Xicoténcatl Peláez Carlos Uriel

DIÁLOGO ENTRE EMPLEADOS DE UN RESTAURANTE

Evento *Bancomer* #23

Gerente del restaurante-¡Muy buenos días compañeros!, el día de hoy
tenemos reservación por parte del Gerente General y estaremos dando servicio
al evento de Bancomer y por lo tanto les voy a pedir a todos que contribuyan en
realizar sus tareas con excelencia para brindar un servicio de calidad, como el que
nos caracteriza.
Por lo mismo le pediré a las meseras y meseros que monten sus estaciones
debidamente y con la rapidez necesaria para permitir el flujo de las comandas.
Meseras- ¡Sí Chef!
Chef #1- De igual manera Chef creo que podríamos empezar desde ahora a
preparar el Mise en place para que sea más rápido el servicio de los comensales.
Gerente del restaurante- ¡Por supuesto! Eso deben hacer porque éstos clientes
son VIPS y habrá que dar el mejor servicio posible y por lo mismo quiro que sus
filipinas estén muy limpias, Señorita Rocio, ¿podría decirme la oferta del menú
del día de hoy?
Mesera #2- El día de hoy se preparará Crema Vichy, Salmón a las Finas Hierbas
y crepas.
Gerente del Restaurante- Perfecto, por cierto a los chefs les pido que maten sus
comandas lo más pronto posible para ir reduciendo el tiempo de espera promedio,
así como a los meseros que me retiren todo el plaqué muerto durante el servicio.
Igual no se olviden que nuestro aforo es grande y de este evento se espera
mucho, así que de todo lo que estamos hablando irá directamente a la bitácora y
al finalizar el evento las sugerencias también serán tomadas en cuenta.
Cocinera 1: Disculpe chef, el día de hoy no vendrá a laborar la señora Martha y su
estación en la cocina estará vacía.
Gerente del restaurante: Y ¿cuáles son las tareas de la señora Martha?
Cocinera 1: Se encarga del Mise en place de los ingredientes como preparar
julianas de legumbres, preparar los croutones, atiende el Desayuno Americano,
Blanquear los espárragos y otras cosas.
Gerente del restaurante- Okay… entonces que Julian se encargue de realizar las
labores de su estación así como de hacer los fondos y que Elena le ayude en el
gazpacho.
Y por lo mientras quiero que el señor Raúl y Enrique nos ayuden a estibar los
blancos, suministros generales y la cristalería en lo que los demás montan sus
estaciones y preparan las guarniciones, y en 2 horas nos vemos para la prueba
de menú.
A trabajar y ¡Excelente día muchachos!
Todos- ¡Excelente día Chef!

Glosario:

Reservación: Cuando el cliente paga el anticipo y firma el contrato.

Montar: Arreglar y colocar los equipos de una mesa.
Estación: conjunto de mesas que atiende un mesero.
Comanda: Documento donde el mesero anota el pedido del cliente.
Comensal: Cliente.
Mise en place: Tareas previas para preparar correctamente un restaurante,
cocina o bar.
VIPS: Siglas en inglés que denomina a cliente muy importantes.
Filipina: Prenda superior del empleado de servicio.
Menú: Selección de platillos para una comida, desayuno o cena.
Crepa: Tortilla muy delgada de harina de trigo.
Crema Vichy : de zanahorias.
Finas Hierbas: Estragón, perejil, laurel y tomillo, que normalmente se emplean
atados o en bolsitas para aromatizar los fondos de cocina.
Plaqué: Todo equipo metálico que se usa en una estación del comedor.
Muerto: Equipo sucio utilizado en el servicio de la mesa.
Matar: Eliminar una orden de la lista de espera.
Aforo: Capacidad de un salón de reuniones.
Bitácora: Libro dónde se anotan los sucesos de la operación.
Juliana: Corte delgado y alargado de verduras y otros alimentos sólidos.
Crouton: Trozos de pan en cortes diversos dorados y fritos.
Desayuno Americano: Un desayuno continental más huevos al gusto.
Blanquear: Cocimiento corto o incompleto a carnes, legumbres o tubérculos.
Fondos: Base en la preparación de caldos y salsas derivadas.
Gazpacho: Sopa fría en base de jitomate de origen español.
Guarniciones : Alimento que acompaña una sopa o alimento principal.
Prueba de menú: Degustación de alimentos contratados para elegir la opción que
más le agrade al cliente.
Suministros generales: Servilletas de papel, popotes, blondas agitadores, porta
vasos, etc.
Cristalería: Todo el equipo de cristal.
Estibar: Colocar equipos encimados al almacenarlos.
Blancos: Denominación conjunta de manteles, servilletas, bambalinas, limpiones
y en sí todo el equipo de tela utilizado en restaurantes.