FOOD TRUCK: TASTY WORLD!

Taller de Emprendimiento Gastronómico

Presentado a: Valeria Olivares Jorquera

Por: Carlos Olmedo Valencia

Quillota, Noviembre 2017

 Carlos Olmedo Valencia

Índice

Introducción........................................................................................................................................ 3
Presentación del emprendimiento .................................................................................................... 4
Objetivos ............................................................................................................................................. 4
Desarrollo............................................................................................................................................ 4
Macro Filtro. .................................................................................................................................... 4
Micro Filtro ...................................................................................................................................... 5
Encuestas......................................................................................................................................... 6
Análisis FODA .................................................................................................................................. 6
Análisis PEST .................................................................................................................................... 7
Análisis de las 4P ............................................................................................................................. 8
5 Fuerzas de Porter ......................................................................................................................... 9
Plan de Negocios ........................................................................................................................... 10
Sección 1: Historial de la Empresa ............................................................................................ 10
Información sobre la empresa .................................................................................................. 10
Sección 2: El Mercado ............................................................................................................... 11
Segmentos de Mercado ............................................................................................................ 11
Sección 3: Plan Financiero ......................................................................................................... 12
Inversión Inicial con Amortización ............................................................................................ 12
Listado de productos y servicios ............................................................................................... 13
Costeo de Plato ......................................................................................................................... 13
Costos Fijos ................................................................................................................................ 14
Remuneraciones........................................................................................................................ 14
Resumen Costo.......................................................................................................................... 14
Formalización de la empresa ........................................................................................................... 15
Patentes ............................................................................................................................................ 15
Conclusión ......................................................................................................................................... 16

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Introducción
En el presente informe se plantea un emprendimiento de tipo gastronómico, comenzando
por elegir la idea de negocio y luego se inicia el proceso de evaluación del proyecto,
incluyendo una serie de análisis de los distintos factores que intervienen, como son el
mercado, los lineamientos de la empresa o los consumidores. También se desarrolla un plan
de negocio donde se presentan las características del emprendimiento.

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Presentación del emprendimiento

El emprendimiento escogido es un negocio de Food Truck, un servicio completo y
vanguardista de alimentación a través de un puesto móvil, enfocado a la demanda
gastronómica versátil y exigente en la localidad de Quillota -y alrededores-, teniendo como
mercado a todas aquellas personas que requieren de un servicio de comida express
ofreciendo una alternativa diferente y de calidad superior.

Montar un restaurante sobre ruedas puede satisfacer las necesidades de muchas personas
que buscan una opción rápida para comer. Una oferta gastronómica gourmet, un concepto
diferenciado y una ruta por toda la ciudad pueden atraer a más consumidores.

Objetivos
 Desarrollar un modelo de negocios innovador para la industria gastronómica, bajo
un modelo que infiera menores costos por medio de la aplicación de una sucursal
móvil.
 Suplir las actuales y cambiantes necesidades de clientes gastronómicos.
 Identificar la viabilidad de implementar un food truck en las inmediaciones de la
ciudad de Quillota.

Desarrollo
Antes de escoger la idea de negocio, se realizó una evaluación a través de distintos análisis
para ver cuál era la mejor propuesta para implementar. A continuación, se presenta el
proceso que se siguió para llegar al emprendimiento final.

Macro Filtro.
Con esta herramienta se puede seleccionar una idea de negocio de manera rápida,
guiándose por algunas preguntas ejes para seleccionar y excluir las ideas que tengan
respuesta negativa. Las ideas que se evaluaron en un principio fueron: Food Truck, Local fijo
de comida gourmet, y venta de colaciones gourmet.

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Factor Clave Food Truck Local Fijo Colaciones

Si No Si No Si No
¿Satisface una necesidad? X X X
¿Existe un mercado para esta X X X
idea?
¿Es posible producir o X X X
realizar tu producto o
servicio?
¿Esta idea te da ganancias? X X X
¿Es una idea innovadora? X X X
¿Te interesa realmente esta X X X
idea de negocio?

Micro Filtro
Luego del Macro filtro se aplica un segundo filtro más preciso para seleccionar la idea de
negocio que se va a desarrollar. Cada una de las ideas serán evaluadas por diez criterios,
cada uno valorado con puntaje del 1 al 3, siendo 1: Bajo/Poco/No, 2: Medio/Regular y 3:
Alto/Mucho/Si.

Factor Clave Food Truck Local Fijo Colaciones

Disponibilidad de materias primas. 3 3 3
Conocimiento técnico para el procesamiento. 3 3 3
Costo de las materias primas. 2 2 2
Tecnología necesaria. 2 2 2
Almacenamiento. 2 2 2
Se cuenta con la capacidad de calcular costos 3 3 3
y fijar precio.
Realmente la iniciativa emprendedora nos 3 2 1
gusta y estamos dispuestos a apostar por el
negocio.
Se cuenta con alguna experiencia previa en el 1 1 1
giro del negocio.

