 2 20 gr 1k.s/3.50 s/0.80 55gr.
5 Ajo en pasta 10gr. 1k.s/15.0 s/.0.20 c/n -
6 Vinagre tinto o balsámico 10ml. 150ml.s/2.00 s/.0.20
7 Sillao 30 ml. 150ml.s/. 1.50 s/.0.30 -
8 Ostión 10gr 150ml./.2.00 s/.0.20 -
9 Pisco o vino 10ml. 50ml.s/.5.00 s/.1.00 -
10 pimienta Pisca s/0.20 -
11 Comino Pisca s/0.20 -
12 sal Al gusto s/0.20 -
13 Aceite c/n 20ml 1L/7.00 s/0.20 -
14 culantro c/n s/0.10 c/n
15 Receta completaría
16 Aceite 250ml. 1L/7.00 s/1.00 -
17 Papa amarilla o canchan 500gr. 1K/4.00 s/2.00 125gr. 200gr
18 Arroz 500gr. 1k/3.50 s/180 125gr 150gr.
19 fondo c/n c/n
COSTO TOTAL POR 4 PLATOS 25.00
COSTO TOTAL POR UN PLATO 6.30

COSTO TOTAL (CT) CT = COSTO TOTAL PRODUCION 6.30

GANANCIA (GA) SACAR EL 50% CT X 50% = GANANCIA GA= 3.10
Mano de obra Sacar el 20% CT x 20% = TU PAGO M.O=1.30
PRECIO DE VENTA (P.V) SUMAR CT+GA CT+GA +M.O =PRECIO VENTA PV=10.60
 INGENIERÍA DEL MENÚ HOJA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN EN COCINA

Profesor : Job Helio Curo Ore

Modulo ocupacional : Hostelería y Turismo
Nombre del estudiante :
Nombre de la receta :
Numero de porción : Clasificación:

N° Ingredientes Medida de Precio por kilo Precio 4 platos Costo real por 1 receta Gr. Por plato
receta litro unitario
1
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COSTO TOTAL POR 4 PLATOS
COSTO TOTAL POR 1 PLATO

CT = COSTO TOTAL PRODUCION

COSTO TOTAL (CT)
GANANCIA (GA) SACAR EL 50% DEL CT X 50% = GANANCIA GA=
COSTO TOTAL
Mano de obra Sacar el 20% CT x 20% = TU PAGO M.O=
PRECIO DE VENTA (P.V) SUMAR CT+GA CT+GA +M.O =PRECIO VENTA PV=