Trámites para

la
Autorización
sanitaria para
locales de
alimentos
¿Para qué sirve?

Permite el funcionamiento de todas las instalaciones que producen, elaboran, preservan,

envasan, almacenan, distribuyen y/o expenden alimentos o aditivos alimentarios.
La Secretaría Regional Ministerial (Seremi) de Salud puede fiscalizar el cumplimiento de la
legislación, inspeccionando el establecimiento en los días posteriores al ingreso del
requerimiento.
Al momento de presentar la solicitud de autorización, el local debe estar completamente
habilitado, en condiciones reglamentarias mínimas.

¿A quien va dirigido?

Empresas o personas naturales que deseen instalar establecimientos que produzcan, elaboren,
preserven, envasen, almacenen, distribuyan y/o expendan alimentos o aditivos alimentarios.

Lo necesario para el tramite:

 Autorización municipal, según el plano regulador.

 Plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias a escala.

 Descripción general de los procesos de elaboración.

 Listado de materias primas que se emplearán.

 Listado de tipos de alimentos que elaborarán.

 Comprobante de pago del sistema de alcantarillado público o resolución de la obra

de alcantarillado particular.

 Comprobante de pago de agua potable de la red pública o resolución de la obra de

agua potable particular.

 Croquis o memoria técnica de los sistemas de eliminación de calor, olor o vapor y

sistema de frío, según corresponda.

 Sistema de control de calidad sanitaria con que contará.

 Sistema de eliminación de desechos.

Documentos adicionales si se trata de un centro comercial:

 Carta de autorización para uso exclusivo de los servicios higiénicos del personal
manipulador de alimentos, los cuales no deberán estar a más de 75 metros de
ellos.

Documentos adicionales para instalaciones en la vía pública (carros, módulos, casetas,

kioscos y puestos de feria):

 Certificado de emplazamiento municipal, cuando corresponda.

 Carta de autorización para uso de servicios higiénicos a no más de 75 metros para

el personal manipulador de alimentos, cuando corresponda.

Importante: los interesados deben cumplir con la normativa sanitaria vigente en cuanto a
sus instalaciones y contar con la documentación exigida durante la visita de inspección.

¿Qué vigencia tiene?

Tiene una vigencia de tres años.

¿Dónde se hace el trámite?

Online y en oficinas de seremi de salud.

¿Cual es el costo del tramite?
Arancel 2021 (se reajusta según el Índice de Precio al Consumidor, IPC, en enero de cada año):
Instalaciones de alto riesgo:

 Elaborar helados: $95.400.

 Elaborar hielo: $95.400.

 Elaborar cecinas y/o hamburguesas: $95.400.

 Elaborar con consumo productos de pastelería: $60.400.

 Elaborar conservas: $95.400.

 Elaborar emparedados que no requieren cocción: $95.400.

 Elaborar emparedados que necesitan cocción: $95.400.

 Elaborar leche y productos lácteos: $95.400.

 Elaborar platos preparados que no requieren cocción: $95.400.

 Elaborar platos preparados que necesitan cocción: $95.400.

 Elaborar productos de pastelería: $95.400.

 Procesar productos lácteos: $95.400.

 Procesar carne y subproductos comestibles de aves y otras especies distintas al ganado: $95.400.

 Procesar carne y subproductos comestibles de ganado menor: $95.400.

 Procesar carne y subproductos comestibles de ganado mayor: $95.400.

 Procesar pescados, mariscos y productos del mar: $95.400.

 Producir (faenar) carne y subproductos comestibles de aves y otras especies distintas al ganado:
$71.500.

 Producir (faenar) carne y subproductos comestibles de ganado mayor: $71.500.

 Producir (faenar) carne y subproductos comestibles de ganado menor: $71.500.

 Elaborar alimentos para regímenes especiales: $95.400.

Instalaciones de mediano riesgo:

 Almacenar alimentos congelados: $57.400.

 Almacenar alimentos que requieren refrigeración: $48.000.

 Distribuir alimentos congelados: $57.400.

 Distribuir alimentos que requieren refrigeración: $48.000.

 Elaborar aditivos para la industria de alimentos: $63.700.

 Elaborar agentes leudantes y levaduras de panificación: $63.700.

 Elaborar alimentos derivados de cereales y tubérculos: $63.700.

 Elaborar alimentos deshidratados: $63.700.

 Elaborar alimentos para deportistas: $63.700.

 Elaborar bebidas alcohólicas: $63.700.

 Elaborar cereales para el desayuno: $63.700.

 Elaborar con consumo al paso emparedados que no requieren cocción: $24.000.

 Elaborar con consumo al paso emparedados que requieren cocción: $24.000.

 Elaborar con consumo al paso jugos o zumos de frutas u hortalizas: $24.000.

 Elaborar con consumo al paso alimentos congelados: $24.000.

 Elaborar con consumo emparedados que no requieren cocción: $24.000.

 Elaborar con consumo emparedados que requieren cocción: $24.000.

 Elaborar con consumo jugos o zumos de frutas u hortalizas: $24.000.

 Elaborar con consumo platos preparados que no requieren cocción: $24.000.

 Elaborar con consumo platos preparados que requieren cocción: $28.700.

 Elaborar con consumo productos de panadería: $28.700.

 Elaborar confituras o similares: $63.700.

 Elaborar harina: $63.700.

 Elaborar fideos y pastas: $63.700.

 Elaborar infusiones de té y café: $63.700.

 Elaborar jugos o zumos de frutas u hortalizas: $63.700.