Se cuenta con una red de contactos que 3 2 2

potencien la iniciativa emprendedora

Existe disponibilidad de mano de obra 3 3 3

calificada para la iniciativa emprendedora.

Puntaje Total 25 23 22

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Encuestas
Luego de elegida la idea de negocio, se realiza una encuesta para ver cuál es la apreciación
de los potenciales clientes frente a una propuesta innovadora de comida callejera. En un
inicio el producto a vender será un sándwich estilo cubano con lomo de cerdo macerado en
limón, naranja y menta, acompañado de mostaza, jamón, queso y pepinillos.

Esta encuesta fue realizada a 50 personas de distintas edades, y los resultados fueron los
siguientes:

Cuando estas en la calle, ¿te da Si No No sé

hambre? (38) (9) (3)

En esta situación, ¿Te gustaría Si No No sé

comer un sándwich de lomito (43) (4) (3)
estilo cubano?

¿Qué tan importante es la Mucho Poco No sé

rapidez en el servicio? (50) (0) (0)

¿A qué hora comerías un Mañana Tarde Noche

sándwich? (9) (34) (7)

¿Cuánto pagarías por un Menos de $1.000 $1.000 a $2.000 Más de $2.000

DELICIOSO sándwich? (13) (33) (4)

¿Te gustaría que este Si No No sé

sándwich fuera donde tú (48) (0) (2)
estás?

Análisis FODA
Este análisis proporciona información muy valiosa para la implementación de acciones y
medidas correctivas dentro de la empresa, además de información del entorno,
considerando factores económicos, políticos, sociales y culturales que influyen en la
organización del negocio.

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Con este análisis se logra conocer la real situación actual de la empresa, y se pueden
identificar debilidades y amenazas para tomar acciones que permitan convertirlas en
oportunidades y fortalezas.

FORTALEZAS
- Personal bien capacitado.
- Cualidad móvil.
- Rápido acceso.
- Productos diferenciados.
- Capacidad de crecimiento.
OPORTUNIDADES
- Mercado en crecimiento.
- Alto tráfico de clientela.
- Cubre una necesidad básica.
- Puntos estratégicos.
- Explotación de áreas verdes y
espacios públicos.
DEBILIDADES
- Formato aún en desarrollo.
- Menor seguridad.
- Ausencia de infraestructura.
- Personal reducido.
- Atrasos frente a una gran demanda.
AMENAZAS
- Locales de comida cercanos.
- Papeleo y permisos burocráticos.
- Clima.

Análisis PEST
El análisis PEST identifica factores del entorno general que van a afectar a todas las
empresas y que están fuera de su propio control, pero que influyen a futuro. Con esto se
pueden identificar amenazas externas dentro de la organización.

Factor Político:

 Permisos de uso de suelo.

 Resolución Sanitaria.
 Permisos de venta de comida rápida.
Factor Económico:

 Costos de materia prima y transporte.

 Demanda del producto.
 Ciclo económico variable.
Factor Social:

 Promover cultura gastronómica.

 Reanimar espacios públicos.
 Nuevas tendencias y estilos de vida.

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Factor Tecnológico:

 Utilización de redes sociales.

 Internet y comercio virtual.
 Innovaciones tecnológicas.

Análisis de las 4P
Producto, precio, plaza y promoción, son cuatro factores de gran importancia para la
planeación estratégica del negocio. Son las variables o herramientas con las que se cuenta
en el marketing de una empresa para lograr los objetivos de la compañía.

Producto:

El principal producto en el inicio del negocio será un sándwich de lomo de cerdo, macerado
en jugo de limón, naranja, menta fresca y cilantro, acompañado de finas lonchas de jamón,
mostaza, queso fundido y pepinillos, todo en un crocante pan.

Precio:

El precio inicial será cercano a los $2.000, según lo establecido en la encuesta. Dependiendo
de la aceptación de la clientela y la creación de nuevos productos, se irán renovando los
precios.

Plaza:

La plaza o el medio por el cual llega el producto al cliente será el Food Truck, teniendo la
opción de llegar con facilidad a eventos, ferias o aglomeraciones de personas.

Promoción:

La promoción más importante será a través de las redes sociales, donde los clientes puedan
ubicarnos fácilmente y así saber dónde pueden encontrar su comida favorita cada día.

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5 Fuerzas de Porter
Mediante este análisis se puede observar el comportamiento del negocio frente a los
distintos factores del mercado, que son los competidores, clientes, proveedores, nuevos
entrantes y sustitutos. Con esto se buscan desarrollar estrategias para superar nuestras
potenciales competencias.

