ALIMENTACION COLECTIVA

ELABORACIÓN DE MENÚ: AVANCE N°1

INTEGRANTES: ALFREDO ASTUILLO

VANESSA ALFARO
TIAREM AVILA
CAMILA MIRANDA
CARLOS OLMEDO

QUILLOTA, SEPTIEMBRE 2017

Resumen
En el presente trabajo se debe confeccionar un menú chileno para alimentación colectiva, de tres
tiempos: entrada, principal y postre.

En el siguiente avance se define el tipo de menú a realizar y se describen los platos.

Tipo de menú
El menú que se presentará es un menú de precio fijo con elección, donde el cliente tiene la opción
de elegir entre distintas alternativas de entrada, principal y postre. La temática del menú es cocina
chilena, teniendo la opción de elegir entre preparaciones de las distintas zonas geográficas del país
para cada uno de los platos.

Presentación de platos

Entrada.

Opción 1: Tiradito de lenguado

Pescado fresco, macerado en jugo de limón y

condimentos, acompañado de cebolla, verduras, brotes
y semillas de sésamo.

Opción 2: Machas a la parmesana.

Machas condimentadas y gratinadas con queso

parmesano.
Principal.

Opción 1: Chuletas de cordero con harina tostada

acompañado de ensalada de quinoa

Chuletas de cordero marinadas en romero y tomillo,

con costra de harina tostada, acompañadas de quinoa
con hierbas frescas.

Opción 2: Plateada al jugo con chuchoca grillada

Jugosa plateada cocinada a fuego lento

acompañada de chuchoca grillada, crocante por
fuera y cremosa por dentro.

Opción 3: Cancato de salmón con papas rústicas

Salmón, longanizas, tomate, queso y condimentos

acompañado de papas rústicas

Postres.

Opción 1: Mousse de papayas

Todo el sabor de esta fruta típica, en una ligera y

delicada mousse.
Opción 2: Torta curicana

Pastel típico de la repostería nacional hecha con una

crocante masa rellena con manjar y nueces.

Opción 3: Cheesecake de frutos silvestres

Cheesecake de frutos silvestres típicos del sur de

Chile, como son la murta, el maqui y el calafate.