 Elaborar grasas y aceites comestibles: $63.700.

 Elaborar mezclas para helados: $63.700.

 Elaborar productos de confitería: $63.700.

 Elaborar productos de panadería: $63.700.

 Elaborar productos farináceos para cóctel: $63.700.

 Elaborar salsas y aderezos: $63.700.

 Elaborar suplementos alimentarios: $63.700.

 Elaborar y expender en puesto emparedados calientes a base de cecinas cocidas: $63.100.

 Elaborar y expender en puesto emparedados fríos a base de cecinas cocidas: $63.100.

 Envasar agua mineral: $63.700.

 Envasar alimentos congelados: $57.400.

 Envasar alimentos que requieren refrigeración: $48.000.

 Expender alimentos congelados: $57.400.

 Expender helados envasados y fraccionados: $57.400.

 Elaborar y expender en puesto hielo granizado saborizado: $32.000.

 Expender aves faenadas y subproductos cárneos de ave: $46.800.

 Expender carne y subproductos cárneos: $46.800.

 Expender cecinas: $46.800.

 Expender emparedados envasados: $46.800.

 Expender leche y productos lácteos: $46.800.

 Expender pescados, mariscos y productos del mar: $46.800.

 Expender platos preparados envasados: $46.800.

 Expender productos de pastelería: $46.800.

 Expender con consumo al paso helados fraccionados: $14.900.

 Expender con consumo al paso mote con huesillos: $19.600.

 Expender con consumo al paso platos preparados que no requieren cocción: $19.600.

 Expender con consumo al paso platos preparados que requieren cocción: $24.000.

 Expender con consumo al paso productos de pastelería: $24.000.

 Expender con consumo bebidas analcohólicas: $10.100.

 Expender con consumo emparedados que no requieren cocción: $19.600.

 Expender con consumo emparedados que requieren cocción: $19.600.

 Expender con consumo helados fraccionados: $14.900.

 Expender con consumo mote con huesillos: $19.600.

 Expender con consumo platos preparados que no requieren cocción: $19.600.

 Expender con consumo platos preparados que requieren cocción: $24.000.

 Expender con consumo productos de panadería: $19.600.

 Expender con consumo productos de pastelería: $24.000.

 Procesar azúcar, miel y productos apícolas: $63.700.

 Procesar encurtidos: $63.700.

 Procesar estimulantes y fruitivos: $63.700.

 Procesar frutas hortalizas y champiñones: $63.700.

 Procesar frutos secos: $63.700.

 Procesar mote: $63.700.

 Procesar sal, especias y condimentos: $63.700.

 Producir (cultivar) especias y hierbas aromáticas: $48.000.

  Producir (cultivar) frutas, hortalizas y champiñones: $48.000.

 Elaborar aguas tratadas: $68.200.

 Elaborar con consumo al paso platos preparados que requieren cocción: $31.100.

 Elaborar con consumo al paso platos preparados que no requieren cocción: $31.100.

Instalaciones de bajo riesgo:

 Almacenar alimentos que no requieren refrigeración: $28.700.

 Cocinar y expender en puesto empanadas de queso: $24.000.

 Cocinar y expender en puesto masas crudas sin relleno: $24.000.

 Cocinar y expender en puesto vegetales procesados: $24.000.

 Distribuir alimentos que no requieren refrigeración: $28.700.

 Elaborar con consumo al paso infusiones de té o café: $12.200.

 Elaborar con consumo infusiones de té o café: $12.200.

 Elaborar y expender en puesto fruta fresca confitada: $19.600.

 Elaborar y expender en puesto frutos secos confitados: $19.600.

 Elaborar y expender en puesto infusiones de té o café: $19.600.

 Elaborar y expender en puesto palomitas de maíz y algodón de azúcar: $19.600.

 Envasar alimentos que no requieren refrigeración: $28.700.

 Expender alimentos que no requieren refrigeración: $28.700.

 Expender con consumo al paso bebidas analcohólicas: $10.100.

 Expender con consumo al paso emparedados que no requieren cocción: $19.600.

 Expender con consumo al paso emparedados que requieren cocción: $19.600.

 Expender con consumo al paso infusiones de té y café: $12.200.

 Expender en carro mote con huesillos: $32.000.

 Expender en puesto alimentos que no requieren refrigeración: $15.600.

  Expender en puesto frutas y hortalizas frescas: $15.600.

 Expender en puesto té y café en termos sellados: $15.600.

 Expender en puesto helados envasados: $18.800.

Puestos en ferias libres:

 Expender en puesto pescados, mariscos y productos del mar: $17.700.

 Expender en puesto carne y subproductos cárneos: $17.700.

 Autorización a vendedores ambulantes para vender productos distintos a los autorizados en el

reglamento sanitario de los alimentos (Artículos 240 y 241): $13.100.

 Autorización de vehículos de transporte de alimentos perecibles con carrocería cerrada y adecuado

sistema de refrigeración. Vehículos sin acoplado (camionetas, camiones independientes de la tara):
$36.000.

 Autorización de vehículos de transporte de alimentos perecibles con carrocería cerrada y adecuado

sistema de refrigeración (por cada acoplado): $12.000.

 Autorización producción de hortalizas: $91.800.

 Autorización procesadoras y envasadoras de hortalizas: $32.000.

Marco legal

 Decreto Supremo (DS) Nº 977 de 1996, reglamento sanitario de alimentos.

 Decreto Supremo (DS) Nº 594 de 1999, reglamento sobre condiciones sanitarias y

ambientales básicas de los lugares de trabajo.