Competidores:

La competencia en la industria alimenticia es muy grande, ya que existen grandes cadenas

que tienen años en el mercado y que ya tienen una gran cuota de clientes, pero siendo el
fenómeno del food truck algo relativamente nuevo, hay grandes capacidades
diferenciadoras que nos hacen ser una opción muy atractiva para los consumidores.

Clientes:

El poder de los clientes es alto, con el uso de la tecnología están bien informados y como
resultado son más exigentes y pueden decidir en cualquier momento comprar al
competidor sin tener ninguna dificultad.

Proveedores:

El poder de los proveedores se considera bajo, los principales proveedores de la industria

gastronómica son los productores de alimentos, y existe una gama muy amplia de
productos estandarizados y de fácil acceso.

Nuevos competidores entrantes:

La amenaza de nuevos negocios entrantes al mercado es alta, debido a las pocas barreras
de entrada y a la gran demanda. Por esto es necesario lograr una diferenciación del resto,
con lo que se consiga captar y mantener la preferencia de los clientes.

Productos o Servicios Sustitutos:

Hay gran cantidad de productos en el mercado que satisfacen la misma necesidad:

alimentación. Por ello es necesario analizar el impacto de los cambios en el comportamiento
alimentario y las tendencias en la industria gastronómica.

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Plan de Negocios

Nombre Comercial: TASTY WORLD

Slogan: Los sabores del mundo, donde tú estás.

Sección 1: Historial de la Empresa

1.- ¿Quién es el propietario de la empresa y cuándo fue fundada, tipo de empresa?

a.-Carlos Olmedo Valencia

b.-Fundada en septiembre del año 2017

c.-EIRL

¿Cuál es la actividad y cómo generara ventas?

La empresa se dedica a la venta de comida rápida mediante un puesto móvil que se ubica
temporalmente en distintos lugares al alcance del cliente. Es una atractiva oferta de
variados productos que satisfacen una necesidad básica, la alimentación.

Información sobre la empresa

2.- ¿Por qué decidió emprender esta empresa? ¿Qué factores aumentan la demanda de su
producto y/o servicio?

Porque el Food Truck es una tendencia que ha ido en aumento, y con mucho éxito. A
diferencia de un restaurant, acá es el producto el que se acerca al cliente, con la ventaja de
buscar el mejor grupo de potenciales consumidores, situándose en eventos, ferias o
cualquier tipo de aglomeración.

3.- ¿Dónde está situada su empresa? ¿Cuáles fueron las razones por las cuales eligió ese
lugar en particular? (por ejemplo: alto tráfico, otras empresas aledañas, tamaño, etc.)

La empresa es de carácter móvil, y se sitúa temporalmente en distintos lugares cerca de

grandes grupos de personas, así es más probable captar clientes.

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4.- Diseñar la misión, visión, valores y objetivos?

Misión: “Ofrecer la mejor propuesta de comida rápida a los clientes, con todos los

estándares de calidad, ahí donde el consumidor lo necesite.”

Visión: “Ser reconocidos como la mejor opción de comida rápida, a tiempo y al alcance de

las personas.”

Objetivos: - Atender eficientemente la demanda de comida rápida de nuestros clientes.

- Ser reconocidos y demandados en las principales calles y eventos.

Sección 2: El Mercado
Esta sección se dedica al mercado en el cual opera, como también la competencia y las
estrategias para la promoción y la ventaja competitiva.

Segmentos de Mercado
5.- Describa en breve su objetivo de mercado. Responda estas preguntas. (Por favor sea
específico).

Rango de edad Nivel de ingreso Sexo Ocupación

15 a 60 años. Medio - Alto No especifica. No especifica.

Región geográfica Nacionalidad Que busca

Quillota y Chilenos y Una opción rápida y de calidad para

alrededores. habitantes. alimentación al paso.

6.- ¿Por qué su cliente decide comprar su producto/servicio?

Porque es la mejor opción de comida rápida, donde el cliente puede escapar de las ofertas
típicas de alimentación en ferias y eventos, y tenga la libertad de escoger un estilo diferente
de comida.

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7.- ¿Cómo localizara los clientes su empresa?

Principalmente mediante redes sociales, por lo que es fundamentalmente la interacción con

los clientes, informando dónde se va a ubicar durante un tiempo determinado para que nos
puedan encontrar

8.-Por favor describa sus proveedores principales.

Nombre del Región del Condiciones de Producto que

proveedor proveedor crédito y entrega distribuye
Panadería Freire. Valparaíso. Pago diferido, entrega. Pan.
JL Chacón. Valparaíso Al contado, entrega. Verduras.
Carlos Mario Carnes. Valparaíso Pago diferido, entrega. Carnes.

Sección 3: Plan Financiero

Inversión Inicial con Amortización

9.- Describa en detalle el mobiliario, herramientas, equipos, terrenos, edificios, etc.

Concepto Valor Inicial Vida Útil Cuota de Amortización

Camión $3.500.000 10 años $29.167
Horno $200.000 10 años $1.667
Grilla $150.000 15 años $834
Plancha $180.000 10 años $1.500
Refrigerador $230.000 12 años $1.598
Lavaplatos $80.000 15 años $534
Mobiliario $600.000 10 años $5.000
Utensilios $100.000 5 años $1.667

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Listado de productos y servicios

10.- Describa en detalle sus productos principales y/o servicios.

Servicio/Producto Características del Beneficios para el Precio por unidad

producto cliente
Sándwich Cubano Sándwich Transportable
Comida rápida Rápido $2.000
Lomo de cerdo Exquisito
Sándwich Pollo Pesto Sándwich Transportable $2.000
Comida rápida Rápido
Pollo Diferente
Sándwich Atún Sándwich Transportable $2.000
Comida rápida Rápido
Atún Diferente
Sándwich Vegetariano Sándwich Transportable $1.800
Comida rápida Rápido
Vegetariano Saludable

Costeo de Plato
Nombre del Plato: Sándwich Cubano

Receta: Cortar el pan a lo largo y untar con mostaza en ambos lados. Agregar el jamón, el
lomo de cerdo previamente cocinado en la maridada especial, el queso y finalmente los
pepinillos. Untar el sándwich por fuera con mantequilla. Terminar el sándwich en la grilla,
tostar por ambos lados.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Numero de Porciones de Preparación: 1

Clasificación: Sándwich

Temperatura de Servicio: Caliente

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Precio de Venta Inicial: $2.000

Cantidad Unidad de Porción a Costo Costo Cantidad

Ingrediente
de venta medida utilizar Unitario a utilizar
Pan 1 Unidad 1 $150 $150
Mostaza 380 gr 20 gr $2.180 $115
Jamón 250 gr 20 gr $1.980 $159
Lomo de cerdo 1.000 gr 100 gr $3.400 $340
Queso 1.000 gr 20 gr $4.000 $80
Pepinillos 500 gr 20 gr $1.840 $74
Mantequilla 500 gr 10 gr $2.860 $58
TOTAL $976

Costos Fijos
Descripción Gasto Básico Valor mensual Consumo Total
Gas $14.000 15 Kg
Petróleo $40.000 50 Lt
Agua $30.000 10 m3

Remuneraciones
Cargo Valor Mensual Horas de Valor Hora
Bruto trabajo
Cocinero $397.210 45 hrs semanal $ 2.207
Ayudante $285.120 45 hrs semanal $1.584

Resumen Costo
Descripción Costo Costos Inversión Remuneraciones Costo Ganancia Valor
Plato Plato Fijos Inicial Total (40%) Final
Sándwich $976 $59 $43 $316 $1394 $558 $1.952
Cubano

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Formalización de la empresa
El tipo de formalización de la empresa escogido es la Empresa Individual de Responsabilidad
Limitada (E.I.R.L.) ya que es la que mayor se acomoda al tipo de negocio.

Las EIRL se encuentran constituidas y conformadas por un único propietario, quien puede
asumir las funciones de gerente o delegar a en un tercero esa función. Po resto, el
propietario puede tomar las decisiones de la empresa con total independencia, no se
necesitan autorizaciones ni documentos de terceros, con esto se ahorra en gastos.

Otro aspecto importante es que la EIRL no tiene un monto mínimo de capital para poder
ser constituida, solo depende de la capacidad económica de cada empresario. Además, no
se paga impuesto por la constitución de estas mismas.

Patentes
Para poner en marcha un food truck no existe una regulación sanitaria y tributaria
específica, sino que se acoge a la normativa para el expendio de alimentos perecibles. Para
esto los requisitos son: crear la empresa, obtener la patente comercial municipal y la
resolución sanitaria.

Además, es necesario solicitar los permisos municipales correspondientes para la utilización

de lugares públicos dentro de la ciudad, que se solicitan en cada municipalidad.

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Conclusión
En el presente informe se ha desarrollado una idea de emprendimiento, desde la creación
de las ideas de negocios, pasando por la evaluación de cada una de ellas y escogiendo
finalmente la más viable. Luego se ha realizado una serie de análisis que permiten evaluar
cuál es la viabilidad de un negocio de este tipo.

Es fundamental para tener éxito realizar un estudio a fondo de lo que se quiere hacer, así
se asegura en mayor medida el buen funcionamiento del negocio. Además, es necesario ir
rehaciendo estudios para ver el comportamiento del negocio a lo largo del tiempo, para
lograr una estabilidad dentro del mercado, sobre todo en una industria tan cambiante como
la gastronómica.